2 el barista
-
Upload
legiraldom -
Category
Documents
-
view
2.348 -
download
4
Transcript of 2 el barista
![Page 1: 2 el barista](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022081717/5561a948d8b42ad9538b5249/html5/thumbnails/1.jpg)
LA HISTORIA
DEL BARISTA
![Page 2: 2 el barista](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022081717/5561a948d8b42ad9538b5249/html5/thumbnails/2.jpg)
Técnicamente, El barista es la persona que ha sido entrenada profesionalmente en la preparación de bebidas a base de espresso. El barista, posee una gran responsabilidad pues, es la clave para llevar un café producido con calidad, a la mesa del consumidor conservando esa misma calidad en la preparación.
Para ser barista, se necesita poseer diferentes cualidades como disciplina, ya que debe mantenerse en constante práctica y capacitación para manejar con destreza el tema del café. Se debe ser metódico y atento a los detalles, cuidando todos los elementos como la taza, temperatura, presión del agua y dosificación del café. Debe ser creativo para sorprender al consumidor con nuevas propuestas
¿QUE ES UN BARISTA?
![Page 3: 2 el barista](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022081717/5561a948d8b42ad9538b5249/html5/thumbnails/3.jpg)
El Barista encuentra sus raíces en la primeras barras de café en Venecia Italia, desde mediados del siglo 18, y su historia va de la mano de la historia de la maquina espresso inventada por “Luigi Bezzera” en 1901 para la compañía italiana “La Pavoni” y luego mejorada por Aquiles Gaggia con el sistema de pistones que dieron como resultado una bebida con capa cremosa: el espresso.
Sin embargo, el termino barista en Italia significaba simplemente “Bartender” o la persona de servicio detrás de la barra quien servia bebidas frias, calientes, con o sin alcohol
ANTENCEDENTES…
![Page 4: 2 el barista](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022081717/5561a948d8b42ad9538b5249/html5/thumbnails/4.jpg)
1905 1946
2005 2007
![Page 5: 2 el barista](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022081717/5561a948d8b42ad9538b5249/html5/thumbnails/5.jpg)
El concepto de Barista tal y como se conoce hoy fue desarrollado en EE.UU proveniente de Italia, aparentemente por las tiendas Strabucks quienes comenzaron a llamar así a su personal de servicio.
La empresa abrió su primer local en 1971 en Seatlle, EE.UU. En 1982 se unió a la empresa un nuevo director de marketing Howard Schultz - quien después de visitar Italia trajo la idea de abrir una barra de café en el centro de Seattle. En 1985, Howard Schultz crea su propia empresa de café – Il Giornale Coffee Company – la que en 1987 adquiere la marca y activos de Starbucks a sus fundadores. En aquella época sólo tenía 17 tiendas. Actualmente la compañía tiene 9.836 tiendas de café distribuidas en 34 países.
![Page 6: 2 el barista](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022081717/5561a948d8b42ad9538b5249/html5/thumbnails/6.jpg)
Desde la década de los 90, ser Barista es considerado como una carrera respetable que requiere entrenamiento, especialización y acreditación. Hoy en día existe un gran numero de instituciones que intentan entregarle un alto prestigio y profesionalismo al ARTE de la preparación de bebidas a base de espresso.
Hoy en día los baristas se han especializado en trabajar con café de alta calidad, creando nuevas y diferentes bebidas basadas en espresso, usando para ello varios tipos de leche, esencias, licores entre otros. También es el responsable de la presentación de las bebidas y para ello es especialista en el arte latte.
![Page 7: 2 el barista](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022081717/5561a948d8b42ad9538b5249/html5/thumbnails/7.jpg)
Esto hace parte de un movimiento que ha surgido en Europa y EE.UU conocido como la “Tercera Ola del Café”, donde la calidad, la transparencia y diferenciación son factores de gran importancia y que junto al proceso de los cafés especiales intentan reconocer al café como una bebida de alta culinaria y no como un bien básico de la canasta familiar.
![Page 8: 2 el barista](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022081717/5561a948d8b42ad9538b5249/html5/thumbnails/8.jpg)
El World Barista Championship (WBC) es actualmente el concurso mas importante de Baristas, con ganadores nacionales compitiendo por el titulo mundial. Los competidores se entrenan para preparar y servir 12 bebidas de café – 4 espressos, 4 capuccinos y 4 bebidas de autor a cuatro jueces sensoriales y técnicos. En el concurso hay dos rondas la primera son los preliminares y la segunda la final con los seis mejores competidoes de la primera..
• Esta competencia fue creada en Noruega y ha sido dominada por baristas de países nórdicos. Su propiedad y organización estan en manos de la Specialty Coffee Association of America (SCAA) y la Specialty Coffee Association of Europe (SCAE)
Ganadores * 2006 (Berne, Switzerland) Klaus Thomsen, Dinamarca* 2005 (Seattle, USA) Trouls Overdahl Poulsen, Dinamarca* 2004 (Trieste, Italy) Tim Wendelboe, Noruega* 2003 (Boston, USA) Paul Bassett, Australia* 2002 (Oslo, Norway) Fritz Storm, Dinamarca* 2001 (Miami, USA) Martin Hildebrandt, Dinamarca* 2000 (Monte Carlo, Monaco) Robert Thoresen, Noruega
EL CAMPEONATO MUNDIAL DE BARISTAS
![Page 9: 2 el barista](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022081717/5561a948d8b42ad9538b5249/html5/thumbnails/9.jpg)
+ ARGENTINA
+ BRASIL
+ COLOMBIA
+ COSTA RICA
+ EL SALVADOR
+ MEXICO
+ GUATEMALA
+ PUERTO RICO
![Page 10: 2 el barista](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022081717/5561a948d8b42ad9538b5249/html5/thumbnails/10.jpg)
En cualquier parte del mundo la popularidad, la demanda y la expectativa por una taza de café preparada profesionalmente es mas que evidente. Desde cafés a restaurantes de hoteles a aeropuertos, la gente espera lo mejor de su café, desde la selección, la molienda, la preparación y la presentación final de su bebida. Desarrollada durante siglo desde diferentes culturas una taza de café del este siglo 21 le disputa seriamente el lugar al te en cuanto a los procesos, las técnicas y los rituales alrededor de su preparación. Ser barista es una mezcla de arte y pasión, una combinación de elementos para crear su propia obra al experimentar y utilizar las correctas técnicas en la búsqueda permanente de resaltar las cualidades del espresso.
![Page 11: 2 el barista](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022081717/5561a948d8b42ad9538b5249/html5/thumbnails/11.jpg)
GRACIAS