Curso de base “profesión cocinero”

Curso de cuatro semanas en aula y 2 meses en restaurante. También para los principiantes.

El curso incluye

- informaciones sobre la securidad del trabajo, sobre las normas higiénicas y sobre la normativa internacional HACCP. Esta normativa está esplicada y aplicada durante las clases practicas.

- las bases de la cocina

La praparación y el uso del salsas madres

La preparacción y el uso de fundos de cocina

El óleo extra virgen. Conocer las caracteristicas y las propriedades para el mejor emprego en cocina.

-tecnicas de cocina

La innovación en cocina con metodos de cocción a baja temperatura y el uso del horno de microondas.

Los principales metodos de conservación.

- el finger food. La realización de platos para la cocina en pie, para aperitivos y eventos, con la combinación de sabores y el imagen uniendo la inventiva a la moda.

- la organización del tipico menu italiano:

Los entremeses calientes o fríos a base de verduras, carne o pescado.

Realización de numerosos platos y sus presentación

Primeros platos

La pasta fresca y seca regional. Realización de numerosos platos de pasta fresca y rellena.

El arroz y los secretos para obtener un buen arroz. Conocimientos de las varias selecciones, sus emprego y realización de numerosos platos.

Los gnocchi. Preparación y realización en sus varias interprataciones

Los primeros platos creativos.

Segundos platos

Los principales tipos de carne, roja, blanca y de caza. Sus preparaciones con diferentes tecnicas de cocción y realización de numerosos platos.

El pescado de mar y de agua dulce y moluscos. Realización de numerosos platos y emparejamientos.

Los platos a base de verduras y el papel de las verduras en la dieta mediterránea.

Realización de numerosos platos de verduras y guarniciones.

La pastelería para la restauración.

La pequeña pastelería y los dulces a la cuchara

Las tartas tradicionales y modernas

La elaboración del chocolate

La heladería artigianal y de restauración

La decoración de bufé, las esculturas vegetales y la fruta.

- enología

Acercamiento al mundo del vino con los conocimientos de base de las tecnicas de degustación

El emparejamiento de comida y vino

- visitas

Visita al establecimiento del café Lavazza y a una cantina y degustación de vinos

- la formación está completada por la pasantía en restaurantes de alto nivel en los cuales se realiza una cocina italiana moderna y muy calificada. El alumno está sometido a los ordenes del chef y está asistido para aprender todas las tecnicas y abilidades para dirigir una cocina a la italiana con exito.

Horario del curso de 9:00 a 13:00 y de 14:00 a 18:00 de lunes a viernes

El precio del curso incluye:

-las clases y todo el material didactico

-una divisa de la escuela

-alojamiento en cuarto con 3 o 4 camas e hotel en la cercanía de la escuela

Incluido el servicio de desayuno de lunes a domingo

- la comida de lunes a viernes en la escuela

- traducción en lengua española durante las clases y las visitas

- comida y alojamiento durante la pasantía

- toda la documentación para la solicitud de VISA

- los seguros contra infortunios

La participación a la pasantía es facultativa. Para poder participar a la pasantía es necesario haber superado con éxito el examen de fin de curso y ser capaz de comunicar con el personal del restaurante (en italiano, inglés, francés, español o aleman).