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MANQ'A es una escuela de cocina que en Bogotá desarrolla su acción a través de la Fundación PT. MANQ’A es un vocablo en lengua aymara que significa comida. Dirigida a jóvenes en situación de vulneración social de 16 a 35 años de edad. Ofrece una capacitación de 6 meses para certificarse como técnico laboral en cocina. En MANQ’A se revaloriza el producto local, se afianza la identidad por lo propio, se promueve el comercio justo y solidario con pequeños productores campesinos. 1. Orígenes de MANQ'A y su filosofía. 2. Los pequeños productores campesinos y la revalorización del producto local. 3. Jóvenes MANQ'A: Malla curricular, reglamentos, evaluación y seguimiento psicosocial. Ó ´ ´ 21 horas
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MANQ'A es una escuela de cocina que en Bogotá desarrollasu acción a través de la Fundación PT. MANQ’A es unvocablo en lengua aymara que significa comida. Dirigida ajóvenes en situación de vulneración social de 16 a 35 añosde edad. Ofrece una capacitación de 6 meses paracertificarse como técnico laboral en cocina. En MANQ’A serevaloriza el producto local, se afianza la identidad por lopropio, se promueve el comercio justo y solidario conpequeños productores campesinos.
CONTENIDOS
1. Orígenes de MANQ'A y su filosofía.
2. Los pequeños productores campesinos y la
revalorización del producto local.
3. Jóvenes MANQ'A: Malla curricular, reglamentos,evaluación y seguimiento psicosocial.
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MÓDULOCULTURA MANQ´A
PLANTEAMIENTO CURRICULAR ESCUELA DE COCINA MANQ´A
´
21 horas
MÓDULO TÉCNICASBÁSICAS DE COCINA
PLANTEAMIENTO CURRICULARESCUELA DE COCINA MANQ´A
CONTENIDOS
FIRST FROZEN PIZZA
2. Brigadas de cocina y mise en place.
3. La Huerta.
4. El cuchillo.
5. Fondos, sopas, cremas y salsas.
BPM, revisión de la norma legal vigente(1 y 2).
1.
6. Métodos de cocción (1 y 2).
7. Masas básicas y huevos.
8. Cortes de carne.
9. Manejo de tubérculos, verduras yleguminosas.
10. Definición y clasificación de grasas.
11. Arroces y ensaladas.
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72 horas
MóduloNUTRICIÓN
PLANTEAMIENTO CURRICULARESCUELA DE COCINA MANQ´A
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CONTENIDOS
Alimentación saludable.1.
2. Guías alimentarias colombianas.
3. Plato saludable de la familia colombiana.
4. Rotulación y etiquetado.
5. Necesidades nutricionales.
6. Enfermedades relacionadas con laalimentación.
7. Soberanía alimentaria: el contextomundial. Tendencias y contra-tendencias.
8. Soberanía alimentaria: producción encasa (germinados).
9. Soberanía alimentaria: producción encasa (huerta casera).
33 horas
10. Conservación de alimentos.
Módulo COCINA COLOMBIANA
PLANTEAMIENTO CURRICULARESCUELA DE COCINA MANQ´A
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CONTENIDOS
1. Identificación de las cocinasregionales colombianas.
2. Relaciones humanas y el alimento.
3. Equipos, herramientas y utensilios de lacocina colombiana.
4. Ingredientes y vocabulario técnicoculinario regional.
5. Preparaciones de la región Caribecolombiana.
6. Preparaciones de la región del Andéndel Pacífico.
7. Preparaciones de la región Cundiboyacense.
8 Preparaciones de la región del ViejoCaldas.
121 horas
Módulo COCINA COLOMBIANA
PLANTEAMIENTO CURRICULARESCUELA DE COCINA MANQ´A
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CONTENIDOS
9. Preparaciones de la región de losSantanderes.
10. Preparaciones de la región del GranCauca.
11. Preparaciones de la región del TolimaGrande.
12. Preparaciones de la región de Llanos,Amazonía y Orinoquia.
13. Preparaciones de innovación.
121 horas
CONTENIDOS
1. Habilidades personales.
2. Habilidades interpersonales.
3. Habilidades cognitivas.
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MÓDULOHABILIDADES BLANDAS
PLANTEAMIENTO CURRICULAR ESCUELA DE COCINA MANQ´A
33 horas
MÓDULO MESA Y BAR
PLANTEAMIENTO CURRICULARESCUELA DE COCINA MANQ´A
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FIRST FROZEN PIZZA
2. Diseño de espacios y distribución deequipos de un restaurante.
3. El personal del comedor.
4. Esquemas funcionales de variostipos de restaurantes.
5. Composición de menús.
Deontología de la profesión.1.
6. Tipos de desayunos.
7. Técnicas de cocina comedor.
8. El café.
9. Funcionamiento y mantenimiento demáquinas espresso.
10. El bar.
11. El coctel.
CONTENIDOS
66 horas
MóduloEMPLEABILIDAD
PLANTEAMIENTO CURRICULARESCUELA DE COCINA MANQ´A
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CONTENIDOS
Análisis de nuestros empleadores.1.
2. Técnicas de presentación de hoja de vida.
3. Técnicas de presentación de entrevista.
4. Ferias de empleo y oportunidades parajóvenes.
5. Organización de egresados.
6. Organizaciones externas.
33 horas
1. Contexto cultural e histórico de lascocinas, técnicas, ingredientes e innovaciones
de los 6 países que se verán en el módulo.
2. Perú, México, Tailandia, Francia, Italia,España: técnicas y preparaciones.
MÓDULOCOCINA
INTERNACIONAL
PLANTEAMIENTO CURRICULAR ESCUELA DE COCINA MANQ´A
71 horas
CONTENIDOS
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MóduloEMPRENDIMIENTO
PLANTEAMIENTO CURRICULARESCUELA DE COCINA MANQ´A
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Cliente: reto principal.1.
CONTENIDOS
2. Producto o servicio.
3. Conociendo clientes reales.
4. Costos.
5. Inversiones.
6. Ventas.
7. Cómo desarrollaré mi negocio.
8. Propuesta de valor.
9. El discurso del ascensor.
33 horas
