3. A QUÉ SE DENOMINA ATEMPERADO EN EL PROCESO DE LA PASTA DE CACAO:

4. INDIQUE EL NOMBRE A QUÉ TIPO DE CAFÉ CORRESPONDE.

A. Extracto acuoso de café deshidratado por atomización…………………………….

B. Tratados con vapor a presión y posterior extracción con solventes orgánicos………………………..

C. Pasando agua hirviendo a través de café molido…………………………………

D. Café fermentado……………………………………….

5. LOS OBJETIVOS PRINCIPALES DEL CONCHADO DE CHOCOLATE SON:

6. INDICAR LA OPERACIÓN QUE CORRESPONDE EN LA ELABORACIÓN DEL TÉ:

a. Las hojas se oxidan y dan el aroma característico……………………………

b. Las hojas pasan entre dos rodillos y salen partículas finas………………………………

c. Se consigue un contenido de agua entre 1% y 5%.........................................

d. Destruyen las células de las hojas y liberan aceites y jugos………………………………

7. INDICAR EL TIPO DE ADITIVOS QUE CORRESPONDE

A. Prolonga su vida útil………………………..

B. Modifica características organolépticas…………………………………..

C. Rellenantes……………………………………………….

D. Ligantes………………………………………