Universidad Nacional Autónoma de México

Facultad de Química

Evaluación Sensorial

Practica 5: Pruebas Cuantitativas

Objetivo

Demostrar similitudes y diferencias entre las distintas escalas de calificación para una característica (intervalo, magnitudes y rangos), utilizando la evaluación visual del jugo de uva en distintas concentraciones.

Hipótesis

RESULTADOS:

1) ORDENAMIENTO

Tabla 1.0 Resultados prueba de ordenamiento para 6 muestras con diferente porcentaje de jugo de uva; donde 6 es muy intenso y 1 es poco intenso.

% DE AGUA

100 91 65.8 45 25 12

CLAVE 141 139 103 579 767 119

JUEZ

1 6 5 4 3 2 1

2 6 5 4 3 2 1

3  6  5  4  3 2  1

4 6 5 4 3 2 1

5 6 5 4 3 2 1

6 6 5 4 3 2 1

7 6 5 4 3 2 1

8 6 5 4 3 2 1

9 6 5 4 3 2 1

10 6 5 4 3 2 1

11 1 2 3 4 5 6

12 6 5 4 3 2 1

13 6 5 4 3 2 1

14 6 5 4 3 2 1

15 6 5 4 3 2 1

17 6 5 4 3 2 1

18 6 5 4 3 2 1

19 6  5  4  3  2  1

20 6  5  4  3  2  1

21 6 5 4 3 2 1

22 6 5 4 3 2 1

23 6 5 4 3 2 1

24 6 5 4 3 2 1

25 6 5 4 3 2 1

26 6 5 4 3 2 1

27 6  5  4  3  2  1

28 6 5 4 3 2 1

29 6 5 4 3 2 1

30 6 5 4 3 2 1

31 6 5 4 3 2 1

32 6 5 4 3 2 1

Suma de Rangos

150 125 100 75 50 25