50 Recetas Con Cerdo

7/21/2019 50 Recetas Con Cerdo

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PLAN PROVINCIAL DE ACTIVACIÓN PORCINA

DIRECCIÓN GRAL. de AGRICULTURA y GANADERÍA

SUBSECRETARÍA de ASUNTOS AGRARIOS –MIN. de LA PRODUCCIÓN – PCIA. de LA PAMPA.-

50 RECETAS EN BASE A CARNE PORCINA



Milanesa de cerdo.

Los cortes de cerdo ideales para preparar milanesas, son los denominados pulpas de jamón, es decir, los cortes de la pierna trasera opernil: bola de lomo, nalga, cuadrada, cuadril y peceto. Estos cortes se caracterizan por ser muy carnosos, tiernos y magros.También hay quienes utilizan el carré deshuesado para esta preparación, porque trasladan la costumbre de las milanesas de vacapreparadas con peceto. ero insistimos, los cortes ideales son las pulpas de jamón. !aborealas y luego nos cont"s.

Ingredientes#alga $%% gr. &uevos 'Leche '% cm( erejil c)n

*jo + diente !al a gusto&arina +%% gr. an rallado (%% gr.

*ceite vegetal en pulverizador c)n

Procedimientoortar la carne en -etas gruesas para milanesas. Enharinarlas. ezclar los huevos, la leche, el perejil, el ajo picado. asar la carne poresta mezcla y luego rebozarla con el pan rallado. recalentar el horno a -uego -uerte con una asadera vac/a. uando el horno y laasadera estén calientes, pulverizar con el roc/o vegetal las milanesas de ambos lados y colocarlas sobre la placa precalentada.

tres secretos para preparar milanesas j gosas por dentro ! crocantes por " era#0etas de carne gruesas&orno y asadera precalentados1ociar 2 pulverizar a las milanesas con el aceite vegetal 3no a la asadera4



Cerdo a la naranjaIngredientes:

1 kg de carré de cerdo - 1 kg de naranjas - 500 grs de azúcar rubia - sal y pimienta a gusto y 5 hinojos medianos

Preparación: Salpimentar el carré y disponerlo en una asadera. Volcar todo el jugo de las naranjas y inalmente el azúcar sobre el carré.

!le"ar a horno uerte y cocinar por #0 minutos o hasta $ue el jugo reduzca y la carne esté lista. Ser"ir con hinojos braseados.



Bondiola de cerdo agrid lce# Ingredientes1 trozo de bondiola de cerdo de apro%. 1 kilo &00gr.'5 ( ) ciruelas pasas descarozadas *tipo presidente+'

5 ( ) etas de panceta ahumada *bac(n+' sal y pimienta recién molida a gustoSalsa agridulce ,# taza de azúcar negra' el jugo de 5 naranjas chicas'

& cdas. de mostaza ' ) ( / cebollitas' sal y pimienta negra recién molida a gusto.

Puré de manzanas :1 kilo de manzanas "erdes' 50 cc. de "ino blanco' una pizca de azúcar 'sal y pimienta negra recién molida a gusto.

2º guarnición , papitas ritas noisette.

Cómo hacer Bondiola de cerdo agridulce paso a paso:Para empezar pedi e a !ar"i!er# $%e &e 'a(a %" )%e" !#r&e !e"&ra e" e &r#z# de )#"di# a # *#+ mi+ma # p#de+ 'a!er !#" %"a!%!'i a (ra"de y )ie" a,i ada.E" e !#r&e y !#" ay%da de &%+ ded#+ i"&r#d%!e a+ !ir%e a+ e"*%e &a+ e" %"a ,e&a de pa"!e&a e(a"d# )ie" 'a+&a e ,i"a +i "# e(aay da&e !#" a (# m/+.Sa pime"&ar )ie" a !ar"e y +e ada p#r &#d#+ +%+ ad#+ e" %"a +ar&0" +%per !a ie"&e !#" ape"a+ %"a+ (#&i&a+ de a!ei&e.Mie"&ra+ a"da prepara"d# a +a +a e" %" re!ipie"&e p#"0 e 1%(# de "ara"1a+ e2primid# y !# ad# a m#+&aza e az !ar "e(ra y+a pime"&ar a (%+&# mez! a &#d# !#" %" )a&id#r !'i!# y re+er*a.

U"a *ez $%e a !ar"e e+&/ )ie" +e ada p#r &#d#+ +%+ ad#+ !# 3!a a de"&r# de %"a a+adera pr#,%"da $%e $%epa !a+i 1%+&# )/4a a !#a +a +a y !# #!a p#r #+ !#+&ad#+ a+ !e)# i&a+.L e*/ a '#r"# pre!a e"&ad# a 5667 p#r a reded#r de 8 '#ra y 895 apr#2imadame"&e e+ imp#r&a"&e $%e d%ra"&e a !#!!i3" *aya+r#&a"d# a !ar"e para $%e +e impre("e de a +a +i&a a(rid% !e y &#d#+ +%+ 1%(#+.Para 'a!er e p%r0 de ma"za"a pe a y !#r&a a+ ma"za"a+ e" !%ar&#+ p#"e a+ de"&r# de %"a # a !#" e re+&# de #+ i"(redie"&e+ y!#!i"a 'a+&a $%e +e e*ap#re &#d# e i$%id# y e+&0" )ie" ) a"da+ %e(# 'az a+ p%r0 y re+er*a !a e"&i&# 'a+&a e m#me"&# de +er*ir .U"a *ez $%e e+&/ i+&a a !ar"e !#r&a e" r#da1a+ y emp a&a !ada p#r!i3" !#" %"a )%e"a !a"&idad de p%r0 de ma"za"a papi&a+ ,ri&a+"#i+e&&e .:# !/ a +a +a $%e $%ed3 de ,#"d# de !#!!i3" e" %"a +a +eri&a y e*a a a me+a para $%e !ada !#me"+a +e +ir*a a (%+&#.



Bondiola glaseada con miel ! cer$e%a negra.Rendimiento: 6 porciones

ngredientesondiola 1 kg. 2aldo de "erduras tazas2er"eza negra 500 cm lanco de puerros 1'5 3g4iel 1cda. ceite de 6li"a 10 cczúcar negra 7engibre c n8imienta negra en granos 1 cda. Sal y pimienta a gusto.8rocedimientoortar a lo largo la bondiola. 5ntroducir en el centro 6 a 7 puerros y condimentar. *tar y sellar en una sartén caliente. olocar la

bondiola en una asadera, untarla con la miel y los granos de pimienta negra, agregar la cerveza negra, y llevar a horno bajo. ocinardurante + hora, girando la preparación ( a 8 veces y ba9"ndola -recuentemente con el l/quido de cocción. !i se seca incorporar caldode verduras. 1etirar y reducir el jugo de cocción hasta obtener la consistencia deseada. *romatizar con jengibre rallado icar el restode los puerros, saltearlos en sartén pulverizada con aceite de oliva, agregar el caldo de verduras y cocinar hasta que estén tiernos.!ervir la bondiola cortada en rodajas decorada con los puerros y salsear con el jugo de cocción. antener en la heladera hasta elmomento de servir.

Valores nutricionales2alor9as, #&0 2olesterol, 11 :ibra, '& Sodio, 550 8rote9nas, / ;lúcidos, &/;rasas totales, 1< ;rasas saturadas, 5'& ;rasas monoinsaturadas, /'/=ecomendado para, Hipertensión Arterial, Constipación ' Dia etes y Colesterol ele!ado *la composici(n nutricional corresponde a una porci(n por comensal+



Bondiola Marinada con soja ! lim&n.

ngredientesondiola 500 gr. ceite &0 cmSalsa de soja 50 cm !im(n 1r(coli 1 >anahorias &4orr(n rojo 1 rotes de soja &00 grSal y pimienta a gusto8rocedimiento2ortar la bondiola en tiras' dejarlos reposar durante 10 minutos en la salsa de soja y el jugo de lim(n. ?scurrir la carne. ?n una sartén calientecolocar el aceite y dorar los bastones de bondiola. ncorporar los bastones de zanahorias y morrones' junto con el br(coli. 2ocinar 5 minutos yagregar los brotes de soja. ncorporar un poco del l9$uido de la marinada y cocinar 1 minuto. 2orregir condimentos y ser"ir.



Bondiola a la Mosta%a

ngredientesondiola 1 3g ceite neutro &0 cmSalsa 2ebolla pe$ue@a 1jo & dientes 8imienta negra en grano c n2oriandro en grano c n Vino blanco seco &50 cm?strag(n resco c n 2aldo de carne 150 cm2rema de leche 50 cm 4ostaza 100 gr

;uarnici(n8uerros # >anahorias &=emolacha # >ucchini &8rocedimientoSellar las rodajas de bondiola en el aceite. =etirar Aesglazar el recipiente de cocci(n con manteca. Sudar las cebollas picadas y el ajo. ncorporarla pimienta en granos. ?l coriandro partido' el estrag(n y el "ino blanco. =educir. ncorporar el caldo y la carne. 2ocinar durante &0 minutos. linalizar la cocci(n incorporar la crema y la mostaza. 2ortar los "egetales en ina juliana y cocinar en agua hir"iendo con sal por 1 minuto.Biempo de elaboraci(n #0 min



' ic(e de )ondiola ! $egetales.

ngredientes

4asa brisséCarina &00 gr 4anteca 100 grCue"o 1 Sal c n=ellenoondiola 00 gr jo & dientesrocoli 00 gr 2aldo 100 cm8armesano 50 gr!igaCue"o & !eche 100 cm2rema 100 cm 6régano resco cn2iboulette cn Sal y pimienta

Procedimiento

8rocesar la manteca con la sal y la harina. ncorporar el hue"o e integrar la masa. ;uardar en la heladera 1 & hora y estirar. 2olocar en el molde de tarta ycocinar 15 minutos en horno 1<0D 2. Se acompa@a con ?nsalada de hierbas

Aorar la carne cortada en cubos de cm en una sartén con aceite junto con el ajo. ncorporar los br(colis y cocinar con el caldo hasta e"aporar todo losl9$uidos. 2olocar el relleno en la masa precocida y cubrir con la liga. ?spol"orear con parmesano y cocinar &0 minutos en horno 1)0D 2

Biempo de elaboraci(n )0 min



Bondiola al disco con $ino )lanco

ngredientes

ondiola )00 gr ceite de oli"a pul"erizado c n>anahoria 00grs 6rejones de duraznos 00 grsjo & dtes Bomillo c nVino blanco 50 cc Sal y pimientalmid(n de ma9z 10 gr !aurel c n

ProcedimientoCidratar los orejones por 1& horas. 2ortar la carne en rebanadas de cm de espesor.2alentar el discoE' pul"erizar con el aceite y sellar la carne. ncorporar el ajo inamente picado' luego la zanahoria en rodajas' laurel' tomillo y losorejones.

Aesglazar con el "ino blanco y cocinar tapado por &0 minutos. Saborizar con pimienta' mezclar y espesar con el almid(n de ma9z. Ser"ir.* En lugar del disco puede ser una cacerola de fondo grueso.

Tiempo de elaboración 30 min -

Valores nutricionales2alor9as, <F 2olesterol, 10& mg:ibra, 5'1 g Sodio, 111 mg 8rote9nas, g;lúcidos, 0 g ;rasas totales, 15 g ;rasas saturadas, #'/ g ;rasas monoinsaturadas, )'F

* la composici&n n tricional corresponde a na porci&n por comensal



Carr+ de cerdo con apios ! man%ana.Rendimiento: 6 porciones

ngredientes2arré deshuesado 1 3g 4anzanas "erdes &pio ) ramas zúcar 1 cda *15g+4anteca 10 g 2aldo de "erduras &50 cmSal y pimienta a gusto8rocedimiento8elar las manzanas. 2ortar en bastones media manzana y & ramas de apio. lan$uear el apio y mezclar con los bastones de manzana. Salpimentar. 2ortar a lo

largo el carré como para rellenarlo. ntroducir en el corte los bastones de apio y manzanas. 2errar el carré y atarlo para $ue no se escape el relleno. ?n unasartén rociada con aceite de oli"a' sellar el carré por todas sus caras. 2olocar en una asadera y cocinar en horno moderado durante #5 minutosapro%imadamente. 8elar y cortar en gajos el resto de las manzanas y en bastones grandes los apios. Saltear las manzanas y los apios con manteca y el azúcar'caramelizar le"emente. ncorporar el caldo y cocinar hasta $ue estén tiernos. 2ortar el carré en rodajas inas y acompa@ar con los apios y las manzanas'salsear con el jugo de cocci(n.Valores nutricionales2alor9as, &&) 2olesterol, 11& :ibra, &'#Sodio, 5)/ 8rote9nas, / ;lúcidos, 10;rasas totales, # ;rasas saturadas, 1') ;rasas monoinsaturadas, 1')E la composici(n nutricional corresponde a una porci(n por comensal



Carre de cerdo al caramelongredientesGn carre de cerdo deshuesado *o cinta delomo+ de 1 & kg.

50 grs. de manteca

& cucharadas de mermelada de cerezas 1 taza de azúcar1 ramito de hierbas 1 "aso de "ino oporto

1 cucharada de mostaza 2aldo de "erdura en cantidadnecesaria

2iruelas secas y 4anzanas "erdes en cubos Sal y 8imienta a gusto

Procedimiento

ondimentar la carne, mezclar con ciruelas y manzanas y atarlo d"ndole una -orma redondeada. orar en su misma grasa, retirar luego esta y poner az;car en la cacerola. orarla carne sobre ella. 5ncorporar la manteca, el ramito de hierbas y desgrasar con el oporto. osteriormente agregar el caldo y tapar. ejar cocinar lentamente hasta que la carneeste a punto, si -uera necesario agregar mas l/quido. <na vez a punto agregar la mermelada y la mostaza, dejar hervir durante un rato y retirar. *compa9ar con peque9as batatascocidas.

Carre de cerdo a la Cir elangredientes1 1 & 3g. de carré de cerdo 1 cucharadita de piment(n dulce#0g de manteca 1 cebolla mediana150g de 2hampignon 150g de jam(n o lomito cucharadas de $ueso rallado 8an rallado' cantidad necesaria

# ciruelas Bajadas de panceta magra cantidad necesaria

1 hue"o Sal y 8imienta a gusto4asa de hojaldre00g de harina 150g de manteca1 cucharadita de sal gua r9a

Procedimiento

&ervir a -uego lento las ciruelas con el agua hasta que es l/quido reduzca totalmente. 1etirarlo del -uego. erretir la manteca en una sartén y dorar en ellas las costillitas a -uegomoderado. 1etirar las costillitas, agregar la cebolla al -ondo de la cocción, salpimentar y tapar. ocinar a -uego moderado hasta que la cebolla este transparente. olocar ahora lascostillitas sobre estas, salar un poco, a9adir las ciruelas con un poco del l/quido y el vino. alentar suavemente hasta hervir, tapar y cocinar unos '% minutos, siemprelentamente. !ervir con puré de batatas o zanahorias salteadas o simplemente papas -ritas.



Costillitas de cerdo ,con anan-

Ingredientes

ostillitas de cerdo gruesas +)' taza de az;car molida

!al y pimienta a gusto 6 1odajas de anan" -resco+)8 Taza de co9ac o ?his=y >% grs. de manteca

Procedimiento

!alpimentar las costillas y cocinarlas en la parrillahasta que estén doradas, d"ndolas vuelta durantela cocción para que tomen color parejo.

olocar en una sartén la manteca y llevarla al calorhasta -undir, poner las rodajas de anan" ycocinarlas unos minutos a -uego lento, hasta quelas costillitas estén a punto, entonces agregar elanan", el az;car con el licor, subiendo el -uego a -inde que se -orme una salsita color caramelo.

olocar las costillitas en una -uente poner sobrecada una, una rodaja de anan" y ba9arla con lasalsa. !ervir bien caliente.



Costeleta de Cerdo Rellena

Ingredientes: * Costeleta de Cerdo, 1 por persona. * Cebolla, ¼. * Espinaca, 200grs. * Sal y Pimienta c/n. * Vino blanco, 50 cc. * Crema, 0 grs.

Elaboración: !rmar "n relleno re#ogando la cebolla con la espinaca picada y l"egome$clando con la salsa bec#amel. Practicar "n corte lateral en la costeleta de cerdopara obtener de tal manera "na bolsa para rellenar. %e esta manera se aporta sabora la carne y &"gosidad d"rante la cocci'n. (ellenar con el relleno de espinaca y cerrarcon "n palillo. Sellar de ambos lados la costeleta en "na sart)n y l"ego terminar lacocci'n en el #orno. !parte, le antar el +ondo de cocci'n con el ino blanco, de&are aporar, agregar la crema y de&ar red"cir a g"sto. (etirar del #orno la costeleta,sacarle el palillo y ser ir con la salsa. Como g"arnici'n "tili$ar "n o"se de Cebolla y-"eso.

Costeletitas de cerdo a la pro$en%al ,a la planc(a Procedimiento

ocinar las costeletitas de ambos lados parejo en una plancha bien caliente. 1etirar y desgrasar. 5ncorporar una cucharada de aceite,calentar e incorporar el ajo picado. ocinar un minuto, levantar la caramelización con el vino blanco y dejar que se evapore elalcohol.

*compa9amiento:ortar ' morrones en bastones, una cebolla en tiras -inas y ' tomates en rodajas. ondimentar y servir junto a las costeletitas a laprovenzal.



C( rras/ itos a la pro$en%al con ensalada criolla.

ngredientes2hurras$uitos & ceite 1 cda.Vino lanco 50 cm 2aldo de "erdures *taza+jo & dientes 8erejil picado & cdas.Sal 8imienta?nsalada criolla2ebollas 1 4orr(n rojo 1 &4orr(n "erde 1 & 4orr(n marillo 1 &

Bomates cherry 500 gr. ceite de oli"a ) cdas.Vinagre de "ino & cdas.8rocedimientoSellar los churras$uitos en una sartén bien caliente. =etirar y desgrasar. ncorporar una cucharada de aceite' calentar e incorporar el ajo picado.2ocinar un minuto' le"antar la caramelizaci(n con el "ino blanco y dejar $ue se e"apore el alcohol. gregar los churras$uitos' el caldo de"erduras caliente' el perejil y cocinar durante 10 minutos. la mitad de cocci(n "oltear la carne para $ue se cocine de ambos lados parejo.2ortar los morrones en bastones' la cebolla en tiras inas y los tomates en cuartos. 2ondimentar con la "inagreta y ser"ir junto a loschurras$uitos a la pro"enzal.



C( rras/ itos al lim&n con p r+ de cala)a%a.

Ingredientes

hurrasquitos ' Limón +Tomillo +)' cdita alabaza +,> @g

*ceite de oliva + cda 3'% cm(4 !al y pimienta a gusto

Procedimiento

elar y cortar las calabazas en rodajas. ondimentar con sal, pimienta, aceite de oliva y tomillo. ocinar en horno hasta que esténtiernas. rocesar y recti-icar condimentos. ortar los churrasquitos en porciones y cocinarlos en plancha o grill. ortar el limón enoctavos y servir junto con los churrasquitos y el puré de calabazas.



C( rras/ ito grillado con ratato ille.

Ingredientes

hurrasquito 6%% gr ebollas 'Aerenjenas ' orrón amarillo +)'orrón rojo +)' Bucchini 'Tomate 8 *jo ' dtesTomillo c)n

Procedimiento

ondimentar con pimienta y grillar los churrasquitos de cerdo. ortar los vegetales en cuadrados de ' cm aproC. ulverizar unasartén con el aceite y cocinar la cebolla y los morrones durante > minutos. 5ncorporar el ajo picado, las berenjenas y los zucchini.ocinar > minutos m"s. or ;ltimo incorporar los tomates, mezclar y servir con la carne.

Biempo de elaboraci(n &0 min

Valores nutricionales ( la composición nutricional corresponde a una porción por comensal)2alor9as, 50 2olesterol, 10& mg:ibra, 5'< g Sodio, FF mg8rote9nas, 5 g ;lúcidos, 1< g;rasas totales, 1) g ;rasas saturadas, #'< g ;rasas monoinsaturadas, )'< g



Pastel de cerdo con p erros ! (ongos

ngredientes2hurras$uito <00 gr 2ebolla #00 grlanco de 8uerro 00 gr 2hampi@ones &00 grceitunas negras 50 gr ceite de oli"a &0 cmSal' pimienta y nuez moscada a gusto4asaCarina leudante /00 gr !eche &00 grceite de oli"a &00 gr Sal 1 cdita

Procedimiento

8icar a cuchillo los churras$uitos. 8icar las cebollas y los puerros' cortar los champi@ones en gajos pe$ue@os. 2ocinar en sartén hasta $ue lacebolla y puerro $uede transparente. ncluir la carne y cocinar durante 5 minutos mHs. 2orregir condimentos. ?n riar y agregar las aceitunascortadas en rodajas.

"asa

4ezclar la harina con la sal' la leche hir"iendo y el aceite. Gnir hasta obtener una masa lisa y estirar.

?n"ol"er el relleno en la masa' cerrar y cocinar durante &5 minutos. Biempo total de elaboraci(n #0 min.



Matam)rito arrollado con ensalada.

Procedimiento1etirar el eCceso de grasa del matambrito, darle -orma rectangular. Alanquearlos morrones y las zanahorias cortadas en bastones. Espolvorear con el quesorallado y condimentar con perejil, sal y pimienta. isponer los huevos duros,

los morrones y las zanahorias. *rrollar el matambre y envolver en papelaluminio para evitar que se abra. ocinar en horno moderado durante '>minutos. *compa9ar con una ensalada de cebolla, r;cula, radicheta y brotesde soja. ondimentar con la vinagreta.

ngredientes4atambrito 1 Iueso rallado &0 gr.4orr(n rojo 1 >anahorias &Cue"os de codorniz ) jo 1 diente8erejil resco 1 cda. Sal y pimienta a gusto.?nsalada=úcula 1 pa$uete =adicheta 1 pa$uete2ebolla pe$ue@a 1 rotes de soja 100 gr.ceite de oli"a 5 cdas. Vinagre de "ino & cdas.Sal y pimienta negra a gusto.

Matam)rito ado)adongredientes500 grs. de matambrito & dientes de ajo1 cucharadita de aj9 molido 1 cucharadita de piment(n dulce1 cucharada de lim(n 1 cucharada de aceitesal y pimienta8rocedimiento2ortar porciones indi"iduales de matambritos y adobarlos con adobo criollo *ajo' aj9 molido' piment(n dulce' sal' pimienta+. ?n"ol"erlos apretados con papelde aluminio' pinchar repetidas "eces el papel *para $ue escurra la grasa durante la cocci(n+. sarlos en asadera con un poco de agua para $ue el papel no se$ueme. Ser"irlos as9 en"ueltos' decorando el plato con guarniciones adecuadas, timbalitos de choclo' aros de manzana rellenos con jalea de ciruela *lasmanzanas cocidas+' cro$uetitas de batata *un simple puré de batatas moldeado en orma de cro$uetitas' rebozadas con harina y doradas en aceite+' obatatas acarameladas' o simplemente papas al natural rociadas con lim(n y cruzadas con tiritas de morr(n.



Matam)rito al $erdeo.

Ingredientes

ebolla de verdeo D%% gr. atambrito + @g. *ceite c)n ino blanco seco >% cm(aldo de verduras ' tazas *lmidón de ma/z + cda.Banahorias (%% gr. hauchas (%% gr.hoclo (%% gr. Arócoli (%% gr.!al y pimienta a gusto.

Procedimiento

icar -inamente por separado la parte blanca y verde de la cebolla de verdeo. !ellar los matambritos cortados en una sartén. 1etirar ycocinar la parte blanca de las cebollas picadas hasta que queden transparentes. Levantar la caramelización con el vino y cocinar hastaque se evapore el alcohol. *gregar los matambritos hasta terminar la cocción. uando estén a punto, retirar los matambritos yreservar calientes. Espesar el jugo de cocción con almidón de ma/z hidratado previamente en agua -r/a. orregir condimentos. En unplato, servir el matambre junto con la salsa, incorporando la parte verde de las cebollas picadas. *compa9ar con la zanahoria, laschauchas, los brócolis y los choclos cocidos al vapor.



Sarteneado M lticolor.

Ingredientes

*ceite de oliva pulverizado c)n atambrito 6%% grebolla 8%% gr orrón rojo '%% gr

*jo picado ' dtes Tomates 8>% gr!al y pimienta inagre de vino tinto c)n!alsa de soja c)n erejil c)nilantro c)n ebolla de verdeo '!emillas de sésamo +% gr *rroz blanco cocido 8 tz

Procedimiento

ortar el matambrito en cubos. ulverizar el ?o= con aceite y saltear la carne. 1etirar e incorporar la cebolla y el morrón cortados en julianas, por ;ltimo el ajo picado y los tomates cubeteados. esglazar con el vinagre y la salsa de soja. ondimentar con perejil,cilantro, cebolla de verdeo en rodajitas, semillas de sésamo tostadas y pimienta. *compa9ar con arroz blanco hervido.

Valores nutricionales2alor9as, #50 2olesterol, 10& mg :ibra, )'0 gSodio, &)& mg 8rote9nas, / g ;lúcidos, < g;rasas totales, 1/ g ;rasas saturadas, #'F g ;rasas monoinsaturadas, /' g

Tiempo de elaboración 30 minutos - la composición nutricional corresponde a una porción por comensal



Blan/ ette de cerdo.

Rendimiento: 6 porcionesngredientes

8aleta 1 3g ceite de oli"a &0 cc2ebolla pe$ue@a 1 >anahoria 1 & unidadBomillo 1 brizna !aurell 1 & hojajo 1 diente 2aldo de "erdura c nSal y pimienta a gusto lmid(n de ma9z c n2rema de leche 0J grasa 100 gr;uarnici(n2ebollas chicas 100 grs r"ejas 50 gr.2hauchas asolinas 100 gr ?spHrragos 1 & atado8uerros bb 100 grs >anahorias bb 100 grszúcar 1 pizca Sal y pimienta a gusto8rocedimiento2ortar la paleta en cubos grandes y sellarla en aceite de oli"a sin dar coloraci(n. =etirar. 2ortar en cubos irregulares la cebolla y la zanahoria y rehogarlas enel aceite. gregar la carne' las hierbas y el ajo aplastado' cubrir con el caldo de "erduras y lle"ar a ebullici(n. ?spumar y cocinar durante #5 minutos a 1 hora.2orregir los condimentos.:iltrar el l9$uido de cocci(n y reser"ar la carne. !igar el l9$uido de cocci(n con el almid(n hidratado en agua r9a y agregar la crema 0J de grasa.2ocinar al "apor las cebollas y las zanahorias' luego incorporar el resto de los "egetales. 2uando todos los "egetales estén a punto' retirar y condimentar conazúcar' sal y pimienta. Ser"ir en un plato hondo junto con la carne y la salsa.

Valores nutricionales2alor9as, 328 2olesterol, 108 :ibra, 4,2 Sodio, 408rote9nas, 42 ;lúcidos, 20 ;rasas totales, ! ;rasas saturadas, 2,3 ;rasas monoinsaturadas, 4,6 la composici(n nutricional corresponde a una porci(n por comensal



Esto"ado de cerdo con c(ampi ones1 papas ! )atatas.

Rendimiento# 2 porciones Ingredientes

aleta +@g *ceite de oliva '% ccebolla + orrón rojo +)'orrón verde +)' orrón amarillo +)'ECtracto de tomate + cda Tomates 8

ino blanco >% cc *jo + dienteTomillo + brizna Laurel +)' hojahampi9ones '%% gr apas grandes +Aatata grande + aldo de verduras ' tazas

iboulette c)n

Procedimiento

ortar la paleta en cubos grandes y sellar en aceite. 1etirar y reservar. En el mismo recipiente de cocción, saltear la cebolla y los morrones cortados en bastones. *gregar eleCtracto de tomate y cocinar por espacio de dos minutos, luego incluir el tomate cubeteado sin semillas. 5ncorporar el vino blanco y la carne sellada, los champi9ones cortados encuartos. &umedecer con el caldo de verduras y agregar el tomillo, el laurel, el ajo y salpimentar. ocinar de 8> minutos a + hora. * la mitad de cocción agregar las papas, las batatas cortadas en cubos chicos y cocinar hasta que estén tiernas. !ervir en plato hondo. ecorar per-umando con el ciboulette.

Valores nutricionales la composición nutricional corresponde a una porción por comensal

2alor9as, F/ 2olesterol, 10< :ibra, )'/ Sodio, ##5 8rote9nas, # ;lúcidos, 5;rasas totales, 10 ;rasas saturadas, &'# ;rasas monoinsaturadas, #'/



Sand3ic( de Paleta.


8aleta 13g 2ebollas &4orr(n rojo & 4orr(n "erde &jo picado & dientes Sal 1 cdita.8erejil picado & cdas. lbahaca seca 1 cdita.6régano seco 1 cdita. =omero seco 1 cdita.Sal"ia seca 1 & cdita. Semillas de hinojo aplastados 1 & cdita.8imienta negra aplastada 1 & cdita 6li"a &0 ccSalsa 2riollaBomates 1 2ebolla 1 &4orr(n "erde 1 & unidad jo picado 1 dienteVinagre 10 cc Sal y pimienta c n4ayonesa & cdas. ceite de 6li"a 10 cc8an de campo [email protected] las hierbas y el aceite de oli"a' realizar cortes en la paleta para introducir los condimentos y marinar durante & horas en heladera.Cornear sobre rejilla durante #0 minutos' hasta $ue la carne libere jugos transparentes. 2ortar la cebolla en gajos y los morrones en bastonesgruesos' dorar ligeramente en una sartén untada con aceite de oli"a. Salpimentar.8icar inamente los ingredientes de la salsa criolla y condimentar con la "inagreta. 4ezclarlos con la mayonesa para aderezar el sHndKich.Lota, 6tra alternati"a es procesar todos los ingredientes de la salsa.

Valores nutricionales la composición nutricional corresponde a una porción por comensal

2alor9as, 4 4 2olesterol, 10! :ibra, 3,4 Sodio, 386 8rote9nas, 4;lúcidos, 41 ;rasas totales, 13 ;rasas saturadas, 2," ;rasas monoinsaturadas, ,!



Cerdo relleno

#n$redientes: <n =ilo doscientos gramos de carne de cerdo, bi-e de lomo Trescientos gramos de guindones sin semillas <na taza y cuarto de vino blanco *ceite vegetal antequilla al gusto edia cebolla chica picada <na rama apio picada &ierbas arom"ticas al gusto <n cuarto de tazade caldo de carne os cucharadas de perejil picado !al y pimienta al gusto.

Preparación 1emojamos los guindones en vino por una hora. olar y reservar el vino. 0iletear la carne y dejarla como una s"bana y eCtenderlasobre una mesa, salpimentar y colocar los guindones. Enrollar y atar con un pabilo o asegurar con mondadientes. !ellar el enrollado en unasartén con aceite caliente y mantequilla. uando esté dorado retirarlo y dejar escurrir sobre papel toalla. olocar el enrollado en una -uenteenmantequillada, agregar las verduras, el caldo de carne, el v ino donde se maceró los guindones y las hierbas arom"ticas envueltos en un trozo detela -ina 3laurel, hojas de tomillo, pimienta negra y clavos de olor4. Llevar al horno a +7% grados y hornear por '% minutos, dejar reposar unosdiez minutos y recti-icar la sazón.



MATAMBRE 4E CER4O RE ENO

Ingredientes Matambre de cerdo 1,5 k Gelatina sin sabor 7 g Tomates secos 150 g Vino tinto 200 cc Queso rallado 200 g Hojas de alba aca 1 ta!a "ceitunas negras 150 g "ceite de oli#a c$n "jo % dientes &iment'n c$n

(al ) *imienta

Guarnici'n Tomates %"!+car 1 cda

(al ) *imienta&a*as rodajas- 500 g

.omero c$n "ceite de oli#a c$n

&rocedimiento

Macerar los tomates en vino tinto, escurrirlos y guardar el vino. Limpiar la carne retirando el excedente de grasa, rosearla en vino,colocarla sobre papel film y salpimentarla y espolvorearla en gelatina s/sabor.Cubrir con queso rallado grueso. Tapizar todo con las ho as de albahaca y los tomates enacerados en vino y escurridos. !ociarlo con olivay a o picado."rrollar la carne, atarla o cubrirla con papel film a ust#ndola bien y cocinar $%&en horno de '(%)C.!etirarla cuando este tierna y de ar que entibie.*elar y despepitar tomates, perfumarlos con sal y az+car. "gregar el a o picado y llevar a fuego sobre una sart n.

-ervir con papas, cocidas con un hervor y saborizadas con aceite de oliva, a o y romero.



Cerdo al $ino tinto.

ngredientesceite de oli"a pul"erizado c n 8aleta 500 gr en8anceta ahumada #0 gr Vino tinto 150 cc2aldo 100 cc 2ebolla &00 grBomate &00 gr >anahoria &00 grpio 1 rama Bomillo c n!aurel c n jo 1 dtelmidon de maiz;uarnici(n>anahorias &00 gr 8apas &00 gr8uerros &00 gr

Procedimiento

arinar la carne y los vegetales cortados en cubos con el vino por +' hs en la heladera. olar la carne y dorarla junto con la panceta cortada en bastones, en una cacerolapulverizada con aceite. 5ncluir la cebolla, el tomate, la zanahoria y el apio de la marinada. esglazar con el vino, reducir y agregar el caldo. ondimentar y cocinar durante '>minutos. 0iltrar la preparación. *gregar a la carne, los vegetales de la guarnición cortados en bastones, cocinar +> minutos m"s y ligar la salsa con el almidón hidratado en agua-r/a.

Biempo de elaboraci(n 1 hora y media Valores nutricionales - 3la composición nutricional corresponde a una porción por comensal42alor9as, 330 2olesterol, 8" mg :ibra, 6, g Sodio, 308 mg 8rote9nas, 32 g

;lúcidos, 36 g ;rasas totales, 6 g ;rasas saturadas, 1,8 g ;rasas monoinsaturadas, 3,1



Esca)ec(e.

ngredientes8aleta 13g 2ebollas pe$ue@as * 00 ;=+>anahorias & * 00 ;=+ lanco de puerros 00 gr8imienta en grano cn j9 molido c njo dtes 6régano cnVinagre 00 cm ceite neutro )00 cm3etchup 50gr

Procedimiento

ortar la carne en cubos peque9os. icar -inamente las verduras y mezclarlas con el vinagre, el agua, el aceite y la carne. ocinar a -uego bajo durante '> minutos. Espumarcontinuamente. uando esté cocido incorporar el =etchup. onservar en heladera no m"s de D d/as. Este escabeche busca destacar el sabor de la carne y los vegetales, no est"dise9ado para conservarlo a temperatura ambiente.

Tiempo de elaboración 40 minutos



Salteado de cerdo con c(ampi ones ! o/ is (6ngaros.

Tiempo de elaboración 40 minutosngredientes8aleta 1 & kg ceite de oli"a pul"erizado c n2rema 0J grasa 100 cc 2ebolla &00 gr2hampi@ones &00 gr 8Hprika 1 & cdaVino blanco 0 cc 2aldo &00 cmSal pimienta y perejil picadoSpMtzleCue"o # !eche 50 ccgua con gas 50 cc Luez moscada molida c nCarina 0000 &50 gr 8imienta blanca molida c n

Sal ina 10 gr 2rema 0J 100 cc8rocedimiento2ortar la paleta en tiras pe$ue@as' la cebolla en juliana y iletear los champi@ones. 8ul"erizar una sartén con aceite y sellar la carne. =etirar y rehogar lacebolla y los champi@ones. Aeglazar con el "ino y e"aporar el alcoholN luego agregar el caldo' la pHprika y la carne. 2ocinar durante &0 minutos y agregar lacrema para ligar la salsa. ?spol"orear con la pimienta y el perejil picado. Ser"ir acompa@ado con los @o$uis.Sp#tzle4ezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa homogénea pero no irme. Ae a cucharada "erter la preparaci(n en agua hir"iendo. =etirar conespumadera' rociar con la crema y ser"ir con la carne.

Valores nutricionales 3la composición nutricional corresponde a una porción por comensal42alor9as, 463 2olesterol, 1"8 mg :ibra, 4,1 g Sodio, 140 mg 8rote9nas, 40 g ;lúcidos, 46 g;rasas totales, 13 g ;rasas saturadas, 2,3 g ;rasas monoinsaturadas, 3,4



Pec(ito a la parrilla con $egetales al grill.


8echito 1 3g.4arinadaceite de oli"a &0 cc Bomillo resco 1 cdita.6régano resco picado 1 cdita. =omero resco picado 1 & cdita.j9 molido c n.Vegetales al grill>ucchini 1 4orr(n rojo 14orr(n amarilo 1 ?ndibias #2hampignones 8ortobello #Salsa criolla,

Bomates # 2ebolla 14orr(n "erde 1 & 4orr(n marillo 1 &jo picado 1 diente Sal y pimienta c nVinagre de "ino &0 cm 6li"a 0 cmSal y pimienta a gusto.Procedimiento8orcionar el pechito y marinarlo durante & horas en la heladera. ;rillar en plancha bien caliente' pintHndolo durante la cocci(n dos o tres "ecescon la marinada. 2ortar los "egetales' pintarlos con la marinada y grillar. Salpimentar. rmar una salsa criolla con los "egetales inamentepicados y aderezado con la "inagreta. ?mplatar y ser"ir el pechito con los "egetales y la salsa.

Valores nutricionales 3la composición nutricional corresponde a una porción por comensal4

2alor9as, 466 2olesterol, 12 :ibra, 6,6 Sodio, 3!! 8rote9nas, 3" ;lúcidos, 14;rasas totales, 2! ;rasas saturadas, 8,1 ;rasas monoinsaturadas, 14,6%-



Arro% con cerdo ! $egetales al a%a"r-n.

Ingredientes

echito con manta 6%% gr. erejil picado c)n.ebolla peque9a + orrón rojo +)'orrón verde +)' orrón *marillo +)'Tomates ' Banahorias cortadas en cubos '

*rvejas >% gr. Esp"rragos +)' atado *rroz (%% gr. aldo de verduras 6%% cm(. *za-r"n + dedal

Procedimiento

2ortar el pechito en pe$ue@os trozos' dorar en cacerola caliente y retirar. ?n la misma cacerola rehogar las zanahorias' las cebollas' los morrones cortadas encubos pe$ue@os y tomates cortados en bastones. Aisol"er el aza rHn en el caldo y calentar. gregar el arroz' cocinar durante 1 minuto e hidratar con el caldocaliente. Aisponer las porciones de pechito' agregar las ar"ejas y los espHrragos. 2orregir condimentos. 2ocinar durante &0 minutos y dejar reposar otros 10minutos. romatizar con perejil picado y ser"ir.Valores nutricionales2alor9as, $%& 2olesterol, '( mg :ibra, ),% g Sodio, *$( mg8rote9nas, 2) g ;lúcidos, (' g;rasas totales, *+ g ;rasas saturadas, $,2 g ;rasas monoinsaturadas, (,* la composición nutricional corresponde a una porción por comensal



Pec(ito con )ar)acoa.

Ingredientes

echito con manta + !alsa barbacoa +Ensalada 1epollo colorado 8%% gr1epollo blanco 8%% gr Banahoria 8%% grayonesa '>% cm( ostaza ' cda

*z;car + cda. rema +%% gr inagre de alcohol ' cdas Tabasco, sal y pimienta a gustoapas al plomo apas peque9as 6Fueso crema '%% gr ebolla de erdeo +anceta 8 -etas

Procedimiento

olocar el pechito en una asadera con agua a mitad de nivel. ocinar dos horas y media a horno bajo gir"ndolo a la mitad de la cocción. <na vez listo, pintarlo con la salsa barbacoa y cocinarlo en horno -uerte hasta dorar.

ortar los vegetales en tiras -inas y con el resto de los ingredientes de la ensalada mezclar para realizar un aderezo. <nir a los vegetales y reservar. Envolver las papas en papelaluminio y cocinar en el horno.

En un sartén dorar la panceta cortada en bastones. 1etirar del -uego y en-riar. icar la cebolla de verdeo, mezclarla con la panceta, el queso crema y salpimentar. uando laspapas estén tiernas rellenarlas con la mezcla anterior.



Pec(ito a la parrilla con ensalada latina.

Ingredientes

echito +=g alta 'Tomates 8 hoclo en granos +>%grebolla morada + ilantro c)nLimón omino

*ceite de ma/z !al y pimienta

Procedimiento

Grillar la carne a la parrilla.ortar en cubos de + cm los vegetales y condimentar con el limón comino la sal y la pimienta.!ervir con las costillitas a la parrilla.

Tiempo de elaboración 40 min%



Pec(ito de cerdo con salsa de oporto.

Ingredientes

echito de cerdo +,> @g ebolla +Banahoria + !alsa de soja >%grHporto >%gr aldo de carne +%% cm(Banahoria '%% gr Espinaca (%% grasas de uva '%gr *lmendras '%gr

*ceite + cda aldo de verduras '>% cm(

Procedimiento

orcionar y dorar en sartén el pechito. 1etirar y sudar la cebolla y la zanahoria cortadas groseramente. esglazar el oporto, reducircasi a seco, incluir el caldo y la carne y cocinar durante (% minutos. *gregar la salsa de soja y reducir > minutos. 1etirar la carne yprocesar la salsa. ortar las zanahorias al bies y cocinar en la salsa.

En una sartén con una cucharada aceite cocinar la espinaca (% segundos. 1etirar del -uego e incorporar la s almendras y las pasas deuva. !ervir con la carne.

Tiempo de elaboración 4 min%



Costillar de cerdo a la miel##n$redientes:ostillar de cerdoielanzana verde 3 u otras -rutas: pi9a , pl"tano ...4&ierbas arom"ticasimienta

*gua o ArandyBumo de limón

&ómo 'acer &ostillar de cerdo a la miel paso a paso:reparar el costillar de cerdo. ortarlo en raciones y yo lo macero con hierbas, un poco de limón, aceite de oliva y pimientas negrasunas horas antes. Las hierbas que en mi opinión le van bien son el romero, el tomillo y el orégano. <na mezcla de pimientas 3laselección de carmencita est" muy bien4. !on hierbas que pueden enriquecer la miel, quit"ndole dulzor y a9adiéndole sabores.oner el costillar de cerdo en el horno a unos '%%I y dejarlo hornear hasta que esté doradito.El siguiente paso es quitarle la grasa y untarlo con bien miel. *consejo utilizar una miel de calidad.aramelizamos con la miel el costillar al -uego en una olla y a9adimos un poquit/n de agua 3también se puede probar a a9adirle unpoco de brandy4, lo dejamos hervir hasta que se caramelice bien, removiendo, y lo reservamos. ientras preparamos el resto deingredientes.

!e sugiere la manzana verdeo probar con otras -rutas 3por ejemplo pi9a4

y no est" mal.!i se elige la manzana hay que cortarla y dorarla en una sartén con unpoquit/n de mantequilla y az;car.En la -ase -inal, se monta el plato de una -orma muy sencilla: primero secoloca en un plato la manzana y encima se pone el costillar. !e a9ade porencima la salsa de miel que ha quedado en la bandeja donde hemosreservado el costillar.



Solomillo a la pimienta ! comino.

Rendimiento: 6 porcionesngredientesSolomillos *1 kg+ 8imienta negra en granos 1 cdas.Semillas de comino 1 cdita. lmid(n de ma9z 1 cdita.Carina de ma9z 1&0 gr. 2aldo de "erduras tazas?nsalada tibiaBomates # 4orr(n marillo 1 &>ucchinis # rotes de soja 100 gr.ceto alsHmico & cdas. ceite de ma9z # cdas.Sal y pimienta a gusto.

Procedimiento

!ellar los solomillos en una sartén caliente pulverizada con aceite de oliva. *gregar una taza de caldo de verduras, la pimienta negra y las semillas de comino trituradas. ocinarpor '% minutos a -uego bajo. 1ecti-icar los condimentos. 1etirar y reservar los solomillos calientes. Ligar el jugo de cocción con el almidón hidratado en caldo -r/o. ara laguarnición llevar a ebullición las dos tazas de caldo de verduras, incoporar la harina de ma/z y cocinar durante + minuto. ortar los tomates, el morrón y la parte verde de loszucchini en bastones. !altear el morrón dos minutos e incorporar los bastones de tomate y zucchini. 5ncorporar el aceto bals"mico y los brotes de soja. ocinar durante unminuto m"s. 1ecti-icar los condimentos. *rmar el plato con medio solomillo salseado, la harina de ma/z y la ensalada tibia.

Valores nutricionales2alor9as, 3!1 2olesterol, 108 :ibra, 3,2 Sodio, 626 8rote9nas, 44 ;lúcidos, 2";rasas totales, 12 ;rasas saturadas, 2,1 ;rasas monoinsaturadas, 3,3 la composici(n nutricional corresponde a una porci(n por comensal



S-nd3ic( con solomillo al (orno1 r6c la1 parmesano !oli$as.

Ingredientes

!olomillo ' an negro 81;cula +%% gr Tomates secos 7Fueso blanco +%% gr *ceitunas negras >% gr8rocedimiento;rillar el solomillo y reser"ar. 4ezclar el $ueso blanco con las aceitunas picadas.rmar el sHndKich con la carne' el $ueso' los tomates en tiras y la rúcula.

Valores nutricionales2alor9as, 102olesterol, )5 mg:ibra, 1'/ gSodio, #F0 mg8rote9nas, 1 g;lúcidos, # g;rasas totales, 5 g;rasas saturadas, 1') g;rasas monoinsaturadas, 1'5

* la composición nutricional corresponde a una porción por comensal



Solomillo Crocante.

Ingredientes

!olomillo + =g *vena arrollada + tz&uevos ' unid @etchup + cdaan rallado + tz &arina +)' tz!alsa inglesa ' cdas 1omero a gustoTomillo a gusto !al y pimienta

Procedimiento

ortar en tiras de ' cm de di"metro y 627 cm de largo el solomillo. ondimentarlo con sal, pimienta, romero, tomillo y la salsa inglesa. olocar esta preparacion en la heladerapor lo menos por ' hs. En un plato pro-undo colocar la avena, el pan rayado y la harina, tratando de generar una mezcla homogénea. En otro plato pro-undo color los huevos, batirlos y agregar el =etchup. Empanar las tiras de carne, pasarlas por huevo y volver a pasarlas por la preparación de avena, pan y harina. ejarlos reposar y posteriormente-re/rlos en aceite o grasa de cerdo. !ervirlos acompa9ado de ensalada de r;cula -resca.

Valores nutricionales 3la composición nutricional corresponde a una porción por comensal)

• alor/as: 20 olesterol: 180 mg 0ibra: 1,! g !odio: 2 8 mg• rote/nas: 4 g Gl;cidos: 24 g Grasas totales: 2" g Grasas saturadas: 4,8 g

Grasas monoinsaturadas: 18,3



Solomillo con ensalada de peras e (inojo.

Ingredientes

!olomillos ' eras (&inojo ' #ueces '> grEneldo c)n Limón sutil +

*ceite de oliva !al y pimienta

Procedimiento

Grillar los solomillos. ortar las peras y los hinojos en l"minas. *derezar con las nueces y la lemoneta elaborada con el limón sutil, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.

5ncorporar a ;ltimo momento el eneldo.



Solomillo con salsa de d ra%nos ! endi)ias )raseadas.

Ingredientes

!olomillos ' urazno '%% grEndibias 7 aldo de verduras +%% cc

ino blanco >% cc ebolla +>% gr!alsa inglesa cn

Procedimiento

ortar las endibias a lo largo en cuartos. 1ociar una cacerola con aceite y sudarlas, desglazar con el vino y terminar la cocción en horno tapado con el caldo hasta que estén bientiernas. En una cacerola caliente sellar los solomillos, retirar y sudar la cebolla y el durazno picados. *gregar los solomillos, salsa inglesa y caldo. ocinar '> minutos, retirar lossolomillos, procesar la salsa y servir acompa9ado con las endibias.

Valores nutricionales

• alor/as: 222 olesterol: 6 mg 0ibra: ,6 g !odio: "! mg• rote/nas: 26 g Gl;cidos: 18 g Grasas totales: g Grasas saturadas: 1,0 g

Grasas monoinsaturadas: 2,"

la composición nutricional corresponde a una porción por comensal



Solomillo a la sidra.

Ingredientes

!olomillos ( 3+ =g4 !idra seca (%% cm(

Echalotes 8 *ceite de oliva para pulverizar

eras 8 *lmidón de ma/z + cdita(nsalada anisada

*pio (%% grs &inojos +)' =g inagre de sidra >% cc erejil ' cdas *ceite de oliva >% cc !al y pimienta c)n

Procedimiento

!ellar los solomillos en una sartén pulverizada con aceite de oliva. 1etirar y reservar. En la misma sartén colocar los echalotes picados y cocinar hasta que estén transparentes,agregar la sidra y reducir a la mitad. olar la salsa. En la sartén utilizada, colocar nuevamente los solomillos y la salsa y cocinar durante D minutos. ara la guarnición pelar lasperas, retirar las semillas y cortarlas en gajos. *gregarlas a la sartén y continuar la cocción durante ( minutos m"s. 1ecti-icar condimentos. 1etirar las peras y los solomillos yligar la salsa con almidón de ma/z hidratado en agua -r/a. *compa9ar con bastones de hinojo y apio aderezados con una vinagreta elaborada con el aceite de oliva, vinagre desidra, sal, pimienta y perejil picado.



Terrina de codillos ! manitos con ensalada $erde.

Ingredientes

odillos ' anitos +@gBanahorias ' ebollas 'uerros 6 *pio ( varas

imienta en granos c)n Aayas de enebroc)na

erejil c)n iboulette c)n(nsalada Verde&ojas verdes 3lechuga mantecosa, -rancesa, escarola-ina, r;cula, berro4 (%% gr

Vina$reta de mosta)a

ostaza de ijon + cdita inagre ' cdas *ceite de ma/z 6 cdas !al y pimienta a

gusto

Procedimiento

olocar las manitos y los codillos en una olla con agua -r/a. Llevar a hervor durante > minutos y retirar, desechar el agua. 5ncorporar nuevamente en una cacerola con agua loscodillos y manitos blanqueados y lavados con las zanahorias, los puerros, las cebollas y los apios, los ajos y el resto de los condimentos. ocinar por un per/odo de ( horas,retirando la espuma -recuentemente. ejar en-riar en el caldo, colar, reservando el caldo por un lado y la carne por el otro. esechar los vegetales.eshuesar la carne y cortarla groseramente. ondimentar con perejil y ciboulette picados, sal y pimienta. 5ncorporar un poco del jugo de cocción previamente reservado. olocaren un molde de terrina -orrado con papel -ilm.



Bola de lomo marinada con salteado de espinacas.

Rendimiento: 6 porcionesngredientesola de lomo 1 ceite de oli"a &0 ccBomillo resco c n =omero resco c nSal y pimienta a gusto 2aldo de "erduras 500 cc;uarnici(nceite de oli"a 0 cc ?spinaca 500 gr4orr(n rojo 1 & 2hoclo en granos 150 gr4orr(n amarillo 1 & >anahoria &8rocedimientoarinar la carne durante +hora en la heladera junto con el aceite de oliva, el tomillo y el romero. olocar en una asadera y llevar a cocción en horno medio por 8> minutosaproCimadamente. 5ncorporar el caldo a la asadera y remover para levantar la caramelización. ontinuar la cocción durante +> minutos m"s. 1etirar la carne, rociar la asaderacon agua y levantar los jugos de cocción metiendo la asadera en el horno y revolviendo -recuentemente. En una sartén pulverizada con aceite de oliva, saltear los morrones y lazanahoria cortados en cubos peque9os junto con los granos de choclo. uando estén cocidos incorporar la espinaca cruda y cocinar por (% segundos.!alpimentar.

!ervir la carne con el jugo de cocción y los vegetales salteados.

Valores nutricionales 2 3la composición nutricional corresponde a una porción por comensal42alor9as, 3"4 2olesterol, 108 :ibra, 6,"Sodio, 684 8rote9nas, 42 ;lúcidos, 1!;rasas totales, 1;rasas saturadas, 2,! ;rasas monoinsaturadas, 8,3



Bi"ecitos a la criolla

Ingredientes

*ceite de oliva + cda Jamón + @g&arina c)n ebolla en juliana 8orrón en juliana ' apa + =g

*jo ( dtes erejil c)nTomate 8 aldo de verduras '>% cm(&uevo 8

Procedimiento

esgrasar, salpimentar y sellar los bi-es. 1etirar y sudar con el aceite las cebollas y los morrones, y el ajo. ortar las papas en rodajas de + cm de altura. isponer en una cazuelacapas de papas en rodajas, sobre estas las cebollas y los morrones cocidos, encima colocar los bi-es sellados. Entre capa y capa espolvorear con perejil. or encima de todo,terminar con una capa de papas en rodajas y sobre ésta, los tomates en rodajas. ojar con el caldo condimentado y cubrir con papel aluminio. ocinar durante (% minutos enhorno a -uego bajo. uando las papas estén tiernas, retirar y agregar el huevo. on el calor desprendido por la preparación se cocinar"n los huevos, espolvorear con perejil yservir.

Tiempo de elaboración 0 min



C adril a la naranja ! c rr!.

Ingredientes

uadril de cerdo >%% gr urry ' cdasJugo de naranja Hrégano + cdita

ino blanco +%% cc ebollas 8Banahorias 8 #aranjas 'Gajos de naranja +' imientaHrégano

Procedimiento

ortar la cebolla en julianas y rallar la zanahoria. En una -uente para horno mezclar los vegetales y colocarlos en cama. 5ncorporar el vino blanco y el jugo de naranja. repararuna mezcla con el orégano, curry y pimienta. ondimentar la carne y colocar sobre los vegetales. ocinar en horno medio por 8% minutos. ortar y servir decorado con los gajosde naranja y vegetales.

Tiempo de elaboración 0 min

Valores nutricionales2alor9as, &<1 2olesterol, <1 mg :ibra, /'5 g Sodio, 11F mg 8rote9nas, 1 g;lúcidos, &< g ;rasas totales, 5 g ;rasas saturadas, 1'# g ;rasas monoinsaturadas, 1') g




P il d d l ( & d C d d ( d



Pernil de cerdo al (orno , Pata o 7am&n de Cerdo des( esado

Ingredientes

+ ernil de cerdo 3aproC +% =g4 *z;car (%% gr. *nan" >%% gr. erezas marrasquino c)nlavo de olor >% g 0écula + cda@etchup ( cdas ayonesa > cdasostaza +% cdas !al c)nimienta negra c)n 1on c)n para -lamear8rocedimientoSobre una tabla grande apoyar el pernil con el cuero hacia abajo. 2on un cuchillo de punta' corto y muy iloso' buscar el hueso y separar de lacarne con cuidado. l llegar a la primera articulaci(n' cortar el cart9lago' separar el hueso y retirarlo. Aar "uelta el pernil. 2on el cuchillo'despegar poco a poco el cuero de la grasa' hasta llegar a 15cm del mu@(n. 2ortar el cuero' retirarlo y reser"arlo. 2ambiar el cuchillo por otro dehoja larga. =ealizar en la grasa incisiones oblicuas' comenzando por la parte central del pernilN las incisiones deben tener 1cm de pro undidad y o #cm de separaci(n. ? ectuar otras incisiones perpendiculares a las primeras' para lograr un cuadriculado parejo. Salpimentargenerosamente y pinchar en cada casillero un cla"o de olor. 2olocar el pernil en una asadera. 4ezclar la mostaza con el ketchup' la mayonesa y

el azúcar' para obtener el aderezo. ncorporarle el alm9bar de una de las latas de ananH' o un poco mHs' hasta $ue ad$uiera una consistenciasimilar a la de la miel. 8incelar el pernil con el aderezo' taparlo con el cuero y cubrirlo con papel de aluminio. 2ocinar en el horno precalentado'a temperatura mH%ima' durante &0 minutos. ajar el calor a m9nimo y seguir cocinando hasta completar #0 minutos por kilo. mitad de lacocci(n retirar el papel y el cuero y ba@ar abundantemente el pernil con el aderezo. !uego repetir la operaci(n cada 0 minutos. =etirar elpernil del horno y pasarlo a una uente. Aecorar con las rodajas de ananH y algunas cerezas. Se puede saborear caliente o r9o. 8ara lograr unapresentaci(n muy impactante' lamear el pernil con ron y lle"arlo en llamas a la mesa' donde se cortarH en tajadas para ser"ir.In ormación nutricional cada 150 gramos de pernil2alor9as, & 0 2olesterol, F/ mg :ibra, 0'5 Sodio *sil sal agreg.+, &5 mg 8rote9nas, & g ;lúcidos, 1 g;rasas totales, ) g ;rasas saturadas, 1'<g ;rasas monoinsaturadas, &'# g

Ingredientes para Pierna de cerdo a la mostaza:8 pier"a de Cerdo de+'%e+ada; !%!'arada+ de m#+&aza <re"!' Di1#"5 maza"a+ r#1a+ para de!#rar - +a y pimie"&a a (%+&# - pere1i !'i"# para de!#rar

Cómo hacer Pierna de cerdo a la mostaza paso a paso: La pier"a +e amarra !#" 'i aza (r%e+a para $%e "# pierda a ,#rma e+&0&i!a +e %"&a m%y )ie" !#" a +a y a pimie"&a= y a m#+&aza..Se me&e e" %"a !'ar#a '#"da a '#r"# de)idame"&e &apada )a4/"d# a de *ez e" !%a"d# !#" #+ 1%(#+ $%e +%e &a 'a+&a $%e +e !%ezade+&/pe a y d01e a d#rar )a4/"d# a !#" +%+ 1%(#+ de)ed#rar+e &#da pare1a y +e(%ir a )a4a"d# para $%e "# $%ede re+e!a.Se re$%iere de >; a ?6 mi"%&#+ p#r @i # e '#r"# a 8 6 C.Se p#"e e" %" p a&3" (ra"de +e re)a"a y a reded#r +e e p#"e" ma"za"a+ ,i e&eada+ !#" !a+!ar !#" '#1i&a+ de pere1i .



Pierna de Cerdo Rellena al 8orno#

Ingredientes U"a pier"a de cerdo de %"#+ ? @i #+ # me"#+ de+'%e+ada y +i" e !%er# e2&eri#r.

i&r#+ de 1%(# de "ara"1a+ d% !e+8 @i # de &#!i"#8 @i # de jamón de pier"a895 @i # de a me"dra+895 @i # depasas895 @i # de "%e!e+8 1eri"(a para i"ye!&ar (a"ad# #+ea de a+ (ra"de+8 a&a de ma"&e$%i a $%e +ea de a+ ma+ ,i"a+8 +a !#" a1#8 pimie"&a m# ida ,i"a8 !'ar# a de a %mi"i#8 pape a %mi"i#



C( rras/ ito grillado conratato ille.

Ingredientes

hurrasquito 7%% gr ebollas 'Aerenjenas ' orrón amarillo +)'orrón rojo +)' Bucchini 'Tomate 8 *jo ' dtesTomillo c)n



8am) rg esa de cerdo.

Ingredientes

#alga '>% gr ebolla + unidorrón +)8 unid &uevo +an rallado > cdas *ceite de oliva ' cdasEspinaca '>% grs apas >%% grs

Procedimiento

En un bol mezclar la carne de cerdo, la cebolla y el pimiento todo picado, el huevo y el pan rallado. <nir bien los ingredientes. 0ormar 8 hamburguesas y cocinar en plancha bien

caliente durante 8 minutos por lado. &ervir las papas y cocinar las espinacas. rocesar para hacer un puré con ambos agreg"ndoles una cucharada de aceite. !ervir lashamburguesas con el puré verde.

Valores nutricionales2alor9as, #0 2olesterol, F :ibra, 5'# Sodio, 1// 8rote9nas, &1;lúcidos, #) ;rasas totales, < ;rasas saturadas, 1'# ;rasas monoinsaturadas, #')




Pec(ito a la parrilla con ensalada latina.

Ingredientes

echito +=g alta 'Tomates 8 hoclo en granos +>%grebolla morada + ilantro c)nLimón omino

*ceite de ma/z !al y pimienta

ProcedimientoGrillar la carne a la parrilla.ortar en cubos de + cm los vegetales y condimentar con el limón comino la sal y la pimienta.!ervir con las costillitas a la parrilla.

Tiempo de elaboración 8% min.



Carr+ a la parrilla

&arr. con 'ueso

Las pieza posee dos lados con hueso y uno sin hueso. omenzar asando uno de los lados con hueso, hasta que se dore o caramelice. 1epetir asando luego el otro lado con hueso y-inalmente el lado sin hueso. eri-icar el punto óptimo de cocción: hacer un corte pro-undo con un cuchillo de punto y chequear que los jugos internos sean color Kcarameloclaro . on termómetro este punto indicar" D%M .

&arr. des'uesado

!e proceder" de la misma -orma, comenzando por ubicar la cara superior 3la que conserva una -ina capa de grasa4 sobre la parrilla. hasta que se caramelice. 5r rotando todas lascaras de la pieza, cuidando que no se resequen. El punto de cocción es similar a la pieza con hueso.



Broc(etas con $egetales.

Ingredientes

arré >%% gr ebollas '%%grTomates '%% gr Bucchini '%% grorón amarillo '%% gr *ceite de oliva pulverizado >% c)n

Limón >% cc Aerro '%% gr1emolacha '%% gr 1;cula ' pqtHrégano -resco 'cdas *jo + diente!al y pimienta a gusto

Procedimientoortar la carne en cubos de ' cm y marinarla pulverizando con el aceite y espolvoreando con el orégano y el ajo picado. ejar reposar en heladera '% min. ortar los vegetales encuadrados de ' cm. 5nsertar en un palo de brochette de -orma secuencial los vegetales y la carne. Grillar en plancha bien caliente, pint"ndolo con la marinada cuando se lo gira. *lretirar rociar con el jugo de limón y saborizar con pimienta. !ervir con la ensalada de berro, r;cula y remolacha rallada pulverizada con aceite y limón.

Biempo de elaboraci(n 0 minValores nutricionales2alor9as, &&/ 2olesterol, )5 mg :ibra, )'1 g Sodio, &&0 mg 8rote9nas, &) g;lúcidos, 1/ g ;rasas totales, ) g ;rasas saturadas, 1') g ;rasas monoinsaturadas, &'<




Pinc'os sorpresaRendimiento: 6 porciones

ngredientes8aleta o bola de lomo F00 gramos Bomates cherry pe$ue@os &00 gramosceitunas "erdes deshuesadas )unidades

>anahoria her"ida y en rodajas & unidades

:lores de br(colis her"idas 1&unidades

4orr(n rojo cortado en cuadrados de &cm1 unidad

8alillos para pinchos 1< unidades Semillas de sésamo & cucharadas4ayonesa # cucharadas8rocedimiento2ortar la carne en cubos de & cm de lado y condimentar con sal' pimienta y comino =ociar con aceite en spray una cacerola y cocinar los cubitos de carne. =etirar y dejar en riar. rmar lospinchos alternando los colores con la carne de cerdo, 1 tomate cherry' 1 cubo de carne' 1 aceituna' 1 cubo de carne' 1 rebanadita de zanahoria' 1 cubo de carne' 1 lorcita de br(coli' 1 cubo decarne' 1 cuadradito de morr(n' 1 cubo de carne y "ol"er a repetir' as9 armar pinchos por persona.rmar los platos poniendo pinchos en cada uno salpicarlos con las semillas y decorar con 1 cucharada de mayonesa como aderezo

Valores nutricionales2alor9as, &F5 2olesterol, 115 mg :ibra, )'& g Sodio, 5F0 mg 8rote9nas, / g;lúcidos, 1) g ;rasas totales, F g ;rasas saturadas, 1'# g ;rasas monoinsaturadas, &') g Cierro, '& mg




Capelettis de cerdo ! $erd ra con salsa de tomate.

ngredientes

4asaCarina 500grs Cue"os #50cm agua 10grs sal

=elleno2arne picada de cerdo 500 gr 2ebolla de "erdeo 150 grSalchicha parrillera &00 gr jo & dtesSal y pimientaSalsa2ebolla 1 & picada ceite oli"aBomate concasse 00 gr. jo' tomillo' sal y pimienta8rocedimiento

*masar la masa y estirar. ortar c/rculos de 7cm. ezclar la carne picada con la salchicha el ajo picado y la cebolla picada y sudada enaceite. 1ellenar los c/rculos de masa y cerrar. ocinar en abundante agua hirviendo por 8 minutos.!udar la cebolla en aceite. 5ncorporar el ajo picado y los hongos -ileteados. or ultimo agregar el tomate concassé y condimentar.!ervir la salsa con la pasta rellena.

Tiempo de elaboración 6% min.



ocro.Rendimiento: 14 porciones#n$redientes'>% g de porotos blancos >%% g de ma/z blanco+ repollo chico cortado en juliana ' cebollas cortadas en octavos+ =ilo de zapallo, pelado y cortadoen cubos+ pimiento rojo en tiras' papas peladas y cortadas en cubos' batatas peladas y cortadas encubos+ chorizo de cerdo '%% g de panceta cortada en tiras' patitas de cerdo+ =ilo de paleta de cerdo cortada entrozospimienta y orégano a gusto + cebolla de verdeo picadaperejil picado a gusto +)' cda de pimentónPreparaciónoner los porotos y el ma/z en remojo la noche anterior.

*l d/a siguiente, hervirlo en abundante agua, durante 6% minutos. *gregar el repollo, la cebolla, el zapallo, el pimiento rojo, las papas, las batatas, el chorizo, la panceta, las patitas, la paleta y loscondimentos.ocinar a -uego, de medio a suave, para que se vayan concentrando los sabores, hasta que las carnes estén tiernas y la preparaciónespese 3varias horas4, agregando agua caliente si -uera necesario.uando todo esté bien cocido y cremoso, espolvorear +)' cda de pimentón, per-umar con orégano y agregar la cebolla de verdeo.ondimentar a gustoN mezclar y retirar. !ervir el locro en cazuelasN espolvorear con perejil picado.

Valores nutricionales• alor/as: 4"• olesterol: 63 mg• 0ibra: 8,6 g• !odio: 110 mg• rote/nas: 26 g• Gl;cidos: g• Grasas totales: 1" g• Grasas saturadas: 6,0 g• Grasas monoinsaturadas: 6,0




Consejos de cocci&n para carnes de cerdo• 1ecord" que la carne de cerdo requiere menos tiempo de cocción que la carne de vaca. ebe servirse jugosa, pues as/

conservar" su terneza y su saborN• La carne de cerdo alcanza el punto óptimo de cocción cuando sus jugos internos se tornan color caramelo claro. !i utiliz"s

termómetro Kpinche , ese punto indicar" los D%I .

• uando hornees cortes enteros, sobre todo los m"s magros como el carré, durante la cocción coloc" otro recipiente con agua ocaldo en el horno. Esto permitir" que conserve sus jugos hasta alcanzar el punto óptimo de cocción interna O D%I .

• uando hornees bondiola, utiliz" una bandeja con rejilla. e esta -orma, se escurrir"n las grasas por ser insaturadas, es decir,saludables.

• * las cocciones al horno, podés aromatizarlas con un ramillete de hierbas, en la misma bandeja o en la del agua. *l servir seretira.

• Htra opción, para que los cortes enteros conserven sus jugos, es sellarlos previamente sobre la plancha o cacerola con un roc/ode aceite vegetal.

• Los cortes grandes, como la paleta y el pernil enteros, que pesan m"s de > =g, deben cocinarse durante >%P por cada =ilogramo.

• Los cortes peque9os, como las costillitas, se cocinan en un Kvuelta y vuelta . QFue no sequenR

• &onse/os trucos para cocinar ondiola de cerdo: #o pases de cocción la carne de lo contrario resultar" muy seca,para asegurarte que est" en su punto justo p/nchala con un tenedor y debes ver que el jugo sale transparente. 1ecord" quetodas las carnes que va al horno debe reposar antes de ser cortado para que todos sus jugos vuelvan a su lugar. El sellado de

la carne se hace para que mantenga sus jugos durante la cocción en el horno y es solo unos minutos de cada lado, una vez quecambia de color y adquiera costrita dorada ya est".

Tres secretos para preparar milanesas j gosas por dentro ! crocantes por " era#• etas de carne $ruesas• orno asadera precalentados• Rociar - pul eri)ar a las milanesas con el aceite e$etal +no a la asadera

50 Recetas Con Cerdo

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