6 pasos para un delicioso Cebiche
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¿Cómo preparar un delicioso CEBICHE PERUANO en 6 pasos?
1. Lo primero que debes hacer es
exprimir los 12 limones para
extraer su jugo, resérvalo para
más adelante, luego corta la
cebolla por la mitad y realiza
cortes delgados. Luego, corta el
pescado, (en especial los
siguientes: mero, lenguado o
corvina) en trozos de 3 centímetros, aproximadamente. Coloca los trozos en el
recipiente que vayas a utilizar para servir el plato.
2. Ahora preparamos el ají limo.
Para eso cortamos las dos puntas
y las desechamos. Luego
partimos el ají a lo largo por la
mitad, retiramos con un cuchillo
las semillas teniendo cuidado que
no rocen con las manos porque
no es nada agradable. Ya sin las
semillas se corta el ají en rodajas
y obtendremos medialunas.
Alternativamente se puede cortar el ají en cubitos de 2 milímetros por 2 milímetros,
aunque lo tradicional y más sencillo es cortarlo en rodajas.
3. Llegó el momento. Colocamos los
trozos de pescado en un recipiente y los
aderezamos con la sal, la pimienta y el ají
limo. Si se desea agregamos también los
ingredientes opcionales: una pizca de
sazonador ajinomoto, culantro (cilantro)
picado y/o apio picado y la cebolla.
Revolvemos todo y dejamos durante tres
minutos para que el pescado se impregne de los sabores.
4. Echamos el zumo de limón sobre el
pescado
5. Una vez que hemos puesto en el recipiente todos los ingredientes los removemos con
una cuchara, a ritmo normal, ni muy suave ni muy violento. Se trata de mezclar los
ingredientes. Es bueno además probar
la sazón para rectificar el sabor si fuere
necesario (de repente te parece que le
falta algo de sal, o quizás algo de ají, y
ese es el momento para corregir la
sazón a tu gusto).
6. Dejar reposar el preparado para que el pescado crudo se cocine. ¿Cuál es el tiempo
recomendable? También es al gusto de cada uno. Hay quienes prefieren el pescado casi
crudo así que se lo comen de inmediato, otros prefieren que el pescado esté cocido y para
ellos con 10 minutos está bien. Para los demás, entre los que me incluyo, con 5 a 7
minutos de reposo resulta razonable.
Finalmente, se coloca el preparado en una fuente y se puede acompañar con rodajas de
camote cocido, trozos de yuca cocida o frita, maíz choclo cocido, hojas de lechuga, e
incluso plátano verde frito.