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El mundo de las setas y los hongos

(índice de contenido a partir de pag. 176)

J. Cereza

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CHAMPIÑON GIGANTE; SISÓN AGARICUS ALBERTII Comestible Nombre vulgar: Puchero. Toxicidad: Excelente comestible. Descripción: Sombrero blanco de hasta 30 cm. de diámetro, cerrado en ejemplares jóvenes y extendido en adultos, que amarillea al roce. Ocasionalmente cuarteado por tiempo seco. Pie de hasta 12 cm. de longitud, blanco y escamoso en ejemplares jóvenes, liso en adultos. Anillo con forma de rueda dentada. Láminas apretadas y libres, de color blanquecino en ejemplares jóvenes y pardusco en adultos. Carne gruesa y blanca. Olor y sabor agradables, a anís o almendras amargas. Hábitat: Formando grandes grupos, en campos y prados de suelo rico en nutriente, durante finales de verano y otoño. Observaciones: Fácil de identificar por su gran tamaño.

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Bola de nieve, aspibelza (CHAMPIÑON) AGARICUS ARVENSIS Excelente : Excelente comestible, se puede encontrar en praderas, pastizales y zonas estercoladas desde la primavera al otoño formando grandes grupos. Se tiñe de amarillo limón al tacto y tiene un agradable olor a anís. Es muy importante fijarse en el color de las láminas para no confundirlo con alguna de las amanitas blancas, mortales, que las tienen blancas y volva además. Sombrero: Como casi todos los agaricus evolucionan desde la forma globosa de su juventud a la convexo extendida en su madurez. Su tamaño varía entre los 3 y los 10 cm de diámetro. Tiene una cutícula gruesa, separable de color blanco, en la que aparecen escamas más o menos apreciables según el ejemplar de un color gris cremoso. El margen es muy excedente -que se extiende más alla de la carne del sombrero-, al corte, es estrecho, fino que evoluciona a incurvado. - Laminas: Libres, apretadas de un color blanco rosáceo que evoluciona a marrón oscuro y más tarde a negro. - Pie: Cilíndrico, espeso, tenaz, ligeramente más delgado en la base, de color blanco. Mide hasta 7 cm. de longitud y de 1 a 2 cm. diámetro. Tiene un anillo simple, al principio persistente más tarde fugaz pero siempre dejando restos y membranoso. Se situa en la parte superior del pie. - Carne: Consistente, blanca que al corte adopta un suave color rosáceo. Sabor y olor muy agradablesAparecen de forma abundante desde el principio de primavera hasta finales de otoño en praderas de pasto de animales. También aparecen en jardines y céspedes abonados. COMESTIBILIDAD: - Muy buena, más sabroso que el Champiñon cultivado -A.bisporus-, lo que no lo hace necesariamente mejor en la cocina. Posiblemente sea la seta silvestre más conocida y cocinada.

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champiñón AGARICUS AUGUSTUS Óptimo Es un champiñón que puede alcanzar grandes tamaños, entre 15 y 20 centímetros de diámetro. Se distingue por tener el sombrero y la parte inferior del pie con escamas pardo amarillentas sobre fondo blanquecino. La carne amarillea algo en el sombrero y tiene un característico olor y sabor a almendras amargas. Ecología: Suele aparecer de forma solitaria o en pequeños grupos, en zonas herbosas, generalmente en los linderos de prados y pastizales, en las proximidades de coníferas. Fructifica a finales de verano y principios de otoño, siendo algo rara de encontrar. Comestibilidad: Buen comestible, se puede encontrar en bosques de coníferas y a veces de planifolios en grupos pequeños en verano y otoño. Especie en peligro de extinción. Por su tamaño y por reunirse en grupitos es difícil que pase desapercibida por lo que conviene "indultar" algún ejemplar de cada grupo

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Champiñon AGARICUS BISPORUS Excelente Es el clásico champiñón cultivado desde hace mucho tiempo. Cutícula blanca con fibrillas y escamitas mas oscuras, pasa a color cremoso en la madurez. Láminas desiguales, rosa al principio que pasan a sintegra facilmente. Esporada marrón chocolate. Es un excelente comestible, cultivado intensivamente y que forma parte de la cultura y la gastronomía de numerosas regiones del planeta. Es el champiñón más cultivado. Se puede encontrar en praderas, jardines y huertos bien estercolados y también sobre estiércol de caballo desde la primavera hasta el otoño. Los ejemplares silvestres son mucho más ricos que los cultivados y muy especialmente los más jóvenes cuando todavía tienen las láminas cubiertas por el velo que dará lugar al anillo marrón chocolate. Pie cilíndrico blanco con anillo en la parte superior.

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AGARICUS BITORQUIS Comestible Buen comestible, se suele encontrar de primavera a otoño en jardines, caminos y bordes de carreteras. Cultivado, siendo de inferior calidad, se vende en verano como el champiñón El sombrero puede alcanzar los 10 cm. de diámetro, liso, hemiesférico a aplanado en la madurez. El color es blanquecino o crema. El margen es incurvado. Las láminas son libres, estrechas y apretadas, de color blanco inicialmente que pasa a rosado y finalmente marrón oscuro en la madurez. El pie es cilíndrico, de color blanco-crema y de longitud similar al tamaño del sombrero. El anillo es doble, lo que caracteriza a la especie. La carne es espesa, maciza y de color blancuzco con tonos rosados al corte. Toda la seta da la sensación de robusta llegando a levantar piedras en su crecimiento. Es buen comestible. Muy frecuente en lugares muy abonados, bordes de camino y tierras de cultivo. Es buen comestible. Hábitat: jardines, bordes de caminos, incluso levantando el asfalto

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AGARICUS CAMPESTRIS Comestible Buen comestible, se puede encontrar en prados, césped, pastos, caminos y tierras bien estercoladas formando grupos o círculos. Se parece mucho a otros Agaricus casi todos comestibles y hay que evitar la confusión con la indigesta y maloliente A. xanthodermus que se tiñe de amarillo al frotarla. También se parece mucho a la venenosa Entoloma lividum que no tiene anillo Sombrero : De 5 a 12 cm. de diámetro . Primero hemisférico , luego convexo y después abierto . Color blanco o ligeramente amarillento , sedoso y cubierto de pequeñas escamas .Láminas : Libres más o menos prietas , al principio de color rosa carne y en la madurez , marrón oscuro , bastante negras .

Pie : Lleno , grueso , generalmente corto , cilíndrico liso y de color blanco . El anillo endeble blanco y membranoso .Carne : Blanca y espesa que cortándola presenta un color un poco rosado , tanto el olor como el sabor son agradables

Hábitat : Verano y Otoño , en círculos y grupos "corros de brujas" en campos prados , jardines etc , y sobre todo en lugares abonados por el ganado .

Comestibilidad : Excelente , no se deben consumir los ejemplares adultos , que tengan las láminas negras sin antes quitarlas .

Consideraciones : Confusión con especies tóxicas : Su descripción es similar a la que hacemos con la Psalliota Bispora , es decir , que podemos confundirla con las Amanitas Mortales de color blanco [A. Verna , A. Virosa , A. Phalloides (Var. Alba) , pero siempre éstas tienen láminas y volva , y los champiñones como el Campestri , las láminas son rosadas no tienen volva y el olor y sabor agradables .

urdintxa , solobre, sisón, guisana, champiñón de prado, camperol , barren-gorri

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AGARICUS ROLLANII Comestible puede encontrarse en verano y otoño entre planifolios, en praderas y caminos

recientemente descubierto, es parecido al A. bernardii por su anillo infero y las escamas purpuráceas muy finas.

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AGARICUS SILVATICUS Comestible Observaciones: Es un champiñón que se caracteriza por un enrojecimiento más o menos intenso de la carne al frotamiento o al corte. Tiene el sombrero de color parduzco, fibrilloso-escamoso sobre fondo más claro; las láminas apretadas, inicialmente gris-rosáceo después marrón oscuro; el pie tiene un anillo membranoso y frágil, es típicamente bulboso en la base, de liso a pruinoso o finamente escamoso en la parte inferior, blancuzco con tendencia a pardear en la parte inferior. Tiene olor fúngico y es buena comestible. No confundir con especies parecidas tóxicas con olor a tinta y carne amarilleante. Ecología: Se le puede encontrar en los bosques de coníferas, especialmente pinos, donde aparece en grupos a veces numerosos, y por lo general cubiertos por las agujas de los pinos. Es relativamente común, fructificando sobre todo entre octubre y noviembre. Comestibilidad: Buena Sombrero : De 5 a 12 cm. de diámetro . Convexo , un poco plano en el centro . Color pardo rojizo o marrón , con finas escamas fibrillas en su superficie . Láminas : Cerradas , al principio de color rosa-carne , después grisáceas y por último oscuras . Pie : Cilíndrico blanquecino-grisáceo y bulboso en la base , anillo con margen doble delgado , membranoso y blanco .Carne : Blanca , que enrojece en los cortes , el olor y sabor son agradables .

Hábitat : Bosques de coníferas principalmente , y escasamente en robles y hayas .

Comestibilidad : Comestible de buena calidad .

Consideraciones : Confusión con especies tóxicas : No tenemos referencia de su

parecido con alguna especie tóxica , si en cambio con la comestible del mismo

género P. Haemorrhoidarius , descrita en esta obra .

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AGARICUS XANTHODERMUS Algo toxico

Se caracteriza por su anillo doble y por su píleo blanco que vira al amarillo. Es recomendable frotar la base del pie de cualquier hongo que se colecte y evitar ingerir homgos que viran fuertemente al amarillo al ser frotados.

Su ingestión ocasiona un síndrome gastrointestinal. La intoxicación es de latencia corta (de 1 a 4 horas) y produce vómitos, diarrea, náuseas y fuertes dolores intestinales. Es indispensable la atención médica ya que este cuadro produce una gran deshidratación. Existen personas inmunes a las toxinas de este hongo.

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Seta de chopo, pollancro, makal-ziza. AGROCYBE AEGERITA Buen comestible Buen comestible, se puede encontrar de primavera a otoño formando grupos sobre tocones de chopo u otros planifolios o cercanías.

Aparece en fructificaciones agregadas o cestepitosas en "ramos" abundantes y apretados, que hace que a veces los carpóforos adopten formas y posturas forzadas- ver foto-. Son saprófitos de arboles, preferiblemente caducifólios, y en especial de los chopos - de ahí su nombre- y olmos. Aparecen en cualquier estación si la temperatura y la humedad son las indicadas. De hecho, en las alamedas de las riberas de los rios, se pueden escontrar varias veces en una sola temporada, solo es necesario una temperatura adecuada. COMESTIBILIDAD: - Muy buena, como es habitual los ejemplares jóvenes son de mayor calidad. El pie es muy fibroso y conviene deshecharlo. CONFUSIONES: - Es de difícil confusión por sus características determinantes, pero por su lugar de fructificación se podría confundir con el Hypholoma fasciculare, tóxica, pero este último prefiere la madera de las coníferas, tiene carne amarilla, sabor amargo, olor desagradable y con láminas de color amarillo azufre o verde amarillento. - Con el Agrocybe dura, también comestible, más robusta, con el pie ligeramente lobulado y con colores más claros. No es tóxica, pero no es comparable en su calidad gastronómica.

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AGROCYBE PRAECOX Mediocre

Según el nombre específico, debería ser una seta de presencia precoz en el arco de la estación micológica. Es posible encontrar grandes formaciones o ejemplares aislados en la hierba de los prados y de los jardines, y también en los bosques, entre los matorrales, al comienzo de la primavera. Puede crecer durante todo el año. CARACTERÍSTICAS COMESTIBLES Es, sin lugar a dudas, una especie comestible. Sin embargo, no se trata de una buena seta, desde el punto de vista organoléptico, tanto por la consistencia del pie, desechable, como por la mínima carne del sombrero. Además, el sabor, no se encuentra entre los mejores. Se recomienda emplear en mezclas en las que intervengan otras especies. DIMENSIONES Como se ha dicho, es posible tener la sorpresa de encontrar ejemplares bastante grandes que pueden dejar perplejo a quien conoce esta seta por haberla visto de tamaño mucho más pequeño. En promedio, el diámetro del sombrero suele llegar a 5-6 cm, mientras el pie puede superarlo en 2 ó 3 veces. Nombres vulgares: En castellano, Agrocibe precoz.

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Tana, ou de reig , oronja, kuleto.

AMANITA CAESAREA Excelente

Es la reina de las setas comestibles, se puede encontrar en claros de los bosques de hoja ancha con clima templado formando grupos de pocos ejemplares durante el verano y el otoño aunque es de aparición muy irregular. (Oronja , Yema de huevo , Amanita de los Cesares)

Sombrero : De 8 a 18 cm. de diámetro. De un bello color que que le caracteriza , rojo anaranjado o amarillo naranja. Carnoso , poderoso , voluminoso . . Primero ovoide , luego convexo y después abierto . Margen estriado , cutícula separable , delgada , lisa y brillante y a veces con placas blancas de restos de la volva.

Láminas : Libres , prietas , desiguales de color amarillo oro.

Pie : Carnoso , grueso , esbelto largo cilíndrico , color amarillo dorado . Anillo amplio , estriado membranoso , amarillo . Volva amplia , alta membranosa y blanca.

Carne : Blanca , amarilla bajo la cutícula del sombrero . De olor y sabor agradable.

Hábitat : Verano y principios de Otoño en bosques de robles , hayas , castaños y encinas

; raramente en pinos.

Comestibilidad : Excelente , muy buscada por los aficionados y considerada como la reina de las setas.

Consideraciones : Puede confundirse con la Amanita Muscaria (Venenosa) que tiene las laminas y el pie de color blanco , todo lo contrario de la A. Caesarea que las tiene de amarillo oro.

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reig bord groc AMANITA CITRINA no comestible Comestible muy peligrosa por su parecido con A. Phalloides. Se encuentra en verano y otoño en bosques de suelo arenoso. Recomendamos no consumirla. Esta especie presenta un sombrero amarillo descolorido que dependiendo de las circuntancias puede parecerse mucho a la A.phalloides. El sombrero puede alcanzar los 12 cm. aunque generalmente es más pequeña. Inicialmente hemiesférico es finalmente convexo-aplanado con el centro alzado. La cutícula es de color amarillento descolorido pudiendo llegar a blanco, no viscosa, con algunas escamas procedentes del velo universal. Margen plano sin estrias. Las láminas son blancas, apretadas con lamélulas.

El pie es cilíndrico, recto, con la base bulbosa, alcanza una altura igual al sombrero, de color blancuzco.

El anillo es membranoso, blancuzco-amarillento y situado en la parte alta del pie.

La volva es membranosa y circuncisa, de color blanquecino.

Olor farinoso o tirando a rábanos.

La carne es de sabor agradable.

La esporada es blanca.

Se da con poca frecuencia en los bosques de caducifolios y también en los de coníferas de nuestra Comunidad. Es comestible pero se recomienda no comerla por los peligros de confusión

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AMANITA CODINAE Discreta

El sombrero alcanza los 12 cm. de diámetro. De globoso-hemisférico pasa a casi plano en la madurez.

La cutícula es separable, cubierta de escamas planas o piramidales, blanco crema que oscurecen al tacto. Margen incurvado a plano, liso y con flecos, restos del velo.

Láminas libres, prietas, anchas y con laminillas intercaladas blano-cremosas.

El pie es cilíndrico recto de hasta 2 cm. de diámetro, cubierto por escamas similares a las de la cutícula.

Anillo membranoso.

Carne fibrilosa, blanca amarillenta en la madurez, sin olor ni sabor destacables.

La esporada es blanca.

Es frecuente en campos de cultivo abandonados. Es comestible pero de poco valor.

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AMANITA EXCELSA

Mediocre Comestible mediocre, puede encontrarse en bosques de montaña en zonas húmedas desde la primavera hasta el otoño.

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AMANITA GEMMATA No comestible Sospechosa, se puede encontrar casi todo el año en bosques de coníferas y planifolios de zonas templadas. Es una Amanita poco característica ya que el anillo es muy fugaz y la volva es tan variable que a veces no parece volva y otras puede faltar. Puede confundirse con algunas Russulas amarillas. Especie con comestibilidad variable que va desde un comportamiento mediocre en la cocina hasta intoxicaciones medianas, parece que relacionadas con la época de recolección y o las plantas con las que se asocia. Lo mejor es no consumirla. Familia: Amanitaceae Género: Amanita Especie: gemmata var. de otoño. Descripción: Sombrero: de 4 a 8 cm de diámetro, al principio globoso, luego hemisférico, de color crema pálido, conrestos de la volva blanca, pero en este caso a modo de pequeños copos algodonosos. Margen algo estriado. Laminas: apretadas, delgadas, casi libres, de blanquecinas a cremosas. Pie: blanco, furfuráceo, más grueso hacia la base, enfundado en una volva harinosa y deshilachada. Anillo delgado y muy fugaz. Carne: blanca. Localización: Época: nace en otoño, principalmente en bosques de robles y castaños, es muy precoz y puede ser muy abundante.

Comestibilidad: Igual que la variedad de pinar, recomendamos no comerla.

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El pie, de coloración clara, puede llegar a medir hasta 24 cm de altura y 3 cm de grosor, presentando un aspecto bulboso en la base, sobre la que pende un característico anillo blanco de aspecto membranoso.

Reventabois , reig bord , kuleto paltsoa , "falsa o ronja" "agárico pintado" y"oronja pintada"reig vermell", "oriol", "reig de folguera" "ou de reig bord"

AMANITA MUSCARIA

Alucinógena

Tóxica alucinógena, se puede encontrar en todo tipo de bosque y a veces en terrenos descubiertos en verano y otoño. Desde antiguo, la Amanita tiene fama de ser venenosa, y ciertamente lo es, aunque no mortal en la mayoria de los casos. El principal responsable del envenenamiento es un alcaloide llamado MUSCARINA, que no es psicoativo, pero que resulta toxico para el organismo. Sus principales sintomas son que provoca alteraciones gastrointestinales, con nauseas, vomitos, somnolencia, lacrimacion, salivacion y sudoracion. Sin embargo, dos de sus elementos tienen propiedades enteogenas o psicotropicas. Estos componentes psicoactivos son el acido ibotonico y el muscimol, los cuales tienen efectos bien distintos de los anteriormente mencionados, debidos a la muscarina.Es un hongo micorrizógeno muy común, también denominado "matamoscas". El epíteto muscaria, proviene del latin musca, mosca, que hace referencia a la interración que se produce entre este hongo y los insectos, paraliza temporalmente a los insecto que entran en contacto con la seta. En sus primeros estadios el sombrero (que puede oscilar entre los 15 y 25 cm) aparece envuelto por un velo blanquinoso, presentando una forma globoide que posteriormente, al desgarrarse, se tornará hemiesférica para terminar extendiéndose, con el margen ligeramente incurvado. También presenta unas granulaciones blancas o amarillentas que se dispersan por toda la superficie. Éstas son los restos de la volva o cobertura inicial y, con el tiempo, van desapareciendo de forma gradual. La cutícula es de color rojo, muy brillante, con matices que van desde el anaranjado al amarillo oscuro. La superficie inferior aparece recubierta por láminas, generalmente blancas, independientes y ventrudas.

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AMANITA OVOIDEA Discreta Aunque se trata de una especie comestible, y dado su tamaño ofrece buenos rendimientos, no resulta de buena calidad e incluso puede ocasionar reacciones adversas en personas especialmente sensibles. Además, es posible confundirla con otras especies del género, las temidas amanitas blancas, aunque éstas no se han identificado aún en la Valdorba. Más cercana resulta Amanita proxima, muy semejante, diferenciada sobre todo por el color de la volva, que en esta segunda especie presenta una coloración más intensa, ocrácea, y que resulta tóxica. Su distribución es similar a la oronja blanca, por lo que puede dar lugar a equivocaciones. Por ello, se aconseja no consumir esta especie. Farinera;astopitxa

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AMANITA PANTHERINA

Muy tóxica. Presenta el mismo síndrome que A. muscaria, (micoatropínico), pero más grave, y excepcionalmente puede ocasionar la muerte. Los síntomas consisten en excitación psicomotriz, convulsiones, estado de embriaguez, delirio, vértigos, alucinaciones, miosis, diuresis, vómitos, etc.; comienzan entre media hora y 4 horas después de la ingestión de las setas y pueden durar hasta 3 días. pixaca (c)

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AMANITA PHALLOIDES

Mortal

Por su elevada toxicidad y la relativa abundancia en los bosques, la Amanita phalloides es la seta más peligrosa, causante de la mayoría de las intoxicaciones mortales en nuestro país. Tiene una forma típica de seta, un porte airoso, un pie esbelto con anillo de color blanco, el sombrero centrado luciendo un color verde oliváceo, aunque muchas veces tiende hacia el amarillo, encontrándose ejemplares blanquecinos. Las láminas son blancas pudiendo tener reflejos verdosos. Esta Amanita se puede confundir con algunas especies como la Russula de color verde, pero esta última no tiene ni volva ni anillo o con la Psalliota (Agaricus arvensis) que tienen anillo, pero no volva, y sus láminas son rosadas. Hay que tener en cuenta que la volva puede quedar tapada con el musgo o la hojarasca, por lo que no resulta visible a un primer golpe de vista, por lo que es necesario, en estos caso, arrancar entera la seta en cuestión para comprobar la existencia o no de volva, ya que este último extremo daría la clave, en muchos casos, para una correcta identificación.

oronja verde, ilkorra , farinera borda .

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AMANITA PONDEROSA Excelente EXCELENTE COMESTIBLE Sombrero: De 7 a 14 cm de diametro, robusto, carnoso, inicialmente hemisferico, pasando por acampanado, aplanandose en la vejez; Blanco primero y luego tonalidades ocre-rosaceas. Cuticula facil de separar, con restos de velo. Laminas: Apretadas, libres, de color blanquecino a cremoso con la edad, aristas algo dentadas. Pie: Macizo, robusto, con anillo delicado que desaparece rapidamente. Volva grande y muy llamativa, con forma de saco, muy persistente, normalmente manchada de tierra. Carne: Compacta, blanca, que al corte o contacto con el aire toma tonalidades rosadas. Sabor agradable. Dificilmente parasitada por larvas. Habitat: Crece generalmente en primavera, bajo jaras, encinas, tomillos y mas raramente bajo alcornoques y encinas. Grumelo, gurumelo

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AMANITA RUBESCENS Peligrosa

Peligrosa. Comestible mediocre que se puede encontrar casi todo el año en todo tipo de bosque y también entre brezos. Es una seta muy variable, de poca calidad y que puede confundirse con otras amanitas, incluida la venenosa A. pantherina. Para consumir esta seta, como con algunas otras, se recomienda consumirla bien cocida para destruir alguno de sus componentes peligrosos, hemolisinas en este caso. Para nosotros esto es un argumento más para no consumirla de ningún modo, igual que cualquiera otra seta que tenga alguna contraindicación por leve que sea. Las hemolisinas son anticuerpos que destruyen las membranas de los glóbulos rojos.

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AMANITA SPISSA Mediocre

DESCRIPCIÓN MACROSCÓPICA: - Sombrero: Como muchas de la amanitas evolucionan de forma globosa a convexo extendida. Con una cutícula de color marrón grisaceo más o menos oscuro, tiene un diámetro que varía entre los 5 cm. y 15cm. con numerosos restos del velo universal en forma de verrugas membranosas de color blanco grisaceo y conformados en anillos concéntricos. Estas verrugas son fugaces, sobre todo con el agua de lluvia. La cutícula es fácilmente separable. Margen liso, incurvado que evoluciona a plano. Olor que recuedan el rábano y sabor dulce. - Carne: Blanca. - Especie no muy común que aparece desde finales de verano, hasta otoño.

COMESTIBILIDAD: - Buena, es apreciada y cocinada tradicionalmente en numerosas regiones. Hay que tener cuidado por su parecido a la A.pantherina, especie muy tóxica. Al cocinarla desprende un fuerte olor a rábano o patata.

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Cucumela, amanita enfundada.; pentinella, pimpinella, candela.

AMANITA VAGINATA Peligrosa Comestibilidad: Comestible (Tóxica en crudo) Comestible, se puede encontrar en todo tipo de terreno y flora desde el final de la primavera hasta el otoño. Está considerada como buena comestible que no puede consumirse cruda pero nosotros recomendamos descartarla por la posibilidad de confundirla con otras amanitas venenosas y también porque preferimos evitar las setas que tengan alguna incompatibilidad alimentaria.

Una extraña amanita, sin anillo pero con una enorme volva que recubre la base del pie hasta su centro. El sombrero no es muy grande, (5 a 8 cm de diámetro); tiene forma parabólica y luego, con la edad, se hace más acampanado y se va aplanando, aunque subsiste un mamelón central. El color es variable, si bien predomina el gris rosado o blancuzco. El margen del sombrero es estriado y la cutícula fácilmente separable. La carne es blanca, poco consistente, de sabor y olor suavee, y muy frágil. Las láminas son libres y de color blanco; muy desiguales, con laminillas muy pequeñas alternando con las láminas grandes. Esporas blancass. El pie es muy esbelto y separable, no bulboso y sin anillo, cubierto con unas especies de escamas algodonosas y, en la parte inferior, con una volva estrecha, alta, membranosa y de color blanco.

Hábitat y época: Aparece en veranos lluviosos y en otopo hasta los primeros fríos. Es común en todos los bosques de caducifolios; aparece también entre coníferas, menos frecuentemente.

Propiedades: Es buen comestible, pero por ser tan frágil y poco carnosa reviste poco interés. Además siempre cabe la posible confusión con sus hermanas mortales, por lo que más vale abstenerse. Debe ser cocinada durante bastante tiempo; en crudo es tóxica.

Confusión posible: Desde luego, y a pesar de su ausencia de anillo, con las amanitas mortales, especialmente A. Phalloides.

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AMANITA VERNA

Mortal

Venenosa mortal, poco frecuente, se puede encontrar de primavera a otoño bajo árboles de hoja ancha. ES MUY IMPORTANTE no consumir setas que tengan: láminas blancas + anillo + volva.

Pueden confundirse a primera vista con especies comestibles: con los Agaricus o Psalliotas agaricus arvensis, Agaricus bispora, Agaricus campestris, Agaricus silvicola, pero en todas éstas, las láminas, son ROSADAS y NO tienen volva. Parecido también con la Lepiota naucina, blanca pero sin volva

Tanto la Amanita verna como la virosa son tan peligrosas como la phalloides, aunque por ser menos abundantes y, especialmente la Amanita virosa, por su olor fétido y la Amanita verna por su sabor desagradable, repugnante, son causantes de un número escaso de accidentes.

cogomassa (c)

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AMANITA VIROSA

Mortal

Venenosa mortal, de olor y sabor desagradable se puede encontrar de primavera a otoño, aunque es poco frecuente, en cualquier tipo de bosque. ES MUY IMPORTANTE no consumir setas que tengan láminas blancas, anillo y volva.

Sombrero : De 5 a 10 cm. de diámetro. Convexo tirando a cónico , o acampanado más o menos mamelonado , sin extenderse o abrirse totalmente . Margen no estriado . Cutícula húmeda y viscosa en tiempo húmedo . Color blanco y algo ocre , no siempre , en el centro .

Láminas : Blancas , apretadas , ventrudas , con restos de velo .

Pie : Blanco , cilíndrico , con la superficie lanuda . Anillo blanco , membranoso . Volva amplia , y membranosa .

Carne : Blanca , frágil , con olor y sabor desagradables .

Hábitat : En Verano y Otoño en los bosques de robles , hayas y coniferas .

Comestibilidad : MORTAL

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AMANITA VITTADINII

mediocre-

Especie rara, termófila, que fructifica en primavera y otoño en prados y jardines. Solitaria a subgregaria. COMESTIBILIDAD: - Buen comestible pero poco abundante. Debido a su escasez durante mucho tiempo se desconocia su posible comestibilidad.

Sin embargo, existen textos que opinan que es: Mediocre e indigesta. Es muy parecida a A. codinae, algo más oscura, de la que algunos autores consideran que es una variedad de mayor tamaño.

Desaconsejamos su consumo.

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ANELLARIA SEMIOVATA

COMESTIBILIDAD: - Sin ningún valor culinario, como todos los paneolus.

Panaeolus semiovatus Sinónimo: Anellaria semiovata paneolo anillado Sombrero: semicircular a cónico-campanulado. Cutícula glabra, lisa, rugosa, blanquecino-rosada que oscurece en la madurez y agrietada por el calor o la insolación directa. Margen incurvado a plano, concoloro o más claro, excedente y a veces con amplios restos membranosos procedentes del velo himenial o anillo. Láminas: adnatas, libres en la madurez, ventrudas, anchas, con lamélulas, jaspeadas y de color gris oscuro a negras. Arista blanca y flocosa. Pie: cilíndrico blanquecino a concoloro al píleo, bulboso hacia la base, estriado y pruinoso longitudinalmente. Anillo apical, membranoso, estriado con el margen aserrado a crenado, blanquecino pero con la cara superiornegruzca por depósitos esporales y a veces colgando del margen pileico. Carne: escasa, blanquecina y frágil, olor y sabor no apreciables. Hábitat: frecuente en el piso montano en estiercol de vaca y de caballo principalmente. Carece de interés culinario.

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ARMILLARIA MELLEA

Indigesta

La Armillaria mellea es uno de los mayores problemas fitosanitarios del Jardín. Cada año es el causante de la muerte de una docena de árboles y arbustos, que mueren fulminados tras la brotación-floración primaveral. A mediados de Otoño salen las setas de la Armillaria junto a la base del tronco de los árboles afectados. Con frecuencia, una vez arrancado el arbol, siguen saliendo setas durante años en los trozos de raíces que han quedado en el suelo. El hongo se transmite por las esporas que emiten las setas. Si una espora cae en una herida de la corteza de un arbol sensible, germina y empieza a invadirlo con los filamentos de su micelio, que van comiendo el cambium que es la parte más nutritiva y tierna del arbol, formando una maraña de filamentos blanco-grisáceos bajo la corteza. El arbol afectado empieza a languidecer pero sigue vivo, hasta que en la Primavera, con el reinicio de la circulación de la savia, el hongo también se reactiva y acaba matando al arbol de forma fulminante, al no poder éste alimentar los nuevos brotes y flores

pollancró , alzinoi

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BOLETUS AEREUS

Excelente

Aparece en primavera con lluvia-. Crece asociado a especies de la familia Fagaceae, (robles, encinas, alcornoque, haya, castaño), en suelos preferentemente ácidos. Fructifica, dependiendo del binomio altitud / latitud, desde el final de la primavera, hasta el otoño, siempre y cuando las demás condiciones lo permitan. COMESTIBILIDAD: - Excelente. Muy similar al B.edulis o al B.pinicola. Muy apreciado en Francia y en Italia, donde se comercializa de numerosas formas, desecado, en aceite, vinagreta, a precios respetables. PRECAUCIONES: - Como todos estos hongos no tiene confusión peligrosa posible, si dificultad de clasificación por su parecido a los B.edulis, B.pinophilus o pinicola o B.aestivalis o reticulatus. El B. edulis, tiene la cutícula más pálida y en tiempo húmedo más viscosa, el B. pinophilus o pinicola, con tonos granates rojizos, y es típica de pinares, y B. aestivalis o reticulatus, es de cutícula menos tomentosa de color ocre claro.

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BOLETUS AESTIVALIS

Óptimo

Buen comestible, se puede encontrar en todo tipo de bosque, durante el verano y el otoño y a veces desde la primavera. Exquisito boleto que se suele confundir con B. edulis y también se comercializa con ese nombre.

Aparece desde finales de primavera, hasta final del verano, sobre todo bajo frondosas (robles, castaños, hayas y encinas), aunque existe alguna cita bajo coníferas (pino/pinea, abetos). Prefiere suelos siliceos. Suele crecer en grupos de varios ejemplares más o menos dispersos. COMESTIBILIDAD: - Excelente. De calidad comparable a B. edulis, aunque la especie aquí descrita, es parasitada más asiduamente y con más intensidad por larvas de insectos, siendo difícil encontrar algún ejemplar aunque sea jóven que no se encuentre con numerosas galerías en su interior

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BOLETUS BELLINI

Comestible

Es una especie de los litorales marítimos que nace bajo los pinos que allí se encuentran, sin demostrar una preferencia particular por alguno determinado. Se puede encontrar hasta finales de otoño y durante el invierno, en virtud del clima benigno que reina en los lugares donde se desarrolla. CARACTERÍSTICAS COMESTIBLES Es comestible, y dado que su carne tiene una cierta consistencia es, sin lugar a dudas, superior a otras especies semejantes; debiendo, además, considerarse como la mejor de su grupo. Es conocida y cosechada conjuntamente con otros Suillus que crecen al mismo tiempo.

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Especie rara, debe evitarse su recolección.

BOLETUS CALOPUS

No comestible

Intensamente amarga, de buen olor, se puede encontrar entre coníferas en verano y otoño. Azulea al corte y un solo B. Calopus puede aruinar cualquier guiso.

El tamaño del sombrero puede alcanzar los 14 cm. o algo más. Primero hemiesférico y luego se aplana.

a cutícula crema en el borde que se hace castaño en el centro.

Los tubos son amarillos que se colorean rapidamente de azul al rozarlos.

Poros igualmente amarillos.

El pie es ventrudo hasta 8 cm. de diámetro y engrosado en la base.

La carne es blanca que pasa a azul al contacto con el aire.

Olor suave fúngico. Sabor amargo.

La esporada es amarilla-violácea.

Aparece en los robledales y castañares de la Sierra de Guadarrama y en el Hayedo de Montejo.

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BOLETUS CASTANEUS

Comestible

Buen comestible, puede encontrarse en verano y otoño en bosques de hoja ancha sobre suelo arenoso, solitario o formando grupos pequeños, a veces unidos por el pie.

Sombrero: de 4 a 10 cm. de diámetro, primero hemisférico, luego convexo-aplanado. Carnoso, de color marrón a pardo, aterciopelado.

Pie: primero lleno, luego relleno, terciopelado y del mismo color que el sombrero o algo más claro.

Carne: blanca, de olor y sabor agradables.

Hábitat: crece entre la hierba y bajo coníferas y latifolios, propio de encinas y robles en verano-otoño.

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BOLETUS CYANESCENS

Comestible

Crece tanto en bosques de planifolios como de coníferas con preferencia por los suelos arcillosos-arenosos. Se puede encontrar desde julio hasta muy avanzada la estación micológica. CARACTERÍSTICAS COMESTIBLES Es una especie comestible bastante buena. Puede prepararse conjuntamente con otras setas, con buenos resultados.

Forma parte del grupo de los Gyroporus al cual pertenecen sólo dos especies europeas: Boletus cyanescens y Boletus castaneus. Es la única de las dos cuya carne se colorea al cortarse. El viraje es único entre los Boletus por el color azul claro y no azul marino. Por lo tanto, su identificación resulta muy sencilla a lo que también ayudan otras características muy específicas. El sombrero es de redondeado a convexo y presenta una superficie irregular que está recubierta por gruesas escamas que le dan un color ocre-amarillento con trazos blancos que pueden llegar al marrón. El himenio es blanco, luego amarillento, azul cuando se toca. El pie es del mismo color del sombrero, casi liso, cubierto por una película dura, más bien alargado y con aspecto cilíndrico, también irregular. La carne es blanca, pero al cortarse se vuelve de un hermoso azul añil; es blanda, esponjosa, especialmente en el pie donde se abre formando celdas aisladas, muy características. No tiene ni olores ni sabores particulares.

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Viriato, sureny , onto-zuri, ondua, migueles, fais , ciureny , bolouro, andoa , CEP.

BOLETUS EDULIS

CEP Excelente

Boletus edulis es el nombre en latín de una seta comestible. Existen un número de nombres ingleses que incluyen Cep (procedente del catalán: Cep o su versión francés: Cèpe), King Bolete y Penny Bun. Un nombre común es: Porcini (del plural Italiano: Porcino). La seta puede encontrarse muy frecuentemente en bosques de pino. Es una seta que puede alcanzar dimensiones notables, por lo general el sombrero puede medir entre 7 a 20 cm. de diámetro y el pie adquirir la misma altura. Suele confundirse con el Tylopilus felleus o la Boletus badius.

La forma de esta seta es muy característica, quizás similar a la de un tapón de cava. Una de las características más llamativas de esta seta a la hora de determinarla es el color entre marrón y negro de su sombrero, posee una coloración inicialmente blanca, que adquiere poco a poco un aspecto más oscuro, casi entre el marrón-negro. El himenio está unido al pie, es desde el sobrero de color blanco.

Esta seta es una de las más apreciadas por su sabor y textura. El nombre latino de la seta indica esta característica (lat. edulis es comestible), suele emplearse tanto cocinada como en conservas (vinagre, aceite. La carne de esta seta es blanca (tirando hacia marrón) y compacta tanto en el sombrero como en el pie, aunque los ejemplares más viejos suelen mostrar una carne más blanda; no suele despedir olores particulares y tiene un sabor bien definido: dulce como el de las avellanas.

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BOLETUS ERYTHROPUS

Excelente

Sombrero : De 6 a 15 cm. de diámetro . Convexo , carnoso y de color cuero marrón oscuro , aterciopelado .

Tubos y poros : Tubos amarillos , y luego verdosos , que azulean al corte . Poros de color rojo-púrpura , que azulean fuerte y rápidamente al tacto .

Pie : Carnoso , ventrudo , muy robusto , carente de retícula , con numerosos puntitos rojos sobre un fondo amarillo.

Carne : Amarillo-limón muy marcado que se torna azul al contacto con el aire , olor ligero , y sabor dulce .

Hábitat : Verano y Otoño . Vive en hayedos y robledales y con menor frecuencia en coníferas .

Comestibilidad : Comestible de buena calidad

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BOLETUS FELLEUS

Incomestible

Es bastante común, puede crecer debajo de coníferas, pero, también de planifolios, con preferencia por el terreno silíceo. Se puede encontrar desde el verano hasta el otoño tardío. DIMENSIONES Puede adquirir un gran tamaño, y es muy parecida, también en el aspecto, a B. edulis. El diámetro del sombrero llega a alcanzar 12-14 cm, siendo el pie proporcionalmente más largo. CARACTERÍSTICAS COMESTIBLES Es una seta incomible por el sabor amargo de su carne que mantiene, aún, después de la cocción. Sin embargo, no se trata de una especie tóxica. A menudo, se escuchan referencias de personas que encontraron Boletus amargos e hicieron incomible un plato de setas. No se trata de una variedad de B. edulis sino de esta especie con la que puede confundirse muy fácilmente. Nombres vulgares: En castellano, Camaleón rojo, Boleto amargo y Chupasangre. En catalán, Mataparents amargant.

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BOLETUS LURIDUS

Tóxica en crudo

Localización: nace en primavera y en otoño, se puede encontrar en cualquier clase de bosque.

Comestibilidad: COMESTIBLE después de cocido, pero poco apreciado por su aspecto desagradable

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Pinetell de calceta, onto likin

BOLETUS LUTEUS

Comestible

Sombrero : De 4 a 12 cm. de diámetro . Color pardo-chocolate , o marrón-rojizo , convexo , algo mamelonado , después abierto , la cutícula es viscosa y separable .

Tubos y poros : Los tubos y los poros son amarillentos .

Pie : Amarillento , cilíndrico , granulado por encima del anillo . Este es amplio , membranoso , blanquecino-violeta .Carne : Blanquecina-amarillenta , tierna , olor y sabor no definidos.

Hábitat : En el Otoño . Vive en coníferas , preferentemente pino insignis , en los bordes , pistas forestales , etc . Comestibilidad : Comestible de buena calidad . Siendo necesario quitar la cutícula del sombrero .

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BOLETUS PINOPHILUS

Excelente

Aparece en primavera y verano con lluvia, y fundamentalmete en otoño. Como su nombe indica, nacen en bosques de pinos aunque a veces también en hayedos. Tienen predilección por los pinos mayores, siendo raro su aparición en pinares jóvenes. COMESTIBILIDAD: - Excelente.

Como el B.edulis, el B.aereus. Muy apreciado en Francia y en Italia, se compra a pie de monte habitualmente mezclado con el B.aereus. Es de carne más consistente y firme que los otros Boletus.

Es uno de los objetos codiciados por los seteros.

Sus poros son inicialmente blancos pasando a amarillo y luego verdosos.

La cutícula es marrón, lisa y poco separable de la carne.

El sombrero llega a alcanzar los 30 cm. de diámetro aunque generalmente es menor.

Los poros son blancos, amarilleando en la madurez.

El pie es ventrudo con un retículo evidente.

La carne es blanca tomando tonos rojizos bajo la cutícula. El sabor es dulce agradable.

La esporada es amarilla-olivácea.

Aparece con abundancia algunos años entre los pinos de Sierra de Guadarrama.

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BOLETUS REGIUS

Comestible

Sombrero : De 6 a 20 cm. de diámetro . Primeramente hemisférico , luego extendido y enseguida liso y glabro ; muy carnoso . El color es rojo-sangre o rosa-púrpura claro .

Tubos y poros : Tubos y poros del mismo color , amarillo-oro muy destacado , oliváceo en los ejemplares adultos .

Pie : Amarillo-cítrico-limón , más o menos largo , ancho en la base , con una retícula amarilla , en su parte alta .

Carne : Amarilla ligeramente rosada , dura , rosada sobre el fondo del pie y rojiza debajo de la cutícula . El sabor es parecido al de avellana y el olor muy agradable .

Hábitat : En Verano , hasta comienzos del Otoño , entre robles , hayas y encinas .

Comestibilidad : Comestible de muy buena calidad , y de una belleza realmente extraordinaria .

Consideraciones : Confusión con especies tóxicas : Es sumamente difícil de confusión por su colorido con especie tóxica alguna .

Se parece a la especie comestible B. Speciosus . (Mediocre)

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BOLETUS RHODOXANTHUS Sospechosa Sombrero: hemisférico, luego convexo y al final extendido; margen incurvado, excedente. Cutícula separable, lisa. un poco afieltrada en los jóvenes, blanquecina al principio, después poco a poco invadida desde el margen de rojo rosa muy claro. Tubos: separables, escotados adherentes, amarillos, que azulean al tacto. Poros muy pequeños, redondos, amarillos, después rojo sangre, al final rojo anaranjados con reflejo oliváceo, azuleando al tacto. Pie: ventrudo, luego claviforme, un poco radicante, revestido de una vistosa red roja que con el crecimiento deja ver el fondo amarillo; azulea al manipularlo. Carne: gruesa, amarilla, que azulea al corte sólo en el sombrero y la parte superior del pie, olor afrutado y sabor dulce. Familia: Boletaceae Descripción: Sombrero: de 5 a 18 cm de diámetro, de color blanco grisáceo con ligeras tonalidades de color rosa sobre todo en el borde del sombrero. Se vuelve azul al rozamiento. Tubos: de color amarillo verdosos. Poros: pequeños, al principio amarillentos y enseguida de color rojo carmín que se vuelven verdosos al tocarlos. Pie: grueso en el centro, todo él de un llamativo color amarillo oro y recubierto de un tupido punteado rojo. Carne: dura, de color amarillo oro que al cortarla vira al azul celeste en la parte del sombrero mientras que la del pie mantiene el color original.Localización: especie termófila que prefiere los suelos ácidos, nace principalmente en otoño en bosques de caducifolios. Comestibilidad: TOXICO en crudo y comestible muy mediocre aunque esté bien cocinado.

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BOLETUS SATANAS Tóxica El sombrero llega a alcanzar los 20 cm. de diámetro aunque generalmente es menor. La cutícula varía del blanco al crema sucio, lisa y poco separable de la carne. Sus tubos son inicialmente amarillos con poros rojos. Al cortarlos pasan a azul. El pie es ventrudo de color rosado. La carne es compacta que azulea al corte. El olor y el sabor son desagradables. La esporada es verdoso-olivácea. Aparece en otoño bajo quercus pero es raro en la Comunidad. Es venenoso, produciendo trastornos gastrointestinales graves.

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NOMBRES POPULARES: ziza-zuri, udabarriziza , seta de carrerilla, seta de San Jorge,

moixernó , fina.

CALOCYBE GAMBOSA EXCELENTE Sombrero : De 5 a 15 cm. de diámetro. Carnoso, convexo, al principio redondeado con el margen incurvado. Superficie lisa de blanco a crema, no separable. Pie: Robusto, cilíndrico engrosado en la base, de carne fibrosa sobre todo de adulto. Color blanquecino Himenóforo: Láminas apretadas, estrechas, numerosas y escotadas, de color blanco a crema. Velos : No tiene Carne : Compacta, espesa y firme. Color blanco y sabor y olor fuerte de harina fresca . Esporada : Blanca Hábitat y época de aparición : En primavera en prados, formando círculos Especie que fructifica en primavera en suelos humificados, húmedos y no contaminados. Aparece bajo espinos, endrinos y otros arbustos. Siempre en grupos, abundantemente en cada mata. Estas se mantenienen en secreto por los aficionados, compartiendo así el mismo sitio varias personas. COMESTIBILIDAD: - Excelente , se consume y comercializa con profusión, llegando a tener precios elevados. Es de consistencia dura y de un sabor especialmente farinoso, con un regusto un poco amargo, lo que hace que no a todos los aficionados les guste. PRECAUCIONES: - Es difícil confundir esta seta por ser en primavera cuando fructifica. Si fuera en otoño habría que tener cuidado con el tóxico Entoloma siuatum (E.lividum), de láminas amarillas o rosas, espaciadas y libres. Además el sombrero tiene una cutícula de tonos grises con unas mínimas fibrillas radiales y es poco separable de la carne. Es de esporada rosa y no blanca.

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rossinyol, susa, rebozuelo, cabrilla.

CANTHARELLUS CIBARIUS Excelente Es un excelente comestible, se puede encontrar desde la primavera hasta el otoño, formando grupos, en pradera y bosques diversos. Las cantarelas son setas que tienen pliegues en lugar de láminas. Es muy importante fijarse en este detalle para no confundirlas con setas de láminas parecidas, algunas peligrosas. Puede conservarse mediante desecación. También se suele hacer un licor macerándolo en aguardiente o anís. Sombrero : De 2 a 12 cm. de diámetro . Grueso y carnoso . Convexo , después extendido , deprimido , generalmente embudado , y margen enrollado . El color es amarillo yema de huevo o amarillo-naranja . Láminas : Del mismo color que el sombrero en forma de pliegue y muy decurrentes Pie : Parecido al sombrero y laminas , quizá algo más claro , grueso y cilíndrico . Carne : Sólida , blancuzca o un poco amarillenta , olor muy agradable y característico . Sabor dulce Hábitat : Verano y Otoño en bosques de robledales y hayedos , en lugares herbosos y helechos y también bajo coniferas . Comestibilidad : Muy buena para nosotros e integrada entre las mejores . Se deseca para su conservación . Consideraciones : Confusión con especies toxicas : Se puede confundir con la O. Olearius ( Clitocybe y P. Olearius ) toxica . Existen variedades comestibles de ésta como la C. Amethysteus y Neglectus .

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trompeta de los muertos, trompeta, rossinyol negro.

CANTHARELLUS CORNUCOPIOIDES Aromática Sombrero : De 5 a 10 cm. de diámetro . En forma de trompeta o embudo , profundamente hondo , que llega hasta muy cerca de la base del pie : El color es pardo-gris-negruzco , con los bordes ondulados irregularmente . La cutícula es separable . Láminas : Carece de láminas siendo pliegues o rugosidades , pruinosa , y de color gris-ceniza . Pie : Hueco , gris-ceniza , o gris-azulado . Carne : Delgada, blancuzca-grisácea . Olor y sabor bueno . Hábitat : Bosques de hayas y robles sobre suelo húmedo . En el Verano y Otoño . Comestibilidad : Buena comestible . Desecada , sirve para guisos , resultando francamente aceptable . Consideraciones : Confusión con especies tóxicas : Consideramos que no existe especie tóxica que se le parezca . Tiene parecido , por el color , con la Cantharellus Cinereus (comestible)

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CANTHARELLUS LUTESCENS Excelente Sombrero : De 2 a 6 cm. de diámetro . Color marrón grisáceo sobre fondos amarillo-naranja , más oscuro en el centro con bordes recortados , delgados y enrollados hacia abajo . Láminas : Carece de láminas , casi lisa , ligeramente venosa , de un llamativo color amarillo-naranja . Pie : Liso , comprimido , hueco , surcado liso longitudinalmente , y el color de amarillo-naranja . Carne : Amarillenta y delgada , olor fuerte y muy agradable , de sabor dulce . Hábitat : Bosques de coníferas , entre hierba y musgo sobre suelo húmedo . En toda la estación Otoñal . Comestibilidad : Comestible de muy buena calidad . Puede desecarse para su conservación y posterior consumición . Consideraciones : Confusión con especies tóxicas : No tenemos ninguna referencia con alusión a especies tóxicas que se le parezcan .

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molinera, errotari .

CLITOPILUS PRUNULUS Excelente (Molinera) Sombrero : De 4 a 10 cm. de diámetro . Carnoso , borde delgado y enrollado hacia abajo , luego abierto ; convexo , después plano y finalmente en forma de embudo : De color blanco-marfil cubierto de pruina harinosa . Láminas : Prietas , muy decurrentes , primero blancas , pero luego de un marcado color rosa-salmón . Pie : Por regla general más bien corto , pruinoso y lanoso en la base . Carne : Blanca y bastante blanda : El olor es fuerte a harina fresca : Sabor agradable . Hábitat : En los linderos y claros de los bosques de hayas , robles y castaños : Vive en Verano y Otoño . Comestibilidad : Aunque nos parece que empalaga un poco cuando la degustamos , nosotros la consideramos como una buena comestible . Consideraciones : Confusión con especies tóxicas : Mucho cuidado porque tiene parecido con las Clitocybes blancas , C. Dealbata , C. Cerussata y C. Rivulosa (muy tóxicas) . la Clitopilus Prunulus que nos ocupa se diferencia de aquellas porque su carne es frágil y débil que se rompe fácilmente , y en que sus láminas son de rosa-salmón en lugar de blancas .

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COLLYBIA DRYOPHILA Mediocre Sombrero: es convexo y enseguida aplanado o, incluso, con el centro un poco hundido; de 2 a 5 cm de diámetro, liso, delgado, con la humedad es de color camello, pero cuando está seco palidece mucho. Láminas son numerosas, desiguales, estrechas, casi libres o con pequeñas muescas. De color blanco o crema, aunque hay una variedad primaveral con laminillas amarillas. Esporas blancas. Pie casi cilíndrico, con la base algo más gruesa, frecuentemente fibroso, liso, algo hueco, color parecido al sombrero, aunque suele enrojecer hacia la base. Carne delgada, pálida, de olor agradable y sabor dulce. HÁBITAT: Frecuente entre las hojas muertas del suelo, casi todo el año. Se parece algo a Marasmius oreades, de láminas más espaciadas, sombrero más consistente y pie mucho más resistente. COMESTIBILIDAD: Comestible, pero las opiniones varían en su valor culinario.

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CANTHARELLUS TUBAEFORMIS Comestible Sombrero de 2-5 cm, embudado y con el centro horadado generalmente. Cutícula pardo grisácea o pardo amarillenta. Pliegues muy decurrentes, separados e intervenados, más claros que el sombrero. Pie hueco y comprimido, pardo amarillento. Sabor dulce y olor débil. *Micorrizógena de zonas montañosas, bajo coníferas y planifolios. *Comestible inferior al rebozuelo y al rebozuelo anaranjado.

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COPRINUS ATRAMENTARIUS No con alcohol - Aparece frecuentemente en grupos apretados en bosques, bordes de caminos, sobre excrementos, leñeras, jardines, siempre que estén bien abonados o con restos de madera putefactados, es una especie nitrófila. Desde primavera hasta finales de otoño.

Es tóxico si se consume con alcohol, produciendose al cabo de media, a dos horas, un sindrome parecido al que se conoce como efcto "antabus" -no es el mismo- . Se producen taquicardias, vértivos, ronchas y enrojecimientos en la piel, fiebre, trastornos gastrointestinales. Estas "alergias" continúan durante un tiempo -dos días mínimo- dependiendo del consumidor, si se vuelven a probar bebidas alcóholicas. También se producen efectos si el alcohol se ha consumido antes que la seta. Si no se bebe alcohol es una buena seta, suave y delicada, pero nosotros no la aconsejamos.

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urbeltz (v), matacandil, bolet de tinta (c), barbuda

COPRINUS COMATUS Comestible Sombrero : De 5 a 12 cm. de diámetro . Carnoso primero convexo , luego acampanado , sin extenderse totalmente . De color blanco y rosado-amarillento en su parte alta , cubierto de escamas blanco-pardas . Láminas : Muy apretadas , desiguales , primero blancas después rosadas y por último negras con tendencia a desaparecer . Pie : Blanco , cilíndrico y totalmente hueco : Anillo blanco , minúsculo , móvil y fugaz . Carne : Delgada , primero blanca , luego rosada y después tinta negra , con un ligero olor y sabor agradable . Hábitat : De Primavera a Otoño en campas , jardines , taludes y bordes de caminos , lugares cultivados etc . Comestibilidad : Excelente comestible , consumiéndose los ejemplares jóvenes sin que estén ennegrecidas la carne y láminas . Consideraciones : Confusión con especies tóxicas : Puede parecerse a la C. Atramentarius , pero ésta al principio , es decir , de joven , es comestible y tóxica si es consumida acompañada de alcohol .

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COPRINUS DISSEMINATUS Sin interés De sombrero pequeño, pues no supera los 1,5 cm., se presenta siempre en grandes grupos. De forma acampanada con estrias radiales con color gris amarillento con tonos pardos. Las láminas son separadas, libres, que no se desintegran en la madurez como ocurre en otros coprinus. El pie alcanza los 3 cm. con un diámetro máximo de 2 mm., curvado. La esporada es parda. La carne , apenas visible, es inodora e insípida. Aparece en primavera y otoño tapizando el suelo, troncos y taludes musgosos. Es muy frecuente en la Comunidad.

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COPRINUS MICACEUS Tóxica con alcohol Se presenta generalmente en grupo. El sombrero es acampanado a plano convexo, estriado y con gránulos, de 2 a 5 cm. de diámetro. La cutícula es amarillo ocrácea, con estrias en toda la superficie. Los gránulos se desprenden facilmente. Las láminas son libres y grises al principio pasando a negras en la madurez. La carne es insignificante. El olor y sabor son inapreciables. La esporada es negruzca. Fructifica sobre suelo con mucha materia orgánica en todo tiempo. No tiene interés culinario.

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COPRINUS PICACEUS

Sin interés culinario El sombrero es cilíndrico-acampanado, midiendo hasta 10 cm. de diámetro. La cutícula es grisácea-negruzca con estrías, cubierta por placas membranosas, blanquecinas, procedentes del velo universal. El margen es irregular y estriado. Las láminas son apretadas, de color blancuzco que pasan a rosado y luego a negro. Pie cilíndrico planco con la base ensanchada, hueco y quebradizo. Olor y sabor inapreciables. Esporada negruzca. Sale en primavera y otoño. Se descompone muy rápidamente no dejando más que una mancha negra. Es rara, apareciendo en los bosques de caducifolios de mucho mantillo. Por su belleza, es una seta a proteger.

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CORTINARIUS CINNAMOMEUS Venenosa Es una especie bastante común en los bosques de coniferas; más rara en los de planifolios. Su estación de crecimiento es el verano-otoño tardío, aunque no puede excluirse la posibilidad de encontrarla durante otro tiempo. CARACTERÍSTICAS COMESTIBLES Forma parte de un grupo de setas que se ha comprobado poseen toxinas, aunque no es posible decir, taxativamente, que se trata de una especie venenosa. La prudencia no aconseja en absoluto su utilización, porque el tamaño y el color la hacen parecerse a los Cortinarius venenosos mortales. DIMENSIONES El sombrero varia entre los 3-7 cm de diámetro; no posee una gran consistencia carnosa. El pie, muy largo, puede alcanzar los 10 cm, sin embargo, su diámetro no supera 0,6-0,8 cm. Nombres vulgares: En castellano, Cortinario canelo. En catalán, Picaxà (color canyella).

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CORTINARIUS COTONEUS Toxica Es un Cortinarius que sólo crece debajo de planifolios, teniendo preferencia por los bosques de hayas y de encinas. No es una especie muy común y se presenta a fines del verano y a principio del otoño. CARACTERÍSTICAS COMESTIBLES Se ha considerado como no comestible, debido a la consistencia estoposa de su carne y el olor que ésta despide. Sin embargo, aún no se tienen datos concretos sobre su eventual toxicidad. En la actualidad se estudia intensamente porque contiene sustancias de un cierto interés científico. DIMENSIONES Su tamaño es bastante grande. El diámetro del sombrero puede variar entre 6-12 cm, siendo el largo del pie un poco superior a esta medida. En la parte ensanchada el pie puede llegar a los 3-4 cm de diámetro.

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CORTINARIUS ORELLANUS

Mortal

Dentro de la familia de las Cortinareáceas podemos citar: El cortinaru¡us cinnamomeus o cortinario canelo, el Cortinarius sanguineus o cortinario de láminas rojas, Cortinarius orellanus, Cortinarius speciosissimus y otros, todos ellos tóxicos; aunque existen algunos que son comestibles como el Cortinarius praestans. Existe un dicho que nos resume un poco malévolamente esta situación que dice:"El mejor de los cortinarius no vale más que el peor".

Vamos a centrarnos en el Cortinarius orellanus, también es conocido como cortinario de montaña.

Se le llama orellanus a este cortinario por ser el color parecedo al de la orella, cuyo polvo rojizo, lo utilizaban los indios para teñir su piel, de ahí el nombre de "pieles rojas".

El Cortinarius orellanus tiene un sombrero carnoso, delgado en el margen, acampanado que puede alcanzar hasta 8 cm de diámetro, mamelonado, ondulante, de aspecto leonado anaranjado o rojo leonado con reflejos rojo fuego. Laminillas adnatas, azafranadas, con reflejos rojos, una vez maduros, se presentan poco apretadas. El pie es macizo, delgado en la base, amarillo leonado con fibrillas más oscuras. Se encuentra en bosque de robles sobre todo calcáreos, pero también bajo los abetos.

* Algunas setas del grupo de los cortinarius son muy tóxicas, resultando en la mayoría de las intoxicaciones mortales . Especialmente el Cortinarius orellanus y Cortinarius speciosissimus.

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CORTINARIUS PRAESTANS Comest¡ble Sombrero : De 6 a 25 cm. de diámetro . De color pardo rojizo o marrón vinoso con reflejos violáceos . Carnoso , globoso , convexo y finalmente casi abierto con restos de velo adheridos al pie de color blanco pálido . Láminas : Apretadas , anchas , poco decurrentes , liliáceas claras y después ocre . Pie : Robusto , cilíndrico , bulboso , de color blanco con reflejos violáceos en su parte de arriba : La cortina es abundante de color blanco-violeta . Carne : Sólida , espesa , blanco-liliácea , de olor y sabor agradables . Hábitat : Últimos de verano y Otoño en bosques de hayedos y robledales de terreno calcáreo . Comestibilidad : Está considerada como buena comestible . Consideraciones : Confusión con especies tóxicas : Desconocemos pero hay que tener en cuenta que en este grupo hay una especie tóxica mortal llamada C. Orellanus

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CORTINARIUS SANGUINEUS Venenosa Sombrero: Convexo que evoluciona a plano de 2 cm. a 4,5 cm. de diámetro. La cutícula es separable de color rojo sangre y ligeramente fibrilosa. Margen incurvado a plano que se abre radialmente. - Láminas: De mismo color rojo que el sombrero que que pasa a marrón cuando las esporas maduran. Son adnatas, apretadas y con lamélulas. - Pie: Cilíndrico o fusiforme, de 4-8 de altura por 0,4 a 0,6 cm. de diámetro. Rojo en ocasiones algo más claro que el sombrero, con restos de cortina del mismo color. - Carne: De color rojo que pasa con el tiempo a marrón. Olor a yodo y sabor algo amargo. ESPORADA, QUÍMICA Y MICROSCOPÍA: - Reacciones químicas: Con el fenol y NaOH la carne vira rápidamente a púrpura oscuro casi negro - Esporada: Marrón claro. - Esporas: De ovoides a elipsoidales agmigdaliformes, canela, de 6,5-8,5 x 4,5-5,5 µm. con verrugas suaves y escasas. - Basidios: Tetraspóricos. ECOLOGÍA: - Fructifican en bosques de coníferas y en ocasiones en caducifolios. COMESTIBILIDAD: - Posiblemente tóxico, no aconsejamos su consumo

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CORTINARIUS SEMISANGUINEUS Venenosa Cortinario de láminas rojas, sare orrigorri Observaciones: Especie bien caracterizada por el bonito color rojo sangre que tienen las láminas en su juventud, con la maduración de las esporas van tomando tonos más parduzcos, por el color pardo canela con tintes olivaceos del sombrero y por el color amarillo del pie. Especies próximas: Cortinarius purpureus y Cortinarius cinnamomeus. Ecología: Es una especie otoñal, a veces tardía, que fructifica sobre todo bajo pinos, siendo algo frecuente en los bosques de pino insigne de la zona. Comestibilidad: Sospechosa o desconocida

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CORTINARIUS TORVUS Mediocre Se trata de un Cortinarius muy frecuente en bosques de planifolios (robles y hayas principalmente). Sus láminas son al principio gris azuladas, pero pronto adquieren el color herrumbroso de sus esporas. El sombrero es seco y fibrilloso y el pie suele formar en la base una bulbosi dad oblonga y estirada. Las especies de este género son, mayoritariamente, incomestibles, algunas incluso tóxicas e incluso mortales .

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blava(c), Seta de pezón azul

CORTINARIUS VIOLACEUS Mediocre El sombrero alcanza los 13 cm., inicialmente cónico y luego plano-convexo, de color violeta, con la cutícula aterciopelada y seca. La láminas son desiguales de color violeta. El pie es de longitud similar al sombrero, ensanchado en base y con la superficie escamosa. La esporada es de color pardo-ferruginosa. La carne es espesa y maciza en el sombrero, fibrosa en el pie y de color violeta claro. El olor es balsámico y sabor poco marcado. Aparece en otoño en pinares y planifolios pero es muy raro en la Comunidad. Es una especie a proteger.

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CYSTODERMA AMIANTHINUM Mediocre El sombrero es globoso que luego se aplana. Alcanza los 4 cm. de diámetro. La cutícula es marrón-ocre con tonos amarillentos y cubierta de unos gránulos del mismo color. El margen es plano con flecos procedentes del velo universal. Las láminas son escotadas, subdecurrentes por un estrecho filamento, blancuzcas a crema. El pie es cilíndrico del mismo color que el sombrero hasta el anillo que se situa en el tercio superior. La carne es amarillenta con olor a tierra mojada, de sabor dulzaino. La esporada es blancuzca. Es muy frecuente en pinares de altura. Carece de interés culinario

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CYSTODERMA CARCHARIAS Mediocre Sombrero de 2 a 5 cm. de diámetro, primero hemiesférico y luego aplanado, de color rosa pálido, cubierto de gránulos. Las láminas son desiguales algo más pálidas que el sombrero. El pie es cilíndrico encurvado y de color similar al sombrero. El anillo es membranoso en la parte superior. La esporada es blanca-crema. La carne es blanca, delgada y de olor desagradable e insípida. Aparece de junio a noviembre en pinares . No se recomienda su consumo por la posibilidad de confundirla con la Lepiota brunneoincarnata.

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CYSTODERMA TERREI No comestible No comestible, se puede encontrar en verano y otoño en todo tipo de bosque. Mediocre para unos y sospechosa para otros, nosotros preferimos considerarla no comestible.

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macica, bolet de ginesta (c)

ENTOLOMA CLYPEATUM Peligrosa Comestible, se encuentra formando grupos entre la hierba cerca de frutales, en jardines y entre matorrales. Hay varios Entoloma tóxicos parecidos por lo que se puede recomendar no consumir ninguno de ellos.

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ENTOLOMA HIRTIPES Toxica se puede encontrar en primavera y otoño entre la hierba de todo tipo de bosque formando grupos numerosos.

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seta pérfida

ENTOLOMA LIVIDUM Venenosa Se puede encontrar en claros de bosque latifolio, en linderos y caminos desde la primavera hasta el otoño. Esta peligrosa seta produce muchas intoxicaciones debido a su buen olor, aspecto y a su parecido con varias especies comestibles. Química: Con sulfovainillina las láminas viran a violeta. Con ácido sulfúrico a marrón.

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FLAMMULINA VELUTIPES Comestible El Enoki (Flammulina velutipes) es un hongo que crece sobre madera o serrín y forma grupos que se unen por el pie. Puede vivir sobre coníferas y caducifolias. Se pueden encontrar desde finales de otoño hasta la primavera, creciendo incluso debajo de la nieve. En Japón se utiliza tanto culinariamente como de manera ornamental, debido al hermoso contraste entre el amarillo intenso del sombrero, las láminas blanquecinas, y el color oscuro del pie.

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GALERINA MARGINATA Mortal Se encuentra en verano y otoño sobre madera muerta de coníferas aunque a veces puede encontrarse sobre madera de frondosas.

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HYDNUM IMBRICATUM Mal comestible

• El sombrero es al principio hemiesférico y luego aplanado de 6 a 30 cm. de diámetro, con grandes escamas de color marrón en toda la superficie.

• Las agujas son de crema grises, blandas.

• El pie es cilíndrico, robusto, macizo, corto y de color igual a las escamas del sombrero.

• La carne es maciza, espesa, de color blanquecino al principio pasa a pado canela al madurar, con olor a achicoria y sabor algo amargo.

• La esporada es pardo castaño.

• Aparece en otoño bajo pinos. Es una seta frecuente en Madrid. Es comestible de joven. Algunos la cortan en láminas para desecarla y luego la trituran para condimentar los guisos de lentejas.

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HYDNUM REPANDUM Comestible Comestible, se puede encontrar en todo tipo de bosque desde el verano hasta el invierno formando grupos. Para cocinarlo hay que quitar los pinchitos que no tienen buen sabor. Se puede conservar secandolo ensartado en hilos. Se puede confundir con ( H.rufescens) de menor calidad y algo amargo.

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HYDNUM RUFESCENS Mediocre Comestible discreto, se puede encontrar en bosques de coníferas y en hayedos desde el verano hasta entrado el invierno formando grupos poco numerosos. Bastante parecido es H. repandum aunque de menor calidad por ser algo amargo.

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HYGROPHOROPSIS AURANTIACA Indigesta De poca calidad, puede encontrarse en verano y otoño en todo tipo de bosque formando grupos numerosos.

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elur-ezco (v)

HYGROPHORUS MARZUOLUS Excelente Seta de marzo, elur-ezko, martxoko ezko Observaciones: Seta robusta y carnosa, puede alcanzar con facilidad los 15 cms de diámetro en el sombrero que tiene un color que varía del gris pizarra al negruzco (casi blanco en los ejemplares que crecen escondidos). El pie suele ser corto y blanco de joven, apareciendo tonos grises con la edad en la parte superior. Las láminas son gruesas y espaciadas como en la mayoría de especies de este género, blancas al principio y grisáceas en la madurez. Ecología: En nuestra zona esta especie es invernal, puede aparecer ya en el més de enero, pero con más frecuencia lo hace entre febrero y marzo. Aparece formando grupos, normalmente semienterrados o cubiertos por la hojarasca, en bosques de hayas y de pinos silvestres, teniendo preferencia por los suelos silíceos. Es una seta más bien rara, solo común de manera localizada. Aparece cuando el suelo está muy húmedo por lluvias copiosas o justo después de derretirse las nieves. Comestibilidad: Excelente

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Bolet de pi , bolet d’alsina

HYPHOLOMA FASCICULARE Tóxica Es una especie muy común en toda España; puede crecer sobre madera de cualquier tipo de planta; a veces, aparecen centenares de ejemplares cubriendo la madera de forma casi total. Se presenta durante todo el año y es posible, por lo tanto, encontrarla en cualquier estación aun cuando la temperatura sea baja. DIMENSIONES En general no es muy grande. Un solo individuo, que siempre crece unido a otros ejemplares, puede tener un sombrero de 2-3 cm de diámetro, como máximo. El pie es siempre, en proporción, mucho más largo. CARACTERÍSTICAS COMESTIBLES Más que hablar sobre si es venenoso, tal vez sea más exacto referirse a que esta especie no es comestible debido al sabor amargo de la carne que aún se mantiene después de la cocción, y que hace sea rechazada, al primer bocado, por quien quiera comerla pensando que las especies que crecen sobre tocones son todas comestibles. Se habla de su probable toxicidad. De todos modos no se comprende cómo alguien haya logrado comerla. Nombres vulgares: En castellano, Hifoloma de láminas verdes. En catalán, Bolet de pi y Bolet d'alsina.

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HYPHOLOMA SUBLATERITIUM Amarga Es una especie muy común en toda España; se presenta en matas sobre troncos de árboles cortados formando grupos de numerosos individuos. Se puede encontrar en cualquier estación tanto al final del otoño como en primavera. CARACTERÍSTICAS COMESTIBLES Se trata de una seta que debe considerarse como no comestible y sospechosa de provocar algún trastorno por su contenido en sustancias tóxicas. El hecho de no ser comestible también debe imputarse al sabor de la carne, amarga; por lo tanto, no aprovechable organolépticamente. DIMENSIONES Los individuos aislados, a veces, alcanzan dimensiones muy grandes en relación con los que crecen en forma cespitosa. Por lo general, el diámetro del sombrero no supera 10 cm, mientras el pie es, en proporción, más largo. Nombres vulgares: En castellano, Hifoloma color ladrillo. En catalán, Bolet de pi rogenc .

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INOCYBE ERUBESCENS Alucinógena Tóxica, se puede encontrar de primavera a otoño en claros de bosque de planifolios, jardines y caminos formando grupos numerosos. La intoxicación, aunque es de tipo muscarínico, es muy grave y puede llegar a ser mortal.

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KUEHNEROMYCES MUTABILIS Cultivable Comestible, puede encontrarse casi todo el año sobre madera de frondosas formando grupos muy numerosos. Es cultivada en algunos paises Puede confundirse con la tóxica Hypholoma fasciculare.

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LACCARIA LACCATA Discreta Adherentes con tendencia a decurrentes, gruesas, con aspecto céreo, espaciadas, rosadas, semejantes al sombrero y cubiertas de un polvillo blanquecino. PIE Cilíndrico, largo, fibroso, curvado o sinuoso, pruinoso en la parte alta, del mismo color que el sombrero. CARNE Escasa, blanda en el sombrero, fibrosa en el pie, del mismo color que el resto del carpóforo, olor poco apreciable, sabor dulzaino. Vive en bosques de caducifolios y de coníferas, en primavera y otoño, especie frecuente en toda la Región. Existen especies próximas difíciles de separar con sólo los caracteres macroscópicos. L. proxima (Boudier) Pat. es muy semejante. Necesitaríamos un estudio de sus esporas para separar ambas especies. L. farinacea (Huds. ex Gray) Singer posee restos de micelio violáceo en la base del pie. En zonas arenosas y húmedas se desarrolla L. laccata var. pallidifolia (Peck) Peck que se diferencia por las esporas. Otra variedad es L. laccata var. lutea (Buxb.) Fr. que tiene el sombrero de color amarillo ocráceo y fructifica bajo sempervirens, entre la maleza y matorrales. Comestible, debiéndose eliminar el pie por su dureza.

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LACTARIUS AURANTIACUS No comestible También llamado L.mitissimus. El sombrero es de pequeño tamaño, alcanzando los 6 cm. de diámetro. La cutícula es color anaranjado, lisa, no higrofana ni estriada. Las láminas son adnatas o subdecurrentes de color crema ocre. Pie de color igual a la cutícula, cilíndrico, hueco. Carne blanca-crema. Olor fúngico. Latex blanco, abundante. Sabor inicial dulce que se vuelve picante y amargo.

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LACTARIUS CISTOPHILUS Amarga Ligeramente amarga, se puede encontrar entre las jaras durante el otoño. Su carne vira lentamente a violacea así como el latex que segrega. Sombrero: Convexo, en la madurez de hundido a umbilicado. De 2 a 7 cm de diámetro. Cutícula marrón grisácea, con tonos violáceos, ligeramente viscosa en tiempo húmedo. Láminas: De adnatas a poco decurrentes, apretadas, de cremosas a ocres y con manchas violáceas, debidas al látex blanco que segrega, que al contacto con el aire se torna violáceo, manchas que aparecen también en las zonas rozadas. Pie: Cilíndrico, más corto que el diámetro del sombrero, algo atenuado en la base, de recto a curvado. Blanco, apareciendo esas manchas características de color violeta. Carne: Espesa, primero blanquecina y después con ligeras tonalidades liláceas al corte, sobre todo bajo la cutícula del sombrero. Olor agradable a fruta. Esporas: Ovoides, verrugosas, de 8-11’5 x 6-8 micras. Esporada cremosa. Hábitat: Especie asociada a jaras (Cistus), en suelos ácidos. Es muy frecuente en otoño. Desconocemos su comestibilidad. Por tanto recomendamos no consumirlo.

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LACTARIUS CONTROVERSUS No comestible, o Comestible mediocre, se puede encontrar durante el verano y el otoño en bosques latifolios y en caminos y senderos. Es el lactario de los chopos. El sombrero es aplanado y luego deprimido en el centro, alcanzando los 30 cm. de diámetro, con margen incurvado. a cutícula es lisa, blancuzca a crema. Las láminas son desiguales, apretadas, color rosa carne. El pie es corto, sin pasar de 5 cm., blanquecino con manchas marrones. Olor fúngico. El latex es blanco inmutable, de sabor picante. La carne es blanca así como la esporada. Muy frecuente en primavera y otoño bajo chopos.

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LACTARIUS CHRYSORRHEUS Tóxica No comestible, se puede encontrar en bosques claros de planifolios en verano y otoño. Aunque muy parecido al popular níscalo, ( L. deliciosus), no hay confusión si se recuerdan los diferentes hábitats y que, además, la "leche" de L. Chrysorrheus es blanca. Sombrero de 4 – 10cms., amarillo-naranja a ocráceo-rosado y algo zonado. Láminas blanco crema. Lecha blanca que vira a amarillo vivo. Carne blanquecina que al corte se vuelve amarilla azufre. *Micorrizógena principalmente de Quercus, común. *No comestible por su sabor amargo y picante. De toxicidad dudosa, se puede confundir con el níscalo

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rovelló (c), rebichuelo, pinetell (c), n¡scalo, fungo da muña (g), esne-gorri (v) Otros nombres: : Níscalo, Hongo de pino; Seta roya; H; Rovellón; Seta de cardenillo; Rebollón;Rovellón) ; Rovelló, Pinetell, Esclatasang

LACTARIUS DELICIOSUS Comestible - Sombrero: En su nacimiento es convexo, evolucionando a extendido y finalmente deprimidos con forma de embudo. De hasta 25 cm. de diámetro, quebradizo y carnoso. Margen liso y enrrollado hasta su vejez que a veces se convierte en plano, comúnmente de color más claro. Cutícula no separable, de un típico color anaranjado, zonado en circulos concentricos más claros o más oscuros. En su madurez aparecen manchas verdes. Tiene la cutícula ligeramente aterciopelada y en tiempo húmedo algo viscosa. Todo el carpóforo tiene un latex anaranjado que mantiene su color. - Láminas: Adnatas o ligeramente decurrentes, apretadas, arquedas, con lamélulas. De color naranja que vira a verde en las zonas que se raspan. Arista entera y del mismo color. - Pie: Corto con respecto al sombrero, cilíndrico, quebradizo como el yeso, de hasta 8cm. de longitud por 3,5 cm. de diámetro. De color naranja blanquecino, con circulos oscuros de color más rojizo. - Carne: Blanca, que vira inmediatamente al anaranjado al corte y posteriormente al verde. Es consistente, maciza, granulosa, de sabor dulce ligeramente acre y olor agradable que recueda débilmente a la resina. - Aparece en otoño y principios del invierno en pinares, gregariamente o en grupos, en ocasiones numerosos. Es bastante abundante en años lluviosos. COMESTIBILIDAD: - Es un buen comestible, muy bueno si se cocina adecuadamente. Nosotros aconsejamos hacerlo a la plancha. Si se guisa su calidad es inferior.

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LACTARIUS NECATOR No comestible Lactario plomizo, esneki zikina Observaciones: Este es un Lactarius de fácil identificación por su gran talla y por el aspecto que tiene que da la sensación de sucio. El sombrero es convexo, después extendido con una depresión central y con el borde incurvado, de color verde oliva, marrón oscuro, oliva negruzco, con el borde más claro verde amarillento, la cutícula es rugosa. Las láminas son de color amarillo pálido con manchas grises o pardas en la madurez. El pie es corto, duro, a veces escrobiculado, del mismo color que el sombrero o un poco más claro. La carne es firme, dura, blanca que al cabo de un rato se torna algo parda, de sabor primero dulce después picante, al corte o las heridas segregan látex blanco de sabor acre. Ecología: Es común en verano y otoño en bosques de abedules aunque también puede salir bajo pinos y hayas. Comestibilidad: Mediocre o sin valor.

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LACTARIUS TESQUORUM Amargo El L. tesquorum es frecuente en todas las Baleares y tiene la particularidad de crecer ligado a jaras (Cistus spp.) con las cuales forma micorrizas. Como el resto de Lactarius su carne emite látex y el color de este será un rasgo determinante para identificar las diferentes especies de níscalos. Sombrero : de hasta 9 cm. de diámetro, primero pequeño con el margen muy incurvado, después abierto con una cierta depresión central o umbilicado, una cutícula con pilosidad más marcada hacia el margen, de color rosado con tonalidades ocres más o menos marcadas. Himenio : formado por láminas apretadas, con lamelas, de color rosado a crema rosado. Pie : cilíndrico, corto, atenuado hacia la base, a veces escrobiculado, del mismo color que el sombrero. Carne : consistente, de color blanco y emite látex blanquecino que no cambia de color en contacto con el aire. Posible confusión : se puede confundir con Lactarius mairei Malençon, especie muy parecida pero que se encuentra en encinar y el sombrero presenta una coloración de amarillo a beige más o menos claro, muy diferente al característico color rosado del sombrero de L. tesquorum. Tambien se puede confundir con Lactarius sanguifluus (Fr.) Paulet con el cual puede compartir hábitat, pero la ausencia de pilosidad y el color del latex vinoso en L. sanguifluus hace difícil su confusión. Comestibilidad : Tóxica, su consumo provoca transtornos gastrointestinales más o menos intensos.

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LACTARIUS TORMINOSUS Tóxico Puede crecer desde el verano hasta el otoño. Está estrechamente unida al abedul que puede buscarse para confirmar su determinación. A bote pronto, podría parecer un níscalo, pero se diferencia de éste por la pelusa sobre el sombrero, y por las láminas de color crema que segregan látex blanco. TIPO DE ENVENENAMIENTO Es una especie tóxica pero su venenosidad se limita a provocar pequeños trastornos gastrointestinales. Se encuentra, por lo tanto, en el punto más bajo de la escala de peligrosidad de los envenenamientos de setas. El período durante el cual permanece latente, es muy breve, casi inmediato: desde un cuarto de hora hasta aproximadamente tres horas. DIMENSIONES Puede alcanzar los 12-15 cm. de diámetro en el sombrero, mientras el pie generalmente es, en proporción, más corto. GUIA PARA SU DETERMINACION La planta con la cual es estrechamente simbionte es el abedul. rovelló de cabra(c), bora(v)

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LACTARIUS VELLEREUS No comestible El sombrero es convexo-embudado alcanzando los 20 cm. de diámetro e incluso más. La cutícula es aterciopelada, blancuzca a crema con manchas rojizas en la madurez. El margen es decurvado sin estrias. Las láminas son decurrentes, distantes, blanquecinas a crema-ocre. El pie es corto, sin pasar de 5 cm., blanquecino con manchas marrones. Olor fúngico. El latex es blanquecino que vira a marrón sobre las láminas, de sabor amargo y picante. La carne es blanquecina así como la esporada. Muy frecuente en los pinares de la Sierra de Guadarrama. Es de nulo interés gastronómico pero se sabe de lugares donde la consumen después de eliminado el latex por cocción.

Tarrandós

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LACTARIUS VOLEMUS Comestible Lactarius volemus,es poco apreciada por el olor a pescado que tiene pero es una seta comestible de primavera. Se puede encontrar de primavera a otoño en todo tipo de bosque.

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LENTINUS CONCHATUS No comestible Se puede encontrar sobre tocones y madera muerta de planifolios formando grupos.

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LEPIOTA BRUNNEOINCARNATA Venenosa Su sombrero alcanza los 4 cm. de diámetro, primero hemiesférico y luego plano convexo, cubierto de abundantes escamas de color pardo formanco círculos concéntricos. Las láminas son desiguales de color blanco. El pie es cilíndrico, de color rosado y sin escamas en la parte superior. La esporada es blanca. La carne es blanca, inodora e insípida. Fructifica desde primavera a fin de otoño, en praderas. Es una especie venenosa mortal.

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LEPIOTA FRIESII Mal sabor Su sombrero alcanza los 10 cm. de diámetro, primero hemiesférico y luego plano convexo, cubierto de abundantes escamas de color pardo rojizo terminadas en punta lo que le da su aspecto característico. Las láminas son desiguales de color blanco. El pie es cilíndrico, de color rosado y sin escamas en la parte superior. Al abrirse produce una membrana aracnoide, a mode de velo que al desgarrarse queda como un anillo incompleto de color pardo rojizo. La esporada es blanca. La carne es floja, delgada de olor desagradable y sabor dulzaino. Fructifica en otoño, en bosques mixtos. Es una especie muy rara en la Comunidad y por tanto a proteger.

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LEPIOTA HELVEOLA Venenosa aunque es rara, se puede encontrar en verano y otoño en praderas, jardines y claros de bosque. Es muy parecida a otras especies similares, tambien venenosas, por lo que para evitar riesgos conviene descartar todas las lepiotas de menos de 10 centímetros de diámetro. Pertenece a un grupo de lepiotas altamente tóxicas o mortales que tienen a la Lepiota helveola como representante más conocido. Esta especie se distingue sobre todo por el sombrero recubierto de pequeñas escamas apretadas de color pardo rosáceo, por el anillo del pie que es cortiniforme y fugaz, y por el olor dulzón de la carne. Ecología: Se le puede encontrar durante la primera mitad del otoño, formando grupos a veces numerosos, en bosques de coníferas (Pinus, Picea). Es una especie muy poco frecuente, puede ser algo común de manera muy localizada. Comestibilidad: Mortal

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LEPISTA INVERSA Comestible s/valor Comestible mediocre, se puede encontrar en bosques de todo tipo formando grupos. Lepista inversa es un hongo de la familia Tricholomataceae . Esta familia pertenece al orden Agaricales . Nombres latinos: Lepista inversa, Clitocybe inversa, Lepista fláccida. Seta marrón cobrizo con un sombrero de hasta 8 cm de diámetro, seco, en forma de embudo. Presenta el margen enrollado mucho tiempo. Debajo de éste se encuentran las numerosas láminas, apretadas, de color crema cobrizo y decurrentes. El pie es fibroso, con la base cubierta de pelos blancos y de color parecido al sombrero. Las esporas son blancas en masa, de subglobosas a elípticas, con verrugas, de 3-5 x 3-4 micras.

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Seta de brezo

LEPISTA LUSCINA Comestible Sombrero convexo de color variable, desde gris pardo a gris ceniza, con máculas oscuras dispuestas de forma concéntrica, cerca del borde, que se presenta enrollado, de tamaño mediano 4-10 cm. Láminas poco decurrentes, apretadas, fácilmente separables del sombrero y de un color grisáceo o crema. Pie corto, curvado, un poco excéntrico y del mismo color que el sombrero. La carne es grisácea, frágil, con olor y sabor harinoso. Existen diversas variedades con colores diferentes, de las cuales, las que presentan tonos más marrones se parecen a Pleurotus eryngii; esto hace que algunos recolectores también la llamen seta de cardo. Aparece en grandes círculos o setales. En Navarra es muy común en las praderas de montaña, claros de bosque o incluso en el interior de hayedos, pinares o encinares. En rasos de montaña fuertemente pastoreados llegan a darse impresionantes setales entre el biércol (Erica vagans) muy comidos por las ovejas y yeguas, pudiéndose recoger buenas cantidades. Salen con las primeras lluvias otoñales hasta últimos de noviembre o mediados de diciembre. En la Valdorba se ha recogido en pinares de repoblación, en pastizales situados tanto en zona de hayas como de carrascas, y en zonas de matorral, con boj y brezos.

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LEPISTA NUDA Comestible Seta de porte medio a grande. Cutícula del sombrero higrófana en tiempo húmedo, de coloración variable, que va desde el marrón claro al gris, más oscuro en el centro, y siempre con tonos azules o lilacinos, más o menos marcados, que aparece bien patente en las láminas. El pie mantiene este color azulado, aunque aparece a menudo recubierto por una fina capa algodonosa blanca. Las láminas son finas y apretadas, adnatas o escotadas, y se separan fácilmente de la carne al pasar el dedo. La carne es tierna y de color blanco lilacino. Aparece en terrenos con abundante hojarasca, en todo tipo de bosques y en sus bordes, con distinto tipo de matorral, así como en prados y otras zonas herbosas, incluso en parques y jardines. Brota a lo largo de todo Navarra, pudiéndose localizar en diversas ubicaciones en la Valdorba. Abunda en otoño e invierno. Se la puede llegar a encontrar avanzado el invierno. Según avanza el otoño se encuentra en los pinares, tanto de pino silvestre como en los de repoblación, con laricio o con carrasco y más tarde, cuando ya las temperaturas bajan y el hayedo pierde las hojas, la mayor producción está en los carrascales, desde Unzué hasta Sansoain, en los que a menudo aparecen los pie azules formando setales. Se ha llegado a recoger esta seta en algún pinar de pino carrasco, ya en enero, después de fuertes heladas, aunque de forma aislada. Se está iniciando su cultivo comercial a gran escala en sustrato orgánico. RECETAS: Marmitako de salmón con pie azules

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mango azul

LEPISTA PERSONATA Comestible Sombrero carnoso y fuerte de 6 a 15 cm. de diámetro, de color crema, cuero claro o grisáceo con el margen muy enrollado de joven. Las láminas son apretadas y sinuosas, del mismo color, y se sueltan fácilmente al pasar el dedo. El pie es corto, robusto, de superficie ligeramente rugosilla y típico color violeta. Carne compacta, blanquecina o grisácea, con tonos violetas. Las esporas son elípticas, grises o azuladas y cubiertas de verrugas. Aparece formando círculos o filas en praderas y zonas herbosas de carrascales. Se ha recogido en áreas de hierba, en claros y bordes de carrascal, apareciendo comúnmente en el típico bocage mediterráneo que adorna la zona occidental de la Valdorba. Especie propia de otoño y comienzos del invierno, aunque en ocasiones se la encuentra hasta más avanzado el invierno. En no pocas ocasiones, L. personata y L. nuda aparecen próximas, incluso juntas, formando alineaciones o corros de bruja. Son dos especies de final de temporada que no rehuyen las heladas. Hay quien afirma que los fuertes fríos mejoran su sabor. RECETAS: Riñones al Jerez con Lepistas

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LEPISTA SORDIDA Comestible Sombrero : Entre convexo, ondulado y plano entre 3-8 cm. Liso, de lila a pardo lila. Láminas De lila a pardo lila claro. Pié Entre 4-6 cm X 5-8 mm. Fibrilloso (cubierto de fibrillas o filamentos) de lila a pardo lila, a veces levemente hinchado en la base. Carne : De color lila grisáceo, olor agradable. Hábitat : Muy común sobre humus en bosques, parques y jardines públicos y praderas, sobre terrenos fértiles y a veces sobre estiércol o compost bien maduros, suelen salir agrupados en verano y otoño, comestibilidad mediocre. Esporas : de 6-7X3,5-4 micras

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LEUCOAGARICUS LEUCOTHITES Confundible Muy peligrosa por su parecido con amanitas mortales, se puede encontrar en prados, jardines y caminos Leucoagaricus leucothites (Vittad.) Wasser Lepiota blanca Sombrero: de joven convexo a campanulado, después convexo y al envejecer, aplanado y con un umbón obtuso no siempre presente, de color blanco, un poco crema en el ápice; superficie pubescente en los ejemplares jóvenes, más glabra en los maduros; margen no estriado, que sobrepasa un poco las láminas. Láminas: libres, juntas y de color blanco con tonos rosados en la madurez. Pie: cilíndrico engrosado en la base, fibriloso y de color blanco que se mancha a veces al tacto de color crema o pardo. Anillo membranoso, persistente, móvil y de color blanco. Carne: compacta, de color blanquecino, inmutable. Olor débil, fúngico y sabor suave. Hábitat: prados, claros de bosque, entre la hierba. Comestible, se puede confundir con las variedades blancas de Amanita phalloides que tienen volva blanca y anilllo más grande, también se parecen a especies del género Agaricus que tienen las láminas sólo blancas de muy jóvenes y en la madurez se toman de color marrón púrpura.

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LIMACELLA ILLINITA Comestible Comestible y muy viscosa, se puede encontrar en pinares durante el otoño.

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MACROLEPIOTA EXCORIATA Comestible Sombrero hasta 80 mm habitat hierba al pie de olivos pie cebrado, naranja palido. Bulboso. Hasta 100 x 13 mm, en la base hasta 25 mm olor nulo mes de enero. Se puede encontrar en praderas, terrenos cultivados y en los claros de los bosques durante el otoño. Se puede confundir con M. procera, M. rhacodes, también comestibles y con la tóxica M. venenata, que tiene tendencia a virar

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MACROLEPIOTA MASTOIDEA Comestible Se puede encontrar en los claros de bosque latifolio y también en praderas.Se diferencia de otras Lepiotas y Macrolepiotas por el pronunciado mamelón de su sombrero. Para consumirla hay que conocerla muy bien ya que por su reducido tamaño hay riesgo de recoger alguna Lepiota venenosa. Siempre sería más seguro rechazar los ejemplares menores de 10 centímetros de diámetro, o sea, casi todos. Se llegan a producir hasta más de 100 kg/ha y temporada. Comestible delicioso y muy apreciado, salvo el fibroso y duro pie, consumiéndose los sombreros, que en los pueblos se preparan empanados como filetes. De verdadera "carne vegetal" puede definirse al apagador ya que contiene un 47 % de proteínas (referido a materia seca) por lo que logra en este aspecto estar en cabeza frente al resto de las setas comestibles. En el género Lepiota hay que distinguir entre las de mayor tamaño, denominadas como Macrolepiota, cuyos carpóforos o setas superan los 11 cm. de talla frente a las especies pequeñas, varias de las cuales son muy venenosas y que alcanzan tallas de unos 6 cm. con diámetros del sombrero pequeños. Es el caso de Lepiota cristata de 2 a 5 cm de diámetro que es muy tóxica y que podría parecer un apagador en miniatura. Por eso se recomienda a los poco avezados que eviten recoger ejemplares de menos de 10 cm. El producto se vende en fresco y admite mal el enlatado.

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MACROLEPIOTA PROCERA Excelente Hongo de gran tamaño, comestible apreciado y de requerimientos ecológicos como saprófito. Puede llegar a los 40 cm de altura y es visible desde muy lejos, lo que facilita su búsqueda. Su color, así como la forma de auténtica sombrilla le hacen fácilmente identificable. Posee un sombrero de 10 a 30 cm de diámetro, de color blanquecino con características manchas pardas y concéntricas, que no son sino desgarraduras de la cutícula. En el centro del sombrero, la mancha marrón se hace más marcada y extensa. Las láminas son blancas o ligeramente amarillentas, numerosas y muy juntas, libres. El pie es largo y fibroso, de 15 a 30 cm de altura, con un típico dibujo pardo atigrado con bandas jaspeadas que imitan la piel de serpiente y bulboso en la base, y se separa fácilmente del sombrero, dejando una superficie limpia. Una peculiaridad es que presenta un anillo que se despega del pie, por lo que puede subir y bajar sin desprenderse (anillo móvil). La esporada es blanca y las esporas -de tamaño considerable- se dispersan por el viento a enormes distancias lo que hace que este hongo se haya extendido en gran parte del mundo en regiones de clima templado y cálido. La carne es blanca, tierna, con cierto olor y sabor a avellana o nuez. Puede localizarse en praderas, prados poco cuidados, bordes de setos, bosques y matorrales con abundante materia orgánica, siendo más frecuente en parajes con abundancia de herbívoros salvajes y domésticos por crecer su micelio en el terreno abonado y enriquecido con nitrógeno. También se desarrolla dentro del bosque, hayedos, pinares, quejigales y carrascales, en zonas aclaradas y herbosas.Se trata de una especie extendida en Europa en su porción meridional.

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MACROLEPIOTA RHACODES Excelente Buen comestible, se puede encontrar en prados, bosques y linderos durante la primavera, el verano y el otoño. Se puede confundir con la más grande M. procera igual de buena. Es muy importante no recoger ejemplares de menos de 10 cm. para evitar posibles confusiones con otras lepiotas venenosas. Sombrero: Primero hemisférico o cónico, luego se vuelve convexo y finalmente se extiende, normalmente sin mamelón. Entre 5 y 15 cm. de diámetro. La superficie está cubierta de una pelusilla grisácea con grandes escamas marrones, algo levantadas. La carne, blanca, enrojece al partirla. Himenio: Láminas blancas, desiguales, libres. Se tiñen de rojo al frotarlas. Pie: Alargado, de color ocre grisaceo más o menos claro. Presenta un anillo desplazable y una base bulbosa. Dónde y cuándo encontrarla: En verano y otoño, a menudo en bosques de coníferas, también en caducifolios. Observaciones: Esta especie se considera de la misma calidad que la Lepiota procera. No obstante puede confundirse con otras lepiotas cuya carne enrojece y que pueden provocar intoxicaciones leves. Son la Lepiota venenata y la Lepiota rhacodes var. bohemica. La L. venenata tiene un sombrero con una zona central parda, lisa y muy ancha con diseño en forma de estrella; aparece normalmente en lugares con abundante materia orgánica o hierba seca. La L. rhacodes var. bohemica tiene grandes escamas y crece en lugares con abundancia de nitratos y abonos como jardines o vertederos.

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senderuelas, senderiñas, rileras, pucheruelos, pucheretes, gusarones, carreretes, capuchas, cama sec.

MARASMIUS OREADES Comestible Buen comestible, se puede encontrar en praderas y los bordes de los caminos de primavera a otoño formando grupos en forma de senderos o en corros más o menos circulares Es importante examinar todos los ejemplares, uno a uno, para evitar confusiones con otras setas de inferior calidad u otras sospechosas de toxicidad que suelen convivir entre ellas. No debe olvidarse la excepcional elasticidad del pie fibroso que se puede retorcer en más de una vuelta y la separación de las láminas. Por su pequeño tamaño son fáciles de desecar. Una vez secas se pueden conservar enteras o pulverizadas para usar como condimento.

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MEGACOLLYBIA PLATYPHYLLA Sospechosa No comestible, se puede encontrar durante casi todo el año cerca de tocones, sobre madera muerta o sobre musgo en solitario o en pequeños grupos. Aunque tradicionalmente se la ha tenido por comestible mediocre, recientemente se la considera ligeramente tóxica.

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MELANOLEUCA COGNATA Comestible se puede encontrar de primavera a otoño bajo coníferas y en los caminos, especialmente de montaña. Melanoleuca cognata Su sombrero alcanza los 12 cm. de diámetro, primero convexo y luego aplanado con mamelón central. Color rosado cárneo o dorado que recuerda al coñac, algo maás oscuro en el centro. Las láminas son libres, desiguales y de color más pálido que el sombrero. El pie es cilíndrico, recto, hueco, fibroso y del color del sombrero. La esporada es blanca. La carne es delgada, blanquecina con tonos rosado, de olor agradable y sabor dulzaino. Fructifica en primavera y otoño, en prados. Es una especie frecuente en la Comunidad Comestible pero de poca carne.

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Seta de olivo, bolet d'oliver

OMPHALOTUS OLEARIUS

Tóxica

de olor desagradable, se encuentra en verano y otoño sobre las raíces y los troncos de olivos y robles formando grupos de numerosos individuos. Las que viven en los olivos tienen color más rojizo mientras que las de los robles son más anaranjadas. Las láminas son fosforescentes en la oscuridad al descomponerse

Sombrero de 5-12 cm, primer convexo, después extendido y finalmente infundibuliforme, con el margen primer involuto y después incurvado, que finalmente se lacera. La cutícula, que es separable, es lisa, seca y satinada, de color amarillo anaranjado, pardo anaranjado o pardo rojizo oscuro. Láminas juntas y decurrentes, del color del azafrán o del mismo que el sombrero. Esporada de color blanco-crema. Pie largo y sinuoso, de 5-15 x 1-1.5 cm, atenuado hacia a la base y generalmente excéntrico. Es del mismo color que les láminas y muy fibrilloso. Carne fibrosa y dura, de color amarillo anaranjado, pardusca en la base del pie, de olor fuerte y desagradable, como de aceite rancio, y de sabor astringente.

HÁBITAT: Hongo parásito o saprotrófico que vive en tocones y raíces de olivos, pero también de otros árboles y arbustos planifolios, como encinas, alcornoques, robles, jaras, etc. Fructifica en otoño, generalmente formando racimos, pero también de forma aislada. Es muy común en la tierra baja.

COMESTIBILIDAD: Seta tóxica, que puede producir fuertes trastornos gastrointestinales, que se manifiestan en vómitos, vértigo, dolores abdominales, pérdida del conocimiento y distensión muscular.

OBSERVACIONES: Una característica curiosa de esta seta es que, a oscuras y en condiciones de humedad favorable, las láminas presentan una ligera bioluminiscencia.

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PANAEOLUS CAMPANULATUS Alucinógeno : No comestible y algo alucinógena., se puede encontrar todo el año en los pastizales sobre los excrementos del ganado durante todo el año. Puede confundirse con algunas setas muy venenosas.

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PANAEOLUS SPHINCTRINUS Sin interés Sin interés culinario y sospechosa, se puede encontrar en verano y otoño sobre los excrementos del ganado vacuno.

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PHOLIOTA AURIVELLA Amargosa Algo amarga y sin valor culinario, se puede encontrar durante el otoño, formando grupos cespitosos, sobre troncos de frondosas a cierta altura.

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PHOLIOTA DESTRUENS Mediocre Comestible muy mediocre, se puede encontrar en verano y otoño sobre troncos de latifolios viejos o enfermos, principalmente de chopos. Quienes la hospedan normalmente son chopos sobre cuyos troncos degradados pueden crecer grupos de individuos muy próximos o incluso aislados. También es posible encontrarla en el suelo, sobre un sustrato constituido por madera marcescente de la misma planta. Sin embargo, no está excluido su crecimiento sobre algún otro planifolio. Se puede encontrar incluso, muy precoz, ya en abril o hacia el final del verano y durante el otoño. CARACTERÍSTICAS COMESTIBLES Es una especie imposible de comer por el sabor de la carne, muy amargo y nada apetecible. Es una lástima porque sería una seta de tamaño muy grande y, por su consistencia carnosa, de gran rendimiento. DIMENSIONES Puede alcanzar dimensiones muy grandes. El diámetro del sombrero llega, incluso, hasta 15-20 cm. La longitud del pie es, normalmente, muy inferior. Nombres vulgares: En castellano, Seta de chopo destructora. En catalán, Pollancró escamós.

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PHOLIOTA HIGHLANDENSIS Mediocre Comestible mediocre, se puede encontrar casi todo el año en lugares donde ha habido fuego.

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PHOLIOTA SQUARROSA Amarga Amarga e indigesta, se puede encontrar en otoño sobre tocones de todo tipo de árboles, formando grupos en fascículos por el pie

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oreilles de burro , alzinoia

PLEUROTUS CORNUCOPIAE Comestible se puede encontrar desde la primavera hasta el otoño formando grupos sobre madera de planifolios muerta o enferma. Es cultivable. El sombrero tiene forma de embudada de 5 a 10 cm. de diámetro, excéntrico e incompleto. Borde incurvado. De color es crema bellota. La cutícula es lisa y mate. Las láminas son arqueado decurrentes, blancas. El pie es corto, en forma de cono invertido, color blanco. La carne es blanca, gruesa, con olor farinoso y sabor dulzaino. La esporada es blanca. Aparece en primavera y otoño sobre madera muerta de planifolios. Es ocasional en Madrid. Comestible excelente.

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PLEUROTUS ERYNGII Excelente Es una de las setas silvestres más apreciadas en España y posiblemente la más buscada. Es típica del otoño aunque puede encontrarse en primavera y verano con tiempo húmedo, siempre asociado con el cardo borriquero (Eryngium campestris). Hay otras variedades, Ferulae y nebrodensis, de mayor tamaño asociadas a otras plantas: ferula lanci y laserpitium latifolium. Precauciones: Cuando hace calor, enseguida se llena de larvas de insectos. Esto es fácilmente detectable cuando al cortar el píe aparecen unos pequeños agujeritos, en este es mejor dejarlo donde estaba para que al menos sus esporas sirvan para que salgan nuevos ejemplares, ya que si lo llevamos a casa, lo normal es que veamos al poco tiempo pequeños gusanillos por toda la cocina. Es posible confundirlo con especies peligrosas, como Paxillus Involutus, que en algunos casos ha producido la muerte, tiene el borde enrollado, las laminas amarillentas, se rompen con facilidad y se ponen pardo oscuro al mínimo roce. Para asegurarnos al principio podemos desenterrar algún ejemplar y ver como está agarrado a la raíz de un cardo.

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tejas, orellana , cabeza de fraile

PLEUROTUS OSTREAUS Comestible Se puede encontrar en verano y otoño formando grupos imbricados como tejas sobre troncos viejos y tocones. Es fácilmente cultivable y con frecuencia se ve en los mercados ofrecida como seta de cardo cultivada, lo que constituye un fraude evidente. Química: Con el hidróxido potásico la carne vira a verde-azulada. Con ácido sulfúrico vira a pardo rosado.

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PLUTEUS CERVINUS Mediocre Comestible mediocre, se puede encontrar casi todo el año sobre madera muerta en solitario o formando pequeños grupos Nombres comunes: Plúteo cervino, pluteo marroi Observaciones: Esta especie es la más común de los Pluteus, se distingue por su sombrero carnoso, acampanado al principio, luego convexo con estrías radiales, de consistencia frágil, cutícula brillante y ligeramente viscosa en tiempo húmedo, sedosa en tiempo seco, de color marrón, en el centro más oscuro. Las láminas apretadas, al principio son blancuzcas, después rosadas por la esporulación. El pie es cilíndrico, a menudo con la base curvada, lleno al principio después hueco, blancuzco y estriado longitudinalmente por fibrillas de color marrón. La carne es blanca con olor a nabo y sabor dulce. Ecología: Como casi todos los Pluteus es lignícola, sale en primavera, verano y otoño sobre troncos o ramas en descomposición de planifolios, también puede salir en virutas de madera enterrada. Comestibilidad : Mediocre o sin valor.

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PLUTEUS SALICINUS No comestible : Alucinógena, crece sobre madera de planifolios de primavera a otoño. Contiene psilocibina igual que Psilocybe semilanceata y otros afines aunque en menor cantidad y es consumido por algunas personas con el mismo objeto que éste.

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PSATHYRELLA CANDOLLEANA comestible s/valor Sin valor culinario, se puede encontrar de primavera a otoño formando grupos numerosos entre hojas muertas y también sobre madera muerta.

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PSATHYRELLA LACRYMABUNDA Comestible Se puede encontrar de primavera a otoño en los bordes de los caminos, huertos y jardines muchas veces formando grupos.

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PSATHYRELLA PILULIFORMIS Sin interés Comestible mediocre, algo amarga, se puede encontrar sobre o cerca de troncos y también sobre hojas muertas durante el verano y otoño formando grupos numerosos y apretados. Hay quien dice que rebaja el nivel de glucosa en sangre. Diabéticos o no, nosotros no la comeríamos.

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PSILOCYBE SEMILANCEATA Alucinógeno Alucinógena, se puede encontrar entre la hierba en verano y otoño. Su efecto psicoactivo es motivo de numerosos cultivos domésticos.

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RUSSULA AERUGINEA Indigesta Indigesta y mediocre, se puede encontrar en verano y otoño entre abedules y coníferas. Sombrero De 5 a 9 cm de diámetro, al principio convexo, después extendido y deprimido; margen regular, liso, en lavejez algo acanalado en el borde. Cutícula parcialmente separable, viscosa y brillante en tiempo lluvioso, de color verde grisáceo, a veces muy oscuro, sobre todo en el centro, al final verde ocráceo o enteramente ocráceo con el centro verdoso. Laminas Libres, apretadas, de color crema de joven, en la madurez amarillo ocráceo con reflejos anaranjados. Pie De 5 a 8 x 1 a 1,8 cm, atenuado hacia la base, lleno, firme, al final meduloso, de color blanco, se mancha de amarillo ocráceo en la base. Carne Prieta, blanca, de sabor un poco acre; olor débil, indefinido. Comestibilidad Comestible mediocre. Sitios Lugares y Epocas De julio a octubre; es una especie común en los abedules. Errores y Confusiones Posibles Fácil de identificar por su hábitat bajo abedules.

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Rúsula azulada, gibelubel puntaduna

RUSSULA AMARA Discreta Se puede encontrar durante el verano el otoño exclusivamente en pinares. La cutícula es amarga y también la carne que está en contacto con ella. Nombres comunes: Rúsula azulada, gibelubel puntaduna Observaciones: Se caracteriza por tener el sombrero mamelonado o umbonado, de color vinoso a violaceo y con la cutícula brillante; pie blanco; láminas al principio blanquecinas, luego amarillentas. Comestible mediocre debido al amargor de la cutícula del sombrero. Ecología: Se encuentra bajo diversas especies de pino, normalmente entre agosto y noviembre. Es una de las rúsulas más frecuentes y abundantes de los pinares de la zona. Comestibilidad: Mediocre o sin valor.

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Rusula Aurea Comestible, Se puede encontrar de primavera a otoño, bajo planifolios y coníferas. No olvide que hay muchas russulas parecidas, alguna de ellas tóxicas. RUSSULA AUREA, una especie de las más bellas de su genero, gracias a su coloración, colores manchados, oro, rosa, rojo-vinoso, con sombrero de 5 a 12 cms. De diámetro, globoso de joven, después convexo y finalmente plano-convexo y deprimido en la zona central, piel rugosa, semiseparable, láminas color crema-blanquecinas a crema-amarillentas, frágiles, apretadas, con alguna laminilla intercalada, arista entera y de color amarillo limón que destaca sobre el resto de la lámina. Pie cilíndrico, esbelto, más delgado hacia el ápice, lleno al principio y finalmente cavernoso y frágil, carne blanca, amarillenta bajo la piel, más ó menos compacta y espesa de olor suave y sabor dulce, crece aislada ó en grupos de pocos ejemplares en bosques de caducifolios, comestible incluso cruda en ensalada. Esta especie se reconoce fácilmente por los frágiles carpóforos, sus coloraciones rojizas que decoloran en zonas a amarillo ó anaranjado y, sobre todo, por la arista laminar de color amarillo limón que destaca frente al resto de la lámina más pálida.

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RUSSULA CYANOXANTHA Buen comestible se puede encontrar en bosques de planifolios y de coníferas durante el verano y el otoño. Es una especie muy variable y también hay otras Rússulas parecidas. La no reacción con el sulfato de hierro nos ayuda a distinguirla de ellas. Es una de las Russula más extendidas incluso muy conocida; se la confunde con R. virescens o seta de cura, de la cual posee las mismas características comestibles. Crece en cualquier hábitat, tanto en bosques de planifolios como de coníferas. Está muy difundida en toda Europa y también en otros continentes. CARACTERÍSTICAS COMESTIBLES Debe colocarse en el vértice de la escala como comestible, tanto por sus características organolépticas como por su consistencia y carnosidad. Tal vez, sólo superada por R. virescens. DIMENSIONES Puede alcanzar dimensiones excepcionales. No resulta raro encontrar ejemplares que alcancen y aún superen 18-20 cm de diámetro en el sombrero. El pie, voluminoso y grueso es en proporción, más corto. Nombres vulgares: En castellano, Carbonera, Rúsula de los cerdos, Seta de cerdos. En catalán, Puagra llora, Cualbra, Cualba. En vascuence, Urretxa, Urritza.

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Nombre popular : cogoma, bolet fort, fortes, esclat a-sang d'alzina, campanilles, blanqueta, esclata-sang blanc, forta Bal. llora blanca,

pebràs Cat. rusula blanca

RUSSULA DELICA Mediocre Comestible mediocre, se puede encontrar de primavera a otoño en bosques de coníferas y menos bajo planifolios. Descripción : Este hongo, frecuente en los encinares de las Islas Baleares, puede crecer incluso en verano si las lluvias son abundantes. Junto con los níscalos, las rúsulas pertenecen a la familia de las rusuláceas y se diferencian de los primeros porque no secretan látex. Es un hongo comestible y bastante apreciado en Mallorca, aunque no presenta grandes cualidades culinarias. Sombrero : de 6 a 15 cm. de diámetro, al principio convexo y después plano y con una depresión central, con los márgenes más o menos lobulados y enrollados hacia el interior sobre todo en los ejemplares jóvenes, con cutícula no separable, de color blanco con manchas amarillentas alrededor del centro más presentes en los ejemplares viejos, frecuentemente presentando restos de tierra y hojas. Himenio : formado por láminas poco decurrentes, bastante separadas, de color blanco con tonalidades crema a marronosas con la edad. Himenio : formado por láminas poco decurrentes, bastante separadas, de color blanco con tonalidades crema a marronosas con la edad. Pie : corto, duro, cilíndrico, de color blanco con manchas irregulares marronosas. Carne : dura y frágil, de color blanco, con olor afrutada los ejemplares jóvenes. Esporas : elípticas a casi redondas con espinas redondas, de 8-11 x 6-9 micras, esporada blanca. Hábitat : encinar. Posible confusión : se puede confundir con Russula chloroides (Krombh) Bres., la cual presenta las láminas muy densas y un pie más largo. Comestibilidad : apreciada en las Islas, es una seta comestible sobre todo los ejemplares jóvenes, ya que los de más edad pueden amarguear y suelen contener larvas

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RUSSULA DENSIFOLIA Mediocre Comestible mediocre, se puede encontrar en bosques de coníferas y de planifolios. Las láminas se manchan y oscurecen al tocarlas y la carne enrojece al corte reciente y después oscurece hasta casi el negro. Se trata de un hongo muy común tanto en bosques de planifolios como de coníferas, sobre suelos secos y ácidos. Su carne, tras ser expuesta al aire, enrojece para después ennegrecer intensamente. Su sabor no es picante y las láminas son densas y prietas. Existen varias especies similares agrupadas en la sección Nigricantinae (R. acrifolia, R. albonigra, R. nigricans...etc), que se diferencian entre sí por la presencia o ausencia de diversos caracteres tales como la densidad de las láminas, el sabor, la presencia o ausencia de enrojecimiento y, por descontado, por sus caracteres microscópicos

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RUSSULA EMETICA Tóxica se puede encontrar en verano y otoño en las partes húmedas de los bosques de coníferas.

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RUSSULA FOETENS No comestible se puede encontrar desde la primavera al otoño en las zonas húmedas de todo tipo de bosque. Hay otras rúsulas parecidas. Russula Fétida Sombrero : De 5 a 15 cm de diámetro . Color pardo-amarillento oscuro , al principio globuloso , luego aplanado , y embudado . Cutícula viscosa y margen marcadamente estriado . Láminas : Blancas-grisáceas , más bien espaciadas . Pie : Cilíndrico , carnoso , blanco amarillento , más bien corto . Carne : Blanca , endeble . Olor pestilente y sabor acre . Hábitat : Verano-Otoño en bosques de hayas y robles . Comestibilidad : Sospechosa . No comestible y totalmente rechazable por el repelente olor que despide y el sabor fuertemente acre . Consideraciones : Su parecido con especies comestibles no conocemos . Se puede confundir con la R. Laurocesari , también rechazable por sospechosa y no comestible ; con la R.Sororia , R.Pectinata , las dos igualmente rechazables

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RUSSULA NIGRICANS Mediocre Comestible mediocre, se puede encontrar en todo tipo de bosque durante el verano y el otoño. Es una especie muy común y extendida en toda Europa, tanto en llanura como en montaña. Crece bajo planifolios y coníferas. La estación que prefiere para presentarse coincide con el verano tardío y el comienzo del otoño. CARACTERÍSTICAS COMESTIBLES Tiene una carne tan dura y al mismo tiempo grumosa que, conjuntamente con el color poco invitante y el sabor acre, hacen a esta seta inaceptable desde el punto de vista de un empleo como comestible. Según algunos autores parece que incluso ha provocado ciertos trastornos. DIMENSIONES Se encuentra entre las Russula de tamaño grande. Puede alcanzar hasta 20 cm de diámetro en el sombrero. El pie es generalmente corto pero bastante grueso y rígido, corticado. Nombres vulgares: En castellano, Rúsula ennegrecida. En catalán, Carboner gros.

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RUSSULA OCHROLEUCA No comestible se puede encontrar en todo tipo de bosque durante el verano y el otoño Es una especie muy extendida en cualquier hábitat bajo plantas de coníferas y también de planifolios. Prefiere el suelo no ácido. Crece como generalmente lo hacen todas las Russula, en verano y comienzos del otoño. CARACTERÍSTICAS COMESTIBLES Aun teniendo la carne que, al degustarla, se presenta ligeramente picante, esta especie debe considerarse comestible y puede consumirse sin ningún peligro. Las Russula son el único género que admite la degustación para determinar si es comestible: las picantes deben rechazarse mientras las de sabor dulce, suave, se pueden aceptar. DIMENSIONES Es bastante consistente y tiene dimensiones que pueden ser consideradas entre las más grandes. Para el sombrero puede alcanzar diámetros superiores a 12 cm, mientras el pie es ligeramente más corto. Nombres vulgares: En castellano, Rúsula blanco-ocrácea.

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RUSSULA SANGUINEA No comestible se puede encontrar en verano y otoño en bosques de coníferas El sombrero es al principio hemiesférico y luego plano-convexo de 5 a 12 cm. de diámetro. De color rojo sangre. La cutícula es lisa mate. Las láminas son blancas, apretadas, que pasan a ocre al madurar. El pie es cilíndrico, algo ensanchado en el centro, blanco con manchas rosa muy suaves. De consistencia maciza, frágil y quebradizo. La carne es maciza, espesa, quebradiza, de color blanco, con olor afrutado y sabor muy picante. La esporada es amarillenta. Aparece de junio a noviembre en pinares. Es una seta frecuente en Madrid. Venenosa aunque no mortal.

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RUSSULA SARDONIA No comestible Se puede encontrar en bosques de coníferas con suelo arenoso. Hay muchas russulas muy parecidas y para diferenciarlas hay que recurrir al microscopio y/o a la química. Sombrero : De 4 a 10 cm de diámetro . Color variable pero prevaleciendo el color violeta mezclado con rojo púrpura , rojo viscoso o verdoso . Láminas : Adherentes , prietas apenas decurrentes , de color amarillo limón pálido y al envejecer de amarillo-ocre . Pie : Bastante largo , duro cilíndrico , color blanquecino-violeta con fondo amarillento . Carne : Blanca , amarillenta . De sabor muy acre pero de olor agradable a fruta . Hábitat : Todo el Otoño bajo los pinares . Comestibilidad : No comestible por su acritud . Consideraciones : Confusión con especies comestibles no conocemos . Tiene parecido con otras especies no comestibles o sin valor culinario como son la R. Queleti y R. Torulosa .

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RUSSULA TORULOSA No comestible Se puede encontrar en bosques de coníferas de suelo arenoso en verano y otoño Russula torulosa es una seta con sombrero inicialmente convexo, de color púrpura o morado normalmente más intenso en el centro y con láminas blancas. El pie es corto y macizo, teñido suavemente del tono morado del sombrero. Entre las especies de setas del extenso género Russula, R.torulosa es una de las más frecuente en los pinares. Lamentablemente, su carne blanca tiene un sabor picante que la hace incomestible. Similar a R.torulosa y también frecuente en los pinares es R.sanguinea, con sombrero rojo saguíneo en lugar del tono púrpura o morado.

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RUSSULA TURCI Comestible (desechando el pie), se puede encontrar en bosques de coníferas durante el verano y el otoño formando grupos especialmente en terreno llano. Esta Russula, nueva para la micoflora asturiana, habita en bosques de coníferas de los pisos colino y montano. Sus sombreros poseen colores muy abigarrados, epecialmente en la juventud; más tarde, el violeta suele predominar sobre el resto. La carne posee un sabor dulce y la esporada es de color amarillo.

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RUSSULA VESCA Comestible Buen comestible, se puede encontrar desde la primavera hasta el otoño en todo tipo de bosque. La variabilidad de su color contribuye a que pueda confundirse con otras Russulas. Nombres comunes: Rúsula comestible, gibelarrosa goiztiarra Observaciones: Es una de las mejores rúsulas comestibles pero menos apreciada que la Russula cyanoxantha y la Russula virescens. Se distingue por la cutícula del sombrero de color carne o pardo rosáceo, a veces con zonas amarillentas o blanquecinas, que con frecuencia en los ejemplares adultos no cubre por completo el sombrero, dejando ver en el borde las láminas que son de color blanco puro al igual que el pie. Ecología: Se trata de una especie bastante común que puede dejarse ver ya en primavera, pero prefiere el verano o el principio de otoño como época de fructificación, normalmente con tiempo caluroso tras las lluvias. Es muy frecuente bajo abedules donde debido a su color se camufla entre las hojas secas de éste árbol, algo menos frecuente entre robles y de manera esporádica aparece bajo pinos o alerces. Comestibilidad: Excelente

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Peu de rata ( Pie de rata)

Ramaria Botrytis Descripción : El pie de gallo es un hongo afiloforal típico de los encinares de la 'Sierra de Tramuntana' (Mallorca), que se encuentra frecuentemente consumido por ovejas Cuerpo fructífero : de hasta 20 cm. de diámetro por 12 cm. de altura, formada por un tronco ancho, grueso, corto y blanquecino, del cual salen numerosas ramas cilíndricas, frágiles, de color amarillento, más marronoso con la edad, que se van ramificando y acaban en puntas cortas, dando al conjunto un aspecto coralino. Himenio : liso y rodeando la parte superior de la fructificación. Carne : blanquecina, tierna, gusto dulce, olor suave y agradable, y rápidamente atacada por larvas. Esporas : elípticas, hialinas, rugosas, de 12-14 x 4,4-5,5 micras, esporada amarillenta. Posible confusión : el grupo de las Ramaria de color amarillo es un grupo muy complejo y que necesita estudio microscopico. Una de las especies con las que se puede confundir es Ramaria aurea (Schaeff.: Fr.), ya que presentan un aspecto muy parecido; ahora bien, se pueden diferenciar claramente por un reacción con sulfato ferroso (SO4Fe) al 10%. Si se pone una gota del producto encima de una rama del cuerpo fructífero, la R. flava toma una coloración verdosa, mientras que la R. aurea toma un color rojizo, también se diferencian porque Ramaria aurea tiene las esporas más pequeñas. Comestibilidad : es una espécie comestible pero con precaución porque como todas las Ramaria son purgantes, algunas de más o menos intensidad, por lo tanto, nos recomendamos mucha precaución a la hora de consumirlas.

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Ramaria elegante; Peu de rata bord

Ramaria Formosa Observaciones: Es una bella especie de Ramaria que se distingue por tener en su juventud el tronco blanquecino, las ramas de color asalmonado y los ápices de color amarillento; en los ejemplares adultos la coloración se vuelve ocrácea por la maduración de las esporas. Puede producir indigestiones o ser purgante. Ecología: Aparece entrado el verano o, a mediados de otoño, bajo hayas o robles. Como la mayoría de las ramarias es gregaria o forma hileras. Es poco común. Comestibilidad: Tóxica

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PIE DE RATA; Peu de rata groc; manitas.

Ramaria áurea Hongo caracterizado por las numerosas ramificaciones que parten de una base gruesa, con aspecto de coral. También se conoce con la denominación Clavaria Aurea. Las continuas divisiones consiguen una apariencia rugosa en un conjunto que finaliza en dos dientecillos. Su color blanquecino amarillento permite distinguirla de la Calvaria famosa, la cual suele tener pequeñas ramas de color rosa anaranjado con puntas de amarillo limón. El pie de rata, cuyas esporas lisas casi se agrupan en huso, suele encontrarse en bosques de coníferas en el periodo estival y en el otoño. Su carne blanca es comestible de joven.

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RAMARIA PALLIDA Es una especie muy común en ciertas zonas, aunque, en otras, es bastante rara. Crece debajo de encinas, hayas, abeto rojo y prefiere el suelo calcáreo. Se presenta de agosto a septiembre. DIMENSIONES El conjunto de su complejo carpóforo puede superar los 12 cm de altura, siendo su ancho algo menor. Seguramente se trata de una de las Clavarias tóxicas: el tipo de envenenamiento es similar al provocado por éstas. En efecto, se trata de un envenenamiento leve que puede ocasionar fuertes trastornos intestinales. No es aconsejable utilizarla, ni aun en pequeñas cantidades, mezclada con otras setas, porque su contenido tóxico es muy variable. Provoca diarrea y problemas colaterales. El período durante el cual el envenenamiento está latente, es bastante breve: dos o tres horas a partir de su ingestión. Nombres vulgares: En vascuence, genérico, Atzapar. Las extremidades están formadas por ápices truncados. El color de las ramas es café con leche o amarillo-sucio y las extremidades están cubiertas de una tonalidad lila. La carne es blanca, no muy compacta. Su olor, en los individuos jóvenes, es similar al del moho, pero es más definido y cambia, en los adultos, como a extracto de carne. Tiene sabor un poco amargo que se vuelve ácido con la cocción. VENENOSA Atención: ápices violetas y ramas color beige, olor a moho.

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Clavulina cinerea Nombre popular : peu de rata gris, manetes, ratapeus, peu de cabrit, peu de Crist Bal. peu de rata gris Cat. clavaria cenicienta Esp.

CLAVULINA CINEREA Descripción : La clavaria es un hongo afiloforal que crece en tierra o entre musgos, principalmente en los encinares y en algunos pinares de las Islas. Tiene un aspecto parecido a los hongos del género Ramaria, aunque es menos carnoso y de tamaño más pequeño. Cuerpo fructífero : de 3 a 9 cm. de altura, formado por un tronco corto, blanquecino, de donde salen numerosas ramas cilíndricas, surcadas longitudinalmente, más o menos aplanadas, la parte superior de las cuales, es redondeada o dentada. El conjunto presenta un color gris o gris violaceo, de color blanco o crema en la base y en la punta de las ramificaciones. Carne : blanda, grisácea, con una elevada capacidad de retención de agua en tiempo húmedo y olor a moho. Esporas : redondas, lisas, hialinas, esporada blanca de 7-11 x 7-10 micras. Posible confusión : se puede confundir con Clavulina cristata (Holmsk. : Fr.) J. Schröt, que es color más blanco, mucho más pequeña y que tiene las puntas de las ramificaciones mucho más encrestadas. Comestibilidad : es una seta comestible, pero que es mejor comerlas en poca cantidad porque como todas las Clavulina y Ramaria son laxantes, previa cocción y rechazando el agua, en crudo presenta toxinas.

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Clavulina rugosa Poco ramificada, con aspecto de cuerna de venado, 5 a 6 cms de altura, ramificaciones en forma de porra delgada o aplastada, finas y retorcidas, ramificadas solo por la punta, con puntas redondeadas o aplastadas, arrugados, de color entre blanco sucio y ocre, inodoros, No son raros en los bosques de hojas anchas y en los árboles que flanquean el camino, sobre suelos ricos en humus. No comestible.

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EL SHIITAKE UNA DELICIA El shiitake es una de las setas más populares de china. La puedes consumir desecada o fresca, aunque la mayoría de los asiáticos la prefieren desecada. Son muy apreciadas tanto por su sabor como por sus propiedades beneficiosas para la salud. El nombre Shiitake proviene del idioma japonés, “shii” que es un tipo de árbol donde crece el hongo y “take” que significa hongo. Esta seta presenta un sombrerillo más bien grueso y con fisuras blancas. Las podemos comer a la plancha, cocidas, solas o en guarnición, perfectas para acompañar pescados, mariscos y carnes. Probad esta seta en un estofado de carne y os aseguro que no os decepcionará. Mas información | Los secretos del hongo shiitake SUS PROPIEDADES - Es anticancerígeno: posee Lentinan, que en un agente anticáncer. Además, tiene antioxidantes, vitaminas A, E y C y selenio. -Estimula la producción en el organismo de interferón, que posee efectos anti-virus. -Se ha experimentado recientemente que invierte algunos de los factores que causan el envejecimiento en el ser humano. -Reduce el colesterol gracias a la eritadetina y sus propiedades son aumentadas por la Lentinan. -Reduce la presión arterial. -Previene la trombosis en las arterias coronarias. -Disminuye la viscosidad de la sangre. -Previene la formación de azúcar en la sangre por sus niveles bajos de hidrato de carbono y lisina. -Potencia el sistema inmunológico.

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TRICHOLOMA CALIGATUM Mediocre Comestible mediocre, de mal olor y algo amarga, se puede encontrar entre coníferas y también en bosque mixto. Los cuerpos fructíferos están compuestos por píleos (sombreros) de 5,5 a 12,0 cm de diámetro; tienen forma convexa a plano-convexa y algunos con un abultamiento (umbo) en la parte central; la superficie es fibrilosa-escamosa, con las fibrillas dispuestas radialmente; de color pardo claro a pardo oscuro sobre un trasfondo beige; el margen es fibriloso, a veces con restos de velo parcial. El relleno (contexto) es de 0,8 a 1,5 cm de ancho y de color blanco. Tiene olor desagradable y sabor leve a nueces. La parte fértil está formada por láminas (lamelas) blanco-crema con tintes parduscos cuando está muy madura, de adnadas a anexas, muy próximas entre sí, con el margen liso y de 0,5 a 1,3 cm de ancho. El pie (estípite) tiene 5,0 a 12,5 cm de longitud y 1,5 a 3,0 cm de ancho, es uniforme, y está en posición central a excéntrica. La superficie es blanca desde el anillo hasta el ápice, y fibrilosa-escamosa del anillo hacia la base, lo cual se observa como una envoltura que cubre el estípite. Cuando se expande el píleo da lugar a un anillo apical, fibriloso y robusto. Las esporas se observan de color pardo cuando están agrupadas.

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llenega blanca (c) Palomita.

TRICHOLOMA COLUMBETTA Comestible, se puede encontrar en todo tipo de bosque durante el verano y el otoño. Puede confundirse con otros tricholomas blancos más o menos tóxicos, generalmente, de mal olor o sabor. Es una especie bastante común que puede encontrarse tanto debajo de coníferas como de planifolios; estas últimas parecen ser sus plantas preferidas. Se puede encontrar desde el verano al otoño. Prefiere los lugares bastante herbosos. CARACTERÍSTICAS COMESTIBLES Se trata de una seta comestible tanto por la carne compacta y bastante abundante, como por el agradable sabor. Son pocos los Tricholoma blancos que pueden jactarse de ambas características. DIMENSIONES Es bastante grande y discretamente corpulenta. El diámetro del sombrero puede alcanzar entre 5-10 cm mientras el pie resulta siempre en proporción; más largo.

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verderol , tortullo amarello , groguet

TRICHOLOMA EQUESTRE Peligrosa : Muy peligrosa a largo plazo, se puede encontrar en verano y otoño en bosques de pinos de suelo arenoso. Nombres comunes: Seta de los caballeros, zaldun-ziza orrihori Observaciones: El Tricholoma equestre se caracteriza por el color amarillo de pie y láminas, y por el sombrero de color amarillo oliváceo a pardo oliváceo que puede presentar escamas de coloración más oscura., la carne despide olor agradable, harinoso. Esta seta era consumida y considerada excelente comestible hasta que hace algunos años se produjeron casos de una enfermedad llamada rabdomiolisis, que puede ser mortal, asociados a su consumo. En estos momentos está considerada una especie tóxica. Ecología: Aparece en otoño, entre octubre y noviembre, bajo pinos adultos de diversos tipos con preferencia sobre suelos silíceos. Es poco frecuente en nuestra comarca. Es bastante parecida a la sospechosa T. sulphureum, cuyo consumo también desaconsejamos. Atención: Ha sido prohibida su comercialización, junto con T. auratum en varios países por considerarlo responsable de varios casos de una grave enfermedad llamada rabdomiolisis .

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NOMBRE COMÚN: cabrera

TRICHOLOMA FOCALE Mediocre Comestible mediocre, se puede encontrar al final del verano y en otoño en bosques de coníferas de suelo arenoso. FAMILIA: tricolomatáceas DESCRIPCIÓN: sombrero grande, de hasta 12 cm, carnoso. La cutícula es de color anaranjado, con fibrillas radiales más oscuras. Láminas blancas y escotadas. Pie grueso y macizo, mas delgado en la base, tan largo como el diámetro del sombrero., la parte inferior está envuelta por una armilla, especie de funda que en la parte superior da lugar a un anillo membranoso ascendente. La armilla es blanca y está cubierta de escamas del mismo color que el sombrero. Por encima del anillo el pie es blanco. Esporada blanca. Carne gruesa, blanca y con olor harinoso. ECOLOGÍA Y FENOLOGÍA: especie micorrícica y otoñal que crece en pinares de montaña. Poco frecuente en nuestra provincia. COMESTIBILIDAD: comestible mediocre por su sabor algo amargo. OBSERVACIONES: Tricholoma caligatum (Viv.) Ricken es otra de las especies corpulentas del género y también tiene el pie cubierto por una armilla que da lugar a un anillo membranoso ascendente. Es en general de un color mucho más claro que T. focale, con el sombrero cubierto de escamas marrones, olor muy aromático, perfumado y sabor más amargo. Por su carácter termófilo

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TRICHOLOMA IMBRICATUM Comestible mediocre , se puede encontrar entre coníferas de montaña durante el otoño formando corros circulares. Nombres comunes: Tricoloma imbricado, ziza marroi-ezkatatxiki Observaciones: Se caracteriza por su sombrero mamelonado de color marrón con tonos rojizos o marrón ocre, de superficie seca y finamente escamosa o fibrillosa que con la edad tiende a cuartease a modo de tejas. El pie es de color similar o más claro, con la parte alta blanquecina, sin anillo, algo fibrilloso longitudinalmente. Tiene láminas medianamente prietas, casi libres, blanquecinas pero que se manchan de pardo rojizo con la edad. Tiene carne de olor no desagradable pero que amarga por lo que no tiene valor comestible. Ecología: Habita bajo pinos teniendo preferencia por el pino silvestre, fructifica normalmente de forma gregaria entre los meses de octubre y noviembre. Es poco común, habiendo sido observada sobre todo en las plantaciones de pino silvestre del Parque natural de Urkiola. Comestibilidad: Mediocre o sin valor.

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TRICHOLOMA PARDINUM Venenosa Puede encontrarse en bosques de montaña de coníferas y de hayas durante el verano y el otoño. Se parece mucho al comestible T. terreum, que es más pequeño y frágil. Es típico de suelos calcáreos pero, en lo relativo a la planta simbionte, puede crecer tanto bajo planifolios como de coníferas con mucha variabilidad en cuanto a las especies que lo pueden hospedar. Puede encontrarse desde el verano tardío al otoño avanzado. CARACTERÍSTICAS COMESTIBLES Esta especie provoca un envenenamiento que puede ser bastante grave. La intoxicación afecta al aparato digestivo pero parece poseer toxinas que pueden ser similares a las de Entoloma lividum. Los síntomas de la intoxicación se presentan con relativa precocidad: de media hora a una o dos a partir de la ingestión de la seta. DIMENSIONES Como se ha dicho, se trata de una seta bastante grande y de aspecto macizo. El diámetro del sombrero extendido puede llegar a 12-14 cm, mientras el pie es, por lo general, más corto. Nombres vulgares: En vascuence, Ziza nabar.

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TRICHOLOMA PESSUNDATUM No comestible Es típica de los bosques de coníferas donde pueden presentarse numerosos individuos. Su estación de crecimiento preferencial se extiende desde el verano tardío al otoño. CARACTERÍSTICAS COMESTIBLES No es comestible como todas las especies pertenecientes a este grupo. Se rechaza por el mal olor que despide y también por el sabor correspondiente. Es una lástima, ya que se trata de una seta maciza y carnosa. Para algunos autores se debería además, tener la sospecha de su posible toxicidad. DIMENSIONES Como se ha dicho, se trata de una seta carnosa y maciza. Sus dimensiones pueden ser bastante grandes. El sombrero puede llegar a superar 12 cm de diámetro. El pie es generalmente más corto.

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tortullo, capuchina

TRICHOLOMA PORTENTOSUM Comestible DESCRIPCIÓN: Sombrero de 4-10 cm, primero hemisférico, después plano-convexo, mamelonado. La cutícula es gris-oscura a gris-violácea oscura, a veces con tonalidades amarillentas ; cubierta de fibrillas radiales de color negruzco, lisa al tacto, un poco viscosa y brillante. Láminas apretadas, escotadas, de color blanquecino, a menudo con tintes amarillos. Esporada blanca en masa. Pie de 5-10 x 1-2 cm, firme, fibriloso; de color blanco o blanco- amarillento. Carne blanca, gris bajo la cutícula; débil olor y sabor a harina. HÁBITAT: Hongo micorrizógeno que vive asociado con los pinos. Fructifica en otoño y principios de invierno. Es bastante común y abundante; es una de las setas que mejor aguantan los rigores del invierno. COMESTIBILIDAD: Muy bueno, máximo teniendo en cuenta que mejora su calidad con las heladas. OBSERVACIONES: Parecido a T. sejunctum de color amarillo oliváceo y sabor amargo. TRICHOLOMA PORTENTOSUN, conocida como “capuchina”, con sombrero al principio cónico luego convexo más o menos abierto que con frecuencia presenta mamelón, de piel negruzca con fibrillas radiales más claras entre 5 y 13 cms. De diámetro, de carne blanca y láminas blancas ó ligeramente amarillentas, es una seta comestible y muy apreciada aunque mejor cuando joven antes que estén comidas por babosas, aparece desde Octubre a Diciembre. Esta es de mayor calidad que el “Fridolic” pero aparece en menor cantidad.

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TRICHOLOMA SAPONACEUM Sospechosa No comestible, se puede encontrar en verano y otoño en todo tipo de bosque formando grupos. Es una especie muy difícil de identificar por la cantidad de variedades con que se presenta. Se trata de una seta que es fácil encontrarla en toda España desde la llanura hasta las mayores alturas, sobre suelos ácidos o básicos, debajo de planifolios o de coníferas. Es posible verla desde el verano hasta el otoño tardío. CARACTERÍSTICAS COMESTIBLES Desaconsejamos el empleo de esta seta como comestible. Aparte de las características organolépticas negativas, resulta tóxica cuando está cruda mientras que cocida es inocua sólo si se consume en mínimas cantidades, aceptable sólo si se prepara mezclada conjuntamente con otras especies. DIMENSIONES Es de aspecto bastante robusto pero puede abrirse extendiéndose el sombrero hasta alcanzar 10-12 cm de diámetro, mientras que el pie es, por lo general, más corto. Nombres vulgares: En castellano, Tricoloma de olor a jabón, Tricoloma saponáceo

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TRICHOLOMA SEJUNCTUM Algo tóxica Se puede encontrar durante el verano y el otoño en todo tipo de bosque. Seta muy variable que algunos autores consideran comestible mediocre y es cuando menos indigesta, y a veces, algunas de sus formas se pueden confundir con la peligrosa T. equestre y la mortal Amanita phalloides. Recomendamos muy encarecidamente estudiarla con interés pero no consumirla. Sombrero: De 5 a 12 cm de diámetro, al principio convexo, pronto extendido pero conservando un mamelón amplio y obtuso. Cutícula brillante, un poco viscosa, pronto seca, jaspeada o veteada radialmente, de color verde oliva o verde amarillento, ennegreciéndose hacia el centro y amarilleando (con tonos rosados) hacia la periferia. Laminas: Ventrudas, escotadas, blanquecinas, entremezcladas de laminillas y laminulas. La arista se mancha de amarillo comenzando por el borde del sombrero. Pie: Casi cilíndrico, a veces curvado, atenuado en la base o en forma de clava, de color blanquecino, con algunas manchas amarillentas muy débiles. Carne: Blanca, apenas amarillenta bajo la cutícula. Olor débil a harina y sabor más o menos amargo. Aparece durante el otoño, en bosques de coníferas. Se puede confundir con el T. portentosum, buen comestible, de carne que no amarga Es tóxica .Seta muy variable que algunos autores consideran comestible mediocre y es cuando menos indigesta.

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TRICHOLOMA SULPHUREUM Sospechosa No comestible, maloliente y posiblemente toxica, se puede encontrar en verano y otoño entre coníferas y planifolios. Tricholoma sulphureum fue descrita por primera vez en 1784 por el botánico francés Pierre Bulliard y le dio el nombre Agaricus sulphureus. Pertenece a un complejo de similares asqueroso olor especies como Tricholoma inamoenum. Otra de las especies relacionadas, T. bufonium, puede ser una variante intraespecífica. Descripción Tiene una tapa convexa de 8 cm (3 in) de ancho, de color amarillo azufre. El olor, causado por el producto químico scatol, es suficiente para distinguirlo de otros hongos de color amarillo. John Ramsbottom informa de que tiene un aroma complejo que puede asimilarse a Jasmine, Narciso, Hyacinth, Hemerocallis flava, Lilac, tagetes, degradado cáñamo gas o el carbón, así como se describe como nauseas o fétido. El sabor es amargo . Se puede confundir con el T. equestre, aunque este último tiene un tope pegajoso, carne blanca, delgada branquias de hacinamiento, y un olor harinoso. Sin embargo, esta última especie que anteriormente se consideraba una buena seta comestible, ha causado casos de intoxicación.

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negrilla, ratón, griseta

TRICHOLOMA TERREUM Comestible Buen comestible, se puede encontrar desde el verano hasta el bien entrado el invierno formando grupos apretados en los pinares. Puede confundirse con varios Tricholoma parecidos e inofensivos. También se parece mucho al tóxico T. pardinum, más grande y robusto y con reflejos amarillentos en sus láminas. DESCRIPCIÓN: Sombrero de 3-8 cm, convexo, finalmente aplanado, con mamelón central. El margen es incurvado, un poco excedente, y a menudo lacerado. La cutícula es seca, de color gris negruzco, más o menos oscura. De joven presenta numerosas fibrillas radiales, y más tarde es peluda o finamente escamosa. Láminas escotadas, frágiles, de color grisáceo, más oscuras en el margen del sombrero. Esporada de color blanco. Pie de 3-7 x 1 cm, cilíndrico, primero lleno y más tarde fistuloso. Es seco y muy fibriloso, de color blanquecino o grisáceo, y a menudo presenta una tenue cortina en el ápice. Carne poco abundante en el sombrero, quebradiza, de color blanco o un poco grisácea. Sabor y olor no apreciable. HÁBITAT: Hongo micorrizógeno que vive asociado a coníferas o, más raramente, a planifolios, en todo tipo de suelos. Fructifica formando grupos muy numerosos, en otoño, y también bien entrado el invierno. COMESTIBILIDAD: Es muy buen comestible, de los mejores. Puede cocinarse en sopas, en tortillas, o guisado con legumbres, patatas y carne. OBSERVACIONES: Se puede confundir con T. pardinum tóxico, más robusto y macizo con escamas en el sombrero más grandes.

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VOLVARIELLA BOMBYCINA Mediocre se puede encontrar sobre madera muerta y también en los huecos de los árboles durante el verano y el otoño. Se cultiva en Japón y otros paises con fines comerciales. Su olor a rábanos la aproxima a muchas setas tóxicas y, dado que no están bien estudiados los efectos a largo plazo de muchas toxinas de las setas, nosotros preferimos y recomendamos no consumirla.

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Mocosa; LLenega negra

El higróforo (Hygrophorus latitabundus), en catalán "llenega" o "mocosa" es probablemente la seta comestible más valorada y buscada en la comarca de Bages. Tiene el pie y la parte superior del sombrero recubiertos por mucosidad y las láminas blancas bastante separadas. Vive en cualquier bosque de pinos que crezca sobre suelos calcáreos de tierra baja y montaña media. Suele encontrarse formando grupos más o menos numerosos que nacen en el mismo lugar cada año. Estas superficies de bosque se conocen con el nombre catalán de "llenegueres" y son muy codiciadas por los buscadores de setas. [foto Florenci Vallès] Las raíces de la mayoría de plantas aumentan mucho su superficie de captación de agua con sales minerales gracias a las micorrizas, que no son más que filamentos (hifas) de los hongos que prestan este servicio a la planta a cambio de alimento. La dependencia que tienen los pinos respecto a las micorrizas es total porque su sistema radicular con una ramificación fina poco desarrollada no les permite vivir de forma silvestre sin sus hongos asociados. La mayoría de setas comestibles que se acostumbran a recolectar en el Bages nacen en otoño y, como la especie que exponemos, son órganos reproductores de hongos formadores de micorrizas con los pinos.

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NOMBRE COMÚN: trufa, trufa negra FAMILIA: tuberáceas

TRUFA NEGRA DESCRIPCIÓN: ocultas en la oscuridad de la tierra en la que se forman, las trufas son hongos globosos, más bien irregulares, de tamaño bastante variable según la bonanza del año, pudiendo oscilar entre el de una avellana y el de un melón, aunque lo normal es que sean más o menos como una nuez. La piel o peridio, de color negro, está cubierta de numerosas verruguillas piramidales que le dan un aspecto rugoso. La carne o gleba está formada por un precioso dibujo que recuerda un papel de aguas, en el que se intercalan venas marrón-violáceas y blancas que forman un sinuoso laberinto. Si está en su punto de madurez, emite un continuo y fuerte aroma, persistente y característico que recuerda al de los berberechos al natural. Al tacto, son hongos de carne consistente, pesados. ECOLOGÍA Y FENOLOGÍA: forma micorrizas fundamentalmente con encinas y quejigos sobre suelos calizos. Se recolecta en invierno de noviembre a marzo: En nuestra provincia está restringida a las sierras de Alcaraz y Segura. COMESTIBILIDAD: prácticamente toda la trufa que se recolecta se comercializa, destinándose al mercado de la hostelería. OBSERVACIONES: es el alimento local más caro, su recolección se hace con perros adiestrados. En la provincia de Cuenca, los municipios ricos en estos hongos sacan a subasta su explotación, lo que hace que sea una alternativa interesante para la obtención de recursos de estas zonas deprimidas. En los últimos años se está explotando ésta y otras especies de trufa como Tuber aestivum Vitt. en las sierras de Alcaraz y Segura y se están haciendo plantaciones con Quercus micorrizados (truficultura).

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KEFIR o KEPHIR Excelente

Se trata de un fermento lácteo

elaborado artesanalmente

mediante la adición a la leche de

diferentes levaduras y bacilos,

que no soporta los procesos

industriales.

Es una bebida cremosa, similar al yogur, de origen caucasiano. La longevidad de los pueblos que tradicionalmente lo han consumido, lo popularizó en Europa desde principios de siglo. Actualmente, en nuestro país lo toman especialmente quienes trabajan en el sector sanitario, ya que estimula nuestro sistema de defensas.

Kefir no es lo mismo que

yogur...

A pesar de que es similar al yogur, la diferencia principal entre el proceso de fermentación del kéfir y del yogur estriba en que el primero fermenta la leche mediante una reacción lacto-alcohólica (la lactosa de la leche se transforma en ácido láctico y se produce anhidrido carbónico y alcohol, este último en una proporción inferior al 1%), mientras que la del yogur es sólo láctica (sólo se transforma la lactosa en ácido láctico).

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CARACTERÍSTICAS DE LOS HONGOS Debido a la forma como se desarrollan y a su entorno natural, seria impensable relacionar a los hongos con otros seres que no fueran los vegetales. Pero la cuestión es que aunque en muchos aspectos estos organismos parezcan semejantes, los hongos tienen unas características que establecen una diferencia y nos demuestran de forma evidente de que no se tratan de una planta. Un examen exhaustivo de su estructura, puso de manifiesto grandes diferencias con respecto a otros seres vivos. Por este motivo los hombres de ciencia tomaron la decisión de considerar a estos organismos dentro de un reino independiente, el de los Micetos. Los hongos están emparentados con los vegetales por su forma de reproducirse, y con los animales por su particular metabolismo que almacena glicógeno, un elemento característico que se encuentra en cantidades importantes en el hígado de los animales, y por contener quitina en sus tejidos, un polímero lineal que se encuentra en el caparazón de los insectos. Los hongos se diferencian en inferiores y superiores. Los inferiores son los que no se pueden ver a simple vista, teniendo que utilizar un microscopio para su observación, de aquí que se llamen también hongos microscópicos. Los superiores o macroscópicos, son las populares setas que se recolectan al bosques, y que en realidad se trata de la parte fructífera del hongo.

TAXONOMIA DE LOS HONGOS SUPERIORES CORTE ESQUEMATICO DE UN HONGO DE LA CLASE BASIDIOMICETO Y ORDEN DE LOS AGARICALES Si queremos conocer bien las setas, tendremos que hacer un examen morfológico que nos de una idea clara de cada parte de que se compone un ejemplar. Por ejemplo, una seta de el orden de los agaricales puede estar formada por el Sombrero (Carpóforo), himenio (himenoforo), pié, anillo o velo, la volva i el micelio. Es esencial saber diferenciar cada uno de estos elementos, ya que la mayoría de ocasiones requiere una observación exhaustiva si queremos identificar el hongo. Factores naturales como el viento, la lluvia o el sol, pueden eliminar o alterar cualquiera de estos elementos, pueden perder el anillo, el granulado de la cutícula del sombrero, o pueden producirse variaciones importantes en su coloración, con lo cual se hace mas difícil su identificación.

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SOMBRERO Es una de las partes fundamentales del hongo. Su medida varia notablemente, des de tener unos pocos milímetros en algunas especies, pudiendo llegar a los 30 cm. En otras. Su forma también es muy variada y cuando es joven acostumbra a estar plegado alrededor del pié. En algunas especies puede cambiar varias veces de forma a medida que aumenta su edad. La piel que cubre el sombrero se llama cutícula y puede presentar diversos aspectos como arrugas, grietas, de aspecto aterciopelado o cubierta por escamas o granulaciones, por ejemplo, y que en realidad se trata del resto del velo general que lo cubría en estado joven. HIMENIO Es la parte reproductora del hongo. Se trata de un tejido muy fino y que en realidad es un conjunto de elementos fértiles reproductores de esporas. El himenio puede presentar estructura laminar como la mayoría del género Agaricus, con tubos como el género Boletus, arrugas o venosidades como los Cantharellus, o agujas como los Hydnum. PIE El pié es la parte del hongo que sostiene el sombrero, y que generalmente tiene forma cilíndrica. En el se encuentran una serie de detalles importantes para la identificación de la especie, como la forma, la facilidad de separación, la ornamentación, su colocación respecto al sombrero, su interior (macizo o hueco) y su consistencia.

ANILLO O VELO El anillo que presentan algunos ejemplares de hongos, es en realidad el resto del velo parcial encargado de proteger el himenio del hongo joven, que al no haberse desprendido del todo, queda enganchado alrededor del pié. No todos son iguales ni se encuentran en la misma altura, si no que pueden ser altos

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(Macrolepiota procera), a media altura (Agaricus campestris), o relativamente bajos (Amanita pantherina). VOLVA Cuando el velo general que cubre la mayoría de las especies del genero agarical se rompe para dejar pasar el sombrero, pueden pasar dos cosas; que desaparezca o que queden restos al pié. Estos restos en forma de saco o funda que envuelven la base del pié se llama volva. Pueden ser en forma de saco como hemos dicho, (Amanita caesarea), en forma de granulaciones cuadradas que cubren la base del pié formando círculos (Amanita muscaria), y alguna muy rudimentarias y poco diferenciadas (Amanita rubescens).

MICELIO El micelio es la parte vegetativa del hongo, y en realidad el autentico hongo. Su misión consiste en tomar del suelo los diversos compuestos orgánicos para alimentarse. En ocasiones pueden parecer falsas raíces. Generalmente es de color blanco y puede llegar a tener muchos metros de longitud.

ECOLOGIA DE LOS HONGOS Dentro del reino vegetal existen dos grupos importantes de plantas; las Fanerógamas y las Criptógamas. Las primeras tienen flores y las segundas no. A las Criptógamas se las dividió en tres grandes grupos, con el nombre de talofitas, briofitas y pteridofitas. El grupo mas inferior es el de talofitas, compuesto por bacterias, algas y líquenes. Las talofitas no tienen raíz, ni hojas ni flores, únicamente disponen de una especie de cuerpo vegetativo. Dentro de este grupo de plantas, y desde no hace mucho tiempo pertenecían los hongos al relacionarlos con un vegetal. Pero hoy en día está plenamente demostrado que los hongos no son plantas. A diferencia de los vegetales los hongos no tiene clorofila, la sustancia verde con la cual las plantas sintetizan los alimentos en presencia de la luz. Este fenómeno se llama fotosíntesis, y se produce al combinar el anhídrido carbónico de el aire con el agua que la planta extrae del suelo mediante la raíz.Los hongos en cambio, no pueden sintetizar los alimentos como lo hacen las plantas. Su alimentación depende directamente de otros seres vivos de los cuales toman el alimento prefabricado. Para conseguir este proceso segregan unas enzimas que transforman el alimento en pequeñas moléculas, que a continuación son absorbidas por las células del hongo, y que además, extraen del terreno donde se encuentra, el agua y las sales minerales que necesita el hongo. Según la forma en que tomas el alimento los hongos pueden ser simbióticos, saprofitos y parásitos.

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HONGOS SIMBIÓTICOS La simbiosis es la forma mas común de vida de la mayoría de los hongos superiores. Podríamos definirla como una ayuda mutua, es decir, se da una cosa y se recibe otra a cambio. En el caso de los hongos se llama simbiosis micorrízica, que es la relación de un hongo con la raíz de un árbol o planta superior. En esta clase de relación el hongo recibe de la planta el alimento que necesita y a cambio le paga haciendo que la planta obtenga del suelo con mas facilidad el agua y la sales minerales que le son necesarios. También ocurre que una determinada especie de hongo está relacionada con una determinada especies de planta; por ejemplo el Nízcalo (Lactarius deliciosus) prefiere las coníferas, en cambio el Rebozuelo (Cantharellus cibarius) los planifolios.

HONGOS SAPRÓFITOS Este tipo de hongo se encuentra en casi todos los medios naturales y artificiales. Se puede decir que no hay materia orgánica natural que no pueda

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ser degradada por este tipo de hongo. Estos organismos viven de los desperdicios de otras plantas, a las que llega a desintegrar. Si bien es verdad que no aportan ningún tipo de ayuda a la planta superior, tampoco la perjudican. En el caso de los árboles, acostumbra a atacar la partes muertas de la madera. Un típico ejemplo de hongo saprofito es el exquisito Champiñón de los prados (Agaricus campestris) que acostumbra a crecer en terrenos abonados.

HONGOS PARASITOS Existe una serie de hongos parásitos que viven a expensas de otros organismos vivos, como plantas, animales e insectos y otros hongos, a los que causan graves lesiones y en ocasiones pueden llegar a causar la muerte del organismo donde se hospeda. Alguna esporas de estos hongos son muy agresivas, y en el caso de los árboles aprovechan cualquier ocasión para infiltrarse. La penetración del hongo se produce normalmente a través de una agresión producida en la corteza de forma fortuita, inclemencias del tiempo, animales, insectos, etc. Un caso bien claro lo tenemos con el Ceratocystis ulmi , que provoca la conocida enfermedad de los olmos holandeses, o con la Agrocybe aegerita, un hongo comestible que ataca a los chopos y a los que llega a consumir poco a poco.

SETAS Y HONGOS, COMO SE REPRODUCEN Para establecer la diferencia entre la seta y el hongo, diremos que la seta es la fruta que da el hongo, o mejor dicho, el aparato reproductor del hongo, ya que su misión es la de conseguir la continuidad de la especie. Para decirlo de otra manera, los conceptos seta y hongo seria como compáralos con una fruta y el árbol que da la fruta. Así tenemos en los hongos hay dos partes completamente diferenciadas; la primera es la que se conoce popularmente como seta, fácilmente localizable a simple vista porqué es perfectamente visible, ya se encuentre en el bosque, sobre troncos de árboles o haciendo corro en los prados. La otra parte es la que no se ve porqué es subterránea o bien se encuentra dentro de los troncos de

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los árboles. Esta segunda parte del hongo esta formada por el llamado micelio, que es el aparato vegetativo del hongo, pero que en realidad es el verdadero hongo, del cual pueden surgir varias fructificaciones o setas. Para explicar de forma sencilla el ciclo de vida de un hongo, podríamos empezar diciendo que cuando se crea el micelio es en realidad cuando nace el verdadero hongo, y que este se crea de una espora que ha germinado. Cuando esta espora está a punto, se agrieta por una extremidad en forma de pequeña abertura, y por ella van saliendo unos largos y delgados filamentos blancos llamados hifas, que formaran el conjunto de filamentos llamados filamentos primarios. Pero hará falta juntar los filamentos para que se formen los filamentos secundarios, que son mucho mas gruesos, y los únicos que pueden procesar el nacimiento de la seta. Tanto los filamento primarios como los secundarios están formados por hifas bien desarrolladas divididos por septos. Entonces es cuando a este conjunto de hifas recibe el nombre de micelio. El micelio tiene la particularidad de crecer en forma circular, y si el terreno es apropiado como por ejemplo un prado, llegan a formar unos círculos casi perfectos que son los llamados “Corros de brujas” . Unas setas que llegan a crear estos círculos es la senderuela (Marasmius orerades) , y la Seta de San Jorge (Calocybe gambosa). Para entender como se forman estos círculos diremos que la parte más joven del micelio es la más externa, y es allí donde se encuentra la zona fértil. A medida que transcurren los años el micelio se hace cada vez mas estéril en su zona interna. Por tal motivo el círculo se hace cada vez mas grande . En ocasiones las condiciones del terreno impiden poder formar estos círculos, entonces el micelio a medida que va creciendo va tomando formas distintas. Los buscadores expertos acostumbran a encontrar estas setas, observando allí donde la hierva tiene más verdor, ya que parece ser que el micelio d’estos hongos tiene la propiedad de acumular nitritos, que tienen la particularidad de aumentar las funciones clorofílicas de la hierva que lo rodea. En caso de la senderuela, antiguamente se creía que este hongo tenia propiedades herbicidas al comprobar que mataba la hierba de su entorno. La hierba muerta tomaba una forma anular, es decir seguía el círculo. Pero este hecho era debido a que la masa de hifas del hongo llegaba a absorber toda la humedad del suelo, y al ser esta masa en cierta manera impermeable, impedía que el agua de la lluvia pudiera penetrar de forma natural. La vida de un hongo adulto es muy corta, mas o menos de una semana aproximadamente, que es el tiempo que necesitan las esporas para germinar. DIFERENCIAS ENTRE SETAS Y HONGOS Normalmente se cree que son una misma cosa; sin embargo es como si comparamos un árbol y sus frutos: El árbol sería el hongo, y los frutos las setas. Por tanto cuando recogemos setas, estamos recogiendo el fruto del hongo. Normalmente lo que vemos en el campo, son las setas (fruto del hongo) ya que el hongo en si está bajo tierra (micelio), El micelio con el tiempo puede abarcar grandes extensiones y perdurar, esperando las condiciones óptimas para desarrollar las setas. Los hongos intervienen en procesos de fermentación como el queso, la cerveza, el pan... En la industria farmacéutica cada vez tienen más importancia, ya que a partir de los hongos se fabrican antibióticos, drogas, tonificantes, etc. Son responsables de la desintegración de la materia orgánica, y en simbiosis con determinados árboles producen un mayor crecimiento de estos. También son causantes de determinadas enfermedades en las plantas,

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(con deterioro de cosechas), en animales y humanos. Por consiguiente, los hongos están íntimamente relacionados con el ser humano, resultando benefactores y perjudiciales para la vida.

ALIMENTACION DE LOS HONGOS Los hongos se nutren de materia vegetal viva o muerta. Según sea el substrato en el que se encuentren se dividen en: Micorrízicos, Parásitos y Saprófitos. Hongos Micorricicos: Define una relación simbiótica entre las hifas de ciertos hongos y las raíces de las plantas. Hongos Saprófitos: Viven sobre materia orgánica en descomposición, es decir sobre materia muerta, (restos orgánicos de la de plantas y animales que contiene el suelo, partes muertas de la madera de un árbol o excrementos de animales.) Hongos Parásitos: Se alojan sobre algún ser vivo que los hospede, viviendo a expensas de éste sin ofrecerle ningún beneficio a cambio. REPRODUCCION DE LOS HONGOS Esta se efectúa de forma sexual o asexual. De ambas formas nacen nuevos individuos con las características de la especie. En la sexual, los hongos se producen mediante esporas. Las esporas son corpúsculos muy ligeros, que son transportados en suspensión en el aire, y tienen los caracteres sexuales diferenciados, aunque sean morfológicamente idénticos. Las esporas se forman en la parte fértil o himénio. Son de gran importancia para la clasificación de las especies. Estas para germinar, necesitan el terreno adecuado, la temperatura y humedad favorables. El micelio del hongo, se extiende por el terreno en busca de los nutrientes. Normalmente crece por igual en variadas direcciones, en forma concéntrica, (por este motivo es fácil observar los típicos corros de brujas), aunque algunos micelios crecen en línea, esto es más evidente en la hierba de los prados.

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Las esporas al germinar producen un micelio primario, la unión de dos micelios primarios con núcleos compatibles, da origen a un micelio secundario en el cual se forma una hifa binucleada, a partir de esta se origina una célula terminal llamado basidio, y forma el micelio terciario, que son los tejidos especializados, que dan origen al cuerpo fructífero, portador de las esporas.

Carpóforos y Micelio Crecimiento en línea FORMAS DE LAS ESPORAS Tanto la forma, tamaño y color de las mismas son de vital importancia para la correcta clasificación de las especies. El color de las esporas varía del blanco al negro dependiendo de los géneros y especies. Son fundamentales cuatro colores, blanco, rosa, ocre y negro. Las formas y tamaños son muy variadas, pudiendo ser entre otras:

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Para obtener una esporada: Recolectar la seta; ponerla en un recipiente con agua con el himénio (láminas, tubos o poros) apoyado en una cartulina y a ser posible tapada con un recipiente de vidrio, así obtendremos el círculo que dejan las esporas.

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INDICE DE CONTENIDO

Nombres científicos y sinónimos Comestibilidad Nombres vulgares Página

AGARICUS ALBERTII comestible 3

AGARICUS ARVENSIS excelente bola de nieve, aspibelza 4

AGARICUS AUGUSTUS óptimo 5

AGARICUS BISPORUS excelente champiñon 6

AGARICUS BITORQUIS comestible 7

AGARICUS CAMPESTRIS comestible

urdintxa (v), solobre, sisón, guisana, champiñón de prado, camperol (c), barren-gorri (v) 8

AGARICUS ROLLANII comestible 9

AGARICUS SILVATICUS comestible 10 AGARICUS XANTHODERMUS algo toxico 11

AGROCYBE AEGERITA buen comestible seta de chopo, pollancro (c), makal-ziza (v) 12

AGROCYBE PRAECOX mediocre 13

AMANITA CAESAREA excelente tana, ou de reig (c), oronja, kuleto (v) 14

AMANITA CITRINA no comestible reig bord groc (c) 15

AMANITA CODINAE discreta 16

AMANITA EXCELSA mediocre 17

AMANITA GEMMATA no comestible 18

AMANITA MUSCARIA alucinógena

reventabois (g), reig bord (c), kuleto paltsoa (v), falsa oronja 19

AMANITA OVOIDEA discreta farinera (c), astopitxa (v) 20

AMANITA PANTHERINA venenosa pixaca (c) 21

AMANITA PHALLOIDES mortal oronja verde, ilkorra (v), farinera borda (c) 22

AMANITA PONDEROSA excelente grumelo, gurumelo 23

AMANITA RUBESCENS peligrosa 24

AMANITA SPISSA mediocre 25

AMANITA VAGINATA peligrosa 26

AMANITA VERNA mortal cogomassa (c) 27

AMANITA VIROSA mortal 28

AMANITA VITTADINII mediocre 29

ANELLARIA SEMIOVATA sin interés 30

ARMILLARIA MELLEA indigesta pollancró (c), alzinoi (c) 31

BOLETUS AEREUS excelente

onto-beltzu (v), madeirudo (g), boleto negro 32

BOLETUS AESTIVALIS óptimo 33

BOLETUS BELLINI comestible 34

BOLETUS CALOPUS no comestible 35

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BOLETUS CASTANEUS comestible 36

BOLETUS CYANESCENS comestible 37

BOLETUS EDULIS excelente

viriato, sureny (c), onto-zuri (v), ondua (v), migueles, fais n, ciureny (c), bolouro, andoa (g) 38

BOLETUS ERYTHROPUS excelente 39

BOLETUS FELLEUS incomestible 40

BOLETUS LURIDUS tóxica en crudo 41

BOLETUS LUTEUS comestible pinetell de calceta(c), onto likin(v) 42

BOLETUS PINOPHILUS excelente 43

BOLETUS REGIUS comestible 44

BOLETUS RHODOXANTHUS sospechosa 45

BOLETUS SATANAS tóxica matagent (c), etsaionto (v) 46

CALOCYBE GAMBOSA excelente

ziza-zuri, udabarriziza (v), seta de carrerilla, seta de San Jorge, moixernó (c), fina 47

CANTHARELLUS CIBARIUS excelente rossinyol(c), susa(v), rebozuelo, cabrilla 48

CANTHARELLUS CORNUCOPIOIDES aromática

trompeta de los muertos, trompeta, rossinyol negro (c) 49

CANTHARELLUS LUTESCENS excelente 50

CANTHARELLUS TUBAEFORMIS comestible 53

CLITOPILUS PRUNULUS excelente molinera, errotari (v) 51

COLLYBIA DRYOPHILA mediocre 52

COPRINUS ATRAMENTARIUS no con alcohol 54

COPRINUS COMATUS comestible

urbeltz (v), matacandil, bolet de tinta (c), barbuda 55

COPRINUS DISSEMINATUS sin interés 56

COPRINUS MICACEUS tóxica c.alcohol 57

COPRINUS PICACEUS sin interés 58

CORTINARIUS CINNAMOMEUS venenosa 59

CORTINARIUS COTONEUS toxica 60

CORTINARIUS ORELLANUS mortal 61

CORTINARIUS PRAESTANS comest¡ble 62

CORTINARIUS SANGUINEUS venenosa 63 CORTINARIUS SEMISANGUINEUS venenosa 64

CORTINARIUS TORVUS mediocre 65

CORTINARIUS TRIVIALIS sin interés

CORTINARIUS VIOLACEUS mediocre blava(c), Seta de pezón azul 66

178

CYSTODERMA AMIANTHINUM mediocre 67

CYSTODERMA CARCHARIAS mediocre 68

CYSTODERMA TERREI no comestible 69

ENTOLOMA CLYPEATUM peligrosa macica, bolet de ginesta (c) 70

ENTOLOMA HIRTIPES toxica 71

ENTOLOMA LIVIDUM venenosa seta pérfida 72

FLAMMULINA VELUTIPES comestible 73

GALERINA MARGINATA mortal 74

HYDNUM IMBRICATUM mal comestible 75

HYDNUM REPANDUM comestible lengua de vaca, lengua de gato 76

HYDNUM RUFESCENS mediocre 77 HYGROPHOROPSIS AURANTIACA indigesta 78

HYGROPHORUS MARZUOLUS excelente elur-ezco (v) 79

HYPHOLOMA FASCICULARE tóxica bolet de pi (c) 80

HYPHOLOMA SUBLATERITIUM amarga 81

INOCYBE ERUBESCENS alucinógena bruja 82

KUEHNEROMYCES MUTABILIS cultivable 83

LACCARIA LACCATA discreta 84

LACTARIUS AURANTIACUS no comestible 85

LACTARIUS CISTOPHILUS amarga 86

LACTARIUS CONTROVERSUS no comestible 87

LACTARIUS CHRYSORRHEUS tóxica pinetell bord (c) 88

LACTARIUS DELICIOSUS comestible

rovelló (c), rebichuelo, pinetell (c), n¡scalo, fungo da muña (g), esne-gorri (v) 89

LACTARIUS NECATOR no comestible 90

LACTARIUS TESQUORUM amargo 91

LACTARIUS TORMINOSUS tóxico rovelló de cabra(c), bora(v) 92

LACTARIUS VELLEREUS no comestible tarrandós(c) 93

LACTARIUS VOLEMUS comestible lleterola roja (c), esnato (v) 94

LENTINUS CONCHATUS no comestible 95

LEPIOTA BRUNNEOINCARNATA venenosa 96

LEPIOTA FRIESII mal sabor 97

LEPIOTA HELVEOLA venenosa 98

LEPISTA INVERSA comestible s/valor mixarnó (c) 99

LEPISTA LUSCINA comestible seta de brezo 100

LEPISTA NUDA comestible pimpinella morada (c), oin-urdin, borracha 101

LEPISTA PERSONATA comestible mango azul 102

LEPISTA SORDIDA comestible ziza-ahul hankaurdi (v) 103

LEUCOAGARICUS LEUCOTHITES confundible 104

LIMACELLA ILLINITA comestible 105 MACROLEPIOTA EXCORIATA comestible 106

179

MACROLEPIOTA MASTOIDEA comestible 107

MACROLEPIOTA PROCERA excelente 108

MACROLEPIOTA RHACODES excelente paloma petita (c), apagavelas menor 109

MARASMIUS OREADES comestible

senderuelas, senderiñas, rileras, pucheruelos, pucheretes, gusarones, carreretes, capuchas, cama sec (c) 110

MEGACOLLYBIA PLATYPHYLLA sospechosa 111

MELANOLEUCA COGNATA comestible 112

OMPHALOTUS OLEARIUS tóxica seta de olivo, bolet d'oliu 113

PANAEOLUS CAMPANULATUS ** alucinógeno 114

PANAEOLUS SPHINCTRINUS ** sin interés 115

PHOLIOTA AURIVELLA ** amargosa 116

PHOLIOTA DESTRUENS ** mediocre 117

PHOLIOTA HIGHLANDENSIS mediocre 118

PHOLIOTA SQUARROSA ** amarga moixernó d'escames(c) 119

PLEUROTUS CORNUCOPIAE comestible oreilles de burro (c), alzinoia (c) 120

PLEUROTUS ERYNGII excelente seta de cardo, g¡rgola de panical (c) 121

PLEUROTUS OSTREATUS comestible tejas, orellana (c), cabeza de fraile 122

PLUTEUS CERVINUS mediocre 123

PLUTEUS SALICINUS no comestible 124

PSATHYRELLA CANDOLLEANA comestible s/valor 125

PSATHYRELLA LACRYMABUNDA comestible 126

PSATHYRELLA PILULIFORMIS sin interés 127

PSILOCYBE SEMILANCEATA alucinógeno 128

RUSSULA AERUGINEA indigesta 129

RUSSULA AMARA discreta 130

RUSSULA AUREA comestible 131

RUSSULA CYANOXANTHA buen comestible 132

RUSSULA DELICA mediocre 133

RUSSULA DENSIFOLIA mediocre 134

RUSSULA EMETICA tóxica 135

RUSSULA FOETENS no comestible 136

RUSSULA NIGRICANS mediocre 137

RUSSULA OCHROLEUCA no cometible 138

RUSSULA SANGUINEA no comestible 139

RUSSULA SARDONIA no comestible 140

RUSSULA TORULOSA no comestible 141

RUSSULA TURCI comestible 142

RUSSULA VESCA comestible 143

Ramaria Botrvtis comestible 144 Ramaria Formosa Tóxica 145

180

Ramaria Aurea Comestible 146

Ramaria Pallida Venenosa 147

Clavulina Cinerea comestible 148

Clavulina rugosa no comestible 149

Shitake Excelente 150

TRICHOLOMA CALIGATUM mediocre 151

Tricholoma columbeta comestible 152

TRICHOLOMA EQUESTRE peligrosa 153

Tricholoma focale Mediocre 154

TRICHOLOMA IMBRICATUM mediocre 155

TRICHOLOMA PARDINUM Venenosa 156

Tricholoma pessundatum no comestible 157 TRICHOLOMA PORTENTOSUM comestible 158

Tricholoma saponaceum no comestible 159

Tricholoma sejunctum Algo tóxica 160

TRICHOLOMA SULPHUREUM sospechosa 161

TRICHOLOMA TERREUM Comestible 162

VOLVARIELLA BOMBYCINA Mediocre 163

Hygrophorus latitabundus Excelente 164

TRUFA NEGRA Muy apreciada 165

Características de los hongos 166