70601_Modulo VI Automatización y Admon SGIA
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7/25/2019 70601_Modulo VI Automatizacin y Admon SGIA
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IMPLEMENTACIN DE BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA Y HACCP
Inocuidad y Seguridad Alimentaria
MODULO VI
Automatizacin
y
Administracin del
Sistema de Gestin de Inocuidad
Alimentaria
-
SGIA
-
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Implicaciones de la Implementacin de un Sistema de InocuidadAlimentaria
Consolidacin del Plan de Inocuidad Alimentaria
Modelo de Implementacin del SGIA
Barreras en el proceso de implementacin de un Sistema de
Gestin de Calidad Oportunidades para la Administracin y Automatizacin del SGIA
Taller Anlisis de la administracin del Sistema de InocuidadAlimentaria - Recursos y Costos
MODULO VI
Automatizacin y
Administracin del Sistema de
Gestin de Inocuidad Alimentaria
-
SGIA
-
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Cambio Global para el sector alimentos ..
IMPLICACIONES DE LA IMPLEMENTACIN DE UN
SISTEMA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA
Varias tendencias estn aportando una mayor atencin a la regulacin de seguridadalimentaria en muchos pases.
La Identificacin de nuevos patgenos de origen alimentario y la comprensin de supotencial de consecuencias graves.
La demanda de alimentos ms seguros crece a medida que los consumidores se vuelvenms ricos, viven ms tiempo, y comprenden mejor los vnculos entre la dieta y la salud.
La proporcin de los alimentos obtenidos de los servicios de alimentos est aumentando,incluso en los pases de ingresos medios, y esto reduce el control del consumidor sobreel manejo y preparacin de alimentos.
El comercio internacional de productos alimenticios es una mayor fuente de suministroen muchos pases ya que ambos tcnicos y las barreras comerciales al comercio dealimentos se reducen, y esto puede introducir nuevas fuentes de riesgo en el suministrode alimentos.
Estas tendencias convergen para crear polticas tanto pblicas como privadas para una
mayor seguridad alimentaria.
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Cambio Global para el sector alimentos..
IMPLICACIONES
DE LA IMPLEMENTACIN DE
UN
SISTEMA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA
*3.12
-
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IMPLICACIONES
DE LA IMPLEMENTACIN DE
UN
SISTEMA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA
ADMINISTRACIN: Es la tcnica encargada de la planificacin, organizacin, direccin y
control de los recursos (humanos, financieros, materiales, tecnolgicos, del conocimiento,etc.) de una organizacin, con el fin de obtener el mximo beneficio posible; este beneficiopuede ser econmico o social, dependiendo de los fines perseguidos por dichaorganizacin.
Implementacin del Sistema de Gestin de la Inocuidad Alimentaria:
- Metodologa de implementacin- Compromiso visible y contino de la Direccin- Apoyo a las operaciones de manera efectiva para no
generar solo papeleo- Planeacin y organizacin del proyecto con base en los
recursos disponibles- Utilizar la experiencia, el conocimiento y las lecciones
aprendidas de quienes ya han implementado.- Documentar el proceso de implementacin- Flexibilidad para ajustarse a medida que se avanza- Involucrar a toda la organizacin y su recurso humano
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CONSOLIDACIN DEL PLAN DE INOCUIDAD
ALIMENTARIA
COMPONENTES DEL SISTEMA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA
Los componentes de cualquier sistema de inocuidad alimentaria tiene como baseestos componentes, incluyendo en ellos la Responsabilidad de la Direccin,
Trazabilidad, Control Alrgenos, Comunicacin y Gestin de Crisis.
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ALCANCE DEL SISTEMA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA
Los productos, los procesos y las instalaciones, nos definen el alcance del SGIA.
CONSOLIDACIN DEL PLAN DE INOCUIDAD
ALIMENTARIA
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PRIMEROS PASOS EN LA DOCUMENTACIN
Definicin de la Poltica, Objetivos y Procedimientos (medibles!!!)
CONSOLIDACIN DEL PLAN DE INOCUIDAD
ALIMENTARIA
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PRIMEROS PASOS EN LA DOCUMENTACIN
CONSOLIDACIN DEL PLAN DE INOCUIDAD
ALIMENTARIA
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DOCUMENTACIN DE LOS PROCEDIMIENTOS
CONSOLIDACIN DEL PLAN DE INOCUIDAD
ALIMENTARIA
DOCUMENTO
EMISION
APROBADO
REVISAR YACTUALIZAR
CONTROL DECAMBIOS
CONTROL DEDISTRIBUCION
DISPONIBLEEN PUNTOS
DE USO
IDENTIFICACIN DE
ORIGEN
CONTROL DECOPIAS
OBSOLETAS
LEGIBLES
IDENTIFICABLES
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LA IMPORTANCIA DE LA COMUNICACIN
CONSOLIDACIN DEL PLAN DE INOCUIDAD
ALIMENTARIA
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LA IMPORTANCIA DE LA COMUNICACIN
CONSOLIDACIN DEL PLAN DE INOCUIDAD
ALIMENTARIA
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LA IMPORTANCIA DE LA COMUNICACIN
CONSOLIDACIN DEL PLAN DE INOCUIDAD
ALIMENTARIA
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GESTIN DE RECURSOS
CONSOLIDACIN DEL PLAN DE INOCUIDAD
ALIMENTARIA
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PLANIFICACIN Y CONTROL DE PRODUCTOS INOCUOS
CONSOLIDACIN DEL PLAN DE INOCUIDAD
ALIMENTARIA
Sanititation Standard
Operating Procedures
PPRs
*POES
MODELO DE IMPLEMENTACIN DE UN SISTEMA
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MODELO DE IMPLEMENTACIN DE UN SISTEMA
DE GESTION DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA
MODELO DE IMPLEMENTACIN DE UN SISTEMA
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MODELO DE IMPLEMENTACIN DE UN SISTEMA
DE GESTION DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA
LO QUE ESPERAMOSTENER..
MODELO DE IMPLEMENTACIN DE UN SISTEMA
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MODELO DE IMPLEMENTACIN DE UN SISTEMA
DE GESTION DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA
MODELO DE IMPLEMENTACIN DE UN SISTEMA
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MODELO DE IMPLEMENTACIN DE UN SISTEMA
DE GESTION DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA
A QU NOS ENFRENTAMOS
MODELO DE IMPLEMENTACIN DE UN SISTEMA
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MODELO DE IMPLEMENTACIN DE UN SISTEMA
DE GESTION DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA
MODELO DE IMPLEMENTACIN DE UN SISTEMA
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MODELO DE IMPLEMENTACIN DE UN SISTEMA
DE GESTION DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA
A QU NOS ENFRENTAMOS
MODELO DE IMPLEMENTACIN DE UN SISTEMA
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MODELO DE IMPLEMENTACIN DE UN SISTEMA
DE GESTION DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA
A QU NOS ENFRENTAMOS
MODELO DE IMPLEMENTACIN DE UN SISTEMA
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MODELO DE IMPLEMENTACIN DE UN SISTEMA
DE GESTION DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA
A QU NOS ENFRENTAMOS
MODELO DE IMPLEMENTACIN DE UN SISTEMA
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MODELO DE IMPLEMENTACIN DE UN SISTEMA
DE GESTION DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA
Taller Juego de Roles
MODELO DE IMPLEMENTACIN DE UN SISTEMA
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MODELO DE IMPLEMENTACIN DE UN SISTEMA
DE GESTION DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA
PERO DNDEESTAMOS HOY?
MODELO DE IMPLEMENTACIN DE UN SISTEMA
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MODELO DE IMPLEMENTACIN DE UN SISTEMA
DE GESTION DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA
MODELO DE IMPLEMENTACIN DE UN SISTEMA
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MODELO DE IMPLEMENTACIN DE UN SISTEMA
DE GESTION DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA
CMO ARRANCAMOS?
MODELO DE IMPLEMENTACIN DE UN SISTEMA
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MODELO DE IMPLEMENTACIN DE UN SISTEMA
DE GESTION DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA
Este modelo presenta lasdistintas etapas de unproceso de intervencin parala implementacin de unsistema de calidad con base
en ISO 9000. Dichas etapas seencuentran inmersas dentrodel ciclo de mejora continuaPHVA (Planear, Hacer,Verificar y Actuar), y puedeajustarse y acomodarse al tipode empresa a la cual se quiera
aplicar.
ACTUAR PLANEAR
HACERVERIFICAR
MODELO DE IMPLEMENTACIN DE UN SISTEMA
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MODELO DE IMPLEMENTACIN DE UN SISTEMA
DE GESTION DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA
ASPECTOS BSICOS PARA LA IMPLEMENTACIN
CAPACITACIN YEDUCACIN
EQUILIBRAR LADOCUMENTACIN
Y LAS HABILIDADES
ESTRATEGIA DECOMUNICACIN REVALUACIN DELA ESTRATEGIA DEIMPLEMENTACIN
MODELO DE IMPLEMENTACIN DE UN SISTEMA
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MODELO DE IMPLEMENTACIN DE UN SISTEMA
DE GESTION DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA
PLANEAR
1 Lograr elCompromiso
Identificar yEstablecerprioridades
Reconocer al Lderdel Proyecto
Definir el Proyecto
Informar y capacitara la direccin
2 Planeacin yOrganizacin
Evaluacin delEstado Actual
Establecer laEstructura delProyecto
Elaborar un plan delProyecto
Elaborar directricesdel Sistema
Elaborar directrices
para la preparacinde documentos
SeleccionarorganismosCertificador (SiAplica)
3 Definicin y Anlisisde los Procesos
Definir los procesosde la empresa
Identificar lasinterfaces delproceso
Medir el desempeodel proceso
Modificar losprocesos
MODELO DE IMPLEMENTACIN DE UN SISTEMA
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MODELO DE IMPLEMENTACIN DE UN SISTEMA
DE GESTION DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA
HACER
4 Elaboracin de los
Planes de Calidad
Determinar eltrabajo necesario
Determinar losrequisitos de calidad
Traducir losrequisitos enfactores porcontrolar
Seleccionar loslmites de control
Establecermediciones ymtodos de control
Documentar losplanes de calidad
Modificar losprocesos
5 Diseo de loselementos del
Sistema de Calidad
Establecer losequipos porelementos
Realizar un anlisis afondo de las
discrepancias Afinar las prioridades
Elaboracin de losplanes de Accin
Disear ladocumentacin
Validar el diseoglobal del elemento
6 Documentacin delos elementos del
Sistema de Calidad
Revisin de lasdirectrices delsistema de calidad
Elaboracin oafinacin de la
documentacin Prueba de la
documentacin
Realizar auditoriasde adecuacin
Aprobacin de ladocumentacin
Elaboracin delManual de Calidad
MODELO DE IMPLEMENTACIN DE UN SISTEMA
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MODELO DE IMPLEMENTACIN DE UN SISTEMA
DE GESTION DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA
HACER
MODELO DE IMPLEMENTACIN DE UN SISTEMA
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MODELO DE IMPLEMENTACIN DE UN SISTEMA
DE GESTION DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA
HACER
MODELO DE IMPLEMENTACIN DE UN SISTEMA
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MODELO DE IMPLEMENTACIN DE UN SISTEMA
DE GESTION DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA
VERIFICAR
7 Implementacin delos elementos del
sistema de calidad
Afinar la estrategia deimplementacin
Asegurar que setienen las destrezas
Poner en prctica losprocedimientos
Realizar auditoras de
cumplimiento Dar seguimiento al
desempeo
8 Validacin de la
Implementacin
Planificar laevaluacin de todo elsistema
Realizar la evaluacin
Resolver las noconformidades
ACTUAR9ASEGURAMIENTO
DEL SISTEMA DE
CALIDAD
MODELO DE IMPLEMENTACIN DE UN SISTEMA
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MODELO DE IMPLEMENTACIN DE UN SISTEMA
DE GESTION DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA
Taller Gestin Archivo Documental
MODELO DE IMPLEMENTACIN DE UN SISTEMA
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ADMINISTRACIN ESTNDAR EXCEL
MODELO DE IMPLEMENTACIN DE UN SISTEMA
DE GESTION DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA
BARRERAS EN EL PROCESO DE IMPLEMENTACIN
-
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BARRERAS EN EL PROCESO DE IMPLEMENTACIN
DE UN SISTEMA DE GESTIN DE CALIDAD - SGIA
BARRERAS EN EL PROCESO DE IMPLEMENTACIN
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BARRERAS EN EL PROCESO DE IMPLEMENTACIN
DE UN SISTEMA DE GESTIN DE CALIDAD - SGIA
Costo oculto de gran dimensin Estandarizacin = resultados
previsibles Definicin de responsabilidad
BARRERAS EN EL PROCESO DE IMPLEMENTACIN
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BARRERAS EN EL PROCESO DE IMPLEMENTACIN
DE UN SISTEMA DE GESTIN DE CALIDAD - SGIA
Las situaciones que ocurren al interior del SGC se consolidan para construiruna Base de Conocimiento de la Entidad para aprender de los errores?
Integralidad
La informacin en su Entidad es privilegiada para unos pocos en lugar de estar
Disponible para consulta de todos los actores del SGC?Oportunidad de Informacin
Algunos procesos de su entidad no tienen el nivel de productividad y nocumplen con los objetivos esperados?
Medicin
BARRERAS EN EL PROCESO DE IMPLEMENTACIN
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BARRERAS EN EL PROCESO DE IMPLEMENTACIN
DE UN SISTEMA DE GESTIN DE CALIDAD - SGIA
Tiene problemas para distribuir
adecuadamente la responsabilidad desu SGC en su entidad?
Responsabilidad compartida
A diario invierte mucho tiempo en elseguimiento de las tareas de su SGC?Quin debe hacer qu?
Productividad
Existen Clientes insatisfechos porpromesas incumplidas?
Tratamiento de Peticiones, Quejas y
Reclamos
OPORTUNIDADES PARA LA ADMINISTRACIN Y
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O O U S S C
AUTOMATIZACIN DEL SGIA
Mdulo Manual de Calidad Mdulo de Tareas
Mdulo Mapa de Procesos Mdulo de Auditoras
Mdulo Listados Maestros Mdulo de Mejora
Continua
Mdulo de Actas Mdulo de Indicadores
SISTEMA DE GESTIN DOCUMENTAL
OPORTUNIDADES PARA LA ADMINISTRACIN Y
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AUTOMATIZACIN DEL SGIA
Mdulo de Calificacin de Sistema de Divulgacin
Proveedores (Evaluacin) y Comunicacin
Mdulo de Talento Humano Mdulos de Administracin(Evaluacin de Competencias)
Mdulo de Control de Equipos
Calibracin
Mdulo de Tareas Pendientes
SISTEMA DE GESTIN DOCUMENTAL
OPORTUNIDADES PARA LA ADMINISTRACIN Y
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MODELOS DE SOFTWARE DEL MERCADO
AUTOMATIZACIN DEL SGIA
METODOLOGA PARA IMPLEMENTACIN DE
-
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METODOLOGA PARA IMPLEMENTACIN DEPROYECTO - PMI (Project Managment Institute)
Qu es un proyecto?Un proyectos es un esfuerzo temporal para
crear un nico producto, servicio o resultado.
Temporal: Tiene comienzo y fin (no es permanente);finaliza cuando se alcancen los objetivos; el equipose disuelve en el momento del cierre.
Nuestro proyecto ser:
IMPLEMENTACIN DEL SISTEMA DEGESTIN DE CALIDAD BASADO EN BPM
Y/O HACCP EN LA EMPRESA XX
METODOLOGA PARA IMPLEMENTACIN DE
-
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Caractersticas del Proyecto
PROGRA-MACIN
PRESUPUESTO
RECURSOS
METODOLOGA PARA IMPLEMENTACIN DEPROYECTO - PMI (Project Managment Institute)
METODOLOGA PARA IMPLEMENTACIN DE
-
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Para Gerenciar este Proyecto..
Vamos a realizar la formulacin, ejecucin y evaluacinde acciones que permiten que una organizacin logre
sus objetivos (Implementacin de BPM y HACCP).La formulacin de estrategias incluye la identificacin delas debilidades y fortalezas internas de una organizacin,
la determinacin de las amenazas y oportunidadesexternas, el establecimiento de misiones, la fijacin de
los objetivos, el desarrollo de las estrategias alternativas,el anlisis de dichas alternativas y la decisin de cules
escoger
METODOLOGA PARA IMPLEMENTACIN DEPROYECTO - PMI (Project Managment Institute)
METODOLOGA PARA IMPLEMENTACIN DE
-
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Iniciar la organizacin del proyecto
PatrocinadorGerente del
proyectoEquipo de
trabajo
Lder tcnico Usuarios*
PROYECTO - PMI (Project Managment Institute)
METODOLOGA PARA IMPLEMENTACIN DE
http://images.google.com.co/imgres?imgurl=http://karavelita.files.wordpress.com/2007/05/arquitecto.jpg&imgrefurl=http://arquit0rtura.wordpress.com/2008/07/11/un-arquitecto/&usg=__9qrOLJXnpVPx2JgxR8AB1uW30xw=&h=802&w=860&sz=163&hl=es&start=2&tbnid=mtVhOU5F1mRizM:&tbnh=135&tbnw=145&prev=/images?q=arquitecto&gbv=2&hl=eshttp://images.google.com.co/imgres?imgurl=http://karavelita.files.wordpress.com/2007/05/arquitecto.jpg&imgrefurl=http://arquit0rtura.wordpress.com/2008/07/11/un-arquitecto/&usg=__9qrOLJXnpVPx2JgxR8AB1uW30xw=&h=802&w=860&sz=163&hl=es&start=2&tbnid=mtVhOU5F1mRizM:&tbnh=135&tbnw=145&prev=/images?q=arquitecto&gbv=2&hl=eshttp://images.google.com.co/imgres?imgurl=http://diverrisa.es/web/uploads/images/trabajo.en.equipo[1].jpg&imgrefurl=http://diverrisa.es/web/index.php?page=risa-y-humor-para-equipos-de-elite-y-alto-rendimiento&usg=__KXEm4G-C_Sv9qOdR5ahF5-hc01c=&h=299&w=400&sz=62&hl=es&start=2&tbnid=fEivVZ9ORisLeM:&tbnh=93&tbnw=124&prev=/images?q=equipo&gbv=2&hl=eshttp://images.google.com.co/imgres?imgurl=http://diverrisa.es/web/uploads/images/trabajo.en.equipo[1].jpg&imgrefurl=http://diverrisa.es/web/index.php?page=risa-y-humor-para-equipos-de-elite-y-alto-rendimiento&usg=__KXEm4G-C_Sv9qOdR5ahF5-hc01c=&h=299&w=400&sz=62&hl=es&start=2&tbnid=fEivVZ9ORisLeM:&tbnh=93&tbnw=124&prev=/images?q=equipo&gbv=2&hl=eshttp://images.google.com.co/imgres?imgurl=http://3.bp.blogspot.com/_0ZUNUbUwTz8/SND3KiZGVbI/AAAAAAAAA6I/SK6Qb6zdLVY/s400/dinero.jpg&imgrefurl=http://vivenciesjosep.blogspot.com/2008_09_01_archive.html&usg=__j14DHo-a9F-GlapLAD3gPt8InE0=&h=311&w=271&sz=24&hl=es&start=6&tbnid=Nus0T_rB5xweeM:&tbnh=117&tbnw=102&prev=/images?q=dinero&gbv=2&hl=eshttp://images.google.com.co/imgres?imgurl=http://3.bp.blogspot.com/_0ZUNUbUwTz8/SND3KiZGVbI/AAAAAAAAA6I/SK6Qb6zdLVY/s400/dinero.jpg&imgrefurl=http://vivenciesjosep.blogspot.com/2008_09_01_archive.html&usg=__j14DHo-a9F-GlapLAD3gPt8InE0=&h=311&w=271&sz=24&hl=es&start=6&tbnid=Nus0T_rB5xweeM:&tbnh=117&tbnw=102&prev=/images?q=dinero&gbv=2&hl=es -
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Alcance del proyecto:
Trabajo que debe ser ejecutado para desarrollar yentregar un producto, servicio o resultado con unas
caractersticas y funciones especificadas
Alcance del trabajo
Todos los elementos individuales de trabajo(tomados colectivamente) que deben ser ejecutadospara completar el proyecto.
Que es alcance?PROYECTO - PMI (Project Managment Institute)
METODOLOGA PARA IMPLEMENTACIN DE
-
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Que debe incluir el alcance del proyecto? Justificacin del Proyecto: Cumplimiento, mercado, etc.
Objetivos del proyecto: Mejorar, contribuir, garantizar, etc.
Caractersticas y requerimientos: Documentos, Manuales, etc.
Lmites del proyecto: Qu hago y qu no?
Entregables del proyecto: Documentacin, Certificacin,Permisos.
Stakeholders: Cualquier involucrado en el proyecto.
Restricciones: Limitaciones horario, econmicas, etc.
Supuestos: Condiciones actuales, punto de partida.
PROYECTO - PMI (Project Managment Institute)
METODOLOGA PARA IMPLEMENTACIN DE
-
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Implementacin del Sistema Integrado de Gestin deCalidad e Inocuidad Alimentaria, bajo las normas de
Buenas Prcticas de Manufactura
BPM (Decreto3075/97, Resolucin 2674/13) para la planta deProduccin ____________________
Implementacin para la Certificacin del sistema deANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROLHACCP O APPCC (Decreto 60/02) para la lnea deproductos de congelados de panadera..
Ejemplo Alcance:
PROYECTO - PMI (Project Managment Institute)
METODOLOGA PARA IMPLEMENTACIN DE
-
7/25/2019 70601_Modulo VI Automatizacin y Admon SGIA
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Pasos para la Creacin del cronograma
Dependencias entre actividades
El cronograma Representa el flujo de trabajo necesario.
Lo primero es identificar las actividades Luego la secuencia, orden de la actividades
Que va dentro de que (agrupacin de actividades)
Dependencias externas e internas de las tareas
Enfoque tctico de ejecucin de las actividades de un proyecto Identificacin de actividades sucesoras y predecesoras
PROYECTO - PMI (Project Managment Institute)
METODOLOGA PARA IMPLEMENTACIN DE
-
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Pasos para la Creacin del cronograma
Restricciones
Registre los feriados, vacaciones y tiempos nolaborales
Registre los compromisos importantes que no son delproyecto pero que lo afectan
Gestione el tiempo de descanso del personal
nfasis en las fechas de entrega
PROYECTO - PMI (Project Managment Institute)
METODOLOGA PARA IMPLEMENTACIN DE
-
7/25/2019 70601_Modulo VI Automatizacin y Admon SGIA
53/63
Pasos para la Creacin del cronograma
PROYECTO - PMI (Project Managment Institute)
METODOLOGA PARA IMPLEMENTACIN DE
-
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54/63
Pasos para la Creacin del cronograma
PROYECTO - PMI (Project Managment Institute)
METODOLOGA PARA IMPLEMENTACIN DE
-
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55/63
Pasos para la Creacin del cronograma
PROYECTO - PMI (Project Managment Institute)
METODOLOGA PARA IMPLEMENTACIN DE
-
7/25/2019 70601_Modulo VI Automatizacin y Admon SGIA
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Gestin de riesgos Identifica la incertidumbre
Planes de mejora realistas
Aumenta la confianza del equipo
Previene el exceso de optimismo
Preparacin para Qu pasa si ?
Disea en gestin acciones prudentes
Se centra en la tolerancia al riesgo y el equilibrio entrelas oportunidades y sus riesgos
Con la identificacin de riesgos, el tiempo de ejecucin y loscostos pueden aumentarse o reducirse
PROYECTO - PMI (Project Managment Institute)
METODOLOGA PARA IMPLEMENTACIN DE
-
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Alternativas ante los riesgos Aceptacin (o retencin)
Aceptar el riesgo y las consecuencias
La accin puede ser activa o pasiva
Vivir con el riesgo
Evitar
Eliminar el riesgo utilizando un enfoque diferente
Medidas alternativas
Mitigacin
Reducir la probabilidad y / o el impacto
Conducir lentamente y con el cinturn de seguridad puesto
Transferencia
Pasar la responsabilidad a un tercero
Comprar seguro
PROYECTO - PMI (Project Managment Institute)
METODOLOGA PARA IMPLEMENTACIN DE
-
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58/63
Costos Una estimacin de costos es una aproximacin del dinero que
se necesita para completar el proyecto.
Si el alcance del proyecto es claro y bien definido, ms precisos
sern los clculos de los costos Si el alcance del proyecto es inestable
y cambiante, las estimaciones de costos de
igual forma variarn y probablemente
su calidad se ver negativamente impactada.
PROYECTO - PMI (Project Managment Institute)
METODOLOGA PARA IMPLEMENTACIN DE
-
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Revise el plan y valdelo Ensamble todos los artefactos de planeacin
Revise el plan
El plan es aterrizado y realizable
Valide el plan El plan cumple con los objetivos?
Asegrese que los stakeholders conocen y aprueban el plan (alcance,
recursos, costos, tiempos)
Si el plan es aprobado Establezca la lnea base
Publique los hitos a cumplir
Inicie los procesos de medicin
Establezca el proceso de gestin de cambios sobre el proyecto
PROYECTO - PMI (Project Managment Institute)
METODOLOGA PARA IMPLEMENTACIN DE
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PROYECTO - PMP
El monitoreo efectivo provee: Una comunicacin oportuna a travs de la organizacin
Reconocimiento de los progresos
La identificacin temprana de problemas
Oportuna resolucin de problemas
Reduccin de las grandes sorpresas
Reduccin de la confusin y el estrs
Requisitos previos
Lnea de Base de validada
Plan de comunicacin
Compromiso del personal y de la organizacin
Las cifras del proyecto estarn disponibles para los stakeholders
Una cultura de la comunicacin
Ya estando en la ejecucin, se
debe hacer seguimiento ycontrol del desempeo delproyecto. Para eso hay quemonitorear
METODOLOGA PARA IMPLEMENTACIN DE
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PROYECTO - PMP
Actividades de Transicin / cierre Cerrar todos los contratos abiertos
Garantizar que todos los requerimientos del proyectos fueron
cumplidos debidamente
Obtener del cliente la firma de cierre de proyecto
Comunicar la finalizacin del proyecto para el equipo
Enviar mensajes de agradecimiento a los stakeholders
Elaborar un informe final del proyecto:
Resumir los objetivos y los resultados conseguidos
Reconocer a todas las personas / reas que prestaron apoyo al proyecto
Archivo de del proyecto
METODOLOGA PARA IMPLEMENTACIN DE
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PROYECTO - PMP
Comentarios finales La gerencia de proyectos define, planea y gestiona los
proyectos
Gestionar proyectos exitosos requiere de:
Conocer y validar los objetivos del proyecto
Seleccin y planificacin de las tcticas para alcanzar los objetivos
La gestin de oportunidades y riesgos inherentes en el plan
La gestin de los recursos para lograr el plan tctico
Colaborar con el cliente para fomentar el apoyo y mantenerse alcorriente de los ltimos acontecimientos
Colaborar con el equipo para motivar y mantener al corriente de losprogresos
La mejora constante de los procesos gerencia de proyectos
Pensar y actuar siempre con claridad
TALLER ANLISIS DE LA ADMINISTRACIN DEL SISTEMA
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DE INOCUIDAD ALIMENTARIA - RECURSOS Y COSTOS - ROI
A travs de este ejercicio, estableceremos criterios para determinar
los costos de administracin del SGIA con el fin de evaluar a futurolas herramientas de automatizacin que ofrezca el mercado.
Actividades:
- Determinar la estructura del rea de calidad y/o responsablesdel sistema de gestin de Inocuidad Alimentaria
- Conforme a estadsticas del mercado, determinar posibles costoslaborales
- Establecer roles externos que hagan parte del SGIA- Desarrollar el ejercicio para determinar el costo anual del
sistema