8HortalizasIXRegion Produccion.mercado
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Producción y Mercado de
Hortalizas en la IX Región
Elizabeth Kehr M.
Ing. Agr. M. Sc.
INIA Carillanca
![Page 2: 8HortalizasIXRegion Produccion.mercado](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051216/55cf92fd550346f57b9af2fe/html5/thumbnails/2.jpg)
Las hortalizas en el PGB del país
• Sector silvoagropecuario: ~ 6 % del PGB nacional
• Frutales: 29 %
• Pecuario: 28 %
• Forestal: 13 %
• Cultivos: 18 %
• Hortalizas: 12% (~ 120.000 hectáreas)
• alto valor agregado (transporte, industria, embalaje, etc)
• Productos nuevos desde 1980: brocoli, col china, porotos amarillos, tomates amarillos, radichio, otros
![Page 3: 8HortalizasIXRegion Produccion.mercado](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051216/55cf92fd550346f57b9af2fe/html5/thumbnails/3.jpg)
• Chile: 103 kg/año• Argentina: 72• Perú: 42• Brasil: 34• México: 31• Panamá: 20• Colombia: 12• Países desarrollados: ~ 200 kg/año• relación directa con ingreso per cápita• U$ 5.000 /año vs. U$ 20.000/año
Consumo per cápita de hortalizas
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0
2.000
4.000
6.000
8.000
10.000
12.000
14.000
Tomate Ind. Tomate mesa Pimiento Espárrago
Melón Ajo Cebolla
ha Superficie de hortalizas en Chile
![Page 5: 8HortalizasIXRegion Produccion.mercado](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051216/55cf92fd550346f57b9af2fe/html5/thumbnails/5.jpg)
0
1.000
2.000
3.000
4.000
5.000
6.000
7.000
Lechuga Sandía Z. de guarda Zanahoria Alcachofa
Repollo Apio Coliflor Betarraga
ha
Superficie de hortalizas de consumo nacional
![Page 6: 8HortalizasIXRegion Produccion.mercado](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051216/55cf92fd550346f57b9af2fe/html5/thumbnails/6.jpg)
Superficie hortalizas por región
SUPERFICIE DE HORTALIZAS POR REGIONES
Censo Agropecuario 1996/97
0
5.000
10.000
15.000
20.000
25.000
30.000
I II III IV V R.M. VI VII VIII IX X XI XII
Regiones
He
ctá
rea
s
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NuevaImperial
P. LasCasas
Temuco Freire
567,4
476
428,5397
0
100
200
300
400
500
600
Su
perf
icie
(h
a)
NuevaImperial
P. LasCasas
Temuco Freire
Comunas con mayor superficie de hortalizas en la IX Región
Fuente: UFRO, 1999
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Superficie: 4.562 ha4% sup. Nacional2.933 ha huerta casera1.629 ha cultivo comercial
Malleco: 948,4 ha20%
Cautín: 3.613,2 ha80%
Principales especies: Arvejas, maíz, zanahoria, porotos verde y granado, espárragos y habas
IX REGION
Fuente: UFRO, 1999
![Page 10: 8HortalizasIXRegion Produccion.mercado](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051216/55cf92fd550346f57b9af2fe/html5/thumbnails/10.jpg)
Horticultura tradicional regional
• Alto uso de insumos (agroquímicos), altos rendimientos
y contaminación por nutrientes en el suelo
• Rotaciones intensivas y Poca diversidad de productos
• Estacionalidad (pri-ver) con bajos volúmenes
• Mercado regional tradicional, no abastecido
• Cercana a centros de consumo
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Limitantes horticultura tradicional regional
• Falta conocimiento adaptación especies y variedades
• Falta incorporar tecnología (mecanización, riego, poscosecha)
• Falta capacidad empresarial
• Falta agroindustria
• Costos poco competitivos con productos de la zona central
• Clima
![Page 12: 8HortalizasIXRegion Produccion.mercado](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051216/55cf92fd550346f57b9af2fe/html5/thumbnails/12.jpg)
Importancia económicaPARÁMETROS NORTE
I-IV Reg.
CENTRO
V-VI Reg
SUR
VII - XII Reg.
TOTAL
PAÍS
SUPERFICIE (Miles de
hectáreas)
17,6 79,4 31,2 128,2
RENDIMIENTOS PROM.
(Toneladas /hectárea)
22,7 25,9 23,1 24,8
PRODUCCIÓN FÍSICA
Miles toneladas
399,5 2.056,5 720,7 3.176,7
VALOR TOTAL* (Millones
de dólares)
125,1 591,2 190,9 907,1
EMPLEO (Miles de
trabajadores)
10,2 46,0 18,1 74,3
Fuente: ODEPA
![Page 13: 8HortalizasIXRegion Produccion.mercado](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051216/55cf92fd550346f57b9af2fe/html5/thumbnails/13.jpg)
Hortalizas por grupo: distribución y superficie
Fuente: ODEPA
ESPECIES ZONA NORTE ZONA CENTRO ZONASUR TOTAL
ANUALES
(SUBTOTAL)
14.362 75.151 25.114 114.607
Hoja /Tallo 1.332- 5.930 807 8.069
Brásicas 551 3.915 1.096 5.562
Raíz/Bulbos 2.324 13.929 3.26,9 19.522
Legum. Frescas 2.771 11.244 5.962 19.977
Solanáceas 3.749 15.488 7.473 26.710
Cucurbitáceas 1.049 13.055 4.013 18.117
Choclos 2.576 8.420 2.281 13.277
Semilleros 10 3.170 213 3.313
PERENNES
(SUBTOTAL)
952 2.165 3.288 6.405
Alcachofa 881 1.220 198 2.299
Espárrago 71 945 3.090 4.106
![Page 14: 8HortalizasIXRegion Produccion.mercado](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051216/55cf92fd550346f57b9af2fe/html5/thumbnails/14.jpg)
Características del mercado de hortalizas en Chile
Mercado Externo:
- Productos frescos: Estados Unidos, Canadá, Europa, Japón
- Productos procesados: congelados, deshidratados, enlatados
- balanza comercial positiva
- mercados lejanos
- costo de flete alto
- falta identificar productos nuevos
![Page 15: 8HortalizasIXRegion Produccion.mercado](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051216/55cf92fd550346f57b9af2fe/html5/thumbnails/15.jpg)
Características del mercado de hortalizas en Chile
Mercado Interno:
- Alto grado de informalidad
- poca información de precios y mercados
- ofertas y precios muy variables
- muchos intermediarios
- 20 a 30% del valor final a productor
- Productos sin valor agregado
![Page 16: 8HortalizasIXRegion Produccion.mercado](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051216/55cf92fd550346f57b9af2fe/html5/thumbnails/16.jpg)
Volúmenes Totales Equivalentes a Peso Fresco y su Correspondencia a superficie en Hortalizas en Chile
ITEM Volumen Equivalente a Fresco (Ton) Superficie
(ha)
Exportación Total 660.000 26.700
Mercado Interno 1.698.750 69.000
Perdidas (25 %) 629.150 25.400
Perdidas de Mercado (10 %) 188.800 7.100
Total 3.176.700 128.200
Consumo Nacional 135,5 kg/habitante/año
Fuente: ODEPA
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Producción y consumo de hortalizas en Chile
0
1.000.000
2.000.000
3.000.000
1960 1970 1980 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000
Mil
es
de
to
ne
lad
as
0
20
40
60
80
100
120
140
kg
/hab
itan
te/a
ño
Producción Suministro interno Consumo per cápita
Promedio 1990-2000
103 kg/hab/año
Fuente: UFRO, 1999
![Page 18: 8HortalizasIXRegion Produccion.mercado](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051216/55cf92fd550346f57b9af2fe/html5/thumbnails/18.jpg)
Consumo de hortalizas en el sur de Chile
0
50.000
100.000
150.000
200.000
250.000
Co
nsu
mo
to
tal
(miles t
on
)
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999
VIII IX X9,9% 5,4% 4,5%
Fuente: UFRO, 1999
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Volumen total de lechugas (unidades) comercializadas en supermercados (1999)
129.000
113.000
123.000
104.000
95.000
0
20.000
40.000
60.000
80.000
100.000
120.000
140.000
Un
idad
es
Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero
Demanda anual 1.434.985 unidades
Fuente: UFRO, 1999
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Composición de la venta total de lechugas en los supermercados de Temuco (1999)
0%
20%
40%
60%
80%
100%
Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero
Costina Milanesa Crespas Española
Fuente: UFRO, 1999
![Page 21: 8HortalizasIXRegion Produccion.mercado](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051216/55cf92fd550346f57b9af2fe/html5/thumbnails/21.jpg)
Volumen total de lechugas (unidades) comercializadas en supermercados (1999)
129.000
113.000
123.000
104.000
95.000
0
20.000
40.000
60.000
80.000
100.000
120.000
140.000
Un
idad
es
Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero
Demanda anual 1.434.985 unidades
Fuente: UFRO, 1999
![Page 22: 8HortalizasIXRegion Produccion.mercado](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051216/55cf92fd550346f57b9af2fe/html5/thumbnails/22.jpg)
Composición de la venta total de lechugas en los supermercados de Temuco (1999)
0%
20%
40%
60%
80%
100%
Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero
Costina Milanesa Crespas EspañolaFuente: UFRO, 1999
![Page 23: 8HortalizasIXRegion Produccion.mercado](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051216/55cf92fd550346f57b9af2fe/html5/thumbnails/23.jpg)
Demanda anual de lechugas (unidades) y porotos (kg) en Feria Pinto (1999)
Prim/verano Otoño/Inv. TOTAL
Lechuga costina 310.440 340.080 650.520
Lechuga escarola 326.820 341.640 668.460
Porotos verdes 72.402
Fuente: UFRO, 1999
![Page 24: 8HortalizasIXRegion Produccion.mercado](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051216/55cf92fd550346f57b9af2fe/html5/thumbnails/24.jpg)
Proyección de la demanda de hortalizas en el sur de Chile
50.000
100.000
150.000
200.000
250.000
2003 2004 2005
Co
nsu
mo
to
tal
(to
ne
lad
as
)
VIII IX X
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Proyecciones
Proyección superficie: 204.800 ha (2010)
Necesidades: Desarrollo de mercados, Investigación, Transferencia de tecnología, Capacitación empresarial y laboral
Se proyecta un a 600 millones de dólares de exportaciones hortícolas
Apertura de nuevos mercados
Certificación y control de calidad
Nuevas formas de presentación y elaboración
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Proyección Global Estimada, Año 2005
PARAMETROS NORTE
I-IV Reg.
CENTRO
V-VI Reg.
SUR
VII-XII Reg.
Total País
2005
Total País
Actual
Superficie
(Miles ha)
29,8 117,8 57,2 204,8 128,2
Rendimiento (Ton/ha) 24,9 31,1 26,6 29,0 24,8
Producción Física
(Miles ton.)
742,0 3.663,9 1.524,1 5.930,0 3.176,7
Valor Total
(Millones US$)
34,2 968,0 449,0 1651,0 907,1
Valor Exportación
(Millones US$)
600,0 237,5
Trabajadores
(Miles)
17,3 68,3 33,2 118,8 74,3
Fuente: En base al precio promedio ponderado de todas las hortalizas transadas en los
mercados mayoristas de Santiago.
![Page 27: 8HortalizasIXRegion Produccion.mercado](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051216/55cf92fd550346f57b9af2fe/html5/thumbnails/27.jpg)
Desafíos
Certificación (BPA, BPM, HACCP)
Ceñirse a estándares de calidad, inocuidad y seguridad reconocidos internacionalmente
Adaptarse a exigencias de mercados y consumidores
Barreras para-arancelarias (concepto integral de manejo)
![Page 28: 8HortalizasIXRegion Produccion.mercado](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051216/55cf92fd550346f57b9af2fe/html5/thumbnails/28.jpg)
Desafíos
• Producción limpia, de calidad según demanda y con valor agregado
• Capacitación
• Alianzas estratégicas
• Reducción costos
• Desarrollo polos producción
• Nuevos nichos y productos
• Industria
![Page 29: 8HortalizasIXRegion Produccion.mercado](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051216/55cf92fd550346f57b9af2fe/html5/thumbnails/29.jpg)
Instrumentos de desarrollo
Exploración y ampliación de mercados Investigación y desarrollo tecnológico Capacitación y transferencia tecnológica Calidad, valor agregado y poscosecha
![Page 30: 8HortalizasIXRegion Produccion.mercado](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051216/55cf92fd550346f57b9af2fe/html5/thumbnails/30.jpg)
Consideraciones para lo que viene
Ajíes que pueden madurar en la zona sur para deshidratados y pastas
Cultivares precoces de zapallito italiano para la zona sur
Nuevas variedades de Brásicas que son más resistentes a florecer en períodos primaverales
Zanahorias y betarragas de corazón rojo intenso para jugo
Zapallos anaranjado intenso y de mayor contenido de azúcar para deshidratado
Apio y otras hortalizas de hoja para elaboración de condimentos
Ajo y cebolla para elaboración de sales para cocina
![Page 31: 8HortalizasIXRegion Produccion.mercado](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051216/55cf92fd550346f57b9af2fe/html5/thumbnails/31.jpg)
Consideraciones para lo que viene
Extender cosechas oferta mercado nacional y extranjero
Alcachofas adaptadas al Sur de Chile, cosechadas más tarde y comercializadas entre noviembre y diciembre en la zona Central
Cebollas y Ajos entre la VI y IX Región Ajos Chilotes que pueden desarrollarse en
la IX, XI y XII Región, incluso en la Zona Central
Brócolis y Coliflores adaptadas a zonas frías
Arvejas de vaina
![Page 32: 8HortalizasIXRegion Produccion.mercado](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051216/55cf92fd550346f57b9af2fe/html5/thumbnails/32.jpg)
Consideraciones para lo que viene
Hortalizas orgánicas
Demanda creciente
Baja oferta
Oportunidades de mercado para países en desarrollo
Café, té, cocoa, especias, frutas tropicales, hortalizas, cítricos
![Page 33: 8HortalizasIXRegion Produccion.mercado](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051216/55cf92fd550346f57b9af2fe/html5/thumbnails/33.jpg)
Consideraciones para lo que viene
Hortalizas industriales
Crecimiento de un proceso agroindustrial con desarrollo permanente de variedades
Adecuación constante de tecnologías de poscosecha
Utilización máxima de capacidad instalada con secuencia correcta en la entrega de materias primas
Falta de materias primas adecuadas en cantidad como en calidad
Diversificación de materia prima
![Page 34: 8HortalizasIXRegion Produccion.mercado](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051216/55cf92fd550346f57b9af2fe/html5/thumbnails/34.jpg)
Consideraciones para lo que viene
Semillas de hortalizas Exportación de semillas basada en material
genético básico proveniente desde el extranjero Posibilidades concretas de exportar variedades
producidas en Chile (zanahoria, cebolla, ajo chilote)
Abastecimiento de semillas de 50% de auto-producción
50% suplido por empresas extranjeras o representantes en Chile
Nicho para melón tuna y cantaloupe, z. italiano, lechuga, tomate de mesa e industrial, zanahoria, poroto
Ventajas: veranos secos, situación fitosanitaria buena, infraestructura de producción y selección de semillas, confiabilidad y prestigio
![Page 35: 8HortalizasIXRegion Produccion.mercado](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051216/55cf92fd550346f57b9af2fe/html5/thumbnails/35.jpg)
Canales de comercialización de hortalizas en Temuco
Vega
Monumental
Feria PintoSupermercados Almacenes
CONSUMIDOR FINAL
Feria Lo Valledor
Productores
hortícolas IX
Región
Intermediarios
Productores hortalizas zona norte
Fuente: UFRO
![Page 36: 8HortalizasIXRegion Produccion.mercado](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051216/55cf92fd550346f57b9af2fe/html5/thumbnails/36.jpg)
Principales especies hortícolas producidas
Fuente: adaptado de UFRO, 1998
Imperial: lechuga, repollo, betarraga, poroto verde, maíz, cilantro,
arveja, coliflor
Comercialización a través de intermediarios
Chol Chol: arveja, cilantro, lechuga
P. Las Casas: acelga, betarraga, lechuga, puerro, cilantro, repollo
Comercialización a través de intermediarios
Temuco: zanahoria, poroto verde, hojas
Comercialización a través de intermediarios
Freire: zanahoria
Comercialización a través de intermediarios
![Page 37: 8HortalizasIXRegion Produccion.mercado](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051216/55cf92fd550346f57b9af2fe/html5/thumbnails/37.jpg)
Calendario de producción de hortalizas IX Región
J A S O N D E F M A M J
Espárrago
Arvejas
Habas
Brócoli
Coliflor
Zanahoria
Betarraga
Alcachofa
Choclo
P. Verde
P. Granado
Espinacas
Perejil
Acelga
Lechuga
Repollo
![Page 38: 8HortalizasIXRegion Produccion.mercado](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051216/55cf92fd550346f57b9af2fe/html5/thumbnails/38.jpg)
Estacionalidad de la oferta de hortalizas
Jul Ago Sep Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun
Acelga
Achicoria
Albahaca
Apio
Arveja
Betarraga
Cilantro
Espinaca
Lechuga
Pepino
Perejil
Poroto verde
Puerros
Rabanito
Repollo
Zanahoria
Z. italiano
Fuente: adaptado de UFRO, 1998
![Page 39: 8HortalizasIXRegion Produccion.mercado](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051216/55cf92fd550346f57b9af2fe/html5/thumbnails/39.jpg)
Lechuga
Importante en Chile:5.400 ha/año
durante todo el año
Producción y exportación semilla
Tº máxima: 30 ºC
Tº mínima: hasta –6 ºC
Prod.anual: 300 millones U; 75 mil ton
4.811 explotaciones agrícolas
Mercado interno
Productores pequeños y medianos
![Page 40: 8HortalizasIXRegion Produccion.mercado](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051216/55cf92fd550346f57b9af2fe/html5/thumbnails/40.jpg)
Elevado nivel atomización productores
Períodos con alta o baja oferta, coninestabilidad precios y difícil venta
Volúmenes
Periodicidad entregas
Estabilidad en calidad (300-700 gr/un)
Resoluciones sanitarias
Disponer packing para preparación yembalaje
Código barras
Capacidad financiera para soportar pagosentre 60-90 días o pagos anticipados condescuento
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Manejar alto número cajas apilables
Transporte apropiado y refrigerado
Entrega en centros de distribución oen locales de venta directa
Aceptación devolución de producto
![Page 42: 8HortalizasIXRegion Produccion.mercado](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051216/55cf92fd550346f57b9af2fe/html5/thumbnails/42.jpg)
Falta organización y desconocimientofuncionamiento de mercados
Lechugas se transan durante todo elaño
Variedades: milanesa (70%),conconina, crespas o escarolas,española y francesa morada
![Page 43: 8HortalizasIXRegion Produccion.mercado](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051216/55cf92fd550346f57b9af2fe/html5/thumbnails/43.jpg)
Cuadro 1: Número de explotaciones y superficie plantada con lechugas por
región, año 1997
Región N° de explotacion
es
Superficie al aire libre (ha)
Superficie en invernadero
(m2)
Superficie total (ha)
I 98 23,9 0 23,9 II 75 60,2 120 60,2
III 46 32,5 0 32,5 IV 147 157,7 1.500 157,9 V 947 980,5 152.876 995,8 RM 554 2.484,8 13.440 2.486,1
VI 393 270,5 983 270,6 VII 737 451,7 4.477 452,1 VIII 253 83,7 16.217 85,3 IX 470 50,3 14.147 51,7
X 778 36,2 42.765 40,5 XI 69 0,5 4.408 0,9 XII 244 4,2 70.131 11,3
Total 4.811 4.636,7 321.064 4.668,8 Fuente: elaborado por ODEPA con información del VI Censo Nacional Agropecuario (INE, 1997)
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Gráfico 1: Lechugas, precios promedio mensuales en los
mercados mayoristas de Santiago
(período 2000 a junio 2002)
0
2.000
4.000
6.000
8.000
10.000
12.000
14.000
16.000
18.000
20.000
Ene-0
0
Mar-
00
May-0
0
Jul-00
Sep-0
0
Nov-0
0
Ene-0
1
Mar-
01
May-0
1
Jul-01
Sep-0
1
Nov-0
1
Ene-0
2
Mar-
02
May-0
2
$ d
e ju
nio
20
02
/ 1
00
un
ida
de
s
conconina
escarola
española
francesa morada
milanesa
Fuente: ODEPA
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Fresh cut
Mercado institucional y exportación
Supermercados
Crecimiento en los próximos años
Dinámica nueva en el mercado de las hortalizas de hoja y otras (zanahorias y cebollas)
Afectará hábitos de consumo y forma de producir y comercializar
![Page 46: 8HortalizasIXRegion Produccion.mercado](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051216/55cf92fd550346f57b9af2fe/html5/thumbnails/46.jpg)
Composición y usos
Apreciada por ser alimento fresco
alto contenido agua
bajo valor energético
peligro para la salud por transmisión de cólera, fiebre tifoidea y hepatitis
producto fresco
hamburguesas en comida rápida
tranquilizante por el látex (somnífero suave)
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1. Lactuca sativa L. var. capitata (L.)
amarra, mantecosas o españolas
hojas lisas, anchas, suaves
Plantas pequeñas y ciclo corto (55-70 días)
muy usadas en invernadero
muchos cultivares usados en ChileMilanesas, Francesa,
Maravilla 4 estaciones,
Reina de Mayo,Blanca
de Boston , Baja,
Presilla, Velphia, Justine, Marbelia
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2. Lactuca sativa L. var. crispa (L.)
de repollo, llamadas escarolas
hojas bordes crespos
hojas internas en cogollo
hasta 1 kg
periodo largo (> 100 días)
predomina en USA
muy usada en hamburguesas
Climax, Empire, Great Lakes 659, G. Lakes 118,Salinas, Vanguard, Alpha, Valley Green, Cool Green
![Page 49: 8HortalizasIXRegion Produccion.mercado](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051216/55cf92fd550346f57b9af2fe/html5/thumbnails/49.jpg)
3. Lactuca sativa L. var. longifolia
Costinas o cardas en Chile
hojas grandes, 20-30 cm y 6-10 ancho
nervadura prominente
cabeza cónica o cilíndrica
hasta 2 kg
Conconina, Corsica,
Parris Island,
Romabella, Odessa
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3. Lactuca sativa L. var. acephala
lechugas de corte o de hojas sueltas
no forman cogollo
se pueden cosechar hojas
poco usada en Chile
semilla se exporta
Grand Rapids, Lollo Rossa,
Salad Bowl, Simpson, Red Sails
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Producción plantines
![Page 52: 8HortalizasIXRegion Produccion.mercado](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051216/55cf92fd550346f57b9af2fe/html5/thumbnails/52.jpg)
Almácigo
![Page 53: 8HortalizasIXRegion Produccion.mercado](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051216/55cf92fd550346f57b9af2fe/html5/thumbnails/53.jpg)
Repique
![Page 54: 8HortalizasIXRegion Produccion.mercado](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051216/55cf92fd550346f57b9af2fe/html5/thumbnails/54.jpg)
Trasplante
milanesa: menor distancia (20cm)
repollo: mayor distancia (25 cm)
doble hilera por surco
evitar contacto con el agua de riego
![Page 55: 8HortalizasIXRegion Produccion.mercado](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051216/55cf92fd550346f57b9af2fe/html5/thumbnails/55.jpg)
Fertilización
– Respuesta clara a fertilización, especialmente nitrogenada
– gran absorción últimos 30 días
– extracción: 200 kg K2O, 120 kg N, 80 kg P2O5
– P y K incorporados al surco de plantación
– N parcializado (2)
– interesa producir gran cantidad MV
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Control de malezas
Manual
Kerb 50 WP 2-3 kg/ha en pre siembra o trasplante
Malezas gramíneas: chépica, avenilla, cola zorro
Hache uno 2000 175 EC
Aplicar sobre malezas de 2 a 4 hojas de desarrollo
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Riego
permanente
por surco o cintas
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Enfermedades
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Síntomas: lesiones verde pálido o cloróticas
Condiciones predisponentes:
Tº óptima: 5 - 25ºC
HR 50 - 90 %, en liberación de esporangios
Riego por aspersión, y humedad foliar, favorece presencia del Mildiú; salpicaduras del riego
Diseminación por semilla, viento, restos de cultivos que presenten la enfermedad
Mildiú: Bremia lactucae
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Síntomas: marchitamiento
Condiciones predisponentes:
Alta humedad suelo por 1-2 semanas
Tº entre 11 y 12º C
Tejido senescente o muerto
Ataca generalmente en estado de madurez
Se dispersa por viento y sobrevive en el tiempo como esclerocios, entre 8 a 10 años
CONTROL: Rovral 4 FLO
Caída o Drop: Sclerotinia minor, o S. escleroturium
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Síntomas:
Pudrición blanda acuosa
Color gris parduzco, presencia micelio gris
Condiciones predisponentes:
Tejidos dañados o senescentes, y agua libre
Tº Frías, y alta humedades
Sobrevive en desechos de cultivo, como patógenos en malezas, y en suelo
CONTROL: Rovcap
Moho gris: Botritys cinerea
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Manchas foliares pequeñas,
angulares y acuosas hojas maduras
Apariencia es de color negro y grasiento
Luego grandes áreas necróticas, secan como papel
Condiciones predisponentes:
Salpicaduras lluvia o riego aspersión
Fuentes: semilla, malezas y residuos contaminados
Mancha Bacteriana: Xanthomonas campestris
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Síntomas: crecimiento deforme
Hojas exteriores crespas hacia abajo
Moteado verde pálido a amarillo
Diseminación:
Por semillas infectadas y otros huéspedes
Transmisión por áfidos
Virus del Mosaico de la lechugaLMV (Lactucae mosaic virus)
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Plagas
1. Pulgones (Myzus persicae): los más importantes por transmisión de virosis
2. Larvas mina hojas
3. Caracoles y Babosas en general: Mesurol, Clartex, preparados caseros
![Page 65: 8HortalizasIXRegion Produccion.mercado](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051216/55cf92fd550346f57b9af2fe/html5/thumbnails/65.jpg)
Plagas
Ej. Cebo casero para 1 ha:
Dipterex 80 PS. 0,75 kg
Afrecho 50 kg
Azúcar 0,5 kg
Alternativas Dipterex 80 PS.:
Carbaryl 85 WP 0,5 kg
Cotnion 35 WP (= Gusathion) = 0,5 kg
Losban 50 WP 1,0 kg
![Page 66: 8HortalizasIXRegion Produccion.mercado](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051216/55cf92fd550346f57b9af2fe/html5/thumbnails/66.jpg)
Épocas de producción
- Durante todo el año según la variedad
- Existen variedades más tolerantes al frío
- Daño por heladas
![Page 67: 8HortalizasIXRegion Produccion.mercado](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051216/55cf92fd550346f57b9af2fe/html5/thumbnails/67.jpg)
Cosecha
- Durante todo el año según variedad
- IMC depende de la variedad
![Page 68: 8HortalizasIXRegion Produccion.mercado](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051216/55cf92fd550346f57b9af2fe/html5/thumbnails/68.jpg)
Poscosecha
Variaciones importantes según la variedad
Hojas sueltas duran bastante menos que repollo
La + resistente es G. Lakes (3-4 semanas) a 0ºC y alta HRresiste transporte, predomina en muchos países
USA: embalaje en potrero para evitar daño
Problemas de enfermedades desde el potrero por riego por surcos
No tiene sentido almacenarla; vender lo antes posible y en la mejor condición
![Page 69: 8HortalizasIXRegion Produccion.mercado](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051216/55cf92fd550346f57b9af2fe/html5/thumbnails/69.jpg)
Costos de producción
$ 1.300.000
(rendimiento 40.000 - 50.000 u/ha)
costo de producción +costo cosecha, embalaje, transporte y costo de venta en
mercado de destino $ 1.450.000
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Zanahoria
Origen: este del mediterráneo y sudoeste Asia
Países productores: China, USA, Rusia, Polonia, Reino Unido
4.000 ha; RM, V, VIII Regiones
Chile produce semilla y exporta
propiedades organolépticas y nutracéuticas
especie bienal
![Page 71: 8HortalizasIXRegion Produccion.mercado](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051216/55cf92fd550346f57b9af2fe/html5/thumbnails/71.jpg)
Características botánicas
Raíz órgano consumo
1. Se elonga según la variedad (3 - 30 cm)
2. Engrosamiento con desarrollo floema secundario al exterior y xilema secundario al interior
X
F
- clorofila, carotenoides, antocianina, licopeno (pigmentos)
![Page 72: 8HortalizasIXRegion Produccion.mercado](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051216/55cf92fd550346f57b9af2fe/html5/thumbnails/72.jpg)
Tipos de zanahoria
Chantenay
- tamaño medio
- 150 gr aprox.
- 12-17 cm
- cilindro-cónica puntuda, naranja
- hombro púrpura-verdoso
- tipo dominante en Chile
Chantenay Red Cored
Chantenay Andina
Royal Chantenay
Abaco, Sato Beny
![Page 73: 8HortalizasIXRegion Produccion.mercado](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051216/55cf92fd550346f57b9af2fe/html5/thumbnails/73.jpg)
Flakee
- gran tamaño; 250 gr aprox.; > 25 cm
- levemente cónica y truncada
- naranjo suave, alto cont. SS
- tardías, resistentes a heladas
- Europa: muy usada para fresco, congelado, conserva
Autum King, Flacoro, Topweight, Danvers 126
![Page 74: 8HortalizasIXRegion Produccion.mercado](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051216/55cf92fd550346f57b9af2fe/html5/thumbnails/74.jpg)
Imperator
- largas, delgadas
- 150 gr aprox.; > 20 cm
- aguzadas
- naranjo intenso, muy dulce
- mercado fresco en USA
Imperator 58,de Saint Valery, Spartan 80
![Page 75: 8HortalizasIXRegion Produccion.mercado](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051216/55cf92fd550346f57b9af2fe/html5/thumbnails/75.jpg)
Nantesas
- tamaño medio, 150 gr; 15-20 cm
- cilíndrica; naranjo intenso
- mercado fresco Europa
Scarlet Nantes, Romosa, Glendero, Tip Top, Tondo, Maya
![Page 76: 8HortalizasIXRegion Produccion.mercado](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051216/55cf92fd550346f57b9af2fe/html5/thumbnails/76.jpg)
Miniaturas (“baby carrots”)
- raíces pequeñas, poco peso, < 10 cm
- cilíndrica; punta redonda; naranjo intenso
Amsterdam Forcing, Lady Finger, Minicor
![Page 77: 8HortalizasIXRegion Produccion.mercado](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051216/55cf92fd550346f57b9af2fe/html5/thumbnails/77.jpg)
Redonda
- esférica; pequeña
- gourmet, congelado, enlatado
Early French Frame, Redonda Paris, Thumbelina
![Page 78: 8HortalizasIXRegion Produccion.mercado](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051216/55cf92fd550346f57b9af2fe/html5/thumbnails/78.jpg)
Tipos de zanahoria
![Page 79: 8HortalizasIXRegion Produccion.mercado](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051216/55cf92fd550346f57b9af2fe/html5/thumbnails/79.jpg)
Exigencias
Clima
- fresco, diferentes condiciones, todo el año
- Tº óptima germinación: 8-18ºC
- Tº óptima desarrollo: 16-20ºC
Suelo
- profundos, sueltos, buena MO
- exigente en P (90-120 kg) y K (120-150 kg)
- responde bien a N (120-150 kg)
- tolera acidez
BORO deficiencia produce hojas deformes y amarillentas, follaje horizontal, planta marchita entera, corazón leñoso
![Page 80: 8HortalizasIXRegion Produccion.mercado](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051216/55cf92fd550346f57b9af2fe/html5/thumbnails/80.jpg)
Siembra
800 semillas/gr
70 % germinación adecuada
directa a mano o máquina
en línea, surco lleno, a mano o máquina
2.5-3.0 kg semilla/ha
15-25 cm entre hileras
mesas 60-75 cm ancho
raleo de plantas a 3-4 cm
riego frecuente al inicio de la siembra
![Page 81: 8HortalizasIXRegion Produccion.mercado](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051216/55cf92fd550346f57b9af2fe/html5/thumbnails/81.jpg)
Fertilización N depende del rendimiento a obtener; 0,35 kgN/100 kg
raíces
Exceso N puede afectar rendimiento y calidad
Fertilización P según nivel en el suelo. Rendimiento de 15,000 kg/ha
Fósforo (P) - Olsen
ppm
Muy bajo 0-3 250
Bajo 3 - 6 150
Mediano 7-10 85 - 95
Alto 11-21 0-60
Muy Alto 21 + 0
Nivel Relativo
Fertilizante fósforo puro
a aplicar
![Page 82: 8HortalizasIXRegion Produccion.mercado](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051216/55cf92fd550346f57b9af2fe/html5/thumbnails/82.jpg)
Fertilización
Fertilización K según nivel en el suelo. Rendimiento de 15,000 kg/ha
Nivel Relativo Potasio (K) ppm
Fertilizante de potasio
puro para aplicar
Muy bajo 0-50 480
Bajo 51-100 320
Mediano 101-150 0-240
Alto 151-250 0
Muy Alto 251 + 0
![Page 83: 8HortalizasIXRegion Produccion.mercado](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051216/55cf92fd550346f57b9af2fe/html5/thumbnails/83.jpg)
Control de malezas
Limpia manual al raleo sobre y entre hilera
Herbicidas:
- presiembra incorporado: Trifluralina 1-2.5 lt/ha
- preemergencia: Linurón, Afalón, Lorox
- posemergencia: malezas con 2-3 hojas, planta > 8 cm; Gesagard
Gramíneas anuales y perennes: Assure, H-1 2000, Galant Plus, Poast
![Page 84: 8HortalizasIXRegion Produccion.mercado](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051216/55cf92fd550346f57b9af2fe/html5/thumbnails/84.jpg)
Alteraciones o fisiopatías
Color pálido: cuando se cultivan en invierno debido a bajas temperaturas
Raíces largas y puntudas: Baja Tº (10-15ºC)
Raíces bifurcadas: por efecto genético, del suelo, excesos de humedad
Estrangulaciones: suelos muy densos
![Page 85: 8HortalizasIXRegion Produccion.mercado](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051216/55cf92fd550346f57b9af2fe/html5/thumbnails/85.jpg)
Enfermedades FOLIARES
1. Cercosporiosis: Cercospora carotae
Encarrujamiento y caída de foliolos manchas alargadas no afecta raíces Control: rotaciones de 3 años Dithane M-45 entre otros
2. Alternariosis: Alternaria dauci
Tizón foliar o mancha Quemado parcial de hojas no afecta las raíces diseminación por semilla, viento y agua 28ºC y alta HR Control: rotación de 3 años; destrucción de residuos Dithane M-45
![Page 86: 8HortalizasIXRegion Produccion.mercado](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051216/55cf92fd550346f57b9af2fe/html5/thumbnails/86.jpg)
Enfermedades RADICULARES
3. Esclerotiniosis: Sclerotinia sclerotorium
Micelio blanco, algodonoso y acuoso que recubre la parte de raíz dañada
esclerocios negros Se puede presentar en el campo y en el almacenaje desarrollo se realiza en épocas más húmedas y frías evitar la diseminación por acarreo de maquinaria
4. Erwinia carotovora
Pudrición blanda en raíces Deshidratación parte aérea Alta humedad y Tº medias
![Page 87: 8HortalizasIXRegion Produccion.mercado](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051216/55cf92fd550346f57b9af2fe/html5/thumbnails/87.jpg)
Otras enfermedades
Botrytis cinerea
micoplasmas
virus
nemátodos: crecimiento reducido, agallas o nódulos; control preventivo con nematicidas
![Page 88: 8HortalizasIXRegion Produccion.mercado](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051216/55cf92fd550346f57b9af2fe/html5/thumbnails/88.jpg)
Cosecha
IMC: longitud
estado inmaduro con raíces de tamaño
según la variedad
regar días antes
soltar raíces con algún implemento
lavado con agua limpia
clasificación por tamaño (1ª, 2ª, 3ª)
embalaje (mallas, sacos, atados)
Rdto: 30-40 ton/ha (320-400 mil raíces)
![Page 89: 8HortalizasIXRegion Produccion.mercado](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051216/55cf92fd550346f57b9af2fe/html5/thumbnails/89.jpg)
Índices de calidad
Firmes
Rectas con adelgazamiento uniforme
Color brillante
Pocas raicillas laterales
Ausencia de hombro verde o corazón verde
Bajo sabor amargo
Alto contenido humedad y azúcares
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Defectos de calidad
Falta de firmeza
Forma desuniforme
Aspereza
Desarrollo pobre de color
Partiduras o grietas
Corazón verde
Quemadura de sol
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Almacenaje
Tº cercana a 0ºC
Atadas: 10 – 14 días (con rama); muy perecibles por presencia de tallos
Cortadas: < duración
Raíces maduras: 7 – 9 meses
A 3-5ºC: 3 – 5 meses
Inmaduras (bolsas): 2 – 3 semanas a 3-5ºC
Mínimo proceso (frescas-cortadas, cortadas, peladas): 2-3 semanas a 3-5ºC
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Almacenaje
HR: 98%
Previene deshidratación y pérdida crocancia
Agua libre promueven desarrollo pudriciones
Enfermedades poscosecha:
Moho gris (Botrytis)
Pudrición acuosa (Sclerotinia)
Pudrición de Rhizopus
Pudrición bacteriana blanda (Erwinia carotovora)
Mínimas pérdidas: manejo, baja Tº, alta HR, transporte cuidadoso
Evitar exposición a etileno amargor
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Costos de producción
~ $ 1.200.000
Margen bruto: ~ $ 1.800.000
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Cilantro
Familia Apiaceae
inicio cultivo en Europa hace más de 3000 años
importante en Asia
uso como “especia”
pequeñas superficies
Chile: 300 ha/año
RM, V, IV
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Características
Anual a diferencia de otras de la familia
raíz pivotante delgada, raíces secundarias finas y superficiales
tallo comprimido con hojas pinnatisectas, en roseta, 30 cm alto
inicio floración: tallo se ramifica y elonga hasta 60-70 cm
umbella compuesta
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Características botánicas
Fruto usado como “especia”
tb. como materia prima en licores
órgano consumo hortícola: hoja, con pecíolo largo (10-20 cm), delgado
lámina pinnatisecta
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Siembra
Directa, surco lleno
platabandas, 30-40 cm entre hileras
Epoca: durante todo el año, protegido en otoño-invierno
Dosis semilla: 8 gr/m2 (80 kg/ha)
Cuidar control de malezas
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Fertilización
100 kg N/ha parcializado después de cada corte
50 kg P2O5/ha
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Cosecha
Cosecha de tallos y hojas con cortes sucesivos
venta en atados
rdto: 800-1500 kg grano/ha
40 paquetes/m2
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Enfermedades y plagas
Cultivo sano en general
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Poscosecha
Muy perecedero: 50% - 15% pérdida
98-100% hr, cercano a 0ºC
Repollo es el más duradero
aspersión permanente de agua en estanterías
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Ff
Caracterización química suelos hortícolas
3 áreas IX Región (Campillo, Kehr y Montenegro, 1988)
Parámetro Angol Imperial Temuco IX Región
n=28 n=31 n=35 (n=94)
pH agua promedio 6,4 6,0 5,8 6,0
Mínimo 5,9 6,0 5,3 5,3
Máximo 7,4 6,6 6,7 7,4
N disponible promedio 27 28 34 27
(ppm) Mínimo 12 8 16 8
Máximo 45 46 104 104
P disponible promedio 31 23 50 35
(ppm) Mínimo 6 7 3 3
Máximo 61 67 172 172
K intercambiable promedio 0.72 0.70 0.75 0.72
(cmol+/kg) Mínimo 0.22 0.25 0.18 0.18
Máximo 1.54 1.54 2.98 2.98
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Parámetro Angol Imperial Temuco IX Región
n=28 n=31 n=35 (n=94)
Ca Intercambiable promedio 9,83 7,65 8,39 8,57
(cmol+/kg) Mínimo 6,68 3,52 3,06 3,06
Máximo 17,73 11,46 18,58 18,58
Mg Intercambiable promedio 2,74 1,90 1,64 2,05
(cmol+/kg) Mínimo 0,99 1,03 0,47 0,47
Máximo 5,31 3,27 4,37 5,31
Na Intercambiable promedio 0,19 0,27 0,21 0,22
(cmol+/kg) Mínimo 0,05 0,11 0,09 0,05
Máximo 0,42 0,83 0,49 0,83
CIC efectiva promedio 13,48 10,66 11,04 11,64
(cmol+/kg) Mínimo 9,21 5,27 3,92 3,92
Máximo 23,78 15,8 23,77 23,78
Saturación Al promedio 0,01 1,63 0,71 0,83
(%) Mínimo 0,01 0,10 0,10 0,10
Máximo 0,01 11,60 3,80 11,60
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Caracterización química suelos hortícolas,
Maquehue 2003 (casos)
Suelo Fósforo M.O. pH Calcio Magnesio Potasio Sodio Suma Al. CICE Sat. Al N disp
Nº ppm % agua Interc. Bases Int. % ppm
cmol+/kg
1 17 6 5.3 3.19 0.69 0.92 0.14 4.94 0.36 5.30 6.8 38
2 25 13 6.5 8.15 1.26 0.46 0.43 10.30 0.01 10.31 0.1 14
3 73 9 6.3 8.38 1.71 1.35 0.51 11.95 0.06 12.01 0.5 4
4 75 9 6.4 13.72 2.56 1.03 0.38 17.69 0.01 17.70 0.1 28
5 81 7 6.6 10.25 2.08 1.43 0.54 14.30 0.01 14.31 0.1 11
6 59 3 6.7 5.70 1.12 0.62 0.24 7.68 0.01 7.69 0.1 20
![Page 105: 8HortalizasIXRegion Produccion.mercado](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051216/55cf92fd550346f57b9af2fe/html5/thumbnails/105.jpg)
Extracción de Nitrógeno, Fósforo y Potasio
algunas hortalizas
Hortaliza Rendimiento Nitrógeno Fósforo Potasio
(t/ha) (N) (P2O5) (K2O)
kg/ha kg/ha kg/ha
Lechuga 25 120 38 185
Repollo 38 228 57 210
Tomate 35 180 42 195
Fuente: A. Contreras y R. Fuentes. Adaptado de Jacob y Nexkull, 1964 y otros.
![Page 106: 8HortalizasIXRegion Produccion.mercado](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051216/55cf92fd550346f57b9af2fe/html5/thumbnails/106.jpg)
Dosis fertilización general hortalizas país
Especie N P2O5 K2O
(kg/ha) (kg/ha) (kg/ha)
Acelga 90 - 120 60 - 90 (según análisis suelo)
Ajo 150 - 175 90 - 120 90 - 120
Betarraga 120 - 150 45 - 60 100 - 120
Brócoli 120 - 150 90 - 120 90 - 100
Espinaca 120 - 150 45 - 60 60 - 90
Lechuga 120 - 150 70 - 90 90 - 120
Repollo 120 - 150 90 - 120 90 - 120
Zanahoria 120 - 150 60 - 90 60 - 90
Fuente: Escaff, M. Agenda Salitre, 2001.
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Necesidades nutricionales de diversas especies
hortícolas (kg de nutriente por Ton de rendimiento)
Especie N P2O5 K2O CaO MgO S
Tomate 3 1 5 - 6 2 - 3 0,8 0,7
Pimentón 3 1 4 - 5 1,8 0,8 0,7
Pepino 3 1,2 4 - 5 3 0,8 0,8
Lechuga 2 1 3 - 4 2 0,4 0,5
Coles 4 1,4 5 - 6 3 0,8 1
Sandía 2 0,8 3 - 4 2 0,7 0,6
Melón 4 1,4 6 - 7 3 1 0,8