9 metabolismo de las proteínas-veterinaria
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METABOLISMO DE PROTEÍNAS Y AMINOÁCIDOS
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CONSIDERACIONES GENERALES
• A diferencia de los hidratos de carbono y las grasas, que sirven principalmente como fuentes de energía y pueden ser almacenados en las células, los compuestos nitrogenados resultan indispensables para la síntesis de estructuras celulares o de compuestos con actividad fisiológica y no se almacenan.
• Cuando las sustancias nitrogenadas son ofrecidas en exceso de las necesidades pueden ser utilizadas para la producción de energía.
• Esta función energética es absolutamente secundaria y. reemplazable, con ventajas, por glúcidos y grasas.
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CONSIDERACIONES GENERALES
• En cambio, la participación en síntesis de componentes celulares, de hormonas y otras sustancias esenciales es una función insustituible. En este papel plástico o estructural, el aporte de compuestos nitrogenados resulta indispensable.
• Para el ser humano, la principal fuente de sustancias
nitrogenadas son las proteínas de los alimentos.
• Como estos compuestos no son almacenados, sus niveles en las células se regulan por el equilibrio entre biosíntesis y degradación, es decir, el balance entre anabolismo y catabolismo. Esto se conoce como balance nitrogenado
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CONSIDERACIONES GENERALES
• En el adulto normal, la ingesta de nitrógeno es exactamente equilibrada por la excreción en embarazadas el nitrógeno ingerido debe superar al que se excreta.
• El exceso retenido se utiliza en la síntesis de nuevos constituyentes
tisulares se habla en estos casos de balance positivo. • Por otro lado, en casos de desnutrición proteica, en procesos febriles
severos, en la diabetes no controlada, en ciertas neoplasias, etc., la excreción de nitrógeno, supera a la ingesta. Esta situación corresponde a un balance nitrogenado negativo.
• El hombre no posee capacidad para sintetizar ciertas sustancias como vitaminas y un conjunto de aminoácidos y depende, de su provisión con los alimentos.
• Prácticamente, el metabolismo de las proteínas comprende el metabolismo de los aminoácidos.
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CONSIDERACIONES GENERALES
• Durante la digestión, las proteínas son hidrolizadas hasta sus aminoácidos constituyentes.
• Después de su absorción en intestino, los aminoácidos
son transportados por sangre a los tejidos, en los cuales pueden ser. utilizados, sin modificación alguna.
• En sangre circulante y en las células, los aminoácidos ingresados con la alimentación se confunden con los sintetizados en las células (hepatocitos).
• La célula posee enzimas proteolíticas, que se encargan
de la hidrólisis total de las proteínas que han cumplido su ciclo vital.
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CONSIDERACIONES GENERALES
• En el metabolismo de las proteínas no existe alargamiento o acortamiento de cadenas moleculares preformadas como en el glucógeno o en los ácido grasos, en los cuáles el proceso es en realidad un reemplazo molecular parcial.
• Existe pues, un conjunto de aminoácidos libres en todo el organismo, un "fondo común" ("pool“) al cual el organismo acude cuando debe sintetizar nueva proteína.
• Los experimentos nutricionales permitieron clasificar los aminoácidos en dos grupos: esenciales y no esenciales.
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CONSIDERACIONES GENERALES• Los aminoácidos no esenciales pueden ser sintetizados. • Los aminoácidos esenciales ingresan en la alimentación.
• El destino más importante de los aminoácidos es su incorporación a cadenas polipeptídicas durante la biosíntesis de proteínas específicas del organismo.
• En segundo lugar, muchos aminoácidos son utilizados
para la síntesis de compuestos nitrogenados no proteínicos de importancia funcional.
• Finalmente, los aminoácidos en exceso, como no pueden ser almacenados, se utilizan con fines energéticos.
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CONSIDERACIONES GENERALES• En este caso sufren primero la pérdida de la función
amina, lo cual deja libre el esqueleto carbonado.
• El grupo nitrogenado que se desprende como amoníaco, es eliminado en el ser humano principalmente como urea.
• Las cadenas carbonadas siguen diferentes rutas, que las llevan a alimentar el ciclo del ácido cítrico, para oxidarse completamente en él hasta CO2 y H2O y producir energía.
• Alternativamente, dichas cadenas ser derivadas a las vías de gluconeo-génesis (aminoácidos glucogénicos) o de síntesis de ácidos grasos o cuerpos cetónicos (aminoácidos cetogénicos).
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POSIBILIDADES METABOLICAS DE LOS AMINOÁCIDOS
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