3/5/2014 Abre una rosticera | SoyEntrepreneur

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Abre una rosticera

El consumo de pollo en Mxico crece cada da. Emprende en el sector de alimentos con una opcin de bajainversin.

Escrito por: Karla Ponce

Modelo. Establecimiento independiente en el que se comercializan pollos rostizados y complementos como arroz,ensaladas, papas, salsas, etc.Pblico objetivo. Jvenes, adultos y amas de casa que buscan alimentos preparados para degustar en casa o en laoficina, a precios competitivos.Infraestructura. Local de 30m2 ubicado en una zona de nivel medio. Sobre una avenida con alto trnsito vehicular ypeatonal.Equipo. Rosticeros, congelador, cocina industrial, refrigeradores, estantes, cazuelas, ollas, cucharas, mesas deacero, mostrador y caja registradora.Personal operativo. Un cocinero para limpiar y condimentar los pollos, adems de preparar los complementos; unencargado para cortar el pollo y servir los alimentos adicionales. El emprendedor cobra y atiende al cliente.Inversin inicial: $350,000.Margen de utilidad: 12 a 16 por ciento.

Si tu negocio ideal est en el giro de alimentos y bebidas pero no cuentas con una inversin fuerte, no tedesanimes. El sector ofrece oportunidades redituables de bajo presupuesto y alta demanda como las rosticeras.Haz cuentas: tan slo el ao pasado, la produccin de pollo en el pas lleg a 2,822 millones de toneladas, de lacual slo una quinta parte se destin a la exportacin mientras que el resto cubri el consumo interno. Esto significa que ms de 2,250 millones de toneladas de esta carne blanca se comercializaron a nivel nacional, yde acuerdo con estadsticas de la Unin Nacional de Avicultores (UNA), la cuarta parte fue adquirida por el sectorrosticero.

Lo mejor es que el consumo de pollo va en ascenso. Cifras de la Secretara de Agricultura, Ganadera, DesarrolloRural, Pesca y Alimentacin (Sagarpa) indican que la produccin registra una tasa de crecimiento anual cercana al5%, lo que equivale a un incremento similar en la demanda. Nmeros de la dependencia sealan que seis de cada10 personas en el pas comen pollo de forma regular debido a que se trata de un alimento nutritivo y que escomercializado a precios competitivos. De esta manera, el consumo per cpita nacional pas de 15 kilos en 1994 a26 kilos en 2010.

Fernando Becerril, director comercial de Claudios Pollos, empresa mexicana con ms de dos dcadas en elmercado, asegura que la demanda de este giro est en constante crecimiento, ya que no depende de condicionesespeciales para generar ingresos. El consumo de pollos rostizados es motivado por el antojo, la falta de tiempopara preparar algo en casa o hasta para celebrar una fecha especial. Adems, es un alimento muy prctico deconsumir.

De acuerdo con el empresario, el xito de los negocios que integran este giro lo determina el sabor. Algunos ofrecenel tradicional rostizado, otros apuestan por prepararlos al carbn, adobados, a la lea, asados, norteos, barnizadoscon diferentes salsas o al barro, por mencionar algunas variedades.En cualquiera de los casos, si quieres conquistar al cliente, el servicio integral es fundamental. ste consiste enbrindar comidas completas que incluyan desde arroz, sopa seca, frijoles y ensaladas, hasta complementos comopapas fritas, chiles jalapeos, salsas y refrescos, sin olvidarse de tortillas o pan para acompaar. Tambin existenconceptos que han introducido guisados de papas con chorizo, nopales asados, cebollitas cambray e incluso, rajascon crema para ampliar su men.

Las opciones para matar el antojo tampoco deben faltar, seala Carlos Vara, director general de Rostilandia,modelo de franquicia con sucursales ubicadas en el centro del pas. En su caso, adems de los pollos, su ofertaincluye alitas, pescuezos, salchichas, nuggets y costillas de cerdo. Lo mejor es que todos los alimentos queintroduzcas a tu men se traducirn en ganancias, agrega.

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Arma tu negocio

El primer elemento para triunfar en este giro es la ubicacin. Selecciona un lugar con buena afluencia de pblico,cercano a oficinas, escuelas o plazas comerciales. Lo ms recomendable es elegir una calle o avenida que tambinposea alto flujo vehicular para que tu negocio est a la vista de todos.

Los empresarios coinciden en que una rosticera promedio tiene una dimensin de 30 a 35m2. Para arrancar,contempla el pago de un mes de renta, as como un depsito en garanta que dependern de la zona queselecciones para trabajar. El promedio oscila en $15,000. De forma adicional, hay que invertir al menos $30,000 paralas adecuaciones del local. Este rubro incluye la revisin y el mantenimiento de la instalacin hidrulica, elctrica yde gas. Tambin considera contratar un servicio de fumigacin para garantizar el manejo higinico de los alimentos yno olvides pintar la fachada y el interior del local con colores llamativos, como rojo y amarillo (sin exagerar).

En cuanto al equipo, requieres invertir en dos rosticeros de $40,000, una estufa industrial con un costo aproximadode $25,000, un congelador de $20,000, dos refrigeradores de al menos $15,000, dos mesas de acero inoxidable de$10,000, dos tarjas de $3,000 y dos licuadoras de $1,000. Adems, debers adquirir cazuelas, ollas, coladeras,cuchillos, tijeras y cucharas para preparar los alimentos complementarios.

Si tus recursos son limitados, una buena idea es hacer alianzas con negocios que te provean de los alimentoscomplementarios. Se puede recurrir a cocinas econmicas o restaurantes que deseen generar ingresos adicionalescon la ayuda de tu negocio. Eso s, vigila que la calidad sea constante, aconseja Becerril.La inversin que se requiere para los insumos alcanza los $50,000 considerando al menos dos centenas de pollosrosticeros, alas y pescuezos, condimentos, abarrotes, verduras, bolsas y empaques.Considera un presupuesto para los uniformes de al menos $5,000, as como una partida para acciones demercadotecnia que permitan dar a conocer tus servicios. Puedes empezar con una pgina Web, lnea telefnica yvolantes, para lo cual necesitars no menos de $15,000.

Cocinando la oferta

Una de las ventajas de este giro es que si dominas la cocina tendrs la sartn por el mango, ya que adems deadministrar el negocio podrs preparar los complementos que acompaarn la oferta estrella con tu propia sazn.Claudios Pollo utiliza recetas familiares para preparar arroz, frijoles y pastas. Nuestro objetivo es llevar saborescaseros a la mesa para que el cliente regrese una y otra vez, dice el director comercial.Becerril asegura que esta cualidad hace que los clientes consuman los complementos incluso solos. Este negociopermite vender el pollo completo, la mitad o un par de alas, pero tambin el arroz, los frijoles y las ensaladas deforma adicional o individual.

Rostilandia no se queda atrs y apuesta por los paquetes. El Sper Familiar tiene un precio de $115 e incluye unpollo rostizado completo, sopa de pasta, nopales con cebollas, papas horneadas, tortillas, salsa y un refresco dedos litros. Esta opcin tambin se vende en paquete individual que incluye dos piezas de pollo, una porcin pequeade sopa, nopales, papas y tortillas o pan, por $30. El objetivo es que las personas que estn trabajando o que notengan con quin compartir los alimentos puedan disfrutar de una comida completa y digna, explica Carlos Vara, sudirector general.

En cuanto a la demanda, menciona que entre semana los oficinistas son los que ms solicitan este servicio, perolos fines de semana muchas familias optan por llamar para evitarse la molestia de cocinar en casa.

Tu equipo de trabajo

Para operar requerirs de al menos dos personas. Un cocinero responsable de sacar los pollos del congelador ycondimentarlos, adems de preparar los complementos (en caso de que as lo prefieras); mientras que un encargadoestar en el mostrador, tomando nota de los perdidos y despachando las rdenes. Lo ideal es que t como dueo teencargues de cobrar. De esta forma, podrs tener control de la caja registradora al tiempo que le brindas atencinpersonalizada a quienes te compren.

Cmo generar ms ingresos? Apuesta por el servicio a domicilio. Empeiza con las colonias colindantes a tunegocio para despus ampliar la cobertura. Eso s, tendrs que invertir en una motocicleta, en gasolina y en unseguro en caso de accidentes. Tambin es necesario contratar a una persona que haga las entregas.Como todo negocio debers pagar impuestos, as que no est de ms que contrates por lo menos una vez al meslos servicios de un contador que pueda llevar en orden los nmeros de tu empresa y estar al da.

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Gua de trmites

Inicialmente debes registrarte ante la Secretara de Hacienda y Crdito Pblico (SHCP) para la impresin de facturasque requerirn proveedores y clientes. La recomendacin es que inicies como persona fsica con actividadempresarial. En este caso, el Impuesto Sobre la Renta (ISR) tiene un tope del 30%, pero los estmulos fiscalespueden variar sin optas por otro rgimen fiscal.

Para que tu rosticera est en orden debes de realizar cinco trmites, aunque la cantidad puede variar segn lasnormas locales de cada entidad. En el caso del Distrito Federal requieres de la Certificacin de zonificacin, trmiteconocido como uso de suelo para el desarrollo de una actividad, el cual tiene un costo de $1,000 con vigencia dedos aos.

El Aviso de declaracin de apertura es un trmite que se realiza va Internet. Basta con ingresar awww.apertura.df.gob.mx para efectuar el registro de tu negocio. Este documento no tiene costo y tiene vigenciaindefinida mientras conserves el giro.Tambin es necesario un programa interno de proteccin civil que permita salvaguardar la integridad fsica deempleados y de las personas que concurran a tu negocio, as como la proteccin de las instalaciones, bienes einformacin vital, ante un siniestro. Su vigencia es permanente y no tiene costo alguno.

No olvides darte de alta en el Padrn de Impuesto Sobre Nminas, trmite por medio del cual, el particular que tienecontratados empleados da cumplimiento a lo establecido en el Cdigo Financiero respecto al pago del 2% delimpuesto.A esta lista debes sumar una licencia de anuncio que te permite fijar, instalar o colocar un letrero; tiene una vigenciade un ao y cuesta $7,402 ms $1,290 por cada metro adicional que tenga el anuncio.

Para conocer los requisitos que tienes que cumplir para poner en orden tu negocio, consulta la Gua de TrmitesEmpresariales para actividades econmicas en el Distrito Federal (www.guiate.df.gob.mx). La actividad se denomina:Cafs, fondas y restaurantes sin venta de bebidas alcohlicas, que incluye a las rosticeras.

Gana ms clientes

Conquistar el xito no es imposible. Para ganar clientes desde el primer da, sigue las siguientes recomendaciones:

1. El amor entra por los ojos. No descuides la imagen de tu empresa en cuanto a higiene, mucho menos la de lostrabajadores y la tuya misma. Implementa el uso de uniformes (incluso para ti) y cada da revisa que estn limpios.

2. Agrega valor. Independientemente del tipo de pollo que vendas complementa tu oferta con alimentos como arroz,sopas, frijoles, ensaladas, papas fritas, chiles jalapeos, salsas, refrescos, tortillas o pan. No olvides introduciropciones slo para el antojo como alitas, pescuezos y salchichas.

3. Crea paquetes. Ofrece comidas completas a precios competitivos. El cliente preferir invertir en un men que leprovea de todo lo necesario para sentarse a la mesa. Eso s, disea alternativas para todos los bolsillos y tamaosde familias.

4. Acepta tarjetas. No limites tu negocio slo al efectivo, establece el pago con tarjeta de crdito y dbito para queel cliente no tenga limitantes.

5. Aprovecha las redes sociales. Nunca est de ms el uso de herramientas como Facebook y Twitter para darte aconocer. Aprovecha su poder para conquistar clientes con el men, los paquetes y las promociones.

Contactos

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