UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ

FACULTAD DE INGENIERIA QUÍMICA

ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE INGENIERÍA QUÍMICA AMBIENTAL

2014

“OBTENCION DEL ACEITE ESENCIAL DE SACHA INCHI ”

QUIMICA ORGANICA I

CATEDRÁTICO: Ing: Abel Inga Díaz

INTEGRANTES: Herrera Gutiérrez Anderson Mantari Llacuachaqui Joel Ruiz Hermoza Branco Sosa Raymundo Anderson Velásquez Aliga Javier

SEMESTRE: III

“Obtención del aceite esencial de

Sacha Inchi ”

Objetivos Objetivo general :

Obtención del aceite esencial de Sacha Inchi mediante el método de prensado en frio.

Objetivos específicos:

Conocer los principios activos del aceite esencial de Sacha Inchi.

Conocer las características esenciales del Sacha Inchi.

Elaboración de aceite comestible con el óleo esencial obtenido.

Marco teórico EL S

AC

HA

IN

CH

I

características

hábitat

definición

El Sacha Inchi es una planta hermafrodita, de crecimiento voluble, abundantes hojas y ramas, posee una altura de 2 m; flores pequeñas, blanquecinas, en racimo; fruto de color verde, marrón negruzco al madurar; semillas de color marrón oscuro, con notorias nervaduras ovales.

semillas de Sacha Inchi son ricas en nutrientes y ácidos grasos esenciales.

Color: Claro, oscila del amarillo intenso al ámbar doradoOlor: Ligeramente a fríjol y característico de la variedadSabor: Ligeramente a fríjol y característico de la variedadÍndice de Acidez: 0,22

Es originaria de la Amazonia peruana, se adapta en climas cálidos o medios hasta los 1.700 msnm siempre y cuando haya disponibilidad permanente de agua y buen drenaje. Crece mejor en los suelos ácidos, francos y aluviales planos, cerca de los ríos.

Composición del Sacha Inchi

COMPOSICIÓN DE ACIDOS GRASOS %

Palmítico C 16:0 3.65

Esteárico C 18:0 2.54

Oleico Omega 9 C 18:1 w9 8.40

Linoleico Omega 6 C 18:2 w6 36.80

Alfa Linoleico Omega 3 C 18:3 w3 48.61

Total Saturados 6.19

Total Insaturados 93.81

ANTIOXIDANTES

Vitamina A 681 ug.

Vitamina E 17 mg / 100gr.

min

era

les

vit

am

inas

fosforo

manganeso

silicio

zinc

C

B

A

Esenciales No esenciales

Isoleucina Alanina

leucina Tirosina

lisina Aspartato

Metionina Cisteína

Fenilalanina Glutamato

Treonina Glutamina

Triptófano Glicina

Valina Prolina

Histidina Serina

Arginina Asparagina

Beneficios del Sacha Inchi

Disminuye los dolores reumáticos y menstruales.

Ayuda con la presión arterial en el corazón y fortificarlo a la vez.

Reduce los índices de colesterol en la sangre que es perjudicial para el organismo. Es un alimento de gran beneficio para las madres en gestación incentivando el desarrollo cerebral del feto.

Agiliza las funciones cerebrales ligadas a la memoria, inteligencia y razonamiento.

Ayuda al equilibrio y buen metabolismo, y transporta nutrientes por el torrente sanguíneo.

Es un antioxidante natural de por sí.

Aceite esencialLos aceites esenciales son sustancias odoríferas de naturaleza oleosa encontradas prácticamente en todos los vegetales; son muy numerosos y están ampliamente distribuidos en distintas partes del mismo vegetal: en las raíces, tallos, hojas, flores y frutos. Según Briga (1962), estos aceites esenciales son componentes heterogéneos de ácidos, ésteres, fenoles, lactonas; todos ellos fácilmente separables ya sean por métodos químicos o físicos, como la destilación.

Aceite esencial de Sacha Inchi

El aceite de Sacha Inchi es un excelente aceite domestico, industrial, cosmético y medicinal, muy rico en ácidos grasos insaturados (93%) y tiene el más bajo contenido de ácidos grasos saturados (6.19%), superando a las oleaginosas utilizadas en el mundo para la producción de aceites destinados al consumo humano.

Proceso de extracción del aceite de Sacha Inchi

Prensado en frio:La extracción de aceites prensados en frío se sigue realizando hoy en día en forma simple y artesanal. la semilla se descascara parcialmente y se limpia mediante ventilación y zarandeo para eliminar impurezas. la semilla limpia se lleva a la prensa: un extrusor a tornillo sin fin. Aquí se vigila especialmente que la temperatura generada por la presión no supere los 45° C para asegurar la estabilidad molecular de los ácidos grasos poliinsaturados. Se evita así también la disolución de ceras y otras sustancias.

Durante varios días el aceite bruto decanta en tanques de acero inoxidable. Luego se bombea por un filtro de algodón descartable y se envasa en botellas de vidrio oscuro o envases de hojalata para evitar la oxidación del aceite por acción de la luz ultra violeta. El refinado se hace innecesario, y el aceite conserva el suave sabor propio de la semilla de la cual proviene

La presión en frío

La presión en frío, es un modo de extracción exclusivamente mecánico que se realiza a baja temperatura, preservando de este modo la proporción de ácidos grasos esenciales, vitamina E, antioxidantes naturales y no necesita ningún aditivo. La primera extracción denominada «primera presión» da como resultado un «zumo de frutas» puro y verdaderamente oleaginoso.

Aceite prensado en Frío Mas Sano

Para que el aceite prensado en frío sea sano debe, además, proceder de semillas de cultivo orgánico y éstas ser almacenadas en silos provistos de sistemas de aireación que permitan optimizar su conservación y frescura.

Por estar elaborado con materia prima orgánica debidamente certificada por organismos autorizados, por ser extraído mediante un procedimiento artesanal de rendimiento reducido y tener un envase que lo resguarde de la luz, este tipo de aceites llega al consumidor con un valor diferencial.

Debemos tener en cuenta que los diversos aceites (girasol, lino, sésamo, germen de trigo, etc.) con sus propiedades individuales no son sólo aderezos para las comidas y aporte calórico, sino un alimento esencial: porque aporta nutrientes que el organismo no puede elaborar por sí mismo a partir de otras sustancias.

Estos nutrientes son la vitamina E o tocoferol y los ácidos grasos poliinsaturados. El tocoferol, por su acción contra los radicales libres es la vitamina antienvejecimiento y de la fertilidad. Se destruye en los procesos de refinado de los aceites industrializados, por lo cual debe ser restituida en su forma sintética.

Procedimiento

Principio Activo del aceite de Sacha Inchi

Los Aceites Omega son los ácidos grasos oleicos Omega 9, linoleico Omega 6 y los Omega 3: alfa linolénico, eicosapentaenoico (EPA) y docosahexaenoico (DHA).

Los aceites se diferencian entre sípor sus contenidos de AGE (Ácidos Grasos Escenciales):

   • Ácido alfa-linoleico (Ω6) alcanza el 37%    

   • Ácido alfa-linolénico (Ω3) alcanza hasta el 58%!

Estos son contenidos excepcionales, que sólo se dan en el aceite obtenido de las semillas de la planta Sacha Inchi! 

Se ha comprobado científicamente que el AGE más beneficioso para la piel es el Ácido alfa-linolénico (Ω3), y el Sacha Inchi contiene uno de los más elevados porcentajes de este principio activo.

Cuadro comparativo

CONTENIDO DE ACEITE Y PROTEINA DE SEMILLAS OLEAGINOSASFuente: Agroindustrias Amazónicas, 2001 (valores aproximados)

NutrientesSEMILLAS

Sacha Inchi Oliva Soya Maíz Maní Girasol Algodón Palma

Proteínas   33 1,6 28   23 24 32  

Aceite Total   54 22 19   45 48 16  

Palmítico saturado 3,85 13 10,7 11 12 7,5 18 45

Esteárico saturado 2,54 3 3,3 2 2,2 5,3 3 4

Total Saturados 6,39 16 14 13 14 13 21 49

Oleíco monoinsaturado 8,28 71 22,3 28 43,3 29,3 18,7 40

Linoleico Omega 6 36,8 10 54,5 58 36,8 57,9 57,5 10

Linolénico Omega 3 48,6 1 8,3 1 0 0 0,5 0

Acidos grasos esenciales 84,86 11 62,8 59 36 57,9 58 10

Total Insaturados 93,69 83 85,1 87 80,1 87,72 76,7 50

Propiedades del aceite de Sacha InchiEl aceite esencial de jengibre tiene propiedades muy completas y se puede utilizar como: Control y reducción del Colesterol

Previene del infarto del miocardio y de la trombosis arterial

Regula la presión arterial. la función renal

Ayuda en el control de la migraña

Beneficia en el tratamiento de Crohn (inflamación del colon)

Ayuda a mantener una piel sana así como evitar caída del cabello

Reduce los problemas hormonales de la mujer

Ayuda a perder peso

Regulador del nivel de azúcar

Ayuda a Retrasar el proceso de envejecimiento

Posee propiedades antiinflamatorias en enfermedades de las articulaciones,

artritis, reumatismo, arterioesclerosis, osteoporosis.

Combate el cansancio, Estrés, agotamiento nervioso o mental, irritabilidad o insomnio

Elaboración del aceite de Sacha Inchi para el consumo

Decoloración o blanqueamiento: es la eliminación del color mediante carbón activo o bien por tierras absorbentes como la bentonita. Se eliminan o corrigen los colores visualmente defectuosos como el verde oscuro casi negro o el pardo anaranjado de los compuestos oxidados.

Neutralización o reducción del grado de acidez: Se lleva a cabo mediante tratamientos con hidróxidos alcalinos, operación denominada de saponificación, los jabones de estos ácidos grasos, obtenidos por adición de sosa, son fácilmente eliminables al ser insolubles en el aceite.

Desodorización: con tratamientos de agua a temperaturas de entre 160 y 180 °C a elevado vacío, donde se eliminan determinados aldehídos

Conclusiones Se logro la obtención del aceite de sacha Inchi mediante el

método de prensado en frio. Se logro conocer las características fundamentales del sacha

Inchi Se identifico los principios activos del aceite de Sacha Inchi. Se obtuvo el aceite comestible a partir del óleo extraído

mediante el método de prensado en frio

Referencia Bibliográfica

http://www.prensandoenfrio.com/71041_es/prensado-en-frio-la-elaboracion-mas-natural-del-aceite-de-semillas/

http://www.inkanat.com/es/infosalud/sacha-inchi.html

http://es.wikipedia.org/wiki/Plukenetia_volubilis

http://www.sachainchi-inkanat.com/es/caracteristicas.html

http://www.esan.edu.pe/publicaciones/Descargue_el%20documento%20completo.pdf

http://www.bvcooperacion.pe/biblioteca/bitstream/123456789/7408/1/BVCI0005839.pdf

Gracias por su

atención