Ácidos Grasos Omega.Los ácidos grasos son las unidades estructurales básicas de los lípidos. Lípido es el término general que se refiere a la grasa de la dieta. El organismo puede sintetizar muchos ácidos grasos. Sin embargo, aquellos que no pueden ser sintetizados en cantidades adecuadas deben ser obtenidos de la dieta, y se denominan ácidos grasos esenciales (AGEs/EFAs). Los ácidos grasos pueden ser saturados, monosaturados o poliinsaturados. Los dos ácidos grasos esenciales se denominan ácido linolénico (ácido graso Omega-3) y ácido linoleico (ácido graso Omega-6). Muchos científicos y especialistas en nutrición recalcan que la dieta occidental es rica en ácido graso Omega-6, mientras que el consumo es bajo en ácido graso Omega-3. Incluyendo en la dieta más alimentos ricos en Omega-3 y reduciendo el consumo de carnes rojas, aceites hidrogenados y otras grasas saturadas podemos protegernos de muchas de las enfermedades degenerativas de hoy día.

Los ácidos grasos esenciales se encuentran en abundancia en aceites de pescado y aceites de semillas no adulteradas como la colza, el girasol y el aceite de cártamo. El aceite de linaza es un aceite excepcional que contiene ambos tipos de grasas esenciales en cantidades apreciables. El lino también conocido como linaza, es la fuente natural más rica en ácido graso Omega-3. El pescado graso de aguas saladas frías como el arenque, el merlango, el bacalao, la caballa, sardinas y anchoas son también ricos en Omega-3 poliinsaturados y son la fuente para los suplementos de aceite de pescado.

Nombre de Omega.AAL - o ácido alfa-linolénico, está formado por una cadena de 18 carbonos con tres dobles enlaces de configuración cis. El primer doble enlace está ubicado en la posición n-3 o en la punta omega del ácido graso; es por ello que el AAL se considera un ácido graso n-3 (omega-3) poliinsaturado.

 AL - o ácido linoleico es un ácido graso omega-6 insaturado. Está químicamente formado por una cadena de 18 carbonos. El primer doble enlace está ubicado en el sexto carbono desde la punta omega del ácido graso; es por ello que se clasifica como omega-6. Los ácidos grasos Omega son poliinsaturados, es decir tienen 2 o más dobles ligaduras. El nombre Omega proviene del átomo de carbono donde está ubicada la primera doble ligadura (El primer doble enlace C-C) contando desde el final de la cadena de grasa. En el omega- 3 está en el 3 carbono y en el omega-6 está la ligadura siempre en el carbono 6.

Estructura Química del Omega-3, Omega-6 y Omega-9.

Químicamente los ácidos grasos (AG) son hidrocarbonos con un grupo carboxilo al final de la cadena, y pueden clasificarse teniendo en cuenta:

a) La presencia o no de dobles enlaces en la cadena hidrocarbonada. Así, los ácidos grasos pueden ser saturados cuando no tienen dobles enlaces o insaturados cuando tienen uno (monoinsaturados) o más (poliinsaturados) dobles enlaces.

b) El número de átomos de carbono en la cadena hidrocarbonada. Entonces los ácidos grasos pueden ser: de cadena corta: menos de 4 carbonos. . De cadena media: 4-12 carbonos. . De cadena larga: más de 12 carbonos.

c) La posición de los dobles enlaces en relación con el carbono carboxílico.

d) La posición del primer doble enlace en relación con el carbono metílico, el cual se denomina carbono omega (w). El ácido linoleico es de la familia o serie omega6 (w6), mientras que el ácido linolénico de la familia o serie omega3 (w3).

CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH ácido linoleico

CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH acid linolenic

Así el ácido linolénico es un ácido graso poliinsaturado (PUFA) de cadena larga, perteneciente a la familia omega3. Los ácidos grasos provienen de varias fuentes: - AG exógenos de la dieta. - Síntesis a partir del acetil-CoA, el cual proviene del metabolismo de la glucosa o de los aminoácidos. - Transformación de otros AG endógenos.

Grasas Trans.Los ácidos grasos trans (AGT) son ácidos grasos no saturados con al menos un doble enlace en configuración trans, que se caracteriza porque los dos átomos de hidrógeno de los carbonos adyacentes al doble enlace se encuentran en direcciones opuestas, a diferencia de lo que ocurre en los ácidos grasos cis que forman parte de las células humanas. Son, por tanto, isó- meros geométricos, cuya estructura molecular resulta más rí- gida y les confiere diferentes propiedades físicas, fundamentalmente un punto de fusión más elevado y una mayor estabilidad termodinámica. Las grasas trans son ácidos grasos insaturados que se forman cuando los aceites vegetales se procesan y se transforman en más sólidos o en un líquido más estable. Este proceso se llama hidrogenación. Las grasas trans también se encuentran naturalmente en algunos alimentos

Conclusiones.Uno de los factores más importantes para la valoración del cuerpo humano y que pueda incluirse energía es mediante los alimentos además del azúcar, las grasas son fundamentales para la obtención de energía.

Los ácidos grasos son de suma importancia opera el cuerpo, estos evitan enfermedades crónicas y evitan la producción de células cancerígenas en el cuerpo.

Hay que abordar el papel potencial del sistema alimentario como la causa fundamental de la globalización de las enfermedades.

Referencias.GeoSalud. (26 de Noviembre de 2015). El sitio de la salud en la web. Obtenido de

http://geosalud.com/Nutricion/acidosgrasos.htm

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Orozco, A. L. (2005). Ácidos grasos trans, cops y lops: evidencia actual. Madrid: Universidad Autonoma de Madrid.