1. LCTEOS

2. Es una de las fuentes principales de calcio, que junto con la vitamina D y la lactosa, favorece una absorcin mas completa. Se recomienda 2-4 raciones al da. Cada racin equivale a: Queso: 50-100 g Leche o yogur: 200-250 ml. 3. La leche se define como un producto ntegro, no alterado ni adulterado, y sin calostros, obtenido del ordeo higinico, regular, completo e ininterrumpible de las hembras domsticas sanas y bien alimentadas DEFINICIN DE LA LECHE 4. CARACTERSTICAS NUTRICINALES *Es un alimento de alto valor nutritivo que guarda un buen equilibrio en cuanto a sus macronutrientes. * Es una de las principales fuentes de calcio, que junto con la vitamina D y la lactosa, favorece una absorcin ms completa. Solamente es deficitaria en hierro. * La grasa de la leche tiene importantes proporciones de cidos grasos de cadena corta y media que facilitan su digestibilidad. 5. * La composicin grasa de la leche est representada mayoritariamente por triglicridos, fosfolpidos y lpidos insaponificables, entre los que destacan el colesterol, pigmentos (sobre todo carotenoides), antioxidantes (tocoferoles) y vitaminas A, D y E. * Las protenas lcteas son de alto valor biolgico, ya que presentan todos los aminocidos esenciales para cubrir las necesidades de una persona. * El principal hidrato de carbono en su composicin es la lactosa (formada por glucosa y galactosa), lo que la convierte en un alimento a evitar en caso de intolerancia a la lactosa . 6. 7. DEFINICIN DE YOGUR El yogur es un derivado de la leche que se obtiene al aadir a la leche, entera o desnatada, hervida, fermentos que degradan la lactosa transformndola en cido lctico. 8. CARACTERSTICAS NUTRICIONALES *Su valor alimentario es similar al de la leche, salvo su contenido de lactosa que disminuye por la fermentacin a cido lctico. * Las protenas y las grasas son de ms fcil digestin en el yogur que en la leche, por lo que generalmente puede ser consumido por personas con intolerancia a la lactosa. * Presenta mayor disponibilidad de calcio, ya que su absorcin aumenta por el pH cido que le confiere el cido lctico. 9. 10. DEFINICIN DE QUESO Es el producto fresco o madurado, slido o semislido, obtenido de la separacin del serum despus de la coagulacin de la leche natural por la accin del cuajo u otro coagulante. 11. CARACTERSTICAS NUTRICIONALES - Presenta un alto valor nutritivo, principalmente por su elevado contenido en protenas, calcio y vitaminas A y D. -El contenido de hidratos de carbono es muy escaso, y disminuye a medida que aumenta la maduracin del queso. -El contenido de grasas, vara segn el tipo y grado de curacin del queso. 12. -Los quesos no fermentados, como el queso de Burgos y el requesn presentan mejor digestibilidad y menor contenido de grasas saturadas, menos caloras y colesterol. Los quesos de mayor curacin, como el manchego, el gruyere, el emmental y el parmesano presentan menor contenido de agua y mayor concentracin de nutrientes, grasas, caloras, colesterol y sodio 13. 14. HECHO POR: *AZAHARA *VCTOR