Marcos Tonda CamareroSarah Commaille GarciaYolanda Calderón Tarí Mari Ángeles Pérez Pérez Fernando Gómez Martínez Pablo Baldó López Jordi Soler Gosalbes

G2-D2

COMO SE DIVIDE UNA CARTA

1º: Entremeses fríos y calientes.2º: Caldos, sopas, cremas y consomés.3º: Verduras y ensaladas.4º: Pastas, huevos y arroces.5º: Pescados y mariscos.6º: Carnes y cazas.7º: Postres.

Una carta muy recargada dificulta su lectura, como pasa en los menús 1 y 3, despista al cliente y retarda el tiempo de elección.

Criterios que creéis que son tomados para dividir la carta

-La categoría del establecimiento.-La ubicación del establecimiento.-Las posibilidades de aprovisionamiento.-El tipo de clientela.-El precio de venta.

El tipo de plato más usual según las materias primas depende delprecio del plato. Naturalmente, un plato de carne caro tendrá carnemejor calidad que un plato barato.

En cuanto a los menús pasa lo mismo, a más precio mejorcalidad de productos.

ALICANTE – MURCIA

MENÚ – ÓRGANO DE COMUNICACIÓN ENTRE RESTAURANTE Y CLIENTE

NÚMERO ADECUADO DE PLATOS – 25 Y 40 UNIDADES

CRITERIOS: - CATEGORÍA

- UBICACIÓN

- POSIBILIDADES DE APROVISIONAMIENTO

- CLIENTELA

- PRECIO DE VENTA

ENTRANTES FRÍOS Y CALIENTES;

34,93%

VERDURAS Y ENSALADAS;

5,53%

PLATOS CASEROS; 4,81%

PASTAS, HUEVOS Y ARROCES 10,52%

PESCADOS Y MARISCOS;

15,33%

CARNES; 15,86%

POSTRES; 13,01%

Valencia

Almería

32.03

25

25.98

16.99

Cartas Restaurantes Gallegos

EntrantesCarnesMariscos y PescadosPostres

24%

28%

35%

5%

8%

PORCENTAJES

PESCADOS Y MARISCOS CARNESAPERITIVOS Y ENTRANTES ARROCESPOSTRES

madrid

Restaurantes en el País Vasco

Zona con gran tradición y consumo de pescado.

Producto preferente en las elaboraciones. Las carnes quedan relegadas.

Serie1ENTRANTES

34%

Serie1PESCADOS

29%

Serie1CARNES17%

Serie1POSTRES20% ENTRANTES

PESCADOS

CARNES

POSTRES