Actividad 2
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Nombre del Alumno:
María Elena Soria Sampedro
Matrícula:
AL12522416
Materia:
Química
Facilitador:
Noe Olguín Carbajal
Tetramestre:
Segundo
Unidad:
4 Química Orgánica
Actividad:
2 ¿Más aderezo?
Fecha de entrega:
Domingo 31 de marzo de 2013
Bibliografía:
http://www.economiaandaluza.es/sites/default/files/capitulo%207_0.pdf
Consultado el 31 de marzo de 2013
Instrucciones
Realiza el experimento y observa el comportamiento que se presenta
al mezclar el vinagre y el aceite; posteriormente participa en el foro.
Para llevar a cabo la actividad reúne el siguiente material:
1 tazón pequeño de vidrio
1 cuchara cafetera
Aceite de olivo
Vinagre blanco
Cuaderno y pluma
Una vez que has conseguido todo el material, realiza lo siguiente:
1. Con ayuda de la cuchara cafetera coloca 5 cucharadas de
vinagre y 5 de aceite.
2. Observa y anota lo que sucede, ¿se mezclan el vinagre y
aceite? ¿Por qué?
El aceite de oliva y el vinagre
no se mezclan inmediatamente
3. Agita vigorosamente con ayuda de la cuchara la mezcla.
4. Observa y anota lo que sucede, ¿ocurrió alguna diferencia en la
mezcla de vinagre y aceite? ¿Por qué?
Después de haberlos agitado
ambos líquidos se mezclan
haciendo una mezcla más espesa
con pequeñas burbujas
Sin embargo, 24 hrs. después, el aceite de oliva
y el vinagre volvieron a separarse
5. Investiga la naturaleza del aceite, ¿es orgánico o inorgánico?
El aceite de oliva es un alimento altamente energético constituido
por ácidos grasos, de los cuales el ácido oleico representa el 68-
81.5 %, siendo por ello considerado una grasa monoinsaturada.
Su composición varía en función de diferentes factores:
a) Variedad de aceituna
b) Grado de maduración
c) Condiciones agronómicas
d) Características tecnológicas de la producción
Desde al punto de vista bromatológico1 su composición queda
dividida en dos fracciones:
1. Fracción mayoritaria: representa 98 a 99% de su peso total
2. Fracción minoritaria: alcanza el 2% de su peso
1 Estudio de los alimentos en cuanto a su producción.
Fracción Mayoritaria:
Conocida como fracción saponificable. Entre sus componentes están
los triglicéridos, también se encuentran en menor porción presentes
diglicéridos, moniglicéridos y ácidos grasos libres.
Ácidos Grasos.- Los presentes en el acite de oliva son mirístico
(C14:0), palmítico (C16:0), palmitoteico (C17:0), heptadecanoico
(C17:1), esteárico (C18:0), oleico (C18:1), linolénico (C18:3), araquídico
(C20:0), eicosenoico (C20:1), behénico (C22:0), y lignocérico (C24:0).
La estructura química de los ácidos grasos mayoritarios es:
Triglicéridos: Son ésteres provenientes de la unión de trialcohol
glicerina, ácidos grasos ya sean los tres iguales con el mismo
número de átomos, dos iguales y uno diferente, o bien, los tres
diferentes.
Diglicéridos y monoglicéridos: Su presencia es debida a una
incompleta biosíntesis, pero principalmente a la hidrólisis del
aceite.
Responde:
a) ¿Qué tipo de compuesto es el aceite, orgánico o inorgánico?
Es un compuesto orgánico, pues como hemos visto, ya que está
compuesto por series largas de cadenas de carbono, elemento
característico de este tipo de compuestos, así como también cadenas
de Hidrógeno, que también es un elemento característico de los
compuestos orgánicos.
b) ¿Por qué inicialmente el vinagre y aceite no se mezclaron?
Porque tienen densidades diferentes, siendo la densidad del aceite
de oliva menor, por lo que se encuentra sobre el vinagre, sin
embargo, a pesar de que en un principio podemos lograr que ambos
líquidos se mezclen, al pasar el tiempo, como se ha reportado,
ambos se terminan separando.