“ASEGURAMIENTO DE LAS BUENAS PRACTICAS DE LABORATORIO”

REALIZACIÓN DE ANÁLISIS DE LABORATORIO”

Actividad - Taller de Aprendizaje semana 2

En las empresas la observación y el trabajo en equipo son esenciales para realizar un estricto control de calidad, por eso póngase de acuerdo con un compañero del curso y juntos realicen una auditoria de la cocina, puede ser la de cualquiera de los dos.

Según los principios de buenas prácticas de laboratorio, y en un ejercicio de analogía, van a revisar el funcionamiento de la cocina, asumiéndolo como un laboratorio, donde hay un producto que es la cocina y en el cual hay alimentos, utensilios, entre otros.

Para este ejercicio es importante tener claridad sobre las BPL, sabiendo esto, realicen lo siguiente:

1. Hagan una descripción del estado y funcionamiento de una de las cocinas, ya sea en un día cualquiera o cuando hay invitados a almorzar.

Cocina de un restaurante hay invitados

La cocina se encuentra aislada de cualquier foco de contaminación los residuos se depositan en canecas debidamente rotuladas y separadas por colores. Los pisos y paredes se encuentran de material no poroso liso de color claro y limpio. Tiene buena ventilación por medio de cabinas extractoras.

La persona encargada de preparar los alimentos los desinfecta en el caso de las frutas y verduras además usa gorro y tapabocas y no tiene accesorios.

2. Analizar qué principios de buenas prácticas de laboratorio se pueden observar.

Organización: se sabe de manera clara quién es el/la encargado de manipular los alimentos.

Personal: Las personas encargas de cocinar son manipuladores de alimentos certificados por el Sena.

Unidad de Garantía de calidad: existe una persona el administrador que esta pendiente del servicio y que la comida sea de calidad.

Local e Instalaciones: se evidencia higiene en la cocina y presenta características óptimas para el objetivo que es preparación de alimentos.

Equipo e instrumentos: la cocina cuenta con los equipos y utensilios necesarios para la preparación de alimentos. Los existentes se encuentran en buen estado, limpios y desinfectados.

3. Valoren el cumplimiento o no de estos principios, hagan un cuadro comparativo.

Los principios fundamentales

Cumple No cumple NA

La organización XEl personal X

La unidad de garantía de la

calidad

X

Local e Instalaciones XEquipo e

instrumentosX

Materiales y reactivos

X

Muestras XLa documentación y

los archivosX

4. Al final, entre ambos planteen una propuesta de mejora para optimizar el funcionamiento de la cocina seleccionada.

La cocina cumple con los principios fundamentales para la elaboración de alimentos. Se debe enfatizar en capacitaciones para los empleados a la hora de manipular alimentos y limpieza y desinfección además de rotaciones en los desinfectantes.