Actividad 2 Manipulacion e Higiene de Los Alimentos
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Actividad semana 2.
1. Visite un restaurante de su ciudad e identifique qué materias primas o alimentos pueden llegar a contaminarse por agentes patógenos (hongos o bacterias), para hacerlo diligencie la siguiente tabla:
Nombre de hongos o bacterias
Alimento involucrado ¿Cómo prevenirlo?
Staphylococus aureus Pollo, carne, cerdo, jamon
Verificar que la materia prima llegue respetando la cadena de frio y así mismo preservarlo -4C.
Que los empleados utilices las manos limpias, gorro y tapaboca al manipular los alimentos
Salmonella typhi
Mariscos, agua, leche
Mantener una buena refrigeración
Utilizar agua purificada
Lavar bien los utensilios de manipulación
E. coli Postre de 3 leches Repollo, lechuga.
Utilizar productos pasteurizados
Lavar bien las verduras con agua purificada o potable.
Vibrio cholerae Fresas, moras Lavar bien las
frutas.
Adecuada cocción
Bacillus cereus arroz
Mantener el alimento 20cm por encima del suelo y tapados
Adecuado lavado y cocción del alimento.
2. Investigue un caso de intoxicación por ETA y explique si hay o no una relación entre los alimentos consignados en la tabla y esta intoxicación, además explique cómo se puede evitar esta enfermedad.
Salmonelosis: por la carne de pollo consumida ya que en la tabla manejan los alimentos tanto
crudos como cocinados sin previo lavado de los utensilios.
La enfermedad se puede evitar si los manipuladores le dieran el correcto manejo a los alimentos
tanto crudos como preparados, lavando los utensilios antes de utilizarlos para cada alimento y
separaran los alimentos cocidos de los crudos.