8/6/2019 Actividad Semana 1[1] gastronoma

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Actividad Semana 1

Apreciado/a estudiante: despus de estudiar cuidadosamente loscontenidos de la primera semana y haber solucionado las inquietudessobre el tema, usted ya se encuentra en capacidad de realizar lasiguiente actividad:

Identifiquemos las normas a seguir en la cocina para la seguridad e higiene.Fortalecimiento conceptual:

1. Mencione los hbitos que se deben adquirir para asegurar una buenahigiene en la cocina.

2. Indique tres puntos importantes a tener en cuenta en la presentacinpersonal de trabajadores en cocina.

3. Qu pasos debes tener en cuenta al lavarte las manos.4. Qu diferencia existe entre el mtodo de conservacin de alimentos

por refrigeracin con el mtodo de congelacin?5. Por qu cree usted que es necesario el Mise en place cuando se

realiza una preparacin?

El puntaje correspondiente a esta actividad es 20 puntos.

Mucho nimo.

Cualquier inquietud no duden en consultarme.

DESARROLLO1. Mencione los hbitos que se deben adquirir para asegurar una buena

higiene en la cocina.

Para tener una buena higiene en la cocina es importante adquirir algunoshbitos que nos permitirn un mejor desempeo y calidad en nuestrotrabajo, estos consejos nos permitirn asegurar la higiene, la seguridad enla cocina y aportar salud y bienestar para todos, los hbitos de higiene en lacocina deben ser los siguientes:

-Comprar los alimentos en lugares conocidos y de confianza que mantengauna buena higiene, ver que los productos son de buen calidad, -refrigerarlos alimentos de forma gil, o almacenar en lugares apropiados, -mantenerla nevera en ptimas condiciones, con la temperatura correcta paraproteger los alimentos, -limpiar, embazar y etiquetar los alimentos antes dellevarlos a al congelador, -descongelar en el frigorfico y no volver acongelar, -higienizar los alimentos no cocinados teniendo mayor cuidadocon los alimentos que se consumen crudos, -cocinar los alimentos, -evitar lacontaminacin cruzada esto lo hacemos lavando los utensilios y superficiescada vez que se manipule un alimento diferente, -lavarse siempre lasmanos y mantener una buena higiene personal, -mantener la cocina enptimas condiciones.

Ana Mara FallaTutora Virtual

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2. Indique tres puntos importantes a tener en cuenta en la presentacinpersonal de trabajadores en cocina.

Para tener una buen presentacin personal son importantes muchosaspectos entre ellos los ms importantes son:

Debe mantener una excelente higiene y aseo personal, esto incluye laindumentaria y utensilios propios de la actividad a desempear.

El manipulador debe estar en buen estado de salud, de ningunaenfermedad de transmisin por va digestiva o que sea portador degrmenes, de lo contraria deber ser excluido de toda actividad.

Se debe evitar el uso de anillos, cadenas, reloj, aros, pues pueden serportadores de contaminacin, al igual que el manipulador debe llevarsu pelo corto o recogido.

3. Qu pasos debes tener en cuenta al lavarte las manos.

Al lavarme las manos debo tener en cuenta los siguiente pasos

Hacerlo con agua templada si es posible Mojarme las manos antes de usas el jabn Restregarme las manos durante 10 segundos sin olvidar ningn

rincn

Restregarme las uas Enjuagarme las manos con cuidado quitando todo el jabn, sin

malgastar el agua

Cerrar el grifo con una toallita o sin tocarlo demasiado Secarse las manos con una toalla limpia

Lavarme las manos siempre antes y despus de ir al bao, antes depreparar alimentos o tener que comer, antes de manipular alimentoscrudos o cocinados, despus de coger la basura, atender el telfono odar la mano.

4. Qu diferencia existe entre el mtodo de conservacin de alimentospor refrigeracin con el mtodo de congelacin?

La refrigeracin y la congelacin no son mtodos de conservacin de

alimentos muy similares pero con algunas diferencias como son lassiguientes:

LA REFRIGERACION consiste en la aplicacin del frio en una temperaturasuperior a los 0 y no mayor a los 8 centgrados, se utiliza para mantenerlos alimentos en buen estado durante un tiempo prudentes se utilizamayormente para productos como las carnes, las frutas y las verduras.

LA CONGELACION es una variante de la conservacin por refrigeracin perocon la diferencia en que se hace a temperaturas inferiores a 0 hasta -18 o-20 centgrados, este mtodo permite una conservacin ms prolongada.

5. Por qu cree usted que es necesario el Mise en place cuando serealiza una preparacin?

Ana Mara FallaTutora Virtual

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EL MISE EN PLACE: significa prepara, disponer todos los elementosnecesarios para una determinada tarea o trabajo, cuando nos referimos a laorganizacin de una cocina, estamos hablando de tener dispuesto todos losinstrumentos, ingredientes y alimentos preparados para cocinar.

El Mise en place es necesario en la preparacin de los alimentos ya que nospermite mayor agilidad en la actividad a realizar, al igual que nos permiteobtener mejor manejo y facilidad en la creacin de productos con mayorcalidad y que sean llevados a la mesa sin ningn retrasos.

Ana Mara FallaTutora Virtual