Misión, visión y objetivosDEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

MISIÓNSatisfacer las necesidades de alimentación de nuestros usuarios, mejorando constantemente la calidad de nuestros servicios, ofreciendo variedad en nuestra oferta gastronómica, contando con un equipo humano capacitado y calificado.

VISIONConvertirnos en la opción de alimentación de los usuarios que visiten el Centro Termal Las Trincheras, sobre la base de mejoras continuas a la calidad y el servicio.

OBJETIVOS• Elaborar menús adaptados a cada restaurante, utilizando materia prima de calidad al mejor

costo.• Crear, formar y liderar equipos de trabajo eficientes, motivados y multifuncionales,

identificados con la empresa y orientados al cliente.• Mejorar los resultados económicos del departamento, mediante el uso y organización

eficiente de los recursos.

Chef ejecutivo / Gerente de A y B

Sous-chef (1)

Chef de partida (7)

Steward (1)

Ayudantes de cocina (11)

Panadero (1)

Coord. De servicios (1)

Anfitrionas (14) Cajeras (4)

Coord. de costos (1)

Jefe de almacenes (1)

Almacenista (1)

OrganigramaDEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDASEn la estructura organizacional del departamento de alimentos y bebidas del Centro Termal Las Trincheras, el Chef ejecutivo cumple con las funciones de Gerente de alimentos y bebidas.El total de equipo de trabajo de alimentos y bebidas es de 44, distribuidos de la siguiente manera:

• La brigada de cocina cuenta con 21 trabajadores.• La brigada de servicio cuenta con 14 anfitrionas o meseras y 4 cajeras (os)• El área operativa y de supervisión:

1 Coordinadora de servicios: supervisa anfitrionas y atiende eventos y grupos 1 Coordinadora de costos: prepara información de ganancia bruta 1 Jefe de almacenes: recibe mercancía y distribuye a los puntos de venta. 1 almacenista: entrega la mercancía y materia prima en los puntos de venta.

Restaurant – MarisqueríaHorario corrido:12:00 m – 8:00 pm

Buffet diario con tres opciones y carta especializada en pescados y mariscos.

AlmuerzoCenaGrupos y eventos

Capacidad: 62 comensales5 mesas de 6 puestos8 mesas de 4 puestos

2 meseras o anfitrionas1 chef de partida y 1 ayudante de cocina

OrganigramaDEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Restaurant – GrillHorario corrido:12:00 m – 8:00 pm

Buffet diario con 3 opciones, salad bar, pizzas y parrillas.

AlmuerzoCenaRoom service de pizzas

Capacidad: 60 comensales15 mesas de 4 puestos

3 meseras o anfitrionas1 cajera, que atiende al restaurant-Marisquería y Grill1 chef de partida y 1 ayudante de cocina

Fuente de sodaHorario corrido:7:00 am – 9:00 pm

Desayunos buffet, almuerzos buffet con dos opciones, sándwiches, hamburguesas, club house, ensaladas.Jugos naturales, refrescos y snacks

DesayunoAlmuerzo y cenaRoom-service

Capacidad: 56 comensales12 mesas de 4 puestos4 mesas de 2 puestos

Turno mañana: 1 cajera, 2 anfitrionas de barra, 2 anfitrionas de mesas / 1 chef de partida y 3 ayudantesTurno tarde: 1 cajera, 2 anfitrionas de barra, 2 anfitrionas de mesa / 1 chef de partida y 3 ayudantes.

OrganigramaDEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Punto de hidrataciónHorario corrido:12:00 m – 8:00 pm

Jugos pasteurizadosRefrescosAgua mineral

1 anfitriona cajera.

OrganigramaDEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Cocina central

Turno mañana: 6:30 am – 2:30 pmDescanso: 10: 30 – 11:30Turno tarde: 2:00 pm – 8:00 pmDescanso: 4:30 pm – 5:30 pm

Turno mañana: 3 chef de partida / 3 ayudantesTurno tarde:1 chef de partida / 1 ayudante

En el turno de la mañana los chef de partida son asignados para preparar el menú y el restaurante que indique el Sous-chef .

En el turno de la tarde el chef de partida y ayudante trabajan plateado para el Restaurant-Marisquería del hotel y preparan los guisos que se utilizan al día siguiente para los desayunos.

Elaborar menú y servicio plateado para 3 restaurantes, preparar salsas y aderezos,

guisos, menú de eventos y banquetes.