ACTIVIDADES TRADICIONALES DE LASERRADETRAMUNTANA (MALLORCA)
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ACTIVIDADES TRADICIONALES DELASERRADETRAMUNTANA(MALLORCA)
GASPAR VALERO I MARTí
INTRODUCCiÓN
Érase una vez una isla del Mediterráneo occidental no solamente aislada geográficamente sino tambiéncerrada económicamente - al menospar a la inm en sa mayor ía de lapoblación- y anclada socialmenteen estructuras tradicionales. Al nortede esta isla, existía, ademas, unimportant e territorio todavía máscerrado y más conservacionista ,montañoso y abrupto, lejos de la ciudad y mal comunicado. Era, en cier-
ta manera, un islote inmenso dentrode la isla madre. Esta isla se llamabaMallorca y la comarca de montañaera la Serra de Tramuntana.
La estructura de la propiedad de laSierra se fundamentaba básicamente en grandes fincas, auténticas unidades de producción y de vivienda,las posesiones de montaña, quegeneralmente estaban en manos degrandes señores, mayoritariamentede la nobleza terraten iente . Sinembargo , también había propietarios campes inos y posesiones
modestas. Cerca de los pueblos ,asimismo solía haber pequeñas áreas de minifundios: huertos, olivarescon sus porxos, y algún espacio decultivo de pequeños propietarios,que podía ser de viña o de cereales.También había terrenos comunales,gestionados generalmente por elayuntamiento correspondiente.
Económicame nte , y tambiénsocialmente, la posesión se estructuraba de manera jerárquica, conuna organización piramidal queseguía bás icamente las mismas
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NARRIAcategor ías y especializaciones productivas que el resto de posesionesde Mallorca. Los propietarios de laposesión eran los senyors (señores);normalmente residían a la ciudad, notrabajaban en el campo, y vivían delas rentas que producía la tierra. Losamos eran los labradores que explotaban la tierra, en régimen de arrendamiento, pagando rentas a losseñores con capital y también, normalmente, con una parte del pago enespecie. Segu ían los escalafonesmás bajos de la pirámide, con unalarga lista de missatges (iornalerosfijos de la finca) y de jornaleros,todos ellos encargados de cultivar latierra y de tener la a punto. Existíauna jerarquización interna, desde elpare/ler major (yuntero mayor) hastalos últimos jornaleros. Estos eran trabajadores asalariados durante todoel año o en temporadas concretasdel año agrícola , cuando el trabajoera especialmente intenso (tareas desegar y t ri ll a r, cosechar olivas ,almendras, higos...). En el grupo delos guardianes de ganado, había elpastor, el oguer (yegüero, pastor deganado equino), y el porquer(pastorde cerdos) , todos con sus ayudantes, que eran niños de corta edad.
LAS "TAFONES" (ALMAZARAS) YEL ACEITE
Además del cultivo de los cereales ,de las viñas, de los huertos , de losárboles frutales , del engorde de losanimales del corra l, entre otras tareas típicas del campo , existían actividades trad iciona les que eran muycaracterísticas de la montaña. Untrabajo muy importante era el cultivodel olivo , la recolección de la aceituna y la fabricación del aceite.
Los olivos const ituyen un elemento esencial del pa isaje agrícolamallorqu ín, espec ialmente de la bajamontaña. La introducción del olivoen Mallorca se remonta a algunossiglos antes de nuestra era, cuandolos cartagineses enseñaron la técnica de injertar los acebuches a losautóctonos isleños. La obtenc ión delaceite se ha realizado en Mallorca
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hasta tiempos muy recientes enunas instalaciones propias para talactividad , las denominadas tafones(almazaras). Estas cuentan con elespacio y los ingenios técnicos necesarios para extraer de la aceitunatodo su preciado líquido. Casi todaslas fincas medianas y grandes quedisponían de una plantación de olivostenían tafona. Esta almazara estabaintegrada dentro el conjunto de edificaciones de las casas de la posesióny ocupaba una superficie importante.El espacio de la tafona se reparte endos grandes sectores: el tru/l (molinode aceite) y la prensa. Cerca del trullestán los graneros, que son los depósitos o almacenes de la aceituna queespera ser convertida en aceite. Eltrull es el molino de la aceituna propiamente dicho. Cuenta con unancho zócalo o base circular sobre elcual se sitúa la sumo/a (muela inferior), el rutló (muela giratoria) y la tremutja (tolva). La fuerza motriz de losprimitivos trullos era un animal de tiro,generalmente una mula, que semovía alrededor del zócalo. Mientrastanto, las aceituna acumuladas en latolva, caían dosificadamente sobre lasumo/a y eran aplastadas por el rutló,la muela superior giratoria, generalmente de forma troncocónica, movido por la mula. Del centro del trullosale una barra vertical que es conocida con el nombre de arbre (árbol),que hace de eje de rotación y de apoyo de la tremutja y el rutló.
Una vez la aceituna se había convertido en pasta, era recogida del trullo y acumulada en el esportinador,donde un tafoner (trabajador de laalmazara) se dedicaba a ponerladentro unos capazos de esparto muyplanos denominados esportins. Unavez llenos de pasta de aceituna, losesportins eran conducidos a la prensa. Como su nombre indica, la prensa era el lugar donde la pasta de aceituna proveniente del trullo y metidadentro de los esportins era prensadahasta que salía aceite. La prensa deviga es la más tradicional; el elemento principal es un inmenso tronco, debuen grosor y longitud, denominadobiga, que funciona como una jácenaosci latoria que con la pres ión que
ejerce con su gran peso y la fuerzaque se le aplica, prensa los esportinsllenos de pasta de oliva. La cuixeraes una pieza de piedra viva encastada en el suelo de la tafona y sirve depunto de fijación de la viga. La espigaes una barra de madera torneada sitaen un extremo de la viga, opuesto alde la cuixera, encima del quintar. Elquintar es una pieza de piedra calcárea, de forma cilíndrica; se encuentrasituado en la parte inferior de la espiga y, cuando ésta ha rodado mucho,se llega a levantar del suelo parareforzar la presión de la viga sobrelos esportins. Los creuers, unasbarras de madera que sobresalen dela base de la espiga , servían paraque los tafoners hicieran girar la espiga y así bajar la viga.
Con la entrada del siglo XX,muchas tafones se modernizaron. Elmayor cambio fue la sustitución delas prensas de viga por las prensasmecánicas, muchas de las cualeseran hidráulicas. Un elementoimportante de toda tafona es la torna/, que contiene una caldera parahervir agua, puesto que era necesario echar continuamente agua a punto de hervir sobre la pila de esportins. Al interior de la fornal había unagran caldera , generalmente decobre . Para escaldar la pasta deaceituna con agua caliente , se solíaemplear una herramienta denominada buidador. De los esportins prensados salía el aceite mezclado conel agua, que era conducido desde elbassi a las picas de triar (pilas dedecantación). Aquí, el agua sedecantaba hacia abajo y el aceite semantenía en la parte superior. Elaceite era triat o sea, separado delagua y trasladado a las vecinas pilasdel aceite, también conocidas comosafareigs (depósitos) de donde salíahacia los mercados en odres o enjarras metálicas. La actividad a latafona era frenética, sin descanso nihorario regulado, como recoge lag/osa:
Sa vida des tafonerseria bona si dormia;pero de sa nit fa diai sempre du son endarrer.
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(La vida del tafoner sería buena sidurmiera; pero de la noche hace díay siempre tiene sueño retrasado)
LAS "ROTAS" (PEJUGALES)
De los diversos trabajos que hacíanlos campesinos de la montaña,podríamos hablar de la producciónde trigo, otros cereales, u otros productos , normalmente integradosdentro el marco de las posesiones.Pero, nos ceñiremos a comentar unaspecto específ ico: la actividad delos roters y la figura de la rota (pejugal). La rota era un trozo de tierramarginal, de no mucha extensión,que for maba pa rte de una granposesión; antes había sido bosque omonte bajo, y el roter( pejugalero) seencargaba de ponerla en cultivo .Desbrozaba la vegetación y quitabapiedras hasta que la parcela quedaba practicable para la agricultura. Elroter construía su barraca, muy sencilla, y también solía tener la era detrillar. Las barracas de roter no sontan espectaculares en la montañacomo en el Sur mallorquín, comarca
esta última dónde tienen gran interés constructivo, pese a su humildad. Sin embargo, las barracas de lamontaña mantienen elementos interesantes como el alzado de piedraviva y la planta rectangular divididaen un espacio para el roter y otropara el ganado de trabajo, que aportaba calefacción animal. El trabajoen las rotas era de auténtica subsistencia , puesto que normalmenteeran terrenos muy pobres y alejadosde la posesión. Los roters eran loslabradores más pobres y vivían encondiciones de extrema dureza. Lacanción pop ular nos co nfirma laterrible poblesa de los roters:
Casa jo vos mostraréque sempre han fet de roteri ses riqueses que tétotes caben dins un plat.
(Casa yo os mostraré que siemprehan hecho de roter y todas las riquezas que tiene caben en un plato).
El roter cultivaba la tierra, mantenía limpio el terreno y debía dar una
parte de la cosecha al senyor (propietario) o al amo (arrendatario) dela finca; normalmente era el garriguerquien se encargaba de recogerla parte de la cosecha correspondiente a la posesión. Las rotas demontaña solían caracterizarse por lapresencia de bancales que permitían cultivar los terrenos con desnivelcons iderable, como las faldas demontes y cerros , y compartían amenudo el paisaje y las características de los olivares. No era extrañoque a la rota y por los alrededores,hubiera también actividad ganadera,puesto que el rastrojo de la rota eraun buen pasto para las ovejas.
TRANSHUMANCIA
La ganadería era una actividadimportantísima de la Mallorca rural,especialmente la ganadería ovina.La transhumancia de los rebaños deovejas del Pla y la Marina de Levante a la Montaña era una actividadrepetida cada año. Grandes rebañosde ove jas , que pod ían pasar delmilenar de cabezas , pasaban el
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NARRIAinvierno -invernada- en la llanura ysubían a pasar el verano -estivadaa la montaña. Existían caminos quepermitían el paso de pastores yovejas en sus desplazamientos. La primera ruta iba de la Torre (L1ucmajor)al Teix (Bunyola). Este intercambiose explica más fácilmente si tenemos en cuenta que los Villalonga deCan Desbrull, a cuya noble familiapertenecía la Gran Cristiana (doñaCatalina Zaforteza y Togores), eranlos grandes propietarios de las dosfincas y de buena parte de las queencontraban de camino. A finales demayo los rebaños partían de la Torrehacia la montaña. Pasaban la nocheen las casas de Son Sant Joan ycontinuaban por Son Ferriol. Tras elPla de na Tesa iban hacia la carretera vieja de Bunyola, por donde enlazaban con el camino del ColI deSóller hasta las casas del Teix. Enlos pastos del Teix , cerca de lascasas del Rei Sane pasaban el verano. Según un antiguo campesinoarrendatario del Teix, la transhumancia se acabó el año 1932, cuando losroters abandonaran su actividad yse perdieron los rastrojos, al mismotiempo que se generalizaba la motorización de los caminos y carreteras,un gran enemigo para el traslado delas ovejas.
Una segunda ruta iba de la zonadel Aguila y Capocorb (L1ucmajor)hasta Alrnadra , Solleric , Orient yAlmallutx. Pasaba cerca de Galdent,Algaida , Santa Eugenia, Consell yAlaró. Dentro de la montaña, lasrutas se diversificaban. Una terceraruta de transhumancia discorría departe a parte de Mallorca bajo elimpulso de la familia Callar, propietarios de sa Vall (Ses Salines) y deMassanella (Mancar) . Pasaba porCampos, Porreres , Montu"iri ,Ruberts , Costitx , Jornets, Inca yMancar. Otra ruta, en cierta maneraparalela a la serra iba del Burotell yValldurgent (Calvia) a Cúber (Escorca). Pasaba por Establiments, SonEspanyol, Bunyola, Orient i Comasema.
Los aljibes, cisternas y pozos delos caminos nos indican en ciertomodo esta actividad hoy abandona-
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da. En la montaña, el pastizal deovejas queda mucho más anónimo eintegrado dentro un paisaje natural,donde las fuentes con grandes abrevaderos dejan entrever el uso ganadero.
HORNOS DE CAL Y CALCINERS
Los calciners trabajaban al horno decal para convertir la piedra calcárea(carbonato de calcio) en cal (óxidode calcio). La cal servía para encalar, pero esta no era la actividad másimportante. El uso más relevante dela cal era para la construcción: mesciada con arena o graba y con agua,producía el mortero, imprescindibleen cualquier construcción habitual.La cal también servía para usoshigiénicos y medicinales, y tambiénpara sazonar pieles. La localizacióndel horno de cal venía determinadapor las materias primas: piedra calcárea y leña. Se construían en unterreno en desnivel para cargarlo ydescargarlo con más facilidad . Elhorno de cal tiene una estructuraconsistente en la olla o recipiente, desección circular y alzado ligeramente troncoconico, atalusado exteriormente, mientras que en el interior lasparedes son verticales y más profundas. El diámetro puede llegar aseis metros. Las paredes exterioresreciben el nombre de cintel/, y loshornos más grandes tienen repisasy escaleras . Antes de encender elfuego se debían tener preparadoslos dos elementos necesarios: piedra y leña. La leña más buscada erala rama, que producía más llama. Sepodían consumir de mil a dos milhaces de treinta kilos de rama enuna hornada.
La piedra se recogía por los alrededores. No servía cualquier piedra;debía ser calcárea, la denominadapiedra viva. Las piedras fogueres,con contenido de sílice, debían serrechazadas. Las herramientas másusadas eran las picasses y picassons , para deshacer las rocas; losparpals y las manuel/es para hacerpalanca o para agujerear, y losbarrenos, tanto de cal como de p ól-
vara, para sacar bloques de piedra;la civera servía para transportar piedras. Con las piedras recogidas, seempezaba a hacer una pared de unmedio metro de grosor alrededor deldiámetro de la base de la olla; selevantaba bien alto, hasta que secerraba en forma de bóveda o cúpula. El espacio superior, se llenabacon piedras más pequeñas, hastallenar el horno, acabando en formaredondeada, la cucul/a. El conjuntose tapaba con el capel/ (<<sombrero"), una mezcla de cal reseca; sedejaba un anillo sin cubrir, los espiral/s. La portalada es una pared másfina que el cintell, hecha de piedrasencalladas con arcila; era por dondese cargaba el horno y donde quedaba la boca, con la enfornadora, paraalimentar la combustión.
Tras diez o doce días de quemarconstantemente, y de atenta vigilancia, las piedras se han convertido encals. El horno se dejaba enfriar unoo dos días y por la portada se empezaba a sacar la cal. El trabajo de calciner era un trabajo duro y cansado ytambién peligroso. Ya lo dice la glosa:
No sabia que cosa erafer feina a un forn de cale,no podeu fer cap punt falsper davant ni per darrera.
(No sabía que cosa era trabajar enun horno de cal. No podéis dar ningún paso falso por delante ni pordetrás)
La introducción del cemento portland, del hormigón, de estructurasmetálicas y de pinturas sintéticas, hadejado definitivamente abandonadala fabricación de cal.
SITGES (CARBONERAS) YCARBONEROS
Los carboneros trabajaban en lascarboneras el carbón vegetal queservía para los talleres, especialmente los herreros, y para las cocinas tradicionales. Las faldas y lasvaguadas de las montañas mallor-
quinas están llenas de bases de carboneras , a lo largo de redes laberíntiques de cam inos . El poeta JoanAlcover menciona la actividad de loscarboneros en el poema titulado LaSerra:
Oh esquerpa cadena de puigsgegantins
ginebrons balsárnics , estepes ipins ,
sitges que negregen sotaI'alzinar;
soleiada ardenta que besa elpinar...
El carbonero, de acuerdo con elseñor de la posesión , arrendaba unazona de bosque para situar su carbonera ; este espac io a menudo sedenominaba ranxo. Se trabajaba enla primavera y el verano , desde Pascua hasta san Miguel. Se constru ía,cerca de la carbonera, una barracadonde el carbonero pasaría la temporada de carbonear. La barraca ,generalmente de plan ta circu la r,tenía la base de piedra seca , y secerraba con una cub ierta cón icahecha con un armazón de troncosdelgados y se recubr ía de ramas yde carrizo trenzado. Cerca de labarraca suele haber un horno depan, con una cupu leta de piedra conarc illa . El abasto de agua, si nohabía fuentes vivas, se solía solucionar con la construcción de aljibes,balsas , y cisternas, como los Aljubets de Plan ícia (Banyalbufar) . Labase de la carbone r es una especiede era pequeña, con suelo empedrado con guijarros y con un círculoexterior de piedras más grandes . Sedebía cortar leña , genera lmente deencina para confeccionar la carbonera. Las encinas eran seleccionadas antes de cortar, para poderregenerar el bosque. Una de lasherramientas para cortar más características eran los verdues , una gransierra manejada por dos hombres.Hachas y destra/ons eran he rramientas comunes. Los eseorbeis erauna herram ienta usada pa ra eltransporte de leña.
La carbonera se levantaba poniendo pr imero los troncos más
gruesos, en el centro del corro; acont inuac ión , los restantes, cuantomás delgados, más al exter ior, de talmanera que se constru ía un montóncónico, con un agujero enmedio quese había dejado a propósi to, denominado ull de la carbonera. Acabadade colocar la leña, se cubría de unacapa de matas o ramas, denominada brasera , que era tapada con tierra fina; en la parte inferior se poníauna hilada de piedras encima de labrasera , que serv ía de indicadorcuando la carbonera era cocida. Sedaba fuego a la carbonera por el ullyse dejaba quemar durante diez uonce días. El carbonero deb ía deestar bien atento que no se destapara, puesto que entonces podían aparecer las llamas y convertirlo todo enceniza. Acabada la cocció n, la carbonera menguaba mucho su volumen y la brasera se quemaba. Ahora empezaba el triar, operac ión delicada que cons istía en sacar el carbón concéntricamente, levantandola tierra de un segmento pequeño,sacando el carbón correspond ientey vo lviendo a tapar la ca rbonera ,hasta que no quedaba nada. La operación de triar se podía hacer con eltiras, utensilio de madera, y la pala,de meta l. El carbón enfriaba y semetía dentro de s érries (serones). Elcarbón mejor era el de ase/a, tronquitos enteros . El carbón troceado yla earbonissa no tenía tanto valor.Con los serones bien llenos, a lomode mula o en carros, se bajaba a laciudad o a los pueblos. Las energíasmode rnas, como la electricidad , elgas y los derivados del petróleo, casihan acabado con el carbón.
NEVATERS y CASES DE NEU(POZOS DE NIEVE)
La nieve, el producto de las escasasprec ip itac iones hive rna les mallorquinas , era recogida para necesidades sanitarias y gastronómicas. Eluso gastronómico en forma de helados o de agua de nieve, era el másconocido . Pero, el uso antiguo primordial era el sanitario, puesto quela nieve -o el hielo- servía como
NARRIAantihernorráqico y como linimento.Por esto los hospitales debían tenerobligatoriamente. Joan B. Binimelis,en el año 1595, reseña la existenciade depósitos de nieve en las montañas de Fornalutx. Anter iormente , sedocumentan refredadors o pequeños recipientes conservadores dehielo. Un documento importantepara explicar la actividad de losnevaters es el cuadro de JaumeNadal , de 1750 , conservado a lascasas de Massanella (Mancar de laVall ). Mues tra , con toda clase dedetalles , la escena de la recogida denieve en el Puig de Massanella. Eltraslado de la nieve era un trabajode licad íss imo , para cuyo controlexistían las denominadas guías. Enel siglo XVIII existían cuatro establecimientos en la ciudad de venta denieve. En años de escasez se debíaimpor tar nieve, generalmente de lMontseny (Barcelona); en cambio,en años de abundez, se llegaba aexportar a Menorca-. La nieve serecogía en unos depós itos entre 10 Y20 m de largo, denom inados easesde neu. Eran de forma rectangularcon ángulos redondeados y excavados al suelo, de donde sobresa lía lapared exter ior que servía de base dela cubierta . La cubierta solía ser ados vert ientes, con un armazón demadera recubierto de ramas y carrizo. Todas estas cubiertas han desaparecido, y sólo queda la de Fartaritx (Pollenca), en forma de bóvedade cañón de piedra y argamasa. Elportal permitía lanzar nieve al interior y bajar cuando fuera necesar io.Otras aperturas, para echar nieve ,eran las bomba rderas, generalmente con dintel de madera. El porxo erael habi tácul o dó nde pasaban lanoche los nevaters.
Cuando se produc ía la nevada , unnevater experimentado , el capataz,cont rataba varios jóv enes de lospueblos vecinos para subir a la montaña. Ropa de abrigo, una pe llissa ,gene ralmente , una pa la y muchamoral , eran los enseres necesa rios.El coc inero debía ser el más previsor, y subía a lomo de mula los víveres para una semana o diez días detraba jo. Los cam inos de nevaters
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asc ienden a las casas de nieve,como el de Comafreda (Escorca) oel de la Rateta (Orient, Bunyola). Elnevatejar cons istía en recoger lanieve de los alrededores de lascasas de nieve. Con palas la nievese metía dentro de las portadoras.Dos nevaters transportaban las portadoras y las vaciaban dentro deldepós ito. Otros nevate rs, con unamaza o con los pies, comprimían lanieve dentro del pozo de nieve,como dice la canción. El abasto deagua se hacía en fuentes cercanas ose fundía la misma nieve. Una fuente típica de nevaters es la Font desColoms, a la Coma de n'Arbona(Fornalutx). Una glosa lo menciona yhace referencia a la dura tarea delnevatejar:
Devers sa font des Colomssaps que hi fa de bon estar;tenc esquíncats es garronsde tanta neu trepitjar.
(Por las cercan ías de la Font desColoms imagínate que bien se está;tengo cansados los garrons [tendónde Aquiles] de tanta nieve pisar).
Cuando se llenaba el pozo o seacababa la nieve, los nevaters volvían al pueblo. Antes del verano, sebajaba la nieve a lomos de mula,haciendo unos panes de nieve de unquintar (42'3 kg), uno a cada lado delas beasses (alforjas). Se tapaba decar rizo y se bajaba por la noche ,para evitar que se fundiera la mayorparte.
Es inevitable, cuando paseamoscomo esparcimiento por los paisajesque antaño fueron escenarios de laactuación de los trabajadores de lamontaña, recordar sus esfue rzos.Estos trabajadores y cam inan tesinfatigables, merecen el homenajede los actuales habitantes de la isla,y visitan tes en gene ral. Un buenrecuerdo para todos ellos sería que
el futuro parque natural de la Serrade Tramuntana cumpla también lafunción de parque etnológico.
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