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ACTUALIZACIÓN 2011 DEL PROGRAMA EDUCATIVO DE LA MAESTRÍA EN NUTRICIÓN HUMANA SEPTIEMBRE 2011
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ACTUALIZACIÓN 2011 DEL PROGRAMA EDUCATIVO
DE LA MAESTRÍA EN NUTRICIÓN HUMANA
SEPTIEMBRE 2011
Directorio
M en A. Raúl Iturralde Olvera
Rector
Dr. Guillermo Cabrera López
Secretario Académico
Mtro. Jaime Ángeles Ángeles
Director FCN
M en C. Rocío Medina Torres
Secretaria Académica FCN
Dr. Humberto Suzán Azpiri
Jefe de investigación y Posgrado FCN
Dra. Teresa García Gasca
Coordinadora de la Maestría en Nutrición Humana
Comisión de evaluación curricular
Dra. Miriam Aracely Anaya Loyola
MND Juana Elizabeth Elton Puente
Dra. Teresa García Gasca
Dra. Olga Patricia García Obregón
M. en C. Beatriz Rangel Peniche
Dr. Jorge Luis Rosado Loría
Dra. Karina de la Torre Carbot
Dra. Juana Isela Rojas Molina
ÍNDICE 1. INTRODUCCIÓN ......................................................................................... 1
2. JUSTIFICACIÓN .......................................................................................... 3
2.1 Fundamentos institucionales .................................................................. 3
2.2 Pertinencia .............................................................................................. 6
Problemas de nutrición en México ............................................................ 6
Posgrados de nutrición en México .......................................................... 10
Seguimiento de egresados ..................................................................... 11
Comportamiento del ingreso y egreso de la MNH .................................. 13
2.3. Fundamentos disciplinares .................................................................. 14
Las exigencias del mercado laboral ....................................................... 14
Las necesidades sociales ....................................................................... 14
Las necesidades de la profesión. ........................................................... 15
2.4 Factibilidad ........................................................................................... 16
2.5 Plan de estudios ................................................................................... 19
Comisión de Evaluación Curricular ......................................................... 20
Análisis del plan MNH04 ......................................................................... 20
Evaluación Curricular del plan 2004 ....................................................... 22
Cuestionario a empleadores: .................................................................. 23
Resultados de la evaluación curricular ................................................... 24
3. PLANTEAMIENTO CURRICULAR ............................................................ 24
3.1 Fundamentos curriculares .................................................................... 24
3.2 Objetivos de la MNH ............................................................................. 26
General ....................................................................................................... 26
Específicos ................................................................................................. 27
3.3 Perfiles .................................................................................................. 27
Perfil del alumno ..................................................................................... 27
Perfil del profesor .................................................................................... 30
3.4 Estructura curricular ............................................................................. 30
Modificaciones a la misión y visión de la MNH ....................................... 30
Misión ................................................................................................. 30
Visión .................................................................................................. 30
Modificaciones al plan vigente ................................................................ 31
Objetivos de las unidades didácticas ...................................................... 31
Organización del programa educativo .................................................... 34
3.5 Contenidos mínimos ............................................................................. 37
3.6 Metodología general del proceso de enseñanza-aprendizaje .............. 38
3.7 Líneas de investigación ........................................................................ 38
4. PROCEDIMIENTOS .................................................................................. 39
4.1 Procedimientos de Admisión ................................................................ 39
4.2 Requisitos de permanencia y egreso ................................................... 40
4.3 Titulación .............................................................................................. 41
4.4 Normas complementarias ..................................................................... 41
Referencias .................................................................................................... 47
Anexo 1 – Seguimiento de egresados ....................................................... 49
Anexo 2 – Estructura de la Currícula de la Maestría en Nutrición Humana
2004 ............................................................................................................ 59
Anexo 3 – Evaluación Curricular ................................................................ 60
Anexo 4 - Contenidos mínimos .................................................................. 68
ÍNDICE DE TABLAS Tabla 1. Distribución porcentual de alumnos de acuerdo a su área de trabajo
(N=24) ............................................................................................................ 12
Tabla 2. Ingreso y egreso de los alumnos de la MNH 2004-2009. ................ 13
Tabla 4. Mapa Curricular de PE MNH 2004 ................................................... 21
Tabla 5. Estructura del plan 2004 de acuerdo a los niveles de formación .... 21
Tabla 6. Evaluación del programa académico de la Maestría en Nutrición
Humana (N=26) ............................................................................................. 22
Tabla 7. Opciones de Tópicos Selectos ........................................................ 33
Tabla 8. Universidades y Centros de Investigación nacionales e
internacionales que cuentan con convenio con la Universidad Autónoma de
Querétaro …………………………………………………………………………34
Tabla 9. Mapa curricular Plan Maestría en Nutrición Humana 2010 ............. 34
Tabla 10. Profesores invitados de la Universidad Autónoma de Querétaro
que participan en la Maestría en Nutrición Humana…………………………..51
Tabla 11. Profesores invitados de diferentes instituciones que participan en la
Maestría en Nutrición Humana ………………………………………………….52
ÍNDICE DE FIGURAS Figura 1. Ejes de desarrollo del Plan Institucional del Desarrollo 2007-2012 .. 5
ÍNDICE DE GRÁFICOS Gráfico 1. Distribución porcentual de los alumnos de la Maestría en Nutrición
Humana de acuerdo a su situación laboral antes de ingresar, durante y
después de egresar del posgrado (N=24) ..................................................... 49
Gráfico 2. Distribución porcentual de los egresados de la Maestría en
Nutrición Humana de acuerdo a las áreas de desempeño laboral (N=20). ... 50
Gráfico 3. Evaluación del contenido temático de las asignaturas básicas de la
Maestría en Nutrición Humana (N=26) .......................................................... 60
Gráfico 4. Evaluación del contenido temático de los Tópicos Selectos de la
Maestría en Nutrición Humana. ..................................................................... 61
RECONOCIMIENTOS
El presente documento no hubiera sido posible sin la participación de los
profesores de la Maestría en Nutrición Humana y la Comisión de Evaluación
Curricular.
1
1. INTRODUCCIÓN
La Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ) ha atendido en los últimos
años la creciente demanda de estudios de posgrados, contando con la oferta
educativa de 33 maestrías y 9 doctorados. Hoy día, la UAQ es la principal
opción de educación en el Estado y de otras entidades, ofreciendo
programas de posgrado de reconocimiento a nivel nacional y que respondan
a una problemática social. La UAQ tiene como objetivos principales la oferta
educativa de calidad, la formación de profesionales y la realización de
investigación, todo al servicio de la sociedad, en un entorno de respeto,
libertad y responsabilidad.
La Maestría en Nutrición Humana (MNH) de la Facultad de Ciencias
Naturales (FCN), atendiendo en forma particular la demanda de estudios en
él área de alimentación y nutrición, realiza la evaluación curricular del
programa para actualizar su oferta educativa. Lo anterior tiene como fin
cumplir con los objetivos planteados ante Plan Institucional de Desarrollo
(PIDE, 2007).
En el 2010 se llevó a cabo la actualización del plan de estudios 2004 sin
embargo, como resultado de la autoevaluación realizada como requisito para
someter el programa al PNPC, se consideró pertinente realizar la presente
adecuación en el 2011 debido a que resultaba necesario atender algunos
lineamientos del CONACYT para programas de calidad con orientación
profesional. Por lo anterior, a continuación se presenta el documento de
actualización del plan de estudios 2010 incluyendo las adecuaciones
siguientes:
1. Ajustar objetivos del Comité Académico de la MNH
2. Ajustar objetivos de la MNH
3. Ajustar perfiles de ingreso y egreso
2
4. Incluir la estancia académica dentro de las asignaturas de Trabajo de
Tesis I y Trabajo de Tesis II
5. Especificación del procedimiento para asignación de tutores y segumineto
de tutorías
6. Ajuste de las 3 LGAC
7. Incluir el examen TOEFL de 450 puntos como requisito de titulación
8. Definición de las formas de titulación de acuerdo con programas de
calidad para maestrías con orientación profesional (PNPC)
3
2. JUSTIFICACIÓN
2.1 Fundamentos institucionales
De acuerdo al Programa Sectorial de Educación 2007-2012, la educación es
la base del progreso de las naciones y del bienestar de los pueblos, la cual
debe enfrentar al mismo tiempo los retos de la calidad y la equidad, para
responder a las necesidades y demandas de la sociedad y del mundo
globalizado al que ahora nos enfrentamos (SEP, 2007).
Para ello, es importante elevar la calidad de la educación de manera que se
mejore el nivel de logro educativo en los estudiantes, permitiendo los medios
para un mayor acceso, de forma tal que se puedan ampliar las oportunidades
educativas impulsando el desarrollo y la utilización de las tecnologías de la
información para apoyar el aprendizaje. Es importante también brindar una
educación integral que forme valores ciudadanos, desarrolle las
competencias y la adquisición de conocimientos por medio de actividades del
aula, la práctica docente y un ambiente institucional que fortalezca la
convivencia democrática e intercultural.
Es importante que se ofrezcan servicios educativos de calidad, que formen
personas con alto sentido de responsabilidad social, que participen de
manera productiva y competitiva en el mercado laboral, por medio de
mecanismos de gestión que fortalezcan la participación de los miembros de
la institución en la toma de decisiones.
Para lograr la calidad en la educación, es importante la revisión,
actualización y articulación de los programas de las unidades didácticas, la
actualización constante de los docentes, de forma tal que se permita a los
Programas Educativos a contribuir a incrementar la matrícula de programas
de calidad de la Institución de Educación Superior. Al propiciar una
4
educación integral, se orientan los esfuerzos para desarrollar las
competencias profesionales de los estudiantes, apoyados en la participación
de los Programas de Fortalecimiento Institucional.
La Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ) tiene el legado histórico de
ser formadora de profesionales capaces de contribuir al desarrollo de la
nación y a la vez ser agente de cambio de una sociedad que requiere
mayores niveles de bienestar (PIDE, 2007). Ha sido por ello que la UAQ ha
establecido como parte de su filosofía institucional la pertinencia social y la
eficiencia, orientados por la visión y misión institucionales. Así, es la misión
de la UAQ:
“Impartir educación universitaria de calidad, en sus distintas modalidades en
los niveles medio superior y superior; formar profesionales competitivos al
servicio de la sociedad; llevar a cabo investigación humanística, científica y
tecnológica, generadora de bienestar y progreso en su ámbito de influencia;
difundir y extender los avances del humanismo, la ciencia, la tecnología y el
arte, contribuir en un ambiente de participación responsable, apertura,
libertad, respeto y crítica propositiva al desarrollo al logro de nuevas y
mejores formas de vida y convivencia humana.”
Siendo su visión:
“En el año 2012, la UAQ es una institución de educación superior con
pertinencia social, financieramente viable, que centra la atención en la
formación de sus estudiantes para asegurar su permanencia y su desarrollo
integral, con programas educativos reconocidos por su buena calidad.
Genera y aplica el conocimiento, forma de recursos humanos en
investigación, con cuerpos académicos consolidados, integrados en redes de
colaboración a nivel nacional e internacional; con procesos de gestión,
eficaces y eficientes, contribuyendo a la preservación y difusión de la cultura,
5
estrechamente vinculada con los diferentes sectores de la sociedad,
promoviendo la pluralidad y libertad de pensamiento.”
Con base en esto, son cuatro los ejes que impulsan su desarrollo: Calidad Académica, Financieramente Viable, Políticamente Respetuosa y Públicamente Responsable.
Figura 1. Ejes de desarrollo del Plan Institucional del Desarrollo 2007-2012
Con base en todo lo anterior, la Facultad de Ciencias Naturales (FCN) ha
establecido como Misión: “Formar profesionistas a nivel licenciatura y
posgrado, generar conocimientos y realizar acciones de vinculación con la
sociedad en las áreas de Biología, Nutrición y Medicina Veterinaria y
Zootecnia, con calidad y compromiso social; mediante el mejoramiento
continuo de sus recursos materiales y humanos, programas académicos y
promoción de una formación integral” (Plan de Desarrollo de la FCN, 2009).
6
La Visión de la Facultad contempla: “Ser una DES en el año 2009 con
mejores niveles de consolidación académica y administrativa para lograr la
excelencia en la formación de profesionistas para la generación y aplicación
del conocimiento en las Ciencias Biológicas, Nutricionales y Veterinarias con
impacto social en los sectores públicos y privados”.
Para lo anterior, se han establecido cuatro objetivos estratégicos:
1. Incrementar la competitividad académica de la DES-CN para el cierre
de brechas entre los programas educativos y los CA
2. Promover una atención integral a los alumnos
3. Promover la integración académica y administrativa de manera
participativa para mejorar el funcionamiento de la DES
4. Establecer un programa permanente de evaluación académico-
administrativa.
Es por ello que se plantea la necesidad de la evaluación curricular del
Programa de Maestría en Nutrición Humana (MNH), considerando un
programa centrado en el aprendizaje, que posibilite el egreso de maestros
preparados para enfrentar los retos que en el campo de la alimentación y
nutrición se presentan actualmente, y estar preparados para los desafíos
futuros, con un alto nivel de formación con un firme compromiso social y en
un tiempo razonable, que permita elevar los indicadores académicos que
proporcione la evaluación del Programa Educativo de Maestría en Nutrición
Humana como un Programa de Calidad.
2.2 Pertinencia
Problemas de nutrición en México
La obesidad es uno de los más grandes retos en el área de salud que
enfrenta la población mundial. En países en vías de desarrollo, más de 115
7
millones de personas sufren de padecimientos relacionados con la obesidad
(De-Onis et al., 2000). La prevalencia de obesidad y sobrepeso de mujeres
en México es de 71%, y se ha encontrado una prevalencia de circunferencia
de cintura de alto riesgo (>80 cm) del 84% (Olaiz-Fernández et al., 2006). Un
exceso en la cantidad de grasa en el cuerpo, principalmente acumulación de
grasa abdominal o también llamada adiposidad central, se ha asociado con
resistencia a la insulina y con síndrome metabólico. Lo anterior puede
resultar en el desarrollo de diabetes tipo 2 e hiperlipidemia. La diabetes es
una de las principales causas de muerte en México y una de las
enfermedades cuya atención requiere de un gasto muy elevado para el
Sector Salud (Velazquez-Monroy et al., 2003). Las enfermedades
cardiovasculares, derivadas de hiperlipidemias, son la primera causa de
mortalidad en los mexicanos, seguidas de diabetes y cáncer. Por lo tanto, el
aumento de la prevalencia de obesidad en México debe ser un factor
determinante para el aumento de enfermedades crónico-degenerativas que
se ha observado en años recientes.
La prevalencia de obesidad pediátrica en México y en otros países ha ido en
aumento en forma alarmante. La prevalencia de obesidad en escolares
Mexicanos es de 26%, 26.8% para niñas y 25.9% para niños (Olaiz-
Fernandez., 2006). El aumento en la prevalencia de obesidad en los últimos
7 años fue de 33% en niñas y 52% para niños, siendo este último grupo, el
que presentó el mayor incremento de obesidad de todos los grupos de edad.
Las principales consecuencias que se conocen hasta la fecha de obesidad
durante la niñez son pulmonares, hepáticas, psicosociales, cardiovasculares,
endócrinas y muscoesqueléticas. Los niños que presentan obesidad y
sobrepeso tienen un mayor riesgo de obesidad en la edad adulta y por tanto,
un mayor riesgo de padecer enfermedades-crónico degenerativas a edades
más tempranas.
8
Las deficiencias de micronutrimentos, por otro lado, en diversas regiones del
mundo constituyen un problema de salud pública. En México los resultados
de la Encuesta Nacional de Nutrición realizada en 1999 demuestran una alta
prevalencia de deficiencia de hierro, zinc, vitamina C, vitamina E (Rivera-
Domarco et al., 2001). De acuerdo con esta encuesta, el 70% de mujeres
adultas (embarazadas y no embarazadas) en México presentan deficiencia
de hierro severa o moderada, y el 30% son deficientes de zinc. En cuanto a
las vitaminas, el 30% son deficientes de vitamina E y aproximadamente el
50% es deficiente en vitamina C. En zonas rurales, 19% de las mujeres no
embarazadas presentaron una deficiencia severa de hierro, 34% presentaron
deficiencia de zinc, 33% deficiencia de vitamina D, 39% deficiencia de
vitamina C y 7% de ácido fólico.
En niños, las deficiencias de micronutrimentos como vitamina A, zinc y hierro
son las de mayor importancia para el sector salud en países en vias de
desarrollo (The World Bank, 2006). En México, la prevalencia de deficiencias
de micronutrimentos en escolares es muy alta: aproximadamente 20% de
hierro, 70% de vitamina A y C, y 55% de zinc (Rivera-Domarco et al., 2001).
A pesar de los programas federales que se han establecido en el país desde
hace más de 30 años, las deficiencias de vitaminas y minerales continúan
siendo un problema serio de salud pública en México. Las deficiencias de
micronutrimentos afectan seriamente el crecimiento, limitan la respuesta
inmune ante infecciones y resultan en un desarrollo neurocognitivo
inadecuado en niños (Bhutta et al., 2008). La falta de crecimiento en niños
Mexicanos es un indicador de la falta de una adecuada alimentación desde
que nacen, y difícilmente son niños que podrán recuperarse en el futuro.
Los problemas de obesidad y deficiencia de micronutrimentos que se
presentan en nuestro país, crean la necesidad de contar con profesionales
de la salud con formación en nutrición que sean capaces de generar
estrategias de tratamiento y prevención de dichos problemas. La necesidad
9
de éstos profesionales se da en todos los niveles de atención, y en los
diferentes ámbitos involucrados en el desarrollo y prevención de las
enfermedades relacionadas con la obesidad y deficiencia de
micronutrimentos.
Por otro lado, un nutracéutico (término híbrido de nutrición y farmacéutico),
hace referencia a toda sustancia con propiedades benéficas sobre la salud
contenida en todo o parte del alimento. Los nutracéuticos pueden ser
nutrimentos aislados, suplementos alimenticios derivados de vegetales, dieta
genéticamente modificada, productos herbolarios y alimentos procesados
(cereales, sopas, bebidas) (Kalra, 2003; Wildman y Kelley, 2007) frutas, tés,
plantas, aceites, entre otros (Brower, 2005). No todos los nutracéuticos se
consideran nutrientes, ya que en muchos casos no se ha demostrado que su
carencia produzca síntomas patológicos. Dentro de los beneficios
encontrados en la salud humana están los que mejoran: sistema
inmunológico, presentan capacidad antioxidante, disminuyen lípidos séricos,
retardan proceso de envejecimiento o previenen el cáncer (Bonafine et al.,
2006).
El interés de la academia y de la población en general con relación a los
alimentos nutraceúticos y su asociación con algunas enfermedades crónico
degenerativas se ha incrementado en la última década. Lo anterior en virtud
de la evidencia científica acerca del papel que desempeñan los componentes
de los alimentos en el mantenimiento de la salud y en la incidencia de
enfermedades como son las cardiopatías, el cáncer, la diabetes entre otras.
Así mismo, se ha demostrado que otras enfermedades aunque no fatales,
también resultan de una dieta inadecuada y causan problemas de
capacitación física como por ejemplo la osteoporosis. Esto conlleva a
establecer áreas de investigación y de trabajo dentro de la Maestría en
Nutrición Humana entre las que se incluya: a) el estudio y la revisión
comprensiva de los avances en el área de alimentos nutraceúticos, b)
10
determinar la naturaleza y el tipo de las interacciones entre los nutrientes y
los componentes no nutritivos de los alimentos y el organismo humano, a fín
de establecer su valor en la dieta c) caracterizar desde el punto de vista
científico, la interrelación entre los componentes funcionales y las
enfermedades y del mecanismo de acción de esos componentes en los
procesos patológicos.
Posgrados de nutrición en México
De acuerdo al Catálogo de Posgrado en Universidades e Institutos
Tecnológicos 2006, publicado por la Asociación de Universidades e
Instituciones de Educación Superior (ANUIES, 2007), la oferta de Maestrías
en Nutrición era:
• Maestría en Alimentación y Nutrición (Universidad de Ciencias y Artes de
Chiapas)
• Maestría en Ciencias de los Alimentos y Nutrición Humana (Universidad
La Salle, A.C.)
• Maestría en Ciencias en Nutrición y Alimentos (Centro de Investigación y
Desarrollo, A.C.)
• Maestría en Nutrición (Universidad Autónoma de Baja California;
Universidad del Valle de Atemajac, A.C.)
• Maestría en Nutrición Clínica (Universidad Anáhuac –exclusiva para
médicos-, Universidad del Valle de Atemajac, A.C.)
• Maestría en Nutrición Humana (Universidad de Guadalajara; Universidad
del Desarrollo del Estado de Puebla; Universidad Autónoma de
Querétaro)
• Maestría en Ciencias de la Salud en: Nutrición (Instituto Nacional de
Salud Pública)
11
Recientemente, se ha creado una maestría que no figura en el catálogo
anterior. La maestría en Nutrición, Salud y Dietética es ofrecida por la
Universidad Autónoma del Estado de Morelos y es un posgrado de tipo semi-
presencial.
En total, en nuestro país funcionan actualmente 12 maestrías en nutrición, lo
que representa un aumento del 50% en la oferta educativa de posgrado en el
área de nutrición desde que comenzó la MNH en el 2004. Debido a los
crecientes problemas de salud relacionados con la nutrición, es evidente que
existe un gran interés por parte del profesional de la salud por tener estudios
de posgrado en esta área, lo que se refleja en un aumento importante en la
oferta de posgrados. En sus inicios, la MNH era el único programa que se
ofrecía en la región y ahora hay otras opciones, lo que obliga a la MNH a
mantener y aumentar su calidad del programa educativo.
Es importante resaltar que en México no existían programas de doctorado en
nutrición en México. En Agosto del 2009 dio inicio el Doctorado en Nutrición
Poblacional, ofrecido por el Instituto Nacional de Salud Pública y,
actualmente el Doctorado en Ciencias Biológicas de la UAQ ofrece una línea
terminal en Nutrición y Fisiología. Es de esperarse que en el futuro, otras
instituciones ofrezcan programas de doctorado considerando la magnitud de
los problemas de nutrición en México y sus consecuencias en los siguientes
años.
Seguimiento de egresados
El cuestionario de seguimiento de egresados, elaborado por el Comité
Académico de la MNH, fue enviado a las tres primeras generaciones
egresadas del posgrado, con un total de 38 alumnos.
El 88% de los estudiantes encuestados tenía un trabajo antes de ingresar a
la maestría, lo cual es de esperarse tratándose de un posgrado con
12
orientación profesional. Al término de sus estudios, el 43% permanecieron en
sus trabajos; sin embargo, el 30% cambiaron de trabajo por uno que les
permitió mejorar su posición debido a la obtención de su posgrado. El 60%
de los alumnos que no tenían trabajo al ingresar a la MNH, obtuvieron un
trabajo en los 6 primeros meses al terminar sus estudios de posgrado y el
100% antes del año.
De los alumnos trabajando, el 90% lo hacía en algún área relacionada con la
nutrición (Tabla 1). Se identificaron dos grandes áreas donde el egresado de
la MNH se encuentra trabajando: el 45% de los encuestados trabajan
actualmente en el área de nutriología clínica y el 20% en el área de docencia
a nivel universitario.
Tabla 1. Distribución porcentual de alumnos de acuerdo a su área de trabajo (n=24)
Areas de trabajo % de alumnos
Nutriología Clínica 45
Nutrición Comunitaria 5
Salud Pública 5
Desarrollo de productos/fármacos 5
Investigación 5
Educación/orientación alimentaria 5
Industria alimentaria 5
Docencia 20
Empresario independiente 5
Los resultados completos del seguimiento de egresados se encuentran en el
Anexo 1.
13
Comportamiento del ingreso y egreso de la MNH
La MNH ha atendido a 85 alumnos que han participado o se encuentran
cursando sus estudios. La demanda de ingreso ha aumentado y actualmente
se cuenta con más de 25 aspirantes al año de diferentes partes de la
República Mexicana. En promedio, se aceptan 15 alumnos por año.
La tasa de retención ha sido alta en cada generación desde su inicio en el
2004 (Tabla 2). Es posible observar una tasa de retención del 54% en la
generación 2007, la cual es baja a comparación con el resto de las
generaciones (86%). Por lo anterior, se modificaron los procesos de admisión
logrando un aumento considerable en los porcentajes de retención de los
alumnos en las últimas dos generaciones que han ingresado al posgrado. La
mayoría de los egresados trabajan el área de la nutrición y existe una
demanda por profesionales con posgrado en nutrición, ya que el 87% de los
egresados de la MNH se encontraban trabajando al término del posgrado.
Tabla 2. Ingreso y egreso de los alumnos de la MNH 2004-2009.
2004 2005 2006 2007 2008 2009***
No. Alumnos nuevo ingreso 15 15 14 13 16 14
Deserciones (1er semestre) 2 2 2 1 0 1
No. alumnos que terminaron
créditos 13 13 12 7 16 13
% retención por generación 86% 87% 86% 54% 100% 93%
Número de alumnos c tutoría* 13 13 12 7 16 15
% alumnos c tutoria 100% 100% 100% 100% 100% 100%
% egreso por cohorte generacional 100% 92% 83% 100% NA** NA
Número de titulados (enero 10) 10 10 6 NA NA NA
Tasa de titulación por cohorte (%) 76.9 76.9 50.0 NA NA NA
*Todos los alumnos cuentan con tutoría al ingresar al posgrado ** NA=No aplica *** Incluyen los créditos concluidos hasta el primer semestre.
14
2.3. Fundamentos disciplinares
La relación entre la educación superior y el mercado laboral es muy
compleja, debiéndose considerar tres aspectos importantes:
Las exigencias del mercado laboral
En el año 20005, una encuesta transversal realizada por la Asociación
Mexicana de Miembros de Facultades y Escuelas de nutrición demostró que
existían 11,995 egresados de la Licenciatura en Nutrición y a pesar de este
número importante, la posibilidad de posgrados es muy escasa siendo que
un 90% de los egresados los consideró necesarios para mejorar la calidad de
la atención de los problemas de alimentación y nutrición (AMMFEN, 2005).
Las necesidades sociales
Sobre las necesidades sociales, en el año 2006, el Instituto Nacional de
Salud Pública realizó la ENSANUT 2006 (Encuesta Nacional de Salud y
Nutrición), que aborda el estudio del estado nutricio de la población, así
como el de la situación de salud y de la respuesta social organizada para
atender los problemas de salud y nutrición. (Olaiz-Fernández et al., 2006) La
encuesta incluye a la totalidad de los grupos de edad, por lo que por primera
ocasión se incluyen adolescentes y adultos hombres y las personas de la
tercera edad. Los resultados muestran un descenso en la desnutrición
crónica en el ámbito nacional, tanto para las regiones urbanas y rurales, lo
que posiblemente indica que los programas de atención a grupos vulnerables
están dando resultados. Sin embargo, la anemia no disminuyó de manera
importante, así como la desnutrición crónica en los grupos indígenas. La
ENSANUT 2006 revela también que el sobrepeso y la obesidad han ido en
aumento en todas las edades, regiones y grupos socioeconómicos, lo cual
coloca a estas enfermedades entre los problemas de salud pública más
importante.
15
Las necesidades de la profesión.
El Programa de MNH contribuye a mejorar el estado nutricio y de salud de la
población mediante la habilitación de profesionales de las diversas áreas del
conocimiento para que contribuyan desde su profesión a generar un ejercicio
profesional crítico, analítico y ético vinculado con la aplicación del
conocimiento de la nutrición, realizando investigación vinculada a los
problemas de salud pública en materia de nutrición que a la vez permita
diseñar, desarrollar y evaluar programas de intervención en nutrición y/o
alimentación.
Para ello, el Programa Educativo de la MNH está basado en un Modelo
Educativo semiflexible acorde con los cuatro los ejes que impulsan el
desarrollo de la Universidad Autónoma de Querétaro (Calidad Académica,
Financieramente Viable, Políticamente Respetuosa y Públicamente
Responsable) y contempla cuatro bloques formativos:
1. Conceptual: Proporciona los conocimientos de los aspectos fisiológicos y
bioquímicos inherentes al proceso de la nutrición. Asimismo desarrolla las
habilidades metodológicas y analíticas para la evaluación del estado nutricio.
2. Instrumental: Se dirige a que el estudiante conozca y aplique las
herramientas necesarias para el desarrollo de la investigación.
3. Investigación: Las unidades se dirigen a que el estudiante reciba la
orientación para el diseño, escritura, realización y defensa de su trabajo de
tesis por parte de los docentes e investigadores del posgrado, reforzando las
habilidades para la comunicación efectiva a través de presentaciones y
exámenes tutorales.
4. Complementario: Provee al estudiante de una formación teórico-práctica
especializada, de acuerdo con el interés del estudiante basado en su trabajo
de tesis y con las tendencias actuales de la nutrición.
16
Con todo ello, el Programa Educativo de la Maestría en Nutrición Humana
cubre un espacio importante para la formación de maestros provenientes de
diversas áreas y disciplinas encaminados a contribuir en el mejoramiento del
estado de salud por medio de actividades dirigidas a atender los problemas
alimentario – nutricios de la población.
2.4 Factibilidad
Para el proceso de actualización de la MNH, es indispensable contar con los
antecedentes relacionados con el actual plan de estudios, los alumnos y los
docentes que lo conforman, así como los recursos materiales disponibles.
La MNH fue propuesta como opción de posgrado en noviembre del 2003 en
la Facultad de Ciencias Naturales. En agosto de 2004 inició su operación con
un total de 15 alumnos. La MNH es un programa de tipo profesional dirigido a
la formación de profesionales con capacidad para generar estrategias a
combatir la problemática de alimentación, nutrición y salud. El programa de la
maestría consta de un total de 12 asignaturas, distribuidas a lo largo de 4
semestres. S trata de un programa práctico que responde a la necesidad del
país de entender y atender de forma integral los problemas de salud
asociados con la alimentación a través de los siguientes objetivos
estratégicos:
1. Desarrollar y evaluar acciones, por parte de equipos multidisciplinarios,
encaminadas a la prevención y atención a la salud a través de una
alimentación adecuada.
2. Promover la vinculación con los diferentes sectores públicos y privados
3. Diseñar programas de intervención y/o productos, para resolver
problemas de alimentación y nutrición en un contexto multidisciplinario.
4. Generar conocimiento para la solución de problemas relacionados con
la nutrición y la alimentación.
17
Desde su comienzo, aspirantes con diferentes formaciones profesionales,
dentro de los que destacan nutriólogos, médicos, químicos e ingenieros, han
ingresado a la MNH. En promedio, se reciben 25 aplicaciones al posgrado
cada año, de los cuales son aceptados aproximadamente 15 alumnos y la
matrícula promedio es de 30 estudiantes. Las asignaturas se imparten en
modalidad presencial los viernes y sábados, lo que permite que los alumnos
que trabajan puedan asistir. La MNH atiende alumnos de tiempo completo y
de tiempo parcial de acuerdo a las posibilidades e intereses de los alumnos y
en conformidad con los lineamientos del CONACYT para programas de
calidad.
La Facultad de Ciencias Naturales en el campus Juriquilla cuenta, para todos
los programas académicos que ofrece, con 15 aulas disponibles, sala de
cómputo con 70 computadoras, acceso inalámbrico a Internet y una
biblioteca. Se cuenta además con los laboratorios de Investigación en
Nutrición Humana, Biología Celular y Molecular así como la Clínica en
Nutrición de la FCN.
La MNH tiene un núcleo básico de 8 profesores de la FCN (Tabla 3) con
diferente formación y experiencia en actividades académicas, de
investigación, de desarrollo tecnológico y/o vinculación con el campo de la
nutrición humana. Adicionalmente, poseen una visión integradora para la
aplicación del conocimiento y tienen amplio conocimiento de los problemas
de alimentación y salud a nivel nacional e internacional. Los profesores
cuentan con proyectos financiados que han permitido la inclusión de los
alumnos en éstos y por lo tanto, han dado productos en colaboración
presentados en eventos científicos tanto nacionales como internacionales. El
75% del núcleo básico cuenta con doctorado y de éstos, el 67% lo ha
obtenido en instituciones diferentes a la UAQ. Las dos profesoras con
maestría, están cursando actualmente el doctorado y cuentan con el 100%
de los créditos cubiertos. El 62% de los profesores está integrado al Sistema
Nacional de Investigadores de CONACYT y el 87% cuenta con
18
reconocimiento al perfil del Programa de Mejoramiento del Profesorado
(PROMEP). Cinco de los profesores del núcleo básico de la MNH forman
parte del Cuerpo Académico consolidado de Nutrición y Salud. Entre los
profesores se identifican en total tres LGAC con impacto en el programa de
MNH
Tabla 3. Grupo Básico de Profesores de la Maestría en Nutrición Humana y su Línea de Generación de Conocimiento (LGAC) (ago, 2011)
Nombre del Profesor Impartiendo Clases LGAC Grado
Académico SNI* PROMEP**
Dra. Juana Isela Rojas Molina
Nutrición y enfermedades crónico degenerativas
Doctorado 1 SI
Dra. Karina de la Torre Carbot
Nutrición y enfermedades crónico degenerativas Doctorado 1 SI
Dra. Teresa García Gasca
Nutrición y enfermedades crónico Degenerativas
Doctorado 1 SI
Dra. Olga Patricia García Obregón
Deficiencias de nutrimentos y su efecto en la salud
Doctorado 1 SI
Dra. Miriam Aracely Anaya Loyola
Deficiencias de nutrimentos y su efecto en la salud
Doctorado SI
Dr. Jorge Luis Rosado Loría
Deficiencia de nutrimentos y su efecto en la salud
Doctorado 3 SI
M. en C. Beatriz Rangel Peniche
Diagnóstico nutricio e intervenciones alimentarias
Maestría
M.N.D. Juana Elizabeth Elton Puente
Diagnóstico nutricio e intervenciones alimentarias
Maestría SI
* SNI = Sistema Nacional de Investigadores, ** PROMEP = Programa de Mejoramiento del
Profesorado
El programa de MNH cuenta con un órgano colegiado llamado Comité
Académico, el cual está formado por profesores del núcleo básico. Este
Comité tiene como objetivo principal dar seguimiento a los aspectos
académicos relacionados con el programa, incluyendo revisión de contenidos
temáticos y evaluación de comités tutorales. Las funciones que cumple el
Comité Académico de la MNH son:
19
• Diseñar un plan de estudios basado en los indicadores escolares de
ingreso, permanencia, egreso y titulación del programa de Maestría en
Nutrición Humana, que contemple las opiniones de egresados y
empleadores.
• Revisar y actualizar los contenidos del plan de estudios vigente para
atender las necesidades manifestadas por egresados y empleadores.
• Evaluar los recursos materiales, humanos y financieros con que cuenta la
Maestría en Nutrición Humana para llevar a cabo su programa educativo,
con la intención de optimizarlos.
• Actualizar el programa académico que promueva la movilidad e
intercambio académico de docentes y estudiantes como mecanismo
enriquecedor del proceso enseñanza aprendizaje.
• Organizar los contenidos curriculares que permitan incrementar los
indicadores de titulación de los estudiantes.
• Realizar las adecuaciones pertinentes para cumplir las metas-
compromiso adquiridas en el Plan Integral de Fortalecimiento Institucional
PIFI 2009 de pertenecer al Programa Nacional de Posgrados de Calidad
(PNPC) del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT).
2.5 Plan de estudios
Para la evaluación del plan MNH 2004, se llevaron a cabo una serie de
actividades. En el 2009 se formó una Comisión de Evaluación Curricular,
constituida por los miembros del Comité Académico de la Maestría, todos
docentes del posgrado para la evaluación del plan original. Las reuniones
para la evaluación curricular se realizaron una vez por semana, durante las
reuniones del Comité. Se consideró la información generada del seguimiento
de los egresados, así como una encuesta de empleadores, para conocer el
impacto de la MNH en el ámbito laboral de los exalumnos. Por último, se
realizó una evaluación curricular por parte de los egresados por medio de
una encuesta. Una vez con toda la información, se llevaron a cabo las
20
modificaciones pertinentes para la actualización del plan de estudios en el
2010.
Comisión de Evaluación Curricular
La primera actividad de la Comisión fue revisar la misión y visión vigentes de
la MNH. Se hicieron modificaciones, y bajo la nueva misión y visión del
posgrado, se trabajó en la revisión del plan vigente y sus modificaciones.
Con lo anterior, la Comisión revisó y modificó los perfiles de ingreso y egreso
de los alumnos de la MNH. El análisis del plan MNH04 consistió en revisar el
mapa curricular actual, los niveles de formación de las asignaturas, los
contenidos de éstas, así como los resultados de las evaluaciones
curriculares y de seguimiento de egresados.
Análisis del plan MNH04
El Plan de Estudios MNH04 se sustentó en una estructura curricular
semiflexible con un sistema de créditos académicos, compuesto por ocho
asignaturas (4 básicas y 4 tópicos selectos), así como 2 seminarios de
investigación (Tabla 4). La realización de la tesis, la cual contempla también
créditos académicos, podrá desarrollarse desde el tercer semestre del
programa. La forma de operación del programa es de tipo presencial y el
ingreso de nuevos alumnos es anual. Asimismo, y de acuerdo con el PNPC,
este programa es de orientación profesional, por lo que el estudiante asiste
en viernes por la tarde y sábado por la mañana sin requerir separarse de su
actividad laboral. El programa está dividido en 4 semestres de 17 semanas
de duración cada uno, con lo cual se cubren 476 horas teóricas y 170
prácticas, y un total de 92 créditos académicos.
El nivel de formación conceptual consta de 2 asignaturas, Fisiología y
Bioquímica de la Nutrición y Evaluación del estado nutricio (Tabla 5). En el
área instrumental se imparten dos asignaturas, Bioestadística y Metodologia
de la investigación. El resto de las asignaturas están relacionadas con la
21
formación complementaria, metodológica y de integración. En el Anexo 2 se
encuentra la estructura de la currícula de la MNH.
Tabla 4. Mapa Curricular de PE MNH 2004
ASIGNATURA Horas Semana
Horas Teóricas
Horas Prácticas
Horas Semestre Créditos
PRIMER SEMESTRE Fisiología y bioquímica de la nutrición
4 4 0 68 8
Bioestadística 4 2 2 68 6 Tópicos selectos I 4 4 0 68 8 SEGUNDO SEMESTRE Evaluación del estado nutricio
4 2 2 68 6
Metodología de la investigación
4 4 0 68 8
Tópicos selectos II 4 4 0 68 8 TERCER SEMESTRE Tópicos selectos III 4 4 0 68 8 Seminario de investigación I
3 3 0 51 6
Trabajo de tesis 10 CUARTO SEMESTRE Tópicos selectos IV 4 4 0 68 8 Seminario de investigación II
3 3 0 51 6
Trabajo de tesis 10 Total asignaturas 72 Total de tesis 20 TOTAL MAESTRÍA 92
Nota: los créditos correspondientes a Tópicos selectos, solamente consideran aquellas asignaturas teóricas, sin embargo, dentro de la curricula hay asignaturas teórico- prácticas con diferente valor en créditos.
Tabla 5. Estructura del plan 2004 de acuerdo a los ejes de formación
Ejes de formación Asignaturas %
Conceptual 2 17%
Instrumental 2 17%
Metodológico y de Integración 4 33%
Complementario 4 33%
Total asignaturas obligatorias 12 100%
22
Evaluación Curricular del plan 2004
Al igual que el seguimiento de egresados, la evaluación curricular se realizó
en las generaciones 2004, 2005 y 2006, con una participación superior al
60% por parte de los exalumnos. La evaluación curricular muestra que la
mayoría de los egresados consideran que el aprendizaje que obtuvieron en
la MNH fue de calidad, que los conocimientos adquiridos son o serán
utilizados en su vida profesional y que se cumplieron sus expectativas con
respecto al posgrado (Tabla 6). Estos resultados sugieren que el programa
es considerado un posgrado de calidad, sin embargo cuenta con áreas de
oportunidad para mejorar.
Tabla 6. Evaluación del programa académico de la Maestría en Nutrición Humana (N=26)
¿Considera que el aprendizaje del programa académico de la MNH fue de calidad?
¿Considera que el aprendizaje de los programas de la MNH le ha sido y/o será útil en su vida profesional?
Las expectativas con relación a los conocimientos impartidos en el posgrado fueron alcanzadas
% % % Completamente desacuerdo 3.8 3.8
Parcialmente de acuerdo 38.5 7.7 34.6
Completamente de acuerdo 61.5 88.5 61.5
En esta evaluación curricular se les preguntó a los egresados si harían algún
cambio en las asignaturas básicas; el 54% respondió que sí. Las dos
asignaturas en donde los estudios sugieren cambios, son en Bioestadística y
en Metodología de la Investigación. En particular, sugieren que la materia de
Bioestadística sea mucho más práctica de tal forma que puedan utilizar estos
conocimientos para la realización de sus proyectos de investigación. En la
asignatura de Metodología de la Investigación, los alumnos sugieren que
durante el curso se centré en la elaboración del protocolo y que sea igual una
materia más práctica.
23
De igual forma se preguntó si consideran la necesidad de ofrecer otros
tópicos selectos. El 73% mencionó que sí, siendo las áreas más solicitadas
las de Nutriología Clínica (Dietoterapia y Nutrición en el paciente crítico),
Alimentos funcionales y fitoquímicos, y por último, Nutrición y deporte. Los
resultados completos de la evaluación curricular se muestran en el Anexo 3.
Cuestionario a empleadores:
Para realizar la encuesta a los empleadores de la MNH se hizo un muestreo
no aleatorio de los empleadores de acuerdo a las dos grandes áreas
detectadas donde se encuentran trabajando los exalumnos de la MNH. Estas
áreas son Nutriología Clínica y Docencia.
El 100% de los empleadores están de acuerdo con el desempeño laboral de
los egresados, lo cual es importante para la MNH. En el caso de docencia, el
100% indicó que es indispensable el posgrado para poder laborar en esta
área comparado con el 54% en área clínica. Sin embargo, en aquellos
alumnos que fueron contratados antes de realizar sus estudios de posgrado,
ya sea en el área de Nutrición Clínica o Docencia, el 89% de los
empleadores mencionan que la MNH tuvo un impacto favorable en su
desempeño laboral.
Por tratarse un posgrado con orientación profesional, era importante
preguntar el tipo de actividades que desempeñan los egresados. En el caso
de docencia, es evidente que su principal actividad es el impartir cursos. Sin
embargo, contamos con egresados que se encuentran realizando actividades
de tipo administrativa, como coordinación de programas relacionadas con la
nutrición, adicional a sus actividades como docentes. En el caso de
nutriología clínica, la actividad principal es en consulta y un bajo porcentaje
se dedica a la investigación.
24
Resultados de la evaluación curricular
En general, es posible concluir que de acuerdo a los resultados de la
evaluación curricular que el programa de la MNH es satisfactorio, y que tanto
alumnos como empleadores perciben su impacto en el área laboral. El
trabajo de la evaluación curricular dio como resultados principales:
1. Modificación de la visión y misión de la MNH
2. Actualización del perfil de ingreso y egreso, así como de las
habilidades y actitudes de los alumnos de la MNH
3. Modificación del plan de estudios
4. Ajuste de créditos de acuerdo a las horas teóricas, horas prácticas y
horas de estudio independiente.
5. Revisión y modificación de los contenidos mínimos de las asignaturas
3. PLANTEAMIENTO CURRICULAR
3.1 Fundamentos curriculares
La necesidad de una revisión curricular del Programa de MNH responde a
las necesidades de cada uno de los sectores comprometidos con el
desarrollo de la comunidad: el social e institucional, teniendo como base su
compromiso en la formación de profesionistas con alto sentido de
responsabilidad social, participantes productiva y competitivamente en el
mercado laboral que respondan a los retos presentes y futuros en el campo
de la alimentación y nutrición.
Teniendo como base un modelo educativo que guía los programas
educativos, se imparte educación humanista, integral, de calidad y
excelencia, que favorece la construcción del conocimiento siendo más
formativo que informativo, sustentado en los más altos valores éticos y de
compromiso social (UAQ, 2003). De conformidad con el Nuevo Modelo
Educativo, la Maestría forma individuos capacitados para participar en el
25
análisis, adaptación e incorporación a la práctica de los avances del
conocimiento en un área específica de una profesión o disciplina. Prepara
personal docente de alto nivel, forman para la investigación, o desarrollan
capacidades innovativas técnicas y metodológicas.
El modelo curricular de la MNH cuenta con las características de la oferta
educativa universitaria:
a) La Flexibilidad en el diseño del Programa Educativo por créditos, lo que
permite a los estudiantes la posibilidad de cursar unidades didácticas en
unidades académicas distintas a la que se imparte en el Programa
Educativo en el que se encuentran inscritos. Los créditos del Programa
Educativo están definidos de conformidad con los Acuerdos nacionales y
adoptados por la Asociación Nacional de Universidades e Instituciones de
Educación Superior (Sistema de Asignación y Transferencia de Créditos
Académicos).
b) El interés en la necesidad de formación de los estudiantes al ofrecer un
menú de Tópicos Selectos que permiten a los estudiantes guiar su
formación en el área de su interés, considerando además las diferencias
en su formación previa, dada la naturaleza de la MNH, que permite el
ingreso de profesionistas de diversas áreas del conocimiento (básicas, de
la salud, naturales, sociales, etc.)
c) Articulación de la docencia e investigación: al integrar de manera
temprana a los estudiantes en proyectos de investigación que les permita
al mismo tiempo formarse en el área de investigación así como en
generar su proyecto de tesis que les permita obtener su grado en el
tiempo establecido.
d) Se generan estrategias que permitan ofrecer dentro de la oferta
académica la formación acorde a las necesidades sociales en materia de
alimentación y nutrición.
26
e) Organización del Programa Educativo en Bloques Formativos que
permiten ordenar los contenidos en secuencias lógicas que favorecen el
aprendizaje, siendo estos Bloques Formativos los siguientes:
1. Conceptual: Fisiología y bioquímica de la nutrición, Evaluación del estado
nutricio. Proporciona los conocimientos de los aspectos fisiológicos y
bioquímicos inherentes al proceso de la nutrición. Asimismo desarrolla las
habilidades metodológicas y analíticas para la evaluación del estado nutricio.
2. Instrumental: Bioestadística, Metodología de la investigación. Se dirige a
que el estudiante conozca y aplique las herramientas necesarias para el
desarrollo de la investigación.
Investigación: Seminarios de Investigación, Trabajo de tesis I y II. Las
unidades se dirigen a que el estudiante reciba la orientación para el diseño,
escritura, realización y defensa de su trabajo de tesis por parte de los
docentes e investigadores del posgrado, reforzando las habilidades para la
comunicación efectiva a través de presentaciones y exámenes tutorales.
4. Complementario: Tópicos selectos I, II, III y IV. Provee al estudiante de
una formación teórico-práctica especializada, de acuerdo con el interés del
estudiante basado en su trabajo de tesis y con las tendencias actuales de la
nutrición.
3.2 Objetivos de la MNH
General
Formar profesionales capaces de contribuir al desarrollo de la nación dentro
del campo de acción de la Nutrición Humana, tomando en cuenta el Modelo
Educativo centrado en el estudiante.
27
Específicos
1. Formar recursos humanos de alta calidad en el área de la Nutrición
Humana.
2. Dar respuesta a problemáticas sociales relacionadas con la salud, la
alimentación y la nutrición desde un enfoque científico, tecnológico e
innovador.
3. Divulgar conocimiento científico de primer nivel en el área de la nutrición
humana a todos los sectores de la sociedad y comunidad científica.
4. Vincularse con el gobierno, la sociedad en general y la iniciativa privada,
mediante la asesoría especializada y la prestación de servicios.
5. Diseñar programas de intervención encaminados a resolver problemas de
alimentación y nutrición en un contexto multidisciplinario.
6. Capacitar al personal que tiene bajo su responsabilidad, en la ejecución y
administración de programas diseñados para la mejora de la salud.
3.3 Perfiles
Perfil del alumno
Perfil de ingreso
Conocimientos previos:
Ser egresado de cualquier carrera cuya profiesionalización involucre el área
de la nutrición humana, preferentemente en las áreas de ciencias de la salud
y/o químico-biológicas.
Habilidades y Actitudes:
• Capacidad, disciplina y constancia para el desarrollo del trabajo
intelectual.
• Capacidad de auto-aprendizaje, análisis y síntesis de la información
científica.
28
• Capacidad para innovar.
• Manejo elemental de programas computacionales.
• Facilidad para desarrollar trabajo en equipo y para integrarse a equipos
multidisciplinarios.
• Interés por la generación y la difusión de nuevos conocimientos
• Objetivos claros de la aplicación de la maestría en nutrición humana en
su ámbito profesional.
• Compromiso social y vocación de servicio.
• Interés en la excelencia en un contexto formativo en busca de madurez
personal y profesional.
Perfil de egreso
El egresado del programa de MNH poseerá conocimientos profundos en las
diversas áreas que comprenden la Nutrición Humana y contará con las
herramientas que le permitan el análisis, la adaptación y la incorporación de
los conocimientos en nutrición humana, dentro de las actividades y el
ejercicio de su profesión, con capacidad para participar en la solución de los
problemas de alimentación y/o nutrición locales, regionales, nacionales o
internacionales para beneficio de la comunidad.
Habilidades y competencias:
La participación del Maestro en Nutrición Humana en su desempeño
profesional, deberá observar un proceder ético, crítico y propositivo en cada
una de sus acciones, contribuyendo a la realización de estrategias y
acciones interdisciplinarias e interinstitucionales, con las cuales se dé una
respuesta integral y eficaz a las necesidades sociales relacionadas con la
alimentación y nutrición.
La formación recibida de los estudiantes de la maestría, les permitirá también
contar con conocimientos y herramientas para continuar su formación en
29
programas de doctorado, objetivo secundario que se deriva de la conclusión
del programa de Maestría
El egresado de la Maestría en Nutrición humana será capaz de:
• Desarrollar un ejercicio profesional crítico, analítico y ético, vinculado con
la aplicación de conocimientos de la Nutrición.
• Generar alternativas viables de intervención en las áreas clínica,
industrial, de salud pública y/o de educación, relacionadas con los
alimentos y la nutrición.
• Propiciar e impulsar la investigación y la docencia en el campo de la
nutrición humana y alimentación.
• Divulgar y difundir los nuevos conocimientos mediante la elaboración de
escritos técnicos o científicos.
• Capacidad para participar en la formación y capacitación de recursos
humanos en las diversas áreas de atención a los problemas de
alimentación y/o nutrición humana.
Actitudes y valores:
El egresado de la MNH en su actividad profesional deberá observar las
siguientes actitudes, las cuales se fomentan en su formación:
• Ética
• Honestidad
• Integridad
• Pensamiento crítico
• Propositivo
• Liderazgo
• Carácter emprendedor
30
Perfil del profesor
Para ser Docente del Programa de MNH se deberán cumplir con los
siguientes requisitos:
1. Contar con grado mínimo de maestría o su equivalencia y
preferentemente con el grado de doctor en las disciplinas de nutrición,
alimentos, educación, bioquímica y otras áreas afines.
2. Haberse dedicado a la docencia a nivel universitario y/o a la investigación
por un mínimo de dos años, o contar con reconocimiento de autoridad
profesional en el área de estudios ante la comunidad académica.
3.4 Estructura curricular
La actualización del programa de la MNH se basa en la evaluación del plan
2004, las evaluaciones curriculares de los egresados de la maestría y de la
Comisión de Evaluación Curricular de la MNH.
Modificaciones a la misión y visión de la MNH
La Misión y Visión de la Maestría en Nutrición Humana se modificaron por el
Comité de Evaluación Curricular para tener conceptos más claros y más
cercanos a la realidad del posgrado.
Misión
Formar recursos de alto nivel en el campo de la nutrición humana, a través
de la generación de conocimiento y de proyectos con carácter aplicativo.
Visión
La Maestría en Nutrición Humana será un programa de excelencia
académica, vinculado con instituciones del país y del extranjero a través de
31
redes académicas. Generará recursos humanos capaces de influir
positivamente en su entono social
Modificaciones al plan vigente
El Programa Educativo se sustenta en una estructura curricular semiflexible
con un sistema de créditos académicos, compuesto por 13 unidades
didácticas, organizadas en 4 ejes de formación:
1. Conceptual: Fisiología y bioquímica de la nutrición, Evaluación del estado
nutricio.
2. Instrumental: Bioestadística, Metodología de la investigación
3. Investigación: Seminario de Investigación I, II y III, Trabajo de tesis I y II.
4. Complementario: Tópicos selectos I, II, III y IV.
Objetivos de las unidades didácticas
1. Conceptual: Proporciona los conocimientos de los aspectos fisiológicos y
bioquímicos inherentes al proceso de la nutrición. Asimismo, desarrolla
las habilidades metodológicas y analíticas para la evaluación del estado
nutricio. Las unidades didácticas del bloque son:
a) Fisiología y bioquímica de la nutrición,
b) Evaluación del estado nutricio.
2. Instrumental: Se dirige a que el estudiante conozca y aplique las
herramientas necesarias para el desarrollo de investigación. Las unidades
didácticas son:
a) Bioestadística,
b) Metodología de la investigación.
3. Investigación: Las unidades se dirigen a que el estudiante reciba la
orientación para el diseño, la escritura, la realización, y la defensa, de su
32
trabajo de tesis por parte de los docentes e investigadores del posgrado,
reforzando las habilidades para la comunicación efectiva a través de
presentaciones y exámenes tutorales. Las unidades didácticas son:
a) Seminario de Investigación I,
b) Seminario de investigación II,
c) Seminario de investigación III,
d) Trabajo de tesis I
e) Trabajo de tesis II.
4. Complementario: Provee al estudiante de una formación teórico-práctica
especializada, de acuerdo con el interés del estudiante basado en su
trabajo de tesis, y con las tendencias actuales de la nutrición. Las
unidades didácticas del bloque son:
a) Tópico selecto I
b) Tópico selecto II
c) Tópico selecto III
d) Tópico selecto IV
En el plan MNH 2004, Bioestadística se ofrecía en el primer semestre del
posgrado y Metodología de la Investigación en el segundo semestre.
Después de revisar los resultados de la evaluación curricular, se propone
cambiar el orden de estas asignaturas, es decir, que el alumno curse primero
Metodología de la Investigación y después Bioestadística. De esta forma, el
alumno podrá primero concentrarse en aprender la metodología que aplicará
para su proyecto de tesis y, después, será capaz de una forma más práctica
de identificar las herramientas estadísticas para el análisis de los resultados.
Las dos asignaturas estarán ligadas y centradas en el estudiante. La
evaluación curricular realizada por los alumnos sugiere que este es un orden
lógico y práctico y ayudará considerablemente a mejorar los índices de
titulación, ya que el alumno tendrá listo su protocolo de tesis al término del
primer semestre.
33
Debido al cambio anterior, se hace necesario incluir un tercer Seminario de
Investigación de tal forma que el alumno cursará un Seminario a partir del
segundo semestre. En este seminario, los alumnos serán responsables de
realizar las presentaciones de sus protocolos. En el segundo y tercer
seminario se presentarán los Exámenes Tutorales, uno en cada seminario.
La inclusión del tercer seminario de igual forma contribuirá en forma
importante con los indicadores de titulación.
De acuerdo con la evaluación curricular, se aumentó el número de tópicos
selectos que se ofertarán en al MNH (Tabla 7). Para apoyar el área de
Nutriología Clínica, se decidió ofertar un segundo tópico, por lo que ésta
asignatura se dividió en dos, Nutriología Clínica I y Nutriología Clínica II.
Pensando en el ámbito profesional de los alumnos, independiente de su área
laboral, se oferta la asignatura de Innovación y Tecnología en Nutrición y
Alimentos. Para fortalecer el área cualitativa, se oferta la asignatura de
Desarrollo Comunitario y Alimentación.
Tabla 7. Opciones de Tópicos Selectos
No. Tópicos Selectos Créditos 1 Nutrición Molecular 4 2 Nutrición y Enfermedad 4 3 Nutrición Clínica I 4 4 Nutrición Clínica II 4 5 Educación en Nutrición 4 6 Desarrollo Comunitario y Alimentación 4 7 Epidemiología de la Nutrición 4
8 Innovación y Tecnología en Nutrición y Alimentos
4
9 Alimentos funcionales 4
Los alumnos podrán tomar cursos en otras facultades de la misma
Universidad o de otras universidades (nacionales e internacionales) siempre
y cuando se haya aprobado por el Comité Académico de la Maestría. Se
promoverá la movilidad académica con Universidades y/o Centros de
Investigación con la cuales ya se cuenta con un convenio con la Universidad
34
(Tabla 8). En caso de que no fuere así, se realizarán los convenios
pertinentes.
Tabla 8. Universidades y Centros de Investigación nacionales e internacionales que cuentan con convenio con la Universidad Autónoma de Querétaro
Universidades/Centros de Investigación Nacionales
Lugar
Centro de Investigación de Alimentos y Desarrollo (CIAD)
Hermosillo, Sonora
Centro de Investigación y Estudios Avanzados del IPN (CINVESTAV)
UNAM, FATA Querétaro, Qro. Ohio State University Columbus, Ohio, EUA Universidad de California, Davis Davis, California, EUA
Organización del programa educativo
El Programa Educativo está dividió en cuatro semestres de 18 semanas de
duración cada uno, con los cual se cubren 28 horas teóricas, 24 prácticas y
39 horas de estudio independiente, con un total de 104 créditos académicos
(Tabla 9). El posgrado es de tipo presencial. Se promueve en la MNH el uso
de tecnología de la información y comunicación (TIC’s) de la UAQ. Los
profesores del posgrado y los alumnos tienen acceso al campus virtual como
apoyo para sus asignaturas y se ha estado usando cada vez más.
Los ejes de formación conceptual e instrumental se mantienen ambos con 2
asignaturas (Tabla 10). El eje complementario, al igual que el plan anterior,
consta de 4 asignaturas, una por semestre. El eje de investigación aumenta
a 5 asignaturas y comienza desde el 2º semestre, a diferencia del plan 2004
donde comenzaba hasta el 3er semestre. Los alumnos de la MNH deberán
realizar una estancia académica entre el 3º y 4º semestres que será
evaluada por el comité tutoral dentro de las asignaturas de Trabajo de tesis I
y Trabajo de Tesis II.
35
Tabla 9. Mapa curricular Plan Educativo Maestría en Nutrición Humana 2010
SEM ASIGNATURA HORAS TEORÍA
HORAS PRÁCTICA
HORAS DE ESTUDIO
INDEPENDIENTE
HORAS TOTALES SEMANAS CRÉDITOS
1
Fisiología y bioquímica de la nutrición
4 0 3 7 18 8
Metodología de la investigación 4 0 3 7 18 8
Tópicos selectos I 4 0 3 7 18 8
2
Evaluación del estado nutricio 2 2 3 7 18 8
Bioestadística 2 2 3 7 18 8 Tópicos selectos II 4 0 3 7 18 8
Seminario de investigación I 0 4 3 7 18 8
3
Tópicos selectos III 4 0 3 7 18 8
Seminario de investigación II 0 4 3 7 18 8
Trabajo de tesis I 0 4 3 7 18 8
4
Tópicos selectos IV 4 0 3 7 18 8
Seminario de investigación III 0 4 3 7 18 8
Trabajo de tesis II 0 4 3 7 18 8
TOTAL 104
36
Tabla 10. Mapa curricular por ejes Plan Maestría en Nutrición Humana 2010
Sem Conceptual Instrumental Investigación Complementario Créditos
1
Fisiología y bioquímica de la Nutrición
Metodología de la Investigación Tópico Selecto I 24
2 Evaluación del estado Nutricio Bioestadística
Seminario de Investigación I Tópico Selecto II 32
3
Seminario de Investigación II Trabajo de Tesis I Tópico Selecto III 24
4
Seminario de Investigación III Trabajo de Tesis II Tópico Selecto IV 24
Total Créditos 104
La atención a los estudiantes se basa en el sistema de tutorías, el cual
operará de la siguiente manera:
1. Al inicio del primer semestre se propiciará que el alumno entre en
contacto con los diferentes profesores participantes en el programa a
través de seminarios de presentación de líneas de investigación. A partir
de ello, el alumno se entrevistará con los investigadores y seleccionará
con quien realizará su trabajo de titulación, a más tardar durante la
primera mitad del primer semestre.
2. El profesor deberá aceptar al alumno por escrito y a partir de entonces
fungirá como su director o codirector de tesis y tutor.
3. La función del tutor será la de orientar al alumno en relación a situaciones
académicas y administrativas relacionadas con sus estudios de posgrado.
El tutor sugerirá las materias complementarias que debe tomar que
apoyen su elaboración de tesis y su formación profesional.
4. El tutor contará con los formatos de tutoría que deben de firmar ambos, el
tutor y el alumno, como comprobante de la tutoría.
37
5. Tanto el alumno como el tutor deberán de presentar al término del
semestre el formato de las tutorías firmados por ambos, a la Coordinación
de la MNH para ser anexado al expediente del alumno.
6. En casos especiales, el alumno o el profesor podrán solicitar cambios
respecto a su relación tutor-tutorado, los cuales serán analizados y, en su
caso, aprobados por el Comité Académico de la MNH.
7. No es requisito indispensable que el director de tesis sea también tutor
del alumno.
3.5 Contenidos mínimos
La descripción completa de los contenidos de las asignaturas de la MNH,
incluyendo los tópicos selectos, se encuentran en el Anexo 4. En cada uno
se encontrará en nombre de la asignatura, sus créditos, el objetivo del curso,
un resumen del contenido y por último, la bibliografía necesaria.
La metodología de evaluación de las asignaturas de la MNH la determina el
profesor de cada una de éstas y depende de la naturaleza de las mismas.
Las formas de evaluación de las asignaturas incluyen, entre otras, las
siguientes.
• Prácticas de laboratorio
• Prácticas hospitalarias
• Exámenes
• Presentaciones orales
• Desarrollo de programas, patentes, etc.
• Participación
• Ejercicios
38
3.6 Metodología general del proceso de enseñanza-aprendizaje
El proceso de enseñanza-aprendizaje será el proceso de aprendizaje
centrado en el estudiante, con una perspectiva constructivista. Al ser éste un
posgrado de orientación profesional, los profesores de la MNH promoverán
por medio de sus cursos, de prácticas y de seminarios, el aprendizaje
enfocado en la resolución de problemas o desarrollo de estrategias prácticas
que puedan aplicar en su vida profesional y laboral.
3.7 Líneas de investigación
La MNH cuenta con 8 PTC, de los cuales 5 forman parte del Cuerpo
Académico consolidado Nutrición y Salud. Las Líneas de Generación y
Aplicación del Conocimiento (LGAC) son las siguientes:
1. Nutrición y enfermedades crónico-degenerativas:
Los proyectos de investigación realizados en ésta LGAC incluyen el
desarrollo de estrategias para el tratamiento de diabetes y obesidad, la
relación entre la ingestión de carbohidratos y leche con la obesidad, el
estudio del potencial anticancerígeno de compuestos naturales y el efecto de
deficiencias de nutrimentos en la composición corporal en poblaciones
rurales.
2. Deficiencia de nutrimentos y salud:
La investigación en ésta área incluye la identificación de las consecuencias
de estas deficiencias en la salud y funcionalidad de los individuos. Se ha
identificado como la deficiencia de hierro y de zinc afectan el desarrollo
neurocognitivo y la capacidad de aprendizaje de los niños, la capacidad
inmunológica, y por lo tanto la resistencia a enfermedades infecciosas, y el
crecimiento. Se han propuesto estrategias para la atención de estas
39
deficiencias algunas de las cuales se han incluidos en Programas Nacionales
de Salud. Actualmente se trabaja intensamente en la relación entre
deficiencias de nutrimentos y su efecto en cambios en composición corporal
y en la etiología de enfermedades crónicas.
3. Diagnóstico nutricio e intervenciones alimentarias:
Los problemas actuales de alimentación requieren de mecanismos que
permitan su adecuado diagnóstico para con ello contribuir a la generación de
intervenciones alimentarias que les den solución. Así, el diagnóstico nutricio,
ya sea individual o colectivo, se basa en procedimientos, técnicas,
herramientas e instrumentos que deben estar actualizados de acuerdo a los
problemas de alimentación y nutrición que se presentan en los diferentes
grupos poblacionales. Por lo tanto, la valoración nutricia debe de ser acorde
al grupo y/o individuo a los que se realiza; por ello la importancia de contar
con una línea de investigación encaminada a la valoración, adecuación,
adaptación y en su caso, diseño de programas o procedimientos, técnicas,
herramientas e instrumentos, que a la vez estén estrechamente relacionados
con las intervenciones alimentarias que habrán de diseñarse, ejecutarse y
evaluarse para dar solución a los problemas alimentario-nutricios de la
población. Esta LGAC no ha sido registrada todavía ante PROMEP.
4. PROCEDIMIENTOS
4.1 Procedimientos de Admisión
El Comité de Admisión es el órgano consultivo encargado del proceso de
admisión de la maestría y está conformado por docentes/investigadores
pertenecientes a los programas educativos en Nutrición (Maestría y/o
Licenciatura) así como de docentes invitados de otras Facultades de la
misma Universidad.
40
El procedimiento de admisión de la MNH incluye cuatro componentes
principales. Los interesados con formaciones profesionales afines a la
nutrición, deberán entregar, en las fechas establecidas, una serie de
documentos requeridos para ser evaluados por el Comité de Admisión. Los
interesados deben de entregar por escrito un área de interés específico en
donde quisieran realizar su proyecto terminal de tesis. La convocatoria para
nuevo ingreso se publica con 3 meses de anticipación en la página web de la
MNH.
Todos los aspirantes deberán tomar un curso propedéutico de 48 h en el
mismo horario del posgrado, viernes por la tarde y sábados por la mañana.
El curso incluye las materias de Bioquímica, Química y Nutrición y
Estadística, impartidos por profesores de la MNH. Al finalizar el curso, los
alumnos deberán presentar un examen, el cual es considerado en la
evaluación por parte del Comité de Admisión.
Por último, todos los aspirantes realizan dos entrevistas ante el Comité de
Admisión. El comité evalúa todos los puntos anteriores para concluir sobre
los alumnos que son aceptados en la MNH y entrega un informe con esta
información al Comité Académico de la MNH.
4.2 Requisitos de permanencia y egreso
Los requisitos de permanencia y egreso dentro de la MNH se encuentran
descritos dentro del Reglamento de Estudiantes de la Universidad Autónoma
de Querétaro y en las Normas Complementarias del posgrado de la FCN.
Para posgrados, la calificación mínima aprobatoria es de 7 y la no
acreditación de una misma asignatura dos veces o de dos asignaturas
diferentes serán causa de baja.
Para egresar del programa, el estudiante deberá haber cubierto el 100% de
los créditos que cubre el programa. De igual forma, deberá acreditar un
examen del idioma inglés TOEFL con 450 puntos como mínimo o su
41
equivalente. El examen podrá ser presentado en la Facultad de Lenguas y
Letras de la UAQ o en otra institución aprobada por la UAQ, lo anterior se
especifica en las Normas Complementarias de posgrado de la FCN. Además
deberá presentar y defender su trabajo de titulación.
De acuerdo a los lineamientos del CONACYT para programas con
orientación profesional y al Reglamento de Estudiantes de la UAQ (artículo
111, inciso B), los alumnos de la MNH podrán obtener el grado presentando
un trabajo escrito con formato de tesis en cualquiera de las siguientes
modalidades:
• Trabajo científico original derivado de un trabajo de compilación o de
investigación.
• Trabajo de investigación documental que muestre el estado del arte de un
tema de importancia en la nutrición y/o alimentación humana.
• Diseño y/o implementación y/o evaluación de programas orientados a la
nutrición y/o alimentación humana.
4.3 Titulación
Para la titulación, los alumnos debieron de haber cursado
1. Haber cursado el plan de estudios correspondiente.
2. Presentar la tesis o trabajo terminal y aprobar el examen de grado.
4.4 Normas complementarias
A partir de la publicación del nuevo reglamento de estudiantes de la UAQ, la
MNH terminó un documento con las normas complementarias para este
posgrado. El documento de las normas complementarias fue sometido a los
consejos académicos correspondientes para su aprobación
42
5. Recursos
5.1 Humanos
La MNH cuenta conun núcleo académico básico de 8 profesores, todos de
tiempo completo. Se cuenta además con el apoyo de proesores de la UAQ
que dan clase, han sido invitados a dar algún tema en específico en las
asignatura y/o se encuentran dirigiendo tesis de alumnos del posgrado. De
éstos, la mayoría están adscritos a la FCN y a la Facultad de Química (Tabla
11). De los docentes invitados adscritos a la FCN, participan profesores de
es de Veterinaria y de Biología, por lo que su participación favorece la
integración de los programas académicos de la FCN.
La plantilla de profesores con los que cuenta la UAQ está fortalecida y
diversificada con la participación activa de profesores e investigadores de
otras instituciones, tanto educativas, de investigación, así como de la
industria (Tabla 12).
Tabla 11. Profesores invitados de la Universidad Autónoma de Querétaro que participan en la Maestría en Nutrición Humana.
Nombre del Profesor Grado Académico
Contratación* Adscripción**
Dr. Carlos Sosa Ferreira Doctorado TC FCN Dr. Humberto Suzan Aspiri Doctorado TC FCN Dr. Aurelio Guevara Doctorado TC FCN M. en C. Rocio Arellano Jimenez Maestria TC FCN M. en C. Angeles Aguilera Barreira
Maestria TC FCN
M en C. Patricia Roitman Maestría TL FCN Dr. Javier Manrique Guzmán Maestría TL FCN Dr. Edmundo Mercado Doctorado TC FQ Dra. Minerva Ramos Doctorado TC FQ Dr. Miguel Angel Rea López Doctorado TC FQ Dra. Rosalía Reynoso Camacho Doctorado TC FQ * TC= Tiempo completo; TL= Tiempo Libre
43
** FCN= Facultad de Ciencias Naturales; FQ= Facultad de Química
Tabla 12. Profesores invitados de diferentes instituciones que participan en la Maestría en Nutrición Humana.
Nombre del profesor Institución
M. en C. Herlinda Gilda Madrigal Fritsch
Insituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición "Salvador Zubirán"
Dra. Sara Elena Pérez Gil Insituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición "Salvador Zubirán"
Dra. Pilar Milke Insituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición "Salvador Zubirán"
Dra. Socorro Parra Insituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición "Salvador Zubirán"
Dr. Mauro E. Valencia Juillerat Centro de Investigación en Alimentos y Desarrollo, A.C., Hermosillo
Dra. Cristina Torres EFFEM Dr. Claudio Ortiz Mondragon Hospital Gral SESEQ Dr. Luis Ostos Mondragon Secretaría de Salud Dr. Ricardo Murguia Corral Instituto Mexicano del Seguro Social Dr. Pedro Espinosa de los Monteros Instituto Mexicano del Seguro Social Dr. Enrique Lopez Arvizu Instituto Mexicano del Seguro Social Dr. Jose Manuel Rivas Instituto Mexicano del Seguro Social Dr. Alejandro Spota Guerrero Instituto Mexicano del Seguro Social Dr. Ruben Romero Marquez UAQ/IMSS Dr. Feliciano Milian Suazo Instituto Nacional de Investigaciones
Forestales, Agrícolas y Pecuarias Dr. Mario Flores Aldana Instituto Nacional de Salud Pública M. en C. Ana Laura González Favre Kellogg Company México Dr. Alejandro Blanco Labra CINVESTAV Irapuato Dr. Horacio Guzmán Maldonado INIFAP Celaya Dra. Alejandra Mora Avilés INIFAP Celaya
5.2 Infraestructura académica y planta física
El nuevo campus Juriquilla ha permitido mejorar la infraestructura de la MNH
considerablemente. En términos de aulas, se cuenta con un total de 20 aulas
compartidas con los tres programas de licenciatura, diplomados y otros
posgrados de la FCN. De igual forma, se cuenta con un centro de cómputo
disponible para todos los alumnos de la FCN, con un horario de 8:00 AM a
8:00 PM, de lunes a viernes. El centro de cómputo cuenta con una sección
44
especial para docencia. Por necesidades de la MNH, el centro de cómputo
está disponible también los sábados, previa reservación, para aquellas
asignaturas que así lo requieran.
El campus Juriquilla cuenta con una biblioteca con material de nutrición,
bioquímica y fisiología. Sin embargo, no cuenta con material actualizado ni
suscripciones a revistas indexadas de investigación científica en el tema de
nutrición y áreas afines. Este material es necesario para la realización de los
proyectos de investigación de los alumnos de la MNH. Sin embrago, se
cuenta con apoyo de la Biblioteca Central de la UAQ, bibliotecas de otros
posgrados (tanto de la UAQ como de otras instituciones) así como acceso en
línea a algunas revistas.
Las instalaciones cuentan con un total de 8 laboratorios de enseñanza. Sin
embargo, la MNH no hace uso de éstos, sino que utiliza los Laboratorios de
Investigación en Nutrición Humana y de Biología Celular y Molecular. Se
cuenta con equipo de punta para la determinación de micronutrimentos
(vitaminas y minerales), así como química sanguínea, adipocitocinas,
proteínas de fase aguda, entre otras. Adicionalmente, el laboratorio de
Biología Celular y Molecular cuenta con equipo para cultivo de células
animales y equipo para la realización de técnicas de bioquímicas y
moleculares. De igual forma, está disponible para la MNH la Clínica de
Nutrición de la FCN que cuenta con el mejor equipo para evaluación de la
composición corporal (DEXA Explorer mod Hologic) y calorimetría.
Los 8 profesores del núcleo básico de la MNH cuentan con cubículos
propios. Todos los profesores tienen acceso a internet. Adicionalmente, el
posgrado cuenta con una sala de juntas con pizarrón inteligente, utilizado por
el Comité Académico de la MNH y también como aula.
45
5.3 Financieros
La MNH cuenta con los recursos financieros de gasto corriente, recursos
propios o financiamiento otorgado por Fondos Mixtos del Consejo Nacional
de Ciencia y Tecnología del Estado de Querétaro (CONCYTEQ).
El gasto corriente es otorgado en forma anual por la Universidad y depende
de la operatividad del posgrado, así como de su matrícula. Los recursos
propios son aquellos que genera el propio posgrado y básicamente incluye
los ingresos por el Curso de Nivelación que se ofrece a todos los aspirantes
de la MNH. Estos últimos recursos son utilizados para apoyar a profesores y
alumnos en caso de querer asistir a congresos nacionales e internacionales,
para invitar a profesores o investigadores a participar en actividades
acádemicas de la FCN, o para realizar reuniones de trabajo de docentes
fuera de las instalaciones de la FCN.
Por último, la MNH cuenta eventualmente con recursos del financiamiento
otorgado por Fondos Mixtos de CONCYTEQ. Estos recursos están
destinados para apoyar tanto a alumnos como profesores del posgrado, y
para promover los convenios con otras instituciones. El apoyo a profesores
consta de recursos para realizar estancias académicas, preferentemente en
instituciones con los que actualmente se tienen convenios, así como apoyo
para publicación de artículos científicos en colaboración con estudiantes del
posgrado. El apoyo a alumnos consta de recursos para becas, apoyos
económicos, realizar estancias académicas así como asistencia a congresos
donde los alumnos presenten los resultados de sus trabajos.
6. Evaluación y actualización curricular
La evaluación curricular ha sido parte integral de la MNH desde sus inicios y
continuará siendo una prioridad para el posgrado. La evaluación curricular se
realizará a través de:
46
1) Comité Académico
2) Evaluaciones docentes
3) Programa de tutorías
4) Evaluación curricular por parte alumnos.
5) Seguimiento de egresados
6) Autoevaluación
Con la constante evaluación y actualización de la MNH, el fin último es
alcanzar y mantener la calidad requerida por el PNPC, reconocimiento
otorgado por el CONACYT.
47
Referencias
AMMFEN. 2005. Los Nutriólogos en México, un estudio de mercado laboral,
Ed. Trillas
ANUIES. 2007. Catálogo de Posgrado en Universidades e Institutos
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child undernutrition 3. Lancet, 371:417-440.
Bonafine O, Cañizares A, Laverde D. 2006. Importancia de los Fitoquímicos
en la Alimentación. Centro de investigaciones agrícolas del estado de
Monagas. Laboratorio de tecnología postcosecha. Maturín., Venezuela.
Nutrición Humana. INIA Divulga 7 Enero - Abril. pp 9-12.Brower V. 2005. A
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711.
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5:Article 25. http://www.aapsj.org/
Olaiz-Fernández G, Rivera-Dommarco J, Shamah-Levy T, Rojas R,
Villapando-Hernández S, Hernández-Avila M, Sepúlveda-Amor J. Encuesta
Nacional de Salud y Nutrición 2006. Cuernava, México:Instituto Nacional de
Salud Pública, 2006
Plan de Desarrollo de la Facultad de Ciencias Naturales, 2009-2012,
Universidad Autónoma de Querétaro, 2009.
48
PIDE. Plan Institucional de Desarrollo 2007-2012, Universidad Autónoma de
Querétaro, 2007.
Rivera-Domarco J, Shama-Levy T, Villalpando-Hernandez S, González-de
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1999. (National Nutrition Survey 1999.). Cuernavaca, Mexico: Instituto
Nacional de Salud Publica, 2001.
SEP. Secretaría de Educación Pública. Programa Sectorial de Educación
2007-2012.
Sistema de Asignación y Transferencia de Créditos Académicos
http://www.anuies.mx/c_nacional/html/satca/satca.html
UAQ. Universidad Autónoma de Querétaro. 2003. Modelo Educativo
Velazquez-Monroy O, Rosas-Peralta M, Lara-Esqueda A. Prevalencia e
interrelación de enfermedades crónicas no transmisibles y factores de riesgo
cardiovascular en México: Resultados finales de la Encuesta Nacional de
Salud (ENSA). In: ENSA, ed. Archivo de cardiología de México, 2003:71-84.
The World Bank. Repositioning Nutrition as Central to Development: A
Strategy for Large Scale Action. Washington DC: The World Bank, 2006
Wildman REC, Kelley M. 2007. Nutraceuticals and Funtional Foods.
Handbook of Nutraceuticals and Functional Foods. Ed. CRC Press. 2º
edición. Estados Unidos. pp. 1-22
49
ANEXOS
Anexo 1 – Seguimiento de egresados
Para el seguimiento de egresados, se diseñó un cuestionario el cual fue
aplicado a los egresados de las generaciones 2004, 2005 y 2006. En total, se
envió el cuestionario a 38 alumnos de los cuales se recibieron 24
cuestionarios, es decir, el 63% del total de los egresados.
Los resultados del seguimiento muestran que el 88% de los egresados se
encontraban trabajando antes de comenzar el posgrado y un porcentaje igual
continuó trabajando al egresar de la MNH (Figura 1). De los alumnos
egresados, es importante resaltar que el 91% trabaja en áreas relacionadas
con la nutrición.
0102030405060708090
100
Trabajaba al ingresar aMNH
Dejó de trabajar duranteMNH
Trabaja actualmente
%
SINO
Gráfico 1. Distribución porcentual de los alumnos de la Maestría en Nutrición Humana de acuerdo a su situación laboral antes de ingresar,
durante y después de egresar del posgrado (N=24)
50
Al egresar, 43% de los alumnos permanecieron en sus trabajos originales,
mientras que un 29% consiguieron un trabajo mejor o mejoraron de puesto
dentro de su institución laboral. Es importante recalcar que el 58% de los
alumnos perciben que la maestría les favoreció en el ámbito laboral.
De los 3 alumnos que no se encontraban trabajando al egresar de la
maestría, 2 consiguieron trabajo en menos de 6 meses, y el restante lo hizo
antes de los 12 meses. Por lo tanto, podemos concluir que existe una
demanda por profesionales con un posgrado en nutrición, ya que el 100% de
los egresados que no contaban con trabajo, consiguieron uno en menos de 1
año. Las áreas de desempeño laboral más importantes para los egresados
son las áreas de la nutriología clínica y la docencia (Figura 2). Dado que la
nutriología clínica es un área importante de la práctica laboral de los
egresados, y como resultado de la evaluación curricular, se fortaleció esta
área ofreciendo un Tópico Selecto adicional de Nutriología Clínica.
0
10
2030
40
50
Nut
riolo
gía
Clín
ica
Nut
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Em
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e
%
Gráfico 2. Distribución porcentual de los egresados de la Maestría en Nutrición Humana de acuerdo a las áreas de desempeño laboral (N=20).
51
El área de docencia ha crecido considerablemente debido a la necesidad de
profesionales de la salud que tengan conocimientos de nutrición y cuenten
con un posgrado. Nuestros egresados se encuentran laborando en diferentes
Universidades del país dando cursos a nivel universitario, la mayoría a
estudiantes de nutrición.
En la evaluación curricular, se preguntó a los egresados el impacto de las
asignaturas cursadas durante la maestría en su vida profesional. El 67% de
los alumnos consideran que todas las asignaturas que cursaron durante la
maestría tienen o tendrán un impacto en su vida profesional. Esto es de
suma importancia ya que los egresados reconocen que los conocimientos
que adquirieron durante el posgrado tiene una aplicación práctica en su
ámbito laboral.
Por último, se les preguntó a los alumnos si recomendarían la MNH y el
100% respondió afirmativamente, la mayoría debido a la calidad del
programa y sus docentes. Estos resultados demuestran que la maestría
desde sus comienzos ha demostrado se un posgrado de calidad y los
alumnos así lo perciben.
52
FECHA _________________
CUESTIONARIO DE SEGUIMIENTO DE EGRESADOS
Nombre Completo Generación
Formación No. Expediente Fecha de Nacimiento
Domicilio Particular Teléfono Casa
Teléfono Oficina Teléfono Celular Correo Electrónico
Fecha de egreso Fecha de titulación
El propósito de este cuestionario es conocer las actividades laborales del
egresado de la Maestría en Nutrición Humana (MNH). Su opinión es muy
importante para el desarrollo de la MNH, por lo que le pedimos su
cooperación.
Por su participación, gracias.
Comité Académico de la Maestría en Nutrición Humana
1) ¿Se encontraba trabajando antes de ingresar a la MNH?
Si 1 No 0
2) ¿Dejó de trabajar durante la MNH? Si 1 No 0
¿Por qué? ________________________________________________
53
________________________________________________________
3) ¿Se encuentra trabajando actualmente? (Si no trabaja, pasar a la pregunta 10)
Si 1 No 0
4) Escoja una de las siguientes opciones: Al egresar, usted:
a. Continuó con su mismo trabajo 1
b. Mejoró de puesto dentro de la misma empresa/institución 2
c. Cambió de trabajo a uno mejor 3
d. Consiguió trabajo 4
e. Otro 5
Especificar ______________________________
5) Contar con el grado de maestría ¿favoreció su inserción en el campo laboral?
Si 1 No 0
¿Por qué? ________________________________________________
________________________________________________________
6) Si no trabajaba al egresar de la MNH y actualmente trabaja, ¿cuánto tiempo (en meses) transcurrió después de egresar para conseguir el primer trabajo?
7) ¿Trabaja actualmente en áreas relacionadas con la nutrición humana? (Si la respuesta es no, pasar a la pregunta 9)
Si 1 No 0
54
8) En caso ser así, señale si trabaja en una de las siguientes áreas: (puede escoger más de una)
a. Nutriología Clínica 1
b. Nutrición Comunitaria 2
c. Salud Pública 3
d. Desarrollo de productos/fármacos 4
e. Investigación 5
f. Educación/Orientación alimentaria 6
g. Industria alimentaria 7
h. Docencia 8
i. Empresario independiente 9
j. Otros 10
Especificar ______________________________
9) En caso de no trabajar en el área de la nutrición, especifique en qué área se encuentra laborando.
______________________________________________________________
10) En caso de que no se encuentre trabajando, indique cual de las siguientes razones aplica:
a. Razones familiares 1
b. Por encontrarse en proceso de obtención del grado 2
c. Cambio de lugar de residencia 3
55
d. Falta de oportunidades en el área 4
e. Falta de experiencia laboral 5
f. Continuación de estudios de posgrado o especialización 6
g. Otros 7
Especificar __________________________
11) ¿Considera que las asignaturas que cursó durante la Maestría en Nutrición Humana tienen o tendrán un impacto en su vida profesional?
Todas 1 Algunas 2 Ninguna 3 Muy pocas 4
¿Por qué? ________________________________________________
________________________________________________________
12) ¿Ha asistido a cursos de actualización en Nutrición después de terminar la maestría?
Si 1 No 0
13) En caso de que así sea, especifique en que tema:
________________________________________________________
________________________________________________________
13) ¿Recomendaría la Maestría en Nutrición Humana?
Si 1 No 0
¿Por qué? ________________________________________________
________________________________________________________
56
________________________________________________________
14) Si tiene comentarios que puedan enriquecer el programa, le agradeceríamos nos los haga saber
________________________________________________________
________________________________________________________
________________________________________________________
________________________________________________________
15) Favor de proporcionar los datos de la Empresa o Institución, puesto
actual y del Jefe directo para poder entrevistarlo:
Empresa/Institución: _______________________________________
Dirección: ________________________________________________
Puesto actual: _____________________________________________
Nombre del Jefe Directo: ____________________________________
Teléfono: _________________________________________________
Correo electrónico: _________________________________________
57
FECHA _________________
CUESTIONARIO A EMPLEADORES
Nombre de la Institución
Domicilio Particular
Correo Electrónico Teléfono
El propósito de este cuestionario es conocer las actividades laborales del
egresado de la Maestría en Nutrición Humana (MNH). Su opinión es muy
importante para el desarrollo de la MNH, por lo que le pedimos su
cooperación.
Por su participación, gracias.
Comité Académico de la Maestría en Nutrición Humana
15) Podría señalar en cual de las siguientes áreas se encuentra trabajando el egresado de la MNH:
a. Nutriología Clínica 1
b. Nutrición Comunitaria 2
c. Salud Pública 3
d. Desarrollo de productos/fármacos 4
e. Investigación 5
f. Educación/Orientación alimentaria 6
g. Industria alimentaria 7
58
h. Docencia 8
16) ¿Qué tipo de actividades realiza dentro de ésta área? (por favor, sea específico)
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
17) Contrató al egresado:
a. Antes de realizar su posgrado 1
b. Durante la realización de su posgrado 2
c. Después de realizar su posgrado 3
18) En caso de haber contratado al egresado antes de realizar su posgrado, ¿diría usted que la maestría ha impactado favorablemente su desempeño laboral?
59
Anexo 2 – Estructura de la Currícula de la Maestría en Nutrición Humana 2004
Niveles de
formación I II III IV
Conceptual
Fisiología y
Bioquímica de
la Nutrición
Metodología de
la Investigación
Instrumental Bioestadística Evaluación del
estado Nutricio
Metodológico y de
Integración
Seminario de
Investigación I
Trabajo de
tesis
Seminario de
Investigación
II
Trabajo de
tesis
Complementario Tópicos
Selectos I
Tópicos
Selectos II
Tópicos
Selectos III
Tópicos
Selectos IV
60
Anexo 3 – Evaluación Curricular La Comisión de Evaluación Curricular diseñó un cuestionario, el cual fue
enviado a los egresados de las generaciones 2004, 2005 y 2006. El
porcentaje de egresados que contestaron la encuesta fue del 63%.
La gran mayoría de los alumnos estuvo completamente o parcialmente de
acuerdo con el contenido temático de las asignaturas básicas de la MNH.
(Figura 1).
0102030405060708090
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I
Sem
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II
%
IndecisoCompletamente desacuerdoParcialmente de acuerdoCompletamente de acuerdo
Gráfico 3. Evaluación del contenido temático de las asignaturas básicas de la Maestría en Nutrición Humana (N=26)
Al preguntar a los alumnos si harían algún cambio en las materias básicas, el
54% dijo que sí, principalmente en las asignaturas de Bioestadística y
Metodología de la Investigación. En el caso de Bioestadística, la mayoría de
los alumnos sugirieron que se ofreciera en 2º o 3er semestre, y que fuera
más práctica para ayudarlos en sus proyectos de tesis. Por lo que respecta a
Metodología de la Investigación, los egresados sugieren que también sea
más práctica y enfocada al protocolo de sus proyectos de investigación.
Al igual que con las asignaturas básicas, se preguntó a los egresados si el
contenido académico de los tópicos selectos era el adecuado (Figura 2). La
61
mayoría de los exalumnos están completamente de acuerdo con los
contenidos de los tópicos selectos.
0
20
40
60
80
100
120
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ica
%
IndecisoCompletamente desacuerdoParcialmente de acuerdoCompletamente de acuerdo
Gráfico 4. Evaluación del contenido temático de los Tópicos Selectos de la Maestría en Nutrición Humana.
Al preguntar a los alumnos si consideraban que otros Tópicos Selectos se
deberían de ofertar, el 73% mencionó que sí. Se les preguntó en caso de que
así fuera, que temas les gustaría que se cubrieran. Los temas con mayor
número de menciones fueron: Fitoquímicos, Alimentos funcionales, Nutrición
y deporte, Dietoterapia y Nutrición en el paciente crítico. Estos últimos dos
temas entran dentro del área de Nutriología Clínica.
Por último, el 62% de los egresados considera que el aprendizaje de la MNH
es de calidad y que se cumplieron sus expectativas con respecto al programa
de la Maestría.
Por lo tanto, podemos concluir que en general, el posgrado es visto como un
programa de calidad, al cual habría que hacer algunos cambios en el área de
Bioestadística y Metodología de la Investigación, así como considerar la
oferta de otros Tópicos Selectos.
62
Cuestionario FECHA _________________
CUESTIONARIO DE EVALUACIÓN ACADEMICA AL PROGRAMA
EDUCATIVO DE LA MAESTRÍA EN NUTRICIÓN HUMANA
Nombre Completo Generación
Formación No. Expediente Fecha de Nacimiento
Domicilio Particular Teléfono Casa
Teléfono Oficina Teléfono Celular Correo Electrónico
Fecha de egreso Fecha de titulación
El siguiente cuestionario tiene el objetivo de evaluar el plan de estudios
de la Maestría en Nutrición Humana para su actualización. Su opinión es
muy importante para el desarrollo del posgrado, por lo que le pedimos su
cooperación. Tenga la seguridad que los datos obtenidos serán
manejados de forma confidencial y con fines de evaluación curricular
Por su participación, gracias.
Comité Académico Maestría en Nutrición Humana
1. El contenido académico de las materias básicas que se ofrecen en el
posgrado fue adecuado. Usted está…
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Materias Básicas 1 Completamente de acuerdo
2 Parcialmente de acuerdo
3 Completamente en desacuerdo 4 Indeciso
Bioquímica y fisiología de la
nutrición
Evaluación del estado nutricio
Bioestadística
Metodología de la investigación
Seminario de investigación I
Seminario de investigación II
2. ¿Haría algún cambio en las Asignaturas Básicas que se ofrecen?
Si 1 No 0
¿Porque?
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3. En caso de hacer un cambio, ¿qué cambio o cambios haría?
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
4. ¿Considera que son necesarias otras asignaturas como básicas dentro del Plan de Estudios?
Si 1 No 0
¿Porque?
_________________________________________________________________
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_________________________________________________________________
5. En caso que así fuera, ¿qué otras asignaturas básicas considera deben de ofertarse?
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
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6. ¿Considera que alguna de las asignaturas básicas no debería serlo?
Si 1 No 0
¿Cual o cuales y porque?
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
7. El contenido académico de los Tópicos Selectos que se ofrecen en el posgrado fue adecuado. Usted está…
Tópicos Selectos 1 Completamente de acuerdo
2 Parcialmente de acuerdo
3 Completamente en desacuerdo 4 Indeciso
Nutrición y Enfermedad
Nutrición Molecular
Epidemiología de la Nutrición
Toxicología Nutricional
Educación en Nutrición
Tecnologías de transformación y de
preservación de alimentos y sus efectos
sobre los componentes nutricionales.
Fitoquímicos en los alimentos y su
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contribución en la nutrición y la salud
humana
Los alimentos de origen vegetal en la
nutrición humana
Nutriología Clínica
8. Los Tópicos Selectos que cursó en la Maestría en Nutrición Humana han impactado en su ejercicio profesional. Usted está…
1 Completamente
de acuerdo
2 Parcialmente
de acuerdo
3 Completamente
en desacuerdo 4 Indeciso
Explique:
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_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
9. ¿Considera que hubiera sido recomendable la oferta de otros tópicos selectos dentro del Plan de Estudios?
Si 1 No 0
¿Porque?
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_________________________________________________________________
10. En caso que así fuera, ¿qué tópico(s) selecto(s) considera debieron de ofertarse y por qué?
_________________________________________________________________
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_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
11. En general, ¿considera que el aprendizaje del programa académico de la Maestría en Nutrición Humana fue de calidad?
1 Completamente
de acuerdo
2 Parcialmente
de acuerdo
3 Completamente
en desacuerdo 4 Indeciso
12. En general, ¿considera que el aprendizaje de los programas de la Maestría en Nutrición Humana le ha sido y/o será útil en su vida profesional?
1 Completamente
de acuerdo
2 Parcialmente
de acuerdo
3 Completamente
en desacuerdo 4 Indeciso
13. Desde el punto de vista académico, sus expectativas con relación a los conocimientos impartidos en el posgrado fueron alcanzadas. Usted está…
1 Completamente
de acuerdo
2 Parcialmente
de acuerdo
3 Completamente
en desacuerdo 4 Indeciso
14. ¿Recomendaría la Maestría en Nutrición Humana?
Si 1 No 0
¿Por qué?
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15. Si tiene comentarios que puedan enriquecer el programa, le agradeceríamos nos los haga saber.
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Anexo 4 - Contenidos mínimos UNIDAD DE APRENDIZAJE Metodología de la investigación CRÉDITOS 8 HORAS SEMANA TEÓRICAS 4 HORAS SEMANA PRÁCTICAS 0 OBJETIVO Formular y documentar proyectos de investigación científica en las áreas de la Nutrición Humana, a través del conocimiento de las tendencias de investigación, globales y nacionales; así como de un claro entendimiento de las metodologías y del rigor científico, los cuales son imprescindibles para lograr la apropiación y la aplicación del conocimiento. CONTENIDO 1. Introducción a la investigación 2. Protocolo de investigación
a. Planteamiento del problema b. Revisión del estado de arte c. Justificación, hipótesis, objetivo d. Elección del tipo de estudio e. Metodología f. Resultados esperados g. Descripción de actividades o cronograma h. Elaboración del presupuesto i. Referencias bibliografícas
3. Difusión de resultados BIBLIOGRAFÍA • Asti Vera, Armando. (2007). Metodología de la Investigación. Buenos Aires,
Kapeluz. 192-206. • Bosch, García Carlos. (2006). La técnica de Investigación documental. México,
Imp. Universitaria. 60-82. • Camacho de Baez, Briceida. (2003). Metodología de la Investigación científica.
Universidad Pedagógica y tecnológica de Colombia. Facultad de Ciencias de la Educación. Escuela de Idiomas, Tunja. 189.
• Chávez Calderón Pedro (2004). Métodos de investigación. Ed Cultural 9ª Ed. México, D.F
• Garza Mercado, Ario. (2005). Manual de técnicas de investigación.7ª Ed. México. El Colegio de México. 152-194.
• Olea Franco Pedro. (2005). Técnicas de investigación documental Ed Esfinge. S.A. de C.V. Naucalpan. Edo. de México.
• Rosenos, D. E. (1998). Guía para la elaboración de protocolos de investigación. Instituto Politécnico Nacional. 94-119
• Zubizarreta, Gómez Armando F. (2007). La aventura del trabajo intelectual: ¿Cómo investigar y cómo indagar?. Bogota. Fondo Educativo Interamericano. 120-170.
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UNIDAD DE APRENDIZAJE Bioestadística CRÉDITOS 8 HORAS SEMANA TEÓRICAS 2 HORAS SEMANA PRÁCTICAS 2 OBJETIVO El estudiante conocerá las herramientas estadísticas descriptivas e inferenciales, que son de utilidad técnica y científica en el análisis de la información encontrada durante el ejercicio de la Nutrición, comprendiendo los principios subyacentes y de tal manera que sea capaz de manejarlos adecuadamente. CONTENIDO 1. Distribuciones de probabilidad 2. Variables discretas y epidemiología 3. Teoría del muestreo y límite central 4. Intervalos de confianza para variables discretas y continuas 5. Desarrollo de pruebas de hipótesis: bases y procedimientos 6. Pruebas Z: variables discretas y continuas 7. Pruebas T: pareadas y muestras independientes 8. Análisis de varianza: una y dos formas de clasificacón, comparación múltiple de
medias 9. Análisis de correlación y regresión 10. Estadísticas no paramétricas: X2, RR, RM, Spearman 11. Fundamentos teóricos de estudios epidemiológicos: Introducción al diseño
experimental en nutrición 12. Uso del paquete estadístico SPSS. BIBLIOGRAFÍA • Wayne W. Daniel. , 2005: Bioestadística. Base para el análisis de las ciencias de
la salud. Limusa-Wiley • Beth Dawson-Saunders y Robert G. Trapp, 1999: Bioestadística Médica.
Manual Moderno. • J. Susan Milton, 1994: Estadística para biología y ciencias de la salud. McGraw-
Hill-Interamericana.
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UNIDAD DE APRENDIZAJE Fisiología y Bioquímica de la Nutrición CRÉDITOS 8 HORAS SEMANA TEÓRICAS 4 HORAS SEMANA PRÁCTICAS 0 OBJETIVO Al finalizar, el alumno tendrá conocimiento de los procesos bioquímicos y metabólicos que se llevan a cabo en el organismo asociados con los nutrimentos, así como los cambios en el metabolismo en diferentes enfermedades y en diferentes estados fisiológicos. CONTENIDO 1. Rutas metabólicas de nucelótidos, proteínas, carbohidratos, lípidos así como la
intervención de los micronutrimentos en cada una de ellas. 2. Vías de regulación metabólica en sus diferentes niveles (génico, enzimático,
hormonal). 3. Principales características del metabolismo en el estado fisiológico, estado
alimentado, ayuno y patologías relacionadas con la nutrición. Todo el curso tendrá una visión integral desde el inicio.
BIBLIOGRAFÍA • Champe P.C., Harvey R.A. y Ferrier D.R. 2006. Bioquímica. Ed. McGraw Hill. 3°
edición. México. D.F. • Lehninger. Bioquímica. Ed. Omega, 2° Edición. • Mathews & van Holde. Bioquímica. Mc Graw Hill. 2º Edición. • Ganong WF. Fisiología Médica. 17º edición. El Manual Moderno.
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UNIDAD DE APRENDIZAJE Evaluación del Estado Nutricio CRÉDITOS 8 HORAS SEMANA TEÓRICAS 2 HORAS SEMANA PRÁCTICAS 2 OBJETIVO Al final del curso, el alumno conocerá sobre las metodologías existentes para determinar el estado de nutrición en individuos y poblaciones, y aplicará en forma práctica algunas de las técnicas más comunes para determinar el estado de nutrición. CONTENIDO Conceptos generales de la evaluación del estado de Nutrición Antropometría: Indicadores antropométricos, principios de aplicación
1. Evaluación del consumo de alimentos y nutrimentos en individuos y poblaciones.
2. Métodos clínicos 3. Indicadores bioquímicos: glucosa, perfil de lípidos, marcadores de proteínas,
biometria hemática 4. Evaluación del gasto energético 5. Composición corporal 6. Evaluación del estado nutricio de minerales 7. Evaluación del estado nutricio de vitaminas 8. Evaluación del estado de proteínas 9. Aplicación de marcadores genéticos en la evaluación del estado
nutricio BIBLIOGRAFÍA • Gibson, R. Principles of Nutritional Assessment, Oxford University Press. 2005,
EUA. • Lee, Robert . Nieman, David. Nutritional Assessment. Edit. McGraw-Hill. México,
2006 • Shills, Maurice. Modern nutrition in health and disease. 9 ed., Lippincott Williams
& Wilkins. EUA, 2005
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UNIDAD DE APRENDIZAJE Seminario de Investigación I CRÉDITOS 8 HORAS SEMANA TEÓRICAS 0 HORAS SEMANA PRÁCTICAS 4 OBJETIVO El alumno finalizará la preparación de su protocolo de investigación basado en los formatos de tesis de la UAQ y presentará su propuesta. CONTENIDO El curso pretende que el alumno se enfoque en la elaboración del diseño experimental y metodología propuesta para el desarrollo del proyecto, incluyendo el análisis estadístico. Será capaz de replantear su propuesta inicial con la finalidad de contar con un documento completo y factible al término del semestre. Presentará su propuesta al término del semestre. BIBLIOGRAFIA Guia para la Escritura de Tesis de Posgrado en la Universidad Autonóma de Querétaro http://www.uaq.mx/investigacion/posgrado/
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UNIDAD DE APRENDIZAJE Seminario de Investigación II CRÉDITOS 8 HORAS SEMANA TEÓRICAS 0 HORAS SEMANA PRÁCTICAS 4 OBJETIVO El alumno continuará con la escritura de su tesis y presentará un primer examen tutoral sobre la defensa de su propuesta de investigación con la finalidad de realizar los ajustes correspondientes para el registro de su tema de tesis. CONTENIDO El curso tiene la finalidad de preparar al alumno para la presentación de su primer examen tutoral y orientar la elaboración del protocolo que deberá ser registrado en el transcurso del semestre. BIBLIOGRAFIA Guia para la Escritura de Tesis de Posgrado en la Universidad Autonóma de Querétaro http://www.uaq.mx/investigacion/posgrado/
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UNIDAD DE APRENDIZAJE Seminario de Investigación III CRÉDITOS 8 HORAS SEMANA TEÓRICAS 0 HORAS SEMANA PRÁCTICAS 4 OBJETIVO El alumno será capaz de integrar y analizar de forma crítica los resultados obtenidos en el desarrollo de su proyecto de investigación y recatará su borrador de tesis. CONTENIDO En el transcurso del curso, el alumno presentará los avances de resultados del proyecto en el seminario interno y en un foro. Desarrollará la habilidad de escribir documentos científicos enfocados en la discusión de sus avances, así como la elaboración de carteles y presentaciones científicas. Defenderá sus avances de resultados en un segundo examen tutoral y entregará su primer borrador de tesis. BIBLIOGRAFIA • Scientific Style and Format and Standard for Use of the International System of
Units (SI): the Modern Metric System (American Society for Testing and Materials. IEEE/ASTM SI 10-1997. West Conshohocken, PA: ASTM, 1997) or www.ieee.org/web/publications/PSPB/index.html.
• "Uniform Requirements for Manuscripts Submitted to Biomedical Journals," and the style manual of the Council of Science Editors (Scientific style and format: the CSE manual for authors, editors, and publishers. 7th ed. Reston, VA: The Council, 2006).
• Council of Biology Editors Inc. Scientific Style and Format. 6th Edition. Cambridge, UK,1994.
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UNIDAD DE APRENDIZAJE Tópico Selecto Nutrición y Enfermedad CRÉDITOS 8 HORAS SEMANA TEÓRICAS 4 HORAS SEMANA PRÁCTICAS 0 OBJETIVO Al finalizar el curso, el alumno analizará el impacto de la nutrición en la salud a través de una revisión crítica de la información, para identificar los problemas de saludos causados por una mala nutrición. CONTENIDO 1. Introducción - Mala nutrición 2. Nutrición y Nutrimentos
a. Deficiencias de nutrimentos: i. Deficiencia de lípidos ii. Deficiencia de vitaminas iii. Deficiencias de nutrimentos inorgánicos
3. Toxicidad de micronutrimentos 4. Sistema Inmune 5. Nutrición e Infección 6. Alimentación y Enfermedades Crónico-Degenerativas
a. Sobrepeso y Obesidad b. Diabetes c. Enfermedad Cardiovascular – Hipertensión d. Cáncer: colon, mama, próstata e. Osteoporosis
BIBLIOGRAFÍA • Stratton RJ, CF Green and M Elia, 2003. Disease-related Malnutrition: and
Evidence-Based Approach to Treatment. Cabi Publishing, Washington, DC • Shils ME, JA Olson, and M Shike, 2001. Modern Nutrition in Health and Disease.
9th Edition. Lea & Febiger, USA • Bowman BA and RM Russell, 2001. Present Knowledge in Nutrition. 8th Edition.
ILSI Press, Washington, DC • Jenkins, CD, 2003. Better Heatlh: A Handbook of Behavioral Change.
Panamerican Health Organization, Washington, DC • Williams, SR, 2001. Nutrition and Diet Therapy. Times Mirror/Mosby. St. Louis,
MS
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UNIDAD DE APRENDIZAJE Tópico Selecto Epidemiología de la Nutrición
CRÉDITOS 8 HORAS SEMANA TEÓRICAS 4 HORAS SEMANA PRÁCTICAS 0 OBJETIVO Al finalizar el curso, el alumno manejará correctamente el significado de la epidemiología, sus usos y su aplicación para la elaboración de proyectos de intervención en el área de nutrición y salud. CONTENIDO 1. Introducción a la epidemiología 2. Diseño de cuestionarios como herramienta epidemiológica 3. Medición de la frecuencia de enfermedades 4. Pruebas de diagnóstico 5. Inferencia causal 6. Diseño de estudios epidemiológicos 7. Análisis de riesgos 8. Vigilancia epidemiológica 9. Vigilancia y Monitoreo Nutricional 10. Investigación de brotes epidémicos 11. Enfermedades en poblaciones 12. Descripción de problemas epidemiológicos en México relacionados con la salud. 13. Aporte de políticas y programas de la nutrición en México para la solución de
problemas epidemiológicos BIBLIOGRAFÍA • Aschengrau A, Seage III G.R. Essentials of Epidemiology in Public Health. Jones
and Bartlett Publishers, Sudbury, Massachusetts 2003. • Bronner F. Nutrition Policy in Public Health. Springer Publishing Company, New
York 1997. • Gordis, L. Epidemiology. WB Saunders Co. Philadelphia, 1996. • Jewell, Nicholas P. Statistics for Epidemiology. Chapman & Hall/CRC, Boca
Raton, Florida 2004. • Last J. M. A Dictionary of Epidemiology. 4th Edition. Oxford University Press,
New York 2001. • Rothman K.R. Epidemiology. An Introduction. Oxford University Press, New York
2002 • Willet, Walter. Nutritional Epidemiology. 2nd Edition. Oxford University Press,
New York 1998.
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UNIDAD DE APRENDIZAJE Tópico Selecto Nutrigenómica CRÉDITOS 8 HORAS SEMANA TEÓRICAS 4 HORAS SEMANA PRÁCTICAS 0 OBJETIVO El curso pretende revisar los conceptos fundamentales de la interacción de moléculas provenientes de los alimentos (nutrientes, fitoquímicos, aditivos, entre otros) a nivel molecular, desde la expresión génica hasta la respuesta celular final. CONTENIDO Se abordarán temas relacionados con el conocimiento teórico de las principales técnicas celulares y moleculares necesarias en el área así como de los procesos celulares y moleculares básicos para la comprensión de los temas. Se revisarán casos de efectos celulares y moleculares en estado fisiológico, patológico y/o de prevención-protección. BIBLIOGRAFÍA • Alberts B, Johnson A, Lewis J, Raff M, Roberts K, Walter P. 2002. Molecular
biology of the cell 4th ed. Garland Science: New York. • Goldberg I. 1994. Functional Foods. Chapman & Hall Inc: New York. • Larsen PR, Kronenberg HM, Melmed S, Polonsky KS. 2002. Williams textbook of
endocrinology. 10th edition. W.B. Saunders: Philadelphia. • Lewin B. 1999. Genes VII. Oxford: New York. • McDonald R. and Min D. 1996. Food, lipids and health. Institute of Food
Technologists. • Papas A. M. 1999. Antioxidant status, diet, nutrition and health. CRC Press.
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UNIDAD DE APRENDIZAJE Tópico Selecto Toxicología Nutricional CRÉDITOS 8 HORAS SEMANA TEÓRICAS 4 HORAS SEMANA PRÁCTICAS 0 OBJETIVO Introducir al estudiante en los principios que gobiernan las interacciones de los componentes de la dieta con las sustancias tóxicas o toxinas presentes en los alimentos, como una estrategia para modular o prevenir las alteraciones en el estado nutricional de los sistemas biológicos. CONTENIDO 1. Introducción a la Toxicología Nutricional 2. Bioquímica Toxicológica 3. Métodos generales para la evaluación toxicológica de xenobióticos 4. Epidemiología en la Toxicología Nutricional 5. Evaluación del riesgo a contaminantes o aditivos presentes en alimentos 6. Tóxicos presentes naturalmente en los alimentos 7. Contaminantes residuales 8. Tóxicos generados durante el procesamiento de los alimentos 9. Aditivos alimentarios y colorantes 10. Irradiación de alimentos 11. Factores nutrimentales que afectan el metabolismo de sustancias tóxicas 12. XII. Aspectos tóxicos y nutraceúticos de los alimentos BIBLIOGRAFIA • Goldberg, I. (1994). Functional Foods. Designer Foods, Pharmafoods,
Nutraceuticals. Chapman & Hall, Inc. EUA. • Ioannides, C. (1998). Nutrition and Chemical Toxicity. John Wiley & Sons, Ltd.
Inglaterra. • Klaasen, C. D. (2005). Casarett & Doull's Toxicology. The basic science of
poisons. 6a Edición. Mc Graw-Hill. New York. EUA. • Taylor, S. L. and Scanlon, R. A. (1988). Food Toxicology. A perspective on the
relative risk. Marcel Dekker Inc. New York. EUA. • Schmidl, M. K. and Labuza, Th. P. (2000). Essentials of Functional Foods.
Aspen Publishers, Inc. EUA. • Watson, R. R. (2003). Functional Foods & Nutraceuticals in Cancer Prevention.
Iowa State Press. • Watson, R. R. (2001). Vegetables, Fruits, and Herbs in Health Promotion. CRC
Press LLC. Boca Raton, Florida. EUA. • Wildman, R. E. C. (2001). Handbook of Nutraceuticals and Functional Foods.
CRC Press LLC, Boca Raton, Florida. EUA.
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UNIDAD DE APRENDIZAJE Tópico Selecto Nutriología Clínica I y II CRÉDITOS 8 HORAS SEMANA TEÓRICAS 4 HORAS SEMANA PRÁCTICAS 0 OBJETIVO Al finalizar el curso, el alumn@ será capaz de integrar los conocimientos en materia de nutriología, fisiología, bioquímica y patología en los padecimientos de mayor incidencia sobre el estado nutricio y que generan graves problemas de Salud Pública, a través de una correcta evaluación del estado nutricio para con ello adecuar el tratamiento dietético en cuanto a vía de administración, equilibrio de macronutrimentos, requerimiento de micronutrimentos, fracción de la dieta, terapia farmacológica y otros tipos de terapia (física, quirúrgica, psicológica, ocupacional, etc.) y seguimiento del paciente. CONTENIDO Nutriología Clínica I
1. Introducción: dieta, cálculo de necesidades energéticas, elementos del diagnóstico y selección de pruebas diagnósticas
1. Enfermedades gastrointestinales 2. Enfermedades hepáticas, biliares y del páncreas 3. Diabetes mellitus 4. Enfermedad cardiovascular 5. Enfermedad renal
Nutriología Clínica II 1. Alimentación y cáncer 2. Apoyo nutricio especializado, nutrición enteral y parenteral 3. Enfermedades del sistema nervioso 4. Enfermedades psiquiátricas 5. Pediatría
BIBLIOGRAFÍA • Buchman A, Klish W (2003) Handbook of Nutritional Support Williams and
Wilkins, EUA • Casanueva E, Kaufer M, Pérez Ana Berta, y Arroyo P. (2001) Nutriología Médica
3ª edición, Editorial Panamericana, Fundación Mexicana para la Salud, Buenos Aires, Madrid-México
• Coulston A, Rock Ch y Monsen E (2001) Nutrition in the Prevention and Treatment of Disease. Acedemic Press USA
• Harch L y Morrison G (2003) Medical Nutrition & Disease: A Case-Based Approach 3a edición. Blackwell Publishing. EUA
• Latifi R y Dudrick S (2003) The Biology and Practice of Current Nutritional Support 2a edición, Landes Bioscience, EUA
• Mataix J y Verdú Nutrición y Alimentación Humana, situaciones Fisiológicas y Patológicas Tomo I y II, Océano/Ergon, España
• Nelson J, Moxness K, Jensen M, Gastineau C (2000) Mayo Clinic Diet Manual 7ª edición, BC Decker INC, EUA
• Shils M, Shike M, Ross A, Caballero B y Cousins R. (2005) Modern Nutrition In Health And Disease 10a edición, Lippincott Williams and Wilkins, EUA
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UNIDAD DE APRENDIZAJE Tópico Selecto Educación en Nutrición CRÉDITOS 8 HORAS SEMANA TEÓRICAS 4 HORAS SEMANA PRÁCTICAS 0 OBJETIVO Al final del curso, el estudiante aprehenderá la relación educación-sociedad, articulará los fines y metas de la educación en general, la educación para la salud y la educación sobre alimentación y nutrición. CONTENIDO 1. Introducción al proceso educativo 2. Bosquejo de la situación alimentario-nutricional en México 3. Orientación alimentaria en México 4. Análisis crítico de los principales modelos educativos utilizados en educación, la
nutrición-alimentación. Modelos tradicionales y alternativos 5. Metodología para elaborar un proyecto educativo BIBLIOGRAFÍA • Adrien M, Beghin I. Traducción: Ochoa Rivera T. Nutrición y comunicación. De la
educación en nutrición convencional a la comunicación social en nutrición. UIA, AMMFEN,CREFAL, México,2001
• Aranceta Javier. Nutrición Comunitaria. 2ª edición. Masson, Barcelona, España. 2001
• Davidi,C. Educación permanente en salud. Serie PALTEX, no. 38. OPS. MÉXICO 1995.
• Evaluación para el planeamiento de programas de educación para la salud. Serie PALTEX no.18, OPS, 1990.
• Guía para el diseño, utilización y evaluación de materiales educativos de salud. Serie PALTEX no. 10, OPS . México, 1984.
• Guía para el diseño, utilización y evaluación de materiales educativos de salud. Serie PALTEX no. 10, OPS . México, 1984.
• Manual de técnicas para una estrategia de comunicación en salud. Serie PALTEX, no. 11, OPS México, 1985.
• Muñoz de Chávez y col. Guías para la orientación alimentaria. INNSZ, México 1993.
• Norma oficial mexicana 043-SSA-1999 Promoción y educación para la salud en material alimentaria.
• Serra. Aranceta. Mataix. Nutición y Salud Pública. Mason editores. Barcelona, España 1995.
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UNIDAD DE APRENDIZAJE Tópico Selecto Desarrollo Comunitario y
Alimentación CRÉDITOS 8 HORAS SEMANA TEÓRICAS 4 HORAS SEMANA PRÁCTICAS 0 OBJETIVO El alumno reflexionará y analizará la relación vinculante entre desarrollo y alimentación y de su impacto en las condiciones de vida que alteran la nutrición de los individuos y por ende el de grupos humanos CONTENIDO 1. Desarrollo, aspectos centrales relacionados a condiciones de pobreza y
marginación. Aspectos de la política pública nacional e internacional 2. Comunidad, aspectos reflexivos relacionados a la existencia del individuo, su
comunidad y su entorno (rural o urbano) 3. Desarrollo Comunitario, aspectos vinculados a la generación de alternativas de
trabajo comunitario con énfasis en la generación y disposición de alimentos para mejorar la nutrición como factor de bienestar.
4. Investigación sobre experiencias exitosas de desarrollo comunitario con énfasis en la alimentación y nutrición.
5. Creación de alternativas de alimentación nutrición y desarrollo comunitario. BIBLIOGRAFÍA • Barbero, Josep Manuel. “El trabajo comunitario, sus objetivos y los retos
profesionales”. En Trabajo comunitario, organización y desarrollo social. Alianza Editorial. España. 2005.
• FAO. El estado de la inseguridad alimentaria en el mundo. Los precios elevados de los alimentos y la seguridad alimentaria: amenazas y oportunidades. Informe 2008.
• Valero Chávez, Aída. El deseo y la realidad: una visión retrospectiva del desarrollo comunitario en México. En Desarrollo Comunitario. Carlos Arteaga Basurto, comp. México. UNAM. 2001.
• Modelo de operacionalización de la seguridad alimentaria y nutricional en procesos de desarrollo local. Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá. Organización Panamericana de la Salud. Documento PDF. 2009.
• Esther Wiesenfeld. El rescate de las comunidades en el marco de la Globalización. Instituto de Psicología. Universidad Central de Venezuela. Athenea Digital - num. 9: 46-57 (primavera 2006).
• Zen, Amartya. Capítulos 4, 7 y 9. (La pobreza como privación de las capacidades. Las hambrunas y otras crisis. Población, alimentos y libertad) En Libertad y Desarrollo. Editorial Planeta. México. 2000.
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UNIDAD DE APRENDIZAJE Tópico Selecto Innovación en
Nutrición y Salud CRÉDITOS 8 HORAS SEMANA TEÓRICAS 4 HORAS SEMANA PRÁCTICAS 0 OBJETIVO Identificar el papel de la innovación y el uso de la tecnología para atender los problemas de nutrición y salud CONTENIDO 1. En el primer módulo
a) Se identifica cual es la importancia y beneficios de la innovación en las personas, las organizaciones y los países
b) Se define cual es el ambiente más propicio para la innovación en las organizaciones
c) Se aprenden cuales son las características relevantes en las personas que favorecen la innovación
d) Se revisan la cadena de --- y el proceso completo para la innovación desde la identificación de problemas y generación de ideas hasta la implementación de las misma
2. En el segundo módulo se identifican algunas de las áreas en ambiente y nutrición para el desarrollo de tecnología en Innovación. Se incluye Obesidad, Enfermedades Cardiovasculares, Diabetes y sus consecuencias, Osteoporosis, Enfermedades renales, etc.
3. Se analizan los procedimientos y estrategias para general y proteger los proyectos de innovación y desarrollo tecnológico
BIBLIOGRAFÍA • Autores varios. Harvard Business Review. Creatividad e Innovación. Ediciones
Deusto, España, 2005 • Enriquez Cabot E. Mientras el futuro te alcanza. Círculo Cultural Azteca, México
D.F. 2004 • VanGundy Arthur B. Camino a la Innovación. Grupo Editorial Patria, 2009 • Borghino Mario. Innovar o Morir. Random House Mondandori. 2008 • Blanchard K, Meyer PJ, Ruhe D . Saber y Hacer. Editorial Norma, 2008
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UNIDAD DE APRENDIZAJE Tópico Selecto Alimentos Funcionales CRÉDITOS 8 HORAS SEMANA TEÓRICAS 4 HORAS SEMANA PRÁCTICAS 0 OBJETIVO Esta asignatura tiene como objetivo principal dar a conocer las principales características de los denominados alimentos funcionales, a través del estudio de la bioactividad de los componentes presentes en los productos alimenticios. CONTENIDO 1. Introducción 2. Efecto en la salud de los alimentos funcionales 3. La investigación de alimentos funcionales 4. Propiedades funcionales de los componentes alimentarios 5. Desarrollo de nuevos productos alimenticios funcionales 6. Mercadotécnia y competencia de mercado 7. Perspectivas de los alimentos funcionales BIBLIOGRAFÍA • Chadwick, R. F., Henson, S., Moseley, B., Koenen, G., Liakopoulos, M. (2003).
Functional foods. Germany. Ed. Springer. 25-129. • Goldberg, I. (1994). Functional Foods. United States of America, Ed. Chapman &
Hall. 3-537. • Henry, C.J. & Chapman C. (2002). The nutrition handbook for food. United
States of America, CRC Press. 328-429. • Schmidl, M.K. & Labuza, T. P (2000). The essentials of functional foods.
Germany. Ed. Springer. 150-229. • Wildman, R. E. (2007). Handbook of nutraceuticals and functional foods. United
States of America, CRC. Press. 501-529.
