Administración de restaurantes
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ADMINISTRACIÓN
KATHERINE SUÁREZ AGABRIELA TORRES A
8VO CHEFS
DIRECCIÓN
El nivel institucional corresponde al nivel más elevado de la empresa y se sitúa en la peri feria de la organización.
Los administradores son responsables de las relaciones entre la empresa y el ambiente externo
El nivel institucional representa a la empresa frente a los accionistas, al gobierno y los órganos reguladores, los proveedores, los clientes y el público en general.
Es el responsable de la conducción de los negocios de la empresa
ESTILOS DE DIRECCIÓN
SISTEMAS DE ADMINISTRACIÓN
CAPITULO 13GERENCIA
El término gerencia se ha empleado como sinónimo de administración, o de quien administra, sea en las empresas o en las demás organizaciones.
El nivel intermedio se encarga de la gerencia de la empresa
MOTIVACIÓN HUMANA Para comprende r el comportamiento humano e s fundamental conocer la motivación humana. Motivo es el impulso que lleva a la persona a actuar de determinada manera, es decir, que da origen a un comportamiento específico.
Existen tres premisas relacionadas entre sí para explicar el comportamiento humano
El comportamiento humano tiene causas El comportamiento humano es motivado El comportamiento humano está orientado hacia objetivos
personalesCICLO DE LA MOTIVACIÓN (O MOTIVACIONAL)
JERARQUÍA DE LAS NECESIDADES
Las necesidades humanas son:
La teoría de laMotivación de Maslow se basa en las siguientes premisas
El comportamiento humano puede tener más de una motivación.
Ningún comportamiento es casual, sino motivado; es decir, está orientado hacia objetivos.
Las necesidades humanas están dispuestas en una jerarquía de importancia: una necesidad superior sólo se manifiesta cuando la necesidad inferior (más apremiante) está satisfecha.
FACTORES HIGIÉNICOS Y FACTORES DE MOTIVACIÓN
Factores higiénicos o factores extrínsecos: Se localizan en el ambiente que rodea al individuo y se refieren a las condiciones en las cuales desempeña su trabajo.
Factores motivacionales o factores intrínsecos: están relacionados con el contenido del cargo o con la naturaleza de las tareas que el individuo ejecuta
ENRIQUECIMIENTO DEL CARGO
Fuerzas básicas de la motivación para producir
Vroom se preocupa por la motivación para producir, aspecto en que se aproxima un poco a Herzberg.
Expectativas: objetivos individuales y la fuerza para alcanzar tales objetivos. Los objetivos individuales son variados y pueden incluir dinero, seguridad en el cargo, aceptación social, re conocimiento
Recompensas: relación percibida entre la productividad y la consecución de los objetivos empresariales.
Relaciones entre expectativas y recompensas: capacidad percibida de influir en la productividad para satisfacer expectativas frente a las recompensas.
TEORÍA DE LA EXPECTATIVA
Lawler III considera que el dinero es un resultado intermedio que posee elevada instrumentalidad para lograr innumerables resultados finales, debido a las siguientes razones