Administración del área de alimentos y bebidas en un hotel
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Administración del área de alimentos y
bebidas dentro del hotel
Francisco J. Gutiérrez de Arrechea
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“Me dedico a
comprar la misma
lechuga que mis
clientes pagan a
10$ en el mercado,
y a servirla en mi
plato cobrándola a
100$. Ahí radica mi
negocio…”
V o F
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Outside OPEX
Servicio
CAPEX Infraestructura
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Servicio
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Energía
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Comercialización
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Materia Prima 30% (y el resto?...)
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Mano de obra
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Mano de obra
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Mano de obra
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Mano de obra
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Mano de obra
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Mano de obra
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Recapitulamos?
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Servicio
Energía & Seguros
Comercialización
Materia prima
Mano de obra
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CAPEX
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Localización
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Arquitectura interior
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Arquitectura interior
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Mise en place
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Back of the house
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Recapitulamos?
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CAPEX Localización
Arquitectura Interior
Mise en place
Back of the house
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Servicios
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Desayuno
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Coffee Break
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Banquete
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Room Service
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Outlet
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Bar a la calle
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Lobby Bar
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Sky Bar
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Desayunador | Restaurante
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Minibar
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Opciones
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Shifts
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Shifts Time table
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Self Service
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(In room) Self Service
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(In meeting room) Self cooking
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Technology
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Partnership
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Partnership
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Gracias muchas!
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