COLEGIO DE BACHILLERES DE CHIAPAS

Nombre del docenteQco. Martnez Maldonado julio cesar

MateriaAnatoma y fisiologa Humana

TemaLos sentidos: Gusto y Olfato

Grado y Grupo6 B

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TurnoT\M

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Integrantes de equipo

Cruz Vicente Alejandra Guzmn Martnez Cinthya G. Guzmn Martnez Cathya del Carmen Rincn Cancino Brayan Zacaras Sols Jacinto

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Introduccin

El ser humano puede relacionarse con el medio externo gracias a la informacin que recibe a travs de los rganos sensoriales. Los receptores de estos rganos, especialmente sensibles a estmulos fsicos, qumicos o mecnicos, los trasforman en impulsos nerviosos y los envan al sistema nervioso central (SNC), en el cual se procesan y se elabora una respuesta. Con el sentido del gusto se pueden percibir los diferentes sabores de los alimentos, que para el ser humano, esencialmente son dulce, salado, acido y amargo. La nariz es el principal rgano del olfato, y en algunas ocasiones contribuye a potenciar el sabor de las sustancias que se encuentran en la boca.-

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EL gusto

El sentido del gusto se activa por el contacto de sustancias solubles con los receptores gustativos que hay en la lengua, y en menor medida, en el paladar y la faringe. Existen cuatro cualidades gustativas dulce, salado, acido y amargo- que son detectadas por las micro vellosidades de las clulas gustativas situadas en las papilas gustativas. El ser humano posee ms de 10.000 papilas, que se distribuyen de forma desigual sobre la superficie lingual: las papilas que detectan el sabor dulce se encuentran en la punta de la lengua; las sensibles al sabor salado, se encuentran; en la parte delantera, con la nica salvedad de la punta; las sensibles al sabor cido, en los laterales; y las del sabor amargo, en la parte posterior.

QUIMIORRECEPTORES

Los quimiorreceptores captan informacin tanto de aspectos externo del organismo (Gusto y Olfato) como de aspectos internos (concentracin de glucosa, oxigeno en la sangre, etc.). Desde el punto de vista evolutivo, los sentidos qumicos son los ms antiguos: las bacterias tienen la capacidad de orientarse en el medio segn las caractersticas que este presente, proceso que recibe el nombre de quimiotaxis

Puesto que la mxima concentracin de las papilas gustativas para el sabor dulce se encuentra en la punta de la lengua, lamer un caramelo supone la mejor manera de captar el sabor.

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Mecanismo del gustoLas sustancias qumicas que forman parte de los alimentos se disuelven con la saliva de la boca y entran en contacto con las clulas sensoriales que hay en las papilas gustativas. Esa unin origina la liberacin de un neurotransmisor que, a travs de los nervios craneales, llevara la informacin al cerebro.

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El olfatoA diferencia del gusto, el olfato participa en funciones biolgicas diferentes de las propiamente relacionadas con la alimentacin; por ejemplo, en el caso de muchos mamferos, la comunicacin sexual suele iniciarse por la va olfativa. En el ser humano, la funcin del olfato es ms imprecisa: colabora con el gusto, participa en la mayora de conductas sociales (reconocimiento de individuos, conducta materno-infantil, conducta sexual) y tambin en la manifestacin y vivencias de estados emocionales. Los olores bsicos son siete: etreo, frutal, floral, alcanfor, manta, ptrido y acre. Este sentido permite percibir los olores. La nariz, equipada con nervios olfativos, es el principal rgano del olfato. Los nervios olfativos son tambin importantes para diferenciar el gusto de las sustancias que se encuentran dentro de la boca, es decir, muchas sensaciones que se perciben como sensaciones gustativas, tienen su origen en el sentido del olfato. Tambin es importante decir que la percepcin de los olores est muy relacionada con la memoria, determinado aroma es capaz de evocar situaciones de la infancia, lugares visitados o personas queridas.

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Clasificacin de las sensaciones olfativasSe puede decir que hay siete tipos de receptores existentes en las clulas de la mucosa olfatoria. Las investigaciones sobre el olfato sealan que las sustancias con olores similares tienen molculas del mismo tipo. Estos tipos son: Alcanfor Almizcle Flores Menta ter (lquido para limpieza en seco) Acre (avinagrado) Podrido Estudios recientes indican que la forma de las molculas que originan los olores determina la naturaleza del olor de esas molculas o sustancias. Se piensa que estas molculas se combinan con clulas especficas de la nariz, o con compuestos qumicos que estn dentro de esas clulas. La captacin de los olores es el primer paso de un proceso que contina con la transmisin del impulso a travs del nervio olfativo y acaba con la percepcin del olor por el cerebro. Enfermedades del olfato y la nariz: Resfriado: es una enfermedad infecciosa aguda del tracto respiratorio, causada por cierto tipo de virus. Provoca congestin, y evita el normal funcionamiento del olfato, excesiva secrecin nasal, dolor de garganta y tos. Rinitis: trastorno inflamatorio de la membrana mucosa de la nariz. Se caracteriza por secrecin nasal acuosa, con congestin y dificultad para respirar por la nariz. Fiebre del heno: es una forma de rinitis estacional causada por alergia al polen. Provoca ataques intensos de estornudos, inflamacin de la mucosa nasal y los ojos, y respiracin defectuosa. Alergias nasales, irritacin por la respiracin de contaminantes, etc.

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Mecanismo de olfatoAlgunas molculas de las sustancias olorosas se esparcen por el aire y entran en contacto con los receptores olfativos que se encuentran inmersos en la mucosa olfatoria de la cavidad nasal. Los receptores olfativos tienen cilicios donde parece ser que se produce la interaccin con las sustancias odorferas. El mucus participa asimismo en el proceso receptor, ya que, debido a su viscosidad, hace que las molculas se muevan ms despacio y acta como un filtro que selecciona las molculas odorferas en funcin de sus propiedades de solubilidad: cualquier sustancia olorosa tiene que ser hidrosoluble para atravesar la capa mucosa y tambin liposoluble (soluble en grasa) para ser captada por los cilios. Una vez producida la interaccin, el impulso nervioso se transmite al cerebro a travs del nervio olfatorio. Forma parte del sentido del olfato, del aparato respiratorio y vocal. Se puede dividir en regin externa, el apndice nasal, y una regin interna constituida por dos cavidades principales (fosas nasales) que estn separadas entre si por el tabique vertical. Los bordes de los orificios nasales estn recubiertos de pelos fuertes que atraviesan las aberturas y sirven para impedir el paso de sustancias o partculas extraas. Las cavidades nasales son altas y profundas, y constituyen la parte interna de la nariz. Se abren en la parte frontal por los orificios nasales y, en el fondo, terminan en una abertura en cada lado de la parte superior de la faringe. La regin olfativa de la nariz es la responsable del sentido del olfato, la membrana mucosa es muy gruesa y adopta una coloracin amarilla.

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Conclusin

Los rganos de los sentidos (Olfato y Gusto), nos ayudan a captar determinado olor o sabor, pero principalmente los nervios olfativos o las papilas gustativas tendran que procesar, transformar en impulsos nerviosos y enviarlos al cerebro para saber que determinado olor o sabor captamos en ese momento, cuando se ingiere algo o se huele, hay una correlacin entre estos dos sentidos, los nervios olfativos ayudan a diferenciar al gusto, de las sustancias que se encuentran dentro de la boca, es decir, las sensaciones gustativas, por ejemplo, oler sin probar u probar sin ver ni oler, podramos saber de que sabor se trata. En el gusto sabemos que podramos percibir lo dulce, acido, agrio y salado mediante las papilas gustativas que se encuentran en toda la superficie de la lengua, en el olfato los receptores olfativos tales como el alcanfor, almizcle, flores, menta, ter, acre y podrido etc., para poder percibir ciertos olores, lo captamos mediante los nervios olfativos y despus los receptores.

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Bibliografa

Mi secundaria enciclopedia ilustrada. Editorial Reymo. Molina iglesias Luis Enrique. El cuerpo humano. Googleimagen.com http://es.wikipedia.org/wiki/Gusto http://www.monografias.com/trabajos14/elgusto/elgusto.shtml

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