INDICE Tema 1: INTRODUCCIN A LA HORTICULTURA Pag 1 Tema 2: DESARROLLO DE LA HORTICULTURA Pag 16 Tema 3: HORTICULTURA INDUSTRIAL Pag 19 Tema 4: SEMILLEROS. SIEMBRA DIRECTA Y TRANSPLANTE Pag 28 Tema 5: CULTIVOS PROTEGIDOS. ASPECTOS GENERALES Pag 42 Tema 6: MATERIALES DE COBERTURA Pag 48 Tema 7: ACOLCHADO Pag 55 Tema 8: TNELES Pag 64 Tema 9: INVERNADEROS Pag 71 Tema 10: CLASIFICACIN O TIPOLOGA DE INVERNADEROS Pag 86 Tema 11: VARIACIN DE LOS FACTORES AMBIENTALES DENTRO DE UN INVERNADERO Pag 100 TEMA 1: INTRODUCCIN A LA HORTICULTURA * CONCEPTO DE HORTICULTURA Etimolgicamente proviene del latn: Hortus: huerto, jardn o terreno acotado Colere: cultivar La primera definicin vino dada por FONTQUER en 1985: HORTICULTURA es el cultivo de la huerta. En 1631, PETER LAUSENBERG utiliza por primera vez la palabra horticultura como ciencia. Segn la Real Academia Espaola de la Lengua, HUERTO es un sitio de poca extensin en el cual se plantan verduras, legumbres y arboles frutales. En conclusin, definimos HORTICULTURA como una rama de la agricultura que se orienta haca el cultivo intensivo de las plantas utilizadas directamente por el hombre, o usadas con miras medicinales u ornamentales. 1

En produccin de cultivos distinguimos cultivos intensivos y extensivos, cuya diferencia es la cantidad de inputs por ha para conseguir la mayor produccin: INTENSIVOS: Normalmente cultivos hortcolas EXTENSIVOS: Cereales, cultivos herbceos... INPUTS: mano de obra, fertilizantes, seguros..., es decir, todo aquello que requiera dinero: Inputs Sistema agrcola Outputs (ganancias brutas) (produccin) Outputs Inputs = Ganancias netas * LA HORTICULTURA COMO CIENCIA TECNICA Y ARTE Segn la Real Academia Espaola de la Lengua se entiende por: CIENCIA: cuerpo de doctrina metodologicamente ordenado que en s constituye un ramo particular del ser humano, por tanto, la horticultura se puede considerar una ciencia aplicada en contraposicin de las ciencias puras. TECNICA: Conjunto de procedimiento y recursos de los que se sirve una ciencia o un arte. Pericia o habilidad para usar dichos conocimientos, as, la horticultura se puede considerar como una tcnica que se enmarcara en el mbito agronmico y ms concretamente en la produccin vegetal. AGRONOMA: Conjunto de conocimientos aplicables al cultivo de la tierra derivados de las ciencias exactas, fsicas, naturales y econmicas. FITOTECNIA: Segn MATEOBOSCH es la aplicacin de los conocimientos que proporciona la agronoma al cultivo de las plantas con la finalidad de obtener productos vegetales tiles a hombre de la forma ms econmica posible, as, la horticultura se incluye en la fitotcnia. ARTE: Virtud o disposicin y habilidad de hacer una cosa. Con la horticultura tratamos de obtener los mayores rendimientos posibles con escasos medios, y ello se considera pues, un arte. Al ser una ciencia global va ha utilizar otras muchas ciencias ms simples como algunas referentes a los vegetales: botnica, fisiologa vegetal, qumica, bioqumica, fsica, edafologa, climatologa, gentica y mejora vegetal, microbiologa, marebologa, fitopatologa, entomologa, ecologa de los cultivos,... Dentro de los aspectos sociales estn la economa, sociologa e historia, estadstica, ingeniera e incluso muy a menudo la informtica. El fin ultimo de la aplicacin de la horticultura es la optimizacin por parte del agricultor de los beneficios netos, respetando y conservando en todo lo posible el ecosistema. * CONCEPTO Y APLICACIN DE LAS PLANTAS HORTICOLAS El concepto anglosajn de la horticultura engloba a los siguiente trminos: OLERICULTURA: Estudio, manejo o control de hortalizas. El concepto espaol de horticultura lo incluye. POMOLOGA: Estudio, manejo o control de arboles frutales. FLORICULTURA: Estudio, manejo o produccin de plantas ornamentales. PLANTAS MEDICINALES: Tambin plantas aromticas. 2

Con el termino espaol de HORTICULTURA nos referimos a la oleicultura incluyendo tambin plantas ornamentales, pero nada ms. * PRINCIPALES CARACTERISTICAS DE LOS CULTIVOS HORTCOLAS 1. Carcter perecedero de los productos Debido a su gran contenido en agua: 9095 % Se obliga a una mayor rapidez en la cosecha, a una rpida transformacin o consumo. Esto se ve facilitado por las tcnicas de postcultivo Se introducen inputs postrecoleccin 2. Gran intensidad de cultivos Los cultivos se suceden en un corto plazo de tiempo en un espacio muy pequeo por lo que existe un elevado empleo en el nmero de inputs (elementos que introducimos en un sistema para obtener una produccin) aplicados al sistema de agricultura, lo que supone un mayor desembolso de capital circulante y por tanto la asumisin de un mayor riesgo empresarial, con la deseada contra partida de la consecucin de elevados rendimientos que justifiquen tal inversin. 3. Mayor utilizacin de mano de obra y ms especializada Muchas operaciones se hacen manualmente por lo que la mano de obras es abundante, adems, ciertas operaciones requieren mano de obra especializada poda, injertos. 4. Rpida sucesin de especies MULTICROQUIS: Cultivo de varias especies hortcolas en una misma parcela en la misma campaa agrcola lo que conlleva un mayor nmero de inputs, degradacin del medio, agotamiento del suelo,... Se puede llegar a obtener hasta tres cosechas Se da una mala conservacin del medio ambiente 5. Pequeo tamao de las explotaciones Esto est desapareciendo ya que se est dando ltimamente la extensificacin de la horticultura y su mayor mecanizacin cebolla, ajo, esprrago,... y la horticultura industrial para cultivos para consumo no fresco como por ejemplo el tomate o el pimiento. 6. Mayor uso y desarrollo de la tecnologa: mayor modificacin del medio natural. La horticultura puede ser que sea la que absorbe mayor tecnologa en comparacin con otros cultivos, por ejemplo, leosos. As, podemos llegar a modificar el medio y transformarlo en un medio artificial, todo ello, encaminado a la precocidad y a una produccin aceptable que compense los gastos. Como interesa no aumentar la produccin, sino producir despus de temporada: aparecen los invernaderos, las plantas usadas son semillas hbridas, los suelos son artificiales, existe un control total de los parmetros, de la humedad y de la concentracin de CO2, se introduce la calefaccin, la ventilacin... Todo esto implica unos elevados costes a los que hay que aadir la mano de obra.

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7. Marcado carcter especulativo de las producciones y gran sensibilidad de los precios ante los cambios del mercado La horticultura no es una ciencia estancada sino que se renueva debido principalmente al factor econmico. As se vara el material, se intentan conseguir nuevas especies, se renuevan variedades y caractersticas y se intenta producir cuando el valor de la cosecha tiene su mximo. Con los productos hortcolas se busca ms la precocidad que la produccin. Existe una gran variacin por el desequilibrio interanual de ofertademanda, existe una mayor oferta unos aos y otros la oferta es menor que la demanda y aqu se ver beneficiado el agricultor. Otro aspecto a tener en cuenta es el gusto del consumidor en el mercado; la produccin va sujeta siempre al gusto del consumidor. * CLASIFICACIN DE LAS PLANTAS HORTCOLAS Clasificacin de orden prctico: es muy variada y se acepta mientras sea lgica. Tiene como regla el aprovechamiento de cada planta hortcola Clasificacin de tipo o rigor cientfico: sistemtica, fisiolgica, taxonoma,... que vienen dadas por las caractersticas genticas, morfolgicas... Clasificacin de tipo biolgica: dada segn las exigencias climticas: anual, bianual, plurianual... CLASIFICACIN DE ORDEN PRCTICO: * OLERICULTURA 1. Partes subterrneas: Cultivadas por sus races: remolacha, rbano, zanahoria Cultivadas por sus bulbos: cebolla, ajo, puerros Cultivadas por sus tubrculos 2. Partes areas: Cultivadas por sus tallos o turiones: esprrago Cultivadas por sus hojas: col, lechuga, escarola, apio, espinaca, acelga Cultivadas por sus flores o inflorescencias: coliflor, alcachofa, brocoli Cultivadas por sus frutos: tomate, pimiento, berenjena, meln, sanda, pepino, calabaza, fresa Cultivadas por sus frutos y semillas: judas, habas, guisantes Otras: champin, azafrn se cultivan los estigmas de la flor pleorotus genero de las setas cultivadas * ORNAMENTALES 1. De adorno exterior

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Por su follaje: platanera Por su follaje y flores: mimosa Por su follaje y frutos: ctricos 2. De adorno interior Hojas, frutos y flores cortadas Frescas Secas Plantas en macetas Por su follaje Por su follaje y flores Por su follaje y frutos * CRITERIOS DE CALIDAD DE LOS PRODUCTOS HORTCOLAS Son en total unos siete y van a variar dependiendo del producto agrcola e incluso dentro del mismo producto dependern de uso al que estn destinados. Estos criterios van aplicados a los productos agrcolas de consumo en fresco 1. INTEGRIDAD Fruto entero, sin lesiones mecnicas debidas a su manipulacin o lesiones producidas por insectos u organismos macropatgenos. Este criterio sirve para descartar productos no aptos para el consumo incluso a pie de huerta. 2. FRESCURA Los tejidos deben tener una solidez y una turgencia ptima. Tambin sirve este criterio para descartar aquellos frutos que estn sobrevalorados y aquellos que no van a madurar. 3. GRADO DE MADUREZ (comercial) Es la poca equilibrada de interrupcin del proceso normal vegetativo. En el caso del tomate, la madurez comercial no coincide con la biolgica o fisiolgica. Este grado de madurez depende del destino del fruto, as, aquellos productos destinados a mercados lejanos se arrancarn verdes, por ejemplo, el tomate o el pimiento. El producto debe estar totalmente formado. 4. FRUTO EXENTO DE IMPUREZAS Producto limpio, sin manchas de tierra y sin residuos fitosanitarios, hay que cumplir unos plazos mnimos de tiempo para que se pierdan los restos fitosanitarios. En la horticultura ms desarrollada se llega en algunos casos a dar una capa de cera para aportar ms brillo al fruto 5. IMPUREZAS ORGANOLPTICAS No debe haber sabores ni olores extraos 5

6. COLOR Homogneo, intenso, adecuado para el producto en cuestin y que normalmente suele coincidir con el grado de madurez comercial 7. CALIBRE Es el criterio ms importante para clasificar los productos agrcolas. Segn los distintos productos agrcolas el calibrado es diferente, por ejemplo, hay cultivos en los que se mide el dimetro del circulo mximo de su inflorescencia, baya, fruto, bulbo,...; la anchura del fruto juda; relacin longituddiametro en turiones esprragos, en races zanahoria en incluso en el meln. Extra, 1, 2, 3. Existen otros parmetros de calidad como el acogollamiento en la lechuga, o la fibrosidad en las espinacas. * SISTEMAS DE CULTIVO AGRCOLA. CLASIFICACIN Segn ICARDA los SISTEMAS AGRCOLAS son interacciones complejas de suelos, plantas, animales, implementos y otros inputs y los recursos ambientales que pueden ser en su conjunto controlados en una explotacin agrcola con el fin de alcanzar los outputs necesarios con los recursos y tecnologas disponibles Una explotacin agrcola es un sistema complejo en el cual intervienen unos FACTORES DE TIPO NATURAL que muchas veces van a ser limitantes en la explotacion del producto agrcola: Intensidad de luz Temperatura: evolucin en el da y estacin Pluviometra Existen adems, ASPECTOS DE TIPO HUMANO como por ejemplo, el entorno econmico y cultural que rodea dicha explotacin, por tanto, los factores tanto a nivel tecnolgico como a nivel cultural realizan un papel muy importante, incluso ms que los factores naturales, por ello, en un sistema agrcola no se pueden tener aislados factores humanos y de tipo natural pues existe un efecto de retroalimentacin entre elLos modificacin de nuevas tecnologas, abonados, pesticidas... Aspectos Naturales Que Influyen En La Produccin De Cultivos Agrcolas 1. FERTILIZACIN: N, P, K N: aporte casi anual, se pierde facilmente por lavado K: grandes cantidades en productos hortcolas Por ejemplo, cultivos enarenados o hidropnicos requieren echarles macro y micronutrientes 2. FACTORES GENTICOS La agricultura ms desarrollada suele utilizar material de tipo hbrido, explotando la heterocigosis. Hay de distintos tamaos y formas. 3. FACTORES HDRICOS

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El balance de agua de la que disponemos para ver si el cultivo es capaz de aceptarlo o le va a faltar. 4. FACTORES CLIMTICOS Lluvias estacionales: aporte de agua del que no disponemos y que echaremos de forma estacional Temperatura: para ver que cultivos se desarrollan 5. FACTORES DE TIPO EDFICO Por ejemplo, las races de los cultivos. 6. FACTORES DE TIPO SANITARIO Por ejemplo, fitosanitarios (virus, bacterias), entomolgicos (insectos y caros) y marecolgicos (malas hierbas). Muchos de estos factores nos van a influir de manera importante en aquello que podemos o no producir, sobre todo, las condiciones edafolgicas y climatolgicas. Un conocimiento desde el punto de vista natural de la explotacin nos garantiza un cierto xito en la empresa que vayamos a emprender. La horticultura debido al alto coste de sus productos puede suplantar y evitar aquellos factores naturales que son problematicos. Los factores sociales son menos impredecibles que los naturales ya que podemos aportar calor, agua..., con aire acondicionado, calefaccin, cultivos hidropnicos... Aspectos Humanos Que Influyen En La Produccin De Cultivos Agrcolas 1. TECNOLOGA Depende del grado de tecnologa a nuestro alcance, segn este grado de tecnologa podremos optimizar el rendimiento de la explotacin agrcola, por ejemplo, mediante riego por goteo, invernaderos con calefaccin... 2. FACTORES DE COMERCIALIZACIN Cmo vamos a comercializar el producto, qu tipo de producto (con la variedad ms fcil de comercializar), distribucin del producto, marketing... 3. ASPECTOS DE TIPO HISTRICO Un pas determinado tendr unas preferencias respecto a un producto, por ejemplo, influye la parcelacin. 4. ASPECTOS DE TIPO SOCIOLGICO Preferencias del mercado, mano de obra disponible en un momento y lugar determinado... 5. ASPECTOS DE TIPO POLTICO UE, PAC, subvenciones, precios de retirada, contratos bilaterales entre pases de dentro y fuera de la UE con productos que entran en el mercado... 7

6. ASPECTOS ECONMICOS Inputs y outputs: viendo si es rentable el beneficio neto. En el caso de especies hortcolas necesitamos un mayor conocimiento de los factores de produccin y una mayor aplicacin de la tecnologa, dandose el control artificial de algunos factores limitantes, esto es debido desde una perspectiva de tipo econmico a la demanda de una sociedad que implica la aplicacin de estos factores: INFERTILIDAD DEL SUELO provocada por aplicar un SISTEMA DE ROTACIN DE CULTIVOS INADECUADO, adems, no hay rotacionnes en zonas tecnologicas avanzadas. Adems, podemos APLICAR PRODUCTOS FITOSANITARIOS DE FORMA INDISCRIMINADA con lo que no sacamos provecho. La horticultura desarrolla CONTAMINACIN CONTRA EL MEDIO pues nos preocupamos de la produccincalidad y de la precocidad. Un objetivo que se plantea en los cultivos hortcolas aparte de la produccin y la calidad es una conservacin del medio en que se produce. En una explotacin hortcola muchas veces predominan los aspectos sociales. Para elegir un producto agrcola hay que tener en cuenta: * ESQUEMA DE ESTUDIO DE LOS SISTEMAS AGRCOLAS Gibbon, 1980 1. ESTRUCTURA SOCIAL, ECONMICA, FSICA Y BIOLGICA Historia Propiedad de la tierra Poblacin Marketing Instituciones estatales: control y planificacin Base de los recursos naturales competencia entre plantas relacin climasueloplanta relacin plantaanimal relacin genotipoambiente Respuesta a inputs Efecto de enfermedades y plagas 2. PROCESOS DE PRODUCCIN Organizacin social Efecto de los precios Economa domestica Disponibilidad de mano de obra Precios gubernamentales Costes de produccin 8

Suelo y manejo de agua Manejo de cultivo Manejo de ganado Maquinaria, fuerza y energia Para ver si es rentable un sistema agrcola habr que hacer un estudio para buscar una u otra alternativa. qu producimos? Aspectos humanos Sistema agrcola determinado (impredecibles) (impredecible) Aspectos naturales Algunos cultivos pueden casi eliminar los aspectos naturales con tecnologa. Muchas veces los aspectos humanos predominan sobre los naturales con respecto a la produccincalidad y a la precocidad, dandose como inconvenientes perdidas de suelo (fertilidad), malos ciclos rotacionales... * CLASIFICACIN DE LOS SISTEMAS AGRCOLAS Dependiendo de la intensificacin del sistema clasificamos la agricultura en: 1. AGRICULTURA DE PASTOREO: Sin interes desde el punto de vista hortcola Se da en tierras malas, poco profundas y pobres, terrenos de sierras y en definitiva, tierras que no reciben tcnicas de cultivo Aprovechamiento de tipo ganadero pastos ganaderos: obtencin de forrajes para la posterior alimentacin del ganado Vegetacin arborea con especies herbaceas: vegetacin mixta (dehesa) Algunos sistemas recurren a una fertilizacin somera o a siembra de pastos: explotacin enfocada para ganadera, siembra de hinojos, borrajas, especies aromticas, esprragos verdes (trigueros o amargos)... Sistema de produccin ganadera 2. AGRICULTURA DE SISTEMAS DE CULTIVOS DISCONTINUOS DE SECANO: Existe la imposibilidad de realizar un cultivo anual en dichas tierras Son zonas ridas de baja pluviometra y suelos de poca profundidad y pobres. Se suelen usar para la siembra de cereales dndose luego a los 23 aos el barbecho desnudo con el objeto de que la tierra descanse y vuelva ms rica en nutrientes, a mayor descanso, mayor fertilidad El ao de barbecho se puede utilizar para alimentar al ganado, tambin puede darse barbecho verde o barbecho de leguminosas. Existe una simbiosis ganadobarbecho No se dan especies hortcolas de interes Se da en CastillaLa Mancha 3. AGRICULTURA CONTINUA DE ZONAS RIDAS:

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Clima rido, suelos pobres con horizontes petroclcicos siendo frecuente la rotacin de cultivos Podemos realizar ya un cultivo hortcola extensivo En CastillaLa Mancha las producciones vienen dadas por las pocas estacionales y sus pluviometras respectivas El mayor problema es la naturaleza del clima mediterraneo. Existe una variacin, sobre todo, en la pluviometra del clima mediterraneo con respecto al reparto de dicha pluviometra haciendo que las cosechas sean muy irregulares segn se de el ao, por ejemplo, ao de sequa, ao de lluvias intensas en poco tiempo, mucha lluvia en un periodo largo de tiempo... El factor limitante va a ser el agua que es lo ms importante en un sistema agricola. Es fundamental para cualquier cultivo ya sea este hortcola o extensivo La ETP potencial es en CastillaLa Mancha mucho mayor que las precipitaciones anuales: deficit de agua Los productos hortcolas tienen exigencias de temperatura ms o menos altas por lo que si se cultivan en zonas ridas requerirn riegos, mejor preparacin del terreno..., todo ello, va a suponer una serie de problemas pues en climas ridos otro factor limitante es la pluviometra, las lluvias son escasas y cuando se dan son torrenciales provocando perdidas de suelo, infertilidad, erosin, desertificacin, contaminacin de acuferos por los abonos repartidos... Medidas contra esto son rotaciones agronmicas aceptables (las leguminosas son muy importantes en los ciclos rotacionales), no dejar el suelo desnudo... Cultivos susceptibles a ser cultivados en tierras de secano: meln, ajo, esprrago. Estos cultivos requieren un ciclo rotacional adecuado 4. AGRICULTURA DE SECANO EN ZONAS HMEDAS: No se utiliza el riego, pero la diferencia estriba en la regularidad y abundancia de las precipitaciones. Pluviometra abundante y muy repartida a lo largo de las estaciones. Suelos profundos y fertiles Suele darse en Centroeuropa y en Espaa en la zona norte, en la cornisa Cantbrica VENTAJA: Abundancia de pluviometra (pluviometra estacional regular), ya no es un factor limitante INCONVENIENTES: Periodo de crecimiento vegetativo muy corto Intensidad lumnica, insolacin baja Fro ligado a este clima, imposibilidad de cultivos subtropicales o tropicales Son especies hortcolas de zona continental como coles, zanahorias... con temperaturas inferiores a los 20C (T de crecimiento) Son especies de gran necesidad de agua y adaptadas al fro: coles de Bruselas, lechugas, acelgas, espinacas... 5. AGRICULTURA DE REGADO DE ZONAS RIDAS: Especies hortcolas de plena estacin en las cuales vamos a paliar el factor limitante principal de esta zona, el agua El riego constituye el factor individual de mayor importancia en cuanto al aumento del rendimiento y reduccin del riego bajo condiciones mediterraneas en las que se encuentran nuestros sistemas agrcolas Lopez Bellido, 1982. As, el factor limitante lo solucionamos con riegos y podremos cultivar cultivos con mayores exigencias hdricas: solanaceas, cucurbitaceas (tomate, berenjena, pimiento, meln, sanda...), especies tropicales y 10

subtropicales. Hay que tener en cuenta que el agua es un factor limitente y el riego debe ser usado de forma racional pues las reservas de agua son limitadas Los riegos se pueden gestionar: RIEGO TOTAL: Utilizacin continua del riego a lo largo del cultivo. Segn el cultivo: Riego por aspersin: marco estrecho con alta densidad de plantacin Riego por goteo: se aplica de forma individual en plantas de mayor porte, marco de plantacin ms ancho, con menor densidad de plantacin como meln o pimiento SISTEMAS DE RIEGO DE APOYO O COMPLEMENTARIOS: No se riega sistematicamente sino en los momentos crticos del cultivo y as, si no hay pluviometra, regamos y si la hay no. Racionalizamos el agua que cae debida al clima con el estado de crecimiento de la planta y se intenta incidir de mayor manera en los estadios vegetativos con mayor necesidad hdrica Hay que estudiar la rentabilidad del cultivo con los sistemas de riego pues estos requieren mucha mano de obra, electricidad... Aqu en plena estacin se pueden cultivar especies hortcolas denominadas de verano y otras especies tambin hortcolas de aprovechamiento industrial En estos sistemas hay un aprovechamiento de tipo animal pues incluimos alfalfa y cultivos forrajeros 6. AGRICULTURA DE CULTIVO MULTIPLE O MULTICROPPING: Zonas que climaticamente tienen una T benigna que permite en la mayora de los casos un cultivo continuo por lo que la estacin de crecimiento es mucho ms larga que en otro sistema, haciendo posible en una misma campao dos o ms cultivos Comprende parte del litoral atlantico, litoral sur y levantino ndice de ocupacin del terreno: cuantifica el aprovechamiento temporal del suelo para cultivoas al aire libre sin ningn tipo de proteccin para determinada explotacin en un mismo ao agrcola: COVERCROPPING " MULTICROPPING Cultivos protegidos " Cultivos multiples Cuando obtenemos una cosecha al ao utilizamos el terreno en un 100%: el indice de ocupacin del terreno es del 100% Si una parcela la dividimos en dos y un ao plantamos cereales y en la otra barbecho y alternamos por ejemplo, barbecho y trigo, la ocupacin es del 50 %. Se da normalmente en el cauce del Nilo Explotacin murciana (UrbanoMoro, 1992): rotacin alcachofa 2 aos, habapimiento y cebollamaz. El multicropping se usa en el 50% de la explotacin, el indice de ocupacin del terreno ser del 150% ColiflorMeln

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LechugaPatata tarda HabaTomate Indice de ocupacin del terreno: 200% Almera bajo invernadero, 30.000 ha: cover y multicropping. Cultivo de ciclo largo, por ejemplo, un tomate transplantado en Agosto o Septiembre y levantado en Junio. Otro ejemplo es el pimiento largo italiano o el pepino. Tambin hay invernaderos con dos cosechas: Tomate: primaveraverano Meln: otooinvierno Pimiento: primaveraverano (transplante en Febrero) Sanda: otooinvierno Hay explotaciones con el indice de ocupacin del 200% y otras del 100%, como media sale aproximadamente un indice de ocupacin del 160% 7. CULTIVOS PROTEGIDOS O COVEREDCROPPING: Un cultivo protegido no implica un cultivo multiple ni viceversa aunque ambos coinciden algunas veces Se desarrollan bajo plstico, que sera el material de cobertura y se sustentan por un material de estructura; son los llamados CULTIVOS FORZADOS CULTIVOS SEMIFORZADOS: Acolchados: material cobertura CULTIVOS PROTEGIDOS Tneles: meterial estructura (pltico) CULTIVOS FORZADOS Invernaderos: material cobertura EFECTO INVERNADERO Los cultivos protegidos son recientes, aparece el plstico (antes se hacan invernaderos de cristal) y se usan sus caractersticas pticas y mecnicas para dar precocidad al cultivo Los cultivos semiforzados son los ACOLCHADOS: Como material de cobertura se usa el plstico, no se utilizan materiales de estructura. La lmina de plstico va pegada al suelo y el efecto invernadero ser muy malo Entre los cultivos forzados los ms importantes son TNELES e INVERNADEROS. Constan de un material de cobertura con efecto invernadero y un material de estructura que sern maderas o metales que sostendrn el material de cobertura por encima del cultivo

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Estos cultivos en la mayora de los casos van asociados al riego, incluso tambin, los acolchados Entre estos cultivos se encuentran algunos con alto valor aadido a lo largo del ao como flores ornamentales y hortalizas Con estos cultivos se consigue una alta precocidad (exceptuando los acolchados), la demanda es mayor que la oferta dandose por tanto un mayor rendimiento. Se destinan a la exportacin Los tneles tienen menor inversin que los invernaderos aunque tambin se requiere precocidad. Suelen ser arcos de hierro. Se emplean por ejemplo en Huelva sobre las fresas a primeros de Febrero Estos cultivos, sobre todo, en invernaderos, se dejan de cultivar en la poca de verano (en condiciones benignas) porque se imposibilita la produccin en invernaderos y tneles para cualquier cultivo. La base fsica de la precocidad es el efecto invernadero con poca o nula calefaccin Cultivos susceptibles a cultivarse bajo invernadero: solanaceas, cucurbitaceas y cultivos de gran valor fuera de su estacin como fresas, judas verdes, flores y plantas ornamentales... No hay ningun tipo de integracin en aprovechamiento ganaderoagrcola * SISTEMAS HORTCOLAS: Orientacin productiva. Intensificacin y Escala econmica Depende de la intensificacin de la produccin y por tanto, la intensidad de cultivo viene dada por una mayor introduccin de inputs por m2 y ha para conseguir un mayor rendimiento o porduccin por m2 y ha. As, dividimos los cultivos agrcolas en dos grandes grupos que se diferencian en los inputs introducidos cada ao y en su estructura, la cual est limitada a la estacin de crecimiento. Estos grupos son: 1. AGRICULTURA DE SECANO 2. AGRICULTURA DE REGADO De plena estacin: al aire libre Horticultura semiforzada: acolchados Horticultura forzada o protegida: tneles o invernaderos La clasificacin de las explotaciones en referencia a lo econmico: 1. EXPLOTACIONES FAMILIARES Son las explotaciones hortcolas ms tradicionales Explotaciones de pequeas dimensiones Mano de obra procedente de la propia familia poseedora de la explotacion A veces se usan para autoconsumo e incluyen todos los tipos de cultivos anteriores 2. EXPLOTACIONES DE TIPO COMERCIAL Son de reciente creacin Grandes dimensiones y elevado volumen de facturacin de productos Dado el tamao de la explotacin la propiedad no puede ser llevada por el agricultor y su familia sino que requiere mano de obra fija y eventual con lo que existe el patrn y su familia, mano de obra fija y mano de obra eventual por ejemplo en epca de recogida Produccin para consumo en fresco VENTAJA en determinados cultivos pues no puede ser rentable la mecanizacin de algunas operaciones de cultivo, y as, a la hora de hablar de beneficio neto por ha de cultivo, este rendimiento puede ser mayor que el beneficio neto de una explotacin familiar 3. EXPLOTACIN HORTCOLA INDUSTRIAL 13

Destino de la produccin: transformacin en industrias, por ejemplo, el cultivo del tomate en cultivos de plena estacin de ciertas especies Se busca la mayor mecanizacin posible siempre que las dimensiones de la explotacin lo permitan (sea rentable) La reduccin de costes si las dimensiones lo permiten vienen dadas por la mecanizacin de la operaciones de cultivo Explotacin del tomate en Extremadura, pimiento para pimentn en Murcia (arbol pimentero: pimienta) y el esprrago en Navarra y Aragn Existen cultivos dedicados a la industria que no se distinguen en las tcnicas de cultivo de los dedicados al consumo en fresco, por ejemplo, la alcachofa o el pimiento El grado de industrializacin de algunos cultivos es muy alto y en otros muy bajo * HISTORIA DE LA HORTICULTURA La cultura nace por el desarrollo de la ganadera y de la agricultura. Hasta el ao 8.000 aC el hombre sigue una economa depredadora (nmada) recolectando y cazando lo que puede. Es en la parte ms oriental de la cuenca mediterranea donde el hombre comienza a ser productor, domesticando especies silvestres animales y vegetales. Siria, Irn, Jordania, Israel: Creciente frtil El origen de cualquier civilizacin viene dado por la agricultura NEOLITICO CALCOLTICO E. BRONCE E. HIERRO CIVILIZACIN CazadorReproductor Productor En el siglo XX dependemos todava de la agricultura como sostn de la exonoma. Centros de origen segn HARLAN: 1. Prximo Oriente: Creciente frtil 2. Lejano Oriente: China (desembocadura ro Amarillo) 3. MesoSuramrica: Andes (Per, Colombia, Chile) Harlan defini tres focos que se extendieron por el mundo, (focos independientes), y adems, para cada uno de dichos centros, definin otros tres no centros: CENTRO NO CENTRO 1'. Prximo Oriente: Africa Central (por debajo del Sahara) 2'. Lejano Oriente: Extremo Oriente 3'. MesoSuramrica: Surmerica 1. PROXIMO ORIENTE: 14

Cereales: trigo, cebada, avena, centeno Leguminosas: lentejas y guisantes, garbanzos, habas y altramuces Frutos hortcolas: remolacha forrajera y azucarera, nabo, zanahoria, colza, lino (textil y oleaginoso) Productos hortcolas: olivo, cebolla, ajo, puerro, col, coliflor, pepino, lechuga, fresa, remolacha hortcola, esprrago, perejil, hinojo, berenjena, calabaza, sanda, meln, caf Algunos cultivos tambin vienen de zonas cercanas al foco del Prximo Oriente como por ejemplo, de Africa por el canal de Suz, CentroEuropa, Europa Meridional y Oriente Prximo ms oriental (no centros) 1'. AFRICA CENTRAL: Cereales: mijo y sorgo, algodn y caf (Etiopa) Hortcolas: meln, sanda, calabaza varias variedades y palmera datilera 2. LEJANO ORIENTE: Cereales: arroz (en primer lugar), mijo (distinto tipo al cultivado en frica) Leguminosas: soja Hortcolas: platanero, caa de azucar, t, mango 2'. EXTREMO ORIENTE: No aportan ms que otras variedades 3. MESOSURAMRICA: Cereales: maz, patata, mandioca Leguminosas: juda (en todas sus variedades), girasol, cacahuete, pia, cacao, chirimoya Hortcolas: tomate, pimiento, tabaco, algodn 3'. SURAMRICA: Especies muy similares A medida que se va imponiendo la agricultura al resto del mundo, se van implantando nuevos cultivos Hay cultivos que se adaptan muy bien a otras zonas, por ejemplo: CAF de origen etope pero muy bien adaptado en Suramrica (Colombia) CAA DE AZUCAR de origen asiatico pero adaptada a la zona del Caribe PLATANERA de origen asiatico pero implantada en Suramrica Siempre ha existido una gran migracin de cultivos entre los focos 1 y 2 (Prximo y Lejano Oriente) hasta 1492 que se dio un gran transvase de especies entre el Nuevo y Viejo Mundo. La planta ms modificada a partir de sus ancestros por seleccin natural ha sido el maz. TEMA 2: DESARROLLO DE LA HORTICULTURA Origen en el Neoltico: ligado a la desaparicin del nomadismo y al comienzo de la vida sedentaria Egipto (3.000 aC): riego, poda, especias, plantas medicinales, industria del perfume. Ajo, cebolla, puerro, 15

pepino, algunas variedades del meln, sanda, achicoria, rbano, lechuga, alcachofa, hinojo, chufa Mesopotamia Babilonia y Asiria (1.500 aC): riego por canales, Jardines colgantes de Babilonia (Jardines de Semrabis, Imperio Neobabilonico, Nabucodonosor II), descripcin de especies vegetales Desarrollo de la agricultura en China Civilizacin griega: aspectos botnicos. Theopharstos de Eresios (obra de carcter botnico) Tenemos las primeras menciones al esprrago, este ser un cultivo alabado por griegos y romanos. Aparecen unos movimientos migratorios fundandose en el Mediterraneo una serie de colonias que tenan en principio carcter meramente agrcola y luego comercial. El declive de la civilizacin griega se debe al aumento de poblacin y a la aversin hacia los problemas de la agricultura. Roma: injerto, enyemado, papel del estircol en la nutricin de las plantas, refrigerado de frutos para alargar su periodo de conservacin, prototipo de invernadero (Specularia) construido a base de mica, arado romano, alto nivel hortcola ornamental (rosas, azucenas, lirios, pensamientos, adormideras) Existencia de huertos (hortus) y de fincas (findus) Colunmella (De re rustica) Virgilio Plinio el joven Plinio el viejo Dioscorides (poca de Nern, I dC) Edad Media: retroceso en las tcnicas de cultivo slo se conservan en los monasterios AlAndalus: Cultivos: alcachofa, acelga, espinaca, zanahoria, cucurbitaceas (algunas especies de calabazas, meln, sanda), algodn, alfalfa, caa de azcar Plantas ornamentales y de flor: albahaca, alhel, azucena, narciso, rosal Construccin y diseo de jardines: * Alhambra y Generalife granadino * Medina Azahara (Crdoba) * Alcazaba almeriense Libro de Agricultura: Abu Zacaria (siglo XII) Con la caida del Imperio Romano o segn otros autores, con el descrubrimiento del Nuevo Mundo empieza la Edad Moderna que viene condicionada por un resurgimiento del urbanismo y un desarrollo tecnologico adems del descubrimiento del Nuevo Mundo. La informacin se puede obtener y sacar ya de los monasterios donde ha estado durante la Edad Media.

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Renacimiento * Nuevo interes por la horticultura (Italia, Francia, Inglaterra) * La jardinera toma gran importancia (Versalles) 1492. Descubrimiento de Amrica: aparicin de nuevas especies hortcolas como la parapa, maz, tomate, girasol, juda, tabaco, pimiento Ciencia experimental. Mtodo cientfico: siglo ilustrado 1753. Carl Linnaeus: Species plantarum Siglos XVIIIXIX: grran despliegue socioeconmico (mejora en las tcnicas de produccin hortcola) * 1789: Inico de la Revolucin Francesa * Finales del siglo XVIII: Revolucin Industrial * Maltus: CANTIDAD Alimentos Personas TIEMPO Desarrollo de la horticultura debido a: * Aumento demografico: mejor calidad de vida * Aumento de la demanda, debido al aumento demografico * Aumento de las vias de comunicacin, para el traslado de productos * Aumento de las tcnicas de cultivo, debido a todo lo anterior * Aumento de la industria conservadora 1859. Charles Darwin: Origin of species 1866. Gregor Mendel: Reglas de la herencia 1900. Redescubrimiento de las leyes de Mendel Siblo XX: Desarrollo del fro industrial * Sintesis industrial del amoniaco: HaberBosch, 1921 Segunda mitad del siglo XX: Alto poder adquisitivo de la poblacin y el culto al cuerpo. Revolucin Verde 17

(aos 60); CIMMYT; Dr. Norman Barlaug (1970) * Dietas a base de productos hortcolas Aumento de vitaminas, sales minerales, fibras, poder digestivo Disminucin de grasas, hidratos de carbono, proteinas * Desarrollo de la floricultura y de las plantas ornamentales CANTIDAD POBLACION (crecimiento logaritmico) ALIMENTOS (crecimiento aritmetico) TIEMPO Se plantea el problema de qu pasar cuando la curva de poblacin alcance la de los alimentos; ste problema se ha tratado en tres conferencias de la FAO: Budapest, 1974 Mxico, 1984 El Cairo, 1994 Se ha discutido mucho sobre la planificacin familiar A nivel mundial ha ido creciendo la superficie aprovechada en agricultura: Incremento de poblacin: 1,79% Incremento de la produccin de cereales: 2,36% Incremento de la produccin de carne: 3,09% TEMA 3: HORTICULTURA INDUSTRIAL Los productos hortcolas son bastante perecederos, algunos no se pueden conservar de una campaa a otra y ni siquiera de una semeana a otra, es por ello, que el mercado se ve abastecido por productos en plena estacin; se puede hacer dos cosas, exportarlas o bien transformarlos y poder recurrir as a ellos fuera del perodo de estacin. Hasta el siglo XIX esta agricultura ha sido artesanal, el agricultor produca lo que coga existiendo un excedente de, por ejemplo, meln durante el verano; el agricultor lo transformaba entonces en almibar para el invierno, es decir, la horticultura industrial est supeditada a la produccin de productos en fresco. En el siglo XX se desliga la horticultura industrial de la dedicada a consumo en fresco. Descubrimientos tecnicos que mejoran el desarrollo de la horticultura industrial: Apertizado (Appert): se somete el producto hortcola a unas humedades altas con un choque de T en un periodo breve, esterilizando as el producto 18

Industria frigorfica: avance de la horticultura industrial La horticultura si est encaminada a la industria va a estar sometida Hay una separacin de productos para consumo en fresco de los encaminados a la produccin industrial. Las tcnicas de cultivo tienden a extensificarse, para ello, se mecanizan los cultivos dedicados a la industria. La industria no quiere los excedentes de los productos hortcolas cultivados para consumo en fresco porque no son iguales y el producto final que se obtiene es muy heterogeneo. La horticultura industrial es la que tiene menos riesgo empresarial, el agricultor vende su producto al precio acordado a la industria, son productos ms baratos y se tiende a mecanizar y a reducir los inputs de cultivo: Los productos industriales tendrn unos gastos referidos a lo que le ha costado al agricultor su produccin (inputs outputs) gasto de produccin agronmica Luego viene el gasto de transformacin industrial por ejemplo, para el tomate enlatado Gastos de distribucin: desde que el producto sale del agricultor hasta que llega al ama de casa pasando por las manos intermedias de comerciantes Los productos en fresco tienen unos gastos agronmicos: inputs outputs Luego se da el calibrado y tipificacin de los productos: gastos de tipificacin y normalizacin Gastos de los productos perecederos PRECIO X PRECIO Y (t) INDUSTRIA EN FRESCO Al final un producto de consumo en fresco tiene un precio que depende de la poca, por ejemplo, el meln: industial en fresco OCTUBRE SEPTIEMBRE Los precios de los productos de industria se mantienen de un ao para otro, este precio est a veces por encima y otras por debajo del precio de los productos de consumo en fresco. Se deben bajar los precios de los productos transformados para que tengan un precio asequible en comparacin con los precios de consumo en fresco. A primera vista parece mejor consumir en fresco pues se gana ms pero el riesgo es mayor, si el agricultor produce para industria los inputs se reducen. Supongamos que el agricultor gana una cantidad Z, Z = outputs intputs Z: variable 19

Outputs: constante Para reducir los inputs se busca la extensificacin: utilizar la poda de mecanizacin, variedades resistentes a enfermedades, de alta produccin y que tengan las caractersticas requeridas por la industria. Esto ser una regla general ya que: No todos los productos hortcolas tienen diferenciacin para consumo en fresco o para consumo industria por lo que se tiende a la dicotoma, pero esta no es una regla general. La industria requiere: 1. Un abastecimiento regular para una campaa, es decir, precisar variedades de distintos ciclos para ir abasteciendo a la fabrica durante un tiempo. Buscamos una distribucin homogenea de los productos que se van a transformar y que coincide lo ms posible con la capacidad de transformacin de la fbrica. 2. Reduccin de costes por parte del agricultor Debemos tender a la mecanizacin, en pases desarrollados, esta es ms barata que la mano de obra Usar variedades con bastante produccin; resistencia a plagas y enfermedades; maduracin de tipo agrupada debido a factores genticos o qumicos; mayor consistencia del fruto con mejor manipulacin; facilidad de desprendimiento del pednculo; bajo pH o elevado grado de acidez como mecanismo de defensa de los agentes patgenos Factores genticos: especies con una maduracin agrupada Factores qumicos: reguladores de crecimiento: letefn Factores culturales: cortar el riego 20 das antes de la recoleccin as, la planta sufre un estrs hdrico y acumula sus reservas, madurando con anterioridad y de forma ms agrupada 3. Mayor facilidad de transformacin y rendimiento de la misma Es de carcter varietal: variedad apta para por ejemplo, el pelado del fruto; tamao determinado y uniforme del fruto; alto rendimiento del extracto seco pues muchos productos van encaminados a la deshidratacin. 4. Mercado Ajuste de las preferencias del mercado, del destino, etc..., respecto a las normativas de calidad: color del fruto, al calibre, contenido en azcares, fibra... 5. Las casas de semillas han intentado agrupar las caractersticas requeridas por la industria y el agricultor en varias variedades Esto se ha hecho con especies muy importantes, pero no con todas. Hay productos hortcolas de consumo en fresco o en industria, por ejemplo, el esprrago mercado mixto, otro ejemplo es la alcachofa. El maz tiene un alto grado de industrializacin aunque todava existe en fresco lo mismo ocurre con los guisantes que se compran ya muy poco en vaina. Tambin se da el caso inverso, productos mayoritariamente dedicados a consumo en fresco y poco industrializados como el meln, usado para helado o en almibar. Se tiende a que el cultivo hortcola industrial se separe para el cultivo hortcola de consumo en fresco. Esprrago Tomate Volumen Kg

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Alcachofa Pimiento Produccin Industrial Se intenta recoger el producto en una o varias pasadas, buscando la agrupacin de la maduracin. Se pueden seguir tcnicas de cultivo Se pueden utilizar reguladores de crecimiento como los liberadores de etileno para agrupar la maduracin y floracin. Tambin se puede cortar el riego antes de la recogida. Hay cultivos que estn completamente desligados del consumo en fresco y para industria. El precio percibido por el agricultor es menor pero corre menos riesgo empresarial porque su producto se para de una manera constante y si hay un contrato se asegura el precio del cultivo antes de realizar la plantacin. Hay dos sectores: agricultores e industria 1. La industria exige: Que el producto que se lleve sea suficientemente apto para el proceso tanto econmica como fruticolamente, que no tenga residuos, etc. Como la industria slo funciona durante los meses de campaa va a pedir que llegue de una manera uniforme e intente llegar al tope mximo de transformacin diaria. Se pretende que la campaa dure lo mximo posible y que cada da se llegue al cupo mximo admitido de transformacin diaria. 2. El otro sector son los agricultores y para transformar exigen: Una garanta de bienestar, se tiende a los contratos de compraventa incluso antes del inicio del cultivo Que ganen tanto o parecido a s hubieran cultivado productos hortcolas para consumo en fresco. El agricultor introduce tcnicas para abaratar los inputs y obtener un beneficio neto lo suficientemente alto para producir para industria Que existan variedades de distinto ciclo y as realizar una entrega homognea en fbrica; sern variedades rsticas sin muchos problemas de plagas y enfermedades Especies hortcolas con variedades para industria: tomate, pimiento y guisante Especies en las que no existe diferencia para consumo en fresco o industria: esprrago o alcachofa En el esprrago la primera cortada es en febrero y en latitudes bajas Andaluca, entrando en el mercado con gran valor y para consumo en fresco. La ltima cortada es en mayo y junio yendo para la industria. Aquellos productos de mayor calidad suelen ir para consumo en fresco y los peores para la industria * PROCESOS QUE SE PUEDEN REALIZAR A LOS PRODUCTOS HORTCOLAS 1. DESHIDRATADO: Que se realiza en cultivos como el tomate, pimiento (pimentn), cebolla, ajo,... 2. ELIMINACIN PARCIAL DEL AGUA DEL PRODUCTO pero dejando un poco: tomate (concentrado) 3. CONGELADO: Coliflor, guisante, brculi, alcachofa, juda verde, esprrago, pimiento, cebolla, maz, 21

espinacas, acelga, zanahoria, champin...; el tomate no se puede congelar. El proceso de congelacin requiere una preparacin 4. APERTIZADO: Es el que se introduce con alta humedad y alta T para eliminar microorganismos. Normalmente el producto est en agua y envuelto en un lquido llamado lquido de expedicin dando un golpe de T y humedad rpido y elevado Tomate para triturado y pelado entero, esprrago (triguero o blanco), pimiento morrn (en tiras o entero), guisante, maz, judas verdes, champin 5. SALMUERA: En agua con sal: alcachofa, pimiento y berenjena 6. ENCURTIDO CON VINAGRE: Coliflor, pimiento, pepinillo, cebolla 7. ZUMO: Tomate 8. PURE: Alcachofa o patata 9. CONFITURA: Fresn, calabaza y batata Para cada producto en produccin hortcola se puede hablar de gamas: I GAMA: Cultivo hortcola para consumo en fresco II GAMA: Algn proceso de transformacin (enlatado) III GAMA: Productos hortcolas congelados IV GAMA: Es preparar el producto hortcola en bandeja de polispan troceado para su consumo inmediato. Se ven ensaladas prcticamente listas para aliar y con un alto valor aadido, con un lavado, pelado y tipificado; en los supermercados estn menos que los frescos Todas las gamas requieren un proceso de modificacin o transformacin. * CULTIVOS HORTCOLAS DE INDUSTRIA 1. TOMATE DE INDUSTRIA Las zonas de tomate de industria son Extremadura, Rioja, Navarra, algo en Castilla La Mancha y algo en Murcia. Cada regin est preparada a un tipo de transformacin; Navarra, Rioja y Toledo estn para tomate pelado y Extremadura para tomate triturado para obtener salsas a partir de concentrado. Se obtienen pelado entero con apertizacin, jugo o zumo y para triturado tambin apertizado. La agronoma del tomate de industria, las variedades y tcnicas de cultivo son distintas para las utilizadas en fresco. El tomate es una planta de porte indeterminado y que madura escalonadamente; para industria se pide que maduren concentradamente y que sean de porte determinado.

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Son variedades de tomate que cuando llegan a cierta altura la yema terminal se convierte en una inflorescencia y se acaba el crecimiento. Los racimos suelen estar cada una o dos hojas. De porte indeterminado: pueden alcanzar 20 mts. De porte semideterminado: alcanza menor longitud o altura De porte determinado: altura que nunca alcanza el metro La maduracin de los ramilletes se debe concentrar en el mismo tiempo y se recoge de una sola pasada. Se considera que a la hora de recoleccin haya un 7080 % de frutos maduros. Esta concentracin se consigue mediante va gentica, con utilizacin de tcnicas culturales o con tratamientos de agrupacin de maduracin Que la consistencia del fruto sea alta; fruto duro, fcil de manipular, resistente a golpes y a la mecanizacin. Normalmente se somete a maquinaria de recoleccin en aquellas plantaciones para tomate triturado o concentrado y manualmente para tomate entero y enlatado, teniendo la posibilidad de hacer una, dos o tres pasadas para coger ms tomate Se pide que el fruto tenga un color homogneo, rojo intenso y uniforme El tamao del fruto y uniformidad deben ser lo ms homogneos posible ya que el llenado de determinadas latas supone que el tamao venga preestablecido antes, al contrario que lo que pasa para el tomate en concentrado, del que se quiere que tenga mayor cantidad de materia seca. Para en fresco se utilizan variedades tipo pera que ms que redonda es de tipo ovoide; pero aquella que es concentrada se le pide ms extracto en materia seca; pH bajo con alto grado de acidez (pH: 44,5) pues facilita la conservacin e impide que se desarrollen bien los agentes patgenos; alta aptitud de pelado y desprendimiento del pednculo y altamente tolerantes a plagas y enfermedades. 2. PIMIENTO Alrededor del 15% de la produccin nacional se dedica a la industria. Hay distintas variedades. Despus del tomate es el cultivo ms industrializado a nivel nacional. Por apertizacin obtenemos pimiento entero o en tiras de tipo morrn. Para consumo en fresco hay distintas variedades segn la forma: Tipo California: seccin cuadrangular, con 23 cascos y carne gruesa. Europa Tipo Lamuyo: carne gruesa; usado para pimiento morrn, en Espaa se utiliza para consumo en fresco Tipo Dulce Italiano: para consumo en fresco; tiene la piel delgada, verde y con forma de asta de toro El pimiento puede virar a rojo, amarillo, naranja e incluso morado. Existen variedades para deshidratarlas y hacerlas pimentn. La guindilla es el pimiento picante. Para apertizado se utiliza pimientos pequeos que viran a rojo con formas rectangulares quitndoles la placenta, padrn o piquillo. Para pimiento morrn en tiras se usan los desechos de los pimientos lamuyo que vienen en rojo. 23

Con deshidratacin obtenemos pimentn. Color rojo intenso y uniforme, forma y tamao adecuado, espesor de la carne: deshidratado: carne gruesa salmuera: carne delgada Resistente a plagas y enfermedades, alta productividad, buen desprendimiento del pednculo. 3. ESPRRAGO DE INDUSTRIA No hay diferencia para el de fresco al igual que ocurre con el anterior. No existen variedades especificas para consumo en fresco o industria. Normalmente 2/3 partes, alrededor del 60 % de la produccin nacional va destinado a industria. Dos modalidades, esprragos en verde y para cultivo en blanco. Lo que se suele transportar es variedades aptas para los dos consumos como la variedad ciprs, blanco y verde. * CONSUMO EN FRESCO: Se pide que el turin (tallo de la esparraguera) no sea excesivamente fibroso; este est muy influido por muchos factores ambientales como en contenido de arcilla del suelo, as, a suelo ms arcilloso, esprragos ms fibrosos y menos comerciales. Hay que evitar que la cabeza del esprrago no se abra prematuramente y menos todava cuando est debajo del caballn, si se abre debajo de la tierra las escamas se llenan de arena depreciando el valor del esprrago. El calibre tambin tiene carcter de calidad; a mayor calibre, mayor precio y mayor categora. La longitud tiene que ser estndar y el dimetro es lo que cuenta existiendo una clasificacin respecto a dicho diametro: Extra: diametro superior 21mm. 1: diametro entre 19 y 21 mm. 2: diametro entre 14 y 19 mm. 3: diametro inferior a 14mm. Tambin se pide que sea resistente a plagas y enfermedades, rstica y con elevada productividad. A medida que descendemos en la cabeza del esprrago aumenta la fibrosidad. En el esprrago en blanco y en verde las torceduras que tenga el turin anulan el producto, aunque este producto torcido se puede utilizar para troceado y congelado. El blanco es un cultivo de 810 aos y se hacen unas zanjas de profundidad de 2545 cm metiendo la garra y cuando el suelo alcanza la T de 10 C o ms la garra emite turiones y para conseguir el blanqueo del esprrago se hace un caballn de blanqueo, adems se deben recolectar antes de que salgan a la superficie pues el valor se deprecia si salen al exterior volvindose la punta de los mismo de color morado o verde. 24

La nutricin, estado de la garra, etc... influye en el diametro del esprrago. Las plantas machos emiten menos turiones pero el diametro de estos es mayor. Para cultivo en verde nos se hace el caballn de blanqueo. Espaa es actualmente el 1 de los pases de la UE productor y exportador de esprrago pero hay pases que estn poniendo el esprrago ms barato como Per, Taiwan y China; Espaa ha perdido la clusula de salvaguardia que impeda que entrase en la UE productos de otros pases ajenos a la UE. El esprrago se congela o se apertiza. 4. ALCACHOFA Van destinadas a industria aquellas que no cumplen unas caractersticas para fresco. Se usa 1/3 de la produccin para industria. Se congela y apertiza y salmuera. 5.GUISANTE (HORTICOLA) Ocupa el 5 lugar de las hortcolas de transformacin pero a nivel mundial tiene un puesto ms alto. Se puede dar apertizacin o congelacin. Se tiene en cuenta el calibre o diametro de las garras; depende mucho del mercado al que vaya destinado, en Espaa se demanda un tamao pequeo y liso. Es importante la recoleccin del grano con el grado de maduracin adecuado hortcola. La duracin del grano depende de la cantidad de azcar que tenga (cadenas largas: slidas, azcares no solubles almidn; cadenas cortas: glucosa). A mayor cantidad de slidos solubles mayor es la calidad del guisante y ms blando y tierno es. A medida que madura el grano se forma almidn que da al guisante mayor dureza, deprecindolo. A la hora de la recoleccin se pide que el contenido en azcar sea el mximo, es decir, debemos recolectar en el momento en que el contenido en slidos solubles sea mximo. Parmetros de calidad: calibre de los granos Extrafinos: diametro inferior a 7,5 mm Muy finos: diametro entre 7,5 y 8,2 mm Finos: diametro entre 8,2 y 8,75 mm Medios: diametro superior a 8,758,8 mm La calidad tambin depende del color pues hay variedades de color verde y otras de color amarillo. La dureza se mide con en tendermetro que utilizamos con el grano para ver la unidad de grados tenderomtricos; los guisantes finos tienen unos grados tenderomtricos entre 100130, aquellos de tipo 25

rugoso tienen un ptimo de unos 90110 grados tenderomtricos. Tambin se pide que exista una agrupacin de la maduracin. 6. CEBOLLA DE USO INDUSTRIAL Si el destino es para encurtido o salmuera se utiliza cebolla de pequeo calibre con sus tnicas completamente blancas y exentas de tnicas verdes. Para el deshidratado se pide un mayor rendimiento del extracto seco. 7. OTROS AJO: Picado y deshidratado JUDA: Apertizacin, congelacin y deshidratado COL DE BRUSELAS: Apertizacin, congelacin y deshidratado MAZ: Congelacin y apertizacin ESPINACA: * REGIONES PRODUCTORAS DE ESPECIES HORTCOLAS PARA INDUSTRIA MURCIA: Tomate, pimiento y alcachofa RIOJA Y NAVARRA: Esprrago, tomate enlatado, coliflor, guisante, champin y alcachofa EXTREMADURA: Tomate para triturado, pimiento, pepinillo y esprragos ANDALUCIA: Esprrago y algo de alcachofa, adems, destrias de fresa para la industria CASTILLA LA MANCHA: Toledo algo de tomate entero, champin, destrias del pimiento morrn tipo lamuyo para enlatado en tiras. Estas regiones no tienen industria de transformacin sino que estas se sitan en Murcia, Rioja, Navarra y Extremadura sobre todo la del tomate. TEMA 4: SEMILLEROS. SIEMBRA DIRECTA Y TRANSPLANTE Ventajas de la siembra directa: Mayor homogeneidad del cultivo Facilidad de la recoleccin La planta no sufre el estrs que sufrira si fuera transplantada desde el semillero al terreno definitivo: disminuye el ciclo vegetal Inconvenientes de la siembra directa: Preparacin esmerada del suelo Se deben dar condiciones climticas ptimas para la germinacin y maduracin del cultivo Utilizacin de maquinaria adecuada de siembra, aumento del precio de la semilla, se necesita aclareo si no se siembra con sembradora de precisin Tamao de la semilla de algunas especies hortcolas: algunas son muy irregulares y muy pequeas espinaca, pimiento, tomate, tabaco, cebolla, zanahoria Hay dos maneras de solucionar este ltimo inconveniente: pildorado y calibrado. El pildorado se emplea cuando la semilla es pequea o irregular, consiste en rodearla de sustancias inertes 26

(talco ms algn tipo distinto de fungicida) para alcanzar una esfera de determinados diametro homogneos; esta semilla pildorada por la propia humedad del suelo se deshace en l. Esta operacin de pildorado la realizan las casas de semillas. Cultivos pildorados: cebolla, remolacha azucarera. La unidad de semilla para cultivos en invernadero puede ser de una sola semilla y en extensivo es de 100.000 semillas cada unidad. Otros cultivos pildorados son el apio, la lechuga y la endima. Calibrado: separado del pildorado. Las plantas con semillero son: pimiento, berenjena, tomate, cebolla, puerro, cardo, escarola, pepino, meln, sanda, col china, lechuga. Cultivos para siembra directa: acelga, zanahoria, rbano, espinaca, cebolla, haba verde, guisante, juda, ajo (no es una semilla, se transplanta un diente de ajo), calabacn, meln, tomate y pimiento de industria. Un factor que influye en hacer un semillero o siembra directa es el precio de la semilla. * METODOS PARA HACER UNA SIEMBRA 1. A voleo 2. A chorrillo 3. A golpes con sembradora de precisin La siembra a voleo es la tradicional hecha a mano; se emplea en pequeas parcelas destinadas al propio consumo. No es la ms usada ya que se obtiene densidad y profundidad de plantas muy heterogneas, adems, se pierde mucha semilla. La siembra a chorrillo se usa en parcelas ms grandes mecanizadas. Se pierde semilla a veces pues se realiza un aclareo posterior. La siembra a golpes puede ser neumtica y mecnica. Es la ms usada en cultivos hortcolas. Se realiza en grandes parcelas, se ahorra el posterior aclareo por lo que se gasta menos semilla y mano de obra. * ASPECTOS INFLUYENTES EN LA SIEMBRA 1. Fecha de siembra; depende de dos cosas: segn el cultivo segn la localidad donde se realice la misma 2. Profundidad de siembra; relacionada con el tamao de la semilla, a semilla ms pequea, ms superficial y viceversa 3. Densidad de siembra: plantas/ha, en invernadero se habla de plantas/m2. Viene marcada por la distancia entre lineas y la distancia entre plantas de una misma lnea. La cuadrangularidad del marco de plantacin es 27

muy importante. El marco ms optimo es el marco real: Este marco se ve influenciado por el cultivo ya que se necesita realizar laboreo diferente con cada especie o cultivo por lo que el marco es muy variable. En horticultura se usa el marco real rectangular; se usa tambin al tresbolillo y lneas pareadas incluso cuatro lneas en la fresa. La densidad de siembra depende de distintos factores: Duracin del ciclo del cultivo: a ciclo ms corto, mayor densidad Porte o desarrollo del cultivo: a mayor porte, menor densidad poca de siembra: siembras ms tardas, mayor densidad Destino de la produccin: en forrajes se tiende a mayores densidades Entutorado, poda, aclareo Operaciones que se realizan al cultivo Asurcado, acaballonado, mesetas: el terreno se puede preparar en llano (pe. Cebolla); preparado del terreno para el fresn acaballonndolo; en meseta, principalmente para el meln * SEMILLEROS Los productos hortcolas se caracterizan por su precocidad, su calidad y produccin, siendo la precocidad un factor muy importante, econmicamente hablando. Los semilleros tienen ventajas e inconvenientes, en estos se realiza emergencia del cultivo y estado de plntula tranplantndola al terreno definitivo posteriormente. Los factores que influyen en el rendimiento bueno o no de los semilleros son: Que la semilla sea viable Cantidad ptima de agua para la germinacin Temperaturas favorables para la germinacin Disponibilidad de O2 Algunas especies necesitan ciertas condiciones de luz * PROCESO METABLICO DE LA SEMILLA Hidratacin Hidrlisis de sustancias de reserva (carbohidratos largos carbohidratos cortos) Transporte de stas Metabolizacin de stas en los productos de crecimiento Emergencia de la planta sintetizando clorofila, absorbiendo sustancias y agua y realizando la fotosntesis, termina as la germinacin. Por tanto esta germinacin depende del medio y de las sustancias disponibles y dicha germinacin influye decisivamente en el posterior desarrollo de la planta Los semilleros se pueden dividir en tradicionales e industriales: Los sistemas tradicionales o clsicos son realizados por el propio agricultor, las plantas obtenidas son para su propio consumo. Son los sistemas ms antiguos 28

Los sistemas industriales tambin se llaman comerciales son muy recientes y slo se usan en zonas donde existen plantas precoces.. Son empresas desligadas del agricultor que se dedican a cuidar la planta a ste hasta que el agricultor la quiera transplantar, es decir, son ajenas al agricultor. La fase ms peligrosa de la planta se da en la empresa * SISTEMAS TRADICIONALES O CLSICOS Ventajas en relacin con siembra directa: No existe necesidad de preparacin previa del terreno (Indice de ocupacin del terreno = 200%) La germinacin se da en condiciones de T y humedad ptimas Control y seguimiento del desarrollo de las plntulas fcil, usando correctores necesarios o productos fitosanitarios Riego ms sencillo Facilidad de control de plagas y enfermedades No hay reposicin de marras ya que se dan ms plantas de las que se necesitan Mayor ndice de ocupacin (I.O), mayor utilizacin del terreno Mayor precocidad del cultivo El nmero de marras es menor en siembra directa que en transplante ya que en este ltimo la planta sufre estrs. Existen dos modalidades de transplante: A raz desnuda: plantas con ms estrs, ms marras Con cepelln: la planta tiene menor ruptura de races y por tanto menos estrs y menos marras Pautas A Seguir Para La Construccin De Semilleros Tradicionales Para Que La Planta Germine Evitar vientos: el semillero debe estar al abrigo de vientos dominantes (cortavientos) Evitar las vaguadas en las que hace ms fro Orientacin del semillero: si se usa la energa solar en invierno se orientar al S y en verano al N; lo ms normal es orientar al S para evitar la excesiva radiacin solar del verano Evitar ambientes pulvurolentos: el polvo provoca la difusin de esporas negativas para la plntula y de pequeos insectos (caros) Evitar que existan matorrales o cultivos infectados en las cercanas del semillero Buen manejo del agua: riegos poco abundantes pero muy frecuentes. Evitar el agua excesivamente fra Control exhaustivo del estado sanitario Ventilacin: elevada humedad provoca enfermedades La superficie del semillero est limitada por el cultivo y las labores que este necesita por lo tanto, lo ms importante es ver la densidad de plntula necesaria en el semillero, la superficie definitiva a cultivar, la densidad definitiva. En el semillero tradicional se obtienen plantas a raz desnuda. El tomate y el pimiento tienen de 600900 plntulas por m2, la berenjena entre 5001000 pl/m2, la cebolla 1.5001.800 pl/m2 y las coles de Bruselas o chinas 1.400 pl/m2. PROBLEMA:

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Superficie = 1,5 ha Meln a 1,5 m2/plntula Marras de transplante = 10 % Semillero tradicional = 300 pl/m2 de meln Marras germinacin de semilla comprada = 5 % Aclareo tradicional = 7 % eliminadas Cul es la superficie del semillero? Cuntas semillas necesito? Dimensiones Del Semillero Limitante en los semilleros es la anchura de los mismos y por ello se recomienda que la anchura de los semilleros tradicionales sea del orden de 11,5 m, esto es necesario para proporcionar el agua del riego y por tanto una humedad relativa alta. VOLUMEN CONFINADO INTERIOR: Se utilizan plsticos para conseguir el efecto invernadero. Se busca que el volumen confinado dentro del semillero aumente, con lo que aumenta la inercia trmica y as el riesgo de heladas es menor. En el caso de semillero industrial: 25 ptas./ planta 2 plantas/m2 El caso de semillero tipo clsico lo va a realizar el agricultor para su misma explotacin o como mucho para otras explotaciones. Tipos De Semilleros Clsicos O Tradicionales Tres tipos de semilleros tradicionales: Camas Cajoneras Estufines El material de cobertura era antiguamente caizo, la entrada del plstico en la prctica agrcola los modific y para evitar las perdidas de calor se emplearon dichos plsticos y el efecto invernadero. Lo que distingue los distintos tipos de semillero es la fuente de calor usada: Camas: estircol Cajoneras: radiacin solar Estufines: energa elctrica Actualmente slo se emplean las cajoneras.

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1. Camas Usamos una zanja en el terreno con una profundidad aproximada de un metro y sin nigua necesidad de fbrica. En la zanja echamos materiales sin estratificar (mezclar): Estircol: Capa ms profunda y potente. Anchura = 4050 cm Mezcla de arena y arcilla: Espesor = 1015 cm Mantillo (turba mezclada con arena o tierra): Espesor = 15 cm FUNCIONES: Estircol: aporte de calor al semillero debido a la fermentacin del estircol Mezcla: reservorio de agua y aireacin del suelo Mantillo: desarrollo de las races de las plntulas, aporte de agua y nutrientes de las plantas Existen tres subtipos de camas segn la descomposicin del estircol: Camas calientes: ms usadas; 25 C; cultivos primaverales cultivados en semillero en invierno Camas templadas: transplante al final del otoo; 1520 C Camas fras: se usan a la salida del verano; 1012 C Actualmente no se usan mucho. Fuente de calor: estircol; el estircol ms fresco da mayor aporte de calor y el estircol ms hecho da menos aporte. Se emplea caizo o plstico para cubrir el escaln que queda por encima de la capa de mantillo y as evitar las perdidas de calor 2. Cajoneras Son normalmente obra de fbrica. Anchura aproximada, 11,5 m. Normalmente se sitan por encima del nivel del suelo. En la capa ms profunda se coloca grava para evitar la asfixia radicular, por encima se coloca mantillo. Actualmente se sustituye el cristal por lminas de plstico. El inconveniente es que est fijado en el suelo. El aporte de calor es debido a la acumulacin de calor durante el da y cesin durante la noche del calor acumulado en el suelo. Se hace una siembra a voleo con un aclareo posterior. 3. Estufines Aporte de calor por medio de resistencias con energa elctrica. Normalmente son de alto voltaje, usando 220 V, es muy peligroso pues usamos tambin agua de riego, se usan por tanto, voltajes menores de unos 1214 V que dan menos problemas y son menos peligrosos.

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Zanjas de menos profundidad con una capa de mantilla para el desarrollo radicular y por debajo una capa de arena con todas las resistencias embuidas a una red. Siembra a voleo con posterior aclareo. Surgieron por el problema de obtencin de estircol como fuente de calor. INCONVENIENTES: Alto coste y mantenimiento Alta peligrosidad para voltajes elevados, pe. 220 v 4. Semilleros especiales en cama Son derivaciones de los semilleros anteriores ARTESA: Capa profunda de estircol y la superficial de tierra MESILLA ELEVADA: Suelo removido con una fresadora y un saliente o bancal de tierra aportado SEMIENTERRADO: Zanja de poca profundidad, 2030 cm en la cual si el suelo es muy pesado se usa una capa inferior de grava y por encima una capa de arena con estircol en la que se desarrolla el cultivo En todos ellos se usa como fuente de calor el efecto invernadero, calor absorbido por la tierra y el cultivo por el da y cedido por la noche. Son los tneles lo que se emplea con plsticos duros como material de estructura y plsticos finos como material de cobertura. Tipologa muy variada dependiente del lugar donde se realice, del cultivo y de los materiales disponibles * SEMILLERO DE TIPO INDUSTRIAL O COMERCIAL La operacin ms normal es que el agricultor llegue con la semilla comprada y la saque en forma de plntula. Semilla % germinacin Plntula Retirada de la plntula con cepelln en bandeja de alveolos (56 ptas. por plntula en cepelln). Frecuente en litoral mediterrneo. El agricultor se desliga de la germinacin que es un periodo muy crtico. Morfologa Se usan los invernaderos. Sern semilleros con estructura de perfil y que normalmente estn bastante alejados del exterior. Forma de dos aguas o techumbre curva. Materiales de cobertura: plsticos de tipo rgido o flexibles con una doble capa cubierta con capa de agua por 32

el medio. Estos semilleros surgen por el alto precio de las semillas, debido a este alto coste se busca lograr cultivar fuera del suelo para evitar la transmisin de plagas y enfermedades. Para evitar contagios, el suelo estar cubierto por una capa de grava de cierto espesor, tambin se usa una malla de color negro que permite lixiviar el agua pero que impide la contaminacin de las bandejas de alveolos y el crecimiento de malas hierbas. Despus se usan las mesas de semillero que son estructuras de hormign (ni de hierro o madera para evitar plagas y enfermedades) a una altura de 0,751 m de altura y en las que se colocan las bandejas de alveolos. Las bandejas se construyeron antiguamente de muchos tamaos pero ahora todos tienen el mismo tamao aunque el tamao de los alveolos est estandarizado. Estn hechos de polietileno expandido (corcho para embalar). El espesor de las bandejas es de 7 o 7,5 cm. Longitud: 705 * 464 * 75 mm Dependiendo del tamao de los alveolos estarn en mayor o menor nmero. Alveolos troncocnicos: En el fondo del semillero haba una perforacin de lixiviacin Alveolos troncopiramidales: Tienen tambin una perforacin den el fondo para lixiviacin La superficie de debajo de la mesa debe estar libre pues si hubiera algo el agua se acumulara y las races saldran del alveolo dndose peor calidad de las plantas, es decir, el agua debe caer al suelo y ser absorbida por la malla. Bandejas de alveolos pequeos: Alveolos de 2,53 cm Capacidad: 25,7 cm3 294 alveolos en la bandeja Para plantas de porte pequeo: lechuga, escarola, repollo, coliflor, cebolla, puerro e incluso tomate y pimiento, aunque la duracin de los mismos sera menor Bandeja con 216 alveolos: Dimensin superficial del alveolo: 4 * 4cm Volumen de alveolos: 37,1 cm3 Obtencin industrial de tomate y pimiento, repollo, brculi, apio, puerro, berenjena, cebolla, acelga e incluso meln, algn pepino y sanda sin injertar Bandeja con 126 alveolos: Capacidad de 60,5 cm3 Meln, sanda, pepino, juda, tabaco, calabaza Las bandejas ms normales son las dos ultimas; normalmente, la de 216 alveolos se dedica a las solanceas y 33

la de 126 alveolos a cucurbitaceas. En cada alveolo va una nica semilla normalmente sembrada por una sembradora de alveolos. Los tipos de alveolos se eligen segn: tipo y porte del cultivo tiempo de la plntula en el semillero: a ms tiempo, alveolos mayores Normalmente quedan residuos en las bandejas por lo que todos los aos se hace una desinfeccin con Cl y leja. La bandeja as sirve hasta que se rompe. De todas formas pueden quedar residuos vegetales que podran contaminar al siguiente semillero, se crea entonces las SOBREBANDEJAS de polietileno que se desechan cada ao y que encajan en los huecos de las bandejas de poliespan. Cuando un cultivo tiene un virus, este acarrea una de las enfermedades ms peligrosas. Para rellenar los alveolos se usa una turba rubia mezclada con turba negra. Esto nos va a dar un sustrato relativamente ideal. Tambin se puede usar perlita, sustrato de tipo artificial de origen mineral con forma de pelotitas de color blanco. Para cubrir el alveolo superficialmente despus de la siembra se suele cubrir con vermiculitas, arcillas de origen mineral que han sufrido un proceso industrial y que absorben ms de 20 veces su volumen de agua, as, se intenta que no se evapore el agua del semillero. La textura normal de un suelo es: Arcilla Limo Arena Materia orgnica El limo y la arena no tienen capacidad de intercambio catinico (CIC) o esta es muy pequea; la turba tiene CIC lo mismo que la vermiculita, la perlita no. Lana de roca: Se utiliza en semilleros cuando el cultivo que se est cultivando va destinado a cultivo hidrotnico, tiene muy baja CIC o no tiene. Va preparada para poder utilizar sustancias nutritivas que no se desequilibren. Cuando se hace un semillero con tacos de lana de roca este se hace con cubos de aproximadamente 7 * 7. En la parte superior hay un orificio donde se coloca la semilla. La lana de roca no aporta ningn nutriente, solo aporta propiedades fsicas y no qumicas por lo que hay que realizar fertirrigacin. El agricultor lleva la semilla de la variedad elegida al semillero, el semillero prepara la bandeja con el sustrato; casi todo es un proceso mecanizado. CAMARA DE GERMINACION Habitacin a unas condiciones de T y humedad constantes. La temperatura es de unos 25 C y la humedad relativa es de casi el 90%. Ah se llevan las bandejas y se apilan una encima de otra a grandes alturas y se dejan unas 24 horas, dependiendo del cultivo y bandeja, sin luz para que la semilla salga de su latencia y 34

germinen. De aqu se pasan las bandejas de alveolos a los semilleros donde estarn hasta que el agricultor vaya a recogerlas segn la altura que quiera para la plntula, normalmente, 4045 das; tambin depende de la fisiologa de la planta como pe. plntulas grandes como el tomate. Algunos semilleros no tienen cmara de germinacin. Ventajas: Alto control sanitario del semillero Podemos tener muchas plantas por m2 por lo que se rentabilizan las instalaciones que en semilleros resultan tan caras Al ser las bandejas de corcho no pesan mucho y se agilizan las operaciones El agricultor se evita los periodos de nascencia y los primeros estados de la planta obteniendo una planta sana y con cepelln Inconvenientes: Bandejas de poliespan y la virosis que estas producen. Este problema se ha solucionado con las sobrebandejas de polietileno, as, no hay ataque por ningn tipo de patgenos, plagas, hongos, virosis,... Controles sanitarios muy estrictos. Como las condiciones son ptimas para los cultivos tambin lo son para sus patgenos que crecen rpidamente. El agricultor puede reclamar y demandar al semillero y ste debe indemnizarlo Alto control de T, humedad relativa, riego (debe ser frecuente y homogneo) y de controles preventivos sobre todo fngicos... Tipos De Instalaciones De Semilleros Industriales INVERNADEROS: Caros, de perfiles metlicos en los que se utilizan vidrios o capas rgidas de plstico. Si se hace una capa de doble cubierta se pueden utilizar capas flexibles. El sombreamiento y luz se corrigen con pantallas trmicas en el techo del invernadero (luz), si hay poca luz se aplican reguladores de crecimiento como el cicocel (CCC). La altura del invernadero tendr que ser lo ms alta posible para tener mayor volumen confinado; la altura media es de 5,5 m. A mayor altura, mayor inercia trmica que es lo idneo para tener una buena temperatura por la noche. Tambin hay control de las condiciones ambientales: Ventilacin: para bajar la T durante el da; se hace mediante ventanas de ventilacin cenitales y laterales que estn mecanizadas segn la temperatura del invernadero. Tambin se usan los sistemas Cooling y Fox que son muy caros pero que hacen que las temperaturas durante el da sean iguales en el interior y exterior del invernadero. Ambos sistemas se basan en el proceso fsico del coeficiente de evaporacin del agua. El sistema Fox es un riego a presin. El agua pasa de lquido a gas y coge la energa de la temperatura del interior del invernadero disminuyendo as la temperatura. Tambin se aporta a las plantas con el agua nutrientes y productos fitosanitarios, se da por tanto, la 35

fertirrigacin que tambin es compleja y de instalaciones de alto coste. Un operario cualificado puede regar con mangueras. Cualquier sistema de riego tiene dos partes bien diferenciadas, el cabezal de riego y el sistema de distribucin. Se ha utilizado mucho el riego por manguera, tambin se puede hacer el riego por aspersin, el riego por goteo no se usa pues se pierde mucha energa, lo mismo ocurre para el riego por gravedad. El riego por aspersin puede ser mediante: Aspersor: circular Microaspersor: cono Pivot Ranger: tiene movimiento como el pivot circular pero lo hacemos con movimiento de tipo horizontal. Si le metemos boquillas en forma de abanico todos los alveolos se van a regar perfectamente siendo adems, un riego ideal. Aspersores y microaspersores no se usan pues se forman zonas de solape. * DIAPOSITIVAS Los sistemas de riego son muy importantes para conseguir una buena homogeneidad de plntulas. Cucurbitaceas: cotiledones grandes y carnosos. La vermiculita se suele echar para evitar la evapotranspiracin. La pantalla trmica se desplaza cuando la T es elevada y hay exceso de luminosidad, as, las temperaturas disminuyen y hay menos luz. Lminas contadores de bichos: los mosquitos se ven atrados por el color amarillo los Thysanopteros (Trips) se ven atrados por el color azul celeste Agosto, septiembre, octubre: cultivos de invierno Diciembre, enero, febrero, marzo: cultivos de primavera Son puntos altos de mxima emergencia de las plntulas. La vermiculita cuando se hidrata toma color dorado. La sanda triploide (sin semillas) se siembra con un injerto de calabaza por ser muy sensible. Cultivos mono y dicotiledones y diferencias: dicotiledoneas: hoja ancha Girasol, algodn, tabaco... 36

monocotiledoneas: hoja estrecha Ajo, cebolla, esprrago, puerro, azafrn, chufa, lirios, orqudeas, todos los cereales, maz y todas las leguminosas Injerto de aproximacin: en un alveolo grande siembra de una semilla comercial y otra de patrn TEMA 5: CULTIVOS PROTEGIDOS. ASPECTOS GENERALES Los cultivos surgen a raz de una cuestin econmica de produccin cuando la oferta es mucho menor a la demanda. Son cultivos perecederos que an utilizando cmaras de conservacin no duran mucho: cultivos hortcolas. Hay una diferencia entre cultivo semiforzado, que es el acolchado, y cultivos forzados que van a tneles e invernaderos. Los cultivos protegidos empiezan a desarrollarse con la utilizacin del plstico, produciendo antes que un cultivo sin proteccin. Para conseguir cultivos fuera de temporada a elevado precio hay que luchar contra las bajas temperaturas que hacen que interrumpan su crecimiento; para ello, se utilizan los cultivos protegidos. TIPOS: ACOLCHADO Semiforzado TNELES Forzado INVERNADEROS Forzado 1. ACOLCHADO: Es un cultivo protegido semiforzado. Caractersticas del material de cobertura son: El plstico va a ser el material de cobertura para subir la temperatura. El acolchado fue el primero, antes se utilizaba el empajado (paja en el suelo para aumentar la temperatura) La parte area del cultivo se desarrolla por encima del plstico aunque los primeros estados los pasa por debajo del mismo El aumento de temperatura es tanto al sistema radicular como al mantenimiento del microclima Mantienen la humedad, evitan la evaporacin, mejoran las caractersticas del suelo como la estructura, textura... Slo se utiliza material de cobertura que no tenga buen efecto invernal de cierta precocidad 2. INVERNADEROS Instalacin permanente y visitable donde con mayor o menor control de las condiciones ambientales se consigue desarrollar durante todo su ciclo productivo la plntula o el cultivo. La duracin de un invernadero puede ser muy variable dependiendo de los materiales, as normalmente, la duracin oscila entre los 10 y 25 aos. Se va a utilizar un material de cobertura que cree un buen efecto invernadero.

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ES EL QUE DA MAYOR PRECOCIDAD: Acolchado < Tnel < Invernadero Hay que ver si los gastos adicionales son rentables o no. * EFECTO INVERNADERO Balance Trmico Un cuerpo emite radiaciones en un espectro de longitud de onda () inversamente proporcional a la temperatura: A mayor temperatura, menor longitud de onda y viceversa. El Sol emite radiaciones de hasta 2.500 m = 280380 m: Radiacin ultravioleta; degradan el plstico, provocan mutaciones = 380760 m: Radiacin del espectro visible; produce clorofila; no calienta = 7602.500 m: Radiacin del infrarrojo cercano; calienta los cuerpos (Ley de StefanBoltzman) = 2.50030.000 m: Radiacin del infrarrojo lejano

Radiacin ultravioleta: Poca incidencia en los cultivos aunque producen degradaciones en los materiales de cobertura Radiacin del espectro visible: Imprescindibles para el desarrollo de los cultivos: fotosntesis, crecimiento, desarrollo, acumulo de clorofila... Radiacin del infrarrojo cercano: Provocan aumento de temperatura en los cuerpos sobro los que incide. Evitan la muerte por bajas temperaturas Radiacin del infrarrojo lejano: Emitida por cuerpos con temperaturas superiores al cero absoluto Rayos X Rayos Radiaciones solares Radiacin ultravioleta Radiacin del espectro visible Radiacin del infrarrojo cercano Radiaciones emitidas por otros cuerpos la Tierra: Radiacin del infrarrojo lejano Ley de WIEN: mx: mxima emitida por un cuerpo ( = 106 m) T (K): Temperatura absoluta del cuerpo emisor T del Sol, mx Sol = 0,5 = 500 m (banda de color amarillo). 5.7006.000 K. No todo el espectro visible es igual, depende del foco de onda. Ley de STEFANBOLTZMAN:

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T = T absoluta = cte. de StefanBoltzman = 567 * 108 matts / m2 * K E = energa emitida por un cuerpo negro El infrarrojo que calienta a un cuerpo es irradiado por el cuerpo que lo ha recibido con una mayor longitud de onda y por tanto, con menor efecto energtico. Efecto Invernadero Creado Por El Hombre El efecto invernadero es provocado por el material de cobertura, si es permeable al visible y deja pasar al infrarrojo cercano vamos a poder cultivar porque adems de producir la fotosntesis, se produce el calentamiento. Al incidir la radiacin solar en los cuerpos no lo hace de forma perpendicular. RS = Radiacin solar RT = Radiacin transmitida RA = Radiacin absorbida RR = Radiacin reflejada Necesitamos un material que deje pasar el visible y que no lo distorsione. El porcentaje de radiacin transmitida debe ser mximo mientras que la reflejada y la absorbida deben ser mnimas. Qu elemento tengo para maximizar la energa transmitida y minimizar la reflejada? Inclinacin del material de cobertura respecto a la radiacin solar. La inclinacin depende de: La hora del da en que nos encontremos Del material de cobertura La latitud La inclinacin de las dos aguas La estacin Hay materiales que no se comportan tan bien frente a la radiacin solar. NOCHE: Hemos acumulado calor por el da. El sustrato, el aire y el cultivo se han calentado durante el da y por la ley de StefanBoltzman van a emitir una energa directamente proporcional, por la noche emiten el infrarrojo lejano. Las plantas van a emitir calor que va a chocar contra el material de cobertura y un porcentaje se refleja, otro se absorbe y otro se transmite; para que haya un buen efecto invernadero el porcentaje reflejado tiene que ser mximo y el transmitido y absorbido mnimo (permeable durante el da e impermeable durante la noche). Permiten pasar radiaciones de onda corta e impide pasar radiaciones de onda larga, el vapor de agua y el CO2 hacen que se reflejen (absorban) las radiaciones del infrarrojo. 39

Debido a la convencin cuando el material de cobertura es malo se va a dar la INVERSIN TERMICA. Las prdidas de calor del invernadero son tales que al final la temperatura del interior del invernadero puede ser inferior a la temperatura exterior. Energa con poca longitud de onda Energa con alta longitud de onda (ondas con mucha energa) (ondas poco energticas) < 2.500 m 2.500 m < < 30.000 m Interesa que el material de cobertura: Interesa que el material de cobertura * R. Reflejada mnima * R. Reflejada mxima % RS baja % RE alta * R. Absorbida mnima * R. Absorbida mnima % RS baja % RE baja * R. Transmitida mxima * R. Transmitida mnima % RS alta % RE baja * CARACTERISTICAS QUE SE DEBEN EXIGIR A LOS MATERIALES DE COBERTURA Caractersticas pticas El plstico produce efecto invernadero Resistente, barato y baja densidad Hay que ver que sea permeable a la radiacin solar ya que nos interesan dos longitudes de onda, la luz visible y la del infrarrojo cercano No debe distorsionar las longitudes de onda del espectro de luz visible: Rojo: formacin de clorofila Azul: realizacin de la fotosntesis Impermeabilidad a la radiacin e irradiacin nocturna para que no se produzca la inversin trmica Lo ms resistente posible a las radiaciones ultravioletas para que no degraden al plstico que puede llegar a descomponerse. Se aadirn aditivos para que el plstico dure ms Transmisin de la luminosidad: se tiene que producir de manera difusa En acolchado no interesa poner materiales que den efecto invernadero Cuando la radiacin incidente llega al material de cobertura: la radiacin emitida se debe hacer de una manera multidireccional para que llegue a todas las partes de la planta El plstico debe ser eficiente en la transmisin de la radiacin PAR Transmisin de radiacin: 90% % Transmisin de visible: 93% Transmisin de radiacin PAR 40

Transmisin de infrarrojo lejano PAR: Radiacin fotosinttica activa que indica el pico del rojo y del violeta Caractersticas Mecnicas Coeficiente de rotura Rigidez o flexibilidad Densidad: lo ms baja posible. PE 0,91 gr/cm3. Cuanto ms baja sea la densidad del material de cobertura, ms liviana ser la estructura. La cooperativa compra en Kg. y no en m2 Resistencia al rasgado: sino se abren grietas perdindose radiacin por la noche Resistencia a la traccin Resistencia al impacto Flexibles, que puedan adaptarse a las distintas formas de los invernaderos Una vez que han cumplido su vida til que tengan fcil degradacin: Quemar el plstico: es muy malo Dejarlos degradar: si se hace continuamente se producen problemas en el suelo al enterrar estos plsticos pues son fotodegradables Descomposicin enzimtica: muy lenta, en investigacin Punto econmico: relacin calidad/precio * MATERIAL DE COBERTURA SEGN SU USO Parte del cultivo se va a desarrollar en su totalidad debajo del materia de cobertura por lo que interesa que haya alta permeabilidad de la radiacin solar 420500 nm: radiacin roja, fotosntesis 600700 nm: pico de la radiacin roja, para clorofila No todo el visible es utilizado por las plantas. El material de cobertura debe ser lo ms permeable posible a la radiacin de onda larga infrarroja. * ACOLCHADO Desde el principio la parte area est por encima del material de cobertura y lo nico que est por debajo es la parte baja. Nos interesa que no produzca efecto invernadero y que por la noche expulse calor a la parte area y la proteja de heladas tardas, dndole una cierta precocidad. Por la noche el calor sale poco a poco creando un microclima de 12 C, protegindolo de heladas dbiles. El acolchado tambin se utiliza en siembra directa con un microtnel * Hay un cultivo que se acolcha pero que el material que se utiliza debe dar buen efecto invernadero: Remolacha (todos los cultivos que se desarrollan por debajo del suelo). * Esprrago blanco: Dura en el terreno 810 aos y se cultiva por los turiones que se forman por unas yemas que estn encima de una raz rizomatosa: garra. Las yemas que va a emitir los tallos precisan de una temperatura de 10 C. El esprrago verde no se cultiva con caballones de blanqueo, se cultiva en tneles. 41

TEMA 6: MATERIALES DE COBERTURA 1. Materiales de tipo mineral: Vidrio de tipo catedral 2. Plsticos: Materiales de cobertura de tipo orgnico (polmeros del carbono) 2. A): Flexibles: Polietileno (PE), el ms utilizado Cloruro de polivinilo (PVC), rgido, aunque en su origen no es flexible pero se le echan sustancias flexibilizantes Copolmero EVA 2. B): Rgidos: PVC Polister Polimetacrilato de metilo Carbonatos * VIDRIO Se usa cristal de un espesor de 23 mm. Se utilizaba cristal liso sin ningn tipo de reticulado o impreso (por un lado liso y por el otro rugoso); el problema, era el efecto lupa que incida sobre las partes areas de la planta quemndolas. El cristal de tipo catedral adems de no producir efecto lupa, nos produce una dispersin de la radiacin, hay una difuminacin de la luz. El retculo se pone para adentro porque si lo ponemos haca arriba se llena de polvo y partculas perdindose caractersticas pticas. * CARACTERISTICAS PTICAS Radiacin solar. % de transmisin = 90 % % de transmisin de la radiacin visible = 8790 % Eficacia fotosinttica (PAR) = 91 % Permeabilidad a la radiacin nocturna = 0 %, no va a tener perdidas de irradiacin, pero s por conduccin * CARACTERISTICAS MECNICAS Es muy pesado, espesor 2,5 mm, va a tener un peso de 6 Kg/m2. Al ser pesado, influye en el clculo el tipo de estructura. Hay que hacer estructuras caras. El vidrio es frgil y de flexibilidad casi nula; para solventar este problema habr mayor nmero de correas y gavias que para otro material. Una perdida de luminosidad del 1% en el invernadero produce una perdida de produccin del 1%. Se va a usar en sitios donde se vaya a utilizar flor cortada (ornamentales). Va a ir acompaado de calefaccin. Limitacin: No podemos utilizar formas curvas, solamente formas planas a dos aguas. Las formas curvas tienen una mayor capacidad para captar la luminosidad. Ventaja: Es muy duradero, no se degrada con las radiaciones ultravioletas. Inconveniente: Material muy caro, slo es rentable en algunos semilleros 42

* PLSTICOS Han desplazado al vidrio. Son de origen petroqumico: monmeros que se hacen por estrusin continua. El espesor del plstico se mide en galgas, 1 galga = 0,25 micropolmeros de alto espesor molecular (cadenas largas orgnicas). Ahora se utilizan los plsticos lineales con pocas ramificaciones. Sustancias que se usan en los plsticos: aditivos, colorantes, plastificantes, antioxidantes, estabilizantes trmicos, aditivos de la luz ultravioleta que protegen el plstico. Se comercializan por peso. * Ventajas con respecto al vidrio: Adaptables a las estructuras de soporte. Utilizamos los materiales para formas curvas Mayor resistencia mecnica Amplia gama de espesores, anchura, longitud y aditivos ms baratos que en materiales rgidos * Inconvenientes respecto al vidrio: Menor efecto invernadero por tener menor permeabilidad a la radiacin del infrarrojo lejano Va perdiendo progresivamente las caractersticas pticas y mecnicas debido a la radiacin ultravioleta (pierden luminosidad y disminuyen por tanto, las caractersticas pticas) Plsticos Flexibles En Almera se usa el PE 720 galgas que es de larga duracin. Parmetros que influyen en el espesor mnimo de un plstico: Aditivos Climatologa Economa Rentabilidad Tambin tenemos el PE termoplstico con espesor de 800 galgas. El porcentaje de PVC usado en Espaa es muy bajo, es el menos usado en Espaa. En Huelva se usa tambin copolmero EVA 6%. El PVC es rgido, pero para agricultura se le aaden sustancias flexibilizantes. El ms usado es el PE 720 galgas de larga duracin pues no se degrada con las radiaciones ultravioletas. 1. Polietileno Fue el primer plstico usado en agricultura, los americanos a finales de los 40 fueron los primeros en usarlo. Es un fenmeno de estrusin de polimerizacin del etileno. 43

Entra en Espaa a finales de los 50 en las Islas Canarias. A partir de 1962 entra ya por el su