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SEMINARIO
TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
Confidential & Proprietary Copyright © 2011 The Nielsen Company
EXPERIENCIAS vs PRODUCTOS
SEMINARIO
TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
REDES SOCIALES + IMAGEN: FOTO, VIDEO, ..
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TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
COMERCIALIZACIÓN ONLINE + MOBILE
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TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
Marta Santamaría Garcia Técnico I+D+i – SEGITTUR
SEMINARIO
TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
A partir de Febrero de 2012 la Sociedad Estatal para la Gestión de la Innovación y las
Tecnologías Turísticas (SEGITTUR) se reinventa alineándose con los principales
objetivos de la Secretaría de Estado de Turismo y, por ende, del Ministerio de
Industria, Energía y Turismo
La estrategia de SEGITTUR girará en torno a 4 Ejes:
Innovación
Transferencia/Exportación de Know How
Nuevas Tecnologías
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TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
Tendencias wellness y de spa en 2015
INNOVACION Y WELLNESS
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TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
3.CONCLUSIONS
Ofrecer al turista productos turísticos de valor añadido
EXPERIENCIAS
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TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
3.CONCLUSIONS
Comercialización productos turísticos
tradicionales
Comercialización de experiencias turísticas
Tenemos que conseguir que un producto turístico se convierta en una
experiencia memorable para el turista
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TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
Web de información
y de promoción
Canal de Experiencias
Web de comercialización
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TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
SPAIN.INFO: WWW.SPAIN.INFO
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TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
SPAIN.INFO: WWW.SPAIN.INFO
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TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
3.CONCLUSIONS
LÍNEAS EMPRENDETUR
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TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
3.CONCLUSIONS
EMPRENDETUR JÓVENES EMPRENDEDORES
Menores de 40 años ( empresas de menos de 2 años y edad media de los socios 40 años o inferior). Hasta 1.000.000 euros. Máximo hasta 100% Tipo de interés según interés oficial. 3,74% 5 años de amortización; 2 años de carencia Sin garantías!!
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TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
3.CONCLUSIONS
EMPRENDETUR I+D+i EMPRENDETUR I+D EMPRENDETUR PRODUCTO INNOVADOR
Características: 1M€ / límite patrimonial neto 5 años de amortización; 2 años de carencia Garantías: 36% del préstamo concedido
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TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
3.CONCLUSIONS
EMPRENDETUR INTERNACIONALIZACIÓN Implantación de empresas, servcios y productos
turísticos en el exterior.
Características: Las exportaciones deben representar menos del 40%
de la facturación total. 5 años de amortización; 2 años de carencia Garantías: 36% del préstamo concedido
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TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
Marta Santamaria Garcia [email protected]
GRACIAS POR VUESTRA
ATENCIÓN.
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TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
Enric López C. Director Master Univ. Dir. Empresas Turísticas EUHT CETT –UB
[email protected] / @EnricLopezC
ESTUDIO “Presencia ONLINE y
MOBILE del sector WELLNESS en
España
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TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
Ficha de Observación
+ 150.000 datos
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TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
CONCLUSIONES
- Web, SEM, SEO, …
- Comunicación Online
- Social Media Social Commerce
- Mobile
- INDICADOR “DIGITAL”
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TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
Enric Lopez C.
[email protected] / @EnricLopezC
GRACIAS POR VUESTRA
ATENCIÓN.
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TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
Contenido:
1. Reputación Online como palanca de venta.
2. Estado de la Reputación Online del sector Wellness.
3. Claves para mejorar la Reputación Online.
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TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
Visible?
Estable?
Satisfactorio?
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TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
2. Reputación Online del sector Wellness
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TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
2.1 Opiniones online +frecuentes en los servicios de Wellness (Caso estudio, Wellness vinculados a Alojamientos)
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TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
# Pon foco en la experiencia del cliente
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TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
# Monitoriza tu marca y tu sector
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TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
# Incentiva al cliente a que opine en Internet
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TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
# Gestiona las críticas como oportunidades
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TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
RETOS DE REPUTACIÓN: # Ser Visible. # Ser Estable. # Ser Satisfactorio.
GESTIÓN PROACTIVA:
# Cumplimiento de expectativas. # Monitoriza y conoce. # Incentiva las opiniones. # Responde y mejora.
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TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
COMERCIALIZACIÓN WELLNESS ESPAÑA
Josep Mª Torrelles CEO – Nextel.travel
[email protected] / @jmtorrelles
SEMINARIO
TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
Nextel es una Agencia de viajes Mayorista, fundada en Abril de 1995, que forma parte del Grupo Marfil Empresarial, un Family Office, con más de 30
años de experiencia en la gestión empresarial.
Qué es Nextel.travel La especialización como norma de empresa
Considerada la primera Mayorista Española
en Turismo Termal, según los premios Travelranking (2001-2015)
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TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
Qué es Nextel.travel Especialización
Turismo Termal, de Salud & Wellness
Turismo de Esquí
Hoteles con Encanto y Turismo de Interior
Enoturismo y Gastronomía
Nuestra vocación de servicio va dirigida a la calidad de las estancias y a la especialización como clave estratégica:
Turismo de Aventura y Ocio
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TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
Qué es Nextel.travel Síntesis de Producto
• Balnearios y Thalasso 125 • Hoteles con Spa 165 • Hoteles con Encanto 650
• 40.000 habitaciones • 500 poblaciones
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TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
Fuente: SRY International (Oct-2014)
Algunos Datos a Considerar
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TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
Edición del Folleto de Termalismo más importante de España: 190 Balnearios y Spas Más de 120.000 unidades. Distribución Nacional a más 8.100 agencias de viajes. Red comercial en todo España.
Canal Tradicional
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TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
Algunos Clientes
Canal Tradicional
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TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
2 Newsletters Semanales segmentadas por producto y destinos a más de 12.000 contactos de agencias de viaje:
http://www.nextel.travel/newsletters/ofertas/29-09-2015-%20Mayores55/ofertas_semana_salud_y_belleza.html
15.000 usuarios de nuestro Sistema de Reservas Integración XML con portales Especializados y generalistas.
Canal Online
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TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
Algunas Características:
Disponibilidad Real al momento. Accesible desde cualquier punto del mundo. Posibilidad de personalizar la reserva al 100x100 Nuevas herramientas para agencias de viaje: Ofertas
personalizadas.
Sistema de Reservas Innovación
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TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
Paquetización: Es la principal característica y nuestra apuesta más firme. Por un lado es evidente que los clientes buscan vivir una experiencia única, pero a la vez quieren el mejor precio. La ventaja y la clave del turismo termal es que puede dar mucho valor añadido a la experiencia del usuario y el precio medio de venta también es superior a reservas estrictamente hoteleras.
Es por ello que entendemos que la paquetización es un
elemento fundamental y es LA GRAN herramienta.
Sistema de Reservas Paquetes
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TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
Paquetes Cerrados Paquetes Dinámicos Cerrados Paquetes Dinámicos Abiertos Paquetes Dinámicos Multi-Proveedor
Sistema de Reservas Paquetes
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TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
Paquetes Cerrados: Precio único por habitación y X noches con todos los servicios incluidos.
Sistema de Reservas Paquetes
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TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
Paquetes Dinámicos Cerrados: mejor precio disponible por persona y noche y todos los servicios incluidos.
Sistema de Reservas
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TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
Por ejemplo: tarifa en Solo Alojamiento
Sistema de Reservas Paquetes
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TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
Por ejemplo: tarifa en Alojamiento y Desayuno
Sistema de Reservas Paquetes
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TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
Paquetes Dinámicos abiertos: mejor tarifa disponible por noche + paquetes de servicios a escoger por cada uno de los clientes de la
habitación.
Sistema de Reservas Paquetes
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TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
Paquetes Dinámicos Multi-Proveedor: Mejor tarifa disponible de un hotel y la paquetizamos con otros proveedores que no son el propio hotel.
Sistema de Reservas
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TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
Con todas estas formas de paquetizar hemos incrementado en un 150% los productos que
ofrecemos a nuestros clientes.
Sistema de Reservas Paquetes
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TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
Servicios Sueltos y Carta de Tratamientos: El 60% de los españoles suele contratar servicios sueltos. Es por ello que nuestro sistema también permite reservar servicios sueltos sin alojamiento: desde Wellness hasta Excursiones, Buses Turísticos, Bodegas, etc.
Con ello cubrimos el 96% de la forma de presentar productos turísticos para el cliente.
Fuente: Barómetro Turístico Brain Trust 2015
Sistema de Reservas Servicios Sueltos
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TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
En estos momentos, contando todos los canales, estamos recibiendo más de 3000 consultas diarias. Muchas de ellas no acaban en reservas, pero gracias a nuestro sistema, estamos almacenando y analizando toda esta
información y la estamos utilizando para crear productos que se ajusten a lo que nuestros clientes buscan:
Precio Medio Nº de Noches. Localización. Servicios incluidos en el paquete.
Big Data La innovación al servicio de las VENTAS
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TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
Expertos en Salud y Bienestar
Gracias!
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TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
Josep Mª Torrelles
[email protected] / @jmtorrelles
GRACIAS POR VUESTRA
ATENCIÓN.
SEMINARIO
TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
SÒNIA GRAUPERA Social Media Expert
@Graupix
SEMINARIO
TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
Los datos en España para hacernos una idea: Y en el futuro esto crecerá!
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TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
Qué significa? - Si no estamos no existimos - Y si estamos, lo tenemos que usar bien
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TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
3.CONCLUSIONS
- Análisis: objetivos y herramientas - Consecuencias: generaremos más visita, más consciencia de nuestra marca y fidelización cliente - Tráfico en nuestra web significa mejor posicionamiento - Tiene más importancia la recomendación que la publicidad
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TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
Diferentes RRSS, diferentes maneras de comunicar, diferentes mensajes Facebook Twitter Instagram Pinterest Periscope Promocionar, comunicar, dialogar, conocer a nuestro cliente
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TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
Sònia Graupera
[email protected] / @Graupix / Instagram LuxeGraupix
GRACIAS POR VUESTRA
ATENCIÓN.
SEMINARIO
TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
GASTRONOMÍA, ALIMENTACIÓN Y
WELLNESS, UNA RELACIÓN
IMPRESCINDIBLE
LA GASTRONOMÍA DEL BIENESTAR ( HEALTH &
WELLNESS GASTRONOMY)
SEMINARIO: TENDENCIAS EN COMERCIALIZACIÓN PARA POTENCIAR LAS VENTAS.
Barcelona, 16 Octubre 2015
MONTSERRAT SAPERAS Directora del grup de recerca en Cuina i Gastronomia [email protected] @saperas_cett
ÓSCAR TEIXIDÓ Profesor y coordinador del Aula Cocina de CETT EHT-UB [email protected] @Oteixi
SEMINARIO
TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
Definición:
Aquella oferta de comida y bebida que se desarrolla con la misma filosofía de salud y bienestar que rige el establecimiento donde se ofrece
¿Dónde se puede practicar?
Como oferta gastronómica parcial:
Como otro servicio, en oferta completa
¿QUÉ ES LA GASTRONOMÍA DEL BIENESTAR?
SEMINARIO
TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
HEALTH & WELLNESS GASTRONOMY
Va más allá de la cocina, incluye el servicio y ambiente de sala, el trato, la sostenibilidad de las instalaciones,
los ingredientes usados, su procedencia.
¿QUÉ ES LA GASTRONOMÍA DEL BIENESTAR?
Aquella oferta gastronómica (comida, bebida, servicio) que se crea alineada con la misma filosofía de salud y desarrollo del bienestar que rige el establecimiento
donde se ofrece
SEMINARIO
TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
¿IMPORTANCIA DE LA GASTRONOMÍA DEL BIENESTAR?
16,9%
SEMINARIO
TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
¿IMPORTANCIA DE LA GASTRONOMÍA DEL BIENESTAR?
16,5%
SEMINARIO
TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
¿Qué nombre recibe?
Cuisine minceur
Cocina saludable – Healthy cuisine
Cocina del bienestar – Wellness cuisine
Cocina de Spa - Spa cuisine
Bases de diseño de la oferta gastronómica:
1. “Dietoterapia”: diseñados para prevenir, paliar o combatir una enfermedad
2. Alimentos saludables: mundo ecológico – orgánico
¿QUÉ ES LA GASTRONOMÍA DEL BIENESTAR?
SEMINARIO
TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
Precursores
Cuisine minceur de Michel Gerard (1970’s)
Pautas culinarias sujetas a una opción ética
Dietoterapia
Cocina saludable preventiva / Dieta Equilibrada
Cocina “funcional”
¿QUÉ ES LA GASTRONOMÍA DEL BIENESTAR?
SEMINARIO
TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
DE QUÉ HUIMOS? HACÍA DONDE QUEREMOS IR
http://www.topsante.com/
¿CÓMO DEBE SER LA OFERTA DE GASTRONOMÍA DEL BIENESTAR
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TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
http://www.mowimypofrancusku.pl/
http://www.taringa.net/
http://www.grupo-idea.com/
¿CÓMO DEBE SER LA OFERTA DE GASTRONOMÍA DEL BIENESTAR
SEMINARIO
TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
Bases para la creación
Estructura de la oferta diaria (“comidas”)
Reparto de la ingesta diaria (calorías)
Escoger la pauta dietética para el cliente
Características de la oferta
La “mise-en-scène”
Las técnicas culinaria a aplicar
136
BASES DE UNA OFERTA DE GASTRONOMÍA DEL BIENESTAR
SEMINARIO
TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
Estructura de la Oferta gastronómica
División de la ingesta diaria en 5 “consumos”
La ingesta de calorías repartida
Evitar momentos de “hambre”
Desayuno = energía
Media mañana y Media tarde = saciante, hidratación
Comida = adaptada a la actividad diaria.
Cena = ligera y saciante
BASES DE UNA OFERTA DE GASTRONOMÍA DEL BIENESTAR
SEMINARIO
TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
Reparto de la ingesta calórica
Desayuno
MediaMñ
Comida
MediaT
Cena
Sector 6
BASES DE UNA OFERTA DE GASTRONOMÍA DEL BIENESTAR
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TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
UNA BUENA OPCIÓN EL PLATO COMBINADO
BASES DE UNA OFERTA DE GASTRONOMÍA DEL BIENESTAR
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TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
Pautas dietéticas
Uso de dietas restrictivas sin control médico es peligroso.
Los establecimientos que ejerzan con una oferta gastronómica basada en “dietoterapia” deben contar con asesoramiento especializado y contacto individualizado con el cliente.
Si no podemos individualizar, usaremos una dieta equilibrada como base de nuestro diseño de la oferta
gastronómica
BASES DE UNA OFERTA DE GASTRONOMÍA DEL BIENESTAR
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TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
Características del diseño
BASES DE UNA OFERTA DE GASTRONOMÍA DEL BIENESTAR
PLACENTERA
SALUDABLE
SABROSA
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TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
Saludable:
Dieta equilibrada, en el marco de la dieta mediterránea , por ingredientes, aportes nutricionales…
Uso de técnicas que mantengan el valor nutricional de los ingredientes
Inclusión de ingredientes con “funcionalidad” nutricional
Sabrosa:
Productos de cercanía
Uso de especias, hierbas aromáticas
Placentera:
Maximizar el uso de los sentidos al comer. Favorecer su degustación
Usar la Memoria gastronómica
Búsqueda sabores conocidos: la tradición
BASES DE UNA OFERTA DE GASTRONOMÍA DEL BIENESTAR
SEMINARIO
TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
NO NOS OLVIDEMOS DE LA SALA, EL SERVICIO, EL TRATO CON EL CLIENTE…
BASES DE UNA OFERTA DE GASTRONOMÍA DEL BIENESTAR
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TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
Técnicas recomendadas
Aquellas que eviten la pérdida de nutrientes
Introducción de técnicas de cocción corta
Técnicas que mantengan o potencien las características organolépticas
Reducción del aporte de grasas
Mantenimiento o adición de elementos saciantes
BASES DE UNA OFERTA DE GASTRONOMÍA DEL BIENESTAR
SEMINARIO
TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
COMO ENTENDEMOS QUE HA DE SER UNA COCINA DE SPA & WELLNESS
GUSTOSA REFRESCANTE
VISUAL
ALEGRE
SACIANTE
UTIL PARA LA PERDIDA DE PESO
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TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
MENESTRA DE VERDURAS
1. ESPUMAS
2. ALIJERAR TEXTURAS
3. INTENSIFICAR SABORES
4. MODERNIZAR LA COCINA
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TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
CREMA DE VERDURAS:
1. TEXTURAS 2. APROVECHAMIENTO DE
LAS FIBRAS 3. MEJORAR LA
PRESENTACIÓN
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TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
LUBINA EN ESCABECHE DE CÍTRICOS, VERDURAS DESHIDRATADAS, LAGRIMAS DE TUBÉRCULOS Y PIL PIL DE AJÍ AMARILLO
La deshidratación ha sido desde siempre el mejor sistema de conservar los alimentos: se trata de extraer solamente el agua, mediante calor suave que no altera los nutrientes
El encurtido, marinado, escabeche : conserva de los alimentos , así como potenciar sus propiedades nutritivas
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TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
SARDINAS FRITAS EN HARINA DE GARBANZO Y CREMA DE NARANJA BALSAMICA
FRITURA Se incrementa el valor nutritivo de los alimentos fritos en aceite, gracias a las características de los aceites que le aportan sus ácidos grasos saludables . Siempre con moderación Crujiente por fuera , tierno por dentro Mejor harinas de origen cereal ,
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TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
COCER AL VAPOR
FUSIÓN DE LA TRADICIÓN Y LA INNOVACIÓN:
un diseño milenario con muchas ventajas si nos ayudamos de la tecnología para una cocina más saludable, práctica e higiénica
Al vapor , el agua se puede saborizar con especias, hierbas, verduras o ingredientes similares
VAPOR, DIRECTO / INDIRECTO
Se mantiene el color de los alimentos
No perdemos ni sabor ni aroma
Una manera de no perder vitaminas ni nutrientes
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TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
ESPUMA CALIENTE DE CHOCOLATE, CON COCO EN TEXTURAS, CRUJIENTES DE NORI Y CAPUCHINO DE MISO DULCE
Postres Saludables:
Aunque podemos consumir un postre sano y con pocas calorías, cuando hablamos de postres saludables no estamos diciendo postres bajos en calorías, sino que más bien nos estamos refiriendo a la calidad de lo que comemos.
Porciones + pequeñas
Bajos en azúcar
Texturas aéreas
Hechos con frutas
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TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
ESPAGUETTIS DE JUDIAS VERDES , TOMATE I ESFERICOS DE OLIVAS NEGRAS
Espesantes o gelificantes a partir de algas marinas
Son utilizados en cremas de pastelería, helados, salsas, sopas, gelatinas , etc. Se extrae de varios tipos de algas rojas , para substituir las de origen animal
Agar-agar
Iota
Kappa
Gellan
Etc ……
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TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
TECNOLOGIA
Gastrovac te permite realizar las cocciones de los alimentos sin perder ninguna propiedad, ya que la ebullición del agua se realiza a los 35º centígrados y en ausencia de presión.
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TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
NITROGENO EN LA COCINA SANA
Hemos oído y comprobado a menudo la frase: "El frío cuece". Es una verdad contrastada, el frío al deshidratar los productos ejerce la misma transformación que se obtiene con el fuego, a fin de cuentas cocinar es realizar una transformación controlada de un ingrediente no comestible a uno si comestible.
SEMINARIO
TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
• Los cocineros siempre de la mano de los nutricionistas
• 5 comidas al día
• Cocina estacional
• Postres saludables
• La importancia de la vajilla
• Reducir la sal como saborizante
UNA DIETA SALUDABLE TIENE QUE ESTAR ADAPTADA A ESTILOS DE VIDA MODERNA, SER ATRACTIVA, SER
PRACTICA Y FLEXIBLE
SEMINARIO
TENDENCIAS en COMERCIALIZACIÓN para POTENCIAR las VENTAS.
MUCHAS GRACIAS!
GASTRONOMÍA, ALIMENTACIÓN Y
WELLNESS, UNA RELACIÓN
IMPRESCINDIBLE
MONTSERRAT SAPERAS Directora del grup de recerca en Cuina i Gastronomia [email protected] @saperas_cett
ÓSCAR TEIXIDÓ Profesor y coordinador del Aula Cocina de CETT EHT-UB [email protected] @Oteixi