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Faustino Muñoz SoriaDirector de Centro y SommelierTelf. [email protected]

CATA DE AGUAS DEL MUNDO

AGUAS DEL MUNDOCATA DE AGUA EMBOTELLADA

AGUAS DEL MUNDOCATA DE AGUA EMBOTELLADA

FASES DE LA CATA:

• Visual – Olfativa - Gustativa

AGUAS DEL MUNDOFASE VISUAL

• Apreciaremos si el agua es transparente o brillante y ausencia o no de partículas en suspensión.

AGUAS DEL MUNDOFASE OLFATIVA

• Apreciaremos si es agradable o se detecta un olor desagradable o neutro.

AGUAS DEL MUNDOFASE GUSTATIVA

• Suavidad o percepción de un agua delicada y casi aterciopelada.

• Sensación de sales disueltas.

• Estructura (palatabilidad).

• Evaluación global de la complejidad del cuerpo del agua y su riqueza.

AGUAS DEL MUNDOAGUAS CON GAS

• Para las aguas con gas se valorara su finura, la persistencia y lo carbónico.

AGUAS DEL MUNDOServicio del Agua:

• En la comida es importante que el agua no esté excesivamente fría ya que reduce la temperatura del estómago y prolonga la digestión.

• El agua mineral limpia y estimula las papilas gustativas permitiendo apreciar todas las cualidades organolépticas de los platos a degustar

• Agua sin gas: 15-18º.

• Agua con gas: 8-10º.

AGUAS DEL MUNDOCATA AGUAS NACIONALES

CATA - AGUAS NACIONALES

• Marca: Viladrau

• Familia: Agua Mineral Natural

• Tipo: Blanda 8,3º F

• Estilo: Mineralización Débil-Hipo-Sódica

• Manantial: Fontalegre

• Población: Viladrau. (Gerona)

CATA -AGUAS NACIONALES

Análisis Químico-mg/l:• Sodio. Na. 13,2 < 20 mg/l. (Hipo-Sódica)• Calcio. Ca. 26,7 < 150 mg/l. (Débil Mineralización)• Magnesio. Mg. 4,3 < 50 mg/l. (Débil Mineralización)• Bicarbonatos. HCO. 106,5.• Sulfatos. SO. 21,3.• Cloruros. Cl. 5,0.• Potasio. K. 1,4.• Flúor. F.1,0.• Residuo seco. (180º C).136. mg/l.

CATA - AGUAS NACIONALES

Caracteristicas

• Agua Hipo-Sódica: Este tipo de agua beneficia a las personas con hipertensión arterial, problemas cardiacos, y afecciones renales.

• Agua de débil Mineralización: Son aguas que se utilizan como régimen. Y son aguas recomendadas para la preparación de alimentos infantiles.


Nota de cata

• Viladrau es un agua mineral natural mineromedicinal que nace del manantial de Fontalegre en Viladrau, en la provincia de Girona.

• De mineralización débil, se observa a simple vista un agua limpia, clara y transparente, sin imperfección alguna.

• De olor agradable.

• Por sus características minerales, se observa en boca un agua dulce, de gran pureza, refrescante y fácil de beber.


• Marca: Aquarel. (Los Abetos)


• Tipo: Baja Dureza 10,2º F

• Estilo: Mineralización Débil

• Manantial: Los Abetos

• Población: Arbúcies-Gerona


Análisis Químico-mg/l:

• Sodio. (Na) 9,0 < 20 mg/l. (Hipo-Sódica)

• Calcio. Ca. 33,1 < 150 mg/l. (Débil Mineralización)

• Magnesio. Mg. 4,6 < 50 mg/l. (Débil Mineralización)

• Bicarbonato. (HCO3) 114,2

• Sulfato. (SO4) 13,3

• Cloruro. (Cl) 5,5

• Sílice. (SiO2) 16,8

• Residuo seco. (180º C).150 mg/l.


Caracteristicas


• Agua de débil Mineralización: Son aguas que se utilizan como régimen. Y son aguas recomendadas para la preparación de alimentos infantiles


Nota de cata

• Nestlé Aquarel es un agua mineral natural que nace en el manantial los Abetos en Arbúcies, en la provincia de Girona. Tiene un bajo contenido en minerales, lo que la hace un agua pura y de una transparencia visual extrema. Un agua fina y delicada, de gusto suave, dulce, refrescante y agradable.


• Marca: Font D’or



• Estilo: Mineralización Débil-Hipo Sódica

• Manantial: Font D’or

• Población: San Hilari de Sacalm. (Gerona)



• Sodio (Na) 9,2 < 20 mg/l. (Hipo-Sódica)


• Magnesio. Mg. 3,2 <50 mg/l. (Débil Mineralización)

• Bicarbonatos. COH. 78,8.

• Sulfatos. SO. 13,70.

• Cloruros. CI. 8,6.

• Sílice. SiO. 13,9.

• Residuo Seco. (180º C).128 Mg/l.


Caracteristicas




Nota de cata

• Agua limpia clara y cristalina sin particulas en suspensión, agua de paladar fino sin retrogustos apreciables. Su baja mineralización y su pureza natural le confieren sutiles propiedades organolepticas.


• Marca: Solan de Cabras


• Tipo: Mediana Dureza 24,7º

• Estilo: Débil Mineralización-Hipo Sódica

• Manantial: Fuente de Solán de Cabras

• Población: Beteta. (Cuenca)


Análisis Químico-mg/l:• Sodio. Na. 5,1 < 20 mg/l. (Hipo-Sódica)• Calcio. Ca. 60,1 < 150 mg/l. (Débil Mineralización)• Magnesio. Mg. 25,3 < 50 mg/l. (Débil Mineralización)• Bicarbonatos. HCO. 277,8.• Sulfatos. SO. 19,3.• Cloruros. CI. 7,6.• Floruros. F. <0,1.• Potasio. K. 1,0.• Sílice. SiO. 7,2.• Residuo seco. (180º C).259 mg/l.


Caracteristicas



CATA -AGUAS NACIONALESNota de cata

• Agua Mineral Natural, transparente, brillante, nitida y con ausencia de particulas en suspensión.

• Libre de olores.

• En boca encontramos un agua ligera y muy fina al paladar, con presencia de carbonatos, dejandonos el paladar neutro y limpio.


• Marca: Fuente en Segures. (Benassal)


• Tipo: Mediana Dureza 24,9º F.

• Estilo: Débil Mineralización-Hipo Sódica

• Manantial: Fuentes en Segures

• Población: Benassal. (Castellón).



• Sodio. NA. 3,9 < 20 mg/l. (Hipo-Sódica)

• Calcio. CA. 89,9 < 150 mg/l. (Débil Mineralización)

• Magnesio. MG. 3,9 < 50 mg/l. (Débil Mineralización)


• Silicio. SI. 5,4.

• Nitratos. NO. 5,8.

• Potasio. K. 0,9.

• Bicarbonatos. HCO. 255,3.

• Cloruros. CL. 6,1.

• Residuo seco. (180º C).272 mg/l.


Caracteristicas




Nota de cata:

• Agua Mineral Natural transparente, brillante, nitida y con ausencia de particulas en suspensión.

• Olor neutro.

• En boca encontramos una ligera sensación a sales minerales disueltas, con un aporte importante de carbonatos, dejandonos la boca seca, y limpia de sabores.


• Marca: Rocallaura


• Tipo: Muy Dura 74º F

• Estilo: Mineralización Media-Magnésica-Sulfatada -Cálcica

• Manantial: Agua de Rocallaura

• Población: Vallbona de les Monges. (Lerida)


Análisis Químico-mg/l:• Sulfatos. SO. 464 > 200 mg/l. (Sulfatada)• Calcio. CA. 152,8 > 150 mg/l. (Cálcica)• Magnesio. MG. 89,5 > 50 mg/l (Magnésica)• Sodio. NA. 54,1.• Bicarbonatos. HCO. 189,5.• Cloruros. Cl 137.• Silicio. Si. 9,6.• Litio. Li. 0,05.• Estroncio. 3,89.• Residuo Seco 180º L. 1.129 mg/l.


Características

• Agua Sulfatada: Son aguas de sabor amargo.

• Esta agua actúa fundamentalmente sobre la piel y el aparato digestivo.

• Agua Cálcica: Este tipo de agua ayuda a la formación de huesos y dientes, participa en la coagulación de la sangre, ayuda a las funciones musculares y es necesario para el sistema nervioso.

• El Lítio: El Lítio es un componente mineral que contienen algunas aguas minerales, teniendo efectos antidepresivos.

• El Estroncio: Mineral que se encuentra en algunas aguas minerales y que va muy bién para combatir la osteoporosis.


Rocallaura-Agua Mineral Natural


Nota de cata:

• Agua Mineral Natural, transparente, brillante, nitida y con ausencia de particulas en suspensión.

• Ligero olor a sullfatos.

• Una entrada en boca boluminosa una persistencia larga con un final amargo.


• Marca: Vilajuiga

• Familia: Agua Mineral Natural con Gas carbónico Natural

• Tipo: Dura 37,9º F

• Estilo: Mineralización Fuerte-Bicarbonatada-Clorurada-Sódica-Fluorada

• Manantial: Vilajuiga

• Población: Vilajuiga. (Gerona)



• Residuo Seco. 1880 > 1.500 mg/l. (Mineralización Fuerte)

• Bicarbonatos. HCO. 1650 > 600 mg/l. (Bicarbonatada)

• Cloruro. CI. 230 > 200 mg/l. (Clorurada)

• Sodio. NA.575,10 > 200 mg/l. (Sódica)

• Fluoruros. F. 2,8 > 1 mg/l. (Fluorada)


• Litio. LI. 0,81.

• Calcio. CA. 91,40

• Magnesio. MG.42,4


Características

• Agua de Mineralización Fuerte: Son aguas no recomendadas para la preparación de alimentos infantiles, ni para el consumo en personas mayores o personas con problemas de riñón.

• Suelen ser aguas con mucho carácter y con un final en boca algo salino, debido a su alto contenido en minerales.


Características

• Agua Carbonatada: Son aguas que tienen efectos neutralizantes de la secreción gástrica y estimulan la digestión.

• Ayudan también en problemas de metabolismo, sobre todo cuando se trata de organismos que queman pocas grasas, o que tienen vesículas o hígados pocos activos


Características

• Agua clorurada: Los manantiales con este tipo de agua son los más aprovechados en hidroterapia por sus propiedades tranquilizantes y balsámicas.

• Agua Sódica: Son aguas contraindicadas para dietas pobres en sodio.

• Agua no recomendada para bebes ni personas con problemas de riñón


Características

• Agua Fluorada: El Flúor es uno de los 14 nutrientes esenciales para el organismo humano.

• Como todos los nutrientes, el flúor ingresa al organismo a través del agua y los alimentos que lo contienen. No debe faltar en la dieta diaria, especialmente en la etapa de crecimiento.

• Este nutriente, en la etapa de crecimiento y desarrollo, junto al calcio y otros minerales, contribuye a formar y estabilizar la estructura sólida de huesos y dientes.

• Cuando ha terminado esta etapa de desarrollo, el aporte diario de flúor es necesario para mantener la resistencia de dicha estructura.


Nota de cata:

• Agua transparente, brillante y nítida, con ausencia de particulas en suspensión y una burbuja muy fina casi inexsistente.


• Una entrada en boca muy fina y suave con una persistencia media y un final de boca algo salado con una presencia de carbonatos importantes.


• Marca: Cabreiroa. (Única)

• Familia: Agua Mineral Natural con Gas Natural.

• Tipo: Baja Dureza 9,7º F.

• Estilo: Mineralización Fuerte-Bicarbonatada-Sódica-Fluorada.

• Manantial: Cabreiroa.

• Población: Verín. (Orense).


Análisis Químico-mg/l:• Calcio. Ca. 21,9 < 150 mg/l. (Débil Mineralización)


• Residuo Seco. 1.557 > 1.500 mg/l. (Mineralización Fuerte)

• Bicarbonatos. HCO. 1.700 > 600 mg/l. (Bicarbonatada)

• Sodio. Na. 570,8 > 200 mg/l. (Sódica)



• Silicio. SiO. 57,0.

• Nitratos. NO. 0,8


• Cloruros. Cl. 24,9.


Características



• Ayudan también en problemas de metabolismo, sobre todo cuando se trata de organismos que queman pocas grasas, o que tienen vesículas o hígados pocos activos.


Características


• Las necesidades van de 575 -1600 mg/día.

• Por cada litro de sudor perdemos 1g de sodio.

• Es muy fácil abusar de consumir mucho sodio en la alimentación y su exceso se relaciona con la hipertensión arterial, retensión de líquidos y tensión premenstrual.


Características

• Agua Flúorada: El Flúor es uno de los 14 nutrientes esenciales para el organismo humano.





Características

• Bastante aporte de Silicio y Potasio.

• El agua Cabreiroá-carbónica no es aconsejable en niños lactantes y menores de 7 años.


Nota de cata:

• Agua transparente, brillante y nítida, con ausencia de particulas en suspensión y una burbuja fina.


• Una entrada en boca fina y suave con una persistencia media y un final algo salado.


• Marca: Vichy Catalán.

• Familia:Agua Mineral Natural con gas carbónico añadido.

• Tipo: Blanda 7,7º F.

• Estilo: Mineralización Fuerte-Bicarbonatada-Clorurada-Sódica.

• Manantial: Vichy Catalán.

• Población: Caldes de Malavella. (Gerona).



• Bicarbonatos. HCO. 2.081,0 > 600 mg/l. (Bicarbonatada)

• Cloruros. CI. 584 >200 mg/l. (Clorurada)

• Sodio. Na. 1.097,0 > 200 mg/l. (Sódica)

• Sulfatos. SO. 49,6

• Potasio. K. 50,70

• Litio. Li. 1,3


Características

• Agua Bicarbonatada: Son aguas que tienen efectos neutralizantes de la secreción gástrica y estimulan la digestión.

• Ayudan también en problemas de metabolismo, sobre todo cuando se trata de organismos que queman pocas grasas, o que tienen vesículas o hígados poco activos.


Características



• Agua no recomendada para bebes ni personas con problemas de riñón.


Nota de cata

• Agua limpia y brillante con una burbuja gruesa sin ser agresiva.


• En boca una ligera sensación salada y agradable con un aporte importante de carbonatos, burbujeante en lengua y paladar.

• Es aconsejable tomarla fría para apreciar mejor sus cualidades organolepticas.

AGUAS DEL MUNDOCATA AGUAS DE IMPORTACIÓN

CATA -AGUAS IMPORTACIÓN

• Marca: 10 Thousand BC

• Familia: Agua Narural de Glaciar

• Tipo: Muy Blanda 0,0º F

• Estilo: Hipo-Sódica

• Manantial: Glaciar. El Coastal Glaciar Rauge

• Población: Of British Columbia-Canada



• Sodio. Na. 0,0.


• Fluoruros. F. 0.0.


Nota de cata

• Agua Natural de Glaciar, transparente, brillante, nitida y con ausencia de particulas en suspensión.


• En boca encontramos un agua ligera y muy fina al paladar, como nieve recién fundida.


• Marca: Claud Juice

• Familia: Claud Juice

• Tipo: Muy Blanda 0,15º F.

• Estilo: Hipo-Sódica.

• Manantial: Glaciar. El Coastal Glaciar Rauge.

• Población: Tasmania-Australia.


Análisis Quimico-mg/l:

• Sodio. Na. 9,37 < 20 mg/l. (Hipo-Sódica)


• Magnesio. MG. 0,05 < 50 mg/l. (Débil Mineralización)



• Cloruros. Cl. 19


Caracteristicas:

• Hipo-Sódica: Este tipo de agua beneficia a las personas con hipertensión arterial, problemas cardiacos, y afecciones renales.



Nota de cata

• 9.750 gotas de agua pura de lluvia

• Agua Natural de lluvia .Transparente, brillante, nitida y con ausencia de particulas en suspensión.


• En boca encontramos un agua ligera y muy fina al paladar.


• Marca: Fiji

• Familia: Agua Mineral Natural Artesiana


• Estilo: Hipo-Sódica.-Débil Mineralización

• Manantial: Fiji

• Población: Islas Fiji



• Sodio. Na. 18,0 < 20 mg/l. (Hipo-Sódica)


• Magnesio. Mg. 13 < 50 mg/l. (Débil Mineralización)

• Potasio. K. 5


• Cloruros. Cl. 9

• Sulfatos. SO. 2

• Silicio. Si. 85

• Residuo seco. (180º C).210. mg/.


Caracteristicas:




Fiji-Agua Mineral Natural Artesiana


Nota de cata

• Agua limpia clara y cristalina sin particulas en suspensión, agua de paladar fino sin retrogustos apreciables. Su baja mineralización y su pureza natural le confieren sutiles propiedades organolepticas.


• Marca: Ogo

• Familia: Agua de manantial natural con oxígeno añadido

• Tipo: Mediana Dureza. 8,55º F

• Estilo: Hipo-Sódica.-Débil Mineralización- Oxigenada

• Manantial: Ogo

• Población: Tilburg-Holanda



• Sodio. Na. 8,5 < 20 mg/l.(Hipo-Sódica)

• Calcio. Ca. 63 < 150 mg/l. (Débil Mineralización)


• Potasio. K. 3,2

• Hierro. Fe. 0,64

• Floruro. F. 0,06

• Cloruro. Cl.16

• Sulfatos. SO. 18


• Hidrogeno-Oxigeno. HO. 225. (Oxigenada)

• Silicio. SiO. 19,40


Caracteristicas:



• Aguas Hidrogeno-Oxigenadas: El cuerpo humano es fuerte y saludable en función de la cantidad de oxígeno en sus células. Sencillamente a más oxígeno, más salud. Un agua rica en oxígeno, asegura entre otros beneficios, una mejor prestación física, mejores reflejos y capacidad de atención, un mejor sistema inmunitario, y una mayor neutralización

• y eliminación de toxinas del cuerpo, lo que permite una mayor absorción de proteinas, minerales y aminoácidos.


Nota de cata

• Agua ligera, con notas de caliza y un final algo secante.

• Refresca-Despeja-Estimula y revitaliza.

AGUAS DEL MUNDOCATA AGUAS CURIOSAS

• Marca: San Martino. (Una de las aguas con más Estilos de Europa)

• Marca: Magma de Cabreiroá. (El agua que nunca ha visto la luz)

• Marca: Lauretana. (El agua de menos mineralización de Europa)


• Marca: San Martino

• Familia: Agua Mineral Natural con gas natural añadido

• Tipo: Dura 62,23º F

• Estilo: Bicarbonatada-Clorurada-Sódica-Sulfatada-Cálcica-Magnésica

• Manantial: San Martino

• Población: Serdegna-Italia



• Bicarbonatos. Hco. 2.288,14 >600 mg/l. (Bicarbonatada)

• Cloruro Cl.290,69. >200mg/l. (Clorurada)

• Sodio. Na. 750,00. >200 mg/l. (Sódica)

• Sulfatos. SO. 281,20. >200 mg/l. (Sulfatada)

• Calcio. Ca. 167,00. >150mg/l. (Cálcica)

• Magnesio. Mg. 50,00. >50 mg/. (Magnésica)

• Litio Li. 0,86. (Importante aporte de Litio)

• Silicio. SiO. 11,83. (Importante aporte de Silicio)

• Nitratos. No.3,12.

• Hierro. Fe. 0,013.

• Fluoruro. F. 0,89.

• Potasio. K. 105,00.


Caracteristicas:

• Agua Bicarbonatada: Son aguas que tienen efectos neutralizantes de la secreción gástrica y estimulan la digestión.

• Ayudan también en problemas de metabolismo, sobre todo cuando se trata de organismos que queman pocas grasas, o que tienen vesículas o hígados poco activos.



Caracteristicas:


• Agua no recomendada para bebes ni personas con problemas de riñón.

• Agua Sulfatada: Son aguas de sabor amargo.

• Esta agua actúa fundamentalmente sobre la piel y el aparato digestivo.

• Agua Cálcica: Este tipo de agua ayuda a la formación de huesos y dientes, participa en la coagulación de la sangre, ayuda a las funciones musculares y es necesario para el sistema nervioso.


Caracteristicas:

• El Lítio: El Lítio es un componente mineral que contienen algunas aguas minerales, teniendo efectos antidepresivos.

• El Silicio: es conocido por sus saludables beneficios sobre el pelo, piel y huesos.


Nota de cata

• Agua limpia y brillante con una burbuja media sin ser agresiva.


• En boca una ligera sensación salada y agradable con un aporte importante de carbonatos, burbujeante en lengua y paladar. Un final muy seco.

• Es aconsejable tomarla fría para apreciar mejor sus cualidades organolepticas.


• Marca: Magma de Cabreiroá

• Familia: Agua Mineral Natural con Gas Natural


• Estilo: Mineralización Fuerte-Bicarbonatada-Sódica-Fluorada

• Manantial: Cabreiroa

• Población: Verín. (Orense)


Magma de Cabreiroá-El agua que nunca ha visto la luz• El nombre de magma designa la materia en estado semifluido ,resultado de

la fusión de silicatos y otros compuestos que integran las rocas que forma la región situada debajo de la corteza terrestre. Debido a las condiciones a que están sometidos (altas presiones y elevadas temperaturas).


FORMACIÓN DEL AGUA MAGMA DE CABREIROÁ• Volcán activo ascensión del magma.

• El volcán deja de ser activo y en el embudo que

forma su cráter se origina un lago a mas de 3.000 m.

de profundidad .

• El acuífero de Magma se alimenta de agua de lluvia,

cuando el agua toca el suelo, las gotas inician un

proceso de largo recorrido, filtrándose por sucesivas

capas de granito y cuarcitas durante mas de 200 años.


• Cuando el agua se encuentra a una profundidad de 3.000 metros y a una temperatura de 100º C , es cuando el gas carbónico desprendido del Magma se integra con el agua, adquiriendo unas finas burbujas de gas carbónico natural.

• Debido a unas grandes presiones que se encuentran a esa profundidad el agua es de nuevo empujada hacia la superficie, originando un segundo proceso de filtración.

• Magma de Cabreiroá se extrae a una profundidad de 150 metros.

• Agua de aguja de origen Magmático.



• Residuo Seco. 1.634 > 1.500 mg/l. (Mineralización Fuerte)



• Bicarbonatos. HCO. 1.840 > 600 mg/l. (Bicarbonatada)

• Sodio. Na. 643,1 > 200 mg/l. (Sódica)


• Sulfatos. SO. 5,0

• Silicio. SiO. 300



• Cloruros. Cl. 29,6


Características



• Ayudan también en problemas de metabolismo, sobre todo cuando se trata de organismos que queman pocas grasas, o que tienen vesículas o hígados pocos activos.


Características


• Las necesidades van de 575 -1600 mg/día.

• Por cada litro de sudor perdemos 1g de sodio.


Características

• Agua Flúorada: El Flúor es uno de los 14 nutrientes esenciales para el organismo humano.





Nota de cata:

• Agua transparente, brillante y nítida, con ausencia de particulas en suspensión y una burbuja fina.


• Una entrada en boca fina y suave con una persistencia media y un final algo salado.

• Un agua fina y delicada.

CATA-AGUAS IMPORTACIÓN

• Marca: Lauretana



• Estilo: Muy Débil Mineralización

• Capacidad: 75 cl

• Origen: Sraglia, Piamonte-Italia



• Calcio. Ca.1,1 < 150 mg/l. (Débil Mineralización)


• Bicarbonatos.HCO 4

• Cloruros. 0,5

• Sulfatos. SO 1,5

• Potasio. K.0,30

• Nitratos. NO 1,9

• Silicio. SiO 5,8

• Sodio. Na 1.00


Características:




Nota de cata

• Lauretana es un agua mineral natural de mineralización muy debil.

• Se observa a simple vista un agua limpia, clara y transparente, sin imperfección alguna.

• De olor agradable.

• Por sus características minerales, se observa en boca un agua dulce fina de gran pureza, refrescante y fácil de beber con un final de boca algo amargo.

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