Alejandro Casas Et Al, Mercados de Oaxaca

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Arellanes Cancino, Yaay; Casas Fernndez, Alejandro

LOS MERCADOS TRADICIONALES DEL VALLE DE TEHUACN-CUICATLN:ANTECEDENTES Y SITUACIN ACTUAL

Nueva Antropologa, vol. XXIV, nm. 74, enero-junio, 2011, pp. 93-123Universidad Nacional Autnoma de Mxico

Distrito Federal, Mxico

Cmo citar? Nmero completo Ms informacin del artculo Pgina de la revista

Nueva AntropologaISSN (Versin impresa): [email protected] Nacional Autnoma de MxicoMxico

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Resumen: El presente artculo describe los elementos de lo que se considera mercado tradicional y las caractersticas especficas de seis mercados del Valle de Tehuacn-Cuicatln, ubicados en Tehuacn, Ajalpan y San Sebastin Zinacatepec (Puebla), y Teotitln de Flores Magn y San Juan Bautista Cuicatln (Oaxaca). En estos mercados se realizaron entrevistas a vendedores que ofrecen productos vegetales, los cuales forman parte de su subsistencia, tradicin cultural y son la parte medular de los mercados tradicionales. Adems se describe la riqueza de elementos cul-turales asociados a la diversidad de vendedores, tipos de comerciantes, particularidades de tipos de venta, fechas con ms comercio, tipos de medidas empleadas, entre otros. La diversidad cultu-ral y biolgica que albergan los mercados del Valle de Tehuacn imprime caractersticas singula-res en relacin con otros mercados del pas.

Palabras clave: Valle de Tehuacn-Cuicatln, mercados tradicionales, etnobotnica, trueque o cambio, economa campesina.

Abstract: In this article, the authors describe the characteristics of what is considered to be a traditional market and the specific features of six markets in the Tehuacn-Cuicatln Valley located in: Tehuacn, Ajalpan and San Sebastin Zinacatepec (State of Puebla); Teotitln de Flo-res Magn and San Juan Bautista Cuicatln (State of Oaxaca). In all of these markets, interviews were conducted with stallholders offering produce, which are part of their own subsistence and cultural tradition and are an essential part in these traditional markets. Moreover, they discuss the wealth of cultural elements associated with the diversity of these vendors, the types of ven-dors, specificities of the different types of sales, dates when sales are the best, and the kinds of sales methods used, among others. The cultural and biological diversity one finds in markets in the Tehuacn-Cuicatln Valley are unique when compared to other markets in Mexico.

Keywords: Tehuacn-Cuicatln Valley, traditional markets, ethnobotany, bartering or ex-changes, peasant economy.

LOS MERCADOS TRADICIONALES DEL VALLE DE TEHUACN-CUICATLN:

ANTECEDENTES Y SITUACIN ACTUAL

Yaay Arellanes Cancino* Alejandro Casas Fernndez**

*Estudiante de Doctorado en Ciencias en Desarrollo Regional y Tecnolgico del Instituto Tecnolgico de Oaxaca. Maestra en Ciencias Biolgicas. Etnobotnica. Biloga por la Facul-tad de Ciencias y Maestra en Ciencias, unam.

**Bilogo por la Facultad de Ciencias, unam. Doctorado (Ph.D. Research Programme),

The University of Reading, Inglaterra. Investi-gador Titular C T. C. Centro de Investigacio-Centro de Investigacio-nes en Ecosistemas, unam (Campus Morelia). Lneas de investigacin: ecologa y evolucin de plantas bajo procesos de domesticacin; eco-loga del manejo de recursos vegetales; conser-vacin de recursos genticos y etnoecologa.

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94 Yaay Arellanes Cancino y Alejandro Casas Fernndez

[] se puede estudiar all la gente, los objetos materiales, y tambin los valores y

las costumbres exhibidos como en un efmero, dramtico, museo del da [] (Malinowski y De la Fuente, 1957: 19).

El Valle de Tehuacn-Cuicatln es una de las regiones del Conti-nente Americano en donde se han documentado las interacciones ms antiguas entre humanos y plantas (MacNeish, 1967:178-200; 1992: 7-15; Smith, 1967: 220-255). En esta zona se encontraron vestigios humanos de ms de 12000 aos de antigedad y se es-tima que hace aproximadamente 9000 aos sus habitantes comenzaron a do-mesticar y cultivar algunas especies de plantas, y a practicar la agricultura (Smith, 1967: 220-255; MacNeish, 1967: 178-200). Actualmente, junto a nu merosas comunidades mestizas en la regin coexisten siete sociedades culturales, mixtecos, popolocas, chi-nantecos, nahuas, cuicatecos, ixcatecos y ma zatecos (Casas et al., 2001: 130).

En los estudios realizados por el equi po de MacNeish (1967: 195), en la regin se document un amplio espec-tro de especies de plantas utilizadas des de la prehistoria, entre ellas agua ca- te, agave, camote, nopal, chile, ca la ba za y maz. Por su parte, estudios etno bo-tnicos han reportado para la regin uno de los inventarios ms amplios de plantas tiles del pas con ms de 1600 es pecies de plantas (Lira et al., 2009: 271) de las cerca de 2700 registradas para el rea (Dvila et al., 2002: 428). Esta gran diversidad de plan tas se ex-plica por la ubicacin geogrfica del Valle de Tehuacn-Cui catln, su varie-

dad clim tica y la hete roge nei dad am-biental que lo caracterizan (Mndez et al., 2004: 88; Valiente-Banuet et al., 2000: 26). Esta regin es conside rada uno de los principales reservorios de riqueza de especies de las zonas ridas y semiridas de Nor teamrica (Valien-te-Banuet et al., 2000: 25; 2006: 249; 2009: 10), por lo que en 1998 se decret como Reserva de la Biosfera.

Actualmente en el Valle de Tehua-cn-Cuicatln se intercambian nume-rosas especies de plantas con distintos tipos de aprovechamiento, algunos de los cuales posiblemente ponen en ries-go la permanencia de los recursos y el conocimiento local sobre las tcnicas de uso y manejo.1 Una aproximacin para entender estos procesos consiste en analizar los mercados tradicionales y la presin que sobre los recursos vege-tales ejerce su comercializacin. En particular, este trabajo2 describe los elementos de lo que consideramos un mercado tradicional y sus caractersti-

1 El manejo hace referencia a las acciones o intervenciones humanas con intencin o prop-sito dirigido a la adecuacin o transformacin del recurso que se est manipulando.

2 Este estudio forma parte de investigaciones del Laboratorio de Ecologa y Evolucin de Re-cursos Vegetales del Centro de Investi ga ciones en Ecosistemas-unam, que tratan de analizar fac-tores ecolgicos, econmicos y socio-culturales que influyen en el desarrollo de estrategias tradi-cionales de manejo de recursos forestales. Estos factores son de importancia terica para enten-der los procesos que originaron la domestica-cin de plantas y el origen de la agricultura en el Valle de Tehuacn-Cuicatln, as como para en-tender los procesos actuales que ponen en riesgo la permanencia de los recursos vegetales y las respuestas tcnicas de las culturas locales para el aprovechamiento sustentable de los recursos.

95Los mercados tradicionales del Valle de Tehuacn-Cuicatln

cas especficas. La investigacin se bas en visitas a los mercados y la iden-tificacin de vendedores que ofrecen sus productos vegetales,3 nativos e introducidos,4 cultivados y/o recolecta-dos, que forman parte de su subsisten-cia, de su tradicin cultural y que son la parte medular de los mercados tradi-cionales. Se describe tambin la rique-za de elementos culturales asociados a la diversidad de vendedores, particula-ridades de tipos de venta, fechas con ms comercio, tipos de medidas em-pleadas, entre otros, en los mercados.

LOS MERCADOS TRADICIONALES

Los mercados regionales y las plazas indgenas se desarrollaron en Meso-amrica en tiempos pre-colombinos; el comercio permiti que distintas zonas se abastecieran y complementaran sus productos por medio del intercambio (Malinowski y De la Fuente, 1957: 20, 68, 69, 113-132; Diskin y Cook, 1975: 37-43, 65-67; Len Portilla, 1983: 391-396, lvarez, 2006: 37-38, Nahmad y Carrasco, 2008: 54). Son conocidas las rutas co merciales de varias especies de plantas domesticadas como maz, frijol, calabaza y chile, entre otras (lvarez,

3 Los recursos vegetales hacen referencia a todas las plantas nativas o introducidas, produ-cidas en huertos familiares, o cultivadas o pro-tegidas en la parcela (arvenses), o recolectadas de los caminos (ruderales) y bosques (recursos forestales) que son tiles.

4 Los productos nativos hacen referencia a todo aquello que proviene de un determinado sitio o rea y que tiene parientes silvestres en la zona. Los productos introducidos provienen de un rea geogrfica diferente y por lo tanto no tienen parientes silvestres.

2006: 119-127), y se sabe que grupos indgenas como los mixtecos, zapote-cos y mexicas debieron gran parte de su podero po ltico a su eficiente y bien desarrollado sis tema de comercio a tra-vs del tianguis (Cmara-Barbachano, 1966: 274; Len Portilla, 1983: 391).

Los mercados mesoamericanos cam biaron con la Conquista puesto que los intereses mercantiles del Estado espaol y su formacin de corte feudal, entre otros factores, ocasionaron que la economa se fragmentara en mlti-ples economas locales y regionales de diversas magnitudes, cada una con tendencia a ser autosuficiente e inde-pendiente del resto de los sistemas de mercadeo (Smith, 1982: 42). Algunos au-tores consideran que los mercados pre-hispnicos an tienen cierta presencia en los mercados actuales por encontrar-se en las mismas localidades en donde estuvieron en el pasado y por el inter-cambio de productos que contina ocu-rrien do entre los vendedores sin tener siempre de por medio un aporte moneta-rio (Cmara-Barbachano, 1966: 273; Diskin y Cook, 1975: 26; lvarez, 2006: 253). De hecho, Beals (1975b: 12) indica que pa ra los mercados campesinos de Oaxaca, lo tradicional se relaciona con las diferentes acciones e interacciones econmicas que los campesinos mantie-nen como parte de su prctica cultural.

Desde las primeras dcadas del siglo xx el comercio y los mercados pre co lom-binos y contemporneos de Me soa m-rica se han estudiado con la finalidad de analizar las economas indgenas re-gionales (Diskin y Cook, 1975: 25). La antropologa ha tenido una larga tra-dicin en los estudios de mercado, co-


mo lo muestra Veerkamp (1982) en la Bibliografa sobre mercados con espe-cial referencia a la comercializacin de productos agrcolas, trabajo que reco-pil referencias de principios de la dca-da de 19805 con informacin sobre mercados. Para diversos grupos t-nicos, las plazas o mercados son im-portantes puntos de reunin para la actividad social regular de grandes sec tores de poblacin rural, para el abastecimiento de productos, y ade-ms son mecanismos indispensables de articulacin social (Arizpe, 2009: 91-93; Cmara-Barbachano, 1966: 274; Diskin y Cook, 1975: 26-27; Mintz, 1982: 11-12; Par, 1975: 85). De acuerdo con Par (1975: 85) los tianguis son ca-nales centrales de la articulacin de la economa campesina.

Los estudios de mercados en la re-gin de los valles centrales de Oaxaca por Malinowski y De la Fuente (1957) marcaron la pauta de estudios etno-grficos de mercados de Mxico. Estos autores consideran que las plazas cons tituyen el principal mecanismo econmico de distribucin, pues re-velan la forma como la gente oferta los pro ductos disponibles y adquiere otros para su consumo; adems, mues-tran la organizacin econmica de los distritos y localidades involucradas (1957: 19). Segn estos autores El sis-tema de mercado en el Valle de Oaxaca con sus races en una civilizacin urba-

5 La autora enfatiza la importancia de los es-tudios en mercados semanarios ya que los consi-dera canales comerciales que se rela cionan profundamente con la problemtica agraria y con el desarrollo de los sectores productivos.

na prehispnica, engloba algunas tc-nicas bien desarrolladas para el movi-miento de bienes y de ideas y creemos que tambin es un vehculo fundamen-tal para el desarrollo econmico[]

En 1957 se public La ciudad mercado (Tlaxiaco) por Alejandro Ma-rroqun, quien describi la dinmica sociocultural de los mixtecos de esa re-gin. En la dcada de 1960 destac el artculo publicado por Cmara-Barba-chano (1966: 273) Tianguis y merca-dos en Oaxaca, en el que se describe de manera general a los actores socia-les que intervienen en las plazas, y di-ferencia a los mercados, como sitios de expendio diario con una infraestructu-ra fsica evidente, de los tianguis o pla-zas semanales.

Para las dcadas 1960 y 1970 sobre-salen los estudios antropolgicos del equipo del doctor Ralph Beals,6 entre ellos el libro Mercados de Oaxaca edita-do por Diskin y Cook (1975). En el cap-tulo II de ese libro El estudio de merca-dos en Oaxaca: su origen, mbito y hallazgos preliminares, Beals conside-raba que en 1970 la plaza campesina tradicional estaba decayendo en la ciu-dad de Oaxaca. Para entonces Beals (1975a: 60) consideraba que el sistema tradicional todava era un mtodo efi-ciente y barato de distribucin para la demanda campesina porque casi no re-quiere ni capital, ni equipo y est ma-nejado por vendedores que tienen un estndar de vida bajo. Dentro de los mercados tradicionales existan dife-

6 Entre estos trabajos se encuentran libros y artculos como (Beals, 1967 y 1967a; Disking, 1969 y 1979; Disking y Cook, 1979).


rentes transacciones mercantiles, as como distintos tipos de vendedores. Beals tambin menciona que en Oaxa-ca casi todos los compradores de los pro ductos campesinos son otros campe-sinos y una de las caractersticas que distingue el sistema de mercado oaxa-queo de cualquier otro es que su pri-mera funcin es facilitar el intercambio de bienes entre una y otra aldea (Beals, 1975a: 64). El estudio sobre el mercadeo puede ser visto como una fase del proceso econmico re gional que tie-ne que englobar inevi tablemente la produccin, utilizacin y distribucin de productos, siendo la produccin la fase generadora de la eco noma regio-nal (Malinowski y De la Fuen te, 1957: 85; Diskin y Cook, 1975: 29, 30, 50).

Los sistemas de mercados campesi-nos han ido cambiando con el tiempo, a la par que la economa de mercado (Beals, 1975b: 12; Disking y Cook, 1975; Veerkamp, 1982). Nahmad y Carrasco (2008: 34) en el Perfil de los Indgenas de Mxico, denominan como mercado solar al escenario en donde se realiza el intercambio de los bienes producidos por los pueblos indgenas; este merca-do es una combinacin del mercado pre- colonial y del espaol, integrado por varios tipos de mercados con una con-figuracin propia y una escala distinta de integracin en la economa nacio-nal. Arizpe (2009: 91 y 107) describe un mercado distintivo en donde existen intercambios a travs del trueque de todo tipo de artculos y son fomentados por autoridades municipales porque se considera como parte del equilibrio so-cial y del patrimonio cultural inmate-rial de Mxico.

Ubicar a los mercados tradiciona-les en el contexto de la economa de mercadeo resulta complejo, ya que no existe un modelo (segn Smith, 1982) especfico para Mxico y menos aun para regiones de la Repblica mexica-na con una alta poblacin indgena. Sin embargo, las investigaciones revi-sadas y el presente estudio permiten distinguir ciertas caractersticas que comparten los mercados tradicionales: a) su origen prehispnico, b) la realiza-cin de transacciones que implican un intercambio de productos a travs de un aporte monetario y/o un canje de pro ductos denominado trueque o feria-do, c) son semanarios, es decir se reali-zan una o dos veces por semana, d) la presencia de numerosos vendedores de distintos orgenes, muchos de ellos mu-jeres, que traen recursos vegetales pro-ducidos o recolectados a baja escala provenientes de sus huertos familiares, de la par cela, o de bosques circundan-tes, y e) su entrelazamiento con un mercado globalizado, en donde se pue-de encontrar todo tipo de mercancas.

LOS MERCADOS TRADICIONALES DE LA PORCIN ESTE DEL VALLE DE TEHUACN-CUICATLN

Entre septiembre de 2007 y octubre de 2008 se visitaron localidades entre Te-huacn, Puebla y Cuicatln, Oaxaca por la Carretera Federal 131 para ubi-car los mercados ms representativos de la zona y se seleccionaron para el estudio seis de ellos, cuatro ubicados en el estado de Puebla: Tehuacn, Ajal-pan, San Sebastin Zinacatepec, Cox-catln; y dos en el estado de Oaxaca:


Teotitln de Flores Magn y San Juan Bautista Cuicatln. Los mercados de es-ta regin comparten caractersticas de lo que Cmara-Barbachano (1966: 274) denomina tianguis y mercado. Este au-tor describe al tianguis como sitio de distribucin preponderante de produc-tos perecederos, con la presencia de res catones o regatones y mercade-res y comerciantes ambulantes que con curren en plazas de lugares y das fi jos. Tambin destaca la participacin de una considerable poblacin mestiza. A estas plazas acude gente que no vive en el lugar, que no tiene que comprar en su propia localidad e intercambia ma-yoritariamente a base de dinero o trueque (1966: 274).

Cada uno de los mercados estudia-dos tiene particularidades, pero en ge-neral todos: a) tienen una estructura fsica slida que los delimita, b) existen

das de plaza en los que concurren ms vendedores que los habituales, c) en los das de plaza acuden vendedores y compradores de zonas aledaas, mu-chos de ellos indgenas, d) los sitios en donde se encuentran ubicados los mer-cados son principalmente cabeceras municipales, e) al interior del mercado las personas reconocen una clasifica-cin para los vendedores no estableci-dos o sin un puesto fijo, como propios, regatones y ambulantes, f) se inter-cambian productos entre vendedores y compradores, aunque en Cuicatln es-te intercambio se presenta slo entre vendedores, g) a excepcin de Coxca-tln, todos los mercados que se visita-ron tienen dos das de plaza (tabla 1) y h) en todos los mercados, a pesar de la sencillez del puesto y de los produc-tos que se expenden, se cobra un im-puesto por uso de suelo a los puestos

Tabla 1. Das de plaza de los mercados tradicionales del Valle de Tehuacn- Cuicatln

Localidad Da(s) de plaza Tipo de mercado

San Juan Bautista Cuicatln, Oaxaca

Viernes y sbado Municipal

Teotitln de Flores Magn, Oaxaca

Mircoles y domingo Municipal

Coxcatln, Puebla Domingo Local

San Sebastin Zinacatepec, Puebla

Jueves y domingo Municipal

Ajalpan, Puebla Mircoles y domingo Microrregional

Tehuacn, Puebla Sbado Regional

Fuente: Trabajo de campo y de gabinete, 2007 a 2009. Notas: El tipo de mercado hace referencia a la tipologa utilizada en el presente trabajo. La informacin de la tabla fue obtenida a partir de las in-vestigaciones de campo del presente estudio.


no establecidos (durante 2007-2008 el impuesto fue de tres pesos). En el caso de los puestos fijos la cuota depende del tamao del puesto y de su giro.

TIPOS DE VENDEDORES

La tipologa de comerciantes utilizada en este estudio se basa en las desarro-lladas por Malinowski y De la Fuente (1957: 112-132) y Beals (1975a: 67-68), y hace referencia a los vendedores no es-tablecidos que se clasifican en tres tipos:

1) Los vendedores propios, quienes traen productos provenientes de sus comunidades o de zonas aleda-as a sus localidades (tabla 2). Ms de la mitad de los vendedores regis-trados en todos los mercados son propios. Pueden ser productores o acopiadores de los productos de su propia comunidad, los que poste-riormente son llevados a los merca-dos. En los mercados la gente los identifica como gente que viene de la sierra, con productos limpios, no regados con aguas residuales. La mayora de los vendedores pro-pios son mujeres, algunas acuden solas, otras con sus hijos y pocas con sus parejas. La mujer es la pieza clave en la unidad familiar de zonas rurales al cultivar y cosechar pro-ductos de traspatio y en la re colecta de plantas de la milpa; adems, jun-to con sus hijos y en algunos casos esposos, colectan recursos vege-tales del bosque que posteriormen-te venden en mercados locales para ayudar a complementar el gasto familiar (Nahmad y Carrasco

2008: 38). En ocasiones estos vende-dores compran una caja de fruta o verdura de la temporada y la reven-den. En consecuencia una vendedo-ra propia tambin puede vender productos que provienen de un ori-gen diferente al suyo. Casi la mitad de los vendedores entrevistados fueron propios (tabla 2).

2) Los regateadores o regatones son vendedores que compran a los vendedores propios en sus loca-lidades o bien, compran produc tos provenientes de zonas de produc-cin agrcola intensiva como el municipio de San Salvador Huixco-lotla, del Valle de Tepeaca, Puebla. Es te municipio localizado en la me-seta poblana abastece de productos agrcolas a gran parte del sureste mexicano, incluyendo los estados de Puebla, Oaxaca y Veracruz. Uno de cada cuatro vendedores registra-dos en los mercados revende produc-tos (tabla 2). En los mercados es posible diferenciar un grupo de ven-dedores denominados acaparado-res o acopiadores quienes tienen un mayor volumen de venta a partir de la compra a otros y posteriormen-te su reventa. Estos vendedores no se consideraron en este estudio por-que nos interesaba conocer los sitios de proveniencia de los recursos ve-getales, algunos de stos forestales, y en muchos casos los acaparadores desconocan tal informacin.

3) Los ambulantes son vendedores propios o regatones que se carac-terizan por ofrecer sus productos deambulando por todo el mercado. Es comn en todos los mercados en-


Mercado Sitios de procedencia de los vendedores

Tipo

s de

vend

edores

Comun

idad

exclusiva

a un

mercado

Mercado

s en

los q

ue ven

de Lengua Indgena*

P R A

San Juan

Bau

tista

Cuicatln

, Oax. Chiquihuitln de Benito Jurez, Oax. X X X Mazateco, Mixteco

Concepcin Ppalo, Oax. X X Cuicateco

San Juan Bautista Cuicatln, Oax. X X X Cuicateco, Mixteco

San Francisco Tutepetongo, Oax. X X Cuicateco, Mixteco

San Pedro Jocotipac, Oax. X 2 Mixteco

Santa Mara Ixcatln, Oax. X X Ixcateco**

Santos Reyes Ppalo, Oax. X X Cuicateco

Teotitln de Flores Magn, O

ax. Ahuatepec, Coyomeapan, Pue. X X Nhuatl

Ajalpan, Pue. X 3 Nhuatl

Ayotla, Oax. X X

Cerro Verde, Oax. X 2 Nhuatl

Chichiltepec, Coxcatln, Pue. X 4 Nhuatl

Coxcatln, Pue. X X 4 Nhuatl

Huautla de Jimnez, Oax. X X X Mazateco

Ignacio Zaragoza, Toxpala, Oax. X X Nhuatl

Mixteca, Oax. (n.e) X X 5 Mixteco

San Antonio Nanahuatpam X X X

San Jos Chiapas, Teopoxco, Oax. X X Nhuatl

San Jos Tilapa, Pue. X 3 Nhuatl

San Juan de los Cus, Oax. X X Mazateco

San Martn Toxpala, Oax. X X X Nhuatl

San Pedro Jocotipac, Oax. X 2 Mixteco

San Sebastin Zinacatepec, Pue. X X 3 Nhuatl

Tabla 2. Sitios de procedencia de los ven dedores de los mercados tradicionales del Valle de Tehuacn-Cuicatln


Teotitln de Flores Magn, O

ax. Santa Cruz Acatepec, Oax. X X X Nhuatl

Santa Mara Coyomeapan, Pue. X 2 Nhuatl

Santa Mara Nativitas, Pue. X 4 Nhuatl

Santa Mara Chilchotla, Oax. X X Mazateco

Santa Mara Teopoxco, Oax. X X 2 Nhuatl

Santiago Texcalcingo, Oax. X X Nhuatl

Sierra Negra, Pue. (n.e.) X X 2 Nhuatl

Teotitln de Flores Magn, Oax. X X X Nhuatl, MazatecoVigastepec, Teotitln de Flores Magn, Oax.

X X Nhuatl

Vigastepec, Coxcatln, Pue. X X X Nhuatl

Villa Nueva, Teopoxco, Oax. X X X Nhuatl

Coxcatln

, Pue. Chichiltepec, Coxcatln, Pue. X X X 4 Nhuatl

Coxcatln, Pue. X X 4 Nhuatl

Mixteca, Oax. (n.e) X X 5 Mixteco

Pala, Coxcatln, Pue. X X Nhuatl


Sierra Negra, Pue. X 5 Nhuatl

Xochitlalpa, Coyomeapa, Pue. X X Nhuatl

San Sebastin

Zina

catepec, Pue. Ajalpan, Pue. X X 3 Nhuatl

Chichiltepec, Coxcatln, Pue. X X 4 Nhuatl

Cinco Seores, Ajalpan, Pue. X X Nhuatl

Coxcatln, Pue. X 4 Nhuatl

Tabla 2. Sitios de procedencia de los ven dedores de los mercados tradicionales del Valle de Tehuacn-Cuicatln (continuacin)


Tipo

s de

vend

edores

Comun

idad

exclusiva

a un

mercado

Mercado

s en

los q

ue ven

de Lengua Indgena*

P R A




Tipo

s de

vend

edores

Comun

idad

exclusiva

a un

mercado

Mercado

s en

los q

ue ven

de Lengua Indgena*

P R A

San Sebastin Zina

catepec, Pue. Mixteca, Oax. (n.e) X 5 Mixteco

Ocotlamanic, Zoquitln, Pue. X 2 Nhuatl

San Antonio Caada, Pue. X X X 3 Nhuatl

San Antonio Tecoltepec, Pue. X X Nhuatl

San Esteban Necoxcalco, Pue X 3 Nhuatl

San Jos Miahuatln, Pue. X 2 Nhuatl

San Jos Tilapa, Pue. X X 3 Nhuatl


Santa Mara Nativitas, Pue X 4 Nhuatl

Sierra Negra, Pue. X X 5 Nhuatl

Tepexilotla, Zoquitln, Pue. X X Nhuatl

Xacalco, Coxcatln, Pue. X 2 Nhuatl

Xaltepec, Zoquitln, Pue. X X Nhuatl

Zoquitln, Pue. X X 2 Nhuatl

Ajalpan

, Pue. Ahuatla, Ajalpan, Pue. X X Nhuatl

Ajalpan, Pue. X 3 Nhuatl

Cacaloc, Zoquitln, Pue. X X Nhuatl

Cerro Verde, Oax. X X 2 Nhuatl

Chichiltepec, Coxcatln, Pue. X X 4 Nhuatl

Chimalhuaca, Coyomeapa, Pue. X X Mazateco

Cobatepec, Coxcatln, Pue. X X Nhuatl

Coxcatln, Pue. X 4 Nhuatl


Ajalpan

, Pue. Coyolapa, Zoquitln, Pue. X X Nhuatl

Mixteca Oax.(n.e.) X 5 Mixteco

Ocotlamanic, Zoquitln, Pue. X 2 Nhuatl

Orizaba, Ver. X 2 Nhuatl

San Rafael Coxcatln, Pue. X X Nhuatl

San Antonio Caada, Pue. X X X 3 Nhuatl

San Esteban Necoxcalco, Pue. X X 3 Nhuatl

San Jos Tilapa, Pue. X 3 Nhuatl

Santa Mara Nativitas, Pue. X 4 Nhuatl

Santiago Chazumba, Oax. X X 2 Mixteco

Sierra Negra, Pue. X X 5 Nhuatl

Tehuacn, Pue. X 2 Mix., Nh., Popol

Trancas, Zoquitln, Pue. X X Nhuatl

Xacalco, Coxcatln, Pue. X 2 Nhuatl

Zoquitln, Pue. X X 2 Nhuatl

San Juan Cuautla, Coyomeapan, Pue. X X Mazateco



Tipo

s de

vend

edores

Comun

idad

exclusiva

a un

mercado

Mercado

s en

los q

ue ven

de Lengua Indgena*

P R A

La Pursim

a

Tehu

acn

, Pue. Altepexi, Pue. X X Nhuatl

Chapulco, Pue. X X

Cuayuca, Pue. X X

Fortn de las Flores, Ver. X X Nhuatl

San Salvador Huixcolotla, Pue. X X X

104 Yaay Arellanes Cancino y Alejandro Casas Fernndez La Pursim

a

Tehu

acn

, Pue. Mixteca Oax.(n.e.) X 5 Mixteco

Naranjal, Ver. X X NhuatlOrizaba, Ver. X X 2 NhuatlSan Antonio Caada, Pue. X X X 3 NhuatlSan Baltazar, Tecamachalco Pue. X X X NhuatlSan Diego Chalma, Teh., Pue. X X X X

San Esteban Necoxcalco, Pue. X X 3 NhuatlSan Gabriel Chilac, Pue. X X X X PopolocaSan Jos Miahuatln, Pue. X X 2 NhuatlSan Luis del Pino, Pue. X X X NhuatlSanta Mara Coyomeapan, Pue. X X X 2 NhuatlSanta Mara Nativitas, Pue. X X 4 NhuatlSanta Mara Teopoxco, Oax. X X 2 NhuatlSan Sebastin Frontera, Oax. X X X MixtecoSantiago Chazumba, Oax. X X 2 MixtecoSantiago Texcalcingo, Oax. X X 2 NhuatlSierra Negra, Pue. X X 5 NhuatlTehuacn, Pue. X X 2 Mix., Nh., PopolTepango de Lpez, Pue. X X PopolocaTlacotepec de Benito Jurez, Pue. X X Nhuatl, PopolocaTrinidad Huaxtepec, Oax. X X X MixtecoZapotitln, Salinas, Pue. X X Popoloca

Fuente: Trabajo de campo y de gabinete, 2007 a 2009.En la tabla se indica con una X el tipo de vendedor segn los acrnimos: P=Pro pios, R=Regatones y A=Am bulantes. Las comunidades que nicamente asisten a una localidad tienen una X, mientras aquellas que asisten a ms de una tienen un nmero que hace referencia al nmero de comunidades a las que asisten. *La lengua indgena es segn el Catlogo de Lenguas Indgenas Nacionales del Instituto Nacional de Len guas Indgenas (inali, 2008) y de la En ciclopedia de los Municipios de Mxico (2009). **La lengua ixcateca est en extincin (n.e.=no especificado).



Tipo

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Comun

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exclusiva

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mercado

Mercado

s en

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de Lengua Indgena*

P R A


contrar vendedores ambulantes ofreciendo ajos o frutas de tempora-da, pero en general se registraron pocos vendedores con otros recur-sos vegetales (tabla 2).

Ya sean propios o regatones, la mayora de los puestos flotantes se es-tablecen en el suelo, extendiendo un mantel de plstico sobre el cual co locan sus productos. Estos grupos de vende-dores ocupan entre una y cuatro calles aledaas al mercado estable cido.

TIPOS DE MERCADOS TRADICIONALES

Los mercados siempre son coloridos, ruidosos, con mucha gente deambulan-do a sus alrededores. Son muy dinmi-cos a lo largo del ao, principalmente por el tipo de productos que se expen-den y la gente que realiza intercambio. Existen comerciantes que acuden a vender en cada da de plaza, otros que acuden con frecuencia o de manera regu-lar a comerciar lo que producen o colec-tan de los bosques aledaos al rea donde viven; otros comerciantes asisten a las plazas de manera ocasional a ven-der cuando hay algo que vender de-pendiendo de la temporada del ao y por lo tanto de la disponibilidad de un recurso. Un ejemplo de estos productos son las pitayas de mayo (Stenocereus pruinosus), que slo se intercambian en abril y mayo por personas provenientes de Chazumba, Oaxaca, y Zapotitln, Pue bla. Por lo general los mercados tie-nen ms vendedores y ms movimiento los das prximos al Da de Muertos, la Semana Santa, Navidad y fiestas patro-

nales. En estas fechas vienen ms propios de localidades aledaas a Te-huacn y de la Sierra Negra en Puebla, as como de localidades de las faldas de la Sierra Mazateca y de la Caada en Oa xa ca, e incluso de estados como Ve-racruz.

Se han construido tipologas sobre mer cados. El presente estudio toma en cuenta las propuestas de Nahmad y Ca-rrasco (2008: 34) y la Veerkamp (1982: 191)7 para clasificar los mercados y tambin toma en cuenta la distancia que recorren los vendedores desde sus sitios de origen hasta llegar al mercado, los volmenes de venta y el nmero de vendedores flotantes que llegan el o los da(s) de plaza. De esta ma nera, se puede distinguir entre los mercados es-tudiados, un mercado local o comunal (Coxcatln), tres mercados municipales (Teotitln de Flores Magn, Cuicatln y Zinacatepec), un mercado microrregio-nal (Ajalpan) y un mercado re gional y/o central de abasto (Tehuacn).

El mercado de Coxcatln se consi-dera local o comunal, pues aun cuando se encuentra en la cabecera de un mu-nicipio, los vendedores flotantes que llegan provienen en su mayora de lo-

7 Nahmad y Carrasco (2008: 34) clasifican a los mercados en: a) mercados comunitarios, de mbito local, b) mercados municipales, c) merca-dos microrregionales, y, d) mercados de mbito regional, establecidos en las principales ciudades rectoras dominantes de las regiones indgenas donde se establecen relaciones de interdepen-dencia urbano-rural. Por su parte, Veerkamp (1982:191) clasifica los sistemas de mercados en: a) mercados semanarios, b) mercados pblicos y/o fijos, c) centrales de abastos, d) mercados na-cionales, de comercializacin general y e) merca-dos internacionales.


calidades aledaas y de la misma co-munidad de Coxcatln (tabla 1). De hecho, algunos vendedores de Chichil-tepec, una de las principales comu-nidades que llegan al mercado de Coxcatln, comentaron que prefieren ir a otras plazas como la de Ajalpan por ser ms diversas en productos que se pueden intercambiar. La plaza de Cuica tln se considera como un merca-do municipal, pues aunque no tiene muchos vendedores flotantes, algunos de ellos provienen de sitios lejanos y recorren hasta cinco o seis horas para llegar al mercado. Adems, la plaza de Cuicatln se caracteriza por tener el mayor nmero de puestos fijos cons-tantes y presentar un frecuente in-tercambio de productos provenientes de la ciudad de Oaxaca. El mercado de Teotitln se consider como municipal porque recibe a numerosos vendedores propios de diferentes localidades. San Sebastin Zinacatepec tambin se consider como un mercado regional porque presenta numerosos revende-dores o regatones que compran pro-ductos en la plaza de Ajalpan del da anterior y los revenden; adems tiene vendedores propios que provienen de otras localidades. El mercado microrre-gional de Ajalpan es muy grande pero de menor tamao comparado con el mercado La Pursima de Tehuacn, que acapara productos locales, regio-nales y nacionales en altos volmenes.

TIPOS DE MEDIDAS E INTERCAMBIO DE PRODUCTOS

En los mercados tradicionales del Valle de Tehuacn-Cuicatln son diversos

los tipos de medidas que se utilizan para comercializar los productos. Depen diendo de los productos, stos se pueden intercambiar por pieza, mano-jo, montn, puo, vasito, jcara, bolsa, cubeta, huacal, costal, lata de acero grande que se denomina litro, media-na o medio litro, o pequea o un cuarto, cucharada o por peso en gra-mos, un medio kilo, un cuarto de kilo, etc. Tambin se le llama medida a las unidades de venta de un producto en un recipiente de capacidad variable. Todas las medidas que adoptan un utensilio son arbitrarias; cada vende-dor elige su medida, y sta puede dife-rir significativamente del que usa otro. La nica medida invariable es la que implica el uso de una bscula. Un slo producto se puede vender con distintas medidas, pero algunas hierbas como los quelites, huele de noche (Cestrum nocturmun), hierba mora (Solanum nigrescens), Witheringia solanacea, pipicha (Porophyllum linaria), pa-paloquelite (Porophyllum macrocephalum), quintoniles (Amaranthus hybridus), slo se venden por manojo.

Algunos otros ejemplos de los tipos de medidas utilizadas se pueden obser-var en la tabla 3. Con respecto a la le a, se observ que sta se vende o inter-cambia por pieza o por carga, variando el concepto carga entre comunidades; por ejemplo, en Teotitln puede ser de cien troncos delgados atados, o unos 10 troncos gruesos de encino de unos 80 centmetros de largo. Las plantas orna-mentales se venden por pieza si son cactceas, bromeliceas o magnolias y si son musgos utilizados en los naci-mientos de Navidad se venden por


montn. Los paxtles (Tillandsia spp.) tambin se venden por montn, al igual que la cola de mono (Lycopodium sp.). En el caso de las plantas medicinales, el tipo de medida depende de la dispo-nibilidad temporal, del lugar de donde provienen, y de la cantidad de dinero que se destine para su compra. Cuando las plantas medicinales son frescas se ofrecen por manojo, si son plantas se-cas por montn o puo, y si son prepa-rados, (una mezcla de varias especies de plantas) se venden por tanto, bolsi-ta o pieza, dependiendo de la cantidad de producto y dinero que solicite el comprador. Las plantas medicinales se consiguen frescas o secas debido

a su disponibilidad temporal y espacial. Por ejemplo, las plantas que provienen de distintas localidades aledaas a Te-huacn, se consiguen frescas en la po-ca de temporada y se dejan secar para tener disponible el producto durante todo el ao. Otras plantas medicinales que provienen de localidades distan-tes o de otros estados como Veracruz, Puebla o Mxico slo se obtienen secas y tienen costos ms elevados.

Adems de las plantas medicinales, tambin los recursos comestibles tie-nen otros tipos de presentacin a la ven ta: se pueden comprar frescos, fri-tos, cocidos o preparados. La mayora de productos se venden frescos; otros

Tabla 3. Ejemplos de algunos tipos de medidas utilizadas en la venta de especies de plantas en los mercados tradicionales del Valle de Tehuacn-Cuicatln

Especie de la planta Nombre comn Tipo de medida de venta

Ceiba aesculifolia subsp. parvifolia

Pochote Lata pequea (cocido), platito (en ensalada), kilo, pieza y montn (crudo)

Chamaedorea tepejilote Tepejilote Manojo (crudo), semillas (crudo)

Dasylirion serratifolium Manitas o maitzitzi Jcara, vasito, bolsa, montn

Jatropha neopauciflora Pin de la mixteca Cuchara, vasito (cocido), litro, kilo (crudo)

Amaranthus hybridus Quelite o quintonil Manojo (crudo), cuchara (cocido)

Agave potatorum Ppalo cacaya, ppalo

Vasito, bolsa, litro, montn de flores del agave o cacayas (crudas) o penca del agave (hojas del agave).

Myrtillocactus geometrizans

Garambullo Vasito

Talauma mexicana Yoloxochitl o flor del corazn

Flor (pieza fresca), costal (seca, slo venta al mayoreo)

Fuente: Trabajo de campo y de gabinete, 2007-2009.


tambin se venden preparados como las ciruelas (Spondias purpurea), los obos (Spondias mombin) preparados en dulce; el cuajilote (Parmentiera edulis) cocido con piloncillo; de igual for ma el tempesquistle (Sideroxylon palmeri), el pochote (Ceiba aesculifolia subsp. parvifolia), las tetechas (Neobux baumia tetetzo) y los nopales (Opun tia spp) se venden cocidos y preparados en ensaladas. Tambin se encuen tran a la venta los quelites crudos y cocidos (Solanum nigrescens y Amaranthus hybridus, principalmente), yuca (Manihot esculenta) y chayotes (Sechium edule). De un solo recurso se pueden obtener

varios productos, por ejemplo de los chayotes se puede obtener quelites (guas, tallos de la planta), el chayote crudo o cocido y la raz o camote (cha-yotextle). Respecto a los insectos, se encontraron fredos chapulines, chin-ches o jumiles y larvas llamadas po-chocuiles.

Con respecto al intercambio, en al-gunos mercados como Ajalpan y San Sebastin Zinacatepec, los vendedores flotantes hacen trueque o ferian todos los productos posibles, desde un chile hasta un canasto de xoconostle (Stenocereus stellatus). Normalmente los pro-ductos que se ferian son de baja calidad,

Fotografa 1. Mercado municipal de Coxcatln, Puebla, diciembre de 2008. Las seoras realizan trueque de productos: maz por papas. En la foto se observa que el intercambio es a travs de pequeos platos con maz que almacenan en las cubetas que estn a sus lados. Fotografa: Yaay Arellanes Cancino.


los ms maduros, lo rezagado, lo que ya no se vendi. El maz y el pan del da son los principales productos que se intercambian a travs de di versos me-canismos. Como una particularidad re-gional, en Coxcatln y San Sebastin es comn ver personas (com pradores) que traen una bolsa con maz que colocan en recipientes pequeos como platos o jcaras y lo cambian por productos como fruta, lea, tortillas o ropa (fo-tografa 1); de hecho el maz no es un producto que se oferte en los pues tos pequeos, slo se usa para intercambio.

En Teotitln existen personas que traen productos de sus casas en cube-tas o morrales y se abastecen de todo lo que pueden a travs del intercambio; pasan de puesto en puesto ofertan do sus productos tratando de conseguir cam-biarlos. Algunos productos ofre cidos por los compradores a los ven dedores flotantes son fruta de la temporada, como mango (Mangifera indica), o chupando (Cyrtocarpa procera), torti-llas, lea y hasta palomitas de maz en el mercado de Tehuacn. Los vendedo-res flotantes propios y regatones se abastecen de cualquier producto que sea de su conveniencia, incluyendo ro-pa usada. El mercado se convierte en un centro fundamental para el abasto y subsistencia de muchas familias.

DESCRIPCIN DE LOS MERCADOS

Para complementar la resea de los mercados estudiados y documentar as-pectos de su historia y manejo, se rea-lizaron entrevistas con los regidores de cada plaza. El registro histrico es inexis tente, porque a la entrada de

cada administracin desaparece la in-formacin, como lo mencion ms de un funcionario, cada vez que entra una administracin, es borrn y cuenta nueva. En cada localidad el cabildo cambia de nombre y de funciones, por lo que las entrevistas fueron semi-es-tructuradas en funcin de la informa-cin que aportaba cada funcionario.

Mercado de San Juan Bautista Cuicatln, Oaxaca

El mercado de Cuicatln se ubica en el centro de San Juan Bautista Cuicatln (fotografia 2). Existen cerca de 50 pues-tos fijos, y en los das de plaza, vier nes y sbado, se establecen entre 30 y 50 puestos flotantes, con personas que provienen de distintas localidades (ta-bla 2). La mayora de puestos no esta-blecidos son de vendedores indgenas hablantes de cuicateco. Este mercado se abastece de productos provenien tes de la ciudad de Oaxaca como mole, cho colate, pan, quesillo, queso fresco, tlayudas y verduras del estado de Pue-bla. Existen muchos puestos no esta-blecidos con productos fabricados con palma, la mayora de ellos provenien-tes de San Pedro Nodn, San Pedro Jocotipac y Santa Mara Ixcatln, quie-nes tambin comercian frijoles y trigo. Muchos transentes tienen la cultura de utilizar bolsas de mandado, o canas-tos, o incluso carteras decoradas he-chas con palma (Brahea dulcis). La zona es productora de limn (Citrus limon), meln (Cucumis melo), papaya (Carica papaya), mango, ciruela, be-renjena (Solanum lanceolatum) y ang (Abelmoschus esculentus), por lo que es


frecuente ver estos productos en el mercado en su temporada de cosecha.

De acuerdo con la regidora de Pan-teones, Parque y Mercados,8 entre los principales productos vegetales comer-cializados en la regin se encuentran el chepil (Crotalaria pumila), hongos, que-lites (que incluye guas de chayote), flor de pitahaya a la que denominan orejo-na (Hylocereus undatus), ppaloque-lite y cocochitos o botones de nopal (Nopalea auberi). Por parte de la regi-dura no existe un control sanitario de los productos que se venden en el mer-cado. Adems, la regidora coment que actualmente no se acostumbra inter-

8 Entrevista realizada el da 28 de septiembre de 2008 a la seora Asuncin Ramrez Pache co, regidora de Panteones, Parques y Mercados duran te el trienio 2008-2011.

cambiar productos en este mercado y record que sus abuelos le contaban que era algo que se realizaba a principios de siglo, pero con el tiempo se fue perdien-do. Ella ha visto que entre los vendedo-res se puede observar el intercambio de productos, pero esta accin no se realiza con el pblico en general. A las personas de los Ppalos o la Sierra, se procura no cobrarles debido a que sus ventas son reducidas y generalmente sus ganan-cias slo les alcanzan para comprar otros productos, pagar la comida del da y el pasaje de regreso a su comunidad. Tambin se entrevist al secretario de la Regidura de Ecologa y Salud,9 quien

9 Entrevista realizada el da 28 de septiembre de 2008 al seor Mariano Jimnez Velasco, secreta-rio de la Regidura de Ecologa y Salud de San Juan Bautista Cuicatln durante el trienio 2008-2011.

Fotografa 2. Panormica del mercado municipal de San Juan Bautista Cuicatln, Oaxaca, en junio 2008. Los puestos pequeos se ubican por lo general a la orilla del mercado. Fotografa: Yaay Arellanes Cancino.


corrobor la informacin anterior y agre-g que su regidura tampoco controla de manera sanitaria ninguno de los recur-sos que se venden en el mercado.

En general, este mercado recibe menos de 50 vendedores flotantes. Es-tos puestos tienen slo de tres a seis pro ductos diferentes, excepto en el ca-so de los hongos que se colectan en la po ca de lluvia, y de los cuales se pue-den encontrar hasta ocho diferentes especies en una sola medida o recipien-te de venta. Como mencion la regido-ra de Parques, Panteones y Mercado, no se observ trueque de productos, slo hay intercambio de productos por dine-ro y existe la flexibilidad del regateo. Los productos que traen los vendedo-res propios son colectados o sembra-dos y a algunos les dan algn tipo de manejo, actividad detectada a partir de las entrevistas realizadas porque explican cmo colectan los recursos y qu hacen para que stos sigan produ-ciendo. De las entrevistas realizadas a los vendedores se pudo apreciar el pro-fundo conocimiento que tienen sobre los productos que ofertan, su prove-niencia, los criterios para elegirlos, as como tcnicas para limpiarlos, prepa-rarlos y consumirlos.

El mercado de Teotitln de Flores Magn, Oaxaca

El mercado municipal de Teotitln Ral Sandoval Andazuri se localiza a 500 m al oeste del centro del municipio. Existen alrededor de 40 puestos fijos, principalmente de comida preparada. En los das de plaza (mircoles y do-mingo) se establecen alrededor de cien

puestos flotantes y otros puestos de co-merciantes del pueblo que tienen sus establecimientos fuera del mercado.

La mayora de puestos de la plaza vende frutas y verduras provenientes de Puebla (tabla 2). Gran parte de estos marchantes hablan nhuatl y es co-mn escuchar a la gente platicando en este idioma, ofreciendo mercanca o tratando de feriar. Los principales produc tos que ofrecen vendedores pro-pios son plantas comestibles como ca-cayas (flores de diferentes especies de magueyes Agave spp.), xoconostle, jio-tilla (Escontria chiotilla), cilantro de monte (Coriandrum sativum), epazote (Chenopodium ambrosioides), diversos quelites como lengua de vaca (Rumex crispus), nabo (Brassica campestris) y ppaloquelite (Porophyllum macrocephalum), as como flores de frijol (Phaseolus vulgaris) y manitas (Dasylirion serratifolium), plantas medici-nales como cuachalalate (Juliania adstringens), ruda (Ruta chalepensis), hierba de borracho o poleo (Satureja oaxacana), lea y flores ornamentales segn la temporada del ao.

El regidor de Hacienda10 coment que no existen archivos ni registros del mercado. Seal que el mercado origi-nalmente se encontraba en el parque central de la poblacin y cuando inici la pavimentacin del pueblo teotiteco, hace ms de dos dcadas, reubicaron a los vendedores para que no obstruye-ran el paso. Dijo no saber con precisin

10 Entrevista realizada al licenciado Rafael Lpez Garca, regidor de Hacienda del trienio 2008-2011, el 19 de septiembre de 2008 en el pa-lacio municipal de Teotitln de Flores Magn.


el tiempo que tiene el mercado y consi-dera que a travs del tiempo el mercado ha ido creciendo. Al inicio haba pocos puestos y en la actualidad el espacio est totalmente saturado. Coment que el mircoles es el da de la plaza ms grande y que cada Ayuntamiento ha te nido un talonario para el cobro de im puestos del mercado; el pago del de-recho de piso est en funcin del tama-o del puesto y su giro comercial.

La regidura de Hacienda entrega alrededor de 60 talones a los puestos grandes, la mayora a puestos del esta-do de Puebla. Es caracterstico de este mercado que la venta de productos ba-je en los meses de julio y agosto, debido a que el sector de servicios disminuye en esas fechas. Segn el regidor, el mer cado de Teotitln ha cambiado en cuanto al tipo de bienes que se reali-zan, pues considera que actualmente se venden menos los provenientes de la sierra. Los jvenes ya no los consu-men porque ellos ya no quieren ser campesinos. Cuando la produccin de limn era una fuente de ingreso impor-tante mucha gente se dedicaba al cam-po. Ahora labrar la tierra ya no es una fuente de ingreso importante, por lo que los jvenes no quieren ser campe-sinos y se desapegan de los productos que provienen de su tierra.

En otra entrevista, el regidor de Ecologa del municipio de Teotitln11 coment que actualmente se est reali-zando un padrn de los vendedores, el

11 Entrevista realizada el 20 de septiembre de 2008 al profesor Natalio Corts Mendoza, re-gidor de Ecologa del municipio de Teotitln de Flores Magn durante el trienio 2008-2011.

cual les permitir conocer cunta basu-ra se genera por puesto y cmo mejorar el servicio de limpieza. Los resultados del padrn indican que son alrededor de 150 puestos flotantes los que se in-tegran al mercado los das de plaza, mientras cerca de 60 vendedores que vienen de la sierra. Coment que no existe una regulacin de los productos del mercado.

En el mercado de Teotitln, a dife-rencia del de Cuicatln, prcticamente ningn producto proviene de la ciudad de Oaxaca. Teotitln est ubicado geo-grficamente en la frontera estatal entre Oaxaca y Puebla, y la mayora de las plantas comestibles que se comer-cializan provienen principalmente de Tehuacn. En el mercado es posible encontrar algunos alimentos tradicio-nales oaxaqueos como un dulce hecho con maz llamado nicuatole, pero gran parte de la gastronoma teotiteca est relacionada con la cocina poblana.

El mercado de Coxcatln, Puebla

El mercado de Coxcatln se establece en una galera cercana al centro de di-cha poblacin. Todos los das hay pocos puestos con productos perecederos, pero el domingo, da de plaza, el merca-do se enriquece con puestos que venden frutas, verduras y carnes, hasta ropa, cal zado, discos y abarrotes. Alrededor del mercado se extienden apro xi ma-damente de 30 a 40 vendedores prove-nientes de diferentes barrios de Cox-catln, de Chichiltepec y de la Sierra Negra (tabla 2), quienes venden queli-tes, jiotilla, manitas, epazote, pipicha, papaloquelite (Chenopodium ambro


sos vegetales que provienen de muy diversos puntos, desde San Jos Tila-pa, Puebla, hasta pueblos aledaos a Tehuacn (tabla 2). De este tipo de vendedores se establecen alrededor de 50 a 60 puestos con diversos produc-tos comestibles, segn la temporada del ao, tales como pochote (Ceiba aesculifolia subsp. parvifolia), tempes-quistle, quelites, xoconostle, jiotilla, cacayas y hongos. Hay un slo puesto constante que nicamente vende plan-tas medicinales, y como en todos los mercados, tambin se ponen puestos ocasionales de personas que ofrecen productos medicinales novedosos, como el palo de vbora o blsamo de Per.

En la entrevista realizada al direc-tor de Ecologa,12 ste coment que no existe regulacin de los recursos que se venden en el mercado, y que en pasa-das administraciones, hace unos cua-tro aos se prohibi la venta de hongos porque una persona se haba intoxica-do. Record que el origen del mercado es antiguo, ya que sus abuelos le ha-blaban de l. El director de Ecologa, quien es campesino, coment que ac-tualmente la Direccin de Ecologa est enfocada principalmente al apoyo al campo, que es la fuente principal de ingresos de la poblacin. Esta direc-cin tambin realiza acciones en temas ecolgicos, ya que prohbe la tala de r-boles en la comunidad regular la tala de rboles es importante en la co-

12 Entrevista realizada el da 22 de septiem-bre de 2008 al seor Bernardino Miguel Cruz Maldonado, director de Ecologa y Agricultura de San Sebastin Zinacatepec en el trienio 2008-2011.

sioides), tequelite (Peperomia peltilimba), gusanos pochocuiles (larva comestible de la mariposa Arsenura polyodonta), entre otros productos.

La gran mayora de estos vendedo-res son propios y ofertan los produc-tos que producen y cosechan de sus parcelas, huertos familiares y bosques circundantes. Aunque este mercado no es muy extenso, posiblemente porque los vendedores prefieren ir a otros mer-cados ms grandes con una mayor va-riedad de mercancas, es frecuente presenciar el trueque de diversos pro-ductos. Entre los vendedores se habla nhuatl, pero no es comn escuchar a los compradores hablar este idioma. El 27 de diciembre se celebra la fiesta patronal de San Juan Evangelista, segn doa Isabel Mendoza (fotogra-fa 1) desde antes de Navidad llegan vendedores de la Sierra con plantas ornamentales y productos de sus loca-lidades, y se establece uno de los mer-cados ms grandes del ao.

El mercado de San Sebastin Zinacatepec, Puebla

El mercado municipal de San Sebas-tin Zinacatepec se ubica cerca del palacio municipal de dicha poblacin, don de se extiende con puestos estable-cidos y los flotantes en las calles cir-cundantes los das de plaza, jueves y domingo. La mayora de puestos vende frutas, verduras y comida preparada, y tambin hay puestos de hierbas me-dicinales, productos naturistas, ropa, calzado, discos, flores, entre otros. Una calle aledaa al mercado la ocupan los vendedores de la sierra con recur-


no se van a casa con las manos vacas, ya que es un sitio en donde todo se intercambia.

Alrededor de la galera se estable-cen los propios y regatones de dis tin tas comunidades (tabla 2). En general la gente que viene de la sierra poblana y la mixteca oaxaquea no se mezclan con los propios que vienen de barrios y localidades aledaas a Te-huacn. Aqu hay mayor nmero de vendedores respecto a los mercados antes descritos; se contaron ms de 150 puestos no fijos con recursos vege-tales y con mayor volumen de venta. Un ejemplo de lo anterior es la venta de pochote. En enero de 2008 se calcul una venta de 160 kg de semilla de po-chote cocida en un slo da (20 puestos). De igual manera, para el mes de abril se venden ms de 200 kg de pi tayas provenientes de la Mixteca oa xaquea en un slo da de plaza (15 puestos). Entre los principales productos comesti-bles que se venden se encuentra el tem-pesquistle, la jiotilla, guajes (Leucaena esculenta, L. leucocephala), pochote, xoconostle, chupando, cacayas, mani-tas y los quelites: ppalo y pipicha, en-tre otros.

Al preguntarle al regidor de Ecolo-ga13 sobre la regulacin de los puestos, coment que de parte de su Regidura no se regula nada de lo que se vende. Coment que la Regidura regula la extraccin y tala de rboles de la ciu-dad de Ajalpan, pero no se regulan los

13 Entrevista realizada el da 24 de septiem-bre de 2008 al seor Miguel Snchez, regidor de Ecologa del trienio 2008-2011, en el Palacio Municipal de Ajalpan.

munidad, pues un alto porcentaje de habitantes todava cocina con lea, y adems ha fomentado el rescate de la cultura a travs de bailes como el del colix (esta palabra significa col en n-huatl) que convoca la unin familiar.

San Sebastin Zinacatepec tiene una alta poblacin indgena campesi-na. La mayora de quienes compran los productos de los vendedores de la sie-rra son otros campesinos. De hecho, les llama la atencin que gente ajena a este sector consuma sus productos. En das previos a la fiesta del santo patro-no del pueblo, San Sebastin Mrtir (20 de enero), se establece un mercado totalmente indgena campesino, con 100-120 puestos de vendedores que en su mayora provienen de la Sierra Ne-gra. Se prefiere el trueque de productos por maz, ms que el cambio de pro-ductos por dinero. Es asombroso todo lo que se puede cambiar, desde una ce-bolla, un tamal hasta un suter usado. Los trueques son sugeridos segn el inters de vendedores y transentes.

El mercado de Ajalpan

Ajalpan es uno de los municipios ms grandes de la regin, con un mercado tipo galera muy grande a 500 metros del Palacio Municipal. Los mircoles y los domingos, das de plaza, se extien-den numerosos puestos de mayoreo y menudeo de frutas y verduras, carne, comida preparada, ropa, calzado, tras-tes, lea, ms de 20 puestos de plantas medicinales y muchos otros productos. Aunque Ajalpan se encuentra a slo 11 km de Tehuacn, muchos vendedores prefieren venir a este mercado porque


oriente del Palacio Municipal de Te-huacn y es el centro abastecedor de productos ms grande de la regin.

El viernes por la tarde empiezan a llegar los vendedores de diversas loca-lidades a La Pursima e inician las ven tas de productos, principalmente entre propios y regatones. Algunos vendedores, sobre todo los que vienen de localidades lejanas y con pocos pro-ductos, pernoctan en las banquetas y orillas del mercado acostados sobre cartones para esperar la plaza del da sbado. En la maana del sbado ini-cia el movimiento y a medio da el mer-cado est en su apogeo. Los puestos de diversos productos y giros abarcan en-tre dos y tres cuadras a la redonda del mercado, lo que depende de la tempo-rada del ao.

A diferencia de los mercados antes descritos, en el mercado de Tehuacn acuden grandes productores con mayo-res volmenes y se realizan transac-ciones a mayor escala con productos de distintos orgenes. La Pursima es el equivalente a una central de abasto, con venta de mayoreo y menudeo, con puestos que venden por kilo o medida, hasta los que venden por caja o costal. Entrelazados con grandes puestos se encuentran vendedores de baja escala provenientes de diversas localidades (tabla 2).

En el mercado se encuentran ven-dedores de recursos vegetales propios o regatones que colocan sus puestos en los mismos sitios semana tras se-mana; provienen de los alrededores de Tehuacn con productos comestibles de la regin como pipicha, ppalo, be-rros (Nasturtium officinale), entre otros.

productos que estn en el mercado. La administracin del mercado se en-cuentra a cargo de la Regidura de In-dustria y Comercio y se conoce que existe un director y un reglamento in-terno del mercado.

Das antes de la Navidad, en Ajal-pan se extiende el mercado navideo ms grande de la regin con ms de 60 puestos de una gran variedad de plan-tas para adornar los nacimientos. Se observaron varias especies de cactus, bromelias y helechos, as como ramas de pinos, paxtle entre muchos otros pro-ductos. La mayora de vendedores slo frecuentan este mercado en esta poca o cambian su giro, como es el caso de las vendedoras de plantas medicinales que venden plantas ornamentales para los altares de Navidad.

El mercado de Tehuacn

Tehuacn, la segunda ciudad ms gran de de Puebla, es un sitio abastece-dor de productos para muchas locali-dades. Tiene varios mercados entre los que sobresalen el 16 de Marzo y La Pu-rsima. El primero se localiza en el centro del municipio, en una zona de mucho movimiento comercial, acogido por una estructura que alberga nume-rosos locales con diferentes giros. En los pasillos y en los alrededores del merca-do 16 de Marzo se colocan puestos no establecidos de recursos vegetales que en su mayora son de regateadores de plantas comestibles como tempesquis-tle, pochote, nopales, quelites, entre otras y numerosos puestos de plantas medicinales. El otro mercado, La Pu-rsima, se localiza un kilmetro al


de doa Estefana Paredes de San An-tonio Caada, quien lleva varias dca-das comercializndolas en Tehuacn y Ajalpan (Solari y Casas, 2009). Con respecto al trueque de productos, este mercado conserva esta transaccin en cambios de comida preparada y torti-llas, principalmente, sobre todo entre personas con puestos pequeos.

OBSERVACIONES FINALES

Los mercados tradicionales se distin-guen por tener plazas semanales en das y lugares fijos y gran diversidad de vendedores de productos locales, como una especie de nichos inmersos en una economa globalizada. En cada uno de los mercados descritos llegan dis tintos tipos de vendedores con diver-sos sistemas de intercambio, medidas y productos dependiendo de la cultura culinaria, lo que pueden producir y del acceso a los bosques circundantes. Cada mercado tiene sus particularida-des y funcionan a distintos niveles como canales comerciales y de inter-cambio de productos para numerosos vendedores y consumidores. La impor-tancia de estos mercados tradicionales radica en la funcin social, econmica y cultural que tienen dentro de cada una de las comunidades.

En particular, uno de los sectores ms beneficiados es el de los vendedo-res de productos vegetales nativos o producidos en la regin. El mercado es el vehculo para obtener una fuente de ingresos a travs del intercambio de productos que se convierte en una importante estrategia de negociacin porque los vendedores regresan a casa

Se observ que estos vendedores inter-cambian sus productos con los de otros puestos para aumentar la diversidad de productos que ofrecen al consumi-dor. Este tipo de plantas tambin se venden en otra seccin del mercado que provienen de San Salvador Huix-colotla, pero se diferencian en tener plantas de mayor tamao. De hecho, muchas personas consideran a estos productos de mala calidad porque cre-cen con medicina y son regados con aguas residuales (entrevistas informa-les realizadas a los compradores de Teotitln, San Sebastin, Ajalpan y Te-huacn).

Otros vendedores asisten al merca-do con regular o escasa frecuencia con bienes que traen directamente de sus comunidades o que regatean un da antes. Estos marchantes se encuen-tran dispersos en el mercado, entre puestos fijos, en las orillas, y algunos se convierten en ambulantes. Al igual que en el mercado de Ajalpan, en el mercado La Pursima se observ que los vendedores propios de puestos no establecidos se encuentran agrupados de acuerdo con su sitio de origen. Por un lado se encuentra la gente que pro-viene de La Mixteca, separados de los que vienen de la sierra, por otro las per-sonas que venden plantas de las zonas aledaas a Tehuacn y aparte los ven-dedores ambulantes propios.

Respecto a las plantas medicinales, se encontraron ms de 20 puestos es-tablecidos con comerciantes prove-nientes de San Antonio Caada y San Esteban. Una gran parte de las vende-doras de plantas medicinales son hijas, nietas, nueras o sobrinas de la familia

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mento. Sin embargo, en las entrevistas realizadas un gran porcentaje de las mujeres comentaron que lo que ellas llevan a casa es fundamental para la subsistencia de sus familias, porque es insuficiente lo que sus maridos obtie-nen con la labranza de la tierra. El tra-bajo de las mujeres en el mercado caso resulta una fuente fundamental para complementar el magro ingreso del es-poso, cuando lo tienen.

La presencia de los vendedores que intercambian productos vegetales cambia notablemente entre mercados. La distancia entre los mercados de Cuicatln y Tehuacn es aproximada-mente de 120 km, esto podra explicar en parte de la asistencia de los vende-dores que llegan a un mercado, por el tiempo de traslado y el costo del pasa-je. Se registr que 69 por ciento de los vendedores asisten solamente a un mercado y slo 2.8 por ciento asisten a cinco mercados; de hecho no se iden tificaron en todos los mercados ven dedo res de la misma localidad de proveniencia (tabla 2). Los marchan-tes cambian aunque no se traslapen los das de plaza. Adems de variar los sitios de origen de los vendedores tam-bin cambia la frecuencia con la que asisten a los mercados. Con base en las entrevistas realizadas, fue posible dife-renciar tres tipos de vendedores en funcin de la frecuencia de asistencia: a) vendedores frecuentes que acuden al mercado cada semana en el da de plaza; un caso particular son las ven-dedoras de plantas medicinales de Te-huacn y Ajalpan quienes acuden entre cuatro y siete das a la semana y dependen casi en su totalidad de esta

con algo que ellos no producen, con mercancas para las necesidades bsi-cas de la casa, y si es posible regresan con un dinerito obtenido a travs de la venta de sus productos. Como indic una de las vendedoras: [] aqu sen-tada cambi mi xoconostle por papa, aguacate, nopal y pan[] no se hace negocio, es para ir saliendo[]14

El trasfondo del trueque es el dar un producto por otro, intercambiando equivalentes sin que medie la moneda, esa forma de satisfacer necesidades cotidianas es una caracterstica distin-tiva que se present en la mayora de los mercados visitados. El sitio ms im-portante para el intercambio de equiva-lentes fue el mercado de Ajalpan, uno de los ms frecuentados por per sonas de distintas localidades que prefieren feriar sus productos. Desde el punto de vista econmico, el centro de comercia-lizacin ms importante de la regin es el mercado La Pursima en Tehua-cn, el lugar ms grande e importante porque al tener la mayor cantidad y variedad de productos, abastece a nu-me rosos y diversos consumidores; incluso llega a proveer de manera di-recta e indirecta a mercados de otras entidades federativas.

La importancia de cada mercado tambin radica en la gente que vende y en lo que se vende. La mayora de los vendedores son mujeres, por lo que se esperara que como parte de una uni-dad familiar la entrada econmica de estos recursos slo fueran un comple-

14 Entrevista realizada a doa Gerarda de San Jos Tilapa en el mercado de San Sebastin Zinacatepec, 24 de septiembre 2008.


dos en el valle hasta bosques templa-dos en las partes ms altas (Valiente-Banuet et al., 2009), por lo que existe una amplia posibilidad de encontrar recursos forestales de diversos ecosis-temas en los mercados.

Con respecto al tercer inciso, la dis-ponibilidad temporal de un recurso hace referencia a la presencia de un recurso en el mercado de acuerdo con sus caractersticas biolgicas. Muchos recursos se pueden encontrar a lo lar-go de todo el ao, pero existen algunos que slo se encuentran en determina-das fechas. La disponibilidad de un re-curso adems influye en su costo. En la tabla 4 se puede observar la disponibi-lidad temporal de algunos de los recur-sos que se comercializan y el intervalo de precios que presentan. Los precios varan al inicio o al final de la tempora-da y se estabilizan cuando la produc-cin se encuentra en auge, tiempo de mayor disponibilidad de un recurso, cuando su cosecha est en el punto mximo. En el mercado los vendedores consideran que no todos los aos son iguales y el volumen de los productos puede cambiar de un ao respecto a otro. Este patrn es ms evidente en cactceas como las tetechas, el cardn y el xoconostle, pues debido al ciclo de vida que tienen las plantas los vende-dores estiman que un ao se da mu-cho y otro se da poco. Otro ejemplo es el pin (Pinus cembroides), que slo se produce cada dos a cuatro aos, de acuerdo con lo que dicen los vendedo-res. Para este recurso en especfico, los vendedores consideran que los patro-nes de produccin estn cambiando con el clima.

fuente de ingresos; b) vendedores re-gulares que asisten entre una y tres veces al mes, y c) vendedores ocasio-nales que asisten a los mercados cuan-do tienen algo para vender, de acuerdo con la disponibilidad de un producto la cual tiene que ver con su poca de cosecha.

Adems de cambiar los vendedores entre los mercados, tambin varan al-gunos de los recursos vegetales que se ofrecen. Se considera que los factores que influyen en la presencia de un re-curso vegetal en el mercado son: a) la presencia del vendedor que llegue a ofrecerlos, b) el acceso de los vendedo-res a los recursos, c) la disponibilidad temporal del recurso vegetal, y d) la cultura culinaria. El primer inciso est relacionado con los factores que llevan a un vendedor a elegir una plaza para el intercambio de sus recursos y posi-blemente est relacionado con la cer-cana a un mercado, o las ventajas que le ofrece una plaza al vendedor, como es el caso en Ajalpan en donde la pla-za es muy diversa en recursos vege-tales y en donde el trueque de recursos es una prctica frecuente.

Para el segundo caso, los vendedo-res pueden tener acceso a los recursos cuando los siembran, los recolectan o los acopian de productores de localida-des aledaas. Para los recursos reco-lectados los vendedores tienen acceso a diversas asociaciones vegetales, y lle-gan a caminar hasta dos horas o ms para llegar al sitio en donde recolectan las plantas que ofrecen en el mercado. Debe tomarse en cuenta que en la re-gin hay un gran abanico de tipos de vegetacin, desde bosques secos ubica-


crudas dentro del fruto, o limpias, sin el algodn o arilo que las circunda, o tambin se venden cocidas o prepara-das en ensalada. Fuera de su tempo-rada de cosecha es posible conseguir pochote en la plaza de La Pursima en Tehuacn. Dichas semillas llegan a te-ner un precio de 29 a 116 pesos por ki-logramo; en un da de plaza en Ajalpan en enero de 2008 se estim una venta de ms de 170 kg, lo que representa un fuerte ingreso econmico. En los

En relacin con el ltimo inciso de los factores que influyen en la presen-cia de un recurso forestal en el merca-do, un caso del cambio de la cultura culinaria entre los mercados tradicio-nales es el pochote. Existen pobla-ciones naturales de esta planta a lo largo del Valle de Tehuacn-Cuicatln. En temporada, desde el mes de febrero hasta abril, se comercializan las semi-llas comestibles en San Sebastin Zi-nacatepec, Ajalpan y Tehuacn, ya sea

Tabla 4. Disponibilidad de algunas plantas comestibles que se venden en los mercados tradicionales del Valle de Tehuacn-Cuicatln

Nombre comn/ \Nombre cientfico

Meses de temporada

Precios mnimo y mximo por kilo

Mercados en que se vende

Chupandio/ Cyrtocarpa procera

Sep.- Oct. $6.00 a $22.00 Aj, SS, Th, Teo

Manitas/ Dasylirion serratifolium

Abr.-Sep. $15.00 a $42.00 Aj, Teo, Th

Jiotilla/ Escontria chiotilla

Abr.-May. Ago.-Sep. $10.00 a $36.00 Aj, Cox, SS, Teo, Th

Pin de la Mixteca/ Jatropha neopauciflora

Ago.-Oct. $61.00 a $129.00 Aj,Th

Tempesquistle/ Sideroxylon palmeri

Dic.-May. $12.00 a $93.00 Aj, SS, Teo, Th

Pochote/ Ceiba aesculifolia subsp. parvifolia

Ene.-Abr. $29.00 a $116.00 Aj, SS, Th

Tepejilote/ Chamaedorea tepejilote

Dic.-May. $5.00 a$18.00 Aj, Cui, SS, Teo, Th

Fuente: Trabajo de campo y de gabinete, 2007 a 2009. Notas: Los meses estn abreviados con las tres primeras letras correspondientes a cada mes. Los precios fueron registrados en la presente investi-gacin desde el mes de septiembre de 2007 hasta el mes de octubre de 2008, en la mayora de los casos los precios son extrapolados a un kilo. Los acrnimos de los mercados indican: Aj: Ajalpan, Cox: Coxcatln, Cui: San Juan Bautista Cuicatln, SS: San Sebastin Zinacatepec, Teo: Teotitln de Flores Magn, Th: Mercado La Pursima de Tehuacn.


tercambio en va de extincin y desde luego, diferente a una sociedad capita-lista. En este sentido se considera a los mercados tradicionales estudiados como un nicho dentro de una economa globalizada por el intercambio de pro-ductos a travs del trueque y por la venta de productos nativos.

El mercado tradicional ofrece al consumidor recursos forestales cuyo intercambio posiblemente pone en riesgo las poblaciones naturales de al-gunas especies nativas. A partir de las entrevistas realizadas a los vendedo-res se infiere la necesidad de los ven-dedores de ofertar productos, o que la demanda del mercado favorece la so-bre-explotacin de algunas especies de plantas15 para obtener un beneficio econmico. Las plantas que pueden ser las ms vulnerables son las recolecta-das de sus ecosistemas que no reciben algn tipo de manejo capaz de amorti-guar el efecto de la extraccin de pro-ductos, particularmente las plantas con precios ms altos en el mercado. Sin embargo, se requieren ms es-tudios que indaguen los motivos que llevan a los vendedores a la sobre-ex-plotacin de los recursos y las implica-

15 En este estudio se consideran ocho es-pecies nativas que posiblemente se estn sobre-explotando por el comentario de los vendedores que indicaba que antes no caminaban tanto y ahora tenan que caminar ms de una hora para encontrarlas, y cada ao haba que caminar ms y hay en menor abundancia. Estas especies son: Dasylirion serratifolium (manitas), Agave sp. 1 (cacaya), Agave sp. 2 (cacaya), Jatropha neopauciflora (pin), Ceiba aesculifolia subsp. parvifolia (pochote), Neobuxbaumia tetetzo (tetecha), Myrtillocactus geometrizans (garambullo) y Pachycereus weberi (semilla de cardn).

mercados de Teotitln y Cuicatln este recurso vegetal no se comercializa por-que se considera una botana de mon-te que slo la consumen los que van a trabajar en la labranza de la tierra o a pastorear chivos al cerro, o cuando se sale a pasear en das de campo con la familia (informacin obtenida a partir de entrevistas informales realizadas con personas de Teotitln).

En los mercados tradicionales del Valle de Tehuacn-Cuicatln cambian los vendedores, los productos y los lu-gares de proveniencia de los mismos, tambin los tipos de vegetacin de don-de vienen, as como las costumbres para consumirlos, colectarlos e inter-cambiarlos. Sin duda, los mviles eco-nmicos distan de ser predecibles en los mercados estudiados en donde se interrelaciona una gran diversidad cultural y biolgica que se entrelaza con la situacin econmica particular de cada vendedor.

Los mercados tradicionales tal como se consideran en este trabajo se distin-guen por tener una gran diver sidad de productos que provienen de distintas asociaciones vegetales, producidos y/o recolectados por vendedores con dis-tintos orgenes, en su mayora mujeres y por la presencia del intercambio de productos ya sea con moneda o por un intercambio de equivalentes conocido como trueque, actividad de mayor inci-dencia en las culturas campesinas e indgenas que constituye una estrate-gia para obtener recursos sin necesi-dad de la moneda y de una forma tal en que ninguna de las partes va ob-tener ganancia metlica alguna. El trueque es una forma ancestral de in-


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