Alfajor relleno de crema de Avellanas - Puratos · 2019. 5. 15. · Puratos Argentina Puratos...
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Alfajor relleno de crema de Avellanas
INGREDIENTES
• Carat Coverliq Semiamargo 1250 g
• Tegral Allegro 1000 g
• Carat Decorcrem Semiamargo 150 g
• Harina 250 g
• Maicena 250 g
• Mimetic 400 g
• Huevos 200 g
• Azúcar negra 50 g
• Carat Supercrem Avellanas 1000 g
• Agua 20 g
PROCESO
• Batir Mimetic hasta lograr un punto pomada. Incor-porar los huevos seguido del Tegral Allegro, azúcar negra, harina y maicena.
• Agregar el Carat Decorcrem Semiamargo y mezclar lentamente hasta integrar y homogeneizar la masa.
• Dejar reposar la masa en cámara de frío por un lapso de una hora.
• Estirar, cortar en círculos de 6 cm de diámetro, estivar en placas rectangulares.
• Cocinar aproximadamente a 170° C durante +/- 10 minutos.
• Mezclar Carat Supercrem Avellanas con agua hasta lograr una consistencia más firme.
• Disponer de una serie de tapas con la parte plana ha-cia arriba.
• Colocar un copo de Carat Supercrem Avellanas por encima.
• Armar el alfajor con otra tapa invertida.
• Bañar los alfajores con chocolate Carat Coverliq Se-miamargo.
RENDIMIENTO APROXIMADO
• 250 unidades de 40 g