Algunos mitos y creencias sobre los alimentos y la nutrición

Prof. Antonio F. Murillo Cancho Nutrición y Bromatología

1

Algunos mitos y creencias sobre Algunos mitos y creencias sobre los alimentos y la nutriciónlos alimentos y la nutrición

La palabra mito se relaciona con cuentos,La palabra mito se relaciona con cuentos,

fábulas o con personas o cosas a las quefábulas o con personas o cosas a las que

se atribuyen cualidades, excelencias ose atribuyen cualidades, excelencias o

características que no poseen, sin embargocaracterísticas que no poseen, sin embargo

son verdades para los que creen en ellos, son verdades para los que creen en ellos,

son relatos conocidos por la comunidad que son relatos conocidos por la comunidad que

tratan de explicar las dudas que surgen en cada pueblo .tratan de explicar las dudas que surgen en cada pueblo .

La realidad es que muchos carecen de fundamento y La realidad es que muchos carecen de fundamento y tienden no sólo a confundirnos sino que también tienden no sólo a confundirnos sino que también pueden hacer peligrar nuestra salud.pueden hacer peligrar nuestra salud.


2


► 1: El chocolate es una golosina muy perjudicial que 1: El chocolate es una golosina muy perjudicial que debemos excluir de nuestra alimentación.debemos excluir de nuestra alimentación.

El chocolate contiene unas sustanciasEl chocolate contiene unas sustancias conocidas como flavonoides que conocidas como flavonoides que ayudan a mantener el corazón sano, ayudan a mantener el corazón sano, facilitan una buena circulación sanguíneafacilitan una buena circulación sanguínea y disminuyen la coagulación de la sangre,y disminuyen la coagulación de la sangre, además, el cacao, materia prima de este dulce manjar, es un además, el cacao, materia prima de este dulce manjar, es un

producto rico en sustancias antioxidantes que ayudan a producto rico en sustancias antioxidantes que ayudan a reducir el daño de partículas tóxicas conocidas como radicales reducir el daño de partículas tóxicas conocidas como radicales libres. A pesar de estas virtudes contiene alrededor de un 30 libres. A pesar de estas virtudes contiene alrededor de un 30 % de grasa, por lo que conviene consumirlo con moderación % de grasa, por lo que conviene consumirlo con moderación


3


► 2: El huevo oscuro alimenta más que el 2: El huevo oscuro alimenta más que el blanco.blanco.

► El color del huevo es El color del huevo es determinado por la raza determinado por la raza de la gallina, si una gallina de la gallina, si una gallina es roja y tiene lóbulos rojos, sus huevos serán es roja y tiene lóbulos rojos, sus huevos serán

rojos, así como en una gallina blanca, sus rojos, así como en una gallina blanca, sus huevos serán blancos y esto no altera ni huevos serán blancos y esto no altera ni varía la calidad nutricional ni el sabor varía la calidad nutricional ni el sabor


4


► 3: No importa cuanto comemos, lo importante 3: No importa cuanto comemos, lo importante es no mezclar alimentos (hidratos y proteínas).es no mezclar alimentos (hidratos y proteínas).

► Esto suele afirmarse en las llamadasEsto suele afirmarse en las llamadas "dietas disociadas", sin embargo carece"dietas disociadas", sin embargo carece de fundamento científico ya que nuestrode fundamento científico ya que nuestro cuerpo se encuentra dotado de enzimas cuerpo se encuentra dotado de enzimas capaces de digerir los alimentos juntos o capaces de digerir los alimentos juntos o separados sin disminuir su actividad oseparados sin disminuir su actividad o eficiencia.eficiencia.

Recordemos que cuanto más variada sea una comida más nutritiva será. Recordemos que cuanto más variada sea una comida más nutritiva será. La razón por lo que algunas personas pierden peso con estas dietas es La razón por lo que algunas personas pierden peso con estas dietas es porque la alimentación se torna monótona y aburrida y terminan porque la alimentación se torna monótona y aburrida y terminan comiendo menos comiendo menos


5


► 4: Los conservantes son perjudiciales 4: Los conservantes son perjudiciales para la salud.para la salud.

► Sin los conservantes, Sin los conservantes, la cadena alimenticia la cadena alimenticia no sería tan segura como no sería tan segura como lo es en la actualidad. lo es en la actualidad. Las estrictas normativasaplicadas y los Las estrictas normativasaplicadas y los

rigurosos controles científicos hacen que rigurosos controles científicos hacen que estos sean elementos seguros en nuestra estos sean elementos seguros en nuestra dieta.dieta.


6


► 5: Para perder peso lo mejor es no comer 5: Para perder peso lo mejor es no comer hidratos de carbono (pan, cereales, azúcar, hidratos de carbono (pan, cereales, azúcar, legumbres y pastas).legumbres y pastas).

► No olvidemos que los No olvidemos que los hidratos de carbono son nuestra hidratos de carbono son nuestra principal fuente energética principal fuente energética (y que deben aportar el 55 (y que deben aportar el 55 % del total delas calorías) y por otro lado aportan sólo 4 % del total delas calorías) y por otro lado aportan sólo 4

kcal/g a diferencia de las grasas (9 kcal/g). Una dieta kcal/g a diferencia de las grasas (9 kcal/g). Una dieta con restricción de hidratos será rica en proteínas y con restricción de hidratos será rica en proteínas y grasas, lo que favorece al aumento de colesterol y grasas, lo que favorece al aumento de colesterol y ácido úrico. ácido úrico.


7


► 6: Las mujeres embarazadas necesitan 6: Las mujeres embarazadas necesitan comer por doscomer por dos..

► Si bien las mujeres Si bien las mujeres embarazadas necesitan consumirembarazadas necesitan consumir en los dos últimos trimestres 300 kcal más, lo en los dos últimos trimestres 300 kcal más, lo

importante no es comer mucho, sino comer importante no es comer mucho, sino comer bien o lo que es lo mismo no importa tanto bien o lo que es lo mismo no importa tanto la cantidad como la calidad.la cantidad como la calidad.


8

► 7: Todos los productos light son bajos en 7: Todos los productos light son bajos en calorías.calorías.

► Un producto light es aquelUn producto light es aquelal que se le ha reducido o al que se le ha reducido o eliminado alguno de sus componentes. eliminado alguno de sus componentes. No significa necesariamente que tengaNo significa necesariamente que tenga pocas calorías, es el caso de margarinas,pocas calorías, es el caso de margarinas, mayonesas, patés, chocolates, que pesemayonesas, patés, chocolates, que pese a que pueden venderse como light, siguen aportando muchas a que pueden venderse como light, siguen aportando muchas

calorías. calorías. Lo mejor será leer la etiqueta del alimentos y en caso de dudas Lo mejor será leer la etiqueta del alimentos y en caso de dudas

consultar, ya que existe mucha publicidad engañosa al respecto.consultar, ya que existe mucha publicidad engañosa al respecto.



9


► 8: Es necesario tomar suplementos 8: Es necesario tomar suplementos vitamínicos para cubrir nuestras necesidades.vitamínicos para cubrir nuestras necesidades.

► En la mayoría de los casos la cantidad En la mayoría de los casos la cantidad de vitaminas y minerales que el cuerpode vitaminas y minerales que el cuerponecesita para llevar a cabo sus funciones necesita para llevar a cabo sus funciones es muy pequeña por lo que a partir de es muy pequeña por lo que a partir de una dieta equilibrada podemos satisfacer nuestros una dieta equilibrada podemos satisfacer nuestros

requerimientos tanto de vitaminas como de requerimientos tanto de vitaminas como de minerales, o cuando se hacen dietas para adelgazar minerales, o cuando se hacen dietas para adelgazar de menos de 1400 Kcal.de menos de 1400 Kcal.


10


► 9: Beber zumo de naranjas, pomelo o 9: Beber zumo de naranjas, pomelo o limón por las mañanas quema las limón por las mañanas quema las grasas.grasas.

► Ningún alimento tiene Ningún alimento tiene esa función, lo único queesa función, lo único quepuede quemar la grasa espuede quemar la grasa escomer menos calorías de comer menos calorías de las que tu cuerpo necesita las que tu cuerpo necesita o hacer ejercicio. No obstante es muy saludable o hacer ejercicio. No obstante es muy saludable

acompañar el desayuno con frutas y zumos acompañar el desayuno con frutas y zumos por su importante aporte vitamínico.por su importante aporte vitamínico.


11


► 10: Saltearse comidas ayuda a adelgazar.10: Saltearse comidas ayuda a adelgazar.

► Todas las investigaciones Todas las investigaciones sobre el tema muestran sobre el tema muestran que, en realidad, saltarse las que, en realidad, saltarse las comidas puede desencadenarcomidas puede desencadenar una sobre compensación y una sobre compensación y una mayor ingestión de alimentos en la siguiente una mayor ingestión de alimentos en la siguiente

comida. comida. Y no sólo eso, cuando nos saltamos una comida, el Y no sólo eso, cuando nos saltamos una comida, el

cuerpo compensa la pérdida de energía conservando cuerpo compensa la pérdida de energía conservando lo ya ingerido y ralentizando el metabolismo.lo ya ingerido y ralentizando el metabolismo.


12


► 11: Las dietas ricas en proteínas ayudan a 11: Las dietas ricas en proteínas ayudan a adelgazar. adelgazar.

► Las proteínas son Las proteínas son ► fundamentales en una fundamentales en una ► dieta equilibrada pero nodieta equilibrada pero no► adelgazan y deben ser consumidas con moderación adelgazan y deben ser consumidas con moderación

(15 a 20 % del total de la dieta), ya que su exceso no (15 a 20 % del total de la dieta), ya que su exceso no tiene ventajas y es extraordinariamente costoso su tiene ventajas y es extraordinariamente costoso su consumo, además que de forma natural suelen ir consumo, además que de forma natural suelen ir acompañadas de abundantes grasas de origen acompañadas de abundantes grasas de origen animal.animal.


13


► 12: Algunos alimentos son los 12: Algunos alimentos son los responsables de que engordemos.responsables de que engordemos.

► Esto no está científicamente Esto no está científicamente demostrado y por otro lado, la demostrado y por otro lado, la obesidad es una enfermedad obesidad es una enfermedad multifactorial por lo que no tiene sentido multifactorial por lo que no tiene sentido

atribuirle su aparición a determinados atribuirle su aparición a determinados alimentos, esto sólo contribuirá a alimentos, esto sólo contribuirá a empobrecer nuestra alimentación y no por empobrecer nuestra alimentación y no por ello hacerla más sana o más baja en ello hacerla más sana o más baja en calorías.calorías.


14


► 13: La sal engorda.13: La sal engorda.

► La sal no engorda. La sal no engorda.

La sal es un mineral La sal es un mineral

y no tiene calorías, puede producir retención y no tiene calorías, puede producir retención de agua en enfermedades como la de agua en enfermedades como la insuficiencia cardiaca, renal o hepática, pero insuficiencia cardiaca, renal o hepática, pero en personas normales no altera su peso.en personas normales no altera su peso.


15


► 14: El aceite de oliva no engorda.14: El aceite de oliva no engorda.

► Todos los aceites vegetales Todos los aceites vegetales (oliva, girasol, maíz...) (oliva, girasol, maíz...) tienen las mismas calorías, tienen las mismas calorías, que por cierto no son pocas que por cierto no son pocas 90 Kcal./10 cc por lo que no debemos excluirlo 90 Kcal./10 cc por lo que no debemos excluirlo

de la dieta, pero si consumirlos con de la dieta, pero si consumirlos con moderación. moderación.

► El aceite de oliva, en concreto, tiene más El aceite de oliva, en concreto, tiene más efectos beneficiosos para la salud. efectos beneficiosos para la salud.


16


► 15: El pan integral engorda menos que 15: El pan integral engorda menos que el pan blanco.el pan blanco.

► Ambos aportan similar Ambos aportan similar

cantidad de calorías, cantidad de calorías,

pero es cierto que el integral pero es cierto que el integral

tendrá el beneficio de aportarnos fibra tendrá el beneficio de aportarnos fibra

y mayor cantidad de vitaminas y minerales y mayor cantidad de vitaminas y minerales provenientes del cereal entero.provenientes del cereal entero.

Algunos mitos y creencias sobre los alimentos y la nutrición

Documents

Transcript of Algunos mitos y creencias sobre los alimentos y la nutrición