Alimentación para celíacos - AUDYN · 2016. 3. 4. · aceitunas, duraznos u otras frutas en...
Transcript of Alimentación para celíacos - AUDYN · 2016. 3. 4. · aceitunas, duraznos u otras frutas en...
![Page 1: Alimentación para celíacos - AUDYN · 2016. 3. 4. · aceitunas, duraznos u otras frutas en almíbar, frutos secos, aceites vegetales, vinagres y condimentos. Procesados •Fiambres,](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022081409/607ee4ae401b5f404323013d/html5/thumbnails/1.jpg)
Alimentación para
celíacos Avances en el
Ministerio de Salud Pública
Elisa Bandeira
![Page 2: Alimentación para celíacos - AUDYN · 2016. 3. 4. · aceitunas, duraznos u otras frutas en almíbar, frutos secos, aceites vegetales, vinagres y condimentos. Procesados •Fiambres,](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022081409/607ee4ae401b5f404323013d/html5/thumbnails/2.jpg)
Departamentos involucrados
Nutrición
Alimentos Fiscalización
![Page 3: Alimentación para celíacos - AUDYN · 2016. 3. 4. · aceitunas, duraznos u otras frutas en almíbar, frutos secos, aceites vegetales, vinagres y condimentos. Procesados •Fiambres,](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022081409/607ee4ae401b5f404323013d/html5/thumbnails/3.jpg)
![Page 4: Alimentación para celíacos - AUDYN · 2016. 3. 4. · aceitunas, duraznos u otras frutas en almíbar, frutos secos, aceites vegetales, vinagres y condimentos. Procesados •Fiambres,](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022081409/607ee4ae401b5f404323013d/html5/thumbnails/4.jpg)
Instituciones u organismos destinatarios
Tareas asistenciales, sociales y/o educativas : servicios de salud públicos y privados, establecimientos educativos públicos (escuelas, liceos, jardines escolares) y casas de salud.
![Page 5: Alimentación para celíacos - AUDYN · 2016. 3. 4. · aceitunas, duraznos u otras frutas en almíbar, frutos secos, aceites vegetales, vinagres y condimentos. Procesados •Fiambres,](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022081409/607ee4ae401b5f404323013d/html5/thumbnails/5.jpg)
Aspectos críticos
• las materias primas o ingredientes
• las superficies
• la preparación, el almacenamiento y la dispensación
• el personal
![Page 6: Alimentación para celíacos - AUDYN · 2016. 3. 4. · aceitunas, duraznos u otras frutas en almíbar, frutos secos, aceites vegetales, vinagres y condimentos. Procesados •Fiambres,](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022081409/607ee4ae401b5f404323013d/html5/thumbnails/6.jpg)
Alimentos recomendados
Libre de Gluten (LG)
• (granos de trigo, avena, cebada y centeno –TACC-)
• sus harinas y derivados (panes, galletas, bizcochos, pastas)
![Page 7: Alimentación para celíacos - AUDYN · 2016. 3. 4. · aceitunas, duraznos u otras frutas en almíbar, frutos secos, aceites vegetales, vinagres y condimentos. Procesados •Fiambres,](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022081409/607ee4ae401b5f404323013d/html5/thumbnails/7.jpg)
Clasificación de alimentos
• Alimentos naturalmente LG sin procesar
• Alimentos naturalmente LG, mínimamente procesados
• Alimentos procesados
![Page 8: Alimentación para celíacos - AUDYN · 2016. 3. 4. · aceitunas, duraznos u otras frutas en almíbar, frutos secos, aceites vegetales, vinagres y condimentos. Procesados •Fiambres,](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022081409/607ee4ae401b5f404323013d/html5/thumbnails/8.jpg)
Naturalmente libres de gluten
• Frutas y verduras frescas, huevos, cortes de carne o carne picada en carnicería, leche común, granos enteros de legumbres o cereales sin gluten.
![Page 9: Alimentación para celíacos - AUDYN · 2016. 3. 4. · aceitunas, duraznos u otras frutas en almíbar, frutos secos, aceites vegetales, vinagres y condimentos. Procesados •Fiambres,](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022081409/607ee4ae401b5f404323013d/html5/thumbnails/9.jpg)
Mínimamente procesados
• Harina de maíz, harina de mandioca, harina de lentejas u otras legumbres, almidones de cereales que no contienen gluten, pasas de uva u otras frutas, aceitunas, duraznos u otras frutas en almíbar, frutos secos, aceites vegetales, vinagres y condimentos.
![Page 10: Alimentación para celíacos - AUDYN · 2016. 3. 4. · aceitunas, duraznos u otras frutas en almíbar, frutos secos, aceites vegetales, vinagres y condimentos. Procesados •Fiambres,](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022081409/607ee4ae401b5f404323013d/html5/thumbnails/10.jpg)
Procesados
• Fiambres, hamburguesas, panificados, postres lácteos, quesos procesados, salsas y aderezos, mezclas de polvos para preparar alimentos, etc.
![Page 11: Alimentación para celíacos - AUDYN · 2016. 3. 4. · aceitunas, duraznos u otras frutas en almíbar, frutos secos, aceites vegetales, vinagres y condimentos. Procesados •Fiambres,](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022081409/607ee4ae401b5f404323013d/html5/thumbnails/11.jpg)
Listado de alimentos MSP
Listado integrado de alimentos libres de gluten
Este listado preparado por el Programa Nacional de Nutrición, presenta la totalidad de la información contenida en las bases de datos de alimentos registrados como libres de gluten y sin TACC del Servicio de Regulación Alimentaria de la Intendencia de Montevideo y del Departamento de Alimentos, Cosméticos y Domisanitarios del Ministerio de Salud Pública de Uruguay.
Mayo de 2015
![Page 12: Alimentación para celíacos - AUDYN · 2016. 3. 4. · aceitunas, duraznos u otras frutas en almíbar, frutos secos, aceites vegetales, vinagres y condimentos. Procesados •Fiambres,](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022081409/607ee4ae401b5f404323013d/html5/thumbnails/12.jpg)
![Page 13: Alimentación para celíacos - AUDYN · 2016. 3. 4. · aceitunas, duraznos u otras frutas en almíbar, frutos secos, aceites vegetales, vinagres y condimentos. Procesados •Fiambres,](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022081409/607ee4ae401b5f404323013d/html5/thumbnails/13.jpg)
Empresas habilitadas LG
![Page 14: Alimentación para celíacos - AUDYN · 2016. 3. 4. · aceitunas, duraznos u otras frutas en almíbar, frutos secos, aceites vegetales, vinagres y condimentos. Procesados •Fiambres,](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022081409/607ee4ae401b5f404323013d/html5/thumbnails/14.jpg)
Registro - Habilitación de plantas • Requisitos para el registro de alimentos de
origen nacional o importados con declaración de: “NO CONTIENE GLUTEN” “LIBRE DE GLUTEN Y/O “SIN T.A.C.C”
• Criterios para la habilitación de establecimientos con elaboración o fraccionamiento de alimentos libres de gluten.
http://www.msp.gub.uy/publicacion/alimentacion-para-celiacos
![Page 15: Alimentación para celíacos - AUDYN · 2016. 3. 4. · aceitunas, duraznos u otras frutas en almíbar, frutos secos, aceites vegetales, vinagres y condimentos. Procesados •Fiambres,](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022081409/607ee4ae401b5f404323013d/html5/thumbnails/15.jpg)
Guía de Práctica Clínica (GPC)
Integración del grupo revisor: Cátedra de Gastroenterología del Hospital de Clínicas y el Servicio de Gastroenterología Infantil del Pereira Rosell, la Escuela de Nutrición y Dietética y Area Programática de Nutrición.
![Page 16: Alimentación para celíacos - AUDYN · 2016. 3. 4. · aceitunas, duraznos u otras frutas en almíbar, frutos secos, aceites vegetales, vinagres y condimentos. Procesados •Fiambres,](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022081409/607ee4ae401b5f404323013d/html5/thumbnails/16.jpg)
Actividades futuras
• Promover la habilitación de plantas y el registro de alimentos y productos.
• Revisión final, publicación, difusión y capacitación de la Guía de Práctica Clínica.
![Page 17: Alimentación para celíacos - AUDYN · 2016. 3. 4. · aceitunas, duraznos u otras frutas en almíbar, frutos secos, aceites vegetales, vinagres y condimentos. Procesados •Fiambres,](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022081409/607ee4ae401b5f404323013d/html5/thumbnails/17.jpg)
Profesionales
• Q. F. Luis Mele • Mag. Nut. Lara Taroco • Q. F. Claudia Boullosa • Lic. Nut. Nora Villalba • Mag. Nut. Marina Moirano • Mag. Nut. Fabiana Peregalli • Br. Sofia Petingi • Lic. Nut. Cecilia Aguilar • Lic. Mariné Picasso • Lic Nut. Marcela Easton • Lic. Nut. Adriana Capel • Chef Daniel Guasco • Lic. Nut. Sabrina Pasantes
![Page 18: Alimentación para celíacos - AUDYN · 2016. 3. 4. · aceitunas, duraznos u otras frutas en almíbar, frutos secos, aceites vegetales, vinagres y condimentos. Procesados •Fiambres,](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022081409/607ee4ae401b5f404323013d/html5/thumbnails/18.jpg)
Gracias!