ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN EN INSTITUCIONES EDUCATIVAS SALUDABLES
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ALIMENTACIÓN YNUTRICIÓN EN
INSTITUCIONES EDUCATIVASSALUDABLES
QF. NEMECIO CONDOR ARREDONDO
1
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“La nutrición es un derecho humano fundamentaly por lo tanto, debe ser considerada como
componente básico de las estrategias de desarrollode todos los países del mundo”
2
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FINALIDAD
Proveer de informaciónbásica e importante acerca
de la alimentación, nutricióny medidas preventivasrelacionadas a la higiene ylimpieza de las niñas y niños
que los ayuden a tener unestilo de vida saludable.
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TEMA Nº 1
VALORACIÓN NUTRICIONAL
“El monitoreo del estado nutricional del niño
asegura una optima capacidad física e
intelectual”
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VALORACIÓN NUTRICIONAL
Índice de Masa Corporal
IMC = Peso Actual (Kg.)/talla (m)2
Permite evaluar problemas de delgadez,sobrepeso y obesidad.
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6
Por ejemplo:Una estudiante de 16 años de edad que
pesa 50 kilos y mide 1.65 m. ¿Cual será suIMC?
Resultados: 50 / (1.65)2 = 18.3 o
50 / 1.65 / 1.65 = 18.3
VALORACIÓN NUTRICIONAL
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Tablas de valoración nutricional:
Verde Oscuro : Normal
Verde claro : Riesgo (delgadez o talla baja)
Amarillo – Naranja : Sobrepeso u obesidad
Rojo : Delgadez o baja de peso
Se requiere de un trabajo articulado con los servicios de salud para vigilar el estado nutricional de las niñas y
niños escolares.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
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TEMA Nº 2
ALIMENTACIÓN SALUDABLE“Consumir alimentos en variedad, cantidad y
combinaciones adecuadas”
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¿Es lo mismo hablar de Alimentaciónque de Nutrición?
ALIMENTACIÓN SALUDABLE
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Proceso consciente yvoluntario
Elección de alimentos
Ingestión y satisfacciónde necesidad de comer.
ALIMENTACIÓN
ALIMENTACIÓN SALUDABLE
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Proceso involuntario
Funciones armónicas ycoordinadas entre si, quese efectúan en el interiordel organismo
Mantener y conservar lavida.
NUTRICION
ALIMENTACIÓN SALUDABLE
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Alimento
Producto en estado natural o elaborado concaracterísticas agradables para el consumo humano.
Aportan nutrientes: Energía
Macronutrientes:
Lípidos, carbohidratos y proteínas.
Micronutrientes:
Vitaminas y minerales.
Agua
VALOR NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS
ALIMENTACIÓN SALUDABLE
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Alimentación variada y en cantidades adecuadas Aporte de macro - micronutrientes y energía Mejor calidad de vida en todas las edades
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ALIMENTACIÓN SALUDABLE
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¿Quécombinaciones de
alimentospodemos ofrecera nuestros niños y
niñas?
ALIMENTACIÓN SALUDABLE
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ALIMENTACIÓN SALUDABLE
Combinación Básica para el Desayuno
Lácteo + Cereal, tubérculo + Acompañante* + Fruta
*El “acompañante” puede ser: aceitunas, palta, mantequilla, margarina,
mermelada, huevo, entre otros.
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Combinación para el Almuerzo/Cena
Ej: Arroz con lentejitas guisadas con papa y lomito saltado de pollo.
Ej: Ensalada de brócoli con tomate.
Carne o huevo + Cereal + Menestra + Tubérculo + 1 plato defrutas o verduras
Carne o huevo + Cereal + Tubérculo + 1 plato de frutas yverduras
Carne o huevo + cereal + Menestra + 1 plato de frutas y verduras
Ej: Mote y papa con carne de carnero. Ensalada de hojas verdes con zanahoria.
Ej: Arroz con arvejita verde partida y escabeche de huevo. Naranja.
ALIMENTACIÓN SALUDABLE
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PROBLEMAS NUTRICIONALES
MÁSFRECUENTES EN EL PERÚ
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RETARDO EN ELCRECIMIENTO
oDESNUTRICIÓN
CRÓNICA
NIÑAS DE ANDAHUAYLAS de la misma edad
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Desnutrición
Inadecuadaingesta denutrientes
Enfermedadesinfecciosas
Inadecuado acceso ydisponibilidad de los
alimentos
Inadecuadocuidado del niño y
la mujer
Inadecuado servicios desalud y medioambiente
inadecuado
Marco conceptual de las causas dela desnutrición
Cantidad y calidad de recursos humanos,organizacionales y económicos
Estructura económicaEntorno social y político
Medio ambiente
CAUSASBÁSICAS
MANIFESTACIONES
CAUSASSUBYACENTES
CAUSASINMEDIATAS
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20
4.7
6.4
6.7
7.9
9
9.2
9.3
15.6
16.3
22.7
23
24.5
26.2
26.4
28.7
29.1
30.6
30.9
31.9
34.3
36.8
37.3
41.6
52.2
0 10 20 30 40 50 60
Tacna
Moquegua
Tumbes
Arequipa
Ica
Madre de Dios
Lima
Lambayeque
San Martín
Ucayali
Piura
LoretoJunín
La Libertad
Amazonas
Puno
Áncash
Pasco
Cusco
Apurimac
Ayacucho
Cajamarca
Huánuco
Huancavelica
Prevalencia de desnutrición crónica en niños < 05 años - Perú
Fuente: INEI – Encuesta Demográfica y de Salud Familiar ENDES 2007
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Evolución de la desnutrición crónica en menores decinco años en el Perú, periodo 1975 - 2007
Elaboración: CARE PERÚ, Programa de Nutrición y Seguridad Alimentaria. Lic. Carlos Rojas Davila
Fuente: Encuesta Demográfica y de Salud Familiar. 1992, 1996, 2000, 2005, 2007. Instituto Nacional de Estadística e Informática. EncuestaNacional del Poblador Peruano. 1975. Ministerio de Salud, Instituto de Nutrición.
Encuesta Nacional de Nutrición y Salud. 1984. Instituto Nacional de Estadística y Ministerio de Salud.
39.7 37.8 36.5
25.8 25.422.9 22.6
30.2
23.7 25.9
16.213.4
9.9 11.8
50.8
56.753.4
40.4 40.2 40.1 36.9
0
10
20
30
40
50
60
70
80
1975 1984 1992 1996 2000 2005 2007
P o r c e n t
a j e
Nacional Urbano Rural
La desnutrición crónica sehabría mantenido casi
inalterable en los últimos 11años.
Afecta a los más excluidos.
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ANEMIA
NUTRICIONAL
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Anemia
Inadecuada ingestade hierro
Enfermedades:parasitosis
Pobredisponibilidad dehierro en la dieta
Prácticasinadecuadas de
alimentacióninfantil y materna
Inadecuadoservicios de salud y
medioambienteinadecuado
Marco conceptual de las causas de la Anemia
Cantidad y calidad de recursos humanos,
organizacionales y económicos
Estructura económicaEntorno social y político
Medio ambiente
CAUSASBÁSICAS
CONSECUENCIA
CAUSASSUBYACENTES
CAUSASINMEDIATAS
Fuente: Jonsson U. Malnutrition in South Asia. In: Nutrition and Poverty. 2003. ACC/SCN. 2003
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Prevalencia de anemia en niños menores de 5 años por regiones,2000
26.3
26.3
31.9
36.3
38.0
38.9
39.2
41.9
47.0
47.2
48.1
49.0
51.4
52.7
52.7
54.3
54.4
54.8
56.0
56.158.6
61.8
62.8
70.7
0 10 20 30 40 50 60 70 80
Ica
Moquegua
San Martín
Pasco
La Libertad
Loreto
Arequipa
Amazonas
Lima
Apurimac
Ancash
Ucayali
Lambayeque
Ayacucho
Cajamarca
Tumbes
Junín
Madre de Dios
Piura
HuánucoHuancavelica
Puno
Tacna
Cusco
Porcentaje
Elaboración: CARE PERÚ, Programa de Nutrición y Seguridad Alimentaria.
Fuente: Encuesta Demográfica y de Salud Familiar 2000. Instituto Nacional de Estadística e informática.
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SOBREPESO
UOBESIDAD
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26
10.4
8.5
8.4
8.3
6.0
5.9
5.5
5.4
5.0
4.8
4.4
4.23.6
3.2
2.7
2.6
2.5
2.5
2.3
2.1
2.1
1.6
1.6
1.5
0 4 8 12
Tacna
Ancash
Lima
Ica
Puno
Arequipa
Moquegua
Lambayeque
Tumbes
Piura
Cajamarca
JunínAmazonas
Cusco
La Libertad
San Martín
Apurimac
Huancavelica
Ucayali
Ayacucho
Pasco
Loreto
Madre de Dios
Huánuco
Porcentaje
Prevalencia de sobrepeso y obesidad en niños menores de 05 años
A nivel nacional el año 2002,el 5.7 % de los niños menores
de 5 años mostró algún gradode sobrepeso u obesidad
Fuente: Monitoreo Nacional de Indicadores Nutricionales 2002
Centro Nacional de Alimentación y Nutrición - Instituto Nacional de Salud
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Las 10 Reglas de una Alimentación Balanceada
1. Consumir una alimentación saludable.
2. Incluir alimentos de origen animal.3. Incluir una ración diaria de carne.
4. Consumir leche o derivados lácteos.
5. Consumir frutas y verduras.
6. Consumir 4 a 5 comidas al día.
7. Refrigerio escolar con alimentos saludables.
8. Fomentar consumo de agua sin azúcar.
9. No reemplazar el desayuno.
10. Que el momento de comer sea un espacio dediálogo, e integración familiar.
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TEMA Nº 3
REFRIGERIO ESCOLAR“Variado y que no incluya alimentos
chatarra”
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REFRIGERIO ESCOLAR
NO DEBE REEMPLAZAR AL DESAYUNO
Fácil de elaborar, práctica parallevar, preparaciones ligeras,nutritivas y variadas.
Debe estar compuesto por: cereal otubérculo, fruta y un vaso de
refresco preparado en el hogar.
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TEMA Nº 4
ACTIVIDAD FÍSICA“Clave para nuestra salud”
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Usar las escalerasen vez de ascensor
Ayudar en la casa
Salir a caminar
Recoger losJuguetes
Bañar al perroÓ sacar a caminarAl perro
Jugar en el parque
Montar bicicleta
Usar las escalerasen vez de ascensor
Ayudar en la casa
Salir a caminar
Recoger losJuguetes
Bañar al perroÓ sacar a caminarAl perro
Jugar en el parque
Montar bicicleta
EjercicioAeróbico
Caminar(20 minutos o más)CiclismoNatación
ActividadesRecreativas
FutbolBasketTennisSkiingBaile
EjercicioAeróbico
Caminar(20 minutos o más)CiclismoNatación
Actividades
RecreativasFutbolBasketTennisSkiingBaile
Fuerza yFlexibilidad
EstiramientoArtes marcialesBaileSaltar soga
ActividadesRecreativas
NataciónEscalarRemar bote
Fuerza yFlexibilidad
EstiramientoArtes marcialesBaileSaltar soga
ActividadesRecreativas
NataciónEscalarRemar bote
Ver TelevisionVer videosJugar video juegosen la computadora
Ver TelevisionVer videosJugar video juegosen la computadora
DIARIODIARIO 3 a 5veces/semana
3 a 5veces/semana
2 a 3veces/semana
2 a 3veces/semana
Reduce a30 minutos/dia
Reduce a30 minutos/dia
GUIA DE ACTIVIDADES FISICAS
Se creativo haymuchas formas
para estaractivo
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TEMA Nº 5
HIGIENE Y MANIPULACIÓN
DE ALIMENTOS“Limpieza es salud”
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¿Qué prácticas dehigiene y limpieza
debemos tenerpara estar sanos?
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LAVADO DE MANOS CON AGUA Y JABÓN
1. Antes y después de preparar los alimentos.
2. Antes de comer o dar de comer a los bebés.
3. Después de usar el baño y después de cambiar
los pañales al bebé.4. Después de tocar animales o desechos de
animales.
5. Después de sonarse la nariz o taparse con lasmanos después de toser o estornudar.
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35
¿COMO DEBEMOS LAVARNOS LAS MANOS?
1. Usar agua a chorro.2. Tener ambos brazos libres.
3. Lavarse las manos con agua y jabón.
4. Enjuagarse con abundante agua a chorro.5. Tener ambos brazos libres.
6. Lavarse las manos con agua y jabón por 20”.
7. Enjuagarse con abundante agua a chorro.8. Secarse con una toalla o trapo limpio.
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HIGIENE Y CONSERVACIÓN DE LOSALIMENTOS
Lavarse las manos con agua y jabón. Mantener limpios todos los utensilios y vajilla.
Lavar los alimentos antes de consumirlos.
Los alimentos deben conservarse en ambienteslimpios, libre de animales y roedores.
Los alimentos perecibles almacenarlos a bajastemperaturas.
Mantener los alimentos en recipientes tapados. Lea las etiquetas de los alimentos envasados y
verificar fecha de vencimiento.