Qu significa la palabra Kosher?Es una palabra hebrea que significa adecuado.Designa a los productos que cumplen con el Kashrut.El kashrut es el conjunto de leyes dieteticas que deben cumplir las comunidades judas ortodoxas

La comida Kosher es comida sanaLa preparacin de las comidas debe realizarse bajo estricta supervision

El sacrificio de los animales debe realizarse sin sufrimiento del animal

Leyes dietticas bsicasSlo se pueden consumir animales rumiantes y de pezuas hendidas.Los peces debern tener escamas y aletas y no podrn ser consumidos acompaados de carne.Se prohibe el consumo de carne y leche juntos o sus derivados.

Fleishing (carnes y aves)Slo las partes delanteras de los cuadrpedos permitidos son aceptables. No se permite ingerir sangre animal. Las carnes tienen un proceso de salado para extraer toda la sangreLos animales son supervisados de que posean una salud perfecta

KosherNo kosherVacaCerdoTerneraCaballoCorderoConejoVenadoLiebreCabraRanasOvejaAves de presaChivoAves carroerasAves de CorralAves de caza

Pescados y MariscosSlo estn permitidos los que tienen escamas y aletas

KosherArenque, Atn, Mero, Sardina, Carpa, Salmn, Trucha, Merluza, DoradoNo KosherMariscos, Crustaceos, Anguilas, Siluro, Rape, Tiburn, Rodaballo, Esturion y caviar, Pez Espada, Pulpo, Cazn.

Alimentos parveLos alimentos que no sean carne o lcteos se consideran neutrales o parveSon parve todas las frutas y verduras, legumbres, pescado, aceites y margarinas vegetales y los huevosPueden ingerirse tanto en platos de carne como en platos que contengan productos lcteos, Kasher lcteo y Kasher carne

Las frutas y verduras parve debern ser revisados por un rabino para constatar la ausencia de insectos y gusanos

Los huevos no podrn contener manchas de sangre

Tambin se consideran parve agua, refrescos, gaseosas, condimentos, jugos, arroz, granos y semillas, chocolate puro sin leche, sal, infusion

Quesos y Gelatinas La mayoria de los quesos naturales no son Kosher, sin embargo, muchos quesos vegetarianos pueden comerse como el TofuNo se permiten gelatinas provenientes de hueso de animal. Para que sea kosher debe prepararse a partir de un alga marina

AlcoholesLos vinos y licores que contengan uva fermentada y/o cognac deben constar como Kosher en la etiqueta.California, Israel y Francia son productores de vino KosherTambin se pueden ingerir los aguardientes y alcoholes de malta

Organizacin del servicio de cattering para casamiento kosherEl casamiento puede realizarse donde los novios decidan, en presencia del Rabino y bajo la Jup

La celebracin de la fiesta en la sinagoga no es frecuente, actualmente se opta por salones de fiestas acondicionados para tal fin.

Organizacin del Cattering

Aspectos a tener en cuenta

Planta FsicaRecepcinSlo sern aceptados aquellos alimentos supervisados por una autoridad rabnica y que contengan un sello distintivoDepsitoEs de fundamental importancia la existencia de una cmara exclusiva para lacteos y otra para carnes

DistribucinEl producto terminado ser envuelto con doble capa de papel de aluminioSe utilizar vajilla de losa y cubiertos metlicosTransporteSe controlarn las temperaturas del platoEl vehiculo transportador debe poseer un sistema de refrigeracin adecuadoDistintos compartimentos para almacenar carnes y lcteos por separado

EquipamientoDeber aplicarse el principio del Kashrut por lo cual se necesitar doble juego de vajilla para carnes y lcteosEl proceso de fabricar utensilios, platos y equipos Kosher es llamado kasheringLos utensilios que posean ranuras, espacios estrechos o grietas no pueden ser kasherizados

Lavado de vajillaSe podr usar lavaplatos elctrico siempre que se observen las siguientes reglas:No lavar al mismo tiempo vajilla y utensilios para carne y lcteosEl lavaplatos se enjuagar con abundante agua caliente antes de lavar el otro juego de platosSe recomienda el uso de bandejas separadasDurante el lavado manual es conveniente tener 2 bachas (para carnes y para leche) o bien bandejas, tablas, etc.

Recursos Humanosrea de elaboracin

Cocinero jefeCocineroAyudante de cocinaPen de cocinaLavador de vajillaMaestro pastelero

Personal de saln

Maitre o jefe de salnMozos o camarerosBarman

Personal de supervisin Lic. en nutricin Mashguaj o Rabino supervisor

Men ofrecidoRecepcin Variedad de bocaditos y canaps

Bocaditos frosCanapes especiales de palmitos y frutales Tarteletas de palmitos con salsa golf y de mousse de atnPancitos artesanales saborizados: organo, espinaca, amapola, zanahoria, remolacha, ssamo. Rellenos con: Blanco de pavita fileteado con tomate, lomito con anan, crema parve con almendras fileteadas o crema parve a la mostaza con aceitunas verdes

Bocaditos calientesArrolladitos primavera con salsa golfEmpanaditas tradicionales de: Pollo, carne, berenjena, verdura, atn.Tarteletas de humita, crema parve de champignon y crema parve de puerrosFosforitos de pavita y tomate, huevo y atun.

Opciones de men

Opcin 1Opcin 2Opcin 3Opcin 4EntradaCopa tropicalCreppes de espinaca con salsa mixtaVoul-an-vent relleno de puerros salteadosNio envuelto en hoja de parra con carnePlato principalGefilte fish relleno con panache de verdurasPollo a la paprika con papas noisetteLomo strogonoff c/ pur duquesaTagliatellis con semillas de amapolaPostreBrownie c/ helado de crema y frutos del bosqueAlmendrado c/salsa charlotteCopa de mousse de chocolate c/ coulis de frutilla y lluvia de almendras fileteadasStrudel de manzana c/ bocha de helado de crema

Brindis y bebidasRecepcinTragos largos frutales de naranja, frutilla, anan, durazno y pomeloVodka para la realizacin de diferentes tragos largosCenaGaseosas, agua c/ y sin gas, vino blanco y tinto (marcas Darom, Hagaon, Ikvei shelomo y Kotel)BrindisChampagne acompaando la torta alusiva con bouquet de flores naturales, cintitas y dijes rellena con mousse de chocolate o crema, nueces, almendras, frutas de estacin, etc.

Mesa Dulce Caf libreVariedad de tortasCreppes de crema, mousse de chocolate, manzana, frutos rojos, baados con salsa de chocolate, frutilla, carameloTorre de profiteroles baados con hilos de caramelo

Fin de fiesta Desayuno CafT de diferentes saboresMedialunas calentitasMasitas secas

Alimentos para el alma

El prximo bocado de comida que ingieras, pronto ser parte de ti. Y tal como las nutrientes que consumimos afectan la naturaleza de nuestros cuerpos fsicos, del mismo modo la calidad de nuestra comida afecta nuestros sentimientos, pensamientos y actitudes. Para asegurar la salud y el bienestar de nuestro espritu sublime y divino, el Todopoderoso nos ha estipulado una dieta especial, una dieta peculiar y singularmente juda. La llamamos Kashrut.

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