Instituto de Capacitación Turística Pátzcuaro

COCTELERIA

ALIMENTOS Y BEBIDAS

Clave30-AB-2018-EXT-PA-13

Duración del programa: 70 hrs

Nombre del diseñador: José Carlos Tinoco Avila Fecha de elaboración: 19/02/2018

Dirección Técnico-Académica / Programas deEstudio

Lic. Iván Madero NaranjoDirector General

Ing. Jorge Conejo CárdenasDirector Técnico Académico

“Dulce María Aguirre Gonzales”Director de plantel

“Ana Elena García Arellano ”Jefe de Capacitación

“José Carlos Tinoco Avila”Instructor

DIRECTORIO

PRESENTACIÓN

El siguiente curso nace en base a la necesidad que hoy en día demanda el turismonacional e internacional exigiendo una amplitud en la Cockteleria y sobre todoimpulsar tan importante ramo una zona turística como lo es Pátzcuaro y susalrededores.

Por ello vimos la necesidad de capacitar a las población que trabaje detrás de unabarra así enfocándonos en el sector restaurantero y bares en general como nuestramayor prioridad, así también a todas aquellas personas que estén interesadas encapacitarse.

POBLACIÓN OBJETO

El presente curso va dirigido al Sector Restaurantero para cumplir la demanda queeste requiere.

Al igual este curso va dirigido a las personas que estén interesadas en el curso y quequieran capacitarse y adentrarse al mundo de la cockteleria y así cuenten con lasherramientas necesarias.

PERFIL DE INGRESO El aspirante que ingrese al curso deberá cumplir con los siguientes requisitos

Saber leer y escribir Mayores de 17 añosAplicar la comunicación verbalCumplir con el reglamento de la institución y del taller

PERFIL DE EGRESOAl finalizar el presente curso el capacitando ya cuenta con las habilidades ydestrezas necesarias para realizar y desempeñar las diversas actividadescomo son: preparado de bebidas, manejo de herramientas y utensilios,manejo del bar, manejo de insumos y control de costos.

El objetivo de este curso es darle un enfoque innovador a las empresas ya que esimportante incorporar la cockteleria a empresas Hoteleras y Restauranteras alcapacitar al personal que presta sus servicios en el bar para que de esta formacumplan con la demanda del sector.

Así mismo brindarle al capacitando las herramientas, habilidades y destrezas para sercompetente en su área, al igual que darle a conocer los aspectos de formación éticay profesional para que así el capacitando cumpla con el perfil.

OBJETIVO GENERAL DEL PROGRAMA

ESTRUCTURA DEL PROGRAMA

“Si el programa fue basado en una NTCL (normas técnicas de competencia laboral)es modular, por que fue realizado de tal forma que cada modulo se puede ver deforma individual.”

MODALIDAD DIDACTICA

Puede ser un curso teórico práctico

MAPA CONCEPTUAL

HISTORIA DE LA COCTELERIA

Cockteleria vieja o clásica

AntecedentesSurgimiento de la

Cockteleria

TEMAS Y SUBTEMASTÉCNICA

DIDÁCTICAAPOYOS

DIDÁCTICOSACTIVIDADES INSTRUCTOR

EVALUACIÓN

Cockteleria Teórico /

demostrativo

Rota folio, Cañón o

proyector

Exponer los cocktail´s mas

relevantes de la historiaExamen

escrito

Antecedentes Teórico /demostrativo

Rota folio, Cañón o

proyectorExplicar la historia del cocktail y

sus cambios mas importantes

Examen

escrito

Surgimiento de laCockteleria

Teórico /

demostrativo

Rota folio, Cañón o

proyector

Explicar como surgen los

cocteles y su importanciaExamen

escrito

SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: HISTORIA DE LA COCTELERIADURACIÓN

“5 hrs”OBJETIVO DEL SUB-MODULO: Exponer al capacitando la historia sobre la Cocteleria ysu importancia hoy en día

MAPA CONCEPTUAL

NUEVAS PREPARACIONES

Cockteleria moderna

AntecedentesClasificación de la

coctelería moderna

SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: NUEVAS PREPARACIONESDURACIÓN

“5 hrs”OBJETIVO DEL SUB-MODULO: Explicar al capacitando como se prepara la

coctelería moderna en sus distintas clasificaciones

TEMAS Y SUBTEMASTÉCNICA

DIDÁCTICAAPOYOS

DIDÁCTICOSACTIVIDADES INSTRUCTOR EVALUACIÓN

Cockteleria modernaTeórico /

demostrativo

Rota folio, Cañón o

proyector

Explicar que es la coctelería

moderna y como se prepara

Examen escrito

AntecedentesTeórico /

demostrativoRota folio, Cañón o

proyector

Explicar la historia de la

coctelería moderna

Examenescrito

Clasificación de la coctelería moderna

Teórico /

demostrativo

Rota folio, Cañón o

proyector

Explicar los distintas

clasificaciones de la coctelería

moderna

Examen escrito

MAPA CONCEPTUAL

EL BAR

Antecedentes del bar

Historia del bar Conceptos de bar

Bases y fundamentos del

bar

SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: EL BAR

DURACIÓN60 hrs

OBJETIVO DEL SUB-MODULO: El objetivo es que el capacitando conozca los diversos tipos de bar que hay, al igual que conozca sus características básicas y su funcionamiento.

TEMAS Y SUBTEMASTÉCNICA

DIDÁCTICAAPOYOS

DIDÁCTICOSACTIVIDADES INSTRUCTOR

EVALUACIÓN

Antecedentes del barTeórico /

demostrativo

Rota folio, Cañón o

proyector

Exponer los antecedentes

mas relevantes del bar

Examen

escrito

Historia del bar

Teórico /

demostrativo

Rota folio, Cañón o

proyector

Explicar la historia del bar y

sus cambios mas importantes

Examen

escrito

Teórico /

demostrativo

Rota folio, Cañón o

proyector

Explicar los distintos

conceptos de los bares de

hoy en día

Examen

escrito

Bases y fundamentos

del bar

Teórico /

demostrativo

Rota folio, Cañón o

proyector

Dar a conocer a los

capacitandos las bases y

fundamentos del bar

Examen

escrito

Preparación de bebidas Practico Recetario Explicar como elaborar las bebidas y sus ingredientes

Examen practico

MATERIALES A UTILIZAR

CANTIDAD DESCRIPCIÓN

1botella

1 botella

1 botella

1 botella

1 litro

1 litro

1 kilo

2 kilos

300 gramos

1 kilo

1 lata

1 botella

1 botella

CONTREAU

TEQUILA

BRANDY

LICOR DE CAFÉ

LECHE ENTERA

LECHA CARNETION

AZÚCAR

NARANJA

CEREZA

LIMÓN

DURAZNOS EN ALMIBAR

RON BLANCO

VODKA ABSOLUT

MATERIALES A UTILIZAR

CANTIDAD DESCRIPCIÓN

3 litros

1 pieza

¼ de kilo

1 botellas

200 gramos

200 gramos

1 litro

2 latas

1 botella

1 botella

1 botella

NIEVE DE SABOR

PLATANO

FRESAS

ESENCIA VAINILLA

CANELA ENTERA

NUEZ

CHOCOLATE LIQUIDO

MANGO EM ALMIBAR

BRANDY TORRES

GINEBRA

TEQUILA

Lic. Iván Madero NaranjoDirector General

Ing. Jorge Conejo CárdenasDirector Técnico Académico

“Dulce María Aguirre Gonzales”Director de plantel

“Ana Elena García Arellano ”Jefe de Capacitación

“José Carlos Tinoco Avila”Instructor

DIRECTORIO

BIBLIOGRAFÍA

LIBRO: TRAGOS Y COCTELES AÑO: 2005EDITORIAL EDISON.

PAIS: ESPAÑAGUIA: EL ARTE BELBARMA Y DELMESERO AÑO: 2003 EDITORIAL:PAIS: MEXICOLIBRO: LA BIBLIA DEL BARMAN AÑO: 2000EDITORIAL:

PAIS: MEXICO