Almeja de sifónMexicanaProceso y producción

Almeja de sifón Mexicana

La almeja de sifón, también conocida como almeja generosa o chiluda sostiene una pesquería que se desarrolla alrededor del golfo de California y en ambas costas de la Península de Baja California en México.

En 2011 se reportó producción en 10 oficinas federales de pesca: seis en Baja California, tres en Sonora y una en Baja California Sur.

Ensenada

San Quintín

El Rosario

Los Ángeles

San Carlos

Villa de Jesús María

San FelipePuerto Peñazco

Guaymas

Golfode California

OceanoPacífico

Ubicaciónde las oficinas

de pescacon asuntos deAlmeja de sifón

Bahía de Kino

B.C.(6)

SON.(3)

B.C.S.(1)

10 Oficinas

Federales

ESPECIE generosaglobosaTOTAL

PESO VIVO (Kg) 255,854.95 1,436,582.57 1,692,437.52

VALOR ($) 12,350,509.31 60,390,572.10 72,741,081.41

PRECIO KG ($) 48.27 42.04 42.98

% 15% 85% 100%

% 17% 83% 100%

La pesquería en México de este tipo de bivalvos está compuesta por dos especies de almejas, Panopea generosa y Panopea globosa.

De acuerdo con el número de oficinas que emiten Avisos de Arribo de almeja de sifón, Baja California es la entidad federativa que más capturas reporta con el 77% del total; aunque en Baja California Sur solo existe una Oficina de Pesca que reporta producción, ésta concentra el 14%. En contraste, Sonora cuenta con tres oficinas y reporta el 9% de la producción nacional (SAGARPA, 2011).

En términos de valor, llama la atención que Baja California Sur con el 14% del volumen de extracción concentre el 45% del beneficio económico, nivel similar al de Baja California que captura tres cuartas partes del total nacional. Sonora se encuentra muy por detrás en esta variable ya que tan solo representó el 8% del valor en 2011 (SAGARPA, 2011).

0 10020 40 60 80

77% 14% 9%

0 10020 40 60 80

47% 45% 8%

Sonora

B.C.

B.C.S.

OceanoPacífico

Golfo de California

BC BCS SON BC BCS SON

Producción, valor y precio promedio de almejas de sifón por puerto de arribo. (SAGARPA, 2011)

OFICINA FEDERAL DE PESCA EL ROSARIO, BC SAN FELIPE, BC SAN QUINTIN, BC VILLA DE JESUS MARIA, BC SAN CARLOS, BCS GUAYMAS, SON BAHIA KINO, SON BAHIA DE LOS ANGELES, BC ENSENADA, BC PUERTO PEÑASCO, SON TOTAL

ESPECIE generosaglobosagenerosagenerosaglobosaglobosaglobosaglobosagenerosaglobosaTOTAL

PESO VIVO (Kg) 128,705.50 1,039,437.43 86,032.03 4,788.64 232,188.14 73,245.00 18,935.00 4,625.50 36,328.78 68,151.50 1,692,437.52

% 8% 61% 5% 0% 14% 4% 1% 0% 2% 4% 100%

% 9% 29% 4% 0% 45% 3% 1% 0% 4% 5% 100%

VALOR ($) 6,291,995.90 21,074,793.90 2,858,876.25 233,505.00 33,012,773.20 2,003,480.00 473,375.00 185,028.00 2,966,132.16 3,641,122.00 72,741,081.41

PRECIO KG ($) 48.89 20.28 33.23 48.76 142.18 27.35 25.00 40.00 81.65 53.43 42.98

La variabilidad entre el precio de desembarque entre regiones productoras de almeja de sifón en México es significativa. En general, la P. generosa recibe mejor precio comparado con P. globosa.

Una excepción curiosa es el alto precio que recibe P. globosa de San Carlos, BCS – varias veces más alto que cualquier otra almeja de sifón en México. La almeja de sifón mexicana también exhibe mucha variabilidad en color, tamaño, durabilidad, entre regiones de origen.

En un año calendario (Fig. 3) se observan dos picos de producción: enero y junio – agosto; estos meses coinciden con el comportamiento de los precios (Fig. 4).

Llama la atención lo variable de los precios en Puerto San Carlos y Ensenada, en comparación con lo estables que son en San Felipe. Fig. 4 Comportamiento del precio de P. generosa y P. globosa en un año calendario. SAGARPA, 2011

Fig. 3 Comportamiento del volumen extraído de P. generosa y P. globosa en un año calendario. SAGARPA, 2011

ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC

250,000.00

Ensenada

El Rosario

San Quintín

Villa de Jesús María

Bahía de los Ángeles

San Felipe

San Carlos

Guaymas

Bahía Kino

Puerto Peñasco

200,000.00

150,000.00

100,000.00

50,000.00

0

ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC0

20.00

40.00

60.00

80.00

100.00

120.00

140.00

160.00 Ensenada

El Rosario

San Quintín

Villa de Jesús María

Bahía de los Ángeles

San Felipe

San Carlos

Guaymas

Bahía Kino

Puerto Peñasco

Existen dos grandes actores en el comercio de almeja de sifón en México: el productor nacional y el comercializador intermedio; cada uno con procesos establecidos y con negocios diferenciados, aunque son parte de la misma red de valor.

El primero es por lo general una cooperativa pesquera o persona física de nacionalidad mexicana con acceso al recurso mediante un permiso o concesión pesquera y es el primer dueño del recurso extraído; este se encarga de la colecta, transporte local, primeras horas de almacenaje y primer venta del mismo.

El comercializador intermedio por su parte es un actor localizado en Ensenada, Baja California, que presta el servicio de logística y transporte a algún mayorista en Asia; su función es almacenar para consolidar embarques y su negocio por lo general termina cuando embarca la almeja de sifón en un vuelo comercial en el aeropuerto de Los Ángeles, California. Existen comercializadores que también son productores.

Productor Nacional

Persona o Cooperativa Persona

Colecta

Transporte

Almacenaje

Almacenaje

Consolidar Embarques

Enviar al Apto. de L.A.

Venta

Comercializador intermedio

La operación del productor nacional comienza con la captura de las almejas, las cuales se entregan en una planta que presta el servicio de almacen y logística, en las áreas de pesca cercanas1 a Ensenada. Aquí el producto es entregado directamente al comercializador. Después de 72 horas, las almejas son transportadas a una planta empacadora. En este momento se factura y paga al productor nacional, punto en el cual termina su operación. Después de esta transacción el productor tiene poco o nulo conocimiento de lo que pasa con su producto.

Contrario a la noción general, el comercializador intermedio de Ensenada, por lo general, tampoco tiene desarrollado un canal de comercialización en Asia. Su negocio es consolidar embarques y entregar en el aeropuerto de Los Angeles, de allí en adelante se encarga el mayorista asiático. Este eslabón tiene una función muy importante, poco analizada, ya que no sólo es un intermediario físico, sino también es un intermediario cultural entre el productor primario nacional y el distribuidor en Asia. Por lo general son mexicanos con ascendencia asiática que entienden la cultura y la idiosincrasia de ambos lados.

En la cadena de suministro existen tres áreas grises que pudieran facilitar el comercio ilegal de almejas de sifón:

a. En las primeras 72 horas entre que se captura la almeja, se entrega en una planta y se arriba. En ese lapso no hay una autoridad, ni un sistema que garantice que el origen de la almeja sea de un polígono autorizado. De esta forma, fácilmente se pudiera estar recibiendo generosas pescadas ilegalmente y arribarse bajo el amparo de un permiso y una cuota subutilizada.

b. Al momento de realizar el Aviso de Arribo y tramitar la Guía de Pesca, no hay una autoridad que garantice que los embarques correspondan a lo avisado y autorizado para tránsito.

c. En el momento en el que el productor nacional entrega al comercializador intermedio, y se hace la conversión entre piezas y kilos.

1 Es difícil determinar la distancia en la que es posible entregar directo al comercializador, por lo que he observado San Felipe entrega de las dos formas: en San Felipe y directamente en Ensenada, también se atestiguo la entrega de producto de Guaymas en plantas de Ensenada, sin pasar por una estación previa, se hace notar que sobre este último caso existe la sospecha de que era almeja producto de la pesca ilegal.

Captura Entrega Transporte Planta empacadora

Operación Productor nacional Comercializador intermedio

Comercialización Entrega Apto. L.A.

Producción mundialHoy en día, los EEUU es el productor más grande de Panopea generosa (Fig. 5). Canadá se encuentra en el segundo lugar con 30% de la producción. México es un productor relativamente nuevo, pero hoy en día cuenta con una cuarta parte de la producción global de almeja de sifón (dos especies), además de ser el único productor y exportador de Panopea globosa (Fig. 6).

Fig. 5 Producción global de almeja de sifón (TM; por país productor; 1994 - 2012)

6,000

5,000

4,000

3,000

2,000

1,000

1994

1996

1998

2000

2002

2004

2006

2008

2010

0

USA MEX CAN

15%

85%

P. Generosa255,855 kg.

P. Globosa1,436,583 kg.

Fig. 6 Producción mexicana de almeja de sifón (por especie; kg; 2011)

Fig. 7 Producción global de almeja de sifón– silvestre v. cultivado (TM; por país productor; 1994 - 2010)

El cultivo comercial de almeja de sifón comenzó en 2000, para 2010 la almeja cultivada representaba ya un 11% de la producción global (Fig. 7). La gran mayoría de esta producción (>90%) viene del estado de Washington. Un estudio de compradores sugirió que el sabor, color y textura de la almeja de sifón cultivada son parecidos a los de la silvestre.

Con apoyo estatal, empresas en Nueva Zelanda, Canadá y México están explorando nuevas operaciones de cultivo de almeja de sifón y mercado por el producto cultivado.

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 20100

1,000

2,000

3,000

4,000

5,000

6,000

7,000Cultivado Silvestre

Fig. 8. Exportaciones globales de almeja de sifón(MT; por país exportador; 2001 - 2012)

Exportaciones transpacíficasMéxico inició actividades de exportación en el 2003 (Fig. 8), cuya producción casi en su totalidad se exporta a los EEUU donde es reexportado. Una parte importante de la producción estadounidense se exporta a Canadá (Fig. 9), aunque durante los últimos 5 años, los EEUU empezó a aumentar su export-ación directa a China y Hong Kong, mismo destino que tiene el producto canadiense (Fig. 9).

2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 20100

1,000

2,000

3,000

4,000

5,000

6,000

7,000

USA MEX CAN

Fig. 9. Destino de las exportaciones estadunidenses (Exportaciones agregadas; producto vivo; 2000 - 2012)

Canadá

China

Hong Kong

Otros

52%

21%

1%

26%

Fig. 10. Destino de las exportaciones canadienses(Exportaciones agregadas; producto vivo; 2000 - 2012)

US

China / Hong Kong

Otros

94%

4%

2%

Consumo de almeja de sifónEl consumo cambia por temporada: durante el invierno, se consume más ‘hotpot’ (caldo); en el verano, se consume sashimi de almeja de sifón. El 90% de la almeja de sifón vendida en restaurantes en China está destinado a ‘comidas de negocios’. Las almejas entre .75 – 1kg son más atractivas para los restaurantes, este tamaño es perfecto para un grupo de 4-5 personas – el numero típico de personas en una comida de negocios.

Las características más buscadas en la almeja de sifón son: carne dulce, carne crujiente, carne blanca y tamaño uniforme.

RESTAURANTE DE LUJO

Sushi (almejas)

Preciomínimo

Precio máximo

Almeja redonda; whelk

Almeja común (canadiense)

Almeja de sifón

Almeja común (japonés); cockle; arkshell; escalopa

$2.43

$3.64

$4.85

$7.28

$3.64

$6.07

$8.49

$14.5

RESTAURANTE COMÚN

Sushi (no almejas)

Preciomínimo

Precio máximo

Atún sin grasa; pulpo; camarón cocido; mackerel

Angula; huachi-nango; salmon

Abulón; atún con mucha grasa; erizo de mar

Atún con grasa; gónadas de salmón; aleta amarilla; camarón fresco (prawn);

flounder

$1.21

$1.82

$2.43

$4.85

$2.43

$3.64

$4.85

$9.71

Tipos populares de sushi de almejas por precio (USD; 2009)

Panopea generosa: ‘Stir-Fry’(Producto de Washington, almeja frita en salsa china)

Panopea generosa: a la venta en un mercado en Hong Kong(Producto canadiense, vivo, 2011)

Panopea generosa: Mirugai(Sashimi de Panopea generosa)

Panopea generosa: ‘Hot Pot’(Producto canadiense, panopea generosa con caldo)

http://www.themarybu�et.com/2011_03_01_archive.html

http://rustychefs.com/wp-content/uploads/2011/07/Paci�c-NW-Geoduck-Clam-display-Hong-Kong.jpg

http://hiredbelly.com/hsbc-chinese-restaurant-awards-metro-vancouvers-best-of-the-best/1505

http://www.seriouseats.com/recipes/2010/10/geoduck-sashimi-and-sauteed-recipe.htm

Rutas de comercialización

El camino de la almeja de sifón mexicana: cosecha – exportación.

• Con la excepción de un porcentaje consumido en el mercado doméstico, toda la producción de almeja de sifón mexicana se exporta a Los Ángeles, California para reexportar a Asia;

• Ensenada sirve como un centro de acopio para la almeja mexicana.

El camino de la almeja de sifón estadounidense y cana-diense: cosecha - exportación

• La falta de infraestructura y localidades aisladas hacen que el producto de Alaska pierda mucho valor en camino al mercado final;

• En 2005, exportadores basados en Vancouver compraron casi 90% de la almeja estadounidense. En 2012, el porcentaje se disminuyó hasta menos de 20%, dado a un aumento en comer-cio directo entre Sea�le/Tacoma y Hong Kong.

Centro de Acopio yExportador:Sea�le-Tacoma, WA

Centro de Acopio yExportador: Ensenada, BC

Los Ángeles

San Carlos

San FelipePuerto Peñazco

Bahía Kino

Guaymas

San Quintín

Ensenada

LAX - Aeropuerto Alaska

B.C.

British Columbia

Vancouver

WashingtonTacoma - Aeropuerto

El camino de la almeja de sifón: importación – mercado final.

• Entre 60 y 70% de la almeja importada por Hong Kong se reexporta a las grandes ciudades costeras (Shanghái, Guangzhou, Shenzhen, Wenzhou, Hangzhou and Fuzhou);

• Guangzhou (anteriormente conocido como Cantón) está reconocida como un centro comercial importante para el comercio de productos del mar vivos;

• En 2011 ‘China Southern Airlines’ abrió una ruta directa entre Vancouver y Shanghái que sale cuatro veces a la semana, en parte dado al fuerte comercio de mariscos entre las dos ciudades.

Importador / Distribuidor Shangai

Importador / DistribuidorHong Kong

Wenzhou

Fuzhou

Guangzhou

Taipei (Mercado Hot Pot)

Hong Kong

Shangai

Hangzhou

Fuentes

1. CapLog Group. A value chain analysis of Mexico’s emerging comercial geoduck trade. Caplog Reports. Vol. 01, Feb 2013

2. SAGARPA, 2011. h�p://www.conapesca.gob.mx/wb/cona/consulta_especifica_por_produccion

3. CEDO, 2012. Presentación I Reunión de Trabajo IPAG – EDF: Pesquería de almeja generosa o de sifón. Archivo electrónico.

4. ARAGÓN-NORIEGA EA, E Alcantara-Razo, LE Calderón-Aguilera, R Sánchez-Fourcade. 2012. Status of Geoduck Clam Fisheries in Mexico. Journal of Shellfish Research, 31(3):733-738.

5. RAMÍREZ-FÉLIX E, JF Márquez-Farías, JA Masso-Rojas, E Vázquez Solórzano, SG Castillo Vargasmachuca. 2012. La pesca de almeja Panopea spp. en el Noroeste de México. Ciencia Pesquera (2012) 20(2): 57-66.

Contacto:Rafael OrtizCoordinador de PescaEnvironmental Defense Fund de México A.C.rortiz@edf.org