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Canederli con speck y luganiga

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No s vosotros pero yo ltimamente

tengo ganas solo de hacer dulces :( Ayer

me puse con los macarons (que adems

no son nada fciles) y bueno, sali lo

que sali, ya saba yo que no sera tan

sencillo. Os de jo la foto porque la receta

an la tendr que perfeccionar

muuuuucho :P

Y entre tanto dulce tambin hay tiempo

para recetas saladas, que en esta casa

hay que comer!! :) No s si os acordaris

de esta receta de canederli que os dej

hace ya algn tiempo. S, es cierto, la

receta de hoy es muy parecida pero,hablando de mejoras, d igamos que sta

es la versin 2.0 mejorada :P

Los canederli son uno de esos platos

pobres que en su da se hacan con lo

que se tena a mano y, sobre todo, con

sobras porque antes no se tiraba nada! El

plato es tpico de la zona del Trentino, de

hecho, es un plato heredado de las

cocinas austriaca, hngara y alemana,

que viendo la posicin del T rentino en el

mapa es lo ms normal del mundo.

Para que nos salga un plato como el de

verdad los ingredientes son muy

importantes:

1. La luganega, luganiga o luganica. Es el

tipo de salchicha que se utiliza para

hacer este plato. Es una salchicha fresca

hecha con carne de cerdo, tocino, sal,

especias y bastante ajo. Supongo que

ser difcil de encontrar se puede

utilizar una salchicha fresca de lasnuestras!

2. El speck. Es un jamn ligeramente ahumado que proviene de esta zona de Italia. Si no lo encuentras, usa el

amn serrano ;)

En esta poca del ao en la que el so l empieza a dejarse sentir pero las temperaturas ba jan por la noche que es

una maravilla este plato an nos viene que ni pintao. Recordad que estar mucho ms bueno con un buen caldo

hecho en casa :)

Ingredientes para 6 personas:

150 gr de pan sentao (sin cortez a)1/2 vaso de leche (unos 100 ml)

30 gr de specko jamn serrano

50 gr de luganiga o salchicha fresca

2 cucharadas de parmesano rallado

1 huevo

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2 cebolletas

Mantequilla

Harina

1 1/2 l de caldo de carne

Preparacin:

1 Cortar el pan en cuadraditos y ponerlo en un cuenco grande. Calentar la leche y, cuando est templada, verterla

sobre el pan. Remover bien.

2 Pelar y tritar las cebolletas. Cortar en trocitos el speck y eliminar la piel de la salchicha. En una sartn derretir una

cucharada de mantequilla, aadir las cebolletas y dejar que se doren. Aadir el speck y la salchicha desmigada.

Remover y dejar que co ja color. Apagar y mezclar con el pan. Incorporar el parmesano y e l huevo y amasar bien

con las manos hasta formar una pasta. Cubrir con film transparente y dejar reposar en el frigo durante un par de

horas.

3 Sacar del frigo y hacer bolas con la masa (del tamao de una pelota de golf). Es mucho ms fcil si lo hacemos

con las manos ligeramente hmedas. Pasarlas por harina, eliminando la harina en exceso.

4 Poner a calentar el caldo. Una vez que empiece a hervir poner los canederli y dejar cocer a fuego lento durante

20 minutos.

5 Servir caliente con el ca ldo y s i os gusta un poco de perejil picado.

Descrgate la receta en PDF:

Canederli con speck y luganiga

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