Aminoacido
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Proteína en la dieta
Las proteínas son los pilares fundamentales
de la vida.
El cuerpo necesita proteína para repararse
y mantenerse a sí mismo.
La estructura básica de una proteína es
una cadena de aminoácidos.
Cada célula en el cuerpo humano
contiene proteína. La proteína es una parte
muy importante de la piel, los músculos,
órganos y glándulas. La proteína también
se encuentra en todos los líquidos
corporales, excepto la bilis y la orina.
Uno necesita proteína en la dieta para
ayudarle al cuerpo a reparar células y
producir células nuevas. La proteína
también es importante para el crecimiento
y el desarrollo durante la infancia, la
adolescencia y el embarazo.
Fuentes alimenticias
Cuando se digieren las proteínas, quedan losaminoácidos. El cuerpo humano necesita muchosaminoácidos para descomponer el alimento. Esnecesario consumir aminoácidos en cantidadessuficientes y grandes para una salud óptima.
Los aminoácidos se encuentran en fuentes animalestales como las carnes, la leche, el pescado, la soja(soya) y los huevos, al igual que en fuentes vegetalestales como los frijoles, las legumbres, la mantequilla demaní y algunos granos como el germen de trigo.
Usted no necesita consumir productos animales paraobtener toda la proteína que necesita en su dieta.
Los aminoácidos se clasifican en tres
grupos:
Esenciales
No esenciales
Condicionales
Los aminoácidos esenciales no pueden
ser producidos por el cuerpo y deben
ser proporcionados por los alimentos. No
es necesario ingerirlos en una comida. El
equilibrio durante todo el día es más
importante. Los nueve aminoácidos
esenciales son:
Histidina
Isoleucina
Leucina
Licina
Metionina
Fenilalanin
a
Treonina
Triptófano
Valina
Los aminoácidos no esenciales son
producidos por el cuerpo a partir de los
aminoácidos esenciales o en la
descomposición normal de las proteínas.
Ellos abarcan:
Alanina
Asparigina
Ácido aspártico
Ácido glutámico
Los aminoácidos condicionales por lo
regular no son esenciales, excepto en
momentos de enfermedad y estrés. Ellos
abarcan:
Arginina
Cisteína
Glutamina
Glicina
Ornitina
Prolina
Serina
Tirosina
Los alimentos proteínicos ya no sedescriben como "proteínas completas" o"proteínas incompletas".
Efectos secundarios
Una dieta rica en carne puede contribuir aque se presenten niveles altos de colesterolalto u otras enfermedades como la gota.Una dieta rica en proteína también puedesobrecargar los riñones
Recomendaciones
Una dieta balanceada en términos
nutricionales suministra las proteínas
suficientes. Las personas saludables rara
vez necesitan suplementos proteínicos.
Los vegetarianos pueden obtener
cantidades suficientes de aminoácidos
esenciales consumiendo una variedad
de proteínas vegetales.
La cantidad de proteína diaria que serecomienda depende de su edad y de su salud.Dos o tres porciones de alimentos ricos enproteínas satisfarán las necesidades diarias de lamayoría de los adultos.
Los siguientes son los tamaños de las porcionesque se recomiendan para la proteína:
De 2 a 3 onzas de carne magra, de carne deaves y pescado cocidos (una porción de más omenos el tamaño de una baraja de cartas).
Media taza de legumbres secas cocidas.
Un huevo, dos cucharadas de mantequilla demaní o una onza de queso.
Para mirar los tamaños de las porciones
recomendadas de proteína para los niños y
los adolescentes, ver dieta para niños
apropiada para la edad.
Escoja:
Pavo o pollo sin piel o bisonte (también
llamada carne de búfalo).
Cortes magros de carne de res o de cerdo,
tales como rodaja, solomo o filete (quíteles
cualquier grasa visible).
Pescados o mariscos.
Otras fuentes buenas de proteína abarcan:
Frijoles moteados, frijoles negros, frijolesporotos, lentejas, guisantes partidos ogarbanzos.
Nueces y semillas, entre ellas, almendras,avellanas, nueces mixtas, cacahuetes,mantequilla de maní, semillas de girasolo nueces de nogal (sólo tenga cuidadocon cuánto come, debido a que lasnueces son ricas en grasa).
Tofu, tempe (torta de soya) y otrosproductos de proteína de soja (soya).
Productos lácteos bajo en grasa.
No coma más de cuatro huevos por
semana. Aunque son una buena fuente de
proteína y son bajos en grasa saturada,
tienen mucho colesterol. Ensaye recetas
sólo con la clara del huevo.
Para mayor información, ver plato de la
guía de alimentos.
Nombres alternativos
Dieta y proteína; Proteína completa;
Proteína incompleta