7/23/2019 Analisis de Aceite y Harinas

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1.-INSTITUTO TECNOLGICO SUPERIOR SIMNBOLVAR

TEMA: Fideos Bis!o!"os # G$%%e&$s

ASIGNATURA: Co'&(o% de C$%id$d

PROFESORA: A%)$(o

SEMESTRE: VI

TURNO: *i+('o

ALUMNOS:

C"e!$ Mi($'d$ C$(%$

Po%o Pe,$ os M$'+e%/e((e($ B$($"o'$ E(i!0

+2$'3+i *o45'6+e7 Re'7o

891

1

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OBJETIVOS

ANALISIS *EL ACEITE

Medir el ndice de acidez de un aceite de oliva mediante una tcnica

Analtica llamada volumetra cido-base

Aprender a determinar la acidez en un aceite

La presente norma especfica tres mtodos (dos por titulacin y uno

potencio mtrico) para la determinacin de la acidez en las rasas y

aceites animales y veetales!

"eterminar el # del per$ido en un aceite veetal

A';%isis de %$ /$(i'$

Esta norma establece los requisitos que debe cumplir la harina de

pescado para consumo humano, elaborada con pescado Determinar el % de humedad de la harina de pescado procesada

I'&(od+!!io'

2

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Los aceites comestibles[3]provienen tanto del reino animal como del vegetal. Una

manera de determinarlos qumicamente se centra principalmente en extraer el aceite de

la planta usando ter petrleo y metanol a refluo y luego aplicar una ve! purificado una

cromatografa en fase vapor y con esto observar la proporcin de "cidos grasos

presentes en este aceite. #ambin se puede determinar usando el reactivo de $anus o

%iggs.

&xisten diversos aceites animales' como los aceites de ballena' de foca o de (gado de

bacalao que (an llegado a consumirse pero actualmente en la cocina slo se utili!an

aceites vegetales' extrados de semillas' de frutas o de races.

PARTE TEORICA

A!ei&e

3

https://es.wikipedia.org/wiki/Aceite#cite_note-3https://es.wikipedia.org/wiki/Aceite#cite_note-3https://es.wikipedia.org/wiki/Aceite#cite_note-3

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Originalmente la palabra aceite se refera nicamente al aceite de oliva,

!leo se utili"aba para los dem#s, pero la palabra se generali"! para

denominar a aceites vegetales, animales o minerales sustituendo a !leo en

la maora de sus acepciones$

L$ $!ide7:

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&a harina't(rmino proveniente del latnfarina, que a su ve" proviene de

dar de farris, nombre antiguo del farro) es el polvo *no que se obtiene del

cereal molido de otros alimentos ricos en almid!n

La harina de pescadoes un producto obtenido del procesamiento de pescados'

eliminando su contenido de agua y aceite. &l aceite de pescado es un importanteproducto secundario.

)on un *+, a -+, del producto en forma de protena y grasa digerible' su contenido de

energa es notablemente mayor que muc(as otras protenas animales o vegetales ya que

proporciona una fuente concentrada de protena de alta calidad

MATERIALES

+

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,laca ,etri +sptula aeta .aso precipitado /iola de 011ml Matraz +rlenmeyer 2oporte universal Mariposa ureta ,ipeta volumtrica 3erina ,isceta

escobilla

Re$!&i?os

/enolftalena 4idr$ido de sodio 105 %loroformo 6cido actico lacial

almidn 78 'iosulfato de sodio

PROCE*IMIENTO E@PERIMENTAL

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*ETERMINACION *E *E /UME*A* *E /ARINA

1$ Desecar la placa -etri o pesa . *ltro con su tapa en la estufa a 1/+0

10 por un periodo no menor de 2 horas, enfriar en el desecado pesardetermin#ndose de esta manera la tara inicial$

2$ en la placa previamente tarada, pesar eactamente + g de la muestra a

anali"ar$

3$ colocar la capsula con la muestra en la estufa, a 1/30 10 hasta peso

constante por un periodo de horas$

$ retira la capsula de la estufa, colocar en el desecador por + minutos

pesar$

+$ se seca por un periodo adicional de una hora$ colocar en el desecador por2/ minutos pesar hasta obtener un peso constante

*ETERMINACION *E ACI*E EN ACEITE

4

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0! ,esamos 9r de aceite en un matraz +rlenmeyer

:! +n un vaso precipitado colocamos 011ml de alco;ol etlico y < otas de

fenolftalena y 0ml de 5a=4 procedemos a calentar

>! 2e toma la muestra del matraz +rlenmeyer y se area 9< ml de lasolucin del vaso a calentar

?! 2e le adiciona :ml de fenolftalena y se procede a titular con tiosulfatode sodio 105 ;asta obtener una coloracin rosada

*ETERMINACION *E *E PER@I*O EN ACEITE

C;%!+%os

5

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T$%$ de d$&os:

*ETERMINACION *E ACI*E EN ACEITE

A'$%is&$ PD4+es&($ i'di!$do( V6 D4%

/e((e($B$($"o'$ .986( 84% 1.H4

*ETERMINACION *E PERO@I*O EN ACEITE

$!ei&eA'$%is&$ PD4+es&($ I'di!$do(

D$%4id'

V D4%

IJ

V6 D4%

C"e!$Mi($'d$

.91K 6( 9.4% 9.ML 1.4%

A!ei&e 2e(ido

# 7!,@N X V( G ) X0.05

P(MUESTRA) X100

# 7!,@0.9012N X1.4ml X0.05

5.0189X100

# 7!,@ 0!:

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# "+ A%7"+@N X V( G ) X0.05

P(MUESTRA) X100

# "+ A%7"+ @0.9012N X1.6 ml X0.05

7.0244X100

# "+ A%7"+ @ 0!1B#

*ETERMINACION *E *E /UME*A* EN /ARINAS

*'de:

-1 7 muestra inicial de la muestra en g

-2 7 muestra *nal de la muestra en g

-rimer an#lisis

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CONCLUSIONES

Re!o4e'd$!io'es

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