Analisis de Sitio Taller y Experiencias Confiablestaller

8/18/2019 Analisis de Sitio Taller y Experiencias Confiablestaller

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UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNAFACULTAD DE ARQUITECTURA Y URBANISMO

ESCUELA PROFESIONAL DE ARQUITECTURA

ANALISIS:

“PLANTA DE PROCESAMIENTO DE

PRODUCTOS HIDROBIOLÓGICOS”

C TEDR

ARQ. MARIA LOURDES CHAMBILLA CHIPANA

ARQ. JORGE LUIS ESPINOZA MOLINA

ALUMNO:BREISON BLAINER BARRIGA ANCULLE



INDICE

1. ASPECTO FISICO ESPACIAL

1.1. UBICACIÓN GEOGRAFICA1.2. AREA DE PERIMETRO Y LINDEROS1.3. CARACTERIZACION FISICO-GEOGRAFICA

1.3.1. Clima y Meteorologíaa) Temperaturab) Precipitaciones Pluvialesc) Humedadd) Vientos

e) Asoleamientof) Radiación Solar

1.3.2. Suelosa) Topografíab) Hidrografíac) Estratigrafíad) Morfologíae) Capacidad Portante

f) Otras Condicionantes1.4 CARACTERIZACION FISICO-AMBIENTAL1.4.1 Unidades Ambientales1.4.2 Contaminación Ambiental

• Contaminación Olfativa• Contaminación Visual

1.4.3 Recursos Naturales• Fauna•

Flora

1.5. Seguridad física Ante Desastres1.5.1 Evaluación de Peligros

a) Peligro Sismo Tectónicosb) Peligros de Erosiónc) Peligros de Tsunami

1.5.2 Evaluación de Vulnerabilidad y Riesgos

2. ESTRUCTURA URBANA2.1 Viabilidad y Transporte

2.1.1 Vías Principales2.1.2. Vías de acceso2.1.3. Transporte2.1.4. Acceso vehicular2.1.5. Acceso peatonal

2.2Materiales Constructivos2.3. Servicios Básicos

2.3.1. Sistema de Agua Potable2.3.2 Sistema de Alcantarillado2.3.3. Sistema de Energía eléctrica2.3.4. Sistema de servicio Telefónico, Cable,

Internet2.4 Imagen Urbana

2.4.1. Criterios de imagen Urbana2.4.2. Perfil Rural – Urbana

2.4.3. Elementos de Imagen Urbana



CAPITULO I



1. UBICACIÓN GEOGRÁFICA:

Fuente: Google Maps

Fuente: Propia

Fuente: Google.com



País : PerúDepartamento : MoqueguaProvincia : IloDistrito : Ilo

Sector: : Cata catasFuente: Wikipedia.com

Fuente: Google Earth

1. UBICACIÓN GEOGRÁFICA:



1. UBICACIÓN GEOGRÁFICA:PLANO DE UBICACIÓN Y LOCALIZACION:



OESTE: Almacén de TRAMARSA

ESTE: Carretera Ingreso Playa Pozo de Lisas

NORTE: Carretera Costanera Sur

SUR: Canal de Regadio

Fuente: Propia Fuente: Propia

Fuente: Google MapsFuente: Google Earth

Fuente: Google Maps S

N

OE

2. AREA DE PERÍMETRO Y LINDEROS:



2. AREA DE PERÍMETRO Y LINDEROS:

PLANO PERIMETRICO:



a)TEMPERATURA:

Las temperaturas máximas oscilan entre los 21,0 – 31,7 °C.Siendo el mes de febrero el que registró un promedio mensualmás alto, por estar en los meses de verano.Las Temperaturas mínimas oscilan entre 16.3 – 25.3 °C;Siendo el mes de agosto el más frío, lo que nos indica un climatemplado durante todo el año.

1.3. CARACTERIZACIÓN FISICO GEOGRÁFICA1.3.1 CLIMA Y METEREOLOGIA:



La Figura 4.1 muestra la temperatura máxima, mínima y media delos años 2009 y 2010, Por lo tanto podemos afirmar que latemperatura media anual es de 18.6 °C.

a)TEMPERATURA:



El mes más seco es enero, con 0 mm. 2 mm, mientras que la caídamedia en agosto. El mes en el que tiene las mayores precipitaciones

del año

Fuente: es.climate-data.org

b) PRECIPITACIONES PLUVIALES:



c) HUMEDAD:

La clasificación que se muestra en la Tabla es por los meses quepresentaron los máximos y los mínimos porcentajes de humedadrelativa durante un año (Enero – Diciembre 2013).

La humedad relativa para este periodo anual fluctúan entre 78.05 a96.48 %, siendo el mes de julio de 2013 el que registró la máximahumedad, el cual corresponde a la estación de invierno y Febrero de2013 como el mes con menor humedad relativa, correspondiente ala estación de verano.El promedio anual para este periodo es de 78.05 %.



c) HUMEDAD:



d) VIENTOS:

Los vientos predominantes en esta zona reportan una velocidadpromedio ANUAL de 4,51 (m/s).Elaborado para el período de un año (Enero - Diciembre 2013).Los meses de Febrero, Junio, Agosto y Septiembre de 2013 son losmeses con vientos más débiles con respecto a los demás meses,siendo en los meses de Marzo y Abril donde se registran masvientos de este periodo, se ha tomado los siguientes valoresreferenciales:



Se puede concluir que los vientos dominantes tienen unaorientación SW durante todo el año con una velocidad promedio de4.5 m/sg.

d) VIENTOS:



N

S

OE

Fuente: Google Maps

• Dirección Sur Oeste a Nor Este

d) VIENTOS:



e) ASOLEAMIENTO:

N

S

OE

Fuente: Google Maps

• La trayectoria del sol se da del ESTE con una inclinación solarhacia el NORTE y termina en el OESTE con una inclinación solar alsur



N

S

OE

Fuente: Google Maps

f) RADIACION SOLAR:

Se estima que el promedio anual por díaes de e 4.1Kw/m2. cc

Fuente: MUNIICIPALIDAD PROVINCIAL DE ILO



Se extiende como una amplia planicie inclinada hacia la costa.

Fuente: Municipalidad Provincial de Ilo

A

A

B

B

SECCIÓN A - A

SECCIÓN B - B

1.3.2. SUELOS:

a) TOPOGRAFÍA:



A

A

Altura Punto de Inicio = 30.00 msnm.Altura Punto de Fin = 59.00 msnm.

Pendiente Promedio = 7 a 6 %

SECCIÓN A - A



B

B

Altura Punto de Inicio = 27.00 msnmAltura Punto de Fin = 44.00 msnm.

Pendiente Promedio = 5.9 %

SECCIÓN B - B



La Provincia de Ilo tiene con un solo rio que atraviesa la ciudad en direcciónnoreste a suroeste, es conocido como Rio Osmore

b) HIDROGRAFÍA:



Los depósitos cuaternarios tienen una amplia distribución y estánconstituidos por terrazas marinas, conos aluviales y detritus de talud

cerca del litoral, y por acumulaciones eólicas y terrazas aluviales en lasplanicies interiores. En el fondo de los valles principales existendepósitos de grava fluvial y suelos cultivados.

c) ESTRATIGRAF Í A

Fuente: EVALUACION DE PELIGROS DE LA CIUDAD DE ILO-2001 c

Fuente: EVALUACION DE PELIGROS DE LA CIUDAD DE ILO-2001



d) MORFOLOGÍA:

e) CAPACIDAD PORTANTE

Se extiende como una amplia planicie suavemente inclinada hacia lacosta, terminando abruptamente en un acantilado antiguo de contornoirregular que queda entre 1 y 2 Km. de la playa. El material que formaesta terraza consiste en la parte superior de conglomerados sueltos o

pobremente cementados con sal y costras de yeso, y de capasdébilmente consolidadas de areniscas grises o pardas conintercalaciones de gravas y arcillas, en la parte inferior

Gravas y gravillas (60%), con clastos redondeados de planares, enmatriz de arena gruesa con fragmentos de conchuelas, compactas en

presencia de yeso y sales, con lentes estratificados de arenas gruesas yfinas, Medianamente a fácilmente excavables. Superficies planas dependiente suave. Los depósitos se encuentran ampliamentedistribuidos en el sector del aeropuerto y Céticos y hacia el Sur.Capacidad de carga: q - 1-3 Kg/cm2



f) OTRAS CONDICIONANTES



f) OTRAS CONDICIONANTES

Falla Chololo Esta falla se encuentra en la parte Norte del cuadrángulo deIlo, se extiende por cerca de 15 kilómetros. La escarpa tiene más de 100m. de altura, comienza en la Pampa de Hospicio, pasa por el lado Surestedel Cerro Chololo y se prolonga hasta desaparecer en el cañón del río Ilo.Esta falla corta en la mayor parte de su recorrido a rocas intrusivas, sinembargo a la altura del cerro Chololo trunca a la formación Guaneros.zz

Fuente: EVALUACION DE PELIGROS DE LA

CIUDAD DE ILO-2001


Zona de estudio

Linea de Recorrido falla



Fuente: EVALUACION DE PELIGROS DE LACIUDAD DE ILO-2001

1 4 CARACTERIZACIÓN FISICO AMBIENTAL



1.4. CARACTERIZACIÓN FISICO AMBIENTAL1.4.1 UNIDADES AMBIENTALES:

En el litoral de la regiónMoquegua se tiene identificadosun total de 27 Bancos Naturales

de los cuales 26 son de fondo osustrato rocoso y uno arenoso(BN Pozo Lisas)

Cerca a la zona de estudio

también se encuentralocalizado el bosque municipalCata Catas

MAR COSTERO:

BOSQUE CATA CATAS:

Fuente: Google.com

Fuente: Google Earth

Fuente: Google.com

Fuente: Google.com

1 4 2 CONTAMINACIONAMBIENTAL



Fuente: http://inpesquera-indesli.blogspot.pe/

Fuente: http://inpesquera-indesli.blogspot.pe/

1.4.2 CONTAMINACIONAMBIENTAL:

a) CONTAMINACION OLFATIVA

Contaminación por So2, Refinería de Southerny Parque Automotor

La actividad pesquera ejerce impacto negativosobre el medio ambiente, contaminando elmedio ambiente El mar el aire de los

principales puertos del Perú. Estacontaminación es producida por: Efluentes(agua de bombeo, sanguaza, agua de cola,efluentes de limpieza) Emisiones (gases y

polvo)Residuo solidó

1 4 2 CONTAMINACIONAMBIENTAL:



Fuente: Peru.com

1.4.2 CONTAMINACIONAMBIENTAL:

a) CONTAMINACION OLFATIVA

Contaminación por la zona guaneraPunta de coles

1 4 3 RECURSOS NATURALES:



1.4.3 RECURSOS NATURALES:

a) FAUNA

Fuente: Google.com

LOBO MARINO PELICANOGAVIOTA

PINGUINO ANCHOVETA

1 4 3 RECURSOS NATURALES: OLIVO



1.4.3 RECURSOS NATURALES:

b) FLORA

ALGARROBO

SABILA DEDO DE MORO

MOLLE

1.5. SEGURIDAD FISICA ANTE DESASTRES



1.5. SEGURIDAD FISICA ANTE DESASTRES1.5.1 EVALUACION DE PELIGROS:

La ciudad de Ilo se encuentra enuna zona de gran actividadsísmica por consiguiente

susceptible a ser expuesta a estaclase de peligro,

a) PELIGRO SISMO TECTONICOS:

Fuente: EVALUACION DE PELIGROS DE LA CIUDAD DE

ILO-2001

b) EROSION FLUVIAL:

Este fenómeno generalmenteocurre a lo largo de los ríos,especialmente en lostorrentosos y durante lasépocas de avenidas, debidas alas fuertes precipitacionespluviales, por consiguiente elrío Osmore debe considerarsecomo un peligro latente sobre

todo en su desembocadura

c) PELIGRO TSUNAMI:



Los Tsunami han sido estudiadas para la ciudad de Ilo, se ha logradodeterminar el tiempo mínimo de ocurrencia para el SW de Perú que es de5 a 10 minutos, en el caso de Ilo se ha catalogado como de máximapeligrosidad por las condiciones topográficas, según los cálculos podría

penetrar hasta unos 400 metros en la desembocadura del río.

c) PELIGRO TSUNAMI:

Fuente: www.dhn.mil.pe

2. ESTRUCTURA URBANA:



2. ESTRUCTURA URBANA:2.1 VIALIDAD Y TRANSPORTE:

2.1.1 VIAS PRINCIPALES:

Fuente: Google Maps

a. Acceso Principal: Carretera Costanera Sur

b. Acceso Secundario: Trocha Carrozable ingreso a Fabricas



a. Vía Principal: Carretera Costanera Sur

b. Vía Secundario: Trocha Carrozable ingreso a Fabricas

Fuente: Google Maps

2.1.2 VIAS DE ACCESO:



a. Vía Principal: Carretera Costanera Sur

b. Vía Secundario: Trocha Carrozable ingreso a Fabricas

Fuente: Google Maps

2.1.3 TRANSPORTE:EMPRESA DE COLECTIVOS

AUTOS PARTICULARES



PARAMETRO URBANO


ASPECTO SOCIO-ECONOMICO



ASPECTO SOCIO ECONOMICO

Al Ser una zona de actividad industrial, la mayoríade recintos establecidos en el lugar, tienen solvenciaeconómica.

2.2. MATERIALES CONSTRUCTIVOS



El 90% de las construcciones son de material noble, con tecnología

constructiva de los años 90, estando en niveles de conservación buena.

Fuente: Google Maps

2 3 SERVICIOS BASICOS (PUBLICOS O PRIVADOS)



2.3 SERVICIOS BASICOS (PUBLICOS O PRIVADOS)

a. Servicio de Agua:

La zona cuenta con redes de aguapotable, existiendo un hidrante.

b. Servicio de Alcantarillado:

El lugar no cuenta conservicio de alcantarillado

¿?Fuente: Propia

Fuente: Propia

2 3 SERVICIOS BASICOS (PUBLICOS O PRIVADOS)



2.3 SERVICIOS BASICOS (PUBLICOS O PRIVADOS)

c. Servicio de Electricidad:La zona cuenta con redes deElectrificación de mediana y bajatensión.

d. Servicio de Cable- Telefonía-Internet:La zona tendria redes de telefonía,alámbrica e inalámbrica ytelevisión por cable satelital.

Fuente: Propia Fuente: Propia Fuente: Propia

5 ENTORNO



5. ENTORNO

a. Entorno Mediato

El Portillo

PROMASA

GRIFOREPSOL

CamalMunicipal

Fuente: Google Maps

Fuente: Google Maps

Fuente: Google Maps

Fuente: Google Maps

Fuente: Google Maps

Zona de

estudio

b Entorno Inmediato



Zona de

estudio

b. Entorno Inmediato

HAYDUK

ALMACENTRAMARSA

Fuente: Propia

Fuente: Propia

c. Perfil Edilicio



El Perfil Edilicio del sector esta enmarcado en las fabricas allegadas a la zona deestudio, con un perfil casi continuo con construcciones de 5 a 10 metros de

altura en algunos casos

El 90% de las construcciones son de material noble, con tecnologíaconstructiva de los años 90, estando en niveles de conservación buena.

d. Estado de las construcciones

Fuente: Google Maps

Fuente: Google Maps

e. Densidad



Fuente: Google Maps

La densidad urbana en la zona es baja, debido a que esta se encuentra en unsector de expansión de la ciudad de uso industrial, Se puede identificar entre 4terrenos ocupados por las empresas pesqueras.

Fuente: Google Maps Fuente: Google Earth



CAPITULO I

A. DEFINICIÓN:



A. DEFINICIÓN:

PLANTA DE PROCESAMIENTO DE PRODUCTOSHIDROBIOLÓGICOS:Transforma y procesa productos marinos, para el consumo Humano Directo e Indirecto.

CHD:Pescado Congelado

Conservas

Pescado Fresco

Congelados de otras especies.

CHI:Harina de Pescado: La harina de pescado contiene entre 65% y 72% de proteínas de altacalidad, rica en ácidos grasos esenciales Omega 3, EPA y DHA, constituyendo una fuentede alimento y energía utilizada como insumo para la alimentación en la crianza deanimales de la industria ganadera, ovina y porcina, siendo la más relevante, por sucrecimiento exponencial, el sector de acuicultura y piscicultura.

Fuente: Exalmar.com.pe



CHI: Aceite de Pescado: El aceite de pescado derivado de la anchoveta es valorado por suspropiedades de Omega-3, rico en EPA y DHA, el cual se utiliza principalmente comoalimento para peces en la industria de la acuicultura. Sin embargo, en los últimos años lademanda de aceite de pescado ha ido en aumento debido a un creciente interés en losbeneficios para la salud de una dieta humana con ácidos grasos del Omega-3, EPA y DHA.

Diversos estudios sugieren que el EPA regula el funcionamiento cerebral, la presiónsanguínea, el nivel de colesterol, así como las funciones inflamatorias y alérgicas; por otrolado, el DHA es sinónimo de desarrollo durante la gestación, la lactancia, la madurez,

adultez y particularmente en la tercera edadNutriforte: Producto constituido básicamente de proteína soluble altamente concentrada,dirigido al mercado acuícola

Fuente: Exalmar.com.pe

B. ANALISIS ASPECTO NORMATIVO:



B. ANALISIS ASPECTO NORMATIVO:

N O R M A T I V A

Fuente: Google.com

Fuente: Google.com

Fuente: Google.com



NORMA GH 040 “Norma Sanitaria para las Actividades Pesquerasy Acuícolas, aplicable a las etapas de extracción o recolección,transporte, procesamiento y comercialización de recursos

hidrobiológicos, incluida la actividad de acuicultura”

TITULO IVDE ALMACENAMIENTO Y

TRANSPORTECAPITULO II

REQUERIMIENTO DE DISEÑOY CONSTRUCCION

Artículo 31º.- Las instalaciones o establecimientos ylos equipos dedicados al almacenamiento de pescadoy productos pesqueros deben:a) Estar adecuadamente diseñados, construidos y

equipados de tal manera que asegurentemperaturas de refrigeración con un mínimo defluctuación. Las instalaciones destinadas alalmacenamiento de productos congelados debenasegurar una temperatura de menos (-) 18 °C omás baja.

b) Ser construidos con materiales que permitan unafácil limpieza y desinfección. Las superficies

interiores deben ser de materiales resistentes,lisos, impermeables y no absorbentes, y cumplircon las condiciones de iluminación y 10ventilación a que se refieren los artículos 34° y35 del Reglamento aprobado por DecretoSupremo N° 007-98-SA.



TITULO IVDE LA FABRICACION DE

ALIMENTOS Y BEBIDASCAPITULO II

DE LA ESTRUCTURA FÍSICA EINSTALACIONES DE LAS

FÁBRICAS

Artículo 34. Iluminación

Los establecimientos industriales deben teneriluminación natural adecuada. La iluminación naturalpuede ser complementada con iluminación artificialen aquellos casos en que sea necesario, evitando quegenere sombras, reflejo o encandilamiento.La intensidad, calidad y distribución de la iluminaciónnatural y artificial, deben ser adecuadas al tipo de

trabajo, considerando los niveles mínimos deiluminación siguientes:a) 540 LUX en las zonas donde se realice un examendetallado del producto.b) 220 LUX en las salas de producción.c) 110 LUX en otras zonas.Artículo 35. VentilaciónLas instalaciones de la fábrica deben estar provistasde ventilación adecuada para evitar el calor excesivoasí como la condensación de vapor de agua y permitirla eliminación de aire contaminado. La corriente deaire no deberá desplazarse desde una zona sucia aotra limpia. Las aberturas de ventilación deben estarprovistas de rejillas u otras protecciones de materialanticorrosivo, instaladas de manera que puedan

retirarse fácilmente para su limpieza.

NORMA DECRETO SUPREMO Nº 007-98-SA“Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas”

NORMA

GH

040 “Norma Sanitaria para las Actividades Pesqueras



y Acuícolas, aplicable a las etapas de extracción o recolección,transporte, procesamiento y comercialización de recursoshidrobiológicos, incluida la actividad de acuicultura”

TITULO IV

DE ALMACENAMIENTO YTRANSPORTECAPITULO II

REQUERIMIENTO DE DISEÑOY CONSTRUCCION

d) Los establecimientos dedicados al servicio dealmacenamiento refrigerado deben contar conservicios higiénicos para el personal en un número ycondiciones similares a las exigidas en el artículo 54°del Decreto Supremo N° 007-98-SA.

TITULO IVDE LA FABRICACION DEALIMENTOS Y BEBIDAS

CAPITULO VDE LA HIGIENE DEL PERSONAL

Y SANEAMIENTO DE LOS

LOCALES

Artículo 54. Servicios higiénicos del personalLos establecimientos dedicados a la fabricación dealimentos y bebidas deben estar provistos deservicios higiénicos para el personal y mantenerse enbuen estado de conservación e higiene, conforme a lasiguiente relación:a) De 1 a 9 personas: 1 inodoro, 2 lavatorios, 1 ducha,1 urinario.

b) De 10 a 24 personas: 2 inodoros, 4 lavatorios, 2duchas, 1 urinario.c) De 25 a 49 personas: 3 inodoros, 5 lavatorios, 3duchas, 2 urinarios.d) De 50 a 100 personas: 5 inodoros, 10 lavatorios, 6duchas, 4 urinarios.e) Más de 100 personas: 1 aparato sanitario adicional

por cada 30 personas.Los inodoros, lavatorios y urinarios deben ser de loza.

NORMA DECRETOSUPREMO Nº 007-98-SA“Vigilancia y Control

Sanitario de Alimentos yBebidas”

NORMA

GH

040 “Norma Sanitaria para las Actividades Pesqueras y Acuícolas,aplicable a las etapas de extracción o recolección transporte procesamiento



aplicable a las etapas de extracción o recolección, transporte, procesamientoy comercialización de recursos hidrobiológicos, incluida la actividad deacuicultura”

TITULO VIIDE LAS ACTIVIDADES DE

PROCESAMIENTOCAPITULO I

GENERALIDADES

AplicaciónArtículo 59°.- El presente título regula losrequerimientos sanitarios y las condiciones que

deben cumplir los establecimientos y plantas deprocesamiento de productos pesqueros destinadosal consumo humano, independientemente de lacapacidad instalada y de la tecnología empleada,incluyendo las áreas circundantes a las instalacionesrespecto a las que el operador tiene competencia ycontrol. También se aplica, en lo que corresponda, a

las instalaciones o establecimientos dedicados a laprovisión de servicios de almacenamiento deproductos pesqueros en forma exclusiva oconjuntamente con otros productos alimenticios.

UbicaciónArtículo 61°.- Las fábricas o plantas de procesamiento pesquero deben estar ubicadas en

lugares que no signifiquen riesgo de contaminación para los productos pesqueros. Laubicación de la planta debe garantizar el acceso a un suministro de agua limpia, así como a la eliminación adecuada de sus residuos y efluentes. Asimismo, deben estarlocalizadas en áreas libres de riesgos de inundación o exposición a un deficiente drenaje.Alrededores y vías de accesoArtículo 62°.- Los alrededores del establecimiento deben estar libres de maleza o deacumulación de desperdicios o basura que pudiera significar el refugio de plagas u otrosanimales. Las vías de acceso inmediatas a las plantas deben estar pavimentadas con

superficies impermeables, resistentes al uso propuesto y fáciles de limpiar.

NORMA

GH






PROCESAMIENTOCAPITULO II

REQUERIMIENTOS DE DISEÑOY CONSTRUCCION

Fábricas o plantasArtículo 63°.- El diseño, construcción y dimensionesde las fábricas o plantas, deben asegurar unprocesamiento bajo condiciones higiénicas ysanitarias, previniendo la contaminación y facilitandosu mantenimiento, limpieza y desinfección.CondicionesArtículo 64°.- Las fábricas o plantas de procesamientodeben contar con ambientes cerrados, asimismo conlas necesarias puertas y ventanas u otro tipo de

comunicación con el exterior, diseñadas yconstruidas de modo que prevengan lacontaminación hacia el interior de la planta.

Estructuras y acabadosArtículo 65°.-El diseño, construcción de lasestructuras y acabados de las plantas de

procesamiento deben permitir la higiene, laprotección contra la contaminación y facilitar unadecuado mantenimiento, para lo cual:a. Los pisos: Debe ser construidos de materialesresistentes, durables, no deslizantes. En las zonashúmedas de trabajo, debe tener pendientes hacia lossistemas de drenaje, sumideros o canaletas. Lasuniones de los pisos con las paredes deben ser

redondeadas y estancas a la filtración de agua

NORMA

GH






PROCESAMIENTOCAPITULO IIREQUERIMIENTOS DE DISEÑO

Y CONSTRUCCION

b. Las paredes: Deben ser de superficies lisas e

impermeables. Las superficies internas de lasparedes de las zonas húmedas, deben serrecubiertas con un acabado liso, no absorbente,durable, resistente al lavado frecuente, de color claro,hasta una altura no menor de 1.2 m. Las paredes norecubiertas deben ser protegidas con pinturasimpermeables, lavables y de color claro.c. Los techos: Deben ser diseñados de tal manera quepermitan su fácil limpieza y adecuado mantenimiento,construidos de materiales resistentes, a prueba delluvias y otras inclemencias climáticas y conacabados interiores de color claro. La uniones 20 conlas paredes no deben permitir el ingreso niacumulación de polvo, así como plagas y otrosanimales

d. Las puertas: Deben tener superficies lisas, noabsorbentes y permitir un cierre adecuado de maneratal que se impida el paso del polvo, insectos oroedores. e. Las ventanas: Deben ser diseñadas yconstruidas de tal manera que no acumulen polvo, niotras suciedades.

NORMA

GH





TITULO VII

DE LAS ACTIVIDADES DEPROCESAMIENTOCAPITULO II

SUB CAPITULO IISERVICIOS DEL PERSONAL

Servicios higiénicos y otros servicios personalesArtículo 70°.- Se debe proveer de vestuarios y

servicios higiénicos para el personal de la plantaconforme a lo establecido en las disposicionessanitarias vigentes. La ubicación de los servicioshigiénicos no debe tener una comunicación directacon las áreas de procesamiento. Los pisos de estosambientes, deben ser diseñados con pendiente haciasumideros. Los ambientes donde se instalen talesservicios, deben ser ventilados hacia el exterior yestar convenientemente iluminados.Área para el almacenamiento de material delimpiezaArtículo 75°.- Las fabricas o plantas de procesamientodeben contar con áreas exclusivamente diseñadaspara el almacenamiento de equipos, utensilios,recipientes y sustancias utilizadas en la limpieza y

desinfección.Áreas para el almacenamiento temporal de residuosy desperdiciosArtículo 76º.- Debe considerarse un área para elalmacenamiento temporal de los residuos delprocesamiento cuyo diseño, construcción y ubicaciónno signifique riesgo de contaminación a los

productos.

NORMA

GH

040 “Norma Sanitaria para las Actividades Pesqueras



y Acuícolas, aplicable a las etapas de extracción o recolección,transporte, procesamiento y comercialización de recursoshidrobiológicos, incluida la actividad de acuicultura”


PROCESAMIENTOCAPITULO IIISUB CAPITULO II

PROGRAMA DE HIGIENI YSANEAMIENTO

Prevención de la contaminación cruzadaArtículo 88º.- Se deben aplicar medidas queprevengan la contaminación cruzada, tales como:a. Señalizar las áreas de procesamiento

identificando las zonas de bajo y alto riesgo.b. Establecer un flujo de procesamiento de manera

que se evite el cruce de operaciones desde laszonas de bajo riesgo hacia las de alto riesgo.

c. Evitar el contacto de los productos consuperficies, material de empaque, materiasprimas, utensilios, guantes y vestimentacontaminados



ANALISIS PLANTA HAYDUK

1. DESCRIPCION:



La Empresa Hayduk – Planta ILO, procesa productos congelados deltipo:

Pota en Filete

Tentáculos de PotaFuelCaballaBonitoPerico

Su proceso inicia con el fileteado, preparación del producto,empacado y la distribución.

2. UBICACION:



País : PerúDepartamento : MoqueguaProvincia : Ilo

Distrito : IloSector: : Cata catas

2. VIAS Y RELACION DE CENTROS URBANOS:



VIA COSTANERA SUR:Interconexión del centro urbano

hacia otras provincias.

VIA PLAYA POZO DELISAS:Conexión desde la costanera surhaciaPlaya.

TROCHA CARROZABLEHACIA PLAYA:Conexión de Zona Industrial haciaplaya.

Planta Hayduk

3. AREA DE INFLUENCIA:



• La Planta de congelados se

encuentra inmersa en unazona industrial.

3. ASPECTO FUNCIONAL:

A) ZONIFICACION PRIMER NIVEL



ZONA DE TRABAJO

ZONA DE ALMACENAJE

INGRES

A) ZONIFICACION PRIMER NIVEL:

ZONA DE MAQUINAS

ZONA DE DESPACHO Y RECEPCION

ZONA DE SERVICIOS


B) ZONIFICACION SEGUNDO NIVEL



B) ZONIFICACION SEGUNDO NIVEL:

ZONA DE TRABAJO

ZONA DE ALMACENAJEZONA DE SERVICIOS


C) CIRCULACION DEL USUARIO PRIMER NIVEL



CIRCULACION INTERIOR

CIRCULACION EXTERIOR

CIRCULACION VERTICAL

INGRES

C) CIRCULACION DEL USUARIO PRIMER NIVEL:

CIRCULACION CRUZADA PARA EL USUARIO


D) CIRCULACION DEL USUARIO SEGUNDO NIVEL



CIRCULACION INTERIOR

CIRCULACION VERTICAL

D) CIRCULACION DEL USUARIO SEGUNDO NIVEL:


E) CIRCULACION DEL PRODUCTO:



CIRCULACION DEL PRODUCTO

INGRES

E) CIRCULACION DEL PRODUCTO:

Prevención de la contaminación cruzadaArtículo 88º.- Se deben aplicar medidas que prevengan lacontaminación cruzada, tales como:a. Señalizar las áreas de procesamiento identificando las zonas

de bajo y alto riesgo.b. Establecer un flujo de procesamiento de manera que se evite

el cruce de operaciones desde las zonas de bajo riesgo hacialas de alto riesgo.

c. Evitar el contacto de los productos con superficies, material

de empaque, materias primas, utensilios, guantes yvestimenta contaminados

NORMA GH 040




INGRESO DEL PRODUCTOSALIDA DEL PRODUCTO


F) ILUMINACION Y VENTILACION PRIMER NIVEL:



F) ILUMINACION Y VENTILACION PRIMER NIVEL:

Iluminación Directa

Iluminación InDirecta


F) ILUMINACION Y VENTILACION SEGUNDO NIVEL:



F) ILUMINACION Y VENTILACION SEGUNDO NIVEL:

Iluminación Directa

4. ASPECTO FORMAL:

A) FACHADA:



A) FACHADA:

• La Infraestructura tiene unaFACHADA SIMÉTRICA

• Tiene techo a dos aguas para eldiscurrimiento de las lluvias,pudiendo establecer comoremate.

4. ASPECTO FORMAL:

B) PLANIMETRIA:



B) PLANIMETRIA:

• De PLANTA SIMETRICA• Uso de una sola Nave, con todas

las actividades juntas

4. ASPECTO FORMAL:

C) EMPLAZAMIENTO:



C) EMPLAZAMIENTO:

• Ubicación centralizadaen la zona de trabajo.

5. ASPECTO ESTRUCTURAL:

A) PLANIMETRIA:



A) PLANIMETRIA:

• Uso de sistema de pórtico enacero

• Uso de crucetas

5. ASPECTO ESTRUCTURAL:

A) PLANIMETRIA:



A) PLANIMETRIA:

• Techo de planchas de fierro conestructura tipo tijeral

• Primer nivel de estructura de

concreto contreto• Segundo nivel de estructura de

Drywall (zona de oficinasadministrativas)

• Cerramiento con paneles depoliuretano, poliestireno

SARDINEL

PLANCHA DEPOLIESTIRENO

PLANCHA DEPOLIURETANO

IMAGEN REFERENCIAL

5. ASPECTO AMBIENTAL:



• Por encontrarse en una

zona abierta, conactividades del tipoindustrial según Plano dezonificación, lacontaminación afecta a unmínimo porcentaje depoblación, como también si

en caso emanaran olores.

PROPUESTA DE UN MODELO DE EMPRESA



•

EL SALVADOR

PROCESADORA DE TIBURON



AREA PROGRAMADA:



EL ÁREA PROGRAMADAESTA DADA EN 756M2

42.00 M

18.00 M

ZONIFICACION:



ZONA DE TRABAJO

ZONA ADMINISTRATIVA

ZONA DE SERVICIOS

ZONA RECREATIVA

CIRCULACIÓN:



13

6 8

7

11

9 10 25

4

13

14

1516

Analisis de Sitio Taller y Experiencias Confiablestaller

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