ANALISIS DISCRIMINATIVO

ANALISIS DISCRIMINATIVO

Las pruebas discriminativas se basan enestablecer la existencia de diferencias significativas entre dos o ms productos. Existen multitud de pruebas, las cuales se adaptan a las necesidades de estudio, como puede ser:LA PRUEBA TRIANGULAR: Estudia las diferencias causadas por un cambio en los ingredientes, en el procesado, en el material de embalaje o en las condiciones de almacenamiento.

consiste en presentar al catador tres muestras codificadas convenientemente, de las cuales dos son iguales y slo la tercera es diferente. La prueba recibe su nombre de la forma de presentarla: generalmente cada muestra ocupa el vrtice de un triangulo

la prueba dos de cinco:Estudia si existe una diferencia global entre productos alimentarios, o bien si sta es detectada por el consumidor.

la prueba secuencial:Estudia la vida til y calidad de un alimento, asegurando el mantenimiento de unas determinadas propiedades organolpticas del producto.