Analisis Proximl de La Papa
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ANALISIS PROXIMAL DE
LA PAPA INTEGRANTES:
MARCAÑAUPA MARTINEZ Joel
QUISPE CEDANO Samuel cristian
ORTEGA ZELADA andres
SALAZAR PAUICO Sandra
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Composición promedio de la papa
Componentes porcentajes (%)
1. Humedad 63,0 - 87,0
2. Proteína 0,7 - 4,8
3. Grasa trazas -0,1
4. Fibra0,2 - 3,5
5. Ceniza 0,4 - 1,9
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HUMEDAD
METODO El método se basa en la diferencia de
pesos de una muestra antes y después de SECARLA 130°c por periodo de una hora en la mufla .
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PROTEÍNA METODO
Toda la materia orgánica se destruye y aquella que contiene nitrógeno formando una reacción de desplazamiento con el ácido sulfúrico concentrado para producir sulfato de amonio. Este compuesto reacciona con el hidróxido de sodio y libera amoníaco. Este se destila y se recibe en ácido bórico, para formar borato de amonio que se valora con el ácido clorhídrico.
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Grasa METODO
Este método, las grasas de la muestra son extraídas con éter de petróleo y evaluadas como porcentaje del peso después de evaporar al solvente
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Fibra El método se basa en la solubilización
de los compuestos no celulósicos del alimento en soluciones de H2SO4 al 1,25% p/v y NaOH al 1,25% p/v bajo condiciones de temperatura específicas. La solución resultante es filtrada mediante al vacío regulado y la fibra cruda es eliminada por combustión a partir del residuo de la filtración.
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CENIZA Es un método gravimétrico que
se basa en la calcinación de la materia orgánica por vía seca en una mufla a una temperatura a 550°C. Se debe CALCINAR la muestra hasta que las cenizas sean ligeramente grises o el peso se mantenga constante.