Análisis Químico de moléculas orgánicas · Objetivos Mencionar algunas de las biomoléculas...
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Lab. # 4 Análisis Químico de moléculasorgánicas
BIOL 3013-Laboratorio de Biología General I Dra. Varela Agront y Dra. Hernández Vale
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Objetivos
Mencionar algunas de las biomoléculas másimportantes para los organismos
Definir el término grupo funcional y reconoceraquellos que son característicos de las diferentesmoléculas biológicas identificadas
Realizar pruebas bioquímicas para identificarcarbohidratos (monosacáridos, polisacáridos), grasas y proteínas
Utilizar pruebas bioquímicas para identificardesconocido
Definir términos importantes (en negrillas)
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Macromoléculas(Moléculas orgánicas)
Esqueleto de Carbono (C) enlazadoa átomos de Hidrógeno (H)
Hidrocarburos
Carbono (C)
posee las propiedades únicaspara ser/formar el esqueletode moléculas esenciales para la vida
Cuatro enlaces; … covalentes
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Macromoléculas de importanciabiológica
Carbohidratos
Lípidos (grasas)
Proteínas
Ácidos nucléicos
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Macromoléculas de importanciabiológica
Ácidos nucléicos
Carbohidratos
Lípidos (grasas)
Proteínas
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Macromoléculas de importanciabiológica
Enlace covalente
C, H, O (elementos esenciales)
Monómeros
Unidad individual
Polímero
Más de un monómero
monómero
p
o
l
í
m
e
r
o
dímero
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Grupos funcionales
grupo de átomos (molécula) enlazados a unacadena de hidrocarburos (R-)
Otorga propiedades y características a los compuestos orgánicos
Grupo Funcional
etanoGas a 25°C
etanolBebidas alcohólicas
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Qué buscamos hacer?
En este laboratorio haremos una seriede pruebas para detectar los distintosgrupos funcionales de tres de estasmacromoléculas Proteínas
Carbohidratos
Lípidos (grasas)
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Grupos funcionales
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ProteínasPolímeros de aminoácidos (aa)
Enlace peptídico entre 2 aa
El grupo carboxilo de un aa se une con el grupo aminode otro aa
Se desnaturalizan con temperaturas altas y/o condiciones acídicas
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Pruebas para detectar proteínas
Prueba de Biuret
Identifica grupo amino
Hidróxido de sodio (NaOH) y sulfato cúprico(CuSo4) reaccionan con grupo amino
Produce un color violeta (Resultado (+)
Prueba de coagulación
Identifica desnaturalización de proteínas
HCl y alta temperatura rompe enlaces queforman estructura 3D de las proteínas
Se forman coágulos (Resultado (+)
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glucosa
Carbohidratos
Se compone de los átomos de carbono, hidrógenoy oxígeno en las siguientes proporciones:
CnH2nOn = Cn(H2O)n
Se pueden clasificar de acuerdo a la cantidadde monómeros que tenga:
Monosácaridos
Disacáridos
Polisácaridos
Grupos funcionales presentes
Hidroxilo
Carbonilo (aldehído, cetona)
Aldehído Cetona
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Carbohidratos
glucosa
Monosacáridos* Disacáridos
Maltosa (glucosa + glucosa)Sacarosa (glucosa+ fructosa)Lactosa (glucosa + galactosa)
Polisacáridos
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Pruebas para detectarcarbohidratos
Prueba de Benedict
Identifica azúcares reductoras (transfieren e-)
Generalmente son monosacáridos
Usa Fe 3+ o Cu 2+
Precipitado verde, anaranjado- rojoResultado (+)
Prueba Yodo
Identifica almidón
Produce color violeta intensoResultado (+)
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Lípidos (grasas)Hidrofóbicas
No se disuelven en agua
1 glicerol + 3 ácidos grasos
Compuestos por C, H y O; pero no en la misma proporcióndel agua
Grupos funcionales envueltos: (ver cuaderno fig 4.6 pag 58 y tabla 4.1 pag 48)
Metilo (R-CH3)
Carboxilo (R-COOH)
Hidroxilo (R-OH)
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Prueba para detectar grasas
Prueba de papel
Solubles en eter etílico; penetran y son absorbidospor papel
Produce mancha en papel Resultado (+)
Prueba de Sudan IV
tinte es hidrofóbico y se disuelve en grasas
Produce color rosado o naranja Resultado (+)
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Ejercicios de laboratorio Pruebas de detección de proteínas
Biuret ( presencia de proteína- detección g. amino) y de coagulación (desnaturalización de la proteína)
Prueba de detección de carbohidratos Benedict ( azúcares reductoras –monosácaridos) y Yodo
(almidón- polisácarido)
Prueba de detección de grasas Sudan IV
Estas pruebas se harán siguiendo el apéndice que se les entregará y se va a realizar a escala (se usarán fosas) las pruebasde detección de proteínas y carbohidratos)
Junto con las soluciones a utilizarse se harán las pruebas para una sustancia desconocida y al finalizar debe identificar suscomponentes.
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EA B C D E
A
C
B
AF B
D/E
DC
B
E
A
H
C
F
G
I D
Coagulación(acidez)
(3g muestra*)
Coagulación(Calor)
(7g muestra*)
Benedict
Biuret Yodo
Pruebas y metodología a utilizar
Siga el diagrama para colocarlas soluciones
Agite bien c/solución antes de usarla
Esperar al final para calentarlas pruebas de coagulación(por calor) y la de Benedict
Al finalizar todas las pruebasdeje correr un poco de aguaen la placa Solución Desconocida