Anchoas en salmuera

Ingredientes

Anchoas.

Sal gorda.

Aceite de oliva.

Preparacin:

Se extienden las anchoas enteras en un recipiente y se cubren con medio paquete de sal durante 5-7 das. Las anchoas as soltaran el agua y quedarn tiesas.

Pasado este tiempo se descabezarn con cuidado, para que las vsceras salgan con la cabeza. Una vez hecho esto, en un recipiente se echa una base de sal y sobre ella se pone una hilera de anchoas que a su vez se cubrirn con otra capa de sal. Sobre esta capa de sal se pone otra hilera de anchoas, pero esta vez, las cabezas de las anchoas irn en el otro sentido. As sucesivamente hasta colocar las anchoas. Sobre la ltima capa de sal se coloca una tapa de corcho o madera y sobre ella una piedra del doble de peso que las anchoas.

Dejar las anchoas en salazn durante 5-6 meses. Una vez transcurrido este tiempo, se sacan las anchoas y se les quita la sal. Se separan los lomos, se recortan las espinas, las colas y se guardan en un bote hermtico relleno de aceite de oliva.