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Agosto 2014
ANLISIS DE LA CADENA DE VALOR DE AMARANTO EN
MXICO

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Destaca que tanto la superficie sembrada como el volumen de produccin de amaranto, registraron durante el periodo de 1982 a 2012, tasas de crecimiento media anual (TCMA) del 8.17% y 15.34%, respectivamente.

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% participacin del valor de la produccin del amaranto en el valor de la produccin agrcola total, creci a una tma de 8.17% (1982-2012)

Contexto Internacional Los principales pases que cultivan el amaranto
de grano son China, India, Kenya, Mxico, Nepal, Per, EE.UU., y Russia
China, segn estadsticas de Export To China (ETCH, 2012) es el principak exportador de este garno,
Las exportaciones e importaciones que realiz de este producto crecieron de 2005 al 2010 en promedio, se exportaron 111.78 millones de dlares y se importan 142.08 millones de dlares durante el periodo
Contexto Internacional Los principales pases que cultivan el amaranto
de grano son China, India, Kenya, Mxico, Nepal, Per, EE.UU., y Russia
China, segn estadsticas de Export To China (ETCH, 2012) es el principak exportador de este garno,
Las exportaciones e importaciones que realiz de este producto crecieron de 2005 al 2010 en promedio, se exportaron 111.78 millones de dlares y se importan 142.08 millones de dlares durante el periodo
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China, exportaciones e importaciones de amaranto ($1000 USD).

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China, exportaciones de amaranto (%), promedio 2005 2010.

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ANLISIS DE LA CADENA DE VALOR DE AMARANTO EN MXICO
CONTEXTO INTERNACIONAL El amaranto compite con la quinua,
cuyo volumen de produccin solamente de Latinoamrica es de mas de 100, 000 Ton
La quinua est mejor posicionada que el amaranto, y con una gran demanda insatisfecha.
La demanda de amaranto al igual que la quinua es principalmente por sus caractersticas nutritivas

CONTEXTO NACIONAL
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Superfici nacional de amaranto en el periodo 1980-2010. Fuente: Elaboracin propia con datos de SAGARPA-SIACON, 2010.

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Produccin nacional con amaranto en el periodo 1982-2010. Fuente: Elaboracin propia con datos de SAGARPA-SIACON, 2010.

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Mxico. Rendimiento de amaranto (ton/ha). 1982-2010.

Comercio exterior en MxicoConsiderado como un cereal, de acuerdo SAGARPA (2010), Exportaciones del cultivo En 2007 se mencionan 12.96 miles
de dlares; En 2009 1.93 miles de dlares En 2011 con 29.75 como el de
mayor.
Comercio exterior en MxicoConsiderado como un cereal, de acuerdo SAGARPA (2010), Exportaciones del cultivo En 2007 se mencionan 12.96 miles
de dlares; En 2009 1.93 miles de dlares En 2011 con 29.75 como el de
mayor.13

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Mxico. Exportaciones de amaranto. Fuente: SAGARPA con datos del Sistema de Seguimiento Oportuno de Comercio Exterior en Economa, 2012.

15 Mxico. Exportacin de amaranto, principales destinos (2006/2010).

Contexto Regional
La produccin de amaranto se concentra en la zona central de Mxico,
Estados de Puebla, Morelos, Tlaxcala, Estado de Mxico, y el Distrito Federal
El 95% de los productores son minifundistas con superficies de 1.5 hectreas.
Contexto Regional
La produccin de amaranto se concentra en la zona central de Mxico,
Estados de Puebla, Morelos, Tlaxcala, Estado de Mxico, y el Distrito Federal
El 95% de los productores son minifundistas con superficies de 1.5 hectreas.
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ANALISIS DE LA CADENA DE VALOR DE AMARANTO EN MXICO
ORGANIZACIONSe tiene representacin de vnculos horizontales en Sistema Producto en los Estados de Morelos, Tlaxcala, DF y San Luis de Potos.
Oaxaca no es reconocido como Sistema Producto, pero si participa en la mesa de dilogo a nivel nacional
Plan estratgico rector de la cadena de amaranto

Principales estados productores amaranto en el periodo 1982-2010. Fuente SAGARPA-SIACON
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Transformacin, Agroindustria Y Comercializacin
Transformacin, Agroindustria Y Comercializacin
La transformacin del producto puede ser de manera tradicional o bien a travs de un proceso de industrializacin con mayor complejidad.
a) Usos de amaranto El amaranto tiene una serie de aplicaciones
similares a la de los cultivos bsicos.
b) Calidad En Mxico existe la Norma Mexicana NMX-FF-114-
SCFI-2009, denominada Grano de amaranto. Especificaciones de calidad y mtodos de ensayo.
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c) Comercializacin del producto Se realiza por agentes de diversos
tamaos, actualmente existen centros de acopio que han sido creados por productores primarios, que entregan el grano limpio a las agroindustrias.
Existen centros de acopio que han sido creados por productores primarios, que entregan el grano limpio a las agroindustrias. 20

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Paneles de trabajo (2013)
Para construir las caractersticas de la cadena de valor de amaranto se utiliz la tcnica de paneles.
En estos grupos participaron de expertos de cada regin, preferentemente conocedores de la cadena.
Utilizando un proceso de construccin de consenso, en cada panel se establece un dilogo con los expertos con el fin de recabar la informacin relacionada desde la produccin, as como de parmetros tcnicos y sistemas de comercializacin para un ao base.

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Paneles de Trabajo con Informantes Clave de la
Cadena
Paneles de Trabajo con Informantes Clave de la
Cadena
Panel 1. Orientacin de fundamentos, principios, conceptos de la metodologa de cadenas de
valor. Se definieron los primeros
lineamientos del anlisis de la cadena y los factores que definen la competitividad.
Panel 2 Presentar los resultados de lo planteado y facilitar el dilogo
que permiti validar la informacin, recibir
retroalimentacin, construir estrategias y recomendaciones.
Trabajo de CampoTrabajo de Campo
Levantamiento de encuestas a Nivel de
productores: 17 encuestas en total ; 3 en el Estado de Mxico, 3 en Puebla, 3 en Morelos, 3 en Oaxaca, 1 en Hidalgo, 3 en San Luis y 1
en Tlaxcala.
A nivel de industriales y mercado:
5 encuestas en total; 3 encuestas en San Luis, 1 en
Hidalgo y 1 en Tlaxcala.

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El flujo de la cadena inicia en la provisin de insumos a la produccin primaria, acopio de la produccin, contina con la transformacin, ventas al mayoreo y ventas al menudeo
Funciones
Funciones
Los productores menores (menos de 10 has) cumplen varias funciones en la cadena y por tanto estn representados con un rectngulo que cubre la produccin de materia prima, el acopio y el procesamiento artesanal de productos a base de amaranto.
ActoresActores
El flujo de producto est representado en el mapa por lneas de color azul claro para el producto no procesado vendido como materia prima, las lneas de color azul obscuro representan el flujo de producto procesado y las lneas rojas los canales que siguen los productos para ventas al Gobierno.
Relaciones
Relaciones

24. Mapa de la cadena de valor de amaranto en Mxico

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Relaciones en la cadena de valor de amaranto

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76% de los encuestados mencionan que existe un bajo a muy bajo nivel de cooperacin entre actores.
As mismo en cuanto al grado de asociatividad de los productores el 77% mencionaron no pertenecer formalmente a ningn tipo de asociacin.
Fortalecer la capacidad de negociacin de los productores y es una importante limitacin en la cadena

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No existen mayores ejemplos referentes de vnculos horizontales a nivel de productores, no se pudo identificar en este trabajo una cultura de asociatividad de productores que les permita mejorar su capacidad de negociacin y las relaciones de poder.
Vnculos horizontal
es
Vnculos horizontal
es
Existe una baja a muy baja participacin de los miembros en la cadena de valor para la toma de decisiones, lo que es una limitante porque el nivel de participacin tambin est ligado a la voluntad de inversin para mejoramiento de la cadena.
59%59%
Existe un bajo a muy bajo nivel de cooperacin entre actores, las principales razones para la falta de cooperacin7%7%

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Especificidades de atributos del producto

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Categoras de productos de amaranto

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RESULTADOS Y DISCUSINInformacin primaria
mercado nacional
En Mxico se producen 79.9% de productos a base de grano reventado, 17.2% de productos a base de harina y 2.9% a base de extruido

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Clasificacin de los productos de amaranto

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58.9% de productos se consumen en forma de alegras (dulce tradicional), que est elaborado con miel, azcar o piloncillo y algunos otros ingredientes.
Entre los productos de mayor aceptacin en el mercado se encuentran palanquetas simples (24.3%) como obleas (7.9%), como cubiertos (6.3%), y lo dems en otros productos

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DESCRIPCIN DE LA CADENA DE AMARANTO EN MXICO
Tendencia a consumir alimentos ms sanos y saludables
Preocupacin creciente por sanidad, inocuidad, trazabilidad de los alimentos y contaminacin ambiental de

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