ANTECEDENTES PARTICULARES

El estado de Tlaxcala es productor de pulque desde la antigedad. La Hacienda San Bartolom del Monte fue una de las haciendas pulqueras mas importantes de la regin.

Durante algn tiempo el pulque fue una importante fuente de ingresos. Distribuido en las famosas pulquerias.

Proceso de elaboracin de pulque Se empieza con el raspado del maguey.

Posteriormente comenzara a manar el aguamiel durante un periodo de tres seis meses.

El Tlachiquero, el encargo de extraer el aguamiel, lo llevara acabo con un acocote o una botella.

El aguamiel es depositada en una cubeta o castaa.

El siguiente paso es verter el aguamiel en un tinacal donde se llevara acabo la fermentacin, es aqu donde corresponde adicionar el inoculo o semilla.