APLICACIÓN DE LOS ULTRASONIDOS PARA ... - … · • Ensayos no destructivos para el control de...
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Nombre de la estructura de investigaciónNombre de la estructura de investigaciónGRUPO DE ANÁLISIS Y SIMULACIÓN DE PROCESOS
APLICACIÓN DE LOS APLICACIÓN DE LOS ULTRASONIDOS PARA EVALUARULTRASONIDOS PARA EVALUARULTRASONIDOS PARA EVALUAR ULTRASONIDOS PARA EVALUAR LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOSLA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
J. Benedito, J. V. García Pérez, G. Clemente y A. Mulet
1
Nombre de la estructura de investigaciónNombre de la estructura de investigación
PRESENTACIÓN ASPAPRESENTACIÓN ASPA
APLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOSAPLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOS
PRESENTACIÓN ASPAPRESENTACIÓN ASPAPrincipales líneas de investigación:
Si l ió t l d li t i• Simulación y control de procesos agroalimentarios
• Procesos de secado y calidad de alimentos deshidratados
• Análisis de ciclo de vida y evaluación de eco-eficiencia en procesos y productosy p y pagroalimentarios
• Extracción con fluidos supercríticos
• Aplicación de ultrasonidos de potencia en procesos agroalimentarios• Aplicación de ultrasonidos de potencia en procesos agroalimentarios
• Ensayos no destructivos para el control de procesos y productosagroalimentarios.
www.upv.es/aspa
2
Nombre de la estructura de investigaciónNombre de la estructura de investigaciónAPLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOSAPLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOS
INTRODUCCIÓN
Nombre de la estructura de investigaciónNombre de la estructura de investigación
EQUIPAMIENTOAPLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOSAPLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOS
•Transductores: Cerámicas piezoeléctricas
EQUIPAMIENTO
•Generador-receptor: Emite impulsos eléctricos. Amplifica la señal.•Digitalizador: Osciloscopio o PC
OsciloscopioMuestra
Transductor
Ordenador PC
Nombre de la estructura de investigaciónNombre de la estructura de investigación
É
APLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOSAPLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOS
TÉCNICAS
• Transmisión-recepción:Generador-Receptor
MuestraReceptor
Señal (V)
A2
MuestraEmisor
TOF
A3
Señal recibida(Sin defecto)0
Señal recibida(con defecto)
0
Time (s)
Nombre de la estructura de investigaciónNombre de la estructura de investigación
TÉCNICASGRUPO DE ANÁLISIS Y SIMULACIÓN DE PROCESOSAPLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOSAPLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOS
• Pulso-eco:TÉCNICAS
Pulso eco:Emisor
Emisor Receptor AmplitudGenerador-Receptor 1er eco
Señal recibida
Emisor-Receptor Amplitud(V)
Generador-ReceptorA1
TriggerA2
1 eco
2º eco
Muestra
(Sin defecto)Receptor TOF
eco defecto
0
A3
Señal recibida(con defecto)
0
Time (s)
=
2
1ln1AA
dα
Time (s) 2
Nombre de la estructura de investigaciónNombre de la estructura de investigaciónAPLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOSAPLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOS
APLICACIONES
Nombre de la estructura de investigaciónNombre de la estructura de investigaciónAPLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOSAPLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOS
APLICACIONES ULTRASONIDOS
D t h ñ h tili d• Durante muchos años se han utilizado en: • Medicina: Alivio de dolores, diagnosis médica.
Ind stria Limpie a e amen no destr cti o de metales• Industria: Limpieza, examen no destructivo de metales.
Nombre de la estructura de investigaciónNombre de la estructura de investigación
APLICACIONES ALIMENTACIÓN
APLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOSAPLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOS
Carne y pescadoAPLICACIONES ALIMENTACIÓN
Carne y pescado•Composición animales y canales
•Espesor de grasa en animales
C i ió t t d d t•Composición y textura de productos
crudo-curados Sobrasada
Lomo
Jamón
•Veteado de carne: T. Imagen o espectro
•Cristalización grasas animales
Nombre de la estructura de investigaciónNombre de la estructura de investigaciónAPLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOSAPLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOS
APLICACIONES ALIMENTACIÓNVegetales
APLICACIONES ALIMENTACIÓN
•AGUACATE
•MELÓN velocidad y atenuaciónMELÓN
•MANGO
y
A it d f it•DETECCIÓN DEL MOMENTO ÓPTIMO DE DESCARTE.
Aceites de fritura
•TEXTURA GRADO DE MADUREZ DEFECTOS
Quesos
Emulsiones•TEXTURA, GRADO DE MADUREZ, DEFECTOS.
•TAMAÑO DE PARTICULA, ESTABILIDAD, ETC.
Nombre de la estructura de investigaciónNombre de la estructura de investigaciónAPLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOSAPLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOS
APLICACIONESAPLICACIONESGRUPO ASPA
•QUESOQ•PRODUCTOS CÁRNICOSHORCHATA•HORCHATA
•ACEITES DE FRITURA
Nombre de la estructura de investigaciónNombre de la estructura de investigaciónAPLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOSAPLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOS
APLICACIONESEN QUESOEN QUESO
Nombre de la estructura de investigaciónNombre de la estructura de investigaciónAPLICACIÓN ULTRASONIDOS ESTIMAR CALIDAD ALIMENTOSAPLICACIÓN ULTRASONIDOS ESTIMAR CALIDAD ALIMENTOS
APLICACIONES EN QUESO
Maduración de queso (Mahón, Manchego y Cheddar)
Cambios duranteCambios durante la maduración
Humedad y textura
Parámetrosultrasónicos
Nombre de la estructura de investigaciónNombre de la estructura de investigaciónAPLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOSAPLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOS
OsciloscopioGPIB I/O
PROTOTIPO DE CLASIFICACION HARDWARE
VELOCIDAD
Señal de entrada
TriggerOrdenador entrada
RS232Ordenador
Calibre de lt
Queso
000000
Transductor
altura
000
QuesoGenerador-receptor
Estructura de soporte
Nombre de la estructura de investigaciónNombre de la estructura de investigación
CLASIFICACION SEGÚN
APLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOSAPLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOS
450
CLASIFICACION SEGÚN GRADO DE MADUREZ
500
300
350
400
n (d
ías)
Queso MahónQueso Manchego
350400450500
ys)
Cheddar cheese
Mahon cheese
200
250
300e
mad
urac
ión
Queso curado250300350
time
(day
50
100
150
Tiem
po d
Queso tierno
Queso semicurado
100150200
Stor
age
t
01600 1620 1640 1660 1680 1700 1720 1740 1760
Velocidad (m/s)
Queso tierno
050
100
1600 1650 1700 17501600 1650 1700 1750Velocity (m/s)
Nombre de la estructura de investigaciónNombre de la estructura de investigación
Ó
APLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOSAPLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOS
ESTIMACIÓN PROPIEDADES TEXTURALES70
a0.5 )
40
50
60
ción
)0.5 (k
Pa
20
30
40
e de
form
ac
C b d M hó y = -0 0905x + 154 626
0
10
1600 1650 1700 1750
(Mod
. de Cubos de queso Mahón
Cubos de queso CheddarQueso Mahón entero (corregido)
y = -0.0905x + 154.62R2 = 0.83
4
5
cida
d
Velocidad (m/s)
1
2
3
Elas
tic
0
1
1640 1660 1680 1700 1720 1740Velocidad (m/s)Velocidad (m/s)
Nombre de la estructura de investigaciónNombre de la estructura de investigación
CLASIFICACION DE QUESO MAHON
APLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOSAPLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOS
1725-1750
CLASIFICACION DE QUESO MAHON
1725
1750 1700-17251675-17001650-16751625 1650
1650
1675
1700
cida
d (m
/s) 1625-1650
1600-16251575-1600
1600
1625
1650
Velo
c
323439455555
5
121720
1575
Temperatura
30323 025
(Modulo de deformación)0.5 (kPa0.5)(ºC)
Influencia de la temperaturaInfluencia de la temperatura
Nombre de la estructura de investigaciónNombre de la estructura de investigaciónAPLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOSAPLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOS
1.9 cmDETECCIÓN DE DEFECTOS
D f tDefecto
1
1.5
) Envolvente
0 5
0
0.5
mpl
itud
(V) Envolvente
-1 5
-1
-0.5Am
1.50 2000 4000 6000 8000
Punto adquirido
Nombre de la estructura de investigaciónNombre de la estructura de investigación
QUESO TIERNO
SIN GRIETAS
Nombre de la estructura de investigaciónNombre de la estructura de investigaciónAPLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOSAPLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOS
APLICACIONESEN PRODUCTOS CÁRNICOSEN PRODUCTOS CÁRNICOS
Nombre de la estructura de investigaciónNombre de la estructura de investigación
APLICACIONES EN PRODUCTOS CÁRNICOS
APLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOSAPLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOS
APLICACIONES EN PRODUCTOS CÁRNICOS
Estimación de la composiciónEstimación de la composición.
•Materia prima:
•Mezclas carne magra y grasa
•Sobrasada•Sobrasada
Nombre de la estructura de investigaciónNombre de la estructura de investigación
APLICACIONES EN PRODUCTOS CÁRNICOSAPLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOSAPLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOS
APLICACIONES EN PRODUCTOS CÁRNICOS
Estimación de la composición
100 φφφ
Estimación de la composición.
•Modelo:2
op
op2w
w2f
f2
T 1T1T1T1cccc
100
+
+φ+
φ+
φ=
opwf100 +φφφ
Conociendo la velocidad a dos temperaturas es2
op
op2w
w2f
f2
T 2T2T2T2cccc +
+φ+
φ+
φ=
100opwf =φ+φ+φ +
temperaturas es posible conocer la
composición
Donde cT1 es la velocidad de los ultrasonidos a la temperatura T1 y
c c c son las velocidades de los ultrasonidos en la grasa agua ycfT1,cwT1, cp+oT1 son las velocidades de los ultrasonidos en la grasa, agua y
el componente proteína más otros. φf, φw y φp+o son los porcentajes de
grasa, agua y el componente proteína más otros
Nombre de la estructura de investigaciónNombre de la estructura de investigación
APLICACIONES EN PRODUCTOS CÁRNICOS
APLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOSAPLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOS
APLICACIONES EN PRODUCTOS CÁRNICOS1660 Mezcla cárnica (0 %)
1600
1620
1640m
/s)
Mezcla cárnica (30 %)
Mezcla cárnica (70 %)
1560
1580
velo
cida
d (m
Sobrasada (43%)
Sobrasada (54%)
1520
1540 Sobrasada (67%)
15000 5 10 15 20 25 30
Temperatura (ºC)
La velocidad disminuye con la temperatura en la grasa y aumenta en el agua.
Nombre de la estructura de investigaciónNombre de la estructura de investigaciónAPLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOSAPLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOS
APLICACIONES EN PRODUCTOS CÁRNICOS
60
70
80
wm
)
40
50
60
estim
ada
(% w
20
30
Com
posi
ción
Mezcla cárnica
0
10
0 10 20 30 40 50 60 70 80
C Mezcla cárnicaSobrasada
Estimación de la composición mediante el modelo propuesto midiendo la velocidad a 4 y 25ºC
Composición experimental (% wm)
midiendo la velocidad a 4 y 25 C.
Nombre de la estructura de investigaciónNombre de la estructura de investigaciónAPLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOSAPLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOS
APLICACIONES EN PRODUCTOS CÁRNICOSCaracterización de la materia prima para la elaboración de jamónCaracterización de la materia prima para la elaboración de jamón
Ibérico.
•Materia prima: Grasa de cerdo Ibérico de 5 lotesa e a p a G asa de ce do bé co de 5 o es
Lote Raza Alimentación (cebo)
IBxD PAO 50% Ibérico x Duroc,
madre Ibérica Pienso alto oleico + Vitamina E
IB PAO 100% Ibéricos Pienso alto oleico + Vitamina E
DxIB PAO 50% Duroc x Ibérico,
madre Duroc Pienso alto oleico + Vitamina E
50% Ibérico x DurocIBxD PC
50% Ibérico x Duroc,
madre Ibérica Pienso control
IB MO 100% Ibéricos Montanera
Nombre de la estructura de investigaciónNombre de la estructura de investigaciónAPLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOSAPLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOS
s)
1640
1: IBxD PAO2: IB PAO3: DxIB PAO4: IBxD PC5: IB MO
idad
(m/
1620
1630 5: IB MO
Velo
c
1600
1610
Lote1 2 3 4 5
1600
Se encontraron diferencias significativas entre lotes con diferente raza y alimentaciónalimentación
Nombre de la estructura de investigaciónNombre de la estructura de investigaciónAPLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOSAPLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOS
Caracterización del producto curado
Análisis discriminante
Lote V4-20 V4-10 V10-20 V4-20+Textura V4-20+Sensorial Sensorial
IBxD PAO 77.8 77.8 23.2 77.8 100.0 45.5
DxIB PAO 75 0 75 0 38 5 75 0 66 0 18 2DxIB PAO 75.0 75.0 38.5 75.0 66.0 18.2
IBxD PC 80.0 80.0 51.0 80.0 90.0 36.4
IB PAO 88.9 88.9 55.5 88.9 88.9 21.5
IB MO 70.0 70.0 71.0 70.0 90.0 54.5
Las temperaturas más bajas (4-10ºC) permitieron clasificar correctamente el 78
Avg. 78.3 78.3 47.8 78.3 87.0 35.2
Las temperaturas más bajas (4 10 C) permitieron clasificar correctamente el 78 % de las muestras.
Nombre de la estructura de investigaciónNombre de la estructura de investigación
APLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOSAPLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOS
1700
1750
80
85
90A B C D
Grasa fundida
1600
1650
Vel
ocity
(m/s
)
60
65
70
75
% M
elte
d fa
t
1500
1550
V
45
50
55
60 %
95
III
15000 5 10 15 20 25
Temperature (ºC)
45
65
75
85
EF
IB INIBxD INIB EX
45
55%M
E
25
35
1450 1500 1550 1600 1650 1700 1750 1800 1850Velocity (m/s)
Nombre de la estructura de investigaciónNombre de la estructura de investigaciónAPLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOSAPLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOS
Grasa fundida durante la cristalización isoterma
1750
1800
1850
1600
1650
1700
V (m
/s)
0 ºC3º C5 ºC7 ºC10 ºC20 ºC
1500
1550
1600 20 C
14500 48 96 144 192 240 288
Tiempo (h)
3000
4000
5000
6000
mW
)
0
1000
2000
-60 -40 -20 0 20 40 60 80
DSC
(m
-1000
Temperatura (ºC)
Nombre de la estructura de investigaciónNombre de la estructura de investigaciónAPLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOSAPLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOS
Grasa fundida durante la cristalización isoterma.
90
100
80
90
ada
(%)
5ºC
60
70
asa
cris
taliz
a
50
gr
400 48 96 144 192 240 288
tiempo (h)
Nombre de la estructura de investigaciónNombre de la estructura de investigaciónAPLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOSAPLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOS
APLICACIONESEN ACEITE DE FRITURAEN ACEITE DE FRITURA
Nombre de la estructura de investigaciónNombre de la estructura de investigación
TIPOS DE EXPERIENCIASAPLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOSAPLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOS
TIPOS DE EXPERIENCIAS
ACEITES DE FRITURAACEITES DE FRITURA• Aceite de girasol ⇒ 200ºC durante 16 h• Aceite de oliva ⇒ 200ºC durante 16 h. Tipo 1
•40 muestras de aceites de fritura procedentes de restaurantes, cafeterías y empresas de catering.
Tipo 2
Caracterización. Tiempo de descartedescarte
Caracterización. Control de calidad
Nombre de la estructura de investigaciónNombre de la estructura de investigación
EQUIPAMIENTO
APLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOSAPLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOS
EQUIPAMIENTO
Nombre de la estructura de investigaciónNombre de la estructura de investigación
Aceites de Oliva y GirasolAPLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOSAPLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOS
Cambios de los parámetros ultrasónicos durante la fritura
Aceites de Oliva y Girasol
14519,8Oliva
1445
1447
1449
(m/s
)
8,8
9,3
nepe
r/m)Girasol
1441
1443
Velo
cida
d
7 3
7,8
8,3
tenu
ació
n (n
1435
1437
1439
6,3
6,8
7,3 At
0 5 10 15
Tiempo de fritura (h)
,
Nombre de la estructura de investigaciónNombre de la estructura de investigaciónAPLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOSAPLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOS
Aceite de Oliva
4550
mer
os Compuestos Polares
y = -0,2971x 2 + 862,49x - 625945
R•2 = 0,975125303540
olar
es/P
olím Polímeros
y = 2 7608x - 3975 410152025
mpu
esto
s P
y 2,7608x 3975,4
R•2 = 0,9916
05
10
1435 1440 1445 1450
% C
om
Velocidad (m/s)
Nombre de la estructura de investigaciónNombre de la estructura de investigación
A it d f it i d t i l
APLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOSAPLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOS
Aceite de fritura industrial
1460
1462
Mono
1454
1456
1458
ad (m
/s)
MonoPoli
1448
1450
1452
Velo
cida
1442
1444
1446
0 10 20 30 40 500 10 20 30 40 50
%CP
Nombre de la estructura de investigaciónNombre de la estructura de investigación
A it d f it i d t i l
APLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOSAPLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOS
Aceite de fritura industrial
% Polar compounds
0 921ºC23ºC
0.60.70.80.9
MonoPoly
23ºC
0 20.30.40.5
R2
00.10.2
0 10 20 30 40 50
T (ºC)
Nombre de la estructura de investigaciónNombre de la estructura de investigación
Aceite de fritura industrialAPLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOSAPLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOS
CONTROL DE CALIDAD
Aceite de fritura industrial
%CP = -778.76 + 0.5305061 Vel25 + 0.605113µ R2=0.90
% Compuestos Polares50
Med
ido
30
40
M
0
10
20
Estimado0 10 20 30 40 50
0
Nombre de la estructura de investigaciónNombre de la estructura de investigaciónAPLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOSAPLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOS
Aplicación industrial
180ºC 15 %24 %26 %
Nombre de la estructura de investigaciónNombre de la estructura de investigaciónAPLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOSAPLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOS
APLICACIONEN HORCHATAEN HORCHATA
Nombre de la estructura de investigaciónNombre de la estructura de investigación
EQUIPAMIENTO
APLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOSAPLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOS
EQUIPAMIENTO
Nombre de la estructura de investigaciónNombre de la estructura de investigación
APLICACIONES EN HORCHATA
APLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOSAPLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOS
APLICACIONES EN HORCHATA
Estimación de la composiciónEstimación de la composición.
1560.008
1520.00
1540.00
5
6
7
8
ado+ Grasa
1460 00
1480.00
1500.00
ELO
CID
AD
(m/s
)
2
3
4
5
Gra
sa c
alcu
la1420.00
1440.00
1460.00VE
0
1
2
0.00 2.00 4.00 6.00 8.00%
% G i t l0.0 10.0 20.0 30.0 40.0 50.0
T(ºC)
% Grasa experimental
Nombre de la estructura de investigaciónNombre de la estructura de investigación
CONCLUSIONES
APLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOSAPLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOS
CONCLUSIONES• Las técnicas de ultrasonidos son rápidas, económicas
y no destructivas.• Mediante sistemas ultrasónicos es posible estimar la
textura de quesos y productos cárnicos.• Los ultrasonidos pueden emplearse para detectar
d f t i t li t ldefectos internos en alimentos como el queso.• La estimación de la composición de productos cárnicos
y su caracterización es posible a través de la mediday su caracterización es posible a través de la medidade la velocidad de los ultrasonidos a una o variastemperaturas.temperaturas.
• Es posible estimar los cambios en grasa sólida/líquidaen la refrigeración de productos grasos.g p g
Nombre de la estructura de investigaciónNombre de la estructura de investigaciónAPLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOSAPLICACIÓN ULTRASONIDOS CALIDAD ALIMENTOS
CONCLUSIONES
Un sistema ultrasónico automatizado podría emplearse• Un sistema ultrasónico automatizado podría emplearsepara determinar el momento de descarte y la calidadde los aceites de fritura.de los aceites de fritura.
• El desarrollo de equipamiento específico y laautomatización de las medidas son los factores queqfacilitarán la aplicación de estás tecnologías a losprocesos industriales agroalimentarios.