Proyecto Participativo

Platos Típicos:

Ceviche

Causa de Pescado

Parihuela

EL CEVICHE

Origen:  Es un plato consistente en carne marinada ―pescado, mariscos o ambos― en

aliños cítricos. Diferentes versiones del cebiche forman parte de la culinaria de

los países latinoamericanos litorales del Océano Pacífico, como son Chile, Costa

Rica, Colombia, Ecuador, El

Salvador, Guatemala, Honduras, México, Nicaragua, Panamá, Perú y Puerto Rico.

No hay estudios definitivos que liquiden el debate acerca de su país de origen; las

hipótesis indican que la región del Perú es la más probable, sin embargo el plato

se habría originado mucho antes por los antiguos pobladores del Perú, desde

antes de que dicho país se formara como estado nación ya que por aquella época

los colonizadores españoles aun no habrían llegado a esa zona de América, en

pocas palabras, el cebiche se crearía por los antiguos pobladores de Perú en la

época pre hispánica.

Entre los cítricos más empleados están el limón y la lima ácida, aunque

históricamente se usó la naranja agria. El aliño incluye además alguna variedad

local de ají o chile, reemplazado por mostaza en algunas localidades de Ecuador y

Centroamérica. Algunas preparaciones incluyen cilantro o culantro picado y, salvo

en Perú, Chile y Panamá, en el resto de países es común la adición de salsa de

tomate y mojo. La carne suele marinarse junto con cebolla en gajos o picada, en

México suele incluir además frutas picadas como tomate, aguacate y jícama.

Los acompañamientos del cebiche también pueden ser diferentes: En Perú, se

sirve con guarniciones de raíces hervidas como camote (boniato) o yuca; muy

raras veces acompañado de papa, granos como el maíz (hervido

o tostado), legumbres como la zarandaja, plátano frito (chifles), algas y lechuga;

en ocasiones puede ir acompañado de chilcano (caldo a base de cabezas de

pescados). En Ecuador, los cebiches pueden acompañarse con canguil o chifles.

Las variedades al norte suelen usar por guarnición galletas o tostadas. En

Colombia y Panamá se suele acompañar por galletas de soda saladas; en

Panamá, una opción extra es el picante de ají chombo al gusto.

Restaurante y Cevichera “Gonzalito”

Ingredientes:

1 Pizca de Pimienta

 1 Kilogramo de Pescado de tu elección

 1 Rama de Apio picado

 ¼ Taza de Taza Cilantro de hoja picada

 1 Puñado de Ajos machacados

 1 Unidades de Ají mirasol picado

 1 Unidades de Ají limo picado

 2 Cuchara sopera de Jugo de Jengibre

 12 Unidades de Limones

 1 Unidades de Caldo de pescado

 1 Pizca de Sal

 1 Unidades de Camote sancochado

 1 Unidades de Maíz tierno sancochado

Pasos para preparar:

1) Lo primero que debes hacer para poder elaborar el ceviche peruano es exprimir los 12 limones para extraer su jugo, resérvalo para más adelante. Luego, corta el pescado en trozos de 3 centímetros, aproximadamente. Coloca los trozos en el recipiente que vayas a utilizar para servir el plato.

2) Mezcla el pescado con el ají mirasol picado, el jugo de jengibre, el caldo de pescado y el apio picado. Déjalo reposar unos minutos para que se marine bien e impregne de todos los sabores.

3) Hecho esto, coloca la cebolla cortada en julianas y el ajo machacado sobre los trozos de pescado marinado. Sal pimenta al gusto y coloca a un lado del plato el camote sancochado, la lechuga y el maíz tierno también hervido.

4) Después, vierte el zumo de limón por todo el plato de manera que quede todo bien cubierto. Por último, corta una lámina de ají limo rojo y colócala a modo de decoración. Resérvalo en el frigorífico para que se enfríe, puesto que este es un plato que se sirve frío.

5) El ceviche peruano es un plato que actúa como aperitivo, por lo que puedes acompañarlo con un arroz con camarones o un delicioso salmón con salsa de gambas.

ORIGEN DE LA CAUSA DE PESCADO

Origen:

La causa de pescado, la cual se realiza con pescado salado, yuca, cebolla y ajíes, fue declarada como plato típico de la provincia del Santa. El pleno de regidores del municipio provincial aprobó la ordenanza propuesta por la Subgerencia de Turismo y Promoción Mype con el objetivo de fomentar en consumo de dicho plato.

El Concejo de la Provincia del Santa aprobó también institucionalizar como “Día de la Causa de Pescado” el cuarto domingo de junio.

La causa de pescado es una preparación que data de la década de 1930 y fue creada en el centro poblado de Vinzos, distrito de Chimbote.

Los regidores de la comuna provincial consideraron que como plato típico la causa de pescado contribuirá  a generar identidad en laprovincia del Santa; teniendo en cuenta, que es un alimento que no se prepara en otras regiones del país.

El subgerente de Turismo y Mype, Augusto Riera Rodríguez, manifestó que con el acuerdo la comuna revalorará y fomentará el consumo de la causa de pescado y por ende contribuirá al posicionamiento de la gastronomía chimbotana a escala nacional.

Aunque la causa de pescado, envuelta en hojas de plátano, nació en el poblado de Vinzos, en la actualidad se prepara en los distritos de Santa, Coishco, Samanco y Nepeña.

INGREDIENTES  

 1 Unidades de Pescado salado

 1,5 Unidades de Patata blanca

 ½ Kilogramo de Cebolla

 ½ Kilogramo de Yuca

 ½ Kilogramo de Camote

 2 Unidades de Maíz tierno

 1 Unidades de Plátano verde hervido

 1 Cuchara sopera de Pimiento panca molido

 6 Unidades de Pimiento verde

 3 Cuchara sopera de Aceite

 4 Diente de Ajo

 1 Copa de Vinagre

 1 Pizca de Sal y Pimienta

PREPARACION

1. Es mejor que pongas a remojar el pescado desde la víspera para que no te quede muy salado.

2. Aparte sancocha las patatas, deshaciéndolas después con un tenedor hasta darle consistencia de puré. Agrégales pimienta, aceite y sal. Ten cuidado con la sal, porque el pescado es de por sí salado.

3. Simultáneamente habrás puesto a sancochar los camotes, yucas, plátanos, huevos y maíz.

4. Después de que lo has remojado, sancochas y fríes el pescado. Incorpórale un encebollado que has hecho en base a un aderezo de cebolla cortada gruesa y en forma longitudinal, con ajo, pimiento panca, vinagre y pimienta.

5. Para armar el plato, con cuidado, pon una capa de puré de patata en el centro de la fuente o plato y encima el filete de pescado encebollado.

6. Por último, adorna la causa de pescado a tu criterio con yucas, camotes, huevos, aceitunas y plátanos sancochados cortados a lo largo o en trozos.

7. Si te ha gustado la receta de causa de pescado, te recomendamos que entres en nuestra categoría de Pescado o te suscribas a nuestro boletín de novedades.

Es una sopa muy popular en la costa del Perú a base de pescado y mariscos, lo que la convierte en un excelente reconstituyente, o mejor conocido como "levanta muerto". Se elabora de preferencia con cabrilla, machete, corvina o cojinova, que al mezclarse con los mariscos producen una de las sopas más sabrosas y contundentes de la gastronomía peruana.

La parihuela está considerada como un plato afrodisiaco debido a su alto contenido de fósforo.

Se considera que esta sopa es prima de la bouillabaise,de la región de Provence, al sudeste de Francia, ya que ambas son platos típicos de pescadores, muy similares en su forma de preparar, y que han llegado a los restaurantes para convertirse en verdaderas joyas de la gastronomía. También existe en Portugal un plato muy parecido de nombre caldeirada.

Algunas personas consideran que la parihuela es originaria del puerto del Callao, hace muchos años cuando era considerado el principal puerto de América. En aquellos años de mucha actividad portuaria, la mercadería era cargada y transportada en las paletas de madera, llamadas parihuelas.

Cuando las parihuelas se malograban y ya no servían eran desechadas por los trabajadores tirándolas al mar. Los pobladores pobres que vivían en las cercanias a la playa, recogían estas maderas que eran varadas por el mar. Usaban las maderas para preparar el fogón en donde cocinaban una gran sopa con pescado, mariscos e ingredientes que le daban un gran sabor. Es así que cada vez que iban a preparar la sopa, tenían que ir a buscar “las parihuelas” a orillas del mar. El término común era “vamos a buscar una parihuela para preparar una sopa” y así fue cambiando a “vamos por una parihuela”, hasta que finalmente quedó en “vamos a preparar una parihuela”.

Otra versión popular de los orígenes de este plato, relata que en el puerto del Callao, los antiguos pescadores botaban los mariscos, lo que era aprovechado por mujeres pobres, quienes los recogían y preparaban una deliciosa sopa en una gran olla, que luego vendían diciendo “pare y huela”. Con el correr del tiempo esta sopa se conocería simplemente con el nombre de parihuela.

ORIGEN DE LA

Ingredientes

- ½ taza de aceite vegetal - 4 dientes de ajo chancados - 2 cebollas medianas picadas - 3 tomates pelados, sin pepas y picados - 2 cucharadas de salsa de soya - 2 cucharadas de pimentón - 1 cucharada de ají panca en pasta - 3 ají mirasol - 1 cucharadita de orégano - 1 hoja de laurel - ¾ taza de chicha de jora o vino blanco - 8 filetes pequeños de pescado - 1 1/2 k de cabezas y espinazos de pescado - 16 choros - 300 g de camarones - 300 g de colas de langostinos - 300 g calamares, cortados en aros - 8 caracoles limpios - 8 almejas limpias - 8 conchas de abanico - 2 cucharadas de culantro - 2 cucharadas de perejil picado - 2 cabezas de cebolla china picada - Sal - Pimienta 

Preparación

Hervir las cabezas y espinazos de pescado con 2 ½ litros (10 tazas) de agua con sal por ½ hora. Agregar los choros bien lavados y hervir por 10 minutos más. Colar y reservar el caldo.Freír con el aceite, los ajos y las cebollas. Cuando la cebolla esté transparente, agregar el tomate, pimentón, ají panca molido, ají mirasol entero, sal y pimienta, hoja de laurel y orégano. Cocinar de 3 a 4 minutos, añadir el vino y continuar la cocción a fuego lento por 5 minutos más.Agregar el caldo de pescado, salsa de soya, culantro, perejil.Al momento de servir incorporar los mariscos lavados y los choros cocidos dando un ligero hervor. Sazonar con sal y pimienta. Servir de inmediato con unas gotas de limón y cebollita china picada, como adorno. 

CONCLUSIO

Como pudimos observar Chimbote cuenta con tres platos típicos principales que son:

El ceviche La causa de pescado La parihuela

Llegamos a la conclusión que Chimbote tiene muchas comidas exquisitas y que son fáciles de preparar ya que los insumos se encuentran aquí mismos y no tienes que gastar mucho dinero, todos los chimbotanos debemos de sentirnos orgulloso de tener un mar que nos brinda variedad de peces entre otro moluscos que además de ser deliciosos, también contribuyen al desarrollo física y mentalmente.

¡Valoremos a Chimbote y empecemos a cuidar nuestro mar porque este nos brinda muchas cosas!

Esperemos que les haiga gustado y que tomemos conciencia acerca de Chimbote y las cosas buenas que nos ofrece.

GRACIAS ANEXOS

ANEXOS