ARROZ CON MARISCOS COMIDA PERUANAEste plato es delicioso especialmente en pocas de verano donde lo acompaamos con un refresco heladito. Los mariscos varan segn la regin o pas. Ustedes podrn elegir los mariscos de su preferencia o que hayan en su zona. Ingredientes: (Para cuatro personas)

2 tazas de arroz cocinado y frio kilo de mixtura de mariscos, bien lavados.01 taza de caldo de pescado (o puede ser del espinazo) de taza de arvejas frescas sancochadas01 pimiento cortado en tiritas02 cebollas finamente picadas 02 tomates pelados y sin pepas, cortados en cuadritos taza de choclo desgranado cocido01cucharada de ajos molidos01 cucharada de aj colorado molido01 cucharada de aj amarillo molidoJugo de un limn

Aceite, sal, pimienta y culantro picado finamente.

Preparacin:

Freir: Aj colorado y amarillo juntos. Cuando estn bien dorados, agregar cebolla y ajos, pimienta y tomate.

Hervir: la mixtura de mariscos por 3 minutos. Colar.

Hechar: En la olla del aderezo, el caldo de pescado, los mariscos, pimiento, choclo, arvejas, el jugo de limn. Hervir por 3 minutos.

Incorporar: El arroz y revolver cuidando de no maltratar el arroz. Cuando ste haya absorbido el jugo y tomado color, agregar el culantro.

Tips: Para que el caldo de pescado que sabroso, hervirlo con una buena cantidad de ajos, y cebolla cortada en cuatro y un trozo de kin y sal en cantidad suficiente. Recuerda que el arroz absorbe la sal, as que antes de servir debemos rectificarla.

Arroz con mariscos: Sigue la receta secreta de Gastn Acurio

Para iniciar su preparacin, el chef propone utilizar una sartn honda de fierro grueso y ah echar una cebolla roja finamente picada. "Cebolla de la campia de Arequipa. De lo que queda de la campia, claro esta", recomienda Acurio.Paso siguiente, dejar que suelte su jugo y moverla hasta que se vuelva transparente, echar el ajo molido y all dejar "que se enamoren".Acto seguido, Gastn Acurio sugiere aadir aj panca molido, no mucho, solo para darle un poco de carcter y algo de color.Asimismo, el chef dijo: "Llega la estrella de la fiesta. El que le dar alma y corazn peruano al encierro, el aj amarillo", que debe estar recin licuado. l recomienda aplicar mucho aj amarillo "con derroche, con ganas y con pasin".Dejar que cebollas, ajos y ajes se "embriaguen entre s". Posterior a ello, propone poner un toque de aceite de oliva, esta anima a la sabrosa coccin hasta que el aceite se corta, se separa y es cuando se nos anuncia que ha de pasar al siguiente paso. "El aderezo esta listo", sentencia Gastn.El siguiente paso consiste en aadir arvejas muy tiernas, tiras de aj amarillo, pimiento, mucho culantro picado, un chorrito de buen vino blanco seco y un buen caldo concentrado de mariscos, "de esos que convierten a un octogenario en un don Juan", dice pcaramente.Dejar que hierva todo unos minutos, probar de sal y aadir el arroz cocido al dente. "Es momento de actuar rpido, dejar que seque ligeramente el arroz impregnndose del jugo, del color y del sabor. Es momento de echar los mariscos", advierte Gastn.Y si se pregunta qu mariscos usar?, el chef recomienda, "que sean aquellos los que su bolsillo, su corazn, su tiempo y sus posibilidades decidan". Entonces, "si es pulpo que sea ya cocido, si es calamar se pone solo a ltimo momento, si son conchas y langostinos ya juntos, si son choritos ya cocidos, si son almejas al final final para servir", detalla. Eso si, siempre los ms frescos indica.Para finalizar, una movidita, unas gotas de limn, una probada de sal, pimienta, un poco ms de culantro picado Qued listo!Finalmente, Gastn Acurio recomienda aplicarle a esta suculenta preparacin una buena sarsa criolla, "con su paltita en dados" y a comer!